Plan de Negocio Nectar
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1. RESUMEN EJECUTIVO Analizando en el mercado la creciente demanda del néctar en su diversa variedad de frutas, encontramos una opción de negocio. Así nace DELICIAS, una empresa nueva dedicada a la producción de néctar de calidad de una de las muchas y exquisitas frutas de nuestras regiones amazónicas: la cocona. Consideramos importante ingresar al mercado de néctares con esta fruta, ya que es poco difundida, pero a la vez posee grandes cualidades, las cuales vamos a aprovechar. Nuestro Producto “Néctar de Cocona” es una alternativa a la competencia, un néctar de una fruta diferente, para gente diferente, para las personas que buscan algo nuevo. Nuestro mercado objetivo son las personas de entre 25 y 60 años, de la ciudad de Lima, de los sectores socioeconómicos A, B y C, ya que hemos encontrado una alta tasa de consumo de néctar y de potenciales consumidores de nuestro néctar de cocona, así cómo también una elevado porcentaje de indecisos clientes que esperamos ganar con el transcurso del tiempo. En el mercado encontramos variada competencia en este rubro, pero marcada diferencia en preferencia de dos marcas posicionadas en el mercado de néctares en nuestro 1
Transcript of Plan de Negocio Nectar
1. RESUMEN EJECUTIVO
Analizando en el mercado la creciente demanda del néctar en su diversa
variedad de frutas, encontramos una opción de negocio. Así nace DELICIAS,
una empresa nueva dedicada a la producción de néctar de calidad de una
de las muchas y exquisitas frutas de nuestras regiones amazónicas: la
cocona. Consideramos importante ingresar al mercado de néctares con esta
fruta, ya que es poco difundida, pero a la vez posee grandes cualidades, las
cuales vamos a aprovechar.
Nuestro Producto “Néctar de Cocona” es una alternativa a la competencia,
un néctar de una fruta diferente, para gente diferente, para las personas que
buscan algo nuevo. Nuestro mercado objetivo son las personas de entre 25
y 60 años, de la ciudad de Lima, de los sectores socioeconómicos A, B y C,
ya que hemos encontrado una alta tasa de consumo de néctar y de
potenciales consumidores de nuestro néctar de cocona, así cómo también
una elevado porcentaje de indecisos clientes que esperamos ganar con el
transcurso del tiempo.
En el mercado encontramos variada competencia en este rubro, pero
marcada diferencia en preferencia de dos marcas posicionadas en el
mercado de néctares en nuestro mercado objetivo, nuestra estrategia va por
ampliar el mercado de consumo de néctar y a la vez generar la preferencia
del consumo del néctar de cocona.
Contamos con el conocimiento para producir el néctar, así como las
principales herramientas para su elaboración, además de esto nuestro
néctar tiene su diferencial en la fruta, la cual tiene un alto valor nutritivo y la
propiedad de reducir los niveles de colesterol del organismo.
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2. DEFINICION DEL PLAN
Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es
muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amazónicas o en
las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de allá.
La comercialización de cocona se hace a pequeña escala, por productores
rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa
existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden
frutos a intermediarios que producen jugos y néctares que comercializan en
ferias y mercados, y los precios varían de acuerdo a la ubicación de
comercialización.
El presente plan de negocios es sobre el néctar de cocona, fruto
característico de la Amazonía del Perú, el presente plan se enfocará a unas
de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el néctar
de este fruto, unos de los productos que recién está entrando al mercado y
tiene un alto valor nutritivo.
El presente Plan de Negocios busca determinar la viabilidad financiera del
néctar de cocona en la ciudad de Lima, que conozcan el fruto sus cualidades
y beneficios, de esta manera, ofrecer a los consumidores un producto
diferente, además a través de este estudio pueda dar una visión de las
consideraciones a tomarse en cuenta para proyectos de este tipo, y que sea
una orientación para futuros inversionistas en este sector de la agroindustria.
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3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Descripción del entorno del mercado
Entorno económico
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó el año
pasado que la actividad productiva peruana se expandió 3.05 por ciento y
reportó 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido.
El Índice General de la bolsa local subió 19.64 por ciento en la primera
quincena de mayo, mientras que el Índice Selectivo avanzó 22.04 por ciento.
En lo que va del año el Índice General de la BVL acumula un alza de 69.38
por ciento, mientras que el Índice Selectivo un avance de 72.69 por ciento.
Entorno socio cultural
En la actualidad, en el Perú existe una educación basada en su ineficacia
para constituir una generación de “sociedad de ciudadanos” y en donde solo
se brindan materias o cursos acordes con una currícula educativa cuyo
objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jóvenes de hoy para
un posible examen de admisión a una universidad.
Digo posible, porque acabar la educación secundaria para muchos jóvenes y
adolescentes, es de por sí ya un logro, dada las dificultades económicas y
sociales por las que atravesamos, y lo más lamentable, aquellos que logran
acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una universidad estatal o
una universidad privada de prestigio, chocan contra una cruda realidad: la
educación que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho, por no decir
nada, para lograr una admisión directa a uncentro de educación superior.
