“IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”

Aldana Figueroa Ingrid JhoanaFarias Torres AlexisSanchez Gonzalez Leonardo

Planteamiento del problema ¿Qué contienen los nutrimentos?

¿Son saludables en realidad?

Objetivos Detección de azucares simples y

azucares complejos en productos y alimentos de consumo común.

Identificación de los tipos de azúcar empleando el reactivo de Felling y Lugol para comparar la cantidad de azúcares que contiene cada uno de los productos empleados.

Introduccion Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:

Simples:Son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.

Complejos:Son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Hipotesis La mezcla de Fehling A y Fehling

B identifica la presencia de carbohidratos monosacáridos o almidones en el jugo de naranja, leche, dulce o galletas el cual se obtendrá un resultado positivo.

MATERIAL SUSTANCIAS

- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%

- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo

- Solución de almidón al 1%

- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol

- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B

- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye

- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces

- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche

-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml

 

- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

 

Procedimiento 1. Elaboracion de Testigos

A) Monosacaridos : Coloca en un bial 1 ml de solución de dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo.

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

2. Para las muestras

A. Muestras solidas

  1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de

una pastilla de dulce). 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala

reposar 4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con

los testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón

B) Muestras Líquidas

A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

Observaciones y Resultados Al agregar el felling A y B a la muestra de dulce con

agua tomo un color verde y cuando se expuso al calor el color cambio a naranja/rojo ladrillo.

Al agregar el felling A y B a la muestra de manzana con agua el color fue de azul y al exponerlo al calor igual cambio a naranja. Asi mismo paso con la muestra de galleta y agua aunque la galleta no se disolvió muy bien en el agua destilada. Y al exponerlo al calor tomo un color verde.

MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS) +

o -

PRUEBA B (ALMIDON)

+ o -Manzana  Positiva Positiva Galletas  Positiva PositivaDulce  Positiva  Positiva

Jugo de naranja

 Positiva  Negativa

Leche  Negativa  Positiva

Conclusiones Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda

la vida, como se ha visto son los más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean los que más beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso pero también se ha visto que estas biomoléculas con otras, se nos puede formar otra más beneficiosa, ya que estas contienen carbono y como se dice, no es una biomolécula, si no tiene carbono, ya que el carbono es vida, en si ya que sin carbono, un elemento puede ser orgánico o no.

Como observamos en la practica la mayoria de los nutrimentos contienen carbohidratos y almidones si se consumen en exceso pueden afectar la salud.

Cuestionario

1. 1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución

2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.

3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.

4. Anota la función de los carbohidratos

Respuestas 1. Porque asi se sabra si contienen carbohidratos o almidones 2.

3. Carbohidratos simples:Son los monosacáridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y la fructosa, que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción hace que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.Carbohidratos complejos:Los Carbohidratos complejos son los Polisacaridos. Entre ellos se encuentran la fibra integral, avena, arroz, harinas, papas y el almidón presente en los tubérculos.Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, avena, etc. Estos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el día.4. Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. 

MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS) + o -

PRUEBA B (ALMIDON)+ o -

Manzana  Positiva Positiva Galletas  Positiva PositivaDulce  Positiva  Positiva

Jugo de naranja

 Positiva  Negativa

Leche  Negativa  Positiva