2015

2015

PLAN DE NEGOCIOS CERVEZAS ARTESANALES

INDOMABLE

INTEGRANTES:

FERNANDA GALLARDO

ANBAL SEGURA

RODOLFO SILVA

NATALIA VARGAS

PROFESOR: ROBERTO SEBASTIN YANY

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 1

MERCADO ................................................................................................................................................. 2

ANLISIS DE LA INDUSTRIA ........................................................................................................... 2

SEGMENTACIN ................................................................................................................................. 4

COMPETIDORES ................................................................................................................................. 5

ANLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER ................................................................................... 8

ANLISIS FODA................................................................................................................................... 9

MATRIZ BCG ...................................................................................................................................... 11

PRODUCTO ............................................................................................................................................. 11

PROPUESTA DE VALOR ..................................................................................................................... 13

MODELO DE NEGOCIO ........................................................................................................................ 15

CADENA DE VALOR ......................................................................................................................... 15

PROMOCIN ...................................................................................................................................... 16

DISTRIBUCIN ................................................................................................................................... 21

ALIANZAS ESTRATGICAS ........................................................................................................... 21

PRECIO ................................................................................................................................................ 21

CICLO DE VENTA .............................................................................................................................. 23

PRINCIPALES RIESGOS Y OPORTUNIDADES .............................................................................. 23

PRINCIPALES RIESGOS.................................................................................................................. 23

OPORTUNIDADES............................................................................................................................. 24

BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA. ......................................................................................... 26

PLAN DE IMPLEMENTACIN ............................................................................................................. 27

CARTA GANTT ................................................................................................................................... 28

RECURSOS NECESARIOS PARA INICIO .................................................................................... 28

ACTIVIDADES CLAVES DEL NEGOCIO ...................................................................................... 29

ORGANIZACIN Y EQUIPO DE TRABAJO ..................................................................................... 30

PLAN DE OPERACIONES .................................................................................................................... 32

ETAPAS DEL PROCESO ................................................................................................................. 32

ENCUESTA .............................................................................................................................................. 37

INTERPRETACIN DE DATOS ENCUESTA ................................................................................ 40

ASPECTOS ECONMICOS - FINANCIEROS .................................................................................. 45

INVERSIN Y CAPITAL DE TRABAJO ......................................................................................... 45

BIBLIOGRAFA ....................................................................................................................................... 56

1

RESUMEN EJECUTIVO

En el presente informe se exhibir la elaboracin de un plan de negocios

completo que permita dar solucin a un emprendimiento de la zona, la

produccin de cerveza artesanal con sabores tradicionales y frutales. Dicho

emprendimiento considera la concepcin de la empresa hasta la realizacin de

pruebas o prototipos innovadores para el posicionamiento exitoso de ella.

Para dicho desarrollo se consideran distintos planes de trabajo que permitan

disminuir los riesgos a la hora de implementar el proyecto.

El plan estratgico de la empresa, presenta una descripcin detallada de la

empresa, sus productos, y los objetivos de ella. La empresa constituida en este

proyecto corresponde a una compaa cervecera, la cual se define como

Cervezas Indomable.

El plan busca proporcionar productos de alta calidad e innovadores, los cuales

cumplan con satisfacer a los diversos clientes, cumpliendo con los requisitos de

calidad, innovacin y sabor, distribuyndose en distintos canales en la ciudad de

Via del Mar, Valparasco y Santiago. Participar activamente de festivales y

ferias de cerveza artesanal, a lo largo del pas. Con un consumo del 0,8 por

ciento por persona al ao, la industria de la cerveza artesanal hace dos aos que

ha entrado fuertemente al mercado, desarrollando un nicho que haba sido poco

explotado en Chile. Adems se realizan anlisis del entorno como Porter y

FODA.

El plan de marketing y ventas otorga la informacin de mercado necesaria para

incorporar un producto exitoso dentro del mercado. Uno de los aspectos

importantes dentro del desarrollo del plan de negocios radica en la obtencin de

informacin cualitativa y cuantitativa del mercado. Esto ltimo, producto de que

la investigacin de mercado es una disciplina compleja, se realiz 115 encuestas

para el anlisis de mercado. Al obtener los resultados, se comienza con el

anlisis de segmentos de mercado, utilizando variables sociodemogrficas,

estilos de vida, ventajas buscadas, y variables comportamentales.

Posterior a ello se elabora el plan de operaciones y produccin contemplando la

tecnologa y la produccin del producto.

2

MERCADO

ANLISIS DE LA INDUSTRIA

El mercado de las cervezas artesanales en Chile est en pleno crecimiento.

Segn Euromonitor International, las tendencias de consumo de cervezas en el

continente americano representarn un crecimiento sostenido entre los aos

2012 y 2017, dada la mayor cantidad de opciones en el mercado.

Actualmente el consumo per cpita de los chilenos en el ao 2013 es de 40,5

litros, versus los 30 litros per cpita en el ao 2005 y muy lejano a los 25 litros

por persona en el ao 2001. Lo que reafirma las oportunidades de negocio en un

mercado creciente.

En Chile, cada vez son ms los consumidores que estn apostando por la

cerveza, son varios los factores que han impulsado este crecimiento, el

incremento en valor exhibido durante los ltimos aos ha tenido directa relacin

con la entrada de productos de mayor precio y la alta penetracin que han tenido

los segmentos artesanales. El consumidor est prefiriendo productos Premium,

esta categora crece mucho ms rpido que la masiva, y eso se ve reflejado con

algunas marcas importantes. En el caso de las cervezas artesanales, que

todava tienen una participacin pequea en la industria, ya estn

incrementndose a tasas del 30% y 40% anuales.

En nuestro pas hoy existen ms de 300 marcas de cerveza y ms de 120

productoras, segn estimaciones de la Asociacin de Productores de Cerveza

(Acechi). Se producen en todas las zonas del pas y cada una apuesta por

entregar un sabor, un aroma y un color ms definido y caracterstico. Estn

abrindose paso en una industria competitiva, que a nivel mundial le lleva aos

de ventaja.

Chile es productor de maltas de cebadas, por ello existe un fcil acceso a la

materia prima principal. Como ya hemos mencionado, el aumento del consumo

se debe en gran parte a los productos Premium que estn entrando en el

mercado. El crecimiento de la economa, ha generado un cambio en la poblacin,

que actualmente tiende a comprar cervezas de mayor valor. Asimismo, el

incremento en el conocimiento de los productos, ha reinventado al consumidor

3

chileno, quien notoriamente muestra un cambio en su conducta con respecto a

unos 5 o 6 aos atrs, es un comprador ms informado, exigente en sus gustos

y que cuenta con un mayor poder adquisitivo.

Por otro lado, la Ley de Alcoholes permiti que la participacin del segmento

Premium en las bebidas alcohlicas aumentara ya que al limitar o menguar el

consumo, las personas optaron por consumir mejores productos o directamente

la cerveza sin alcohol.

En nuestro pas, se esta observando un cambio en las tendencias y gustos de

los consumidores lo que ha repercutido en las ventas de las bebidas alcoholicas,

mientras que el segmento de cervezas masivas posee un incremento anual de

3% frente al 5% como promedio de la industria, el Premium figura con un

crecimiento en alza del 15% anual.

Dentro de las marcas que han dominado al pas con sus productos artesanales,

se encuentra Kross, Mestra, que se han destacado por volumen y antigedad.

Tambin estn Guayacn, Diem, Del Puerto, Szot, Capital, Rotthammer,

Colonos, Salzburg, Cuello Negro, entre otras. Las expectativas para el 2015, es

que el consumo de la bebida crezca al 20 por ciento en nuestro pas. (EL

MERCURIO, 2011).

Los consumidores de este segmento exigen un producto de calidad, 100%

natural, con aroma y sabores indescriptibles que cautiven sus paladares.

Este segmento constituye el mercado objetivo de nuestro proyecto, se estima

que el segmento en mencin tendr un crecimiento similar al que manifesto el

vino pero todo esto previo a una educacin a los consumidores para que

aprendieran a distinguir entre los diferentes tipos de vino que existen.

Tamao de Mercado

El mercado nacional en lo que refiere al consumo de cerveza presenta cuatro

categoras, cada una de ellas apuntando a diferentes segmentos. La primera

categora son las cervezas de consumo masivo con marcas posicionadas y de

bastante preferencia por los consumidores, por otro lado estan las cervezas de

descuentos que apuntan a los segmentos de menores ingresos y por lo mismo

compiten en segmentos de menor calidad; las cervezas Premium, que son

bsicamente marcas importadas reconocidas mundialmente por su calidad y

precio superior y las cerveceras artesanales ya industrializadas; para finalizar

4

encontramos las cervezas artesanales que se presentan en locales de consumos

y en algunos retail.

Nos enfocaremos en el segmento ya mencionado con el fin de comprender mejor

las necesidades de los consumidores, su actitud de compra, proceso de decisin,

entre otros. De esta forma podremos identificar las oportunidades y responder a

los cambio que susciten en el mercado (e inclusive anticiparnos). Tambin nos

permitir hacer un uso ms eficiente de los recursos dedicados a mercadeo.

SEGMENTACIN

El segmento de mercado al que est dirigido nuestro producto son los hombres

y mujeres de 20-35 aos, situados en las localidades de Via del Mar, Valparaiso

y Santiago, dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad como

alternativa a las cervezas industriales.

Con la intensin de tener una segmentacin ms especifica tomaremos en

cuenta algunas variables para el anlisis del publico objetivos:

Demografa: En este mbito ha de tomarse en cuenta que el consumo de alcohol

est permitido a partir de los 18 aos, por otro lado la poblacin que oscila entre

las edades del pblico objetivo en primer instancia (Via del Mar) son 129 511

segn cifras del Instituto Nacional de Estadsticas (INE).

Comportamiento: La frecuencia de compra de la cerveza artesanal es similar a

la de la cerveza y el nivel de lealtad hacia producto sustitutos se ha ido

incrementando en los ltimos aos. Usualmente se consume como

acompaamiento de las comidas, degustacin o bebestible.

