Practica Nº 8

Reacciones general y particular de los aceites

Marco teórico

Para calificar, identificar y descubrir las falsificaciones de lípidos se realizan reacciones características y se comprueban con controles químicos denominados índices.

Reacción de Hauchecorne: En un tubo de ensayo se pone aceite y ácido nítrico concentrado a partes iguales. Se tapa el tubo con un tapón de goma y se agita fuertemente durante un minuto. Después se espera unos quince minutos y se observa la coloración:

El aceite de oliva apenas cambia de color o presenta una coloración ligeramente amarillenta.

El aceite de soja adopta un color anaranjado. El aceite de sésamo presenta color rojo. El aceite de girasol manifiesta un color pardo oscuro.

Reacción de Belier: En un tubo de ensayo se ponen unos ml. de una solución de resorcina saturada de benceno, se añaden volúmenes iguales de ácido nítrico concentrado y de aceite; se agita la mezcla y se examina su color instantáneamente (después, el ácido que se separa en la parte inferior del tubo adquiere un color distinto).

El aceite de oliva adquiere un color amarillo grisáceo, a veces ligeramente violáceo (posteriormente, el ácido pasa a color rojo o rojo pardo).

El aceite de soja presenta un color violeta. El aceite de cacahuete manifiesta color azul.

Reactivo de Halphen

Preparación del reactivo. A una solución al 1 % de azufre en disulfuro de carbono se leagrega un volumen igual de alcohol amílico.

El aceite de algodón se identifica por el desarrollo de una coloración rojo-cereza, cuya intensidad depende de la cantidad de aceite de algodón presente en la muestra.

Existen otras reacciones donde se pueden identificar los aceites vegetales los cuales dan coloraciones vivas en sus resultados

Competencias

Efectuar las reacciones químicas y generales y particulares de los aceites mas usados en farmacia.

Materiales y equipo

Aceites de maíz Sésamo Algodón Ricino Linaza Hígado de bacalao Tubos de ensayo Matraz de 150 ml

R.Hauchercome R. Heidenreich, R. Bellier, R. Sergen R. Halphen R. Gastaldi R. Baudovin R. Blarez

Métodos de identificación por reacciones de coloración y precipitación. Observar el comportamiento de aceites frente a reacciones generales y particulares.

Procedimientos

1 ml de muestra problema con 1 ml de solución reactiva, observar y anotar

Resultados

Reacción de Hauchercome

Datos experimentalesSe rotularon cuatro tubos de ensayo, y a cada uno se le adicionó distintos tipos de aceite. Luego uno a uno se le adicionó 2mL de HNO3

Primero procedemos a la identificación de aceites esenciales tales como:

Ac. Ajonjolí Ac. Coco Ac. Oliva Ac. Linaza Ac. Bacalao Ac. Ricino

Colocamos las soluciones en tubos de ensayo y procedemos a agregar el HNO3, procedemos a agitar mediante 1 min. Luego dejar reposar por 15 min.

Ac. Ajonjolí -----color rojo Ac. Coco ---------color amarillo Ac. Oliva ---------medio marrón, luego amarillo Ac. Linaza --------pardo rojizo Ac. Bacalao ------pardo Ac. Ricino ---------pardo rojizo forma dos fases

Reacción del aceite de bacalao

Utilizamos 1 ml de aceite de bacalao y lo hacemos reaccionar con H2SO4 con cloroformo

La prueba no se pudo efectuar debido a que el aceite que se deseaba utilizar estaba rancio, lo cual cuando se le agrego la solución anteriormente mencionada solo dio burbujas y una coloración de color amarillo clara.

Reacción de Schovogel - Diferenciación del aceite vegetal del aceite animal

1ml de aceite vegetal y 1ml de aceite animal se colocan en tubos de ensayos respectivamente los cuales son sometidos a una solución de acido bórico, se agita fuertemente

Lo que podemos observar es que el aceite animal emulsiona con la solución de acido bórico mientras el aceite vegetal en este caso el de linaza forma dos fases donde una parte superior es de color amarillo y la parte inferior es transparente.

Aceite de ajonjolí

En un tubo tomamos 5 ml de ajonjolí y luego le agregamos etanol (5 ml), llevamos la solución a baño María hasta que todo el etanol se haya evaporado, luego agregar 1 ml de sacarosa, luego de 5 min aparece un color.

Aplicando el procedimiento obtenemos vaciamos la solución de ajonli al tubo de ensayo y medimos la cantidad de 5 ml de etanol en el aceite de ajonjolí lo cual llevamos al baño maría para así de una forma racional eliminar el etanol presente en el tubo de ensayo luego se le agrega sacarosa lo cual da una coloración de color rojo rosado.

Conclusiones

Acido bórico

Baño maría

+ Sacaros

Cuestionario

¿Como diferenciar un aceite animal y vegetal?

En este caso es recomendable utilizar el índice Schovogel

El aceite vegetal

Es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o algodón.

Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos

El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:

La aceituna (fruto del olivo) La soja La palma, tanto del fruto como del hueso. El sésamo El girasol El arroz El maíz El lino El cartamoEl cáñamo

La colza, en especial la variedad canola (canadianoillowacid) originaria de Canadá, que es una variedad apta para consumo humano. La almendra La nuez La avellana Las pepitas de uva Las semillas de amapola Las semillas de calabaza

Aceites Animales.

Aceites naturales derivados de la grasa de animales. El aceite directo suele contener aceite animal o aceite marino para incrementar la capacidad de lubricación.Grasa de animales de las especies: bovina, ovina porcina o caprina.Grasas y aceites, y sus fracciones, de pescado o de mamíferos marinos,incluso refinados.Grasa de lana y sustancias grasas derivadas, incluida la lanolina.

Se pueden identificar por medio de sus esteroles, puesto que el punto de ebullición del acetato de colesterol es de 114°C mientas de los Fitoesteroles es de 136°C, este seria un método donde interviene la temperatura