Plan de Negocios de Acarira Cafeteria

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES

TURÍSTICAS UCT

“PLAN DE NEGOCIOS DE

ACARIRA CAFETERÍA”

ELABORADO POR: Leticia Karina Orellana González

ASESOR: Ing. Francisco Jiménez

Para la obtención de la Ingeniería en

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS

QUITO, Noviembre 2011

1

CAPÍTULO 1

1.1 INFORMACION GENERAL DEL PLAN

DE NEGOCIOS

1.1.1 PLAN DE NEGOCIOS

El plan de negocio es una herramienta útil para trasmitir una idea

de negocio, en ocasiones suele utilizarse para conseguir el capital

necesario para poner una empresa en marcha. Debe ser claro y conciso;

que demuestre un análisis riguroso de la investigación y de todas las

variables que tienen relación con la idea del negocio.

También es una carta de presentación para posibles

inversionistas o para obtener financiamiento.

Debe transmitir los factores que harán de la empresa un éxito, la

forma en la que recuperarán su inversión y en el caso de no lograr las

expectativas de los socios, la fórmula parar terminar la sociedad y cerrar

la empresa.

Un plan de negocios debe:

Definir diversas etapas que faciliten la medición de sus resultados.

2

Establecer metas a corto y mediano plazos.

Definir con claridad los resultados finales esperados.

Establecer criterios de medición para saber cuáles son sus logros.

Identificar posibles oportunidades para aprovecharlas en su aplicación.

Involucrar en su elaboración a los ejecutivos que vayan a participar en

su aplicación.

Nombrar un coordinador o responsable de su aplicación.

Preveer las dificultades que puedan presentarse y las posibles

medidas correctivas.

Tener programas para su realización.

Ser claro, conciso e informativo.

En el medio actual es habitual que las personas omitan la

elaboración del plan de negocios ya sea por falta de dinero para

realizarlo, porque no les interesa o porque no lo consideran necesario, es

por esto que se ve que muchos negocios fracasan a los pocos meses de

iniciados.

En el caso específico de “Acarira Cafetería” la importancia de

desarrollar un plan de negocios es fundamental debido a que el conocer

claramente a quién, cómo y cuándo vamos a atender nos da una ventaja

competitiva frente a los locales puestos de manera empírica. La gente

disfruta de productos de calidad, servicio eficiente y ambientes

acogedores es razón por la cual dentro del plan de negocios se detalla

3

desde los productos de limpieza hasta el equipamiento necesario y a su

vez la compra de los productos, su elaboración y distribución además del

nivel administrativo para manejar apropiadamente los ingresos y egresos

que la empresa produzca a lo largo de su funcionamiento.

1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PLAN DE

NEGOCIOS

En el plan de negocio deben estar redactados de forma clara los

objetivos que busca el negocio, el mercado, las perspectivas de

crecimiento, los principales competidores y el mercado objetivo al cual

nos vamos a dirigir.

Además, debe aclarar sobre la descripción de procesos y la

especificación del producto, en este punto se detallará a profundidad la

creación de procesos comerciales, descripción de los puestos de trabajo y

los presupuestos operativos.

Las ventajas de llevar a cabo un plan negocio es que define

claramente al mercado, los clientes, los proveedores, los competidores y

las perspectivas. Partiendo de este punto, es importante conocer el medio

en el que se desarrollará el negocio, para de esta forma, realizar cambios

en los productos y servicios con el fin de satisfacer al mercado objetivo.

4

Otra forma de participar en el mercado al que nos dirigimos, es

conocer sobre nuestros competidores para superar su oferta y con ello

obtener mayores ganancias y posicionarnos en la mente de nuestros

clientes, como la marca número uno en sus decisiones de compra.

Es importante considerar que la planificación de negocio contiene

estimaciones y pronósticos, que nos ayudarán a conocer el crecimiento

del producto o servicio en el mercado. Esto nos sirve para saber que

decisiones tomar en el futuro, con el fin de que el negocio crezca

conforme pasen los años.

Una de las ventajas más significativas de crear un plan de

negocio es la de identificar los riesgos potenciales y las acciones que los

atenúen. Es vital en un plan de negocio, saber que le puede afectar, para

de esta forma tomar medidas que disminuyan los impactos en el negocio

y así estar un paso delante de la competencia.

Dentro de la planeación de un negocio se deben estipular la forma

de organización, dirección y administración, de esta forma se conocerán

las políticas a seguir para que sus dirigentes conozcan hacia dónde va y

manejen de mejor manera los conflictos internos.

La planeación de un negocio permite estar a la vanguardia de los

cambios en el mercado, por lo que las nuevas tendencias serán

5

asimiladas en estos negocios como oportunidades y no como amenazas

frente a la competencia.

Las desventajas de no poseer un plan de negocios son: las

utilidades disminuyen al tener costos superiores a los ingresos, la liquidez

de la empresa disminuyen porque los pasivos exceden los activos, falta

capacidad de endeudamiento debido a que ninguna entidad financiera

tomaría el riesgo de invertir en una empresa que representa pérdidas

económicas y no puede cancelar el pago de la deuda, capacidad limitada

de producción al no contar con los recursos necesarios para elaborar los

platos de la carta.

1.1.3 COMPONENTES DEL PLAN DE NEGOCIOS

Los componentes de un plan de negocios comprenden varias

etapas relevantes e importantes y estas son:

Idea de negocio inicial.- Se precisa la idea de negocio inicial,

indicando el producto, los servicios que proveerá a los clientes y las

facilidades que se requieren para su óptimo funcionamiento.

La idea de “Acarira Cafetería” es ser una empresa en la cual se

venden productos de calidad, de rápida elaboración a precios asequibles.

Provee servicios en el local y a corto plazo a domicilio.

6

Identificar a los clientes potenciales.- Se identificará el perfil de

los clientes potenciales, sus motivaciones, características sociales, gustos

y preferencias.

El mercado meta se conforma por empleados públicos y privados

que laboran en el sector además de aquellas personas que viven cerca

del local.

El perfil de los clientes y sus motivaciones se ven desglosadas en

los resultados de las encuestas que se encuentran en la presente

investigación. En este punto también se analizará la ubicación óptima de

la empresa de acuerdo al estudio de mercado y la afluencia de clientes

potenciales.

Conocer a la competencia.- Se hará un análisis de las fortalezas y

debilidades que la competencia posee, es decir de establecimientos

similares.

Se ha definido mediante la investigación y comparación de

productos quienes serán nuestros competidores directos e indirectos, sus

ubicaciones, precios a los que ofertan y sus horarios de atención.

7

Plan de mercadeo.- Se definirán los elementos del marketing mix, el

producto y precio que se ofertará, la plaza de la actividad, la promoción y

comercialización del producto.

Los productos están definidos acorde a la encuesta que se realizó

en el sector, los precios fueron obtenidos mediante la realización de las

recetas de costos, la plaza o medio de distribución es el local de Acarira

Cafetería. La promoción se observa en el desarrollo de la marca y la

publicidad que se propone lanzar al mercado.

Plan de recursos humanos.- Se definirán el número y el perfil de

las personas que se requieren para operar el negocio.

Se desglosa en la presente investigación la importancia del

reclutamiento del personal que trabajara en el local y se define sus

funciones y responsabilidades según el cargo que ocupan.

Plan de inversión inicial.- Se determinará la información y los

análisis, se estimará la inversión inicial que se requiere para operar el

negocio y además, se especificarán las fuentes de financiamiento.

El plan de inversión detalla que productos se requieren para poner

en funcionamiento la empresa desde equipamiento que abarca cristalería,

cubertería, vajilla, mobiliario de servicio, equipos de computación, equipos

8

de cocina, utensilios de cocina y muebles de oficina, hasta iluminación,

útiles de oficina, artículos de limpieza, material indirecto, uniformes,

publicidad, permisos de funcionamiento y gastos de arriendo, garantía y

decoración del local.

Forma legal del negocio.- Se establecerá según la legislación

vigente en el país y las ventajas o restricciones que ofrezca cada una de

las modalidades empresariales.

En el capítulo 7 (página 153) encontramos de manera detallada

los documentos que se requieren para legalizar el funcionamiento de la

empresa, los documentos que se solicitan y las entidades a las que hay

que acudir.

Plan de dirección y administración.- Se observa en la presente

investigación una breve explicación del manejo del plan de dirección y

administración que se aplicará en la empresa teniendo en cuenta; gestión

gerencial, contable, alimentos y bebidas, mercadeo, control operacional y

recursos humanos.

Evaluar el plan de negocio y plan de contingencia.- Se

verificará si el plan de negocios cumple con cada uno de los

requerimientos para la puesta en marcha del proyecto y se recomendará

9

un plan de contingencia que se aplicaría en el caso de suscitarse algún

problema.

La evaluación del plan de negocios lo encontramos en las

conclusiones y recomendaciones además se detalla el plan de

contingencia con su matriz de acciones a realizar en casos fortuitos que

ocurran en la empresa.

1.1.4 UBICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL

NEGOCIO

La cafetería tendrá por nombre “ACARIRA”, el mismo que

significa la diosa del amor en hindú. Estará ubicada en la Avenida

América N31-10 y Murgeón esquina, en la parroquia Santa Prisca. El

lugar se lo escogió después de analizar algunos sectores comerciales y

su explotación con negocios de alimentos y bebidas razón por la cual la

Avenida América fue propicia para realizar un estudio de mercado al

analizar su facilidad de acceso, la concurrencia de clientes potenciales,

las empresas públicas y privadas con baja oferta de productos

alimenticios de buena calidad en un sitio acogedor.

“Acarira Cafetería” será una empresa en la cual se producirá

alimentos y bebidas tales como: fondue de chocolate y queso, sanduches,

majados, tigrillos, pastel de chocolate, café americano, expreso,

10

capuchino y mocachino, jugos naturales, chocolates artesanales entre

otros adicionales. Además, brindará servicio de calidad, en un ambiente

acogedor, familiar con decoración sencilla con colores cálidos.

El tiempo estimado para la preparación del proyecto es de 3

meses. La conclusión sobre la factibilidad del negocio, estará basada en

el análisis de los antecedentes y la información que se desprenda de cada

una de las partes del estudio.

Una vez ejecutado el proyecto, los beneficiarios directos serán: la

dueña de la idea de negocio, los moradores y los empleados de empresas

públicas y privadas del sector.

1.1.5 LIMITACIONES

Las limitaciones para la elaboración del presente plan de negocios

son las siguientes:

La competencia desleal entre los dueños de locales de alimentos

y bebidas del sector debido a que para atraer clientes reducen sus precios

sin tener en cuenta la calidad de los productos.

11

CAPÍTULO 2

2.1 LA IDEA DE NEGOCIO

“Acarira Cafetería” será una empresa que oferte productos de

calidad, de rápida elaboración, a costos asequibles.

Como valor agregado o elemento diferenciador con la

competencia se oferta chocolates artesanales que atraen el interés y

curiosidad de los clientes. Además, se presenta la opción de disfrutar de

platos típicos de nuestro país como el majado y el tigrillo, fáciles de

elaborar, ricos en sabor, poco comunes en nuestro medio y que satisface

y sacia a nuestros exigentes clientes.

Todos nuestros cafés son elaborados con productos de calidad y

con el inigualable sabor del cafetal de Zaruma. No se necesita ser un gran

conocedor para disfrutar de los atributos que éste café nos permite

degustar.

Si bien es cierto, la cafetería tiene competencia en el sector con

los locales que venden humitas, quimbolitos y sánduches, también es

verdad que la empresa posee ventajas competitivas al poseer productos

poco usuales, con sabores de nuestra tierra, con atención personalizada y

en un ambiente acogedor y de calidad.

12

2.1.1 INFRAESTRUCTURA BÁSICA

Quito por ser la capital del país tiene prioridad en dotación de

infraestructura básica, por tal razón, la ciudad cuenta con todos los

servicios, agua, luz, teléfono, además, existen varias vías de acceso que

permiten trasladarse de norte a sur y de este a oeste. Una de las

principales es la Panamericana que conduce a las provincias del norte y

sur del país.

2.1.2 SUPERESTRUCTURA

Dentro de la ciudad quien se encarga del manejo de turismo es la

Corporación Metropolitana de Turismo que está bajo la dirección del

Municipio, quien ejecuta planes para el desarrollo de la cuidad de Quito

como destino internacional a través del proyecto “Quito Capital Americana

de la Cultura 2011” (ver link oficial para mayor información1)

Foto 1: Logotipo de la Corporación Metropolitana de Turismo

Fuente: buroenquito.blogspot.com/

1 http://www.quito.gov.ec/la-ciudad/quitocapital.html

http://buroenquito.blogspot.com/

13

2.1.3 INFORMACIÓN DEL SECTOR DE UBICACIÓN

DE ACARIRA CAFETERÍA

2.1.3.1 AVENIDA MARIANA DE JESÚS

“En 1939 el sector de la Mariana de Jesús era la hacienda La

Granja, perteneciente a María Augusta Urrutia en ese tiempo, no existían

calles asfaltadas ni edificaciones. En 1939 se empezaron a edificar los

condominios La Granja, donde actualmente se encuentra el Hospital

Metropolitano, el Edificio Metrópoli y otras clínicas privadas con moderna

infraestructura en su alrededor.”2

2.1.4 FACILIDAD DE ACCESO

Para poder llegar a la Avenida América y Murgeón existe facilidad

en el transporte ya que por esa Avenida pasa la Metro Vía, las diferentes

cooperativas públicas que recorren esta transitada calle para ir de Sur a

Norte de la ciudad, además pasan taxis, vehículos privados y a una

distancia considerable pasa el trolebús en la Avenida 10 de Agosto.

2 Policía Nacional del Ecuador. http://uvcocc.policiaecuador.gob.ec/index.php?id=3522

14

2.1.5 SERVICIOS DISPONIBLES EN EL ENTORNO

El sector cuenta con todos los servicios básicos; energía eléctrica

pública, red de telecomunicaciones, red de agua, red sanitaria, salud

pública y privada. De hecho las centrales de la empresa eléctrica y de

agua se encuentran ubicadas en la Avenida Mariana de Jesús.

Foto 2: Empresa Eléctrica Quito

Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011

Foto 3: Empresa de Agua Potable Quito


15

En cuanto a las vías de acceso y su mantenimiento, el sector

cuenta con la presencia de la Empresa de Movilidad Pública de Quito

quien presta solución a cualquier inconveniente en el área que laboran.

Para hacer pagos rápidos a proveedores, cambiar monedas o

billetes se encuentra en la Avenida Mariana de Jesús y Avenida América

una sucursal de Servipagos.

Foto 4: Servipagos de la Av. América y Mariana de Jesús esquina


En cuanto a salud, el sector cuenta con la Clínica Internacional en

la Avenida América y Avenida Mariana de Jesús Esquina y con el Hospital

Metropolitano en la calle Nicolás Arteta y Avenida Mariana de Jesús.

16

En el área de seguridad encontramos el Regimiento Quito Nº 1 de

la Policía Nacional en la Avenida Mariana de Jesús y Nicolás Arteta.

Foto 5: Regimiento Quito Nº 1


2.1.6 UBICACIÓN DEL LOCAL DE ACARIRA

CAFETERÍA

Para seleccionar la ubicación del local se tiene en cuenta las

necesidades de la empresa en base a ciertos criterios tales como:

Cercanía a las fuentes de abastecimiento.- Se ubica el local en un lugar

con acceso directo a los centros de distribución de materias primas.

Costo del arriendo del local.- Debido a que la empresa se encuentra en

fase inicial se debe buscar un lugar adecuado para llevar a cabo las

actividades, además es necesario considerar el gasto del arriendo, el

17

mismo que se convertirá en un costo fijo que debe ser asumido

mensualmente.

Competencia.- Necesario tener en cuenta a la hora de elegir la ubicación

del local, especialmente si se trata de un establecimiento de alimentos y

bebidas debido a que el servicio se ofrece en el mismo lugar de

producción.

Cercanía al mercado consumidor y flujo de clientes.- Es importante

que el local se encuentre ubicado cerca de lugares de gran afluencia y

concurrencia debido a que de esta forma es más fácil captar clientela.

La decisión de ubicar a “Acarira Cafetería” en este sector se debe

a los siguientes factores:

El mercado meta reside y trabaja en esta locación.

Existe un local comercial disponible.

Facilidad de aprovisionamiento de materia prima.

Los clientes visitan constantemente esta zona comercial.

18

2.1.6.1 MAPA DE UBICACIÓN DEL LOCAL DE

ACARIRA CAFETERÍA

Mapa 1: Avenida América N31-10 y Murgeón

Fuente: www.google.com

Foto 6: Foto del local en la Avenida América N31-10 y Murgeón Esquina


http://www.google.com/

19

2.1.6.2 PLANOS DEL LOCAL

Plano del segundo piso del local

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011

20

Foto 7: La cocina del local


Foto 8: La oficina del local


21

Plano del primer piso del local

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011

22

Foto 9: El salón del local


23

CAPITULO 3

3.1 LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL

MERCADO

3.1.1 INDICADORES DE LOGRO

Si bien las principales señales del rendimiento de un negocio se

encuentran en datos financieros, existen indicadores de otra naturaleza

que pueden dar una idea de la situación económica de una empresa y sus

perspectivas de crecimiento.

Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del

negocio planteado en este proyecto son:

CALIDAD Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.- La

cafetería manejará estándares en sus procedimientos, especialmente en

aquellos que estén relacionados con la calidad de los productos y el

servicio, además se efectuarán controles de calidad periódicamente. Las

fuentes de verificación serán encuestas (se realizarán cuando la empresa

ya esté en funcionamiento) a los clientes para medir su grado de

satisfacción mediante el uso de un buzón de quejas y comentarios que se

colocará en un lugar visible y de fácil acceso para los clientes.

24

INNOVACIÓN.- Para superar a la competencia la cafetería

ofrecerá nuevas opciones para los clientes, buscando diferenciarse. Para

medir éste indicador es necesario que la empresa este en funcionamiento

y que con el trabajo diario se observen las técnicas competitivas que

utilizarán las otras empresas de alimentos y bebidas. Además, es

importante mantener un control y seguimiento continúo a la competencia

para analizar sus innovaciones y superarlas. De no tener cambios los

otros locales manejaremos nuevas tendencias en el área de la hostelería

que vayan acordes a las necesidades de nuestros clientes.

