Políticas de Comercialización

8/17/2019 Políticas de Comercialización

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1. Políticas al personal

1.1. De la selección del personal

Para la selección del personal se tomara en cuenta losiguiente:a) Personas mayores de 18 añosb) Que cuenten con experiencia mínima de 2 años en

puestos similares

1.2. Del uniforme

a) El personal de administración y contabilidad deberán

estir pantalón de estir y camisa en el caso de los

arones y las mu!eres opcionalmente podrán llear "alda#ue no sea por encima de la rodilla

b) El personal de entas deberá estir pantalón$ polo con el

logo de la empresa y%o c&ompa con el logo de la empresac) El personal de producción deberá usar 'edecilla para

cabello$ barbas y bigotes( coa o gorro #ue cubra

totalmente el cabello$ tapabocas #ue cubra nari* y boca$

blusa y pantalón u oerol$ delantal impermeable$ *apatos

o botas impermeables seg+n sea el caso,

El uni"orme completo es de uso obligatorio para todas laspersonas #ue ayan a ingresar a las salas de proceso y no

se permite #ue dentro de ellas permane*ca nadie #ue no

lo use

1,-, La Higiene Personal,

Es la base "undamental en la aplicación de las .uenas

Prácticas de /anu"actura por lo cual toda persona #ue entre

en contacto con materias primas$ ingredientes$ material de

empa#ue$ producto en proceso y terminado$ e#uipos y

utensilios$ deberá obserar las indicaciones anotadas en el

listado siguiente seg+n corresponda:

• El baño corporal diario es un "actor "undamental para la

seguridad de los alimentos, 0ncluso la empresa debe

"omentar tal &ábito dotando los estideros con duc&as$ !abón

y toallas, o se permite traba!ar a empleados #ue no estn

aseados,• 3sar uni"orme limpio a diario 4incluye el cal*ado),


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• 5aarse las manos y desin"ectarlas antes de iniciar el

traba!o$ cada e* #ue uela a la línea de proceso

especialmente si iene del baño y en cual#uier momento

#ue estn sucias o contaminadas,

•

/antener las uñas cortas$ limpias y libres de esmaltes ocosmticos,

• o usar cosmticos durante las !ornadas de traba!o,

• Proteger completamente los cabellos$ barbas y bigotes, 5as

redes deben ser simples y sin adornos( los o!os de la red no

deben ser mayores de - mm y su color debe contrastar con

el color del cabello #ue están cubriendo,

• 6umar$ comer$ beber$ escupir o mascar c&icles o cual#uier

otra cosa$ solo podrá &acerse en áreas y &orarios

establecidos,• o se permiten c&icles$ dulces u otros ob!etos en la boca

durante el traba!o$ ya #ue pueden caer en los productos #ue

están procesando,

• Por la misma ra*ón no se permiten plumas$ lapiceros$

termómetros$ su!etadores u otros ob!etos desprendibles$ en

los bolsillos superiores del uni"orme o detrás de la ore!a,

• o se permite el uso de !oyas$ adornos$ broc&es$ peinetas$

pasadores$ pin*as$ aretes$ anillos$ pulseras$ relo!es$ collares$

o cual#uier otro ob!eto #ue pueda contaminar el producto(incluso cuando se usen deba!o de alguna protección,

• Eitar toser o estornudar sobre los productos( el tapaboca

ayuda a controlar estas posibilidades,

• 7ortadas o &eridas lees y no in"ectadas$ deben cubrirse con

un material sanitario$ antes de entrar a la línea de proceso,

• Personas con &eridas in"ectadas no podrán traba!ar en

contacto directo con los productos, Es coneniente ale!arlos

de los productos y #ue e"ect+en otras actiidades #ue no

pongan en peligro los alimentos$ &asta #ue estn curados,• erá obligatorio por parte de los empleados y operarios$ #ue

noti#uen a sus !e"es sobre episodios "recuentes de diarreas$

&eridas in"ectadas y a"ecciones agudas o crónicas de

garganta$ nari* y ías respiratorias en general,

• En el proceso de alimentos de alto riesgo$ es coneniente

establecer un programa regular y rutinario de manos y

e#uipos de mano$ aun#ue no se &aya tenido contacto con

elementos contaminantes,

• 5os re"rigerios y almuer*os solo pueden ser tomados en lassalas o ca"eterías establecidas por la empresa, o se permite


