COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE OAXACA

MATERIA : BIOLOGIA

EQUIPO : ROSA I. JOSE VAZQUEZ Y ADELINA GONZALEZ RUBIO

TRABAJO : CREACION DE PAGINA WEB

LA CELULA Y SUS PARTES

 2.2------------------------ESTRUCTURA Y FUNCION CELULAR

 2.2.1---------------------SISTEMA DE MEMBRANA

  

2.2.2---------------------MATERIAL GENETICO  

2.2.3---------------------MATRIZ CITOPLASMATICA YCOMPONENTES CELULARES

  

2.3---------------------- METABOLISMO CELULAR 

2.3.1-------------------- -¿QUE ES LA ENERGIA?  

2.3.2------------------- ENERGIA Y SERES VIVOS 

2.3.3--------------------REACCIONES EXOTERMICAS YENDOTERMICAS

 2.3.4--------------------- – EL ATP Y LA ENERGIA EN LAS CELULAS

 2.3.5--------------------CONTROL DE LA CELULA EN SUS

REACCIONES METABOLICAS  

2.3.6--------------------NUTRICION CELULAR   

2.3.7----------------------RESPIRACION

Hola a  todos    les  informamos que en esta pagina estaremos viendo  todo  lo  que  trata  con  la  célula  ,aprenderemos  sobre los  organelos  que  conforman  a  la  célula  y  también aprenderemos que hay dos tipos de célula animal y vegetal ,y en  ella  veremos  diferentes  tipos  de  organelos  y descubriremos  los  tipos  de  funciones  que  realiza  cada organelo  .  y  sabremos  sobre  los  tipos  de  energía  en  fin   encontraran  la información que deseen saber sobre la célula y  sus  organelos  como  lo  verán  en  las  siguientes  paginas 

 2.2    ESTRUCTURA  Y  FUNCION  CELULAR  La enorme variedad de especies vegetales refleja, en parte, la diversidad de tipos de células que constituyen  las diferentes plantas. Pero entre todas estas células hay similitudes básicas que  descubren  el  origen  común  y  las  relaciones  entre  las especies  botánicas.  Cada  una  de  las  células  vegetales  es,  al menos en parte, autosuficiente, y está aislada de sus vecinas por  una  membrana  celular  o  plasmática  y  por  una  pared celular.  Membrana  y  pared  garantizan  a  las  células  la realización  de  sus  funciones;  al  mismo  tiempo,  unas conexiones citoplásmicas llamadas plasmodesmos mantienen la comunicación con las células contiguas.

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 2.2.1SISTEMA DE MEMBRANA *MEMBRANA CELULAR  

          

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Membrana (del latín, membrana, 'pergamino'), en biología, cualquier capa delgada de material elástico y resistente que cubre o delimita las células y órganos del cuerpo, o reviste las articulaciones y los conductos y tractos que se abren al exterior del organismo. La membrana que rodea los organismos animales o vegetales unicelulares o cada una de las células de los organismos multicelulares desempeña un papel muy importante en los procesos de nutrición, respiración y excreción de dichas células. Estas membranas celulares son semipermeables, es decir, permiten el paso de moléculas pequeñas, como las de los azúcares y sales, pero no de moléculas grandes como las proteínas. Las estructuras internas de las células, como el núcleo, también tienen membranas.En los animales cada órgano está rodeado por una membrana cuyas prolongaciones anclan el órgano a la pared corporal

 

*RETICULO ENDOPLASMATICORetículo endoplasmático (RE), también retículo endoplásmico, extensa red de tubos que fabrican y transportan materiales dentro de las células con núcleo (células eucarióticas). El RE está formado por túbulos ramificados limitados por membrana y sacos aplanados que se extienden por todo el citoplasma (contenido celular externo al núcleo) y se conectan con la doble membrana que envuelve al núcleo. Hay dos tipos de RE: liso y rugoso.La superficie externa del RE rugoso está cubierta de diminutas estructuras llamadas ribosomas, donde se produce la síntesis de proteínas. Transporta las proteínas producidas en los ribosomas hacia las regiones celulares en que sean necesarias o hacia el aparato de Golgi, desde donde se pueden exportar al exterior.

