ESTUDIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS, CONSUMIDAS POR LA POBLACIÓN DE

EL SALVADOR (META ANÁLISIS)

Lic. Igor Iván Villaltainvestigacionquimica@usam.edu.sv

2016

OBJETIVOS GENERAL

- Identificar las plantas alimenticias que consume la población de El Salvador, creando un listado actualizado de aquellas que posean mayor potencial alimenticio, para que los diferentes sectores e instituciones relacionadas a las industrias alimentarias hagan provecho de estas.   ESPECIFICOS-Enlistar las plantas con mayor frecuencia de uso alimenticio entre la población salvadoreña, a través de un levantamiento de encuesta en diversas regiones de El Salvador.-Identificar taxonómicamente las especies con mayor frecuencia de uso por la población de El Salvador basada en los datos recolectados en la encuesta.-Identificar las plantas comestibles con potencial valor nutricional y viabilidad de consumo por la población salvadoreña. -Difundir los resultados finales del estudio, mediante la elaboración de un artículo científico y presentación pública. 

SITUACION PROBLEMÁTICA

• A partir del siglo pasado se notó una gran pérdida de biodiversidad principalmente en el mundo industrializado. Hoy en día nos enfrentamos a una erosión genética en los trópicos, en los cuales existía una gran diversidad genética.

JUSTIFICACIÓN

• “En muchos países en desarrollo, las plantas silvestres comestibles y los cultivos locales tradicionales de menor importancia económica, son fuentes primordiales para mejorar la nutrición de familias campesinas, especialmente en tiempos de crisis. El conocimiento sobre el manejo de estas plantas debe ser conservado y transmitido a las nuevas generaciones debido a su contribución a la soberanía alimentaria” (GIZ).

JUSTIFICACIÓN

METODOLOGIA

RESULTADOS

RANGOS DE EDADES

USO Y CONSUMO DE PLANTAS ALIMENTICIAS

Razones para el no consumo de plantas alimenticias procesadas

NOMBRE COMÚN NOMBRE TÉCNICO FAMILIA FRECUENCIA ORIGEN

Mora Solanum americanum SOLANACEAE 1353 nativa

Chipilín Crotalaria longirostrata FABACEAE 1208 nativa

Espinaca Spinacia oleracea AMARANTHACEAE 655 Irán

Loroco Fernaldia pandurata APOCYNACEAE 358 nativa

Ayote Cucurbita pepo CUCURBITACEAE 164 nativa

Papelillo/San Nicolás/Quilite

Sinclairia sublobata ASTERACEAE 144 nativa

Cochinito Rytidostylis ciliata (Cogn.) Kuntze CUCURBITACEAE 136 nativa

Berro Nasturtium officinale BRASSICACEAE 96 Europa y Asia

Albahaca Ocimum micranthum LAMIACEAE 75 nativa

Hierba Buena Mentha x piperita var citrata LAMIACEAE 39 Europa

Güisquil Sechium edule CUCURBITACEAE 34 nativa

Chaya Cnidoscolus aconitifolius Mill EUPHORBIACEAE 32 México

Apio Apium graveolens APIACEAE 28 Mediterráneo

Flor de Izote Yucca guatemalensis AGAVACEAE 27México,

Guatemala

Verdolaga Portulaca oleracea PORTULACACEAE 25 India

Cilantro Coriandrum sativum APIACEAE 21Norte de África sur de Europa

Consolidado de plantas alimenticias por orden de frecuencia en todo el país.

DISCUSIÓN

• En la encuesta no aparece el consumo de palmas a acepción de la pacaya y el coco.

• Los Supermercados están ganando terreno en la comercialización de plantas alimenticias.

• Un porcentaje significativo de la población se abastece de plantas alimenticias en huertos caseros, pequeños cultivos y de actividad extractiva, ésta en particular pone en riesgo las especies.

DISCUSIÓN

• En la presentación de los estudios proximales o terminales de las plantas alimenticias se existe poca atención a mencionar el órgano en que se realizó la investigación.

• El uso de la raíz de güisquil, como la hoja, flor y brotes tiernos, es una practica que está desapareciendo en el país, siendo la raíz una fuente de carbohidratos y minerales.

CONCLUSIONES

• Numéricamente las especies nativas reportadas en la encuesta superan a las exóticas, no así en el Área Metropolitana de San Salvador debido a variables múltiples como la influencia de los medios de comunicación que escriben o transmiten programas de cocina extranjera en donde utilizan especies exóticas.

• La escasa e insuficiente información y difusión de los estudios realizados en plantas alimenticias nativas y su composición química, no permiten conocer el valor nutricional de nuestras especies.

CONCLUSIONES

• Es importante destacar el uso de la planta conocida como papelillo, San Nicolás, o Quilite que aparece en nuestra encuesta con un muy buen porcentaje de uso; sin embargo, no encontramos estudios que permitan conocer su valor alimenticio.

• Cucurbita pepo,• C. moschata tiene

referencias de estudios, lo cual obliga a ser objeto de estudios posteriores.

 RECOMENDACIONES

• Sería de mucha utilidad para la población salvadoreña conocer los contenidos nutricionales de las plantas que consume, pero además de eso realizar estudios de toxicidad vegetal en los órganos comestibles, debido a que algunas de las plantas reportadas como alimenticias poseen sustancias tóxicas.

• Sería importante realizar estudios ontológicos de los órganos con el fin de determinar en qué momento se obtienen los mejores valores alimenticios, o el poder antioxidante.

RECOMENDACIONES

• Otro factor importante a evaluar son los contenidos y tipo de fibra vegetal, ya que en muchos de los casos, y debido a una propaganda comercial para vender aparatos de cocina desestiman la fibra tratándola como un desecho que no sirve para nada, haciendo énfasis en el consumo de los jugos que indudablemente contienen sustancias nutricionales.

• El ayote contiene buenas cantidades de hierro, lo que nos estimula a realizar investigaciones de contenidos de hierro sérico antes y después de una dieta determinada, o al mismo tiempo desarrollar productos de fácil consumo como hojuelas de maíz fortificadas con harina de semilla de ayote.

RECOMENDACIONES

• En el caso de las plantas que existen estudios en otros países no nos exime de la responsabilidad de realizar los pertinentes en nuestras plantas debido a que pudieran tener más o menos potencial nutricional, antioxidante o funcional. Y con mucha más razón debemos estudiar las plantas que la población consume pero que no existen referencias a nivel internacional.

La escuela en su potencialidad generadora de buenas pautas de conducta, tampoco se debe desestimar la influencia del ama de casa en los cambios de conducta en nuestra población.

RECOMENDACIONES

AGRADECIMIENTOS

OPONENTE  Msc. Vilma Ruth Calderón de Zacatares. Investigadora en Ciencias y Tecnología de Alimentos.

REVISORES Doctor Carlos Ernesto Miranda Oliva.Lic. Pablo Galán de la Biblioteca de Jardín Botánico La Laguna -JBLL-. 

AGRADECIMIENTOS

Estudiantes de la Catedra de Farmacognosia ciclo II-2015, a la Bachiller Karen Melissa Zuniga Cano estudiante de la carrera de Química y Farmacia, a la Señora Sonia Margarita Abrego, Asistente Administrativo Facultad de Química y Farmacia -USAM-. 

GRACIAS

“Lo obsceno no es la pornografía, sino que la gente se muera de hambre”

José Saramago