BENCHMARKING.- Se identificarán competidores y empresas

de otros sectores que sean líderes, al compararse con ellos, la cafetería

podrá introducir todas las mejoras que sean necesarias en sus

actividades, funciones o procesos.

25

3.1.2 ESTUDIO DE MERCADO

3.1.2.1 DEFINICIÓN DE ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es la recolección y evaluación de todos los

factores que influyen directamente en la oferta y demanda del producto.

Dentro de sus objetivos está el determinar el segmento del mercado al

que se enfocará y la cantidad del producto que se desea vender.

3.1.2.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

La investigación de mercado es una función de la mercadotecnia

que se encarga del diseño, identificación, recopilación, análisis y difusión

de la información de manera sistemática y objetiva, con el propósito de

mejorar la toma de decisiones en la empresa, solucionar problemas y

aprovechar las oportunidades.

Al realizar la investigación despejamos algunas interrogantes tales

como: qué necesidades existen en un determinado mercado, quiénes son

los clientes potenciales, cuáles son sus características (qué hacen, dónde

compran, porqué, dónde están localizados, cuáles son sus ingresos, etc.)

26

3.1.2.3 CONCEPTOS

El estudio de mercado inicia con la definición de los principales

conceptos involucrados en este capítulo.

MERCADO.- Se llama mercado al espacio en el que se encuentran la

oferta y la demanda de un producto, determinando su precio.

OFERTA.- Es la suma de bienes y servicios, que una cantidad de

productores y/o distribuidores, coloca en el mercado para la venta.

DEMANDA.- Cantidad de un producto o servicio que los consumidores

están dispuestos a adquirir mediante un precio.

PRECIO.- Valor monetario en el que se estima un producto o servicio.

Este valor está sujeto a las fuerzas de la oferta y la demanda.

SEGMENTO DE MERCADO.- Es una estrategia utilizada para dividir

el mercado en diferentes grupos de compradores que se considera

requieren productos diferentes.

27

3.1.2.4 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

Esta investigación tiene como finalidad determinar si las

condiciones del mercado son favorables para la realización del proyecto.

3.1.2.4.1 RECONOCIMIENTO DEL SECTOR

Esta parte de la investigación consiste en recorrer y observar la

frecuencia de clientes potenciales y la competencia directa e indirecta del

proyecto en las Avenidas América y Mariana de Jesús, para recoger

información cuantitativa y cualitativa. (Ver anexo 7)

3.1.2.4.2 EVALUACIÓN DE LAS POSIBILIDADES

COMPETITIVAS DEL PROYECTO

Los pasos de la evaluación de las posibilidades competitivas de la

cafetería que se va a instalar en el sector de la América son los

siguientes:

1. Definir el mercado meta en base al conocimiento de los tipos de

establecimientos de alimentos y bebidas existentes, que ayudará a

delimitar los productos de la competencia y establecer un valor

agregado a los nuestros.

28

2. Identificar a los competidores, investigar qué nuevas cafeterías se van

a instalar en el sector y cuál es el principal atractivo para el cliente.

3. Analizar las ventajas competitivas de la cafetería.

3.1.2.4.3 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO

De acuerdo a la investigación realizada se procedió a buscar

información histórica sobre la demanda del sector de la Avenida América

y Mariana de Jesús pero no se ha encontrado datos claros de la misma,

razón por la cual se realiza una encuesta para determinar los datos

necesarios para llevar a cabo el estudio de factibilidad.

Considerando que se trata de una investigación de mercado, se

utiliza el muestreo no probabilístico, es decir, todos los individuos tienen la

misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra.

Se tomó una muestra de 126 personas, a las que se dividió en

dos grupos. El primero fue un grupo de 63 oficinistas de mandos medios

de empresas privadas y públicas de la ciudad de Quito; y el segundo

grupo de 63 personas que viven en el sector. (El cálculo de la muestra

está en la página 30 de la presente investigación)

29

3.1.2.4.4 TAMAÑO DE LA MUESTRA

Lo que se pretende con la muestra es seleccionar del valor total

del universo un número pequeño que tendrán las mismas características y

aproximadamente la misma proporción del universo.

La fórmula que se utilizará para determinar el tamaño de la

muestra será:

n = Z2 x N x p x q

e2 x (N-1) + Z2 x p x q

Dónde:

n = tamaño de la muestra

N= población económicamente activa

e= margen de error

Z = valor asociado al nivel de confianza

p = probabilidad de aceptación

q = probabilidad de no aceptación

Para el presente cálculo se manejará un nivel de confianza del

92% y un margen de error de 8%. La información para el universo se

obtuvo de la página oficial del INEC sobre la población económicamente

activa en la zona de Quito urbano.

30

n= ¿?

N= 779.338 3

e= 0.08

Z= 1.96

p= 0.50

q= 0.50

n= (1.96)2 x 779.338 x 0.50 x 0.50

(0.08)2 x (779.338 – 1) + (1.96)2 x 0.50 x 0.50

n= 748.47

5.94

n= 125.968

El valor de la muestra es de 126 personas para ser encuestadas y

los resultados obtenidos se encuentran en el análisis de la demanda de la

presente investigación. (Página 43)

3 INEC. http://www.inec.gov.ec/estadisticas/ 2011.

http://www.inec.gov.ec/estadisticas/

31

3.1.2.4.5 ENCUESTA

“La encuesta es uno de los métodos más utilizados en la

investigación de mercados porque permite obtener amplia información de

fuentes primarias sobre gustos y preferencias. Incluye un cuestionario

estructurado que se da a los encuestados y que está diseñado para

obtener información específica”.4

3.1.2.4.6 DISEÑO DE LA ENCUESTA

Para el diseño de la encuesta se consideraron los siguientes

criterios:

Hacer preguntas necesarias para que no sea extensa.

Hacer preguntas sencillas y directas como: listas de verificación,

selección múltiple, ordenación, etc.

Evitar preguntas personales que molesten al entrevistado.

Utilizar un lenguaje sencillo y no inducir al entrevistado para que dé

una respuesta determinada.

Determinar los objetivos que se persiguen al realizar la encuesta

como: hallar una oportunidad de negocio, la solución o la causa de un

problema, evaluar la factibilidad de la creación de un nuevo negocio,

4 MALHOTRA, Narres. Investigación de Mercados Un Enfoque Aplicado. Cuarta Edición.

Pearson Educación. México, S.A. 2004. Págs. 115 y 168.

32

evaluar la viabilizad de lanzar un nuevo producto al mercado o

conocer las preferencias y gustos de los consumidores.

3.1.2.4.7 MODELO DE ENCUESTA

Encuesta para determinar mercado meta de la empresa “Acarira Cafetería”

FECHA: MAYO, 2011

BARRIO: Avenida América y Murgeón esquina

ENCUESTADOR: Leticia Orellana González

1. Sexo

Femenino

Masculino

2. Promedio de edad

20 – 35 años

35 – 45 años

45 – 55 años

3. Estado Civil

Soltero

Casado

4. ¿En qué sector de vive?

Norte

Centro

Sur

Los valles

Turista

5. Sus ingresos promedios son:

Menos de $200

Entre $200 - $500

Entre $500 - $1000

Más de $1000

No responde

6. ¿Con qué frecuencia visita una cafetería en Quito?

Cada semana

33

Cada quince días

Cada mes

Otra respuesta

7. ¿Qué es lo que usted prefiere al visitar una cafetería?

Sabor

Cantidad

Calidad

Confianza

Precio

Limpieza

Buena atención

8. ¿Cuándo acude a una cafetería lo hace en compañía de quién?

Solo

Amigos

Familia

Pareja

Otra respuesta

9. ¿A través de que medios publicitarios se ha enterado usted de la existencia de una nueva cafetería?

Prensa

Rótulos

Internet

Guía telefónica

Recomendaciones

10. ¿Porqué razón va a una cafetería?

Por negocios

Por sociabilizar

Por descanso

Por antojo

Otra respuesta

11. ¿Cuánto gasta aproximadamente usted cuando acude a una cafetería?

12. ¿Qué alimentos le gusta consumir en una cafetería?

Bocaditos tradicionales

Sánduches

Tablas

34

Postres y dulces

13. ¿Qué bebidas le gusta consumir en una cafetería?

Americano

Capuchino

Expreso

Café en leche

Mocachino

Otro

14. ¿Qué servicios adicionales le gustaría que tenga una cafetería?

15. ¿Le gustaría que la cafetería preste servicio a domicilio?

Si

No

Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

35

3.1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Para realizar el análisis de la oferta se debe considerar la

capacidad que tendrá el nuevo proyecto, el mismo que estará en relación

con el tamaño del local, equipamiento y personal que opere en la

cafetería.

El horario de atención de la cafetería será de:

Días: De Lunes a Sábado

Hora: De 9:00 a 21:00

Capacidad: Para 30 personas

Para instalar la empresa en la Avenida América, sector de Santa

Prisca se necesita analizar y cuantificar el mercado. Se debe investigar la

oportunidad que tienen los locales de alimentos y bebidas en dicha

ubicación. La diferencia entre el potencial del mercado y el volumen de

consumidores, ayuda a clarificar las ventajas competitivas de la empresa

a través de estrategias enfocadas en estimular la demanda.

La variedad de productos no será muy amplia al comienzo porque

espera cumplir las expectativas que se recopilaron en las encuestas. Una

vez que el negocio este en funcionamiento, se podrá determinar con

36

mayor precisión los gustos y necesidades de los clientes y así se

modificará o aumentará el menú.

3.1.3.1 CÁLCULO DE CLIENTES POR DÍA

Para obtener esta información se tomó en cuenta las rotaciones

diarias según el día de la semana, teniendo en cuenta que la capacidad

instalada en el local es de 30 plazas. En este cuadro podemos observar la

oferta diaria y semanal que el local brinda a sus clientes.

Cuadro Nº 1: Cálculo de clientes por día


37

3.1.3.2 CÁLCULO DE DÍAS POR MESES DEL AÑO

Utilizando el calendario del año 2011, se determinó la cantidad de

días laborables que tiene cada mes del año. Considerando feriados y

fechas especiales.

Cuadro Nº 2: Cálculo de días por meses del año


3.1.3.3 CÁLCULO DE CLIENTES POR MES

Para calcular el número de clientes por mes se multiplicaron los

días hábiles calculados en el cuadro Nº 2 por el total de personas que se

obtuvo en el cuadro Nº 1.

38

Cuadro Nº 3: Cálculo de clientes por mes


Al finalizar los cálculos se concluye que:

La oferta diaria en el local será de aproximadamente 65 pax.

La oferta semanal será de 390 pax.

La oferta mensual será de 1711 pax.

La oferta anual será de 20598 pax.

39

3.1.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

La competencia está conformada por todos aquellos negocios que

ofrecen productos iguales o de características similares que satisfacen las

necesidades del mercado.

El análisis de perfil de los locales ubicados en el sector es

necesario porque permite conocer las debilidades y fortalezas de la

competencia y así tomar decisiones en la empresa.

La investigación realizada a la competencia en el sector se

resume en el siguiente cuadro, teniendo en cuenta la variedad de cafés,

cómo los preparan, sus productos y precios, productos diferentes a los

nuestros, estilo de decoración, capacidad instalada, horarios de atención

y dirección en la cual se ubican.

40

Cuadro Nº 4: Análisis de la Competencia

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

HUMITAS COL PAN

VARIEDAD DE CAFÉS

Ofrece café americano.

Ofrece café americano.

PRODUCTOS Y PRECIO PROMEDIO

Cafés $0.90

Cafés $0.70

Quimbolitos $0.60

Sánduches peso 120 gr $2.00

Humitas $0.60

Pan $0.10 - $1.00

Tamales $0.75

Postres $2.00

Empanada de morocho $0.80

Pan de yuca, Empanadas, tamales.

OTROS PRODUCTOS

Gaseosas, Guitig, Agua mineral, Nestea.

Gaseosa, Guitig, Agua mineral, yogurt.

PREPARACIÓN DE CAFÉ

Se lo prepara con café soluble sobre agua caliente.

Se utiliza una máquina de nescafé.

ESTILO Estilo rústico, para clase media. Sin las condiciones de higiene necesaria. Con un solo baño para empleados y clientes. El salón y la cocina ocupan un mismo espacio físico.

Decoración de panadería con vitrinas galleteras y pasteleras. Con una mesa para uso de los clientes.

CAPACIDAD Aprox. 16 personas Aprox. 4 personas

HORARIO 8:30 a 22:00 (lunes a sábado)

8:00 a 20:00

DIRECCIÓN Murgeón y América Av. América y Mariana de Jesús


ANÁLISIS

Partiendo de la investigación realizada a la competencia del local

podemos concluir que en ninguno de los dos ofrece una amplia variedad

de café tal como lo propone “Acarira Cafetería”.

41

Para realizar la carta de “Acarira Cafetería” se ha elegido

productos similares a los de la competencia pero con un valor agregado

además del sabor y la calidad. Nuestro establecimiento brinda mayor

cantidad, en un ambiente acogedor y con servicio personalizado. Entre los

productos con los que competiremos con los otros locales serán: humitas,

quimbolitos, sánduches, postres y café, siendo nuestros platos

diferenciadores majado, tigrillo y chocolates artesanales.

La capacidad instalada en “Acarira Cafetería” es de 30 plazas, las

mismas que se calcularon luego de analizar el espacio físico disponible, el

presupuesto de inversión y la demanda del sector. La competencia posee

una capacidad de instalación de: 16 sillas en el local Humitas y 4 sillas en

Col panadería. Dichos locales no poseen las condiciones apropiadas para

brindar un servicio de calidad. Como ejemplo tenemos el caso del local

Humitas que utilizan el mismo baño para clientes y empleados y a su vez

es la bodega del establecimiento.

El horario de atención al cliente también es importante analizarlo

ya que los dos abren antes de las 9:00 a.m. a diferencia de nuestra

propuesta de abrir de 9:00 a 21:00. Esto se irá acoplando según la

demanda en el establecimiento, las necesidades y crecimiento de la

empresa.

42

Es importante recalcar que el local Humitas es muy cotizado por

la clientela y a pesar de que no siempre consumen los productos, la

cafetería siempre tienen pedidos grandes, razón por la cual nuestras

humitas deben tener un valor competitivo que supere las expectativas de

los clientes y nos coloquen en el top mind como empresa.

Foto 10: Local Humitas


Foto 11: Local Col Pan


43

3.1.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Para analizar la demanda y los segmentos de mercado, se investigó el

perfil del consumidor, utilizando la información recolectada mediante las

encuestas (Ver Modelo de Encuesta en la página 32)

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Sexo

SEXO

56%

44% Femenino

Masculino

Según la investigación la mayoría de las personas a las que se les

aplicó la encuesta es al femenino siendo el 56% del total de los encuestados.

44

Promedio de edad

PROMEDIO DE EDAD

39%

28%

33%20 - 35 años

35 - 45 años

45 - 55 años

El mercado al que se enfocará será al comprendido entre las edades

de 20 a 35 años principalmente ya que son el grupo mayoritario y

económicamente activo.

Estado civil

ESTADO CIVIL

28%

72%

Soltero

Casado

En el sector donde se llevó a cabo la investigación arrojó como

resultado que el 72% de las personas viven o trabajan cerca al establecimiento

son casadas.

45

Lugar de residencia

LUGAR DE RESIDENCIA

38%

34%

24%

3%

1%

Norte

Centro

Sur

Los valles

Turista

El lugar residencia en los resultados son: 38% que viven en el norte de

Quito, 34% en el centro, 24% en el sur, el 3% en los Valles y 1% son turistas

ocasionales en el sector.

Ingresos promedios

INGRESOS PROMEDIOS

17%

52%

24%

5%

2%

Menos de $200

Entre $200 - $500

Entre $500 - 1000

Más de $1000

No responde

En el ingreso promedio de los posibles clientes se obtuvo como

resultado que el mercado meta gana entre $200 y $500 dólares mensuales,

siendo el 52% del total de los encuestados.

46

Frecuencia con la que visita una cafetería.

FRECUENCIA CON LA QUE VISITA UNA CAFETERÍA

36%

22%

30%

12%

Cada semana

Cada quince días

Cada mes

Otra respuesta

El 36% visita una cafetería cada semana sobre todo los que trabajan

por el sector debido a que entre las horas de sus labores prefieren salir de sus

empresas para descansar un momento. El 22% acude a una cafetería cada

quince días; el 30% cada mes debido a que son personas que viven en el

sector y que requieren ir a la cafetería por diferentes razones como

compromisos familiares o de negocios de última hora.

47

¿Qué busca en una cafetería?

QUE BUSCA EN UNA CAFETERÍA

16%

28%

8%7%

14%

15%

12%Sabor

Cantidad

Calidad

Confianza

Precio

Limpieza

Buena atención

Las razones o incentivos primordiales para que los clientes acudan a

una cafetería son: el 28% por la cantidad de producto que se le sirve; 16% por

el sabor de los alimentos; 15% por la limpieza del local, los empleados y la

preparación de los productos; 14% por el precio al que se le oferta los

alimentos y bebidas; 12% esta pendiente de la buena y rápida atención de sus

pedidos; 7% se enfoca en la confianza que va teniendo a lo largo del tiempo de

consumir los productos del lugar e irónicamente sólo el 8% se preocupa por la

calidad del producto si obtiene una buena cantidad a precios módicos.

48

¿En compañía de quién acude a una cafetería?

¿EN COMPAÑÍA DE QUIÉN ACUDE A UNA CAFETERÍA?

8%

22%

3%

7%

60%

Solo

Amigos

Familia

Pareja

Otra respuesta

Al visitar una cafetería las personas del sector respondieron que

acuden en compañía de sus compañeros de trabajo, siendo el 60% del total de

los encuestados. Le sigue con el 22% la compañía de amigos, con el 8% de ir

solos y con el 7% de ir con sus parejas a la cafetería. Sólo el 3% acude a una

cafetería en compañía de su familia.

49

¿A través de que medio publicitario se ha enterado Ud. de la existencia de una

nueva cafetería?

¿A TRAVÉS DE QUE MEDIO PUBLICITARIO SE HA ENTERADO UD. DE LA

EXISTENCIA DE UNA NUEVA CAFETERÍA?