El RE liso desempeña varias funciones. Interviene en la síntesis de casi todos los lípidos que forman la membrana celular y las otras membranas que rodean las demás estructuras celulares, como las mitocondrias. Las células especializadas en el metabolismo de lípidos, como las hepáticas, suelen tener más RE liso.El RE liso también interviene en la absorción y liberación de calcio para mediar en algunos tipos de actividad celular. En las células del músculo esquelético, por ejemplo, la liberación de calcio por parte del RE activa la contracción muscular.

 

 *APARATO DE GOLGI Aparato de Golgi, parte diferenciada del sistema de membranas en el interior celular, que se encuentra tanto en las células animales como en las vegetales.Su nombre se debe a su descubridor, el médico italiano Camillo Golgi, que en 1898 observó una estructura reticular en células nerviosas mediante una técnica de impregnación con nitrato de plata. Más tarde, gracias al microscopio electrónico, se pudo obtener una imagen más característica que permitió el estudio detallado de su estructura.El aparato de Golgi está formado por unidades, los dictiosomas, que presentan pilas de sacos o cisternas discoidales y aplanadas, rodeadas de vesículas secretoras. Cada dictiosoma mide cerca de 1 micrómetro y agrupa unas 6 cisternas, aunque en algunos casos puede llegar hasta cinco veces más. El número de dictiosomas puede variar desde unos pocos hasta cientos según la función que desempeñen las células eucarióticas.

Este orgánulo se sitúa entre el retículo endoplasmático (RE), por un lado, y la membrana plasmática por intermedio de vesículas secretoras, por el otro. Cada dictiosoma está polarizado, es decir, tiene dos caras distintas: la cara ‘cis’ o de formación (convexa y cercana al retículo endoplasmático) y la cara ‘trans’ o de maduración (cóncava y cercana a la membrana plasmática). La primera es una membrana fina que está rodeada de vesículas de transición procedentes del RE.

*VACUOLAS  Vacuola, cavidad rodeada por una membrana que se encuentra en el citoplasma de las células, principalmente de las vegetales.Se forman por fusión de las vesículas procedentes del retículo endoplasmático y del aparato de Golgi. En general, sirven para almacenar sustancias de desecho o de reserva..Están relacionadas con los lisosomas secundarios, ya que éstos engloban dos tipos de vacuolas, las heterofágicas o digestivas y las autofágicas. Contienen enzimas hidrolíticas y sustratos en proceso de digestión

VESICULAS La vesícula en biología celular, es un orgánulo que forma un

compartimento pequeño y cerrado, separado del citoplasma por una bicapa lipídica igual que la membrana celular.

   

Las vesículas almacenan, transportan o digieren productos y residuos celulares. Son una herramienta fundamental de la célula

para la organización del metabolismo..

Las vesículas citoplásmicas son pequeños sacos de membrana de forma más o menos esférica que aparecen en el citoplasma.Son realmente muy pequeñas, de aproximadamente 50 nm de

diámetro.

2.2.2 MATERIAL GENETICOEl material genético se emplea para guardar la información genética de una forma de vida orgánica. Para todos los organismos conocidos actualmente, el material genético es casi exclusivamente ácido desoxirribonucleico (ADN o DNA). Algunos virus usan ácido ribonucleico (ARN o RNA) como su material 

genético

Se cree generalmente que el primer material genético fue el ARN, inicialmente manifestado por moléculas de el ARN que autoreplican 

flotando en masas de agua. Este período hipotético en la evolución de la vida celular se llama la hipótesis del mundo de ARN 

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Núcleo

El núcleo es el centro de control de la célula, pues contiene toda la información sobre su funcionamiento y el de todos los organismos a los que ésta pertenece. Está rodeado por una membrana nuclear que es porosa por donde se comunica con el citoplasma, generalmente está situado en la parte central y presenta forma esférica u oval. En el interior se encuentran los cromosomas. Los cromosomas son una serie de largos filamentos que llevan toda la información de lo que la célula tiene que hacer, y cómo debe hacerlo. Son el "cerebro celular". El núcleo es un orgánulo característico de las células eucariotas. El material genético de la célula se encuentra dentro del núcleo en forma de cromatina.

