Postres y Dulces Edicion de Bolsillo no 37

ContenidoFlan napolitano 2Budiflan 3Budiflan de café 5Flan cake de cajeta y frambuesas 6Flan de bombón 7Flan de crema ligera 8Flan de almendra con queso 10Flan de menta 11Flan de praliné de nuez 12Flan imposible de ciruela pasa al ron 14Flan de rompope con caramelo de fresa 15

Flan de queso ricotta con almendra 16Flan de vino espumoso 18Flan tradicional 19Imposible de tres chocolates 21Marmoleado de creme brulee 22Imposible de chocoplátano 23Imposible de piña colada 24Tartiflán 26Flan de fresas 27Flan de queso y durazno 29Flan de nuez 30Flan de mandarina 31Flan de licor de almendras 32

Flan napolitanoTiempo de preparación: 35 minutos + horneado • Grado de dificultad: Bajo

8-10 porciones

IngredIentesPara el caramelo:

2 tazas de azúcar

Para el flan:

1 taza de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 paquete de queso crema

de 190 g

5 huevos

2 cucharadas de vainilla

Manera de preparar

1en una cacerola calienta el azúcar hasta obtener un caramelo. Vierte al molde y

ladéalo para que se cubra en las paredes; deja enfriar.

2Licua los ingredientes para el flan, vacía al molde caramelizado y tapa con papel

aluminio.

3coloca dentro de una olla exprés, agrega agua hasta la mitad del molde y tapa. Deja

cocinar 25 minutos más a partir de que silbe la válvula. Deja enfriar y desmolda.

2

BudiflanRinde: 6-8 porciones • Tiempo de preparación: 2 y 1/2 horas + horneado

6-8 porciones


130 g de azúcar

Para el budín:

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

6 huevos

100 ml de coñac

400 g de harina

3 cucharaditas de polvo

para hornear

300 g de fruta seca

(nueces, pasas, almendras,

dátiles, orejones, etc.)

Para el flan de canela:

1 lata de leche condensada


6 huevos

1 cucharadita de canela

en polvo

1/4 de taza de té de canela

Manera de preparar

1Funde el azúcar en una sartén hasta que tome un color dorado; vierte a un molde de rosca y

reserva.

2para el budín, bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar, agrega uno a uno los huevos sin

dejar de batir y añade el coñac.

3por separado, cierne la harina y el polvo para hornear, incorpóralo a la preparación anterior;

agrega los frutos secos e integra bien. Vierte en el molde de rosca y reserva.

4para el flan, licua la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, la canela en polvo y el

té de canela.

5Vierte esta mezcla encima del budín y hornea a baño María hasta que al introducir un palillo en

el centro, éste salga limpio. Decora al gusto.

3

Budiflán de caféTiempo de preparación: 25 minutos + horneado • Grado de dificultad: Bajo

8 porciones

4


1 taza de azúcar

Para el flan:

1 taza de licor de café



5 huevos


3 cucharadas de harina

Manera de preparar

1calienta el azúcar hasta lograr un caramelo, vierte al molde y ladéalo para que se cubran las

paredes; deja enfriar.

2Licua los ingredientes para el flan, excepto la harina, vierte la mitad de la preparación en el

molde. Al resto agrégale la harina, licua y añade al flan. Tapa con plástico y pica con un tenedor la superficie.

3colócalo en el horno de microondas, cocina 4 minutos, deja reposar 1 minuto dentro del

horno. repite la operación dos veces más.

4Deja enfriar y desmolda. Decora al gusto.

5

Flan cake de cajeta y frambuesas

Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado • Grado de dificultad: Bajo

10 porciones

IngredIentes1/2 taza de cajeta

1/2 caja de harina para hot cakes

3 huevos

1/2 taza de miel de maple

1/2 taza de leche entera

1/2 taza de frambuesas frescas

Para el flan:



1 taza de leche entera

6 huevos

Manera de preparar

1Unta las paredes del molde con la cajeta. reserva.

2Bate la harina para hot cakes con los huevos, la miel y la leche hasta obtener

una consistencia espesa. Vacía al molde y acomoda las frambuesas.

3Licua los ingredientes para el flan y, con cuidado, vierte sobre la mezcla de hot

cakes.

4coloca en la olla de presión con agua caliente hasta la mitad del molde y tapa.

cuece 25 minutos después de que silbe la válvula. sirve decorando al gusto.