Psicografa:

ABC1: Personas con un nivel socioeconmico con ingresos familiares mayores

de 2 millones mensuales. Son los clientes menos sensibles al precio, prefieren

marcas como Kuntsmann, Austral, Heineken, Corona. Suelen consumir en

formatos pequeos.

C2,C3: Perciben ingresos familiares entre 400 mil y 2 millones mensuales.

Consumen en menor frecuencia que el segmento anterior.

5

D,E: Ingresos familiares hasta 400 mil mensuales. Toman la cerveza que tienen

a su alcance y si muestran sensibilidad al precio. Proclives a sustituir los

productos por otros de menor precio.

Geografa: Nuestro producto prentende orientarse a tres localidades Via del

Mar, Valparaso y Santiago. Para comenzar la estrategia de penetracin, nos

enfocaremos en Via del Mar y posteriormente en Valparaso, para finalmente

ingresar a Santiago.

En base al anlisis de lo expuesto, el perfil del consumidor se ajusta al siguiente:

personas mayores de 25 aos residentes de Via del Mar y Valparaso y la

comercializacin se llevar a cabo en diversos restaurantes y botilleras.

Segmento socioeconmico fundamental ABC1, C2, C3.

COMPETIDORES

A continuacin se detallan las 22 marcas representativas de la industria de la

cerveza artesanal en Chile al ao 2014.

MARCA ORIGEN

Austral Punta Arenas

Kunstmann Valdivia

Kross Curacav Vitacura, Santiago

Szot Talagante, Santiago

Mestra Paine

Saizburg Frutillar

Del Puerto Valparaso

Quimera Quinta Normal, Santiago

Polar Imperial Puntas Arenas

Grassau Villarica

Trappola Reaca

Volcanes del Sur Colbn, Linares

Leyenda uoa, Santiago

Falken Santa Cruz

Cuello Negro Valdivia

Tubinger Pique, Santiago

6

AEC S.A Maip, Santiago

Guildemar Via del Mar

Mestiza Valparaso

Edelsoff San Bernardo

Altamira Valparaso

Cruzana Santa Cruz

De lo anterior se seleccion las 7 empresas representativas del rubro las cuales

fueron clasificadas mediante su participacin y produccin en el mercado.

Cervecera Produccin Anual Participacin (%)

Capital 459.000 13,35

Colonos 153.000 4,45

Kross 408.000 11,87

Mestra 408.000 11,87

Rothhammer 153.000 4,45

Szot 204.000 5,94

Valbier 408.000 11,87

Total 2.193.000 63,80

Como vemos estos 7 competidores tienen cerca del 64% del mercado total de la

cerveza, se trata de empresas con amplia trayectoria y prestigio en virtud de la

calidad de sus productos lo que las convierte en las ms consumidas por los

clientes.

Cervecera Capital

Es una cervecera emplazada en Batuco que se cre el ao 2003. Actualmente

tiene instalaciones con una capacidad de produccin de 45.000 litros mensuales.

Destaca por ofrecer una cerveza sin filtrar con ingredientes 100% naturales

utilizando recetas de procedencia alemana. Los tipos de cervezas ofrecidas son:

Pale Ale, Amber Ale e Indian Pale Ale.

Cervecera Colonos de Llanquihue

7

Cervecera emplazada en Llanquihue, X regin de Los Lagos, creada en el ao

2000. Destaca por elaborar una cerveza no pasteurizada y sin filtrar que en sus

recetas incorpora una tradicin de produccin alemana. Ha recibido varios

premios a nivel nacional e internacional, entre los que destaca un premio

obtenido en el ao 2003 en la feria mundial de la cerveza en Nremberg, en la

cual obtuvo mxima distincin. Posee una planta semiautomatizada con una

capacidad de produccin de 15.000 litros mensuales. Los tipos de cerveza que

actualmente produce son Lager Premium y Maibock.

Cervecera Kross

Cervecera emplazada en el valle de Curacav, creada en el ao 2003. Destaca

por ser la que ha obtenido ms premios durante los ltimos dos aos en

concursos de cerveza. Tiene una capacidad instalada de 40.000 litros mensuales

que es de tecnologa francesa. En sus cervezas utiliza agua de pozo de gran

pureza obtenida en el mismo sector de emplazamiento. Las recetas empleadas

en la elaboracin de cerveza son inspiradas en estilos irlandeses e ingleses. Los

productos que actualmente ofrece son los siguientes: Kross 5, Maibock, Pilsner,

Stout y Golden Ale. No obstante, la empresa acostumbra alanzar cada ao

nuevos productos de edicin limitada y de caractersticas ms especiales.

Cervecera Mestra

Esta cervecera tiene sus instalaciones en Malloco, Regin Metropolitana, y ha

surgido el ao 2004. Posee una capacidad instalada de 40.000 litros mensuales

y ofrece cuatro tipos de productos en la actualidad: Amber Ale, Blon de Ale, Scoth

Ale y Stout. Su propuesta es la de ofrecer productos de calidad para el

consumidor promedio, entendindose como tal el consumidor que busca sabores

que sean relativamente familiares en detrimento de desarrollar sabores nuevos

y no vistos comnmente en el escenario nacional.

Cervecera Rothammer

Cervecera ubicada en la comuna de Pudahuel nacida en el ao 2005. Es una

de las cerveceras ms apreciadas por la calidad que han alcanzado sus

productos los ltimos aos. Tienen una produccin mensual de 15.000 litros

aproximadamente y cuentan con un portafolio de cuatro productos: Cosmos

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(Barley Wine), Meantime (Blonde Ale), Bones (Oak Stout), Good Vibrations

(Golden Ale).

Cervecera Szot

Cervecera nacida en el ao 2005 y ubicada en San Bernardo. Es una de las

cerveceras con ms presencia tanto en bares como supermercados. Ofrece

cervezas sin aditivos ni pasteurizacin utilizando materia prima natural en su

totalidad, obedeciendo a la ley de pureza alemana de cervezas.

Cervecera Valbier

Cerveza procedente de Valdivia originada a mediados de la pasada dcada.

Tiene presencia en las principales ciudades del sur y centro del pas. Cuenta con

instalaciones capaces de producir 40.000 litros mensuales. Sus dueos han

optado por concentrar su produccin en dos estilos tradicionales de cerveza

artesanal: Red Ale y Black Ale (Stout). Ambas cuentan con muy buena

reputacin por su calidad y por emplear materia prima cien por ciento natural sin

aditivos.

Adems, se puede apreciar que el segmento es suficientemente grande para ser

rentable, ya que en segmentos altos, un producto tiene menos rotacin de salida

pero mayor margen de utilidad.

ANLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER

Para realizar un anlisis externo es necesario aplicar el Anlisis de las 5 Fuerzas

de Porter, de esto se obtiene lo siguiente:

Amenaza de nuevos participantes.

Se puede decir, segn la amenaza de nuevos competidores, es atractivo

ingresar al mercado de cerveza artesanal, con un producto diferenciado como el

nuestro, ya que la amenaza de nuevos participantes no es un factor que pueda

perjudicar al producto, ya que no es probable que entre al mercado un producto

como lo que entrega cervecera.

Amenaza de los productos sustitutos.

En el caso de la cerveza, existe disponibilidad de sustitutos como el Vino y el

Pisco. Un factor relevante en la industria cervecera es la capacidad de sustitucin

9

que presenta el vino, particularmente aquellos de menor precio, siendo el

consumo de cerveza sensible a la relacin de precios existente entre ambos

productos. Segn el anlisis de la amenaza que presentan los productos

sustitutos se puede concluir que es poco atractivo entrar al mercado de cerveza

artesanal, ya que son muchos los productos por los que el consumidor puede

dejar de preferir cerveza.

Poder negociador de los clientes.

Los principales clientes de este producto son los consumidores finales, quienes

son cada vez ms exigentes, buscando mejores precios, calidad y mayor

variedad. En general, poseen un alto poder negociador ya que pueden cambiar

de marca si no se encuentran satisfechos. Otros clientes importantes son las

grandes cadenas de supermercados, quienes realizan compras en grandes

volmenes, el poder de negociacin de los clientes es un factor determinante

que puede afectar el desarrollo del proyecto.

Poder negociador de los proveedores.

En general, las materias primas principales para la elaboracin de este producto

son de fcil acceso, estas son: la cebada, la malta, agua potable, frutos, lpulo y

levadura. Se puede decir que los proveedores no tienen un gran poder de

negociacin ya que existe una cantidad elevada de ellos.

Intensidad y rivalidad entre empresas existentes.

En Chile el mercado de cerveceros artesanales crece cada da. Existe una

larga lista de productores, por esta razn hay una competencia constante a

travs de precios y promociones. Se puede concluir de esta fuerza, segn lo

analizado es de alto riesgo, ya que existe mucha competencia actualmente,

adems de algunas leyes que complican el funcionamiento o trmino del

negocio.

ANLISIS FODA

Fortalezas:

El producir a menor escala y con elementos de mejor calidad, permite

producir una mejor velocidad de reaccin al mercado.

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El lpulo orgnico tiene aroma ms fuerte y mejor, generando una cerveza

ms rica y atractiva para el consumidor.

Bajo costo del producto en relacin con otros productos alcohlicos.

Poca variabilidad de la produccin de las materias primas, que hacen ms

estable y previsible la produccin de cerveza.

Innovacin en sabores.

Oportunidades:

Mercado en desarrollo: dado que el mercado se encuentra en una etapa de

crecimiento, es factible aprovechar la oportunidad de ingresar a este rubro,

destacando los atributos de nuestra cerveza para ganar posicionamiento de

mercado.

Gustos y Preferencias: el consumidor de hoy busca calidad, por lo mismo

nuestra cerveza se diferenciar por la calidad y sabor que el cliente est

exigiendo para su paladar.

La Informacin: la comunicacin hoy juega un rol preponderante a la hora de

ofrecer un bien o servicio, el acceso a la tecnologa hace que el cliente tenga

ms informacin para demandar productos y servicios acorde a sus

necesidades, las redes sociales sern un aspecto clave en el negocio.