 *NUCLEOIDE

    

Nucleoide (que significa Similar al núcleo y también se conoce como Región nuclear o Cuerpo nuclear) es la región que contiene el ADN en 

el citoplasma de las células procariotas. Esta región es de forma irregular.

En las células procariotas, el ADN es una molécula única, generalmente circular y de doble filamento, que se encuentra ubicada en un sector de la célula que se conoce con el nombre de nucleoide, que no implica la presencia de membrana nuclear. Dentro del nucleoide pueden existir 

varias copias de la molécula de ADN.

2.2.3 MATRIZ CITOPLASMATICA Y COMPONENTES CELULARES    

*CLOROPLASTOS  

Ampliar Cloroplasto, orgánulo citoplasmático, que se encuentra en las células vegetales y en las de las algas, donde se lleva a cabo la fotosíntesis 

(proceso que permite la transformación de energía luminosa en energía química).

Los cloroplastos son orgánulos con forma de disco, de entre 4 y 6 micrómetros de diámetro

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Cada cloroplasto está recubierto por una membrana doble: la membrana externa y la membrana interna. En su interior, el cloroplasto contiene una sustancia básica denominada estroma, la cual está atravesada por una red compleja de discos conectados entre sí, llamados tilacoides. Muchos de los tilacoides se encuentran apilados como si fueran platillos; a estas pilas se les llama grana. Las moléculas de clorofila, que absorben luz para llevar a cabo la fotosíntesis, están unidas a los tilacoides. La energía luminosa capturada por la clorofila es convertida en trifosfato de adenosina (ATP) mediante una serie de reacciones químicas que tienen lugar en los grana. Los cloroplastos también contienen gránulos pequeños de almidón donde se almacenan los productos de la fotosíntesis de forma temporal.

Las moléculas de clorofila, que absorben luz para llevar a cabo la fotosíntesis, están unidas a los tilacoides. La energía luminosa capturada por la clorofila es convertida en trifosfato de adenosina (ATP) mediante una serie de reacciones químicas que tienen lugar en los grana. Los cloroplastos también contienen gránulos pequeños de almidón donde se almacenan los productos de la fotosíntesis de forma temporal.En las plantas, los cloroplastos se desarrollan en presencia de luz, a partir de unos orgánulos pequeños e incoloros que se llaman proplastos.

* RIBOSOMAS 

Ribosoma, corpúsculo celular que utiliza las instrucciones genéticas contenidas en el ácido ribonucleico (ARN) para enlazar secuencias específicas de aminoácidos y formar así proteínas. Los ribosomas se encuentran en todas las

células y también dentro de dos estructuras celulares llamadas mitocondrias y cloroplastos

Cada ribosoma consta de cuatro moléculas o subunidades distintas de ácido ribonucleico (ARN) y de numerosas

proteínas. En el ser humano, tres de estas cuatro subunidades se sintetizan en el nucleolo, una densa

estructura granular situada dentro del núcleo. La cuarta subunidad se sintetiza fuera del nucleolo y se transporta al

interior de éste para el ensamblaje del ribosoma.

* 

*LISOSOMAS   

Lisosoma, saco delimitado por una membrana que se encuentra en las células con núcleo (eucarióticas) y contiene enzimas

digestivas que degradan moléculas complejas. Los lisosomas abundan en las células encargadas de combatir las

enfermedades, como los leucocitos, que destruyen invasores nocivos y restos celulares.

El tamaño de los lisosomas es muy variable, pero suele oscilar entre 0,05 y 0,5 micrómetros de diámetro. Cada uno está rodeado

por una membrana que protege la célula de las enzimas digestivas del lisosoma (si éste se rompe, aquéllas destruyen la célula). Las proteínas de la membrana protegen la actividad de las enzimas manteniendo la acidez interna adecuada; también

transportan los productos digeridos fuera del lisosoma

*CITOESQUELETO  

Citoesqueleto El citoesqueleto es una red de fibras proteicas que ocupa el citoplasma de las células y que mantiene la estructura y la forma de la célula. El citoesqueleto también se encarga de transportar sustancias entre las distintas partes de la

célula.