6

Flan de bombónTiempo de preparación: 2 horas + horneado • Grado de dificultad: Bajo

6-8 porciones

IngredIentesPara la costra:

2 tazas de arroz inflado sabor

chocolate

1/2 taza de mantequilla

derretida

Para el flan:


2 tazas de malvaviscos

1 taza de azúcar

1 taza de nueces picadas

4 huevos grandes

1 1/2 tazas de leche caliente

1 cucharadita de vainilla

Manera de preparar

1Tritura un poco el arroz inflado y mezcla con la mantequilla; cubre el fondo de un

molde desmontable para formar una costra y reserva.

2para el flan, calienta la leche e integra los malvaviscos hasta que se derritan por

completo. entibia y licua con los ingredien-tes restantes.

3Vierte sobre la costra de arroz inflado y hornea a baño María durante hora y

media. Deja enfriar, desmolda y decora con más malvaviscos o al gusto.

7

Flan de crema ligera

IngredIentesPara el flan:

1/2 L de crema para batir


6 huevos

2 cucharadas de fécula de maíz


Para el caramelo:

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de pistaches pelados y picados

Manera de preparar

1Bate la crema con la leche condensada hasta que forme picos muy firmes.

2Licua los huevos, la fécula de maíz y la vainilla, vierte poco a poco sobre la crema e integra en forma

envolvente.

3para el caramelo, derrite el azúcar hasta que tome un tono claro y esté totalmente disuelta. Vacía al

molde una capa delgada de caramelo, otra de pistaches y una capa más de caramelo.

4Vierte la mezcla del flan al molde, tapa con papel aluminio y coloca en la olla de presión. Agrega dos

tazas de agua caliente y cuece 25 minutos, a partir de que silbe la válvula.

8

Tiempo de preparación: 25 minutos + cocción • Grado de dificultad: Medio

8 porciones

9

Flan de almendra con quesoTiempo de preparación: 25 minutos + cocción • Grado de dificultad: Bajo

8 porciones

IngredIentesMantequilla y pan molido,

cantidad suficiente

Para el flan:


6 huevos

3/4 de taza de licor de almendra

2 paquetes de queso crema


1 taza de almendras fileteadas

Manera de preparar

1engrasa el molde con man-tequilla y espolvorea con pan

molido el fondo y las paredes.

2Licua los ingredientes para el flan, vierte al molde, tapa con

plástico y pica la superficie con un tenedor.

3coloca en el horno de mi-croondas, cocina 4 minutos,

deja reposar 1 minuto dentro del horno y repite la operación dos veces más.

4Deja enfriar, desmolda y decora con las almendras

fileteadas o al gusto.

10

Flan de mentaTiempo de prepración: 25 minutos + cocción • Grado de difciultad: Bajo

8 porciones


1 taza de azúcar

Para el flan:



5 huevos

1 taza licor de menta

Manera de preparar

1calienta el azúcar hasta obtener un cara-melo. Vierte al molde y ladéalo para que

se cubran las paredes; deja enfriar.

2Licua los ingredientes para el flan; vierte al molde, tapa con plástico y pica la

superficie con un tenedor.

3coloca en el horno de microondas, cocina 4 minutos, deja reposar 1 minuto

dentro del horno y repite la operación dos veces más. Deja enfriar, desmolda y decora al gusto.

11

Flan de praliné de nuez

Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado • Grado de dificultad: Bajo


3 tazas de azúcar

1 taza de nuez

Para el flan:


5 huevos

1 taza de crema


2 cucharadas de miel

Manera de preparar

1calienta el azúcar hasta obtener un caramelo. Vierte la mitad al molde y ladéalo para que cubrir las paredes. Al resto del

caramelo agrégale la nuez, calienta y vierte a una charola engrasada con aceite y deja enfriar. Trocéalo y lleva a la licuadora, bate hasta pulverizar.

2Añade a la licuadora el resto de los ingredientes y bate perfecta-mente; vierte al molde y tapa con papel aluminio.

3coloca el molde en una charola, agrega agua hasta la mitad del molde y hornea a 200 ºc durante hora y media o hasta que el

centro del flan esté firme. Deja tibiar y desmolda. Decora al gusto.

12

8 porciones

13

Flan imposible de ciruela pasa al ronTiempo de preparación: 30 minutos + cocción • Grado de dificultad: Bajo

8 porciones


1 taza de azúcar

Para el pan:

1 caja de harina para pastel

sabor chocolate

3 huevos

1 taza de leche

Para el flan:



5 huevos

1/4 de taza de ron

12 ciruelas pasa


Manera de preparar

1calienta el azúcar hasta obtener un caramelo, vierte al molde y

ladéalo para que se pegue en las paredes; deja enfriar.

2Licua los ingredientes para el pan y vierte al molde.