Amenazas:

Alta competencia: en este mercado existe una alta participacin de

competidores ya establecidos, lo que representa una amenaza directa.

Barreras de entrada: debido al atractivo del mercado y las bajas barreras de

entrada, muchas nuevas empresas pueden aprovechar la oportunidad de

ingresar al rubro.

Debilidades:

Puesta en marcha: la escasez de capital en la puesta en marcha representa

una dificultad para el funcionamiento del negocio.

Experiencia: la baja experiencia en negocios anteriores de similar ndole.

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MATRIZ BCG

En cuanto a la posicin que ocupa este producto segn la matriz Boston

Consulting Group, sera la siguiente:

Al encontrarse actualmente en la fase de Dilema todas las estrategias llevadas

a cabo en este plan estarn encaminadas a ocupar la posicin de Estrella

donde el crecimiento del mercado sigue siendo alto pero con una mejor posicin

competitiva derivada de la mayor cuota de mercado conseguida.

PRODUCTO

El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales, muy

comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la produccin

industrial y la comercializacin en grandes cantidades han logrado una

produccin en escala con la cual la empresa no podra competir. Es importante

aclarar el concepto de cervezas artesanales. Las cervezas artesanales pueden

ser tradicionales o personalizadas. El maestro cervecero ser el responsable

de satisfacer dichos requerimientos.

El producto cerveza se clasifica convencionalmente en tres segmentos

dependiendo de su precio: Descuento, Mainstream y Premium, dentro de este

ltimo se posiciona la cerveza artesanal.

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Cervecera Indomable ofrecer productos de alta calidad divido en dos

categoras principales: Cervezas artesanales tradicionales y cervezas

artesanales innovadoras.

Cervezas artesanales tradicionales: Dentro de esta categora se

encuentran aquellos productos elaborados con recetas tradicionales que

mantienen prestigio y altos estndares de consumo y preferencia por los

consumidores. Aquellas, son producidas por la ley de pureza 1516 que

establece la utilizacin de cuatro ingredientes, agua, malta de cebada, lpulo

y levadura. Para ello se cuenta con diversas recetas, siendo las principales

tres tipos: Cerveza rubia y Cerveza negra.

Cervezas artesanales innovadoras: Para mantener una constante

participacin en el mercado se debe innovar en las distintas cervezas y para

ello la estrategia en estos productos es tratar con ingredientes raros estilos

poco convencionales. Entre este tipo estaran las cervezas frutales, pensadas

en incluir los distintos productos frutales de la regin, o del medio nacional.

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Envase

Con motivo de proteger el producto y contenerlo, manteniendo su sabor y

propiedades y otros elementos relativos al cuidado del medio ambiente, se

envasara en una botella de vidrio con tapa tipo corona, fcil de abrir, el cual

permite conservar mejor el sabor.

Finalmente como envase de transporte, una caja de cartn corrugado con una

capacidad de 24 botellas, con tomadores laterales, agradable a la vista, fcil de

almacenar y exponer a la venta directa del consumidor.

Los envases tendrn una etiqueta con informacin de la cerveza, como grados

alcohlicos, caloras, informacin de las propiedades de Indomable.

PROPUESTA DE VALOR

La cerveza artesanal satisface la necesidad de una experiencia vivencial, social

y cultural de los jvenes que desean probar un sabor diferente de cerveza.

La meta es lograr que el cliente quede satisfecho con el producto; la

recomendacin boca a boca y su red de contactos harn el resto.

Diferenciacin: Cervezas innovadoras en colores, sabores y aromas. Se busca

posicionar el producto en el mercado como natural y de alta calidad,

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diferencindose as de la oferta existente a nivel nacional e internacional. El

objetivo es desarrollar variedades de cervezas como las doradas pampeanas

argentinas, la Pale Ale, la Porter y la Stout de origen ingls, y las cervezas

desarrolladas con productos naturales oriundos como la algarrobina, menta,

caa de azcar, coca, maca y otros, que le darn un valor agregado y

diferenciacin al producto.

Caractersticas nutritivas: La cerveza artesanal, bebida con moderacin,

ofrece muchos beneficios a la salud. Adems de ser un alimento refrescante,

desintoxica el organismo y es altamente diurtico debido a las propiedades del

lpulo considerado por la medicina natural como un sedativo. La cerveza

artesanal pura es la bebida alcohlica ms saludable que existe.

Dentro de los productos substitutos encontramos dos grupos, el primero

compuesto por las bebidas no alcohlicas como las bebidas de fantasa, jugos y

aguas minerales. Y el segundo por las bebidas alcohlicas, el Pisco y el Vino.

En el caso de la cerveza, existe disponibilidad de sustitutos como el Vino y el

Pisco. Un factor relevante en la industria cervecera es la capacidad de sustitucin

que presenta el vino, particularmente aquellos de menor precio, siendo el

consumo de cerveza sensible a la relacin de precios existente entre ambos

productos.

Sin embargo, en las ltimas tres dcadas el vino ha disminuido de 40 litros per-

cpita a 17 litros, los que se han reemplazado, en parte, por cerveza, pero las

tendencias que se ven a futuro es una mayor calidad del vino y polticas de

distribucin cuyo objetivo es el aumento de consumo del vino.

En cuanto al Pisco es considerado un competidor cercano aunque no tanto por

sus muy distintas caractersticas en cuanto a grados alcohlicos, sin embargo

hay que tener presente que el Pisco es un bebestible de fcil acceso en cuanto

a precios y distribucin.

Hoy se prefieren bebidas de menor contenido alcohlico como las cervezas,

adems se han incorporado nuevos sectores al consumo de sta, como la mujer,

los jvenes y los estratos socioeconmicos medios y altos, por lo que no es una

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locura pensar que en el futuro el consumo se ample hasta los 40 litros per cpita,

esto hace que la industria sea atractiva.

MODELO DE NEGOCIO

Es un negocio en el que el conocimiento y la especializacin son fundamentales.

Por ello es de vital importancia contar con un maestro cervecero.

El alcance geogrfico de este negocio en un inicio es Via del Mar y Valparaiso,

se escoge estas localidades por la existencia de un mercado de consumidores

de cerveza artesanal que se ha potenciado por el pblico universitario y de

turistas que conviven en esta regin, adems de existir una slida red

gastronmica y hotelera bajo el alero de las Cmaras de Comercio de Via del

Mar y Valparaso.

CADENA DE VALOR

Actividades Primarias

Logstica de entrada: Recepcin, almacen y distribucin de los insumos de la

cerveza. En esta actividad se tiene especial cuidado en la eleccin de los

insumos como el lpulo y la cebada, de la misma forma el almacenamiento y

manipulacin de los insumos se llevar teniendo en cuenta las normas de

salubridad a fin de entregar un producto de calidad y confiable.

Operaciones: Transformacin de los insumos en productos, el maestro

cervezero es el agente principal en este proceso encargado de encontrar

mediante los procesos de produccin un sabor atractivo para el cliente. Por

otro lado, se busca un ptimo aprovechamiento de la planta teniendo en

cuenta el tamao de la infraestructura.

Logstica de Salida: Recolectar, almacenar y distribuir el producto a los

clientes, involucra la revisin exhaustiva del producto en el embalaje y

despacho, un traslado adecuado y coordinado con el distribuidor/cliente.

Marketing y Ventas: Es fundamental seleccionar los canales adecuados y

consistentes con nuestra estrategia de comercializacin, informar a los

clientes sobre los atributos diferenciadores del producto.Incrementar nuestra

presencia en ferias y degustaciones para adquirir mayor presencia en el

mercado.

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Servicio: Coordinacin constante con los canales de distribucin para el

conocimiento de productos defectuosos, un seguimiento de la reaccin de los

consumidores (sugerencias, problemas) post compra.

Actividades de Soporte

Infraestructura: Mantener una cultura de innovacin y creatividad para el

desarrollo de nuevos productos, la planta de procesamiento debe contar con

los implementos necesarios para poder concretar los proyectos innovadores,

un manejo adecuado del aspecto financiero teniendo en cuenta una

presupuestacin para las nuevas inversiones en tecnologa.

Recursos humanos: Reclutamiento del personal con habilidades de

negociacin con los proveedores, externalizacin en periodos de alta

demanda.

Desarrollo tecnolgico: Mantenimiento adecuado de los equipos involucrados

en produccin, bodegas con temperaturas requeridas para los insumos,

investigaciones continuas para el desarrollo de nuevos productos o para la

mejoras de los procesos.

Abastecimiento: Seleccin de proveedores de lpulo y cebada de mayor

calidad. Las botellas, tapas y aguas con un menor costo pero cumplan con el

propsito de empaque.

PROMOCIN

Es necesario dar a conocer la oferta al mercado y cumplir los objetivos

planteados por la empresa en el mbito de producto, precio y distribucin,

estableciendo flujos de comunicacin entre las diferentes partes del proceso de

intercambio, donde los ms importantes esfuerzos deben dirigirse a la fuerza de

ventas.

Se aprovechar los espacios radiales gratuitos para dar a conocer la marca al

mercado, generaremos contenido y una campaa en redes sociales 4 semanas

antes del lanzamiento del producto, participacin en todas las ferias artesanales

que se desarrollen en las localidades donde se distribuye Indomable.

El manejo de las relaciones pblicas, es decir los esfuerzos comunicacionales

de la empresa para atender a la variedad de pblicos (proveedores,

distribuidores, clientes, trabajadores, prensa). Se comenzar un programa

denominado lderes de opinin, el cual implica contactar a twitteros influyentes

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para que hablen bien de la marca, de esta forma se obtendr una herramienta

de promocin de mayor impacto que la existente en los canales tradicionales.

En lo relacionado con las fuerzas de ventas, el objetivo central ser la bsqueda

de informacin sobre la opinin de los consumidores con respecto a nuestro

producto.

Se difundir el producto mediante folletos, en donde se explique las bondades

de la cerveza artesanal, los colores, aromas, sabores y lugares donde se

expenden.