   

2.3 – METABOLISMO CELULAREs el conjunto de reacciones químicas a través de las cuales el

organismo intercambia materia y energía con el medioReacciones Celulares Básicas.

Los sistemas vivos convierten la energía de una forma en otra a medida que cumplen funciones esenciales de mantenimiento,

crecimiento y reproducción. En estas conversiones energéticas, como en todas las demás, parte de la energía útil se pierde en el

ambiente en cada paso. Los seres vivos que sintetizan su propio alimento se conocen

como autótrofos. La mayoría de los autótrofos usan la energía del sol para sintetizar su alimento. Las plantas verdes, las algas y

algunas bacterias son autótrofas que poseen organelos especializados donde ocurre la síntesis del alimento.

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2.3.1 -¿QUE ES LA ENERGIA?Energía es la capacidad de realizar trabajos, fuerzas, movimientos. No podemos verla: Solo descubrimos sus efectos. Es lo que permite que suceda casi todo en el universo: La vida, una luz, una corriente eléctrica, la carrera de un auto, Una llama, Un ruido o el viento.La ley de la conservación de la energía dice que esta no se pierde sino que se transformaron se la puede crear ni destruir, y cuando creemos que desaparece solo se ha convertido en otra forma de energía.Hay muchos tipos de energías: Energía sintética, Energía lumínica, Energía sonora, Energía electrónica, Energía nuclear, Energía calórica, etc.

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2.3.2 – ENERGIA Y SERES VIVOSLa energía en los seres vivos se obtiene mediante una molécula

llamada ATP (adenosín trifosfato).Aunque son muy diversas las biomoléculas que contienen energía almacenada en sus enlaces, es el ATP la molécula que interviene en todas las transacciones de energía que se llevan a cabo en las

células; por ella se la califica como "moneda universal de energía".

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2.3.3 – REACCIONES EXOTERMICAS Y ENDOTERMICAS

Reacción exotérmica, reacción química que desprende energía. Por ejemplo, la reacción de neutralización de ácido clorhídrico con hidróxido de sodio desprende calor, y a medida que se forman los productos, cloruro de sodio (sal) y agua, la disolución se calienta.Las reacciones exotérmicas se han utilizado durante miles de años, por ejemplo, en la quema de combustibles. Cuando se quema carbón tienen lugar varias reacciones, pero el resultado global es que los átomos de carbono del carbón se combinan con el oxígeno del aire para formar dióxido de carbono gas, mientras que los átomos de hidrógeno reaccionan con el oxígeno para producir vapor de agua.

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Algunas  reacciones  endotérmicas  necesitan más  energía  de  la que puede obtenerse por absorción de calor de los alrededores a  temperatura  ambiente.  Por  ejemplo,  para  transformar  el carbonato de calcio en óxido de calcio y dióxido de carbono es necesario  calentar.  Cuando  en  una  reacción  endotérmica  una sustancia absorbe calor, su entalpía aumenta (la entalpía es una medida  de  la  energía  intercambiada  entre  una  sustancia  y  su entorno). 

REACCIONES ENDOTERMICAS

2.3.4 – EL ATP Y LA ENERGIA DE LA CELULA Para que se realice una reacción química es necesario suministrar una energía mínima de choque, la suficiente para romper enlaces y permitir la formación de otros, a

ésta se le conoce como energía de activación. La energía de activación se puede suministrar,

principalmente, mediante una chispa eléctrica, una flama, calentamiento, frotación, impacto y radiación.

La velocidad de una reacción se define como la cantidad de productos generada por dos o más reactivos en un

tiempo dado, y también puede describirse como la rapidez con que un reactivo se transforma en un producto.

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2.3.5 – CONTROL DE LA CELULA EN SUS REACCIONES METABOLICAS

Control Celular: Todas las células poseen metabolismo. El metabolismo es el proceso químico que se desarrolla en el interior

del organismo o en alguna de sus partes. Comprende la desintegración de compuestos orgánicos (catabolismo), liberación

de energía, elaboración de compuestos complejos a partir de compuestos más simples (anabolismo). Catabolismo y

anabolismo actúan desintegrando y sintetizando ADN en un sistema de reacciones enzimáticas. Los metabolismos de los

seres vivos son muy parecidos. La función de las actividades de control es mantener las condiciones de vida óptima desarrollando mecanismos de defensa contra los agentes "desorganizadores".