3Licua los ingredientes para el flan, vierte lentamente sobre la mezcla

14

del pan, tapa con plástico y pica la superficie con un tenedor.

4coloca en el horno de microondas, cocina por 4 minutos y deja repo-

sar 1 minuto dentro del horno. repite la operación dos veces más. Deja enfriar, desmolda y decora al gusto.

Flan de rompope con caramelo de fresa

Tiempo de preparación: 25 minutos + cocción • Grado de dificultad: Bajo

8 porciones


1 taza de fresas

1 taza de azúcar

Para el flan:


6 huevos

1 taza de rompope

3/4 de taza de crema


Manera de preparar

1para el caramelo, licua las fresas con el azú-car; calienta en una cacerola hasta lograr un

caramelo, vierte al molde y ladéalo para que se cubran las paredes; deja enfriar.

2Licua los ingredientes para el flan, vierte al molde, tapa con plástico y pica con un

tenedor la superficie.

3coloca en el horno de microondas y cocina por 4 minutos; deja reposar 1 minuto den-

tro del horno y repite la operación dos veces más. Deja enfriar, desmolda y decora al gusto.

15

Flan de queso ricotta con almendra

Tiempo de preparación: 40 minutos + cocimiento • Grado de dificultad: Bajo

8 porciones


2 tazas de azúcar

Para el flan:

1 1/2 tazas de queso

ricotta

1 lata de leche conden-

sada

5 huevos

1 taza de almendras

peladas


1/2 taza de licor de

almendras

16

Manera de preparar

1calienta el azúcar hasta lograr un caramelo. Vierte al molde y ladéalo

para que se cubran las paredes; deja enfriar.

2Licua los ingredientes para el flan, vierte al molde y tapa con papel

aluminio.

17

3coloca dentro de una olla de pre-sión, agrega agua hasta la mitad

del molde y tapa. cocina 25 minutos a partir de que silbe la válvula. Deja enfriar y desmolda. Decora al gusto.

Flan de vino espumosoTiempo de preparación: 26 minutos + horneado • Grado de dificultad: Bajo

10 porciones


2 tazas de azúcar

1/2 taza de granadina

Para el flan:

2 tazas de vino espumoso

1 taza de leche evaporada

1 taza de leche condensada

6 huevos

2 cucharadas de fécula de

maíz

Manera de preparar

1en una sartén derrite el azúcar hasta obtener un tenue color caramelo; cuando hierva

agrega la granadina, mueve un poco y vierte en el molde.

2Licua los ingredientes para el flan, vierte sobre el caramelo, tapa con plástico adherible

y pica con un palillo.

3Hornea por 6 minutos en el horno de microondas y deja reposar 4 minutos dentro

del horno. repite esta operación dos veces más y deja enfriar un poco antes de desmoldar. Decora al gusto.

18

Flan tradicionalTiempo de preparación: 30 minutos + cocción • Grado de dificultad: Bajo

10 porciones

IngredIentes1 taza de azúcar

Para el flan:

1 lata de leche

condensada

1 lata de leche

evaporada

5 huevos


Fruta de tu preferencia

al gusto

Manera de preparar

1calienta el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta obtener un caramelo de tono claro.

Vierte al molde y ladéalo para cubrir el fondo.

2Licua todos los ingredientes para el flan, vierte al molde lo licuado y tapa con papel aluminio.

3coloca dentro de una olla exprés, agrega agua hasta la mitad del molde y tapa. Deja cocinar

durante 25 minutos a partir de que la válvula silbe.

4Deja enfriar y desmolda. Decora al gusto con la fruta y sirve muy frío.

19

Imposible de tres chocolates

Tiempo de preparación: 2 y 1/2 horas • Grado de dificultad: Medio

20

6-8 porciones

IngredIentes

Manera de preparar

1Mezcla las galletas con la man-tequilla hasta formar una pasta

y forra la base del molde; reserva.

2para el cheesecake, con el batidor acrema el queso con

el azúcar; integra la vainilla, los claras, la fécula y la cocoa. Vierte al molde.

3para el flan de chocolate, mezcla las yemas con el azúcar.

incorpora bien los ingredientes res-tantes y vierte sobre el cheeseckae.

4Hornea a baño María hasta que el flan esté cuajado. Deja

enfriar, desmolda y decora con ambos chocolates, la crema batida y fruta.