Por otra parte, se responder todas las consultas y/o comentarios que lleguen a

travs de los medios de comunicacin con que cuenta la empresa para

comunicarse con los clientes.

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DISTRIBUCIN

El tipo de distribucin que utilizar la empresa sern dos modalidades, una

distribucin directa ( al consumidor final teniendo en cuenta un pedido mnimo),

y una distribucin indirecta en la cual los canales a utilizar corresponden

mercados, tiendas, bodegas, botilleras y locales de esta forma el consumidor

final podr tener acceso a nuestro cerveza.

De esta forma ser posible aprovechar las ventajas de ambos tipos de

distribucin, teniendo el control sobre el marketing mix, el posicionamiento y

tener capacidad de adaptacin y respuesta en el corto plazo.

La distribucin directa al consumidor se realiza a travs de un contacto va

internet, y con el uso de canales convencionales se logran ahorros en inversin

de local de ventas, nos da la posibilidad de una mayor cobertura geogrfica, as

como la posibilidad de asociarnos con locales, posicionando la marca como una

gratificante experiencia de consumo.

Para la distribucin de la mercadera se planea, a corto plazo, adquirir un

vehculo usado.

Para incentivar la demanda nos basaremos en la estrategia Pull, dirigiendo los

esfuerzo comunicacionales se dirijan al consumidor final, y sea este el que

demande en los canales nuestro producto y en consecuencia los consumidores

aumentan los pedidos a la empresa.

ALIANZAS ESTRATGICAS

Las alianzas con pubs, hoteles, restaurantes y botilleras es una pieza clave para

la difusin del producto entre el pblico objetivo. Por ello, es importante invertir

constantemente en capacitaciones y promociones.

PRECIO

El precio puede ser concebido como la expresin monetaria del valor, por lo que

ocupara la posicin central de proceso de intercambio competitivo, proceso por

el cual se compensan por una parte, la bsqueda de satisfacciones, y por la otra,

los sacrificios monetarios. Pudiendo definirse como una relacin que indica la

cantidad de dinero necesaria para adquirir una cantidad dada de un bien o de un

servicio.

Si bien existen distintos lineamientos que permiten dimensionar dicho concepto,

a continuacin se presenta uno en particular que otorga una visin ms

22

integradora de lo que el concepto de precio implica. Pudiendo as, sentar una

base slida para el entendimiento de este concepto, como tambin para el

posterior desarrollo de esta materia en nuestro producto.

Precio: Para el comprador el precio que est dispuesto a pagar mide la

intensidad de la necesidad, la cantidad y la naturaleza de las satisfacciones que

espera; para el vendedor, el precio al cual est dispuesto a vender mide el valor

de los componentes incorporados al producto, al cual se aade el beneficio que

se espera realizar.

Objetivos Fijar un precio de venta detallista que resulte accesible a los usuarios del segmento enfocado y rentable para el canal y la empresa.

Proyectar los niveles de venta del producto, para analizar si las ventas van

acorde a lo estimado de acuerdo al precio fijado.

Polticas

Para la fijacin de precios utilizar como referencia el precio de las cervezas

artesanales en formato de 330 cc ms conocidas, el precio al cual lo venden las

distribuidoras a los canales de distribucin que nosotros utilizaremos, y los

resultados obtenidos del anlisis del precio mximo y mnimo de la prueba de

concepto.

El precio debe reflejar que es una cerveza con propiedades adicionales, que

entregar nuevos beneficios al consumidor final, por lo que este debe entender

que tendr un valor acorde a su exclusividad.

Precio mximo y mnimo

Con el fin de acercarnos en mayor medida a la definicin del precio bajo el cual

se transar nuestro producto en el mercado, se procede a ocupar la herramienta

de los Precios mximos y mnimos aceptables, con la cual se tiene un primer

anlisis de la demanda, conociendo la disposicin a pagar que tendra esta para

la adquisicin de nuestro producto y la posterior evaluacin del potencial de

compradores que se obtendra a un nivel de precios determinado.

Teniendo en cuenta, la encuesta dando un 36% mostro una inclinacin a valores

23

asignados entre los $2000 y $2500, en segunda preferencia se encuentra entre

los $1500 y $200 pesos y por ultimo un 20% entre los $2500 y $3000.

Fijamos como precio mnimo $1500 y mximo $3000.

CICLO DE VENTA

PRINCIPALES RIESGOS Y OPORTUNIDADES

PRINCIPALES RIESGOS

Intrnsecos

Problemas relacionados con la adquisicin de materias primas.

Problemas relacionados a la distribucin de nuestro producto.

Eventos fortuitos que como consecuencia produzcan problemas en la

produccin.

Precariedad de instalaciones en algunos casos y falta de estandarizacin en

sus procesos de produccin.

Mala gestin de inventario, determinacin de lotes ineficientes de produccin.

Gestin inefectiva de marketing, ventas y distribucin.

Extrnsecos

Aumento del impuesto al alcohol y las bebidas con azcar Existen

elementos regulatorios que no pueden dejarse de lado. La potencial

Pedidos de Clientes

Aprovisionamientos

Almacn Informe mdulo de compra y fabricacin

Preparacin de pedidos y logstica del cliente

Facturacin y

distribucin Ubicacin y estadsticas

24

aprobacin de la reforma tributaria, puede encarecer los costos tributarios,

influyendo directamente en el desarrollo de la empresa.

Mitigacin de Riesgos

Ante la inminente situacin en que las materias primas no estn disponibles en

los tiempos y plazos requeridos. Se tendr a disposicin previa 3 proveedores

secundarios de materia prima (prevencin), contando con un registro de la

estructura de costo en cada uno de los supuestos, con el fin de no tener ventas

perdidas en los prximos periodos, manteniendo el suministro operativo, sin

tener repercusiones en la demanda, y por lo tanto en el ingreso por ventas,

evitando fluctuaciones negativas en los flujos netos de fondo del plan de

negocios.

OPORTUNIDADES

Posibilidad de posicionamiento: el ofrecer una cerveza de buena calidad y

con el elemento innovador es posible ingresar al mercado de manera

novedosa. Esto dara inicio a un prometedor proceso de posicionamiento.

Un mercado en desarrollo: Dado que la industria se encuentra en la etapa

de crecimiento, es posible aprovechar el inters por parte del mercado en

consumir cervezas artesanales. El atributo diferenciador destacara a

Indomable de sus competidores.

Demanda creciente por lo saludable: al considerar el creciente inters por

parte de los clientes por el cuidado personal y el consumo de alimentos que

posean algn elemento que beneficie su organismo, se considera una

oportunidad del mercado ofrecer tal tipo de producto.

La comunicacin: El actual acceso que se tienen a las tecnologas de la

informacin tanto de las empresas como del comn e las personas, hace

posible una comunicacin mucho ms fluida. El uso de redes sociales permite

difundir con rapidez los beneficios que se pretenden dar a conocer.

Eventualidades: Son sucesos que afecten la produccin y distribucin de

nuestros productos, los cuales se vean afectados tanto en la llegada al cliente

como en su propio proceso productivo. Identificamos 3 eventos principales para

nuestro negocio:

1) Sucesos imprevistos que afecten a la produccin.

25

2) Problemas derivados con la distribucin.

3) Problemas derivados de la adquisicin de las materias primas.

Soluciones a las eventualidades:

1) En el caso de sucesos imprevistos que modifiquen el proceso de

transformacin de la materia prima a productos terminados habr un

encargado del control, direccin y planificacin del rea de produccin que

ser el Gerente de Operaciones el cual tendr las siguientes

responsabilidades:

Control y monitoreo del rea de produccin para solucionar eventuales

sucesos imprevistos que puedan llegar afectar al procedimiento de

elaboracin de materias primas a bienes terminados. Ante un problema

crtico dispondr de 2 das para resolver por completo dicho asunto.

Planificacin de estrategias para evitar futuros imprevistos que puedan

llegar afectar nuevamente al proceso productivo. Informes Mensuales,

trimestrales y anuales, sin descartar informes semanales.

2) La distribucin es un punto crtico en nuestro negocio, ya que es el conducto

principal para que nuestro producto llegue al consumidor. Ante

eventualidades o posibles riesgos en esta rea el encargado ser el Gerente

de Operaciones. El cual tendr las siguientes responsabilidades

Buscar la mejor alternativa de distribucin en cuanto a eficiencia de costos

y tiempos en la regin.

Registro y seguimiento al medio de transporte para confirmar que lleg a

destino y actuar ante eventuales errores o sesgos en tiempo y estado del

producto.

3) Las materias primas son claves para que nuestro negocio funcione como

corresponde, es por esto que ante demoras en tiempos o deficiencias de los

insumos el Gerente de Operaciones tendr la siguiente responsabilidad

Ante posibles retrasos o no entregas de las materias primas a tiempo,

contar con 2 proveedores en carpeta a disposicin para suplir la

deficiencia del proveedor principal.

26

Revisar y evaluar la recepcin de las materias primas para que sean de

primera calidad y lleguen en buen estado.

BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA.

Otro de los posibles riesgos del negocio tiene que ver con las barreras de

entradas y salidas. En cuanto a las barreras de entrada son bajas y las salidas

altas, todo en relacin a la inversin inicial del negocio.

Barreras de Entrada.

Ingresar en el negocio de las cervezas artesanales no dispone de mucha

dificultad, tomando en cuenta que hay muchos oferentes, completa

informacin de los productos, etc. Tomando en consideracin todas estas

caractersticas podramos decir que es un mercado con mucha competencia

y con una demanda relativamente elstica (ante un aumento en el precio de

alguno de los productos, el consumidor tiene opciones para demandar otros

sustitutos).

La principal barrera de entrada es la inversin inicial, ya que para operar y

entrar al mercado se necesita una inversin relativamente alta en activos fijos

especializados para la produccin del producto adems de instalaciones

especiales para el proceso productivo.

Las regulaciones, permisos y patentes son otros atributos considerados en

las barreras de entradas para poder operar, ya que al ser un producto

industrial se necesita un uso de suelo especial en cuanto a ubicacin de la

planta.