2%17%

49%

8%

24% Prensa

Rótulos

Internet

Guía telefónica

Recomendaciones

Su principal fuente de información publicitaria es el Internet sobre todo

por las redes sociales siendo el 49% de las 126 personas encuestadas. Le

sigue las recomendaciones sobre los productos y servicios del establecimiento

por parte de personas que ya hayan probado o conocido el lugar con el 24%;

17% de las personas que viven o trabajan por el sector dicen que se informan a

través de los rótulos que observan en sus caminos habituales.

50

¿Porqué razón visita una cafetería?

¿PORQUÉ RAZÓN VISITA UNA CAFETERÍA?

7%

43%

30%

6%

14%

Por negocios

Por sociabilizar

Por descanso

Por antojo

Otra respuesta

El 43% acude por sociabilizar como motivación para ir a una cafetería;

el 30% por descansar; el 14% por otros motivos, por curiosidad, porque

estaban realizando trámites por el sector y les dio hambre, etc.; el 7% acude

por reuniones de negocios y sólo el 6% acude porque sintió el gusto de tal o

cual producto del establecimiento.

51

¿Cuánto gasta aproximadamente en una cafetería?

¿CUÁNTO GASTA APROXIMADAMENTE EN UNA

CAFETERÍA?

47%

43%

7%

3%

Menos de $3

Entre $3 - $5

Más de $5

No responde

Los encuestados respondieron que gastan o estarían dispuestos a

gastar menos de $3.00 el 47% y entre $3.00 a $5.00 el 43%, siendo sólo el 7%

quienes pagarían más de $5.00 dólares por los productos en una cafetería.

52

¿Qué alimentos le gusta consumir en una cafetería?

¿QUÉ ALIMENTOS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA CAFETERÍA?

37%

54%

1%

8%

Bocaditos tradicionales

Sánduches

Tablas

Postres y dulces

El 54% respondió que lo que prefieren en una cafetería son los

sánduches debido a que es lo más rápido de preparar y de servirse, es

económico y los alimenta; el 37% prefieren los bocaditos tradicionales tales

como las humitas, quimbolitos, empanadas de morocho, bolones. El 8% son

adeptos al dulce y optan por comer un postre o dulce con sus bebidas favoritas.

53

¿Qué bebidas le gusta consumir en una cafetería?

¿QUÉ BEBIDAS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA

CAFETERÍA?

30%

13%

14%

28%

11%4%

Americano

Capuchino

Expreso

Café en leche

Mocachino

Otro

Las bebidas por orden de importancia según los encuestados va de

mayor a menor de la siguiente manera: con el 30% el americano; el 28% con el

café con leche; el 14% con el expreso para tomar su mañana con más energía;

el 13% por el capuchino; el 11% por el mocachino y el 4% dan otras respuestas

como los frapuchinos y los cafés con licores.

54

¿Qué servicios adicionales le gustaría que tenga una cafetería?

¿QUÉ SERVICIOS ADICIONALES LE GUSTARÍA QUE TENGA UNA

CAFETERÍA?

89%

11%

Servicio a Domicilio

Variedad con mariscos

El 89% de las personas encuestadas solicitan que se brinde un servicio

a domicilio debido a que prefieren comer en sus oficinas cuando tienen

demasiado trabajo. El 11% solicitaron la preparación de platos con mariscos,

en especial los ceviches para reuniones o coffe breaks en sus empresas.

¿Le gustaría que la cafetería preste servicio a domicilio?

¿LE GUSTARÍA QUE LA CAFETERÍA PRESTE SERVICIO A DOMICILIO?

89%

11%

Si

No

El 89% desea que se brinde el servicio a domicilio y 11% responde

indiferente a ésta situación.

55

El perfil de mercado con el que trabajaremos es: mujeres, entre 20 y 45

años de edad, casadas, que viven en el norte y centro de la ciudad de Quito,

con un ingreso promedio de $200 a $500 dólares mensuales, que acude a una

cafetería semanalmente, que buscan cantidad en los productos y servicio,

excelente sabor, limpieza, empleados, elaboración y presentación de los

productos. Dichas mujeres prefieren acudir a la cafetería en compañía de sus

compañeros de labores los mismos que son quienes han recomendado el lugar

o con quienes han pasado por un lugar nuevo para probar. Sus motivaciones

principales son el sociabilizar con sus compañeros y tener un momento de

descanso en sus días de trabajo. Nuestro mercado está dispuesto a pagar

entre $3 a $5 dólares por los productos que compran. Prefieren sánduches y

bocaditos tradicionales como humitas, quimbolitos, tamales, empanadas o

bolones y como bebidas los favoritos son el café americano factible a cualquier

hora del día, el café con leche para desayunar, el expreso para recargar las

energías de los días más pesados y sólo como algo especial u ocasional el

capuchino o mocachino. Como servicios adicionales el más pedido es el

servicio a domicilio para poder desayunar en sus oficinas con sus compañeros

y para ocasiones especiales prepararles ceviches de camarón y concha.

56

CAPÍTULO 4

4.1 PLAN DE MERCADEO

“Es la combinación de técnicas, instrumentos y recursos orientados a

lograr los objetivos comerciales y sociales de un negocio. El Plan de mercadeo

está concebido para adoptar respuestas convincentes a los componentes

básicos del llamado “marketing mix” o la combinación de Producto, Precio,

Plaza y Promoción.”5

4.1.1 PRODUCTO

Es un bien o servicio que la empresa ofrece al mercado objetivo para

satisfacer sus necesidades, es decir, un conjunto de atributos tangibles e

intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los

consumidores, con el fin de que lo adquieran.

5 MALDONADO, Carlos. Negocios Turísticos con Comunidades. Módulo 6. Página 30. 2009

57

Cuadro Nº 5: Productos de Acarira Cafetería


Todos nuestros productos llevarán el logotipo de la empresa pegada en

el empaque.

4.1.1.1 MARCA

El diseño de la marca es importante porque es el elemento que define

la identidad de la empresa, razón por la cual se ha decidido utilizar colores

cálidos y de tierra para facilitar a los clientes el reconocimiento, diferenciación y

preferencia de nuestros productos.

El logotipo de la empresa mediante sus colores busca llamar la

atención del cliente por lo que se escogieron colores como rojo y café, que son

llamativos a la vista.

58

A continuación se presenta el logotipo de la empresa y al mismo tiempo

es el diseño del micro perforado que se colocará en las dos ventanas del local.

Logotipo de Acarira Cafetería

Elaborado por Pura Imagen. Autora Viviana Gallo. 2011

4.1.1.1.1 Proporciones y límites de seguridad

59

Proporciones: Para mantener la proporcionalidad de la marca esta ha sido

diseñada en base a una grilla de 9 x 9 módulos, donde un módulo equivale a la

letra C del nombre de la marca.

Zona de seguridad: Es el límite mínimo imaginario que encierra a la marca

y dentro del cual no se podrá insertar ninguna información adicional a los

componentes de la misma. Este margen corresponde a 1 módulo tomado

desde los bordes superior, inferior, izquierdo y derecho del fondo.

El tamaño mínimo que la marca puede tener es de 1,8 cm. x 1,8 cm.,

medida en la cual no se pierde la visualización de los elementos básica de la

marca.

4.1.1.1.2 Versiones

A continuación se presenta las variantes que puede tener el logotipo

para ser utilizado según sea la necesidad.

Solo para las aplicaciones en escala de grises y blanco y negro positivo

o negativo se recomienda eliminar el fondo para no perder una correcta

visualización de los elementos principales de la marca.

60

4.1.1.1.3 Cromática

Los colores dominantes son las tonalidades del rojo bajando hacia la

gama de los marrones oscuros, dado que se trata de una marca relacionada a

un producto encasillado en la línea alimenticia y sobretodo por que también

poseerá en su menú chocolates artesanales.

61

Con esta combinación cromática se pretende comunicar la fuerza y

pasión y sensualidad del chocolate, un producto que ha sido parte de nuestras

culturas desde sus inicios.

62

3.1.1.1.4 Aplicaciones permitidas e incorrectas

A continuación se presenta las variaciones permitidas para la marca,

en la cuales la misma no pierde su esencia, impacto y significación.

Por ningún motivo se podrá variar las proporciones de los elementos,

ubicaciones y colores de la marca.

63

4.1.1.2 PRECIO

Es la cantidad de dinero con la utilidad necesaria para satisfacer un

requerimiento para adquirir un producto.

El precio variará de acuerdo al juego de la oferta y la demanda.

Se tomará en cuenta los siguientes factores:

Los precios de venta de la competencia,

El poder adquisitivo de los consumidores,

La reacción esperada de la competencia con la introducción de la cafetería

en el mercado

Que el producto exista en el mercado pero sea nuevo para la empresa,

La promoción,

Los canales de distribución que se utilicen,

Versatilidad del producto,

Servicios auxiliares del producto (complementarios).

A continuación se presenta el cuadro de precios de los productos que

oferta “Acarira Cafetería”:

64

Cuadro Nº 6: Lista de precios de productos de Acarira Cafetería

Producto

Precio de Venta Sugerido en

Receta de Costos PVP

ENSALADAS

Ensalada de palmito $ 2,88 $ 3,00

FONDUES

Fondue de chocolate blanco $ 2.71 $ 5,00

Fondue de chocolate negro $ 3.86 $ 5,00

Fondue de queso $ 5,74 $ 6,00

BOCADITOS

Humitas $ 1,27 $ 1,00

Quimbolitos $ 0,88 $ 1,00

SANDUCHES

Sánduche de pollo $ 1,31 $ 1,50

Sánduche de jamón y queso $ 1,33 $ 1,50

Sánduche vegetariano $ 0,92 $ 1,00

POSTRES

Pastel de chocolate $ 1,66 $ 2,00

CAFÉ SIN ALCOHOL

Expreso $ 0,70 $ 0,70

En leche $ 1,45 $ 1,30

Capuchino Tradicional $ 0,96 $ 1,50

Capuchino Viena $ 1,16 $ 1,60

Capuchino Mocca $ 1,01 $ 1,70

Capuchino Tentación $ 1,53 $ 1,60

Submarino $ 0,88 $ 1,00

Americano $ 0,70 $ 0,50

BEBIDAS CON CHOCOLATE

Chocolate caliente de Ambato $ 0,75 $ 1,70

BEBIDAS

Jugo de frutas $ 0,67 $ 1,50

Té de sabores $ 0,50 $ 0,50

Mas Fresa $ 0,50 $ 0,50

Guitig $ 0,50 $ 0,50

Coca cola $ 0,80 $ 0,80

Tesalia sin gas $ 0,50 $ 0,50

Nestea negro $ 0,70 $ 0,70

Nestea verde $ 0,70 $ 0,70

Fanta $ 0,80 $ 0,80

Fioravanti $ 0,80 $ 0,80

Sprite $ 0,80 $ 0,80

Gatorade sport frasco $ 1,10 $ 1,10

Gatorade vidrio frasco $ 0,80 $ 0,80

65

DESAYUNOS

Tradicional $ 1,50 $ 1,50

Majado $ 1,50 $ 1,50

Tigrillo $ 1,50 $ 1,50

CHOCOLATES AL PESO

Higos rellenos (unidad) $ 1,00 $ 1,00

Bombones de menta (100 gr.) $ 3,00 $ 3,00

Bombón de arequipe (100 gr.) $ 3,00 $ 3,00

Bombón bicolor (100 gr.) $ 2,00 $ 2,00

Cáscaras de naranja (100 gr.) $ 1,50 $ 1,50

Alfajor de chocolate (unidad) $ 0,60 $ 0,60

Snicker (3 unidades = 69 gr.) $ 1,60 $ 1,60

Bombón de cardamomo con café (100 gr.) $ 2,50 $ 2,50

Bombón de coco con casis (100 gr) $ 2,50 $ 2,50

Bombón de huevito de faldiquera $ 3,00 $ 3,00

Masmelo de corazón (100 gr.) $ 1,50 $ 1,50


La variación en el precio de venta de algunos productos se debe a que

en la receta de costos sólo se “sugiere” un valor estimado para obtener la

utilidad, pero el mismo debe adaptarse al segmento de mercado al que nos

vamos a dirigir y sus preferencias.

Para continuar con la investigación se han planteado las siguientes

interrogantes:

¿Quiénes son los clientes y qué buscan del producto que se les oferta?

¿De qué manera se puede suplir sus necesidades?

¿Cómo se brindará un beneficio económico?

El resultado de las preguntas establecidas se irán estableciendo de

acuerdo a algunas estrategias aplicadas a futuro como:

66

Estrategias de artículo / producto clave.- Asociaciones con los

proveedores de alimentos y bebidas; mix de productos – calidad, promoción.

Para llevar a cabo ésta estrategia primero se establece la lista de

proveedores con los que vamos a trabajar (ver anexo 4), posteriormente se

negocia con ellos una línea de crédito, plazos de pago y beneficios adicionales.

De ésta manera aseguramos la calidad, cantidad y tiempo de entrega para

cumplir con nuestros pedidos.

Estrategias de atención.- Actitud positiva frente al cliente, que ofrezca la

garantía de un producto de calidad un ambiente de comodidad y servicio

rápido.

Ésta estrategia la utilizamos al prestar atención al correcto manejo de

recursos humanos, desde el reclutamiento de personal calificado hasta lograr

su acoplamiento con la empresa, lo cual se vera reflejado en atención

personalizada y de calidad al cliente.

Estrategias de control de gastos.- Reducir gastos y costos en la

empresa.

Para controlar el cumplimiento de ésta estrategia es importante vigilar

las fuentes de gastos de la empresa como: atenciones y cortesías,

alimentación del personal y pérdida de materia prima.

67

Estrategias operacionales.- Accesibilidad, proveedores, merchandising

visual y reevaluar diseños.

La accesibilidad y control de proveedores se lo realiza a través de un

horario de entrega de productos, el mismo que nos asegura tener nuestro stock

completo y no incomodar a los clientes en el horario de atención.

El merchandising visual lo manejaremos a través del uso de volantes,

vallas informativas y página de Internet que incentive a los clientes a acceder a

nuestros productos y servicios.

Para reevaluar los diseños no solo de la marca sino de la presentación

de los platos es necesario que la empresa este en funcionamiento para ir

acoplándose a las necesidades que se van presentando.

Estrategias culturales.- Necesidad de compatibilidad cultural. Cuidar del

cliente interno para que éste cuide del cliente externo. (Capacitación y

comunicación).

Un cliente interno contento hace un cliente externo contento, por eso es

necesario capacitar al personal en atención al cliente, manejo de reclamos,

solución de conflictos, técnicas de higiene y hoteleras. Además, es importante

el uso correcto y efectivo de los canales de comunicación de la empresa para

solucionar problemas personales y profesionales a tiempo y de esta manera

tener un personal concentrado en dar un servicio eficaz.

68

Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes internos por el producto que

ofertan, es decir, trabajar con buenos vendedores, y manejar correctamente los

recursos humanos.

Es primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa

y como se los elabora, ya que de ésta manera pueden sentirse orgullosos de

servir alimentos de calidad y conocer como venderlos mejor según las

exigencias y necesidades de los clientes.

Todas estas estrategias se aplicarán de acuerdo a los valores y

principios empresariales, atención al cliente interno y externo y reducción de

gastos y costos.

4.1.1.3 PLAZA

Plaza o canal de distribución es la ruta que sigue un producto desde

quien elabora el bien hasta al consumidor final, compuesto por intermediarios.

El beneficio total para la empresa es mayor si se utilizan los canales de

distribución que si no se lo hiciera, cumpliendo con el objetivo de ubicar el

producto en el lugar y momento adecuado para satisfacer las necesidades del

consumidor.

Los canales de distribución de los productos será el local de Acarira

Cafetería localizado en la Avenida América N31-10 Y Murgeón.

69

4.1.1.4 PROMOCIÓN

Consiste en la compilación de diversas herramientas de incentivo,

regularmente a corto plazo, diseñadas para estimular la compra más rápida de

servicios en particular por parte de los consumidores. Mientras la publicidad

ofrece la razón para comprar, la promoción ofrece un incentivo para dicha

compra, a través, de pruebas gratuitas o regalos al público.

Los flyers publicitarios son necesarios a la hora de presentar una nueva

empresa, razón por la cual antes de abrir la misma y cuando ya este en

funcionamiento se realizará la entrega de publicidad por todo el sector para dar

a conocer nuestros productos y servicios.

Es necesario que en la publicidad se indique la dirección del local y de

ser factible el horario de atención. A continuación tenemos un borrador de los

flyers que serán utilizados por la empresa después de agregar ésta

información.

Flyers publicitarios de “Acarira Cafetería”


70

Además del logotipo es importante utilizar herramientas auxiliares de

publicidad como las tarjetas de presentación como la que se observa a

continuación.

Tarjeta de presentación de la empresa “Acarira Cafetería”


4.1.2 COSTOS DE OPERACIÓN

“Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categorías o grupos,

de manera tal que posean ciertas características comunes para poder realizar

los cálculos, el análisis y presentar la información que puede ser utilizada para

la toma de decisiones”6

6 Herramientas de gestión empresarial.

http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/costos.htm. 1995

http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/costos.htm.%201995

71

Clasificación según la función que cumplen:

Costo de Producción

Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros,

mediante el empleo de un proceso de transformación.

Por ejemplo:

Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso

productivo.

Sueldos y cargas sociales del personal de producción.

Depreciaciones del equipo productivo.

Costo de los Servicios Públicos que intervienen en el proceso

productivo.

Costo de envases y embalajes.

Costos de almacenamiento, depósito y expedición.

Costo de Administración

Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio.

Por ejemplo:

Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general

de la empresa

Honorarios pagados por servicios profesionales.

Servicios públicos correspondientes al área administrativa.

72

Alquiler de oficina.

Papelería e insumos propios de la administración

Costo de financiación

Es el correspondiente a la obtención de fondos aplicados al negocio.

Por ejemplo:

Intereses pagados por préstamos.

Comisiones y otros gastos bancarios.

Impuestos derivados de las transacciones financieras.

El Costo de Venta no es algo fijo sino que se lo determina teniendo en

cuenta la competencia y estrategias de la empresa.

A continuación se presentan las recetas del establecimiento en las

cuales se ha tenido en cuenta los productos que requieren costos superiores

para su elaboración, servicio y comercialización.

Para calcular el costo de ventas se utilizó la siguiente fórmula:

Costo de Venta = Costo x 100

Precio de Venta

El porcentaje del costo de venta aplicado en todas las recetas de

costos de éste proyecto es igual al 30%.