21

Para la costra:

1 1/4 tazas de galletas de

chocolate molidas

1/4 de taza de mantequilla

derretida

Para el cheesecake:

2 paquetes de queso

crema

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

2 huevos

2 cucharadas de fécula

de maíz

1/2 taza de cocoa

Para el flan de chocolate

blanco:

5 huevos, separadas claras

y yemas

100 g de azúcar

150 g de chocolate blanco

derretido

1/2 L de crema para batir

Para la decoración:

150 g de chocolate de

leche derretido

50 g de chocolate blanco

150 ml de crema para batir

Fruta al gusto

Marmoleado de creme bruleeTiempo de prepración: 1 y 1/2 horas + horneado • Grado de dificultad: Medio

8porciones


1 1/2 tazas de azúcar

Para la creme brulee de limón:

4 yemas

100 g de azúcar


1 limón, la ralladura y el jugo


1 pizca de sal

Para la creme brulee de cereza:

4 yemas


1/2 taza de cerezas en almíbar

hechas puré


Manera de preparar

1Derrite el azúcar en una cacerola, cuando tome un color rojizo y se

haya disuelto, vierte a un molde. Deja enfriar.

2para creme brulee de limón, bate las yemas con el azúcar hasta que

esponjen y blanqueen; vierte poco a poco la crema, agrega la ralladura, el jugo, la fécula y una pizca de sal. reserva.

22

3para la creme brulee de cerezas repite el proceso anterior; vierte en

el molde con caramelo, encima vierte la creme brulee de limón y mueve con un palillo para mezlcar un poco.

4coloca el molde a baño María y hornea a 200 ºc por hora y media.

Deja enfriar un poco antes de desmol-dar y decora al gusto.

Imposible de chocoplátanoTiempo de preparación: 30 minutos + horneado • Grado de dificultad: Bajo

12porciones

IngredIentesPara el flan:

2 plátanos

6 huevos

2 cucharadas de fécula

de maíz


Para el pastel:

1 taza de cajeta

1 caja de harina para

pastel sabor chocolate

Manera de preparar

1Vierte la cajeta en los moldes. prepara la mez-cla del pastel de acuerdo a las instrucciones

del empaque.

2Licua los ingredientes para el flan, vierte con cuidado sobre la mezcla del pastel,

tapa con plástico adherente, perfora la superficie con un palillo.

3cocina en el horno de microondas por 6 minutos y deja reposar 4 minutos dentro

del horno. repite la operación dos veces más. Deja enfriar y desmolda.

23

Imposible de piña colada

Tiempo de preparación: 2 horas y media + horneado • Grado de dificultad: Medio

Manera de preparar

1Mezcla la mantequilla con las galletas hasta formar una pasta. Forra la base del molde y reserva.

2para el cheesecake, bate el queso en la batidora. Agrega la crema de coco, los huevos uno por uno y el coco rallado hasta integrar. Vierte

encima de la costra de galleta y reserva.

3para el flan, licua la leche condensada, la leche evaporada, las yemas y la piña en trozos.

4Bate las claras a punto de nieve con el agua y la pizca de sal, agrega a la mezcla anterior de forma envolvente.

5Vierte la mezcla del flan sobre la del cheesecake, cubre con papel alumi-nio y hornea a baño María, durante hora y media. Decora al gusto.

24

IngredIentesPara la costra:

1/3 de taza de mantequilla

1 1/4 tazas de galletas de coco

molidas

Para el cheesecake:

2 paquetes de queso crema

ablandado

1/2 taza de crema de coco

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

100 g de coco rallado

Para el flan de piña:

1 lata grande de leche condensada


4 huevos, separados en claras y

yemas

1 lata de piña en trozos, sin el

almíbar

2 cucharadas de agua

1 pizca de sal

6-8 porciones

25

TartiflánTiempo de preparación: 2 horas + horneado • Grado de dificultad: Medio

6-8porciones


150 g de azúcar

Para el flan:

4 huevos

1 1/2 tazas de jugo de naranja

1/2 taza de jugo de limón

6 cucharadas de leche condensada

3 cucharadas de azúcar

1 limón, la ralladura

1 naranja, la ralladura


Para la tarta:

300 g de pasta hojaldre

5 manzanas descorazonadas y

fileteadas

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela en polvo

1 huevo para barnizar

Manera de preparar

1para el caramelo, funde el azúcar en una sartén hasta que tome un color

dorado, vierte a un molde y reserva.

2para el flan, licua todos los ingredientes, vierte al molde con

caramelo, tapa con papel aluminio y hornea a baño María durante hora y media.

3para la tarta, extiende la pasta al tamaño del molde, barniza con

huevo y hornea a 200 ºc durante 15 minutos.