Barreras de Salida.

Se consideran altas, ya que principalmente este mercado considera una gran

inversin en maquinaria e instalaciones especializada para la produccin, por

lo tanto una salida del mercado generara una prdida en activos fijos

importantes.

Lo recomendable para los posibles inversionistas, como hemos visto en la

descripcin de este mercado creciente, es apoyar este negocio ya que hay

altas expectativas de consumo de cervezas en Chile, un bajo riesgo de

quebrar tanto el largo como en el corto plazo y sobre todo rentabilidades

positivas.

27

PLAN DE IMPLEMENTACIN

Para el proceso de implementacin del modelo de negocios, se identifican como

factores crticos de xito la aplicacin de estndares de la industria en gestin

de proyectos y la capacidad para adaptar el modelo de negocios rpidamente.

Para esto se deben definir todos las actividades relacionadas, especificar los

objetivos, organizar la estructura legal, preparar un presupuesto y una

planificacin detallados, etc. Se debe prestar especial atencin a la gestin de

los riesgos del proyecto, al monitoreo de mtricas de control y tambin

desarrollar mecanismos que permitan adaptar el modelo de negocio rpidamente

en funcin a la respuesta del mercado.

Implementacin dividida en tres fases:

1. La fase de marcha comprende seis meses, entre Junio y Diciembre del 2015,

se desarrollar las adquisiciones necesarias en maquinaria e insumos, los

permisos pertinentes, entre otros esenciales para la iniciacin de produccin.

Es parte de esta etapa tambin el constituir el equipo del proyecto: Gerente

General, Gerente de Marketing y Ventas, Operaciones, Maestro Cervecero y

Fuerza de Ventas.

2. La fase de promocin se llevar a cabo entre los meses de Octubre y

Diciembre de 2015, perodo en el ao donde el consumo de cerveza aumenta

y adems donde se concentran las ferias de la cerveza y eventos

relacionados. El objetivo de esta fase es dar a conocer el producto y

establecer redes de contacto, entre las actividades que se llevarn a cabo

durante esta fase est la generacin de la primera versin del catlogo de

productos, participacin en ferias y eventos.

Para detallar ms las actividades a realizar, se presentan los siguientes pasos:

Analizar el plan regulador: si el sector es comercial, residencial o mixto y debe

ubicarse a distancia mnima a instituciones pblicas, colegios y/o comisaras.

Empezar las conversaciones con el municipio para conseguir permiso para la

elaboracin de cerveza y todas las patentes y permisos requeridos.

Contar con la autorizacin del SESMA como destino comercial, permisos

para produccin y expendio de alimentos.

28

Analizar el alcantarillado: si existe tiene un nivel adecuado para el consumo

y salida de agua debiendo cumplir las normas de higiene.

Inscripcin de la cervecera en el S.A.G.

Revisar los antecedentes judiciales con la Ley de Alcoholes.-Iniciar

actividades en el S.I.I.

Registrar e inscribir la marca comercial Indomable en el Instituto Nacional

de Propiedad Industrial (Inapi).

Cotizacin y visita a proveedores.

Compra de maquinarias requeridas en el proceso de produccin.

Regular y fiscalizar la elaboracin de la cerveza.

Durante la implementacin se revisarn aspectos tcnicos, se elaborarn las

primeras partidas de cerveza y alimentos, y se realizar contratacin y

capacitacin de personal, entre otros aspectos.

CARTA GANTT

Con el objetivo de programar la ejecucin del proyecto, se ha desarrollado una

grfica de Gantt que permita visualizar las actividades a realizar para el

desarrollo del mismo de manera secuencial, y poder estimar el tiempo asociado

a cada actividad que requiere el proyecto para su ejecucin.

RECURSOS NECESARIOS PARA INICIO

Tecnolgicos

29

Es necesario contar con fermentadores de acero, un molino de malta, un

regulador de presin de CO2, una congeladora y una cocina.

Personal

1 administrador

1 contador

1 maestro cervecero

1 auxiliar de produccin

1 vendedor Local

Ambiente

Planta para la produccin.

Registros

La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica.

El local debe contar con la licencia de funcionamiento.

El producto debe contar con Registro Sanitario.

ACTIVIDADES CLAVES DEL NEGOCIO

Supervisar la procedencia y compra de insumos de calidad: desde los cereales hasta el agua.

Supervisar todo el proceso de produccin, que se cumpla con los estndares de calidad de la industria. Contar con un buen maestro cervecero es

fundamental.

Conseguir reportajes que introduzcan el nuevo concepto y la nueva forma de tomar cerveza. Lograr que el consumo de cervezas artesanales se convierta

en una moda, para luego pasar a ser una tendencia, en un segmento

determinado de la poblacin.

Participacin en eventos, ofreciendo degustaciones de los distintos tipos de cerveza para que el pblico objetivo conozca esta nueva opcin de bebida.

30

ORGANIZACIN Y EQUIPO DE TRABAJO

Administrador general

El Administrador es el encargado de coordinar y ejecutar todos los procesos

administrativos de las distintas reas de funcionamiento que se llevan a cabo

dentro de la empresa, quien toma decisiones considerando estndares de

calidad, buscando la optimizacin de recursos siguiendo los lineamientos

estratgicos de la empresa, considerando siempre lo que quieren los clientes,

siendo para tal efecto tambin el representante legal de ella. Es el encargado de

planificar, organizar todas las actividades de la empresa, adems debe de

realizar las funciones contables y financieras, de manera de lograr que la

empresa cumpla con los presupuestos y sea rentable, cumpliendo con todos los

requerimientos legales. Esta persona realizara las mismas labores del asistente

de ventas, pero tendr mayores responsabilidades, realizando los contactos con

Administrador General

Maestro Cervecero

Ayudante 1

Ayudante 2

Asistente de Comercializacin

Contador

31

los clientes, como relacionado pblico, realizar los pagos, las cobranzas y las

compras.

Debe poseer al menos cuarto medio, y posesin de estudios relacionados con el

rea de administracin, residir en las comunas aledaas a la planta, ser hombre

de no ms de 50 aos, muy responsable, y con habilidades comunicativas. Es

necesario que posea licencia de conducir clase B, con conocimiento en uso nivel

medio de redes sociales y sistemas de comunicacin.

Asistente de comercializacin

Sus funciones consisten en realizar eventos y buscar eventos para dar a conocer

la cerveza, mantener activas las redes sociales de la empresa, recibir pedidos y

distribuir la cerveza a los puntos de venta.

Es necesario que posea licencia de conducir clase B, sea hombre joven proactivo

con conocimiento en uso nivel medio de redes sociales y sistemas de

comunicacin. Adems de poseer al menos licencia de cuarto medio y residir en

comunas aledaas a la fbrica.

Maestro Cervecero

Esta persona ser la encargada y responsable del control de las actividades

diarias de la operacin y de manejo de las operaciones. Una persona en esta

posicin se encargar de preparar los programas de produccin y sus

presupuestos, responsable del control de los inventarios y la calidad,

seleccionando los insumos, motivando y supervisando a los operarios para que

estos cumplan con los requerimientos de produccin. Se buscar una persona

con un fuerte liderazgo positivo y debe saber cmo resolver los problemas rpida

y eficientemente. Adems de tener dotes comunicativas. Esta persona realizara

las mismas labores de los operarios, pero tendr mayores responsabilidades ya

que ser quien conocer fuertemente el proceso de elaboracin. Deber adems

apoyar en la logstica de los eventos, ya que ser l quien estar presente en

ellos, dedicando su tiempo cuando no est produciendo, a la generacin de

marca de la empresa.

Debe poseer conocimientos en la elaboracin de la cerveza, siendo deseable

conocimiento en bioqumica, curso de elaboracin de cerveza, o experiencia

previa en el rubro. De preferencia se desea que sea un hombre de no ms de 50

aos que mantenga un buen estado de salud y resida en las comunas aledaas

a la fbrica.

32

Asistente Cervecero

Encargado de realizar la manufactura del producto. Estos debern seguir los

procedimientos estipulados con anterioridad, cumpliendo los tiempos y plazos

para la entrega de estos productos, siguiendo los estndares de calidad.

Entre sus labores de produccin estn la molienda y maceracin, embotellado,

etiquetado, limpieza del rea de trabajo y apoyo en todas las tareas que le

pudiese designar el maestro cervecero en el rea de produccin.

Es deseable que este cargo lo ocupe un hombre joven, con al menos cuarto

medio rendido, que resida dentro de las comunas aledaas a la fbrica.

PLAN DE OPERACIONES

ETAPAS DEL PROCESO

Molienda

Macerado

Filtrado

Coccin

Enfriamiento

Fermentacin

Filtrado

Molienda

Como primera tarea que debe realizarse, es partir los granos de cebada,

utilizando para ello un molino, de esta forma se preparan los granos para la etapa

siguiente, y se aproveche en mayor grado los azcares de los granos.

Macerado

Etapa que consiste en mezclar en un recipiente la malta con el agua ya hervida,

la cual tiene que estar a una temperatura de entre 75C y 80C, importante es

tener un control preciso de sta, a travs de un termmetro profesional de varilla,

con el objetivo de que en este proceso de reposo la malta libere los azcares

presentes en sus granos que posteriormente se fermentarn. Este proceso

requiere una duracin de 1 horas.

Posteriormente con la ayuda de un filtro y una bomba se realiza una re-

circulacin del lquido de la mezcla, llamado ahora mosto. Durante esta etapa se

33

mide la concentracin de azcar presente en el mosto, pues ser determinante

en la graduacin alcohlica de la cerveza.

Filtrado

Proceso en que se separa el mosto de a malta, eliminando de esta forma todos

los elementos slidos, llamado orujo o afrecho (el cual es posible vender como

forraje).

Este proceso se realiza con la ayuda de una bomba, que permite el traspaso del

mosto desde el macerador hasta el fondo de coccin.