73

4.1.2.1 RECETAS DE COSTOS

Receta de Costos Nº 1


PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO SUGERIDO: $2.88




74







75



PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO SUGERIDO: $1.27 (precio por 1 unidad)



PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO SUGERIDO: $0.88 (precio por 1 unidad)

76







77






PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO SUGERIDO: $1.66 (por porción)

78







79







80







81







82







83

PRESUPUESTO DE COSTOS

Cuadro Nº 7: Presupuesto de Costos de Acarira Cafetería

PRESUPUESTO DE COSTOS

Producto Costo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

ENSALADAS

Ensalada de palmito 0,86 59,05 54,83 61,69 59,86 64,85 59,86

FONDUES

Fondue de chocolate blanco 0,85 83,27 77,32 86,99 84,41 91,45 84,41

Fondue de chocolate negro 1,21 118,52 110,06 123,81 120,14 130,16 120,14

Fondue de queso 1,81 211,85 196,72 221,31 214,75 232,66 214,75

BOCADITOS

Humitas 0,40 11,80 10,96 12,33 11,96 12,96 11,96

Quimbolitos 0,28 7,18 6,67 7,50 7,28 7,89 7,28

SANDUCHES

Sánduche de pollo 0,41 26,21 24,34 27,38 26,57 28,79 26,57

Sánduche de jamón y queso 0,42 19,12 17,76 19,98 19,39 21,00 19,39

Sánduche vegetariano 0,27 26,53 24,64 27,72 26,89 29,14 26,89

POSTRES

Pastel de chocolate 0,52 24,59 22,83 25,68 24,92 27,00 24,92

CAFÉ SIN ALCOHOL

Expreso 0,22 0,72 0,67 0,75 0,73 0,79 0,73

En leche 0,46 6,92 6,43 7,23 7,02 7,61 7,02

Capuchino Tradicional 0,30 8,91 8,28 9,31 9,03 9,79 9,03

Capuchino Viena 0,36 15,06 13,99 15,74 15,27 16,54 15,27

84

Capuchino Mocca 0,32 10,80 10,03 11,28 10,94 11,86 10,94

Capuchino Tentación 0,48 14,75 13,70 15,41 14,95 16,20 14,95

Submarino 0,28 5,74 5,33 5,99 5,82 6,30 5,82

Americano 0,22 0,31 0,29 0,32 0,31 0,34 0,31


Chocolate caliente de Ambato 0,24 8,01 7,44 8,37 8,12 8,80 8,12

BEBIDAS

Jugo de frutas 0,21 7,68 7,13 8,03 7,79 8,44 7,79

Té de sabores 0,06 0,61 0,57 0,64 0,62 0,68 0,62

Mas Fresa 0,32 3,29 3,06 3,44 3,34 3,62 3,34

Guitig 0,30 3,11 2,89 3,25 3,15 3,42 3,15

Coca cola 0,46 7,46 6,93 7,80 7,57 8,20 7,57

Tesalia sin gas 0,39 4,00 3,71 4,17 4,05 4,39 4,05

Nestea negro 0,22 3,20 2,97 3,34 3,24 3,52 3,24

Nestea verde 0,40 5,76 5,35 6,02 5,84 6,33 5,84

Fanta 0,40 6,59 6,12 6,88 6,68 7,23 6,68

Fioravanti 0,40 6,56 6,09 6,85 6,65 7,20 6,65

Sprite 0,36 5,90 5,48 6,16 5,98 6,48 5,98

Gatorade sport frasco 0,24 5,41 5,02 5,65 5,48 5,94 5,48

Gatorade vidrio frasco 0,19 3,11 2,89 3,25 3,16 3,42 3,16

DESAYUNOS

Tradicional 0,36 11,06 10,27 11,56 11,21 12,15 11,21

Majado 0,24 7,38 6,85 7,70 7,48 8,10 7,48

Tigrillo 0,19 5,84 5,42 6,10 5,92 6,41 5,92

CHOCOLATES AL PESO

Higos rellenos (unidad) 0,25 5,12 4,76 5,35 5,19 5,63 5,19

Bombones de menta (100 gr) 0,67 41,18 38,24 43,02 41,74 45,23 41,74

85

Bombón de arequipe (100 gr) 0,67 41,18 38,24 43,02 41,74 45,23 41,74

Bombones bicolor (100 gr) 0,63 25,81 23,97 26,97 26,17 28,35 26,17

Cáscaras de naranja (100 gr) 0,41 12,60 11,70 13,16 12,77 13,84 12,77

Alfajor de chocolate (unidad) 0,12 1,48 1,37 1,54 1,50 1,62 1,50

Snicker (3 unidades = 69 gr) 0,48 15,73 14,61 16,44 15,95 17,28 15,95

Bombón de cardamomo con café (100 gr) 0,67 34,32 31,87 35,85 34,79 37,69 34,79

Bombón de coco con casis (100 gr) 0,66 33,80 31,39 35,31 34,27 37,13 34,27

Bombón de huevito de faldiquera 0,69 42,41 39,38 44,30 42,99 46,58 42,99

Masmelo de corazón (100 gr) 0,42 12,91 11,99 13,48 13,08 14,18 13,08

Total al mes 1012,86 940,51 1058,08 1026,73 1112,34 1026,73 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

La forma de calcular las variaciones de mes a mes se realiza de la siguiente manera:

Se calcula el número de productos vendidos, sumando el total de los precios de venta al público y ese valor se multiplica

por 100 y se divide para el precio de venta al público de cada producto para de esta manera determinar el porcentaje que cada uno

ocupa.

Ejemplo: si el total de venta al público es igual a 46.60 esto se lo multiplica por 100 y se divide para el precio de venta al

público, en este caso de la humita (46.60 x 100 / 1 = 0.46) Es decir. El porcentaje de ese producto es del 0.46 por ciento. Este valor

obtenido se lo utilizará con los datos del cuadro Nº 5 de la página 54 de la presente investigación.

86

Posteriormente, se multiplica el porcentaje de cada producto por 100 y se lo divide para los valores obtenidos en el cuadro

Nº 5 de Clientes por mes del año cuyo total es de 1680. Ésta operación se la debe realizar en cada mes.

Ejemplo: 0.46 * 100 / 1680 = 7.73

Finalmente, se procede a multiplicar el costo de cada alimento o bebida por el resultado de cantidad de productos

vendidos.

PRESUPUESTO DE COSTOS Producto Costo Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL

ENSALADAS

Ensalada de palmito 0,82 59,86 60,63 60,39 59,05 58,80 62,74 721,62

FONDUES

Fondue de chocolate blanco 0,81 84,41 85,50 85,15 83,27 82,92 88,48 1017,59

Fondue de chocolate negro 1,16 120,14 121,70 121,20 118,52 118,03 125,93 1448,36

Fondue de queso 1,72 214,75 217,52 216,64 211,85 210,97 225,09 2588,86

BOCADITOS

Humitas 0,38 11,96 12,12 12,07 11,80 11,75 12,54 144,22

Quimbolitos 0,29 7,28 7,37 7,34 7,18 7,15 7,63 87,75

SANDUCHES

Sánduche de pollo 0,37 26,57 26,91 26,80 26,21 26,10 27,85 320,30

Sánduche de jamón y queso 0,37 19,39 19,64 19,56 19,12 19,04 20,32 233,69

87

Sánduche vegetariano 0,37 26,89 27,24 27,13 26,53 26,42 28,19 324,22

POSTRES

Pastel de chocolate 0,60 24,92 25,24 25,14 24,59 24,48 26,12 300,44

CAFÉ SIN ALCOHOL

Expreso 0,05 0,73 0,74 0,73 0,72 0,71 0,76 8,76

En leche 0,26 7,02 7,11 7,08 6,92 6,90 7,36 84,62

Capuchino Tradicional 0,29 9,03 9,15 9,11 8,91 8,88 9,47 108,91

Capuchino Viena 0,46 15,27 15,47 15,40 15,06 15,00 16,01 184,08

Capuchino Moka 0,31 10,94 11,09 11,04 10,80 10,75 11,47 131,94

Capuchino Tentación 0,45 14,95 15,15 15,08 14,75 14,69 15,67 180,26

Submarino 0,28 5,82 5,89 5,87 5,74 5,71 6,10 70,10

Americano 0,03 0,31 0,32 0,31 0,31 0,31 0,33 3,76


Chocolate caliente de Ambato 0,23 8,12 8,23 8,19 8,01 7,98 8,51 97,89

BEBIDAS

Jugo de frutas 0,25 7,79 7,89 7,86 7,68 7,65 8,16 93,89

Té de sabores 0,06 0,62 0,63 0,63 0,61 0,61 0,65 7,51

Mas Fresa 0,32 3,34 3,38 3,37 3,29 3,28 3,50 40,23

Guitig 0,30 3,15 3,19 3,18 3,11 3,10 3,30 38,01

Coca cola 0,46 7,57 7,66 7,63 7,46 7,43 7,93 91,21

Tesalia sin gas 0,39 4,05 4,10 4,09 4,00 3,98 4,24 48,82

Nestea negro 0,22 3,24 3,29 3,27 3,20 3,19 3,40 39,12

Nestea verde 0,40 5,84 5,92 5,89 5,76 5,74 6,12 70,42

Fanta 0,40 6,68 6,76 6,73 6,59 6,56 7,00 80,48

Fioravanti 0,40 6,65 6,73 6,70 6,56 6,53 6,97 80,12

Sprite 0,36 5,98 6,06 6,03 5,90 5,88 6,27 72,11

Gatorade sport frasco 0,24 5,48 5,55 5,53 5,41 5,39 5,75 66,10

88

Gatorade vidrio frasco 0,19 3,16 3,20 3,18 3,11 3,10 3,31 38,06

DESAYUNOS

Tradicional 0,36 11,21 11,36 11,31 11,06 11,02 11,75 135,20

Majado 0,24 7,48 7,57 7,54 7,38 7,34 7,84 90,13

Tigrillo 0,19 5,92 6,00 5,97 5,84 5,81 6,20 71,35

CHOCOLATES AL PESO

Higos rellenos (unidad) 0,25 5,19 5,26 5,24 5,12 5,10 5,44 62,59

Bombones de menta (100 gr) 0,67 41,74 42,28 42,11 41,18 41,01 43,75 503,24

Bombón de arequipe (100 gr) 0,67 41,74 42,28 42,11 41,18 41,01 43,75 503,24

Bombones bicolor (100 gr) 0,63 26,17 26,51 26,40 25,81 25,71 27,43 315,46

Cáscaras de naranja (100 gr) 0,41 12,77 12,94 12,89 12,60 12,55 13,39 153,98

Alfajor de chocolate (unidad) 0,12 1,50 1,51 1,51 1,48 1,47 1,57 18,03

Snicker (3 unidades = 69 gr) 0,48 15,95 16,16 16,09 15,73 15,67 16,72 192,28

Bombón de cardamomo con café (100 gr) 0,67 34,79 35,24 35,09 34,32 34,17 36,46 419,36

Bombón de coco con casis (100 gr) 0,66 34,27 34,71 34,57 33,80 33,66 35,92 413,10

Bombón de huevito de faldiquera 0,69 42,99 43,55 43,37 42,41 42,23 45,06 518,26

Masmelo de corazón (100 gr) 0,42 13,08 13,25 13,20 12,91 12,85 13,71 157,73

Total al mes 1026,73 1039,99 1035,77 1012,86 1008,64 1076,16 12377,40

La producción de chocolates artesanales se la realizará en el local. Las recetas de costos fueron elaboradas producto por

producto y se seleccionó el empaque que tendrá cada uno para su comercialización. Las recetas no se encuentran en el presente

plan de negocios debido a que se desea conservar los ingredientes y su preparación dentro de la privacidad que cada empresa

merece.

89

4.1.3 ROL DE PAGOS

Cuadro Nº 8: Rol de pagos del primer mes


Cuadro Nº 9: Rol de provisiones del primer año


El cálculo de los sueldos del personal se lo realizó teniendo en cuenta

el sueldo básico actual en el Ecuador ($265.00 dólares), el presupuesto de

inversión de la empresa y el criterio personal de la administradora de “Acarira

Cafetería”.

90

4.1.4 PRESUPUESTO DE VENTAS

Para calcular el precio de venta al público se tomo en consideración la

siguiente fórmula:

Precio de Venta = Costo total unitario + Utilidad

Al determinar el precio de venta se ha tomado en cuenta los costos

variables y fijos calculados en el flujo de caja y se incremente el costo de venta

de cada producto para así obtener un margen de utilidad.

Cuadro Nº 10: Factores para determinar el precio de venta

Fuente: Jiménez Carlos, Costos para Empresarios, Ediciones Macchi, 1.995

91

Los costos fijos son aquellos gastos que tiene la empresa

independiente de su producción. Dichos costos existen aunque la producción

sea igual a cero. Los costos calculados son: Equipamiento, sueldos, aportes

patronales, décimo tercero, décimo cuarto, vacaciones, fondos de reserva,

pago de servicios básicos, uniformes, arriendo, publicidad, decoración,

adecuaciones, permisos de funcionamiento y el pago del préstamo obtenido

para poner en funcionamiento la empresa.

Cuadro Nº 11: Costos Fijos de Acarira Cafetería


92

Los costos variables son aquellos que se contraen para llevar a cabo la

producción de algún bien o servicio, estos son: artículos de limpieza, útiles de

oficina, costo de materia prima, comida de personal, iluminación, gas,

materiales indirectos y reposiciones de vajilla, cristalería y cubertería.

Cuadro Nº 12: Costos Variables de Acarira Cafetería


El total de los costos fijos y variables son:

Cuadro Nº 13: Total de costos fijos y variables de Acarira Cafetería


93

Para obtener el resultado mes a mes se multiplicó el valor de productos vendidos por el precio de venta al público.

Cuadro Nº 14: Presupuesto de ventas

PRESUPUESTO DE VENTAS

Producto PVP Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

ENSALADAS

Ensalada de palmito 3,00 251 233 262 254 276 254

FONDUES

Fondue de chocolate blanco 5,00 512 476 535 519 563 519

Fondue de chocolate negro 5,00 512 476 535 519 563 519

Fondue de queso 6,00 738 685 770 748 810 748

BOCADITOS

Humitas 1,00 46 43 48 47 51 47

Quimbolitos 1,00 30 27 31 30 32 30

SANDUCHES

Sánduche de pollo 1,50 251 233 262 254 276 254

Sánduche de jamón y queso 1,50 128 119 134 130 141 130

Sánduche vegetariano 1,00 251 233 262 254 276 254

POSTRES

Pastel de chocolate 2,00 82 76 86 83 90 83

CAFÉ SIN ALCOHOL

Expreso 0,70 10 9 10 10 11 10

En leche 1.30 35 32 36 35 38 35

Capuchino Tradicional 1,50 46 43 48 47 51 47

Capuchino Viena 1,60 52 49 55 53 58 53

94

Capuchino Mocca 1,70 59 55 62 60 65 60

Capuchino Tentación 1,60 52 49 55 53 58 53

Submarino 1,00 20 19 21 21 23 21

Americano 0,50 5 5 5 5 6 5


Chocolate caliente de Ambato 1,70 59 55 62 60 65 60

BEBIDAS

Jugo de frutas 1,50 46 43 48 47 51 47

Té de sabores 0,50 5 5 5 5 6 5

Mas Fresa 0,50 5 5 5 5 6 5

Guitig 0,50 5 5 5 5 6 5

Coca cola 0,80 13 12 14 13 14 13

Tesalia sin gas 0,50 5 5 5 5 6 5

Nestea negro 0,70 10 9 10 10 11 10

Nestea verde 0,70 10 9 10 10 11 10

Fanta 0,80 13 12 14 13 14 13

Fioravanti 0,80 13 12 14 13 14 13

Sprite 0,80 13 12 14 13 14 13

Gatorade sport frasco 1,10 25 23 26 25 27 25

Gatorade vidrio frasco 0,80 13 12 14 13 14 13

DESAYUNOS

Tradicional 1,50 46 43 48 47 51 47

Majado 1,50 46 43 48 47 51 47

Tigrillo 1,50 46 43 48 47 51 47

CHOCOLATES AL PESO

Higos rellenos (unidad) 1,00 20 19 21 21 23 21

Bombones de menta (100 gr.) 3,00 184 171 193 187 203 187

95

Bombón de arequipe (100 gr.) 3,00 184 171 193 187 203 187

Bombón bicolor (100 gr.) 2,00 82 76 86 83 90 83

Cáscaras de naranja (100 gr.) 1,50 46 43 48 47 51 47

Alfajor de chocolate (unidad) 0,60 7 7 8 7 8 7

Snicker (3 unidades = 69 gr.) 1,60 52 49 55 53 58 53

Bombón de cardamomo con café (100 gr.) 2,50 128 119 134 130 141 130

Bombón de coco con casis (100 ir) 2,50 128 119 134 130 141 130

Bombón de huevito de faldiquera 3,00 184 171 193 187 203 187

Masmelo de corazón (100 gr.) 1,50 46 43 48 47 51 47

Total al mes 4519 4196 4721 4581 4963 4581


Sólo los chocolates artesanales se venderán por peso, todos los otros productos se venden por unidad.