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Entorno tecnológico
El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual,
pero no hace nada para incentivar su producción, en especial la innovación.
El paradigma primario exportador es muy fuerte, tanto en la cultura
empresarial como en la del Estado.
Según evaluaciones del Banco Mundial (5), las cuatro quintas partes de la
riqueza de los países vienen del capital intangible, partes importantes de la
cual son la ciencia y la tecnología.
Entorno institucional y político
Ahora la importancia de la tecnología en relación a las patentes se ve
gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o
ideas que la gente considera beneficioso con el TLC, con el tiempo se
convierta en algo negativo y que atentará gravemente con el desarrollo de
todos los productores en general. El TLC así como está siendo firmado es un
acta de sujeción a los EE.UU. que aparenta la posibilidad de poder exportar
nuestros productos pero que a la larga se convertirá es una suerte de
verdugo que nos obligará a ser solamente consumidores.
3.2 Ámbito de acción del negocio
Producto
Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados
productos no tradicionales, exótico, que su consumo permitirá proveer
mejoras económicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la
diabetes, etc.
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Precio
Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe
cubrir los costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo
principal es maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en
cuenta los precios de los productos con los cuales se compite.
Promoción
Esta referido a tres aspectos: publicidad, promoción de ventas y ventas
propiamente.
Publicidad. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público
el consumo de pulpa de cocona. Para ello se debe informar, convencer y
recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir cocona.
Promoción de ventas. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a
incentivar las ventas de pulpa de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar
tres, regalar muestras, participación en ferias, etc.
Venta. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca
persuadir al público para que adquiera el producto. En nuestro caso sería
utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en
grifos u otros locales a través de señoritas, etc.
Plaza
Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el
producto a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o
indirectos.
Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta
directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones
públicas o privadas y/o contactándose con locales comerciales que
expenden productos sobre la base de cocona. Para ello debe tener
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nexos o contactos con personas que nos permita introducir el
producto iniciándose con entrega o muestras para promocionar o
incentivar el uso del producto. Una de las ventajas de esta modalidad
es que nos permite obtener mayores utilidades por producto.
Canales indirectos. Esta se dará en la medida que se tenga mayores
volúmenes de venta de pulpa de cocona. La intermediación permitirá
ahorrar costos de distribución, una mayor expansión y además de
dedicarse un mayor tiempo a la producción y especialización del
producto.
3.3 Descripción del bien
Descripción de la Cocona
La cocona es un frutal nativa de la Amazonía, también conocida como
Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene
origen al este de los andes, en la selva amazónica; y a la vez posee un alto
potencial económico en éstas regiones amazónicas. Es una planta nativa de
la amazonía de crecimiento rápido, al principio herbácea y luego semileñosa.
Sus características son las siguientes:
No posee una forma ni color definida ya que varía en sus formas.
Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes.
Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura
arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Las
variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las
enfermedades; las variedades más grandes e intermedias son más
exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.
Posee un sabor ácido.
Hojas simples, alternas y con estípulas; lámina ovalada de 30-50 cm. De
largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, ápice
acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpúreo
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según variedad, envés verde claro, nervadura blanca prominente y
pubescente; pecícolo de 10-15 cm. de longitud.
Tiene un peso entre 24 y 250 g.
Al realizar estudios en el Perú, se indica que existen más de 25 biotipos,
habiéndose seleccionado 11 promisorios.
Zonas de Cultivo
Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su
comercialización, ya que es más comercializada en las zonas donde se
produce, y poco en otros lugares. La planta de cocona tiene un crecimiento
rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura.
En el Perú se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San
Martín, Loreto y Huánuco.
El Fruto
El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente ácido, sin dulce).
El número de frutos que produce la planta se relaciona con el tamaño de los
mismos; es así como, plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen
entre 119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen
entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen
entre 39 y 24 frutos.
Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I):
Presentan un peso promedio de 40.8 g.
Una longitud promedio de 4.2 cm y un diámetro promedio de 4.37 cm.
Estos frutos son achatados en los polos y su color varía de amarillo a
marrón oscuro, tenemos:
La cáscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del
fruto;
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La pulpa es de color crema, sabor ácido, aroma similar al del tomate de
árbol y constituye el 67.2% del peso total;
Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del
peso del fruto.
Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II):
Registran un peso, longitud y diámetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y
4.55
cm. respectivamente.
Los frutos son de forma ovalada elíptica y su color varía de marrón claro
a oscuro.
La cáscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor ácido y
representa el 75.72% del peso total del fruto, y
Las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del
peso del fruto.
La cocona gigante (Ecotipo III):
Muestra un peso promedio de 290.03 g,
Una longitud de 7.48 cm. y un diámetro de 4.55 cm.
El color externo del fruto varía desde amarillo quemado hasta marrón
oscuro.