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EL CONTROL DE LAS CÉLULASIndependientemente de como afecten las tensiones a las células

o de cuales sean las respuestas que se elaboren, a quien si afectan es a las reacciones metabólicas, y estas mismas son las

que producen las respuestas.Es decir, los estados de equilibrio pueden ser mantenidos si la

célula es capaz de reajustar el modelo de sus reacciones químicas. Estas reacciones son controladas en su área más extensa por las enzimas. Los niveles en los que operan son:- Alteraciones estructurales en la organización de los genes.

- Controles de la trascripción del RNA. - Controles posteriores a la trascripción

- Controles de la traducción- Controles posteriores a la traducción.

*ENZIMASLas enzimas son moléculas de proteínas que tienen la

capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la

"energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por "energía de activación" al valor de la energía que es necesario

aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación) para que dos moléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción

química entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran añadiendo la terminación "asa" a la raíz del nombre de la

sustancia sobre la que actúan. Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias

sobre las que actúan (que se denominan sustrato), ni alteran el equilibrio de la reacción. Solamente aumentan la velocidad con

que estas se producen, actuando como catalizadores

*ANABOLISMOEl anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la síntesis o bioformación de

moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de

energía, al contrario que el catabolismo.La palabra anabolismo se originó del griego Ana que significa

arriba.Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios, los dos funcionan coordinada y armónicamente, y constituyen

una unidad difícil de separar.El anabolismo es el responsable de:

La formación de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto del crecimiento.

El almacenamiento de energía mediante enlaces químicos en moléculas orgánicas.

*CATABOLISMOEl catabolismo es la parte del metabolismo que consiste

en la transformación de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento de la energía química desprendida en

forma de enlaces de fosfato y de moléculas de ATP, mediante la destrucción de las moléculas que contienen

gran cantidad de energía en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones químicas exotérmicas.

El catabolismo es el proceso inverso del anabolismo. La palabra catabolismo procede del griego kata que significa

hacia abajo.

2.3.6 - NUTRICION AUTOTROFA

La nutrición autótrofa es la realizada por las plantas verdes con clorofila, donde la planta fabrica sus propios alimentos (sustancias orgánicas) a partir del dióxido de

carbono del aire y el agua que absorbe del medio (sustancias inorgánicas) mediante una serie de reacciones químicas, donde en algunas de ellas es indispensable la

luz, llamadas en su conjunto fotosíntesis.

*QUIMIOSINTESISLa Quimiosíntesis es la producción biológica de materia orgánica a partir de moléculas de un átomo de carbono

( generalmente dióxido de carbono o metano) y otros nutrientes, usando la oxidación de moléculas inorgánicas, como por ejemplo

el ácido sulfhídrico (H2S) o el hidrógeno gaseoso o el metano como fuente de energía, sin contar con la luz solar, a diferencia

de la fotosíntesis. Cadenas alimentarias completas basan su existencia en la producción quimiosintética en torno a las emanaciones termales que se encuentran en las dorsales

oceánicas, así como en sedimentos profundos.La quimiosíntesis depende de la existencia de potenciales

químicos importantes, los que acompañan a mezclas no estables de sustancias, las cuales aparecen sólo localmente, allí donde los

procesos geológicos las han generado.