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#ue los empleados tomen sus alimentos en lugares

di"erentes$ o sentados en el piso$ o en lugares contaminados,

• 7uando los empleados an al baño$ deben de!ar la bata

antes de entrar al sericio para eitar contaminarla y

trasladar ese riesgo a la sala de proceso,• o se permite #ue los empleados lleguen a la planta o salgan

de ella con el uni"orme puesto,

1.4. De la hora de entrada

5a &ora de entrada para todos los traba!adores es a las 8:99

am a 8:99 pm teniendo un receso de 2 &oras #ue comen*ara

a las 12:99 y terminara a las 2:99 pm

1.5. isitantes

e consideran isitantes a todas las personas internas o

externas #ue por cual#uier ra*ón deben ingresar a un área en la

#ue &abitualmente no traba!an,

5os isitantes deben cumplir estrictamente todas las normas en

lo re"erente a presentación personal$ uni"ormes y demás #ue la

empresa &aya !ado para el personal de planta,

5as personas externas #ue ayan a isitar la planta deben

utili*ar el uni"orme #ue les sea asignado$ laarán y

desin"ectarán sus manos antes de entrar$ se abstendrán de

tocar e#uipos$ utensilios$ materias primas o productos

procesados$ comer$ "umar$ escupir o masticar c&icles,

5os isitantes externos tendrán un uni"orme de color di"erente a

los usados por el personal de planta,

2. Políticas de comerciali!ación

2,1, 5a determinación del precio del producto estará en base al

costeo de este adicionándole un margen comercial del -9$

este margen comercial estará su!eto a cambios en las

siguientes condiciones:El precio de los productos de la competencia es in"erior en

un 29$ para determinar el nueo margen comercial se

deberá considerar los costos !os de la empresa$ en todo

momento la ganancia por unidad debe ser mayor al 19 de

su costo


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2,2, 5a enta del producto será por mayor$ para esto se recibirán

pedidos superiores a una docena 412 unidades)

establecindose descuentos dependiendo la cantidad del

pedido$ tal como sigue

30;


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". P#L$%$&'( D P*#D+&&$#,-,1, E#uipos y utensilios,

?odos los e#uipos y utensilios deben ser usados +nicamente para losnes #ue "ueron diseñados$ serán construidos en materiales no

porosos$ #ue no desprendan sustancias tóxicas$ y conserados de

manera #ue no se coniertan en un riesgo para la salud y permitirán

su "ácil limpie*a y desin"ección,

5os enases #ue permitan ser usados arias eces deben ser de

material y construcción tales$ #ue permitan una "ácil limpie*a y

desin"ección, 5os #ue se empleen para materias tóxicas o de riesgo$estarán bien identicados y se utili*arán exclusiamente para el

mane!o de esas sustancias, i de!an de usarse se inutili*arán o

destruirán,

?odos los e#uipos deben tener disponibles un /anual de @peración y

su Programa de /antenimiento Preentio,

-,2, /ateriales,

?odos los e#uipos y utensilios empleados en los procesos de

producción y #ue puedan entrar en contacto con las materias primas

o los alimentos$ deben ser de un material #ue no trasmita sustancias

tóxicas$ olores ni sabores$ sea no absorbente y resistente a la

corrosión$ y capa* de resistir repetidas operaciones de limpie*a y

desin"ección, 5as supercies serán lisas y exentas de &oyos y grietas,En donde se re#uiera$ se eitará el uso de madera u otros materiales

#ue no se puedan laar y desin"ectar,

-,-, /


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En la elaboración de productos se recomienda tener en cuenta las

siguientes consideraciones:

• o se permitirá la presencia de personas #ue no porten eluni"orme completo 4incluso isitantes) o #ue no cumplan con lo

establecido en el 7apítulo 1 de este /anual,

• 5as *onas de producción o proceso deberán estar limpias y

desin"ectadas antes de comen*ar el proceso$ los sericios tales

como agua y lu* deben estar "uncionando y los elementos

auxiliares colmo laamanos$ !abón$ desin"ectantes estarán

proistos, Es coneniente &acer un c&e#ueo preio de condiciones

4c&ecD list ) para autori*ar iniciación de proceso,

• 5as *onas de producción o elaboración de productos estarán libresde materiales extraños al proceso, o se permite el tránsito de

materiales o personas extrañas #ue no correspondan a las

actiidades #ue allí se reali*an,

• ;urante la "abricación o me*clado de productos$ no se permitirán

actiidades de limpie*a #ue generen polo ni salpicaduras #ue

puedan contaminar los productos, ;e igual manera al terminar

labores no es permitido de!ar expuestas en las salas de proceso$

materias primas #ue puedan contaminarse,

• ?odas las materias primas en proceso #ue se encuentren entambores$ "rascos$ barriles$ cubas$ etc,$ deben estar tapadas y las