PRESUPUESTO DE VENTAS

Producto PVP Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL

ENSALADAS

Ensalada de palmito 3,00 254 258 257 251 250 267 3067

FONDUES

Fondue de chocolate blanco 5,00 519 526 524 512 510 544 6259

Fondue de chocolate negro 5,00 519 526 524 512 510 544 6259

Fondue de queso 6,00 748 757 754 738 734 784 9013

96

BOCADITOS

Humitas 1,00 47 47 47 46 46 49 563

Quimbolitos 1,00 30 30 30 30 29 31 361

SANDUCHES

Sánduche de pollo 1,50 254 258 257 251 250 267 3067

Sánduche de jamón y queso 1,50 130 131 131 128 128 136 1565

Sánduche vegetariano 1,00 254 258 257 251 250 267 3067

POSTRES

Pastel de chocolate 2,00 83 84 84 82 82 87 1001

CAFÉ SIN ALCOHOL

Expreso 0,70 10 10 10 10 10 11 123

En leche 1,30 35 36 35 35 34 37 423

Capuchino Tradicional 1,50 47 47 47 46 46 49 563

Capuchino Viena 1,60 53 54 54 52 52 56 641

Capuchino Moka 1,70 60 61 61 59 59 63 724

Capuchino Tentación 1,60 53 54 54 52 52 56 641

Submarino 1,00 21 21 21 20 20 22 250

Americano 0,50 5 5 5 5 5 5 63


Chocolate caliente de Ambato 1,70 60 61 61 59 59 63 724

BEBIDAS

Jugo de frutas 1,50 47 47 47 46 46 49 563

Té de sabores 0,50 5 5 5 5 5 5 63

Mas Fresa 0,50 5 5 5 5 5 5 63

Guitig 0,50 5 5 5 5 5 5 63

Coca cola 0,80 13 13 13 13 13 14 160

Tesalia sin gas 0,50 5 5 5 5 5 5 63

97

Nestea negro 0,70 10 10 10 10 10 11 123

Nestea verde 0,70 10 10 10 10 10 11 123

Fanta 0,80 13 13 13 13 13 14 160

Fioravanti 0,80 13 13 13 13 13 14 160

Sprite 0,80 13 13 13 13 13 14 160

Gatorade sport frasco 1,10 25 25 25 25 25 26 303

Gatorade vidrio frasco 0,80 13 13 13 13 13 14 160

DESAYUNOS

Tradicional 1,50 47 47 47 46 46 49 563

Majado 1,50 47 47 47 46 46 49 563

Tigrillo 1,50 47 47 47 46 46 49 563

CHOCOLATES AL PESO

Higos rellenos (unidad) 1,00 21 21 21 20 20 22 250

Bombones de menta (100 gr.) 3,00 187 189 189 184 184 196 2253

Bombón de arequipe (100 gr.) 3,00 187 189 189 184 184 196 2253

Bombón bicolor (100 gr.) 2,00 83 84 84 82 82 87 1001

Cáscaras de naranja (100 gr.) 1,50 47 47 47 46 46 49 563

Alfajor de chocolate (unidad) 0,60 7 8 8 7 7 8 90

Snicker (3 unidades = 69 gr.) 1,60 53 54 54 52 52 56 641

Bombón de cardamomo con café (100 gr.) 2,50 130 131 131 128 128 136 1565

Bombón de coco con casis (100 gr.) 2,50 130 131 131 128 128 136 1565

Bombón de huevito de faldiquera 3,00 187 189 189 184 184 196 2253

Masmelo de corazón (100 gr.) 1,50 47 47 47 46 46 49 563

Total al mes 4581 4640 4621 4519 4500 4802 55226

98

4.1.5 GASTOS

Cuadro Nº 15: Gastos de Acarira Cafetería


99

4.1.6 FLUJO DE CAJA

Cuadro Nº 16: Flujo de Caja de Acarira Cafetería

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

CUENTAS

Ingresos

Préstamo familiar 23.711,32

Ventas 55.225,70 60.748,27 66.823,10

TOTAL INGRESOS 23.711,32 55.225,70 60.748,27 66.823,10

Egresos

Equipamiento F 18.141,43

Costo Materia Prima V 12.377,40 12.996,27 13.646,08

Sueldos F 15.011,64 15.762,22 16.550,33

Aporte patronal F 1.823,91 1.915,11 2.010,87

XIII Sueldo F 1.250,97 1.313,52 1.379,19

XIV Sueldo F 480,00 480,00 480,00

Vacaciones F 625,49 656,76 689,60

Fondos de reserva F 1.380,00 1.380,00 1.380,00

Luz F 180,00 186,84 193,94

Agua F 180,00 186,84 193,94

Teléfono F 216,00 224,64 233,63

Uniformes F 178,12 0,00 192,63 211,89

Arriendo F 1.818,00 7.272,00 7.999,20 8.799,12

Garantía F 1.120,00 0,00 0,00 0,00

Gastos Publicidad F 640,80 100,00 110,00 120,00

Decoración F 396,23 200,00 200,00 200,00

Permisos F 262,73 262,73 200,00 200,00

Pago de préstamo F 8.000,00 8.000,00 8.000,00

Artículos de limpieza V 629,36 184,26 202,69 222,95

Útiles de oficina V 88,98 25,59 28,15 30,96

Comida personal V 960,00 1.056,00 161,60

Iluminación V 233,40 50,00 50,00 50,00

Gas V 36,00 36,00 36,00

Materiales indirectos V 202,27 96,15 96,15 96,15

Reposiciones V 100,00 100,00 100,00

TOTAL EGRESOS 23.711,32 50.812,14 53.373,02 54.986,25

Flujo de caja 0,00 4.413,56 7.375,25 11.836,85

+ depreciaciones 1.067,00 1.067,00 1.067,00

+ amortizaciones 2.149,76 2.149,76 2.149,76

Flujo neto de caja -23.711,32 7.630,33 10.592,01 15.053,61

100

El total de egreso es igual a la suma de todos los gastos fijos y

variables.

El flujo de caja es igual al total de Ingreso menos el total de los

Egresos.

El valor de las depreciaciones y las amortizaciones se los calcula

previamente para agregarlos al cuadro de flujo de caja para su

posterior utilización. Se calcula desde el primer año de

funcionamiento.

El flujo neto de caja se lo obtiene sumando el flujo de caja más las

depreciaciones y más las amortizaciones.

Como se puede observar en el cuadro existen letras F y V ya que es

la manera más fácil de identificar los costos fijos (F) y los variables (V)

4.1.7 VALOR ACTUAL NETO

El valor actual neto es la suma de valores actualizados del flujo

neto de caja esperado en el proyecto deducido del valor de la inversión

inicial.

Si el VAN es positivo el proyecto es rentable. Si la comparación se

hace entre 2 o más proyectos el más rentable es el que tenga el VAN más

alto.

101

4.1.8 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD

Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de

descuento que hace que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversión

sea igual a cero.

Si la T.I.R. resultante es igual o superior a la tasa que ofrecen las

entidades bancarias, entonces el negocio es rentable. En caso de

comparar 2 o más proyectos el más conveniente será el que tenga la

T.I.R. mayor. (Ver anexo 8)

TIR 16,88%

VA 29.700,43

102

CAPITULO 5

5.1 PLAN DE ORGANIZACIÓN

5.1.1 OBJETIVO GENERAL

Generar un negocio de restauración rentable que brinde

alimentación rápida con productos de calidad a precios justos y excelente

atención.

5.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Recopilar información sobre el sector.

Realizar el estudio de mercado para evaluar la oferta y la demanda

determinando los gustos y preferencias del segmento de mercado.

Definir el producto a ofrecer.

Establecer características propias de la empresa que proporcionen los

lineamientos adecuados para el diseño y operación del proyecto.

Investigar las estructuras legales de constitución de la empresa y su

funcionamiento.

Determinar la fuente de financiamiento del proyecto y realizar un

estudio financiero que identifique la rentabilidad de la cafetería.

103

5.1.3 MISIÓN

Servir con amabilidad, profesionalismo, excelencia y calidez

humana, ofreciendo opciones de alimentos y bebidas que se elaboren y

sirvan con rapidez, cuidando cada detalle para superar las expectativas

de los clientes, utilizando estándares en los procesos y procedimientos

para dar como resultado servicio y productos de calidad en un ambiente

acogedor donde la mejora continua es nuestra meta.

5.1.4 VISIÓN

Ser reconocido en 3 años como un establecimiento con

estándares altos cuyo sinónimo es calidad e innovación, trabajando con

un equipo que posee valores y principios y su ejemplo se verá reflejado

en el trato justo con los clientes internos y externos, incrementando la

utilidad del establecimiento y aminorando los costos, basados en una

estabilidad financiera.

104

5.1.5 PRINCIPIOS Y VALORES

Los principios y valores de la empresa apuntan a la normalización

de comportamientos, conductas y actitudes que son fundamentales para

que las relaciones interpersonales entre todo el equipo de trabajo para

que generen el ambiente positivo y clima organizacional propicio para el

desarrollo profesional y personal. Los principios definen la actitud,

comportamiento y carácter de la organización.

Estos principios deben sen inherentes a cada persona como parte

de su individualidad. Por tal razón los principios se fortalecen en la

medida en que todas las personas sin excepción aplican a través de su

conducta dichos principios.

Los principios y valores se centran en el concepto de

profesionalismo como un espíritu, carácter y manera de seguir un

procedimiento con integridad, dedicación, actitud y aptitud, incluyendo las

acciones que demuestran ese espíritu.

Es fundamental ser íntegros en el ejercicio de nuestras funciones,

identificación por el respeto a nosotros mismos a nuestro trabajo y a

nuestros compañeros en general y todas nuestras acciones están

motivadas por un verdadero compromiso y pasión por cumplir las políticas

de la calidad.

105

5.1.5.1 PRINCIPIOS

INTEGRIDAD.- Nos obliga a mantener una conducta permanente

acorde a la verdad sustentada en la honradez, lealtad, ética y

transparencia.

RESPETO.- Se manifiesta al buscar la protección a las personas y a su

dignidad sin distingos, teniendo presente su condición, edad y mérito con

las mejores manifestaciones de cortesía.

COMPROMISO.- Se interpreta como la pasión que nos impulsa a que

nuestras acciones y actitudes se dirijan al cumplimiento de la política de la

calidad y espíritu de la hospitalidad demostrando aprecio por nuestra

empresa y su gente.

106

5.1.5.2 VALORES

Nuestra cultura organizacional estará orientada con valores

corporativos que enmarcarán el direccionamiento del negocio. El equipo

de trabajo de “Acarira Cafetería” debe cumplir los siguientes valores.

TRABAJO EN EQUIPO.- En la empresa se valorará y promoverá el

concepto de unidad para que actúen en términos de un todo integrado y

no con base de cada dependencia.

El estilo será el de la cooperación y el consenso y no el del

individualismo que es la negación de una sana administración.

Hacer un buen trabajo es asunto de todos ya que se beneficiarán

de él si lo hacen bien, con honestidad, integridad y calidad.

APOYO AL TALENTO HUMANO.- El trabajo es la mayor fuente de

autoestima, realización y satisfacción. Cada empleado debe percibir su

trabajo como una misión noble para sí mismo, para su familia y para la

comunidad.

Las diferencias y discrepancias se resolverán mediante el diálogo

abierto, directo y sincero. Para encontrar la verdadera causa de los

problemas se buscarán las fallas en los sistemas y procedimientos y no

necesariamente en personas culpables.

107

La excelencia en la prestación de los servicios se logrará porque

cada uno de los empleados conoce bien como realiza su trabajo y facilita

el trabajo de los demás y para tal efecto la empresa destinará recursos

tanto en tiempo de entrenamiento, como en realización de programas que

refuerzan el compromiso con el logro de productos de excelente calidad.

5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

En la administración hostelera, la estructura organizacional es la

configuración funcional de los centros de responsabilidad comprometidas

en el desarrollo de actividades para la planificación estratégica, control

administrativo y control operacional. La configuración funcional de centros

de responsabilidad se define como la identificación determinante de una

actividad asociada a generar resultados o actividades de apoyo a la

organización en su conjunto y a las áreas de gestión. De acuerdo a este

planteamiento se presentan dos tipos de centros de responsabilidad:

Centros de producción o de resultados

Centros de servicio o de apoyo

Los centros de producción o de resultados son los que ejercen el

control operacional y los centros de servicio desarrollan el control

administrativo. Los centros de responsabilidad se identifican con centros

de costos para efectos de medición de resultados y rendimientos.

108

Centros de producción o de resultado.- Son aquellos que

conforman un conjunto de actividades productivas en función de las

ventas y a la vez se les apropian las representadas en costos y gastos. El

centro de producción más importante es:

Alimentos y bebidas

Centro de servicio o de apoyo.- Es aquel que concentran un

conjunto de actividades no productivas, desde el punto de vista de ventas,

que proporciona el soporte administrativo a los centros de producción. En

el caso de Acarira Cafetería será la administración el centro de apoyo

que manejará recursos humanos y mercadeo.

109

5.2.1 ORGANIGRAMA

DE ACARIRA CAFETERÍA


Administradora

Cocinero

Mesero

Ayudante de cocina

110

5.2.1.1 FUNCIONES GENERALES

5.2.1.1.1 ADMINISTRADORA

Es la propietaria del establecimiento, el mismo que deberá

responder frente a terceros como representante legal de la empresa

HABILIDADES OPERATIVAS

DIGITAR INFORMACION DE COSTOS

Digitar los comprobantes de recibo de mercancía.

Digitar las requisiciones

Digitar la lista de mercado y sus transferencias.

Imprimir reportes.

MANEJO DE INFORMACION

Comprobantes de recibo de mercancía.

Requisiciones

Transferencias.

Después de digitados guardarlos en un archivo cronológicamente.

111

Cuenta funcionarios

o Se deben recoger a diario, verificar que estén bien

diligenciados, con la firma del funcionario y que la información

registrada coincida con la comanda.

o Revisado se procede a valorizar a precio de costo.

Comandas

o Se debe reunir el original y las copias para verificar los

consecutivos, que coincidan en los pedidos contra la factura de

venta, es decir, que lo entregado por cocina sea igual a lo

cobrado en la factura.

REALIZAR CONTROL EN CENTROS DE PRODUCCION

Elaborar un plan de trabajo periódico.

Dirigirse al centro de producción.

Efectuar el control en el centro de producción.

EFECTUAR TOMA FISICA DE INVENTARIOS

Elaborar un plan de trabajo periódico.

o Identificar los centros de producción a inventariar.

o Definir la periodicidad con la que deben efectuarse los

inventarios de los diferentes grupos.

112

Cruzar

o Tomar las existencias del inventario anterior (inventario

inicial), a las cuales se les suman las requisiciones

posteriores efectuadas y se les resta las existencias del

inventario que se acaba de tomar (inventario final) El

resultado obtenido corresponde al consumo.

Evaluar los resultados de la toma física

o Después de los cruces, se analiza cada faltante y cada

sobrante determinando las causas y los responsables.

o Es necesario aclarar que si existen sobrantes, éstos deben

ser incluidos en el inventario. En el caso contrario, se deben

cobrar al responsable los faltantes.

REALIZAR VALORIZACION Y COSTEO EN CENTROS DE

PRODUCCION

Preparar el material necesario para la valorización.

Dirigirse al centro de producción.

Valorizar el plato seleccionado.

Realizar costeo en centros de producción.

113

VALORIZACION CREDITOS AL COSTO

Ubicar la documentación.

Valorizar los créditos al costo.

VERIFICAR Y CRUZAR VENTAS

Ubicación de la información.

o Revisar: comandas, facturas y listado de popularidad de

platos.

Cruce de ventas

o Cruzar cada producto de la orden de producción (comanda)

con cada producto de la factura para verificar su cobro,

cruzarlo además con el listado de popularidad de platos para

un mayor control de las ventas.

o Se determinan las diferencias para buscar correctivos.

VERIFICAR Y CRUZAR COMPRAS

1. Ubicación de la información.

o Controlar los inventarios: (Suministros, mantenimiento y

alimentos y bebidas).

114

HABILIDADES ADMINISTRATIVAS

RESPONSABILIDADES

Con la empresa

1. Cumplir con los estándares de calidad de información y productos.

2. Operar con límites de presupuesto.

3. Reportes e informes.

4. Medición de factores críticos de éxito.

o Medición del costo en forma veraz y oportuna.

o Control de consumo de materia prima en la producción de

alimentos y bebidas.

o Evaluar el costo de alimentos y bebidas que debe oscilar entre

el 30 y 36 % de la venta de alimentos y bebidas.

o Evaluar la concentración de inventario de acuerdo a su rotación.

o Evaluar el gasto de comida de funcionarios y comida

empleados.

o Evaluar el gasto de suministros de acuerdo a los parámetros de

consumo.

115

Con el personal a cargo

1. Propender al mejoramiento de las condiciones del área de trabajo.

2. Participar en la organización de días de descanso, vacaciones,

permisos y licencias del personal.

3. Ser justo y consciente en las decisiones que afectan al personal.

4. Ofrecer oportunidades que ayuden a los empleados a superarse en su

trabajo y profesión.

5. Entrenamiento y capacitación.

Con los clientes

1. Ofrecer productos y servicios acordes a las expectativas del cliente.

2. Supervisar continuamente la producción para asegurar que se

cumplan las especificaciones de la receta estándar y las técnicas de

conservación de los alimentos para ofrecer un producto óptimo.

Proveedores y acreedores

1. Brindar información cuando los proveedores y acreedores lo requieran.

2. Aclarar inquietudes respecto a facturas y cuentas de cobro.

3. Informar a tiempo fecha de pago y requisitos para la entrega de

cheques.

116

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

PLANIFICACIÓN

Consiste en definir las metas para obtener los resultados esperados.

Las funciones de planificación consideran:

A. Planificación de producto de alimentos y bebidas.

B. Coordinar con centros de producción la correcta utilización de la

materia prima, al igual que la correcta facturación y cobro del producto

terminado.

C. Definir requerimiento de necesidades de personal fijo y extra de

acuerdo al perfil para ser evaluado.

D. Plan de tiempo de trabajo del personal.

E. Plan de requerimiento de equipos.

F. Plan de necesidades de entrenamiento del personal.

G. Plan de mejoramiento de condiciones de trabajo y bienestar social.

H. Plan de mejoramiento de procesos operacionales.

ORGANIZACIÓN Y COORDINACIÓN

Decisiones dirigidas a la forma en que el trabajo y

responsabilidades deben ser asignados al personal.

117

Para desarrollar actividades de organización es necesario:

Considerar cualidades del personal.

Capacitar y entrenar al personal para su desempeño.

Concienciar al personal de cómo el trabajo en el área afecta el

desempeño de sus compañeros.

Participar en la selección y entrenamiento del personal.

Las funciones de organización y coordinación consideran:

A. Organizar el trabajo del área.

B. Organizar inspecciones y supervisiones.

C. Organizar y coordinar el sistema de información de las comandas,

cheque, transferencias, requisiciones e informes de eventos, entre

otros.

D. Organizar reuniones de instrucción.

E. Organizar y coordinar el suministro de equipos y su cuidado

preventivo.

F. Coordinar el despacho adecuado de suministros que se requieran en

cada área.

118

DIRECCIÓN

Motivar al personal para que logre los objetivos personales,

objetivos del área, y de la organización.

Para desarrollar las actividades de dirección es necesario:

Cada persona debe conocer qué se espera de ellos.

Demostrar actitud positiva.

Reconocer méritos cuando el desempeño del equipo es el esperado.

Considerar las sugerencias de los empleados.