La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto de
inserción del pedúnculo.
La cáscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La
pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso,
firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y
Las semillas son glabras idénticas a las de los otros dos materiales, pero
están dispuestas en 4 de los 6 lóbulos de acuerdo con el tamaño del
fruto, y su proporción es del 7.92% del peso total del fruto.
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Variedades
La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas
del este de Ecuador y Colombia, es una pequeña planta con frutos más
pequeños y con espinas en el tallo, ramas y hojas.
En el Perú, se distinguen 4 tipos:
a) pequeñas, de color rojo-morado,
b) medio, de color amarillo,
c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo;
d) en forma de pera.
El tamaño medio de la cocona es de mayor demanda en el Perú y en
especial para jugo.
Valor Nutritivo
Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que
ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético, debido a su
bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual
conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, también
contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y
hiperglicémicos. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol,
exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal
funcionamiento de los riñones y del hígado.
El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. A
continuación se da el análisis de los nutrientes de la cocona, junto a los
promedios de frutas y verduras que la población consume.
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Análisis de los nutrientes de la cocona
Usos medicinales
Abscesos: Aplicar la hoja molida.
Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.
Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.
Hipertensión: Tomar el jugo de los frutos.
Impétigo: Aplicar el jugo de los frutos.
Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.
Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.
Selección y Almacenamiento
La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando
de un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo
pálido o naranja dependiendo de la variedad.
Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 días, y en
refrigeración el tiempo se prolonga hasta casi los 30 días sin alterar su sabor
natural.
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El néctar de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color
amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere de un
minucioso proceso de elaboración.
El producto a ofrecer será néctar de cocona en diferentes presentaciones,
botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack, las
cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a
los consumidores de todas las edades.
3.4 Análisis de la demanda
Debido a su reciente difusión en el mercado, la demanda de este fruto no es
muy conocida, personas que migraron de la selva amazónica a la ciudad de
Lima son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene. La
cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.
La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las
propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es
comercializado en redes pequeñas donde los productores venden frutos a
intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el
consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy
variables.
Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial, pero en
cantidad reducida por la falta de materia prima. Los múltiples usos de la fruta
permiten deducir su alto potencial de industrialización como dulce, ensalada,
encurtido, jugo, néctar y otros. La productividad es alta, pudiendo llegar a 80
a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados.
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3.5 Estudio de la Oferta
Tipo de Estructura del Mercado
Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para
industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera
industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de
materia prima.
Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para
el mercado nacional, principalmente Lima. Según los propietarios de esta
industria, ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de
frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación entre la
industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la
industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8
meses.
Se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la
más alta en toda la distribución de cocona.
Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas
El néctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas,
libres de podredumbre y convenientemente lavadas.
Agua
A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración
de néctares deberá reunir las siguientes características:
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extrañas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.
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La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el
peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.
Azúcar
Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que
aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar le
confiere al néctar el dulzor característico.
El azúcar blanco es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no
tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color,
sabor y aroma natural de la fruta. El azúcar rubia es más nutritivo que el
azúcar blanco, pero le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin brillo y con
sabor acaramelado.
La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un
refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en
grados °Brix o mediante un densímetro, expresados en grados baumé o
°Brix. Según la Norma Técnica Peruana, los néctares deben tener un
contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.
Acido cítrico
Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos
susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos
no podrán desarrollarse.
Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe
medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro;
también se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla
de colores. Como referencia el pH de los néctares fluctúa entre 3.5 - 3.8.
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Conservante
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir
el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras.
Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.
Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el
benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser
perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido
normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de
uso.
Estabilizador
Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de
las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador
le confiere mayor consistencia al néctar.
El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi
Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias
del néctar, soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en
medios ácidos.
Precios de la materia prima
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3.6 Determinación de la demanda insatisfecha
Sin duda el néctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a
que es el más conocido, de mayor producción y un fruto de mayor oferta en
los mercados. Estas preferencias con información adicional de los beneficios
de la cocona y que se está realizando minoritariamente influirá en estos
consumidores que se verán atraídos por este fruto y en especial por este
producto néctar de cocona.
Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias
son por frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos y néctar de frutas
conocidas como el durazno, debido a que es un producto de mayor oferta en
el mercado.
3.7 Proyecciones y previsiones para comercializar
Empresas como Lindley y Ajeper S.A. miren con oportunidades de
negocios en la comercialización de néctar de cocona siendo una
competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.
Competencia futura
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Dentro de un sistema de comercialización el distribuidor mayorista juega un
papel sumamente importante, ya que es el principal contacto con los
supermercados quienes debido a la dificultad logística y a los costos que
acarea el proceso de importación recurren a los mismos para su
abastecimiento. Por ello los distribuidores mayoristas son los encargados de
todo el desarrollo de la logística requerida para la comercialización de la
fruta en sus puntos de venta, lo que implica la administración de los
inventarios.
La especialización del distribuidor en estos casos