Coccin

En esta etapa a mosto extrado de la anterior mezcla se le realiza una coccin

durante una hora, donde se aade el lpulo cuando alcance el hervor. El lpulo

es aadido en tres fases:

Al inicio del hervor, para darle amargor al mosto.

Hacia el final de la coccin se aade nuevamente lpulo para darle sabor.

Para finalizar el proceso, a falta de un minuto de coccin se aade ms

lpulo para impregnar de aroma la mezcla.

En este proceso se utiliza el fondo y el anafe industrial utilizados en la primera

coccin del agua.

Enfriamiento

Posteriormente, luego que se ha realizado la coccin del mosto, este se debe

enfriar, desde los 99C hasta una temperatura cercana a los 9C, proceso que

debe realizarse de manera rpida. Este proceso es realizado en la misma olla

donde se coci el mosto.

Para este proceso en necesario contar con un enfriador, del tipo serpentn, el

cual consiste en un sistema de caera enrollada en forma de espiral que permite

una circulacin de agua en su interior, logrando enfriar la mezcla.

Una vez que se ha alcanzado la temperatura adecuada, se procede a traspasar

el mosto hasta los fermentadores, mediante la utilizacin de las bombas y su

sistema de mangueras.

Fermentacin

El proceso de fermentacin de nuestro proyecto representa una actividad clave.

Para iniciar el proceso de fermentacin, el mosto debe ser enfriado hasta los

9C, luego debe medirse la densidad de azcar en el mosto y a continuacin se

34

aade la levadura, la cual transforma el azcar del mosto en alcohol en los

tiempos indicados anteriormente. Esta etapa requiere de especiales cuidados,

pues la temperatura ambiente debe encontrarse estable, de manera que no vare

la temperatura del proceso de fermentacin, y se dae el producto en proceso.

Por lo que se contar con una sala con las condiciones adecuadas que permita

mantener la temperatura del proceso estable.

Una vez que la fermentacin ha finalizado, se debe medir nuevamente la

densidad de azcar, esto ayudado con una probeta graduada, y un densmetro

profesional.

El clculo de los grados de alcohol se realiza del siguiente modo:

Grados alcohol= (Densidad Inicial - Densidad Final) / 7,45

Filtrado

Terminado el proceso de fermentacin, corresponde filtrar la mezcla, con la

levadura ya decantada, de esta forma se eliminan las impurezas que puedan

quedar, con el objetivo de generar una cerveza lo ms pura posible.

Envasado y Maduracin

Finalmente, una vez que se ha filtrado la cerveza, corresponde envasar en las

botellas seleccionadas, de 330 cc. Estas luego sern puestas a madurar por un

perodo de 7 das.

35

36

Producto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

330 cc 1200 1215 1230 960 921 884 849 1191 1206 1221 1236 1251

Insumos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Botella Ambar 330 cc 1200 1215 1230 960 921 884 849 1191 1206 1221 1236 1251

Etiquetas 1200 1215 1230 960 921 884 849 1191 1206 1221 1236 1251

Tapa Corona Doradas 1200 1215 1230 960 921 884 849 1191 1206 1221 1236 1251

Cajas 24 Unidades 50 51 51 40 38 37 35 50 50 51 51 52

Materia Prima 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Agua Purificada por Osmosis 10332.00 10461.15 10591.91 8261.69 7931.23 7613.98 7309.42 10251.46 10379.60 10509.35 10640.71 10773.72

Malta 1992.00 2016.90 2042.11 1592.85 1529.13 1467.97 1409.25 1976.47 2001.18 2026.19 2051.52 2077.16

Lpulo 732.00 741.15 750.41 585.32 561.91 539.43 517.86 726.29 735.37 744.56 753.87 763.30

Levadura 540.00 546.75 553.58 431.80 414.52 397.94 382.03 535.79 542.49 549.27 556.13 563.09

Extracto de Malta en Polvo 420.00 425.25 430.57 335.84 322.41 309.51 297.13 416.73 421.94 427.21 432.55 437.96

Mano de Obra Directa 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Maestro Cervecero 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Ayudante Cervecero 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2

PROYECCIN DE VENTAS 2016

PLAN DE PRODUCCIN

Producto 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

330 cc 13363 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010

Insumos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Botella Ambar 330 cc 13363 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010

Etiquetas 13363 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010

Tapa Corona Doradas 13363 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010

Cajas 24 Unidades 557 640 736 847 974 1120 1288 1481 1703 1959

Materia Prima 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Agua Purificada por Osmosis 115056.22 132314.65 152161.85 174986.12 201234.04 231419.15 266132.02 306051.82 351959.60 404753.54

Malta 22182.73 25510.14 29336.66 33737.16 38797.74 44617.40 51310.01 59006.51 67857.48 78036.11

Lpulo 8151.49 9374.21 10780.34 12397.39 14257.00 16395.55 18854.88 21683.11 24935.58 28675.92

Levadura 6013.39 6915.40 7952.71 9145.62 10517.46 12095.08 13909.34 15995.74 18395.10 21154.37

Extracto de Malta en Polvo 4677.08 5378.64 6185.44 7113.26 8180.25 9407.28 10818.37 12441.13 14307.30 16453.40

PROYECCIN DE VENTAS 2016-2025

PLAN DE PRODUCCIN

MensualCosto Unitario

Insumo Costo UnitarioAgua Purificada por

Osmosis $ 299.00 0.0 Cargo N Puestos Unitario

Botella Ambar 330 cc $ 115

Malta $ 6,080.00 3.1 Maestro Cervecero 1 $ 350,000.00

Etiquetas $ 90

Lpulo $ 9,000.00 12.3 Ayudante Cervecero 2 $ 250,000.00

Tapa Corona Doradas $ 13 Levadura $ 26,400.00 48.9

Cajas 24 Unidades $ 310

Extracto de Malta

en Polvo $ 5,500.00 13.1

$ 47,279.00 77.4

37

ENCUESTA

Metodologa

Las encuestas realizadas se hicieron mediante la creacin de un cuestionario de

10 preguntas, las cuales son tanto cuantitativas como cualitativas, siendo ellas

del tipo de seleccin de alternativas para hacer ms fcil el anlisis de las

respuestas y que estn orientadas tanto a saber las caractersticas de los

individuos encuestados, los estilos de vida y sus formas de comportamiento al

momento de comprar o conseguir una cerveza artesanal.

La encuesta se realiza mediante un muestreo no probabilstico por conveniencia,

dado que no hay posibilidad alguna de realizar la encuesta con una muestra

representativa de la poblacin, por lo cual si bien se obtienen datos e informacin

de esta encuesta, esta no es extrapolable a toda la poblacin, dado que se pierde

representatividad al no haber muestreo probabilstico.

Con el objetivo de contar con buena informacin se realiza la encuesta a 115

personas que consumen o han consumido cerveza artesanal, siendo la mayora

de ellos personas que consumen en forma relativamente frecuente cerveza

artesanal, asegurando que la encuesta sea contestada por individuos

correspondientes a la poblacin objeto de estudio.

El perfil de los encuestados son personas que consuman cerveza,

principalmente jvenes con mayora de edad y adultos, as como tambin

personas que por algn motivo deban comprar un producto como este, y que

viven dentro de la V regin de Valparaso.

Limitaciones

No se puede extrapolar a toda la poblacin a partir de los resultados

obtenidos de esta encuesta dado que el muestreo fue no probabilstico, por

conveniencia.

Se dificulta el acceso a la informacin, dado que es difcil encuestar a

personas que efectivamente consumen cerveza artesanal, por lo cual hay un

uso elevado del recurso tiempo.

38

Puede haber distorsin en respuestas, dado que personas pudiesen estado

bajo la influencia del alcohol mientras respondieron la encuesta, teniendo

menos capacidad de entendimiento y concentracin.

Objetivos

Saber cules son los atributos ms valorados por los encuestados y que

en definitiva sern de real importancia al momento de definir las

competencias con las que se saldr al mercado.

Contar con informacin relevante para la segmentacin a posteriori. Esto

es: estilos de vida, formas de comportamiento y variables

sociodemogrficas.

Saber cules son los atributos ms importantes para los consumidores

con tal de definir el posicionamiento deseado de nuestra empresa.

Indique su sexo

Masculino Femenino

1) En qu rango de edad se encuentra

18-24

25-30

31-40

41-50

Mayor que 50

2) Bebes cerveza? Si su respuesta es no, fin de la encuesta.

S No

3) Cul es tu frecuencia de consumo?

Todos los das

2 veces por semana

1 vez por semana

39

Cada 15 das

Rara vez

4) Qu tipo de cerveza bebe?

Industrial (Cristal, Escudo, Heineken, etc.)

Importada (Carlsberg, La Trappe, Pacea, etc.)

Artesanal (Kunstmann, Kross, Del Puerto, etc.)

5) Donde adquiere la cerveza normalmente:

Botillera

Supermercado

Restaurant

Bar/Pub

Otro

6) Al momento de disfrutar de una cerveza qu consideras ms

importante?

Precio Calidad

7) Qu formatos de presentacin prefieres? (marca ms de una

opcin si lo deseas)

Botella vidrio desechable 330 [cc]

Botella vidrio desechable 500 [cc]

Botella vidrio retornable 330 [cc]

Botella vidrio retornable 500 [cc]

Botella vidrio retornable 1000[cc]

40

8) Qu buscas en una cerveza artesanal? (marca ms de una opcin

si lo deseas)

Presentacin

Aroma

Cuerpo

Espuma

Nuevos sabores

9) Si estos sabores fueran frutos silvestres te gustara probarlos?

S No

10) Cunto estaras dispuesto a pagar por un 330cc de cerveza

artesanal?

Entre $1500 y $2000

Entre $2000 y $2500

Entre $2500 y $3000

Entre $3000 y $3500

INTERPRETACIN DE DATOS ENCUESTA

1) Indique su sexo

41

En un total de 100 encuestados encontramos que la mayor cantidad de

estos fue de gnero masculino en un 73% contra un 27% por parte del

gnero femenino, por lo cual podemos definir prioritario al gnero

masculino como target para la venta de cervezas.