4en una sartén carameliza las man-zanas con el azúcar, la nuez mosca-

da y la canela en polvo. reserva.

5para armar, acomoda las manzanas encima de la pasta y sobre las

manzanas desmolda el flan. Decora con más manzanas y caramelo.

26

Flan de fresasGrado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 20 min + horneado

12porciones

IngredIentes200 g de azúcar


300 g de fresas lavadas y

desinfectadas

2 gotas de color

2 gotas de esencia de fresa


300 ml de leche fresca

6 huevos

Manera de preparar

1calienta el azúcar, mueve con una cuchara hasta formar el caramelo, vierte

al molde, reserva.

2Licua la leche condensada con las fresas, el color y la esencia, agrega el resto de

las leches y los huevos; vierte al molde. Tapa con papel aluminio, hornea a baño María a 180 °c por hora y media, deja enfriar, desmolda y decora al gusto.

27

Flan de queso y duraznoGrado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 10 minutos + horneado

8 porciones

IngredIentes1 lata de leche condensada


190 g de queso crema

3 mitades de durazno en almíbar

5 huevos

125 g de azúcar

10 ml de esencia de vainilla

Manera de preparar

1coloca en la licuadora las leches, el queso, los duraznos y los huevos; bate un poco y añade la

vainilla. Licua 5 minutos y reserva.

2Vierte el azúcar a un molde y derrite al fuego hasta tener un caramelo; ladea para cubrir los lados.

3Vierte lo licuado al molde y hornea a baño María a 190 ºc durante una hora y 15 minutos. retira del

horno, deja enfriar y refrigera hasta el momento de servir.

29

Flan de nuezGrado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 25 minutos + hornead

12porciones


1 taza de azúcar

Para el flan:


1 taza de agua


8 huevos


100 g de nue

Manera de preparar

1calienta el azúcar hasta que obtengas un caramelo suave y de color dorado,

vierte al molde y ladea hasta cubrir paredes y fondo; reserva.

2para el flan, licua la leche, el agua, el queso, los huevos, la vainilla y la mitad

de la nuez. Vierte al molde y agrega el resto de la nuez picada.

3Hornea a baño María a 180 ºc por 1 hora y 20 minutos o hasta que esté

firme; deja enfriar. refrigera hasta el mo-mento de servir.

30

Flan de mandarinaGrado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 15 minutos + horneado

8porciones

IngredIentes100 g de azúcar blanca

para el caramelo

10 huevos

200 ml de leche

evaporada

200 ml de leche

condensada

200 ml de jugo de

mandarina

Manera de preparar

1en una cacerola calienta el azúcar a fuego bajo y mueve constantemente hasta formar un cara-

melo dorado claro. Vierte al molde y ladea un poco para cubrir el fondo y las paredes. Deja enfriar.

2Mezcla los huevos y las leches con un batidor de globo, agrega el jugo y vierte al molde con

el caramelo.

3Hornea a 150 ºc durante hora y media a baño María. retira del horno y deja enfriar durante

2 horas. sirve decorando al gusto.

31

Edición dE bolsilloEditor responsable: Germán Flores Trujillo Editor: Vicente García HernándezFoto y Chefs: Radar Editores, s. A. de c. V.Diseño: María Teresa bañales Yerena y lucio Eduardo Romero Munguía

Una publicación de Radar Editores, s. A. de c. V. salvador díaz Mirón 154, col. santa Ma. la Ribera, c. P. 06400, Tel. 85899570.

No. de expediente de licitud contenido y título: En trámiteCertificado de licitud de título: En trámite

Certificado de licitud de contenido: En trámiteNo. de reserva de derechos al uso exclu-sivo: 04-2012-062517045300-102Distribución el locales cerrados: diMsA Mariano Escobedo 218, col. Anáhuac, del. Miguel Hidalgo, c. P. 11320, México, d. F.Atención al lector: 43-35-69-40 y 43-35-69-41, lada sin costo: 01-800-8135005 y 01-800-8135008 [email protected]

Flan de licor de almendrasGrado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora

12porciones

IngredIentes100 g de azúcar refinada

1 lata de leche

condensada


7 huevos


30 ml de licor de

almendras

5 ml de esencia de

almendras

Manera de preparar

1coloca el azúcar en una cacerola y cocina a fuego bajo moviendo constante-mente hasta que se forme un caramelo dorado. Vierte a los moldes y ladea

para cubrir fondo y paredes.

2Licua los ingredientes para el flan, vierte a los moldes y hornea a baño María durante 40 minutos; retira del horno y deja enfriar.

3Decora con una base de galleta, crema batida y almendras al gusto.

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