Las funciones de dirección consideran:

A. Impartir instrucciones claras que le permitan al empleado saber que se

espera de él.

B. Dirigir el entrenamiento necesario para que responda a las

expectativas.

C. Dirigir el trabajo del equipo para el cumplimiento de los objetivos.

D. Dirigir adecuadamente las inquietudes del personal en cuanto al

mejoramiento de las condiciones de trabajo y de los procesos

operacionales.

119

CONTROL Y EVALUACIÓN

A. Implantar procedimientos que aseguren el cumplimiento de los

objetivos.

B. Control de inventario de alimentos y bebidas, suministros, consumo de

materia prima (costo bruto de alimentos y bebidas), gasto de

suministros, gastos de alimentos (comida de empleados, funcionarios

y atenciones), tiempo de trabajo de los empleados del área, entre

otras cosas.

C. Evaluación de la información para el registro de las ventas

constatando la veracidad de las transacciones de venta de alimentos y

bebidas recopiladas en el reporte de venta de alimentos y bebidas;

planillas que deben estar acompañada de sus respectivos soportes.

D. Evaluación de generación de ventas de contado.

E. Evaluación de la información para el registro de ingresos.

F. Registro de ventas e ingresos.

G. Conciliación de los ingresos.

H. Control de los fondos asignados a caja.

I. Evaluar la información necesaria para el registro de cuentas por pagar

(proveedores).

J. Evaluar la información necesaria para el registro de cuentas de cobro

y facturas derivadas de servicios inherentes a la operación (cuentas

por pagar, acreedores u otros pasivos).

120

K. Establecer los mecanismos necesarios y metodología para la revisión

de compras y egresos.

L. Verificación de la relación de pago a proveedores.

M. Seguimiento del saldo de proveedores y acreedores.

5.2.1.1.2 COCINERO


GESTION DE COMPRAS

Compra de materia prima, suministros, activos de operación

Compras de caja menor.

KARDEX Y ARCHIVO

Kardex

o Es necesario manejar un kardex de proveedores por artículo y

uno de artículo por proveedor, de tal manera que se pueda

consultar en ambas vías la información de las últimas compras.

Archivo

o En el área de compras se debe llevar archivo de todas las

órdenes de compras, solicitud de compras, listas de mercado,

las copias de los comprobantes de recibo de mercancía.

121

o Se debe archivar las diferentes cotizaciones que envían los

proveedores.

o Se deben archivar los catálogos de los productos que envían

los proveedores.

RECIBO DE MERCANCIAS

Recibir frutas, verduras, carnes y lácteos.

o Con base en la lista de mercado, verificar la totalidad de la

mercancía y no recibir aquellos productos que no cumplan con

las especificaciones estándar.

o Revisar las carnes, pescados, mariscos y aves en compañía del

cocinero.

o Comparar la unidad, cantidad, y precio relacionados en la

factura, y los registrados en la lista de mercado.

o Distribuir la mercancía.

Recibir enlatados y envasados, granos y lácteos 2

o Con base en la fotocopia de la solicitud de compras de

almacén, verificar la totalidad de la mercancía.

o Comparar las cantidades y precios de la facturas con las

registradas en la solicitud de compras.

o Enviar la mercancía al almacén.

122

Recibir gaseosa

o • Revisar la cantidad de envase desocupado y solicitar esa

misma cantidad cuando llegue el distribuidor.

Recibir los suministros

o Supervisar el almacenamiento de la mercancía en la bodega.

o Con base a la fotocopia de la solicitud de compras, verificar la

totalidad de los productos a recibir.

o Enviar la mercancía al almacén de suministros.

ELABORAR COMPROBANTE DE RECIBO DE MERCANCIA

Diligenciar el comprobante de recibo de mercancía

ELABORAR REPORTES DE RECIBO DE MERCANCIA

Diligenciar los reportes de recibo de mercancía.

123

5.2.1.1.3 AYUDANTE DE COCINA


ACTUALIZAR EL INVENTARIO

Buscar las tarjetas del Bin -Card o tarjetas de kardex.

Registrar entradas y salidas del inventario.

ENTREGA Y MANEJO DE REQUISICIONES

Requisición de alimentos.

Requisición de bebidas.

Requisición de carnes.

RECIBO Y ARREGLO DE MERCANCIA

Recibo de lácteos

Recibo de enlatados, envasados y otros alimentos no perecederos.

Recibo de frutas verduras.

Recibo de carnes.

Asear el área

124

5.2.1.1.4 MESERO


RECIBIR TURNO Y NOVEDADES

Libro de novedades.

Recibir la caja.

Revisar los suministros y papelería.

Firmar el libro.

Conocer los informes.

MOVIMIENTO DE CAJA

Colocar sello de iniciación

o En el juego de comandas.

o Original: retenerlo para la facturación y la copia entregarla a

cocina.

CIERRE DE CAJA

Generar listado de los diferentes platos vendidos.

Resumen del movimiento por turno.

Depositar físicamente el dinero recibido en movimiento.

Hacer conteo físico de la caja asignada

125

5.3 ESTANDARES DE SERVICIO

5.3.1 OBJETIVO

Servicio rápido, completo y atento, cumpliendo las expectativas

del cliente en cuanto a aseo, menaje, amabilidad, decoración, calidad del

producto y tiempo de respuesta.

5.3.2 REQUERIMIENTOS DEL SERVICIO

Recibimiento y saludo atento por parte del personal de servicio.

Atención al cliente desde su ingreso a la cafetería para ubicarlo

inmediatamente en la mesa que corresponda.

Los tiempos de respuesta en los diferentes momentos del servicio

se distribuyen así:

Tiempo para ser atendido desde su ubicación en la mesa: 1 minuto.

Tiempo para la toma del pedido: 3 minutos.

Tiempo de respuesta en el servicio de bebidas: máximo 5 minutos.

Tiempo de respuesta en el servicio de alimentos: 18 minutos

(dependiendo del tipo de producto)

126

Tiempo para el retiro de la loza: 2 minutos.

Tiempo desde la solicitud de la cuenta hasta el retiro de ésta: 3

minutos.

Área limpia y aseada, bien organizada, ordenada y acogedora:

Paredes limpias sin grasa.

Olor agradable y limpio.

Ventanas limpias.

Debajo de las mesas no debe existir basura.

Espacio adecuado entre mesas y sillas para comodidad del cliente y

del personal de servicio.

Mesas limpias y ordenadas.

El montaje de la mesa y las técnicas de servicio deben aplicarse como

se indica en los procesos operacionales.

Utilizar el servicio americano utilizando la técnica de servicio a la mesa

por la derecha y retiro por la derecha.

Mesas auxiliares deben permanecer en orden.

Los esquemas y procesos predeterminados que definen la forma

de prestar un servicio y a la vez concentra el conjunto de percepciones

que el cliente reconoce y evalúa sobre lo que recibe al solicitarlo, se ha

conocido como "estándares de servicio", que se identifican de acuerdo a

la siguiente manifestación.

127

Al establecer "estándares de servicio" no se puede considerar

aspectos puntuales sino el total de actividades necesarias para cumplir

constantemente el proceso del servicio o ruta del cliente. Está

característica presenta tres requisitos:

La actitud de la persona que los aplica.- Es el resultado del

compromiso y disposición de prestar la máxima atención al cliente como

política y cultura de la calidad.

La perfección en la aplicación de los proceso.- Identifica la

aptitud del operario en realizar la tarea.

El tiempo de respuesta.- Representa la eficacia en el proceso.

128

CAPÍTULO 6

6.1 PLAN DE INVERSIÓN

6.1.1 ESTUDIO FINANCIERO

A continuación se presenta el plan de inversión del proyecto que

determina la factibilidad y rentabilidad del mismo.

Primero se elabora el presupuesto de inversión, en el que consta

todo lo necesario para equipar adecuadamente la cafetería. Después se

realiza las depreciaciones y amortizaciones de los activos. En los gastos

constan: los sueldos, fondos de reserva, aportes, pago de servicios

básicos, entre otros rubros que representan un gasto sea fijo o variable

que deberá ser cubierto cada mes.

Posteriormente, se desarrolla el costo de operación, es decir, el

valor de la materia prima mediante la utilización de las recetas de costos.

Tomando en cuenta los costos y gastos se plantea el presupuesto

de ventas. Finalmente, se realiza el flujo en el cual obtenemos la utilidad

neta de los siguientes 3 años, valores que sirven para calcular el TIR

(tasa interna de retorno) y el VAN (valor actual neto). (ver página 101)

129

6.1.2 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

Cuadro Nº 17: Presupuesto de Acarira Cafetería

134


El monto de inversión necesario para el funcionamiento de la empresa

“Acarira Cafetería” es de $23.711,32 dólares americanos. Para obtener dicho

capital se recurre a un préstamo familiar, cuyo interés total es del 1.21%, el

mismo que deberá ser cancelado en el transcurso de 3 años, tiempo en el que

se estima se recuperará la inversión realizada.

La diferencia entre el préstamo familiar y el aporte personal radica en la

necesidad de devolver el monto total de la inversión en un tiempo estimado sin

importar que el negocio brinde beneficios económicos o no.

A continuación se presenta el cálculo de depreciaciones y

amortizaciones del presupuesto de inversión.

135

6.1.3 DEPRECIACIONES

Para calcular las depreciaciones se tomó en cuenta que:

Cuadro Nº 18: Tiempo y porcentaje de depreciaciones

Se deprecian en: Al:

Inmuebles, naves, aeronaves y barcazas 20 años 5%

Instalaciones, maquinarias y equipos 10 años 10%

Vehículos 5 años 20%

Equipos de computación 3 años 33% Fuente: Elaborado por Leticia Orellana

Teniendo en cuenta el cuadro anterior se entiende que los cálculos de

depreciaciones del presente plan de negocios son del 10 %.

Ejemplo: 4.525 X 10% = 452.50

1.245 X 10% = 124.50

Cuadro Nº 19: Depreciaciones de Acarira Cafetería


136

6.1.4 AMORTIZACIONES

El cálculo de las amortizaciones se obtiene dividiendo el monto total

dividido para los 3 años de plazo que se estima se recuperará la inversión

inicial.

Ejemplo: 396.23 / 3 = 132.08

Cuadro Nº 20: Amortizaciones de Acarira Cafetería


137

CAPÍTULO 7

7.1 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y

DIRECCIÓN

7.1.1 GESTIÓN GERENCIAL

En la gestión gerencial se consolida toda la información de la cafetería

respecto a los diferentes períodos (día, mes, año actual, años anteriores) y lo

presupuestado. Así mismo, produce informes de control de costos y consumos.

Las unidades que lo componen son:

1. Estadísticas venta (diaria, mensual y anual).

2. Estadísticas comparativas de la venta de alimentos y bebidas de los años

anteriores.

3. Porcentaje de presupuesto de ventas ejecutado y requerido.

4. Popularidad de platos con % de costo potencial.

5. Consumo potencial de ingredientes.

6. Informe consolidado de ventas.

138

7.1.2 GESTIÓN CONTABLE

Éstas áreas son el soporte de información para aplicar la gestión diaria

contable y así conciliar el proceso al final del período (mes), para cumplir el

ciclo contable. La gestión diaria contable se consolida a través de los siguientes

procesos:

Ingresos

Egresos

De este registro contable se generan como resultados dos tipos de información:

Información diaria

Información fin del período

Como información diaria se obtiene:

El informe diario, el cual consolida los movimientos diarios tanto

operacionales (ventas, movimiento de alimentos y bebidas), como de las

situaciones financieras involucradas en la conformación del capital de

trabajo (movimiento de ingresos, bancos, cuentas por cobrar y cuentas

por pagar). La información que contiene este documento es de suma

importancia para el manejo del capital de trabajo y seguimiento de las

ventas.

139

Informe diario de costo alimentos y bebidas, el cual muestra el consumo

de materia prima de alimentos y bebidas (costo bruto) y calcula de este

consumo, qué porción se ha asignado a costo de ventas.

7.1.3 GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

La gestión de alimentos y bebidas, consolida los costos y precios de

venta para el manejo de las recetas estándar, el sistema de inventarios de

compras, bodega y proveedores. Estos procesos están compuestos de las

siguientes unidades:

Recetas estándar.

Adición, modificación y anulación de ingredientes.

Actualización automática de costo de producción.

Margen de contribución por plato.

Análisis de costo vs. el precio en carta.

Sistema de Inventarios de Almacén

Manejo de tipos y grupos de inventario.

Requisiciones a bodega.

Comprobantes de entrada físico y electrónico.

Solicitud de compra de acuerdo a máximos y mínimos.

Manejo de lista de mercado.

Listado consolidado de salidas de bodega.

140

Compras y Proveedores

Manejo de cotizaciones.

Orden de compra.

Proveedores por grupos de inventario.

Histórico de compras por producto y proveedor.

7.1.4 GESTIÓN DE MERCADEO

Objetivo

Generar, mantener y asegurar la demanda adecuada y repetitiva que

conduzca al aprovechamiento de la capacidad instalada y la colocación de

productos a precios competitivos.

La función de mercadeo debe orientar las políticas de producto, precio,

promoción y publicidad. El continuo análisis de los segmentos del mercado y la

competencia hace efectiva la aplicación de estas funciones dinamizando la

actividad de comercialización que genera la demanda requerida.

Estrategias (ver anexo 1)

Serán elaboradas por la administración.

Evaluación del mercado y la competencia que defina la política de precios,

perfil del producto y promoción de ventas.

141

Desarrollo de programas de promoción.

Fortalecimiento de la publicidad y posicionamiento.

7.1.5 GESTIÓN DE CONTROL OPERACIONAL

Objetivo

Mejoramiento del control operacional y financiero que permita orientar

la política de racionalización de recursos y productividad integral.

La configuración y revisión permanente de procedimientos parte de la

necesidad de disponer de una guía para la adecuada aplicación de procesos

de información que apunte a la eficiencia en los métodos de trabajo y permita el

control operacional y financiero.


Mejoramiento de métodos y procedimientos.

Identificación del consumo pre-establecido de materia prima alimentos y

bebidas y suministros.

Identificación de rendimiento y eficiencia en áreas operacionales.

Control de ventas, costos y gastos.

Mantener correctamente los registros de inventario de activos fijos.

142

7.1.6 GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Objetivo

Disponer de un “recurso humano” eficiente y comprometido con la

empresa.

Para garantizar el desarrollo de la misión y visión es indiscutible la

necesidad de disponer de un personal que logre un buen nivel de competencia.


Desarrollar una escala salarial competitiva y perfiles de cargos que

correspondan a los niveles de responsabilidad.

Mejoramiento del proceso de selección y vinculación del personal.

Implantación de programas de inducción que aseguren la eficiencia en el

desempeño.

Perfeccionamiento de los procesos de registro, control de personal y

aplicación de normas.

Mejoramiento de las condiciones de trabajo y beneficios.

Implantación del programa de desarrollo del personal.

Mejorar el bienestar social de los empleados.

Para definir una buena estructura organizacional, es necesario obtener

y registrar la descripción de cada puesto de trabajo, debiéndose mantener

143

siempre actualizado, tomando en consideración los cambios en la organización

o en la tecnología.

Para realizar el análisis de los puestos de trabajo se debe considerar

los siguientes métodos:

Observación directa.- Consiste en evaluar directamente la labor que está

realizando cada empleado.

Equipos de trabajo.- Para obtener una evaluación objetiva se debe hacer

un estudio de los implementos con que cuenta el trabajador, logrando con ello

analizar el rendimiento y si éste se puede mejorar a través de una inversión en

equipos, justificando la relación costo- beneficio.

Entrevista con el empleado.- Sirve para evaluar las condiciones del

puesto y la manera de lograr mayor eficiencia en el mismo.

Vale la pena aclarar la diferencia entre especificación y descripción del

puesto de trabajo:

Descripción.- Es una extensa relación del propósito, alcance, obligaciones y

responsabilidades de un puesto de trabajo en particular.

Especificaciones.- Es una relación detallada de las actividades físicas y

mentales que implica el puesto de trabajo. Se debe expresar en términos de

144

comportamiento, esto es, lo que hace el trabajador y los conocimientos que

utiliza para desarrollar su labor.

Las especificaciones de trabajo son necesarias para agilizar algunas de

las siguientes actividades:

Selección.

Promoción de empleados.

Valoración.

Establecimiento de niveles de rendimiento.

Evaluación del puesto de trabajo.

Formación y capacitación.

145

7.1.6.1 RECLUTAMIENTO

OBJETIVO

Constituye el punto de partida en el cubrimiento de una vacante y su

finalidad es evaluar los requerimientos de la misma, considerar las fuentes de

candidatos apropiados, el contacto con éstos, la obtención de solicitudes de

empleo por parte de los interesados y la organización del banco de datos de

acuerdo al perfil de los aspirantes.

Fuentes de reclutamiento

Existen diferentes fuentes de reclutamiento, unas más costosas que

otras y algunas más efectivas que otras. Las más comunes son:

Recomendaciones de empleados actuales

Banco de datos de la empresa

Relaciones directas con universidades o escuelas técnicas

Agencias privadas

Avisos de prensa

146

7.1.6.2 SELECCIÓN

OBJETIVO

Medir el candidato potencial, en cuanto al cumplimiento de las

especificaciones y perfiles de cada cargo.

Perfil laboral

El proceso de selección parte de los perfiles de cargo, los cuales son

unas guías tendientes a determinar un perfil de la persona que teóricamente

puede servir para desempeñar el cargo.

Entrevista de selección

Definidos los candidatos que cumplen el perfil laboral, se procede a

realizar la entrevista de selección, la cual constituye la parte más importante e

indispensable en el proceso de selección, puesto que es la extensión y

desarrollo del encuentro necesario entre el empresario y el posible empleado.

Utilizando métodos diseñados para probar la capacidad o aptitud, la

entrevista constituye en la actualidad, el método más común de valoración de

personalidad. La opinión general determina que la entrevista de selección, en

cualquier caso resulta insustituible, por lo tanto se debe hacer el mejor uso

posible.

147

Una entrevista bien realizada debe cumplir con los siguientes

propósitos:

Conseguir información acerca de los motivos y el comportamiento del

candidato para valorar su personalidad.

Comprobar la información que el candidato ha proporcionado.

Examinar el valor de sus experiencias y calificarlas

Proporcionar al candidato información sobre el trabajo, siendo un

aspecto que a menudo se omite o se simplifica.