bolsas deben tener cierre sanitario$ para eitar posible

contaminación, e recomienda no usar recipientes de idrio por el

peligro de ruptura,

• ?odos los insumos en cual#uier etapa de proceso$ deben estar

identicados en cuanto a su contenido,

• i durante el proceso es necesario reparar o lubricar un e#uipo$ se

deben tomar las precauciones necesarias para no contaminar los

productos y los lubricantes usados deben ser inocuos,• e tomará especial precaución para eitar #ue engan ad&eridos

materiales extraños 4polo$ agua$ grasas) en los empa#ues de los

insumos #ue son introducidos a las salas de proceso$ los cuales

pueden contaminar los productos,

• e recomienda no utili*ar termómetros de idrio a menos #ue

tengan protección metálica,

• 5os enases deben retirarse cada e* #ue se acían y no está

permitido usarlos en actiidades di"erentes,

• ?odas las operaciones del proceso de producción$ se reali*arán a lamayor breedad$ reduciendo al máximo los tiempos de espera$ y


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en unas condiciones sanitarias #ue eliminen toda posibilidad de

contaminación,

• ;eben seguirse rigurosamente los procedimientos de producción

dados en los estándares o manuales de operación$ tales como

orden de adición de componentes$ tiempos de me*clado$atemperamiento$ agitación y otros parámetros de proceso,

• ?odos los procesos de producción deben ser superisados por

personal capacitado,

• 5os mtodos de control y conseración$ &an de ser tales #ue

prote!an contra la contaminación o la aparición de riesgos para la

salud de los consumidores,

• e recomienda #ue todos los e#uipos$ estructuras y accesorios

sean de "ácil limpie*a$ #ue eiten la acumulación de polo y

suciedad$ la condensación$ la "ormación de mo&os e incrustacionesy la contaminación por lubricantes y pie*as o "ragmentos #ue se

puedan desprender,

• Para los procesos #ue demanden monitoreo o mediciones

especícas$ las líneas$ e#uipos y operarios estarán dotados con los

instrumentos necesarios para &acerlas: relo!$ termómetro$

&igrómetro$ salómetro$ potenciómetro$ balan*a$ etc, o se

permiten mediciones sensoriales o al tanteo,

• ?odas las acciones correctias y de monitoreo deben ser

registradas en los "ormatos correspondientes,

-,>, Empa#ue y enase,

?odo el material de empa#ue y enase deberá ser grado alimentario y

se almacenará en condiciones tales #ue est protegido del polo$

plaga o cual#uier otra contaminación,


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En la *ona de enasado solo debe estar el enase #ue se a a usar en

cada lote y el proceso se &ará en "orma tal #ue no permitan la

contaminación del producto,

7ada recipiente estará colocado para identicar la "ábrica productora

y el lote, e entiende por lote una cantidad denida de productos$producida en condiciones esencialmente idnticas,

;e cada lote deberá llearse un registro continuo$ legible$ con la

"ec&a y detalles de elaboración, 5os registros se conserarán por lo

menos durante un período #ue no exceda la ida +til del producto( en

casos especícos se guardarán los registros por dos años,

El embala!e de los productos deberá llear una codicación de

acuerdo con las normas igentes$ con el ob!eto de garanti*ar la

identicación de los mismos en el mercado,

5os productos de ba!a acide* #ue re#uieren cuarentena$ deben

identicarse y almacenarse en lugares apropiados$ para #ue despus

de los análisis de laboratorio sean liberados,

5os productos #ue &ayan salido a la calle no deben ser reprocesados,


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=,>, El área de ueldos y alarios entregará oc&o días naturales

despus de n de mes a los auxiliares contables de las

cuentas de &onorarios y asesorías al área de 'ecursos

Fumanos la cual tendrá- días &ábiles para reali*ar la

conciliación y entregarla a 7ontabilidad=,G, El encargado de 7a!a eniará mensualmente a 6inan*as la

relación de depósitos por identicar$ los cuales deberán de

cote!ar con las 6acturas pendientes de pago y las #ue sean

locali*adas deberán de in"ormar al 6inan*as para su registro

correspondiente,=,C, 5as 6acturas #ue se cancelen en el mismo mes de su emisión

serán selladas de cancelada en el documento original y sus

copias$ el !uego completo deberá de estar en poder del área

de 6inan*as,

=,8, ?odo re#uerimiento de pago$ deberá &acerse mediante el"ormato de re#uisición de c&e#ue y autori*ación de

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