2) En qu rango de edad se encuentra?

De los 100 encuestados en su mayora sealaron que estn entre los

21-30 aos con un 44% y los de 31-40 aos con 25% seguido por la

gente de 41-50 aos con un 14% , es por esto que definimos como

consumidores a aquellos hombres entre 21 y 40 aos aproximadamente

en conjunto con lo comprendido de la pregunta nmero uno.

3) Bebes cerveza?

73%

27%

Masculino

Femenino

10%

44%25%

14%

7% 18-20

21-30

31-40

41-50

Mayor a 50

84%

16%

Si

No

42

De las 100 personas encuestadas, un 84% si bebe cerveza por lo cual

podemos comprender que es una bebida altamente apetecida por la

muestra en cambio solo un 16% contesto que no y aquellos que dieron

esta ltima respuesta fueron descartados para las siguientes preguntas,

por lo cual, se continuo con 84 encuestados.

4) Cul es tu frecuencia de consumo?

Un 40% de las 84 personas que continuaron la encuesta se inclin a

que beben 1 vez por semana, un 29% cada 15 das y un 20% consume 2

veces por semana por lo cual podemos decir que existe un alto consumo

por parte de los encuestados.

5) Qu tipo de cerveza bebe?

En una gran cantidad encontramos que el 55% consume cervezas

industriales, un 27% cervezas importadas y un 18% cervezas artesanales.

Esto marca una tendencia en el consumo de cervezas industriales el cual

ha imperado histricamente dentro del pas, sin embargo, se esperaban

0%

20%

40%

29%

11%

Todos los dias

2 veces porsemana

1 vez porsemana

1 vez cada 15dias

Rara vez

55%27%

18%

Industrial

Importada

Artesanal

43

resultados ms altos para las cervezas industriales lo que indica un

cambio en los patrones de consumo.

6) Dnde adquiere la cerveza normalmente?

Bajo esta pregunta podemos encontrar que en gran parte los

consumidores de cerveza prefieren comprar las cervezas dentro de

supermercados con un 32% y en botilleras con un 27%, en segunda

instancia prefieren los bar/pub con un 20% y un 16% en restaurant lo cual

indica cuales debiesen ser los principales focos de distribucin para la

empresa.

7) Al momento de disfrutar de una cerveza qu consideras ms

importante?

Un 63% de las 84 personas que continuaron la encuesta indico que su

preferencia va hacia el precio ms que en la calidad, esto se puede deber

al rango etario del cual fue preferentemente foco de investigacin.

8) Qu formatos de presentacin prefieres?

27%

32%

16%

20%

5%Botilleria

Supermercado

Restaurant

Bar/Pub

Otro

63%

37%Precio

Calidad

44

La preferencia de los consumidores indica que un 37% prefiere los

envases retornables de 1 Lt. Seguido por los envases desechables de

330cc. Esto se puede deber a la comodidad que entregan estos tipos de

formato o la costumbre a su existencia.

9) Qu buscas en una cerveza artesanal?

Esta pregunta poda ser contestada con ms de una alternativa por parte

de los encuestados, en orden de preferencias la que obtuvo mayor

aprobacin fue un 28% por parte de la presentacin, un 23% en el cuerpo

de la cerveza y un 20% en el aroma de estas,

10) Si estos sabores fueran frutos silvestres Te gustara probarlos?

31%

20%

2%

10%

37%

Des. 330cc

Des. 500cc

Ret. 330cc

Ret. 500cc

Ret. 1000cc

28%

20%23%

13%

16%

Presentacion

Aroma

Cuerpo

Espuma

56%

44% Si

No

45

Un 56% de los encuestados demostraron inters en probar una cerveza

sabor a frutos silvestres y un 44% dijo que no. Esto indica la apertura que

existe a probar nuevos estilos por parte de los consumidores.

11) Cunto estaras dispuesto a pagar por un schop de 330cc de cerveza

artesanal?

Un 36% mostro una inclinacin a valores asignados entre los $2000 y

$2500, en segunda preferencia se encuentra entre los $1500 y $200

pesos y por ultimo un 20% entre los $2500 y $3000. Esta pregunta nos

servir como referencia de cuanto estn dispuesto a pagar los clientes por

la cerveza artesanal.

ASPECTOS ECONMICOS - FINANCIEROS

INVERSIN Y CAPITAL DE TRABAJO

PLANTA CERVECERA

El tamao y ubicacin de la planta responde a un anlisis interrelacionado de

una gran cantidad de variables importantes para la empresa. Dentro de la

industria de las cervezas artesanales existen muchas empresas, con diferentes

niveles de capacidades productivas, accesos a proveedores, limitaciones

financieras, estrategias productivas, y localizaciones. Tales factores inciden de

manera directa en los niveles de inversin y costos asociados al proyecto y por

consiguiente el nivel de rentabilidad del mismo.

En base a esto determinamos por motivos logsticos como ubicacin un local

comercial ubicando en la ciudad de Limache. Este cuenta con cocina, la cual

es importante para el proceso productivo y consta de aproximadamente 80m2

18%

26%

36%

20%

Entre 1000$-1500$

Entre 1500$-2000$

Entre 2000$-2500$

Entre 2500$-3000$

46

construidos, obedeciendo las necesidades productivas de la empresa. En cuanto

al valor del arriendo, este tendr una suma de $400.000.

ACTIVOS FIJOS

Dada la descripcin de los procesos productivos presentados anteriormente y la

cotizacin en Mundo Cervecero como proveedor es que definimos los equipos

como activos para las actividades operacionales como se dicta a continuacin:

ACTIVOS INTANGIBLES

Gastos legales, patentes y puesta en marcha

Dado los requerimientos para la puesta en marcha y gastos legales para la

constitucin de la empresa, se requiere incurrir en los siguientes gastos:

Item Cantidad Costo Unitario Costo Total

Purificador de Agua 1 $ 90,000.00 $ 90,000.00

Molino 2 $ 22,500.00 $ 45,000.00

Anafe Industrial 3 $ 24,500.00 $ 73,500.00

Fondos 6 $ 105,000.00 $ 630,000.00

Falsos Fondos 2 $ 105,000.00 $ 210,000.00

Fermentadores 2 $ 136,000.00 $ 272,000.00

Instrumentos de Conexin 12 - $ 105,960.00

Instrumentos de Conexin 10 - $ 55,360.00

Bomba de Circulacin 3 $ 30,000.00 $ 90,000.00

Otros instrumentos para funcionamiento 20 - $ 312,330.00

Climatizador 1 $ 499,990.00 $ 499,990.00

Furgoneta 1 $ 6,796,241.00 $ 6,796,241.00

TOTAL $ 9,180,381.00

Inversiones de Equipamiento ($M)

Registro $ 12,089.00

Publicacin Diario Oficial $ 32,450.00

Autorizacin Sanitaria $ 71,000.00

Informe Sanitario $ 124,000.00

Certificacin de Calificacin $ 64,000.00

Patente de Alcoholes $ 126,534.00

Registro SAG $ 5,905.00

Seguros $ 12,000.00

TOTAL $ 447,978.00

Gastos Legales

47

CAPITAL DE TRABAJO

La determinacin del capital de trabajo es factor fundamental para conocer el

monto necesario de la inversin inicial, ya que, este nos permitir operar el primer

ao y fue calculado en el siguiente cuadro:

En el siguiente recuadro se detallan los montos asociados a la inversin inicial:

Para poder dar comienzo a nuestro proyecto deberemos contar con

$23.050.401.

Cargo N Puestos Unitario Total

Maestro Cervecero 1 $ 350,000.00 $ 350,000.00

Ayudante Cervecero 2 $ 250,000.00 $ 500,000.00

Administrador General 1 $ 350,000.00 $ 350,000.00

Contador 1 $ 300,000.00 $ 300,000.00

Asistente de Comercializacion 1 $ 200,000.00 $ 200,000.00

Total $ 1,700,000.00

Arriendo + Garanta

$ 2,500,000.00

Local

$ 800,000.00

TOTAL

Gastos Puesta En Marcha

Remuneraciones

TOTAL ACTIVOS FIJOS E INTANGIBLES $ 12,128,359.00

Activo Fijo 9,180,381$

Capital de trabajo $ 1,741,660.71

Activos Intangibles $ 12,128,359.00

Inversin inicial 23,050,401$

Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Precio $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100 $ 2,100

Botellas 1200 1215 1230 960 921 884 849 1191 1206 1221 1236 1251

Ingresos $ 2,520,000 $ 2,551,500 $ 2,583,394 $ 2,015,047 $ 1,934,445 $ 1,857,067 $ 1,782,785 $ 2,500,356 $ 2,531,610 $ 2,563,255 $ 2,595,296 $ 2,627,737

Materia Prima $ 47,279 $ 47,870 $ 48,468 $ 37,805 $ 36,293 $ 34,841 $ 33,448 $ 46,910 $ 47,497 $ 48,091 $ 48,692 $ 49,300

Insumos $ 304,810 $ 308,620 $ 312,478 $ 243,733 $ 233,983 $ 224,624 $ 215,639 $ 302,434 $ 306,214 $ 310,042 $ 313,918 $ 317,841

Costos Fijos $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667 $ 141,667

Administracin y Ventas $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000 $ 200,000

Mano de Obra $ 1,650,000 $ 1,650,000 $ 1,650,000 $ 1,400,000 $ 1,400,000 $ 1,400,000 $ 1,400,000 $ 1,400,000 $ 1,400,000 $ 1,650,000 $ 1,650,000 $ 1,650,000

Egresos $ 2,343,756 $ 2,348,157 $ 2,352,613 $ 2,023,205 $ 2,011,943 $ 2,001,132 $ 1,990,754 $ 2,091,011 $ 2,095,378 $ 2,349,799 $ 2,354,276 $ 2,358,808

Saldo $ 176,244 $ 203,343 $ 230,781 -$ 8,158 -$ 77,498 -$ 144,065 -$ 207,969 $ 409,345 $ 436,232 $ 213,456 $ 241,020 $ 268,929

Acumulado $ 176,244 $ 379,588 $ 610,368 $ 602,211 $ 524,713 $ 380,648 $ 172,679 $ 582,024 $ 1,018,256 $ 1,231,712 $ 1,472,732 $ 1,741,661

48

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

El requerimiento de inversin para este negocio es de $20.146.495, del cual se

ha acordado que el aporte de capital para cada integrante de la sociedad ser

de $3.500.000 sumando un total de $14.000.000 financiado por los socios. Lo

restante ser financiado por un prstamo a 6 aos, el cual tendr una tasa de

inters anual del 28%.