Valoración del candidato (ver anexo 2)

Consiste en medir la conveniencia de que el entrevistado ocupe el

puesto de trabajo vacante, teniendo como base un juicio objetivo sobre la

experiencia y cualificación del candidato, tanto en su parte personal como

laboral. La parte personal es muy difícil de medir ya que en buena parte, el

resultado depende de las interpretaciones del entrevistador.

Estándares de Desempeño

Procedimiento es la manera específica de realizar una actividad. El

medio o instrumento para cumplir los requisitos de calidad en cuanto a los

estándares de servicio es a través del conjunto de procedimientos que deben

ser aplicados por el recurso humano para lograr el desarrollo esperado del ciclo

de la calidad e interacción con el cliente.

148

Los estándares de desempeño indican lo que se espera de cada cargo

y cómo realizar los procesos para cumplir con las expectativas del cliente y

facilitar el entrenamiento del personal para que el personal lo realice con la

actitud adecuada y en el tiempo requerido.

La experiencia de elaborar estos "estándares de desempeño" en cada

local involucra las mismas expectativas del cliente, la habilidad de los

operarios, el control ejercido por los supervisores y la organización de los jefes.

De acuerdo al nivel de responsabilidad y gestión la implementación de

procedimientos se reúnen metodológicamente en dos enfoques: habilidades

operativas y habilidades administrativas.

Habilidades Operativas

Especifica el desempeño (aptitud, actitud y tiempo de respuesta) de los

cargos que tiene contacto directo con los clientes y para los cargos de

producción. Para definir estas habilidades se estructuran, para cada posición,

tres etapas:

Estándar de desempeño y productividad

Lista de actividades

Procedimientos operacionales

149

Los estándares de desempeño y productividad resultan de condensar

en determinados aspectos, que se espera del cargo tanto en actitud como en

tiempo de respuesta.

Las listas de actividades identifican las tareas y actividades de acuerdo

a una secuencia lógica de responsabilidad (aptitud).

Para efectos de evaluación se utilizan básicamente los estándares de

desempeño y para el entrenamiento se utiliza el la lista de actividades y los

procedimientos operacionales. En la medida en que estos procedimientos se

reflejan efectivamente en el trabajo diario y con un sentido permanente y

constante, el resultado es el asegurar que los estándares de servicio se

cumplan. Los procedimientos operacionales establecen el "como hacerlo".

Habilidades Administrativas

Orientan políticas y procedimientos para la optimización de los recursos

para la obtención de los resultados. Se incluye como recursos el personal,

tiempo, tecnología y clientes.

150

7.1.6.3 CONTRATACIÓN

OBJETIVO

Integrar personal a la empresa de acuerdo al “perfil laboral”

solicitado en cualquiera de las áreas, acordando entre el empleador y el

trabajador las reglas y especificaciones del cargo que se va ha

desempeñar, legalizando la vinculación mediante un contrato laboral.

Con respecto a las formas de contratación, se debe determinar la

más conveniente entre las siguientes:

Ingreso como extra.

Ingreso de personal fijo.

Ingreso como extra

Es la vinculación que se hace de acuerdo a la necesidad de la

operación del local para un tiempo muy corto y definido. Es un personal

bastante difícil por cuanto no tiene ningún sentido de compromiso con la

empresa. Este tipo de contratación se utiliza únicamente para cargos

operativos.

151

Ingreso de personal fijo

Es el ingreso que se realiza después de un análisis de las hojas de

vida basado en el perfil exigido para el cargo. El término y el tipo de contrato

son definidos previamente de acuerdo al cargo a desempeñar y las políticas

internas de la empresa.

152

7.2 LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO

7.2.1 CONFORMACION LEGAL DE LA EMPRESA

Al crear una empresa es necesario elegir la forma jurídica que se ajuste

a los requerimientos del nuevo empresario.

La ley ofrece dos opciones: Actuar autónomo o crear una sociedad. En

el último caso existen diferentes formas jurídicas, la sociedad limitada es la

más habitual, sobre todo en el caso de las pymes.

En el caso del empresario autónomo la responsabilidad es ilimitada; es

decir, no existe diferencia entre el patrimonio mercantil y el personal. Por el

contrario, la responsabilidad se limita al capital aportado. Así, cuando una

sociedad de este tipo se declara en quiebra, responde sólo con los bienes que

posee la empresa, pero nunca con los de sus propietarios.

7.2.1.1 Forma Legal de “Acarira Cafetería”

Iniciar la actividad como empresario individual es más rápido y sencillo

que si se opta por una sociedad limitada, y en ocasiones es el factor clave para

elegir un tipo concreto de empresa, es por ello que “Acarira Cafetería” actuará

con personería jurídica autónoma como sociedad de hecho previamente

notariado.

153

Para conocer los valores a cancelar en cada identidad ver la página

137 del presente plan de negocios.

7.2.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRI

El Servicio de Rentas Internas (SRI) es una entidad técnica y

autónoma, creada con la finalidad de recaudar los tributos internos establecidos

por Ley mediante la aplicación de la normativa vigente. Uno de sus objetivos es

fomentar la cultura tributaria en el país, a efectos de incrementar el

cumplimiento voluntario de las obligaciones tributarias por parte de los

contribuyentes.

El SRI califica a los contribuyentes según el total de impuestos que

deben pagar anualmente, razón por la cual en el campo de los alimentos y

bebidas los contribuyentes son: Personas naturales o Personas jurídicas,

dependiendo el establecimiento que posean.

Persona Natural.- Son todas las personas que realizan una

actividad económica con fines de lucro.

Persona Jurídica.- Ente ficticio capaz de adquirir derecho y

contraer obligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una

persona natural que tiene reconocimiento por el estado.

154

Además del IVA, existe un impuesto en que no es regulado por esta

entidad que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que se cobra en

todos los establecimientos que brindan servicios, hoteles, bares, restaurantes.

La constitución del establecimiento en el SRI es el primer paso para

poder comenzar nuestro negocio, teniendo en cuenta que el SRI también exige

la creación de la factura, que es el único documento legal que respalda la

venta, la cual debe tener en su estructura:

1. Nombre de la empresa.

2. Numero de RUC.

3. Cliente.

4. Fecha.

5. Detalle de la compra o servicios obtenidos por parte del cliente.

6. Lugar para la firma del cliente y persona encargada.

155

7.2.3 REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LA

LICENCIA ÚNICA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO

Para el inicio y ejercicio de las actividades turísticas se requiere de un

Registro de Turismo y la Licencia Única Anual de Funcionamiento, ésta

constituye la autorización legal a los establecimientos dedicados a la prestación

de los servicios turísticos, sin la cual no podrán operar y tendrá vigencia

durante el año en que se la otorgue y los sesenta días calendario del año

siguiente.

Con el comprobante de pago, el contribuyente se acercará a las

Ventanillas Únicas turísticas que funcionan en tres sitios de Quito (Corporación

Metropolitana de turismo, administración Zona norte y oficinas de CAPTUR).

Posteriormente la Municipalidad a través del Formulario Único realizará

la Inspección Unificada y verificación anual del cumplimiento de todas las

normas técnicas y reglamentarias a las que se someten los establecimientos

turísticos.

156

Para su obtención, los establecimientos de comidas y bebidas deben

presentar los siguientes documentos:

a. Copia del comprobante de pago de tasa de turismo y patente municipal.

b. Formulario de solicitud de autorización de funcionamiento firmado por el

representante legal.

c. Permiso de uso de suelo.

d. Copia del RUC.

7.2.4 MUNICIPIO DE QUITO

Administración Zona Centro

Requisitos para el permiso de funcionamiento:

Planilla aprobada por los señores inspectores.

Original del permiso de funcionamiento del año anterior o pago de multa

correspondiente.

Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario.

Certificado de salud actualizados.

Copia de cédula de identidad del dueño(a) del negocio.

157

Requisitos para negociar categorización:

Formulario de solicitud de categorización que será adquirido en

ventanilla No.5 en la Administración zona centro, el mismo que deberá ser

llenado con todos los datos.

Requisitos para categorizaciones:

Solicitud de categorización.

Copia de RUC para locales nuevos.

Copia del permiso sanitario para locales antiguos.

Fotocopia de la cédula de identidad.

Copia de uso de suelos para pescaderías, bares, restaurantes, juegos

electrónicos.

Derecho administrativo.

Papeleta de votación.

Requisitos para permiso sanitario:

Solicitud para permiso sanitario.

Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras.

Permiso del año anterior o pago de multa.

Copia de patente y tasa sanitaria.

Fotocopia del RUC para locales nuevos.

Fotocopia del certificado de salud.

158

Fotocopia de la cédula de identidad.

Derecho administrativo.

Certificado de capacitación para manipuladores de alimentos.

Papeleta de votación.

Otros requisitos:

Patente.- En la ciudad de Quito la única entidad pública que otorga la patente

es el Municipio, para la obtención de este documento se debe tener la

autorización certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir

que la obtención de la patente es el último paso para el funcionamiento de este

establecimiento de alimentos y bebidas.

Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales

son para microempresas y para industrias, talleres o bodegas. Los

establecimientos de alimentos y bebidas, son calificados como microempresas

por lo cual debe cumplir los siguientes requisitos:

RUC del solicitante o Cédula de Identidad si es persona natural.

Fotocopia de la inicialización de las actividades, cambio de domicilio,

apertura de sucursal y fotocopia de ampliación de giro.

Fotocopia del contrato de arriendo.

Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.

Certificado de calificación sanitaria “Ministerio de Salud”

Certificado de calificación industrial “Cuerpo de Bomberos”

159

7.2.5 MINISTERIO DE TURISMO

Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y

categorizar los diferentes establecimientos que operan con alimentos y

bebidas, basándose en estándares internacionales de la hostelera.

La clasificación es la siguiente:

Bar, cafetería, fuente de soda y restaurante.

La categorización es la siguiente:

Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.

Estas categorías se otorgan a los establecimientos que han cumplido

los parámetros mínimos de excelencia, tanto en su menú, infraestructura,

servicio y bar. Capacidad del establecimiento, axial también por su ubicación

geográfica.

160

7.2.6 CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO

PICHINCHA CAPTUR

La licencia única anual de funcionamiento es la autorización legal

otorgada por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los

establecimientos o empresas turísticas, sin la cual no podrán operar, y tendrán

validez del año en que se la otorgue.

Renovación:

La licencia deberá renovarse durante los primeros 60 días plazo del

siguiente año.

Contenido:

Datos de los prestadores de servicios turísticos: Número del RUC,

nombre, domicilio, clase y categoría del establecimiento, lugar de prestación

del servicio y representante legal.

Autoridad Competente:

Será el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a través de la

Corporación Metropolitana de Turismo, el que actualizará anualmente la base

de datos.

161

Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Técnicas:

Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento

General a la Ley y demás reglamentos y ordenanzas vigentes.

Exhibición:

La licencia debe exhibirse en el acceso al público del establecimiento

conjuntamente con las tarifas.

Tasa:

Está orientada a la promoción y control de las actividades turísticas, y

los valores son los establecidos a continuación.

Establecimientos de A&B

Restaurantes y Cafeterías.- Se distribuirán la cantidad que resulte de dividir el

valor máximo fijado a continuación por cada categoría para 30, y multiplicado

por el número total de mesas del establecimiento, hasta un tope máximo del

valor fijado para cada categoría.

162

VALOR A PAGAR

CATEGORÍA POR MESA MÁXIMO

Lujo $18.00 $ 540

Primera $16.00 $ 480

Segunda $14.00 $ 420

Tercera $ 8.33 $ 250

Cuarta $ 7.33 $ 220

7.2.7 CORPORACIÓN METROPOLITANA DE TURISMO

La institución que se encarga de revisar todos los documentos es la

Corporación Metropolitana de Turismo, esta no solicita requisitos directamente

a los prestadores de servicios, solamente los aprueba.

7.2.8 MINISTERIO DE SALUD

Esta entidad es la encargada de otorgar los permisos de sanitación y

el carné correspondiente a los trabajadores de los establecimientos en los que

se expenden alimentos y bebidas, a través de los centros y subcentros de

salud y con la supervisión de la Jefatura Provincial de Salud, está en la

obligación moral y profesional de brindar seguridad en el campo de la salud.

163

Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son las

siguientes:

Exámenes médicos a la persona que requiere el carné.

Examen de orina, heces y sangre.

Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que

trabajen con alimentos.

A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los

requerimientos que están estipulados en el código de salud pública para

restaurantes que estipula:

1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente a los alimentos.

2. Las zonas de procesos, cocción y despacho de productos deben ser

completamente higienizadas y desinfectadas.

3. El establecimiento no podrá operar con personas que no cuenten con el

carné de salud.

164

7.2.9 DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD DE

PICHINCHA

Los requisitos para restaurantes, cafeterías, heladerías, fuentes de

soda, kioscos y picantería, son los siguientes:

Solicitud valorada.

Planilla de inspección.

Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo.

Copia de cédula de identidad del propietario.

Copia de carnes de salud ocupacionales.

Copia del RUC del establecimiento.

Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

Papeleta de Votación.

7.2.10 CUERPO DE BOMBEROS DE QUITO

El Cuerpo de Bomberos es una organización dedicada a salvar

hombres y animales en casos de emergencia, mitigar fuegos, asistir

técnicamente a las víctimas de accidentes de tránsito y situaciones similares.

Esta institución otorga el permiso para que los establecimientos de alimentos y

bebidas puedan operar.

165

Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:

Comprar formulario de inspección en tesorería de la institución. Llenar con

los datos, croquis y dejar en el departamento de prevención, dichas

inspecciones se realizan de 8 a 10 días.

Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se llevará el

informe de inspección y se dejará al inspector correspondiente, más la copia

y original de la patente municipal del año en curso.

En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de la

inspección ya mencionada se entregará un certificado provisional de

funcionamiento, igualmente valorado.

Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que son:

Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de gas

deberán estar ubicados en los exteriores del establecimiento.

Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero

recubiertas por los tubos que las conducen.

Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas, lo cual

ayuda para realizar controles continuos.

Los extintores de incendios como las tomas de agua que ayudan a combatir

los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya que la

prevención ayudan a salvar vidas.

El establecimiento con la ayuda de los bomberos deberán tener planes de

contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.

166

7.2.11 SAYCE

SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de autor, razón por la

cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.

Estas dos categorías se dan por el simple hecho de que un restaurante

no tiene tanta amplificación como la que produce un bar y la contaminación por

ruido es menor.

Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:

Llenar la solicitud de petición de permiso.

Nombre del solicitante.

Ubicación del establecimiento.

Horario de atención.

Número de área que consta el establecimiento.

Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso.

7.2.12 DIRECCIÓN METROPOLITANA DEL AMBIENTE

Esta entidad es la encargada del buen manejo de los establecimientos,

y que no sean agentes contaminantes por algunos de los medios que se

detallan a continuación:

167

Contaminación de áreas públicas.

Contaminación por ruido excesivo.

Contaminación de lugares protegidos.

También es la encargada de la distribución de los diferentes

establecimientos de alimentos y bebidas, el objetivo de esta entidad es de

brindar seguridad a las personas que buscan esparcimiento.

168

CAPÍTULO 8

8.1 PLAN DE CONTINGENCIA

Un plan de contingencia es imprescindible en un plan de negocio ya

que es necesario tener una estrategia alternativa en caso de un imprevisto ya

sea por motivos sociales, económicos, políticos o financieros.

El presente plan tiene en cuenta la gestión, el crecimiento, el entorno,

el cliente interno, financiamiento, desastres y quiebra. Cada aspecto analizado

posee una actividad a realizar para sobrellevar de mejor manera los

inconvenientes en la empresa.

Si a la fecha de la apertura del local no se cuenta con el equipamiento

necesario se postergará la apertura del establecimiento.

Si el incremento en precios de materias primas afecta al

establecimiento, antes de que se posicione en el mercado, se disminuirán las

cantidades de porción por plato, ya que si se aumenta el precio, puede dar

como resultado que los clientes no consuman nuestros productos y esto afecte

a la chocolatería.

La empresa “Acarira Cafetería” es personería jurídica autónoma, sin

embargo, la inversión para poner en marcha este negocio es mayor para

cumplir con estándares de calidad elevados, por tanto, considerando los

169

aspectos económicos y políticos por los que atraviesa nuestro país, se

buscarán socios, con la finalidad de tener más recursos económicos. Pero

antes, se deberá analizar a los candidatos, para ver si cumplen con los

requisitos necesarios y si persiguen los mismos objetivos que los fundadores

del negocio.

En el caso de no tener todavía las patentes de funcionamiento,

por parte de los organismos que otorgan, se seguirá el cronograma normal, y

paralelamente mientras el local esté en funcionamiento se realizarán los

trámites pertinentes hasta tener todos los requisitos legales en regla.

En cuanto a la prevención de desastres en el establecimiento se

toma en consideración la contratación de un seguro que cubra cualquier

siniestro y a su vez el contar con personal capacitado en primeros auxilios y

evacuación para de esta manera proteger a los clientes internos, externos y a

las instalaciones.

Considerando que el mundo atraviesa una crisis económica, que

podría afectar al país, se tomarán varias precauciones para atraer la inversión

a nuestro negocio.

Es muy común encontrar empleados que dejan de trabajar en un

negocio para cambiarse a la competencia, por ello, se hará firmar un contrato

de lealtad durante y después de la estancia en el negocio, este contrato

170

contendrá las cláusulas para demandar al empleado, en caso de que dé a

conocer la información del negocio a la competencia.

Si durante la ejecución de la empresa, no se obtiene las ganancias

necesarias para el funcionamiento de la misma, se deberá primero considerar

varias opciones y ofertas, en caso de no conseguir una adecuada, se fusionará

con otra empresa, puesto que, el menú con el que cuenta el establecimiento,

puede ser parte del menú en otros establecimientos.

Si no se cumple la cifra estimada de ventas se deberá tomar

decisiones como:

Se realizará mayor publicidad en medios como radio, revistas

especializadas, en los periódicos más leídos del país.

Se efectuará promociones o combos.

Si se presenta el caso de no recuperar la inversión en el tiempo

requerido se realizará publicidad más agresiva, se promoverá al

establecimiento en ferias de comida, el negocio buscará un lugar estratégico

según el desenvolvimiento del mercado, para abrir otro local en otra

localización.