*FOTOSINTESISPodemos decir que la fotosíntesis es el proceso que mantiene la

vida en nuestro planeta. Las plantas terrestres, las algas de aguas dulces, marinas o las que habitan en los océanos realizan

este proceso de transformación de la materia inorgánica en materia orgánica y al mismo tiempo convierten la energía solar en energía química. Todos los organismos heterótrofos dependen de

estas conversiones energéticas y de materia para su subsistencia. Y esto no es todo, los organismos fotosintéticos

eliminan oxígeno al ambiente, del cual también depende la mayoría de los seres vivos de este planeta.[1]

2.3.7 IMPORTANCIA DE LOS PROCESOS FOTOSINTETICOS PARA LOS SERES VIVOS Y EL MEDIO AMBIENTE

Una característica de los seres vivos que los distingue claramente de la materia inanimada; de hecho, la distinción es tan precisa

que en la inmensa mayoría de los casos (o sea, en todo el Universo) puede considerarse como cualitativa, aunque en última

instancia sólo se trata de una diferencia cuantitativa. Esta propiedad de los seres vivos es su complejidad. El hecho de que

todos los seres vivos, desde el orgulloso H. sapiens hasta el insecto más humilde o la planta más modesta, sean muchísimo más complejos que la piedra más dura o el agua del mar más

tempestuoso, ya que cuentan con las siguientes características que los diferencia de la materia inerte.  

2.3.8 NUTRICION HETEROTROFAHOLOZOICA

L os animales realizan captura e ingestión de alimentos, luego digestión, absorción y egestión, su nutrición se denomina

Holozoica. Para cumplir la nutrición holozoica, los animales utilizan el tubo digestivo, sin embargo, todos no tienen tubo

digestivo; por ejemplo en las esponjas (parazoos), cada célula se nutre independientemente de organismos diminutos como

diatomeas (fitoplancton).

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SAPROFITA: En este tipo de nutrición el organismo absorbe los nutrientes del medio y los descompone por medio de enzimas para 

obtener la energía que necesita. Ejemplos de organismos que la realizan son los hongos y las bacterias, los cuales complen con la función de reciclar la materia orgánica de plantas y animales 

muertos hacia el medio ambiente. 

PARÁSITA: El organismo que realiza este tipo de nutrición vive sobre

o dentro de otro ,al cual perjudica y del que obtiene nutrientes por ingestión o por absorción. Ejemplos de organismos con esta nutrición son las garrapatas, las

amibas, las lombrices intestinales, algunos hongos patógenos, piojos o plantas parásitas.

RESPIRACION Por respiración' generalmente se entiende al proceso fisiológico indispensable para la vida de organismos

aeróbicos.Según los distintos hábitats, los distintos seres vivos aeróbicos han desarrollado diferentes sistemas de intercambio de gases:

cutáneo, traqueal, branquial, pulmonar. Consiste en un intercambio gaseoso osmótico (o por difusión) con su medio

ambiente en el que se capta oxígeno, necesario para la respiración celular, y se desecha dióxido de carbono, como

subproducto del metabolismo energético

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Respiración aeróbicaLa respiración aeróbica es un tipo de metabolismo energético

en el que los seres vivos extraen energía de moléculas orgánicas, como la glucosa, por un proceso complejo en el que el carbono es oxidado y en el que el oxígeno procedente del aire es el oxidante

empleado. En otras variantes de la respiración, muy raras, el oxidante es distinto del oxígeno (respiración anaeróbica).

La respiración aeróbica es el proceso responsable de que la mayoría de los seres vivos, los llamados por ello aerobios, requieran oxígeno. La respiración aeróbica es propia de los organismos eucariontes en general y de algunos tipos de

bacterias.

Respiración anaeróbicaLa respiración anaeróbica es un proceso biológico de oxidorreducción de azúcares y otros compuestos en el

que el aceptor terminal de electrones es una molécula, en general inorgánica, distinta del oxígeno. La realizan

exclusivamente algunos grupos de bacterias.En la respiración anaeróbica no se usa oxígeno, sino que para la misma función se emplea otra sustancia oxidante distinta, como el sulfato o el nitrato. En las bacterias con

respiración anaerobia interviene también una cadena transportadora de electrones en la que se reoxidan los

coenzimas reducidos durante la oxidación de los substratos nutrientes

FermentaciónFermentación

Fermentación

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un 

compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Fue descubierta por Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son 

capaces de realizarla.

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los

electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar

el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha

oxidado anteriormente.En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en

él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y

levaduras.

El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos. Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas. Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas. Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia. Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

Tipos de fermentaciones Fermentación acética 

Fermentación alcohólica Fermentación butírica 

Fermentación de la glicerina Fermentación láctica Fermentación ropica