Socio Aporte

Fernanda $ 3.500.000

Natalia $ 3.500.000

Anbal $ 3.500.000

Rodolfo $ 3.500.000

TOTAL $ 14.000.000

PROYECCIN DE COSTOS E INGRESOS

INGRESOS

Banco Estado 39% $ 9,050,400.71 28% Rdto DEUDA

Aporte de Capital 61% $ 14,000,000.00

Inversin total $ 23,050,400.71

TEA 28.00%

Cuota mensual 1

Periodo de pago 36

TEM 2.078%

FINANCIAMIENTO

Producto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

330 cc 1200 1215 1230 960 921 884 849 1191 1206 1221 1236 1251

PROYECCIN DE VENTAS 2016

n Cuota Inters Amortizacin Saldo Ahorro Saldo Neto

0 $ 9,050,401

1 $ 3,279,868 $ 2,534,112 $ 745,756 $ 8,304,645 $ 506,822 $ 2,773,045

2 $ 3,279,868 $ 2,325,301 $ 954,567 $ 7,350,078 $ 465,060 $ 2,814,808

3 $ 3,279,868 $ 2,058,022 $ 1,221,846 $ 6,128,232 $ 411,604 $ 2,868,263

4 $ 3,279,868 $ 1,715,905 $ 1,563,963 $ 4,564,269 $ 343,181 $ 2,936,687

5 $ 3,279,868 $ 1,277,995 $ 2,001,872 $ 2,562,397 $ 255,599 $ 3,024,269

6 $ 3,279,868 $ 717,471 $ 2,562,397 $ 0 $ 143,494 $ 3,136,374

Cuota $ 3,279,867.79

Prstamo $ 9,050,400.71

i 28.00%

n 6

49

COSTOS

Los costos fijos sern:

Los costos variables sern:

$ 400,000.00

$ 240,000.00

$ 450,000.00

$ 140,000.00

$ 270,000.00

$ 200,000.00

$ 1,700,000.00

Utensilio

TOTAL

Costos Fijos (anuales)

Arriendo Local

Agua

Gas

Electricidad

Bencina

Producto 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

330 cc 13363 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010

Unidades totales 13363 15368 17673 20324 23372 26878 30910 35546 40878 47010

PROYECCIN DE VENTAS 2016-2025

Producto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

330 cc $ 2,520,000.00 $ 2,551,500.00 $ 2,583,393.75 $ 2,015,047.13 $ 1,934,445.24 $ 1,857,067.43 $ 1,782,784.73 $ 2,500,355.59 $ 2,531,610.03 $ 2,563,255.16 $ 2,595,295.85 $ 2,627,737.05

PROYECCIN DE VENTAS 2016 $

Producto 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

330 cc $ 28,062,491.95 $ 32,271,865.75 $ 37,112,645.61 $ 42,679,542.45 $ 49,081,473.82 $ 56,443,694.89 $ 64,910,249.12 $ 74,646,786.49 $ 85,843,804.46 $ 98,720,375.13

PROYECCIN DE VENTAS 2016-2025 $

Insumos 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Botella Ambar 330 cc $ 1,690,431.06 $ 1,943,995.72 $ 2,235,595.08 $ 2,570,934.34 $ 2,956,574.49 $ 3,400,060.67 $ 3,910,069.77 $ 4,496,580.23 $ 5,171,067.27 $ 5,946,727.36

Etiquetas $ 1,322,946.05 $ 1,521,387.96 $ 1,749,596.15 $ 2,012,035.57 $ 2,313,840.91 $ 2,660,917.04 $ 3,060,054.60 $ 3,519,062.79 $ 4,046,922.21 $ 4,653,960.54

Tapa Corona Doradas $ 191,092.21 $ 219,756.04 $ 252,719.44 $ 290,627.36 $ 334,221.46 $ 384,354.68 $ 442,007.89 $ 508,309.07 $ 584,555.43 $ 672,238.74

Cajas 24 Unidades $ 189,867.26 $ 218,347.35 $ 251,099.45 $ 288,764.36 $ 332,079.02 $ 381,890.87 $ 439,174.50 $ 505,050.68 $ 580,808.28 $ 667,929.52

Materia Prima 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Agua Purificada por Osmosis $ 3,329.64 $ 3,829.08 $ 4,403.44 $ 5,063.96 $ 5,823.56 $ 6,697.09 $ 7,701.65 $ 8,856.90 $ 10,185.44 $ 11,713.25

Malta $ 67,706.33 $ 77,862.28 $ 89,541.62 $ 102,972.86 $ 118,418.79 $ 136,181.61 $ 156,608.86 $ 180,100.18 $ 207,115.21 $ 238,182.49

Lpulo $ 100,223.19 $ 115,256.66 $ 132,545.16 $ 152,426.94 $ 175,290.98 $ 201,584.62 $ 231,822.32 $ 266,595.67 $ 306,585.02 $ 352,572.77

Levadura $ 293,988.01 $ 338,086.21 $ 388,799.14 $ 447,119.02 $ 514,186.87 $ 591,314.90 $ 680,012.13 $ 782,013.95 $ 899,316.05 $ 1,034,213.45

Extracto de Malta en Polvo $ 61,247.50 $ 70,434.63 $ 80,999.82 $ 93,149.80 $ 107,122.26 $ 123,190.60 $ 141,669.19 $ 162,919.57 $ 187,357.51 $ 215,461.14

Mano de Obra Directa 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Maestro Cervecero $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00

Ayudante Cervecero $ 3,600,000.00 $ 3,600,000.00 $ 3,600,000.00 $ 3,600,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00

PLAN DE PRODUCCIN

50

La depreciacin para nuestras maquinarias se dar de la siguiente manera:

Depreciacin

Cantidad Costo Unitario Costo Total Aos

duracin Monto anual a depreciar

PURIFICADOR DE AGUA 1 $ 90.000 $ 90.000

3

$

30.000

MOLINO 2 $ 22.500 $ 45.000

15

$

3.000

ANAFE INDUSTRIAL 3 $ 24.500 $ 73.500

9

$

8.167

FONDOS 6 $ 105.000 $ 630.000

10

$

63.000

FALSOS FONDOS 2 $ 105.000 $ 210.000

3

$

70.000

FERMENTADORES 2 $ 136.000 $ 272.000

10

$

27.200

Maquina Rebanadora 1 $ 2.800.000 $ 2.800.000 15

$

186.667

Maquina Deshidratadora 1 $ 5.700.000 $ 5.700.000 15

$

380.000

Maquina Envasadora 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000 15

$

266.667

Instrumentos de medicin 12

$ 105.960 3

$

35.320

Instrumentos de conexin 10

$ 55.360 3

$

18.453

BOMBA DE RECIRCULACIN 3

$ 90.000

15

$

6.000

Otros instrumentos para

funcionamiento 20

$ 312.330

7

$

44.619

Climatizador 1 $ 499.990 10

$

49.999

Furgoneta 1 3690000 7

$

527.143

TOTAL $ 13.820.500

$

1.716.234

51

Remuneraciones

Tasa de descuento del proyecto

Para determinar la tasa de descuento del proyecto se han considerado los

modelos CAPM y WACC, con el fin de obtener tasas de descuento apropiadas

para la evaluacin financiera, para evaluar el proyecto con 100% capital propio

y con 31% de inversin bajo prstamo.

Tasa para proyecto puro:

Se ha utilizado el modelo CAPM, cuya frmula es:

Donde:

E (Ri): Rentabilidad exigida.

Rf: Tasa libre de riesgo.

Rm: Rentabilidad de mercado.

: Riesgo sistemtico.

Para este clculo se han considerado los siguientes valores:

Rf: 0,057

Rm: 0,16

: 0,71

La tasa libre de riesgo se ha obtenido a partir del valor de los BCP-5 que figuran

en la informacin del banco central. La rentabilidad de mercado se calcul como

la media geomtrica de las rentabilidades anuales deducidas en base al valor

Cargo 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Maestro Cervecero $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00

Ayudante Cervecero $ 3,600,000.00 $ 3,600,000.00 $ 3,600,000.00 $ 3,600,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00 $ 4,800,000.00

Administrador General $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00 $ 5,400,000.00

Asistente de Comercializacion $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00 $ 4,200,000.00

TOTAL $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00 $ 18,600,000.00

Remuneraciones

52

del IPSA para un periodo de 10 aos histricos. El riesgo sistemtico se calcul

como un promedio en base a betas de empresas representativas del sector.

Con esta informacin se ha obtenido una tasa de descuento del 13%, la cual

ser empleada en la evaluacin del proyecto puro.

Tasa para proyecto con endeudamiento:

Del captulo de plan de financiamiento, se puede observar que se desea adquirir

un prstamo equivalente al 39% de la inversin requerida para el proyecto. Para

considerar los efectos deuda/patrimonio y la tasa de inters del prstamo, se ha

optado por emplear el modelo WACC, cuya frmula es la siguiente:

WACC= %CP*IPC + %D*[Id (1-t)]

Donde:

%CP: porcentaje de capital propio (61%)

%D: porcentaje de deuda (39%)

IPC: costo del capital propio, obtenido por CAPM (13%, calculado anteriormente)

Id: costo de la deuda (28%, tasa de inters estimada del prstamo)

t: Tasa de impuesto (20%, valor vigente a partir de ao 2013 segn SII)

Con estos parmetros se ha obtenido un WACC de 17%, el cual ser empleado

en la evaluacin del proyecto baj