Si se presentase el caso de cambio de domicilio la ley indica lo

siguiente “El traslado o cambio de domicilio principal o especiales dentro del

país, implica una modificación del contrato social y debe hacerse por escritura

171

pública, la que será aprobada por la Superintendencia de Compañías”, es

decir, que cualquier modificación necesitará la intervención de un abogado para

que se encargue de la elaboración del la minuta.

Si un proveedor con el cual realizamos negocios, cierra sus

puertas deberemos recurrir a los proveedores secundarios o realizar nuevas

cotizaciones con otras empresas para que nos suministren la materia prima

requerida. Si en este caso existe un incremento en los precios, deberemos

asumir este incremento en los primeros meses hasta conocer cómo se

comporta la demanda y si es posible realizar un incremento mínimo en nuestro

precio de venta al público.

Si la competencia decide reducir los precios, se analizará el

mercado, esto incluye comparar precios con otros establecimientos que sean

competencia para conocer como la oferta se comporta frente a este hecho. Una

vez analizado los resultados se deberá tomar una decisión acertada.

En el caso de que la competencia decidiera unirse y formar una

mayor alianza competitiva, el negocio deberá analizar ser parte de esta unión o

formar a la vez otra alianza con competencias que no han sido tomadas en

cuenta en esta unión.

Si existen problema en la producción se deberá procurar

solucionarlos lo antes posible, con el fin de que la producción continúe, en este

caso será la administradora la encargada de dar solución a los mismos.

172

El daño de mercadería es un inconveniente muy grave puesto que

no solo afecta al inventario sino a la producción misma, en este caso será de

responsabilidad total de aquel empleado que no verificó la entrega de

productos o no almacenó correctamente.

173

A continuación se presenta una matriz auxiliar del plan de contingencia:


174

CONCLUSIONES

El proyecto de la cafetería es viable porque la deuda que se contraerá

será pagada con las utilidades de la misma, además el interés total es

inmejorable por ninguna otra institución financiera.

Es factible llevar a cabo el presente plan de negocios por su ubicación,

en un sector en el cual se localizan hogares, empresas públicas y privadas.

Además, cuenta con todos los servicios básicos y facilidades de acceso.

La competencia es poca y las oportunidades de mercado son altas. Es

indispensable que se lleve a cabo un plan de mercadeo eficaz para dar a

conocer la marca y a mediano plazo crear la fidelidad de los clientes.

La inversión se recuperará en el plazo de 3 años como se explica en el

flujo de caja.

175

RECOMENDACIONES

Se recomienda, a quienes implementen el negocio, realizar un

seguimiento a los diferentes segmentos de mercado para de esta forma,

continuar con la mejora continua en los productos y servicios que se van a

ofrecer, además con esta información se podrá competir con las exigencias de

los clientes.

Es importante tomar en cuenta los costos al momento de fijar los

precios, para no excederse a lo estipulado por la competencia y el mercado,

una vez que el negocio este en marcha.

Además, es necesario hacer un análisis trimestral del funcionamiento,

para comparar el presupuesto inicial y el presupuesto real del negocio, sin

olvidar el control continuo de los informes financieros para tomar cualquier

decisión, durante la puesta en marcha del negocio y cuando este se estabilice.

176

BIBLIOGRAFÍA

BACA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. 2.006. Quinta edición. Mc Graw Hill.

México.

BAYAS; Jhonny, Geografía Turística, 2002.

BERENSON, M. LEVINE, D. Estadística Básica en Administración. Conceptos

y Aplicaciones. 1.996. Sexta Edición. Prentice Hall Inc.

BRAVO, M. Contabilidad General. Quinta Edición. Editora Nuevo día. Ecuador

BURBANO, J. y ORTIZ, A. Presupuestos (Enfoque morder de planeación y

control de recursos). Segunda Edición. Mc Graw-Hill. Colombia

CÍRCULO DE LECTORES. Gran Libro de la Cocina Ecuatoriana. 2.006.

Intermedio Editores Ltda. Colombia.

FRIEND, G. y ZEHLE, S. Cómo diseñar un Plan de Negocios. 2008. Primera

edición en español. Cuatro media INC. Perú

HARGADON, B. y MÚNERA A. Contabilidad de Costos. Segunda Edición.

Grupo Editorial Norma. Colombia

KARAOGLU, Yasar. Culto al café. 2.004. Editorial Océano, S.L.

177

Páginas del Internet

Cámara de Comercio de Quito

http://www.lacamaradequito.com/index.php?option=com_saladeprensa&Ite

mid=128

Diario Hoy de Ecuador

http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/la-realidad-social-construye-unnuevo-

artista-286656-286656.html

Slideshare

http://www.slideshare.net/ekathy80/direccionamiento-estratégico

Supercompañía de Bancos

http://www.supercias.gov.ec/Documentacion/Sector%20Societario/Marco%2

0Legal/instructivo_soc.pdf

Secretaría Nacional de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e

Innovación

http://www.senacyt.gov.ec/?q=node/341 [email protected]

Diario el Comercio de Ecuador

http://elcomercio.com/noticiaEC.asp?id_noticia=153345&id_seccion=6

Banco Nacional de Fomento

http://www.bnf.fin.ec/?s=3&a=168 (Banco nacional de fomento)

178

ANEXOS

179

ANEXO 1

Cuadro de Planificación Estratégica

182


183

ANEXO 2

Evaluación de Desempeño

185

ANEXO 3

Estándares de Calidad del Personal

186

ESTANDARES DE CALIDAD DEL PERSONAL

Debe llegar 10 minutos antes de la hora inicial del turno, cambiarse y firmar

el registro con la hora de llegada. Mantener una excelente presentación

personal.

Debe hacer entrega de los productos solicitados en horas de la mañana.

Según la cantidad de productos solicitados en la requisición tardara en

alistarla entre 10 a 20 minutos.

Debe estar pendiente de las existencias de todos los productos de la

bodega y elaborar la solicitud de compra lo más pronto posible cuando sea

necesario.

Ningún producto debe registrar niveles de existencia por fuera de los

mínimos o máximos establecidos

Los pedidos serán recibidos a más tardar hasta las 13:00 p.m. a menos que

los productos sean necesitados con carácter urgente y el hecho de no

recibirlos interfiera con la óptima prestación del servicio.

Las requisiciones deben ser recibidas el día anterior para ser entregadas al

día siguiente.

En las horas de la tarde debe diligenciar las tarjetas del bind card,

actualizando las entradas y salidas del día, también arreglará el área.

No dejar el área sola o dejar a la persona reemplazante en el área; sino

puede dejar a ninguna persona responsable debe dejar cerrada la bodega.

Al terminar el turno, cerrar con candado la bodega. Firmar el registro con la

hora de salida.

187

PRESENTACION PERSONAL Y PUNTUALIDAD

Puntualidad

Llegar 10 minutos antes de la hora para uniformarse.

Debe estar en el sitio de trabajo a la hora indicada.

Presentación personal

El uniforme debe estar planchado, limpio y completo.

El cabello recogido en forma discreta, evitar el uso de moños grandes.

Usar aretes pequeños.

Preferiblemente no utilizar anillos ni pulseras.

INFORMACION ADICIONAL

El personal masculino debe traer el uniforme limpio, cabello corto, uñas

cortas y limpias.

El maquillaje debe ser suave; las uñas deben estar bien arregladas sin

esmalte.

Zapatos con suela antideslizante y de color negro bien lustrados.

188

AMABILIDAD Y RESPETO

Reconocer al cliente interno y al proveedor

Tratar de conocer los nombres de los clientes internos y de los proveedores

esto facilita las relaciones interpersonales.

Preocuparse por atender las necesidades de la operación y por que se

cumpla con lo acordado con el proveedor.

Comprender las necesidades

Establecer prioridad en la gestión de compras.

Utilizar tono de voz acorde

Esto facilita mejor comunicación tanto con el cliente interno como con los

proveedores.

189

ANEXO 4

Lista de Proveedores

192

ANEXO 5

LISTA DE PRECIOS

193

La presente lista de precios de la materia prima requerida para Acarira Cafetería representa el análisis de las diferentes ofertas de los proveedores y recopila las mejores ofertas.

LISTA DE PRECIOS

FRUTAS Y VERDURAS

ajo pelado 1 kilo $ 4,12

ají 1 kilo $ 1,22

apio 1 kilo $ 0,60

aguacate 1 kilo $ 2,00

arveja 1 kilo $ 4,53

brócoli 1 kilo $ 0,95

champiñones tipo B rebanados 1 kilo $ 4,75

choclo tierno 1 kilo $ 2,00

cebolla blanca 1 kilo $ 0,76

cebolla perla 1 kilo $ 0,86

cebolla paiteña 1 kilo $ 1,96

cilantro 1 atado $ 0,46

chocho 1 kilo $ 1,56

espinaca 1 kilo $ 1,00

frutilla 1 kilo $ 3,00

higos 1 kilo $ 2,50

melón 1 kilo $ 2,56

manzana roja 1 kilo $ 2,00

lechuga criolla 1 und $ 0,50

lechuga crespa 1 und $ 0,59

limón 1 kilo $ 0,90

papaya 1 kilo $ 0,90

piña 1 kilo $ 0,61

pepinillo 1 kilo $ 0,91

papa chola 1 kilo $ 1,00

pimiento verde 1 kilo $ 1,11

plátano seda 1 und $ 0,30

plátano verde 1 kilo $ 0,60

rábano 1 kilo $ 0,46

sandia 1 und $ 3,83

tomate cherry 1 kilo $ 2,05

tomate riñón 1 kilo $ 0,88

tomate de árbol 1 kilo $ 2,89

vainitas gruesas 1 kilo $ 1,50

zanahoria 1 kilo $ 0,69

piña 1 kilo $ 0,61

mora 1 kilo $ 2,48

limón meyer 1 kilo $ 1,66

naranja 1 kilo $ 0,55

hojas de achira 37 und $ 1,00

194

CONDIMENTOS

sal crisal 1 kilo $ 0,30

pimienta negra molida 40 gr $ 0,38

albahaca 1 atado $ 0,30

orégano entero 40 gr $ 0,27

ajo 40 gr $ 0,96

sazonador de pollo 40 gr $ 0,63

LACTEOS

queso de mesa 1 kilo $ 4,72

queso mozarrella el kiosko 1 kilo $ 6,67

queso holandés 3 kilo $ 6,85

queso criollo el kiosko 3 kilo $ 6,08

queso cheddar 1 kilo $ 7,08

huevo 1 und $ 0,14

helado de vainilla 4 lt $ 12,53

helado de frutilla 4 lt $ 12,53

helado de chocolate 4 lt $ 12,53

crema de leche 250 gr $ 1,79

mantequilla con sal 1 kilo $ 3,57

mantequilla sin sal 1 kilo $ 3,57

leche entera vita leche 1 lt $ 1,03

leche de coco 14 oz $ 2,38

leche condensada 400 gr $ 2,39

leche evaporada 410 gr $ 1,94

tres leches la lechera 1 lt $ 2,98

chanty pack 1 lt $ 4,85

Yogurt Vivaldi 1 lt $ 2,41

manjar de leche 500 gr $ 1,58

ACEITES Y GRASAS

aceite de oliva 1 lts $ 7,73

aceite la favorita 1 lts $ 2,43

manteca de cerdo 450 gr $ 1,60

achiote 500 ml $ 1,72

margarina bonella 1 kilo $ 3,29

CARNICOS

filete de pollo 1 kilo $ 6,87

pollo entero 1 kilo $ 2,65

carne molida especial 1 kilo $ 4,99

jamonada juris 1 kilo $ 7,22

jamón de pavo 1 kilo $ 8,40

costilla de res 1 kilo $ 3,28

pernil 1 kilo $ 17,00

chicharrón 1 kilo $ 7,00

mapahuira 250 gr $ 0,85

195

ABARROTES

Cereal vainilla arroz crocante 220 gr $ 3,21

Galletas María 1 paquete $ 0,70

Aceituna negra rodaja 1 kilo $ 3,60

Vinagre blanco 1 lts $ 0,93

Mayonesa Marcelo´s 4 kilo $ 7,49

Mostaza en sachet grande 500 gr $ 1,63

Pan baguel 6 und $ 3,84

Pan grille tajado 30 und $ 1,15

Pan hamburguesa 8 und $ 1,95

Papas fritas de funda 30 gr $ 0,35

Masa de morocho 1 kilo $ 2,30

Arroz 5 kilo $ 4,89

Harina de trigo Medalla de Oro 1 kilo $ 0,89

Harina de maíz 1 kilo $ 1,50

Polvo de hornear 1 kilo $ 4,55

Palmito 810 gr $ 3,68

Salsa milano de chocolate 650 gr $ 2,11

Salsa milano de fresa 650 gr $ 2,11

Salsa milano de manjar 650 gr $ 2,11

Té Hornimans 20 und $ 0,90

Té Sangay 1250 und $ 33,38

Te de sabores 1250 und $ 44,80

Te celestial 25 und $ 2,07

Pasas 500 gr $ 1,50

Almendras 1 kilo $ 12,66

Nuez 1 kilo $ 4,50

Mani 1 libra $ 2,00

Coco rallado 1 kilo $ 3,37

Cocoa 450 gr $ 1,81

Chocolate familiar nestle 200 gr $ 1,81

Chocolate Harald 1 kilo $ 6,00

Rellenos de chocolate 50 gr $ 1,50

Masmelo corazón 100 gr $ 1,89

Chocolate nacional 1 kilo $ 5,29

Esencias para chocolates 4 ml $ 2,20

Glucosa 1 kilo $ 2,00

Grajeas de colores 1 kilo $ 4,00

Canela en polvo 50 gr $ 1,25

Cerezas rojas 1 frasco $ 1,76

Chocolate de Ambato 1 kilo $ 1,52

Mermelada María 600 gr $ 1,68

Lenteja 500 gr $ 0,95

Masa para pastel Santa Lucía 500 gr $ 1,54

Chifles 250 gr $ 0,25

palmitos 810 gr $ 3,68

maíz dulce 340 gr $ 1,17

esencia de vainilla 120 gr $ 0,75

196

CAFÉ

Café Minerva molido 400 gr $ 1,89

Café Sello Rojo molido 500 gr $ 4,50

Café molido Galleti 1 kilo $ 7,34

Café Victoria 250 gr $ 2,79

Café de Zaruma 450 gr $ 2,70

Café orgánico 1 kilo $ 7,50

AZUCAR MIEL Y PANELA

azúcar 1 kilo $ 0,84

azúcar impalpable 1 kilo $ 0,95

miel de abeja 1 lt $ 3,45

panela molida 1 kilo $ 1,73

BEBIDAS

Mas Fresa 400 ml $ 3,86

Guitig 500 ml $ 3,64

Coca cola 1/2 litro 500 ml $ 5,46

Coca cola 410 ml 410 ml $ 4,73

Tesalia sin gas 500 ml $ 2,57

Nestea negro 500 ml $ 4,82

Nestea verde 500 ml $ 4,82

Agua Dasani sin gas 450 ml $ 0,33

Fanta 500 ml $ 0,55

Fioravanti 500 ml $ 0,55

PULPAS DE FRUTAS

Arazá 1 kilo $ 2,07

Babaco 1 kilo $ 2,19

Coco 1 kilo $ 2,58

Frutilla 1 kilo $ 2,10

Guanábana 1 kilo $ 2,18

Mango 1 kilo $ 1,99

Melón 1 kilo $ 2,32

Mora 1 kilo $ 2,29

Naranja 1 kilo $ 1,82

Piña 1 kilo $ 1,54

Mango - Arazá 1 kilo $ 2,20

Tomate de árbol 1 kilo $ 2,10

DESECHABLES

servilletas 300 und $ 1,13

sorbetes 100 und $ 0,31

palillos de dientes 1 caja $ 0,30

fósforos 1 paq $ 0,74

plásticos contenedores de torta 1 paq $ 1,57

197

ANEXO 6

Proformas

202

ANEXO 7

RECONOCIMIENTO DEL SECTOR

203

RECONOCIMIENTO DEL SECTOR

Concurrencia de público

La afluencia de gente frente al local seleccionado para realizar el proyecto es de aproximadamente 3 personas por minuto a partir de las 7:30 am hasta las 16:00 pm. Debido a que es la hora de salida de los funcionarios de la empresa pública Emmop. A partir de las 16:00 pm el paso de gente por el lugar se reduce a 1 persona cada 10 minutos hasta las 18:30pm que las personas que habitan en el sector comienzan a llegar a sus viviendas. A las 20:30 el lugar es desolado y el elemento que transita por el lugar no es el apropiado para considerarlo clientes potenciales.

Segmento de mercado

El mercado se divide en personas que trabajan en el sector ya sea de empresas públicas o privadas y quienes viven cerca del local seleccionado.

Las empresas públicas cercanas son el Emmop y el Registro de la Propiedad.

Las empresas privadas cercanas son La Clínica Internacional, Servipagos, Herbalife, Autolandia, Confecciones Karina, KIA, TC televisión, Expocolor y diferentes mueblerías ubicadas a lo largo de la Avenida América.

Frecuencia de consumo de productos de a y b

Las horas de mayor consumo de alimentos y bebidas en el sector son de 7:00 am a 10 am por personas que buscan desayunos. De 12:00 a 15:00pm por quienes desean almorzar. De 18:00 pm a 20:00 por clientes que desean tomar un café y conversar.

Cantidad de empresas públicas

Las empresas públicas más cercanas son Emmop y Registro de la Propiedad y un poco más alejada se encuentra la empresa de agua, aunque ellos poseen un comedor interno.

Cantidad de empresas privadas

Las empresas privadas más cercanas son: La Clínica Internacional, Servipagos, Herbalife, Autolandía y KIA ubicadas en la Mariana de Jesús. Las mueblerías están ubicadas a lo largo de la Avenida América. Confecciones Karina ubicada en la calle Murgeón en la parte oeste tomando como referencia la Avenida América. TC televisión y Expocolor ubicadas en la Murgeón pero en la parte este de la Avenida América.

Posibles mercados a explotar a futuro

Personas que acuden a votaciones electorales que se encuentren registradas en el colegio San Gabriel.

Personas que acuden a misa los días domingos a la Iglesia San Gabriel.

A médicos que tienen sus consultorios cerca del local.

204

ANEXO 8

TASAS DE INTERÉS 2011

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

Plan de Negocios de Acarira Cafeteria

Documents

Transcript of Plan de Negocios de Acarira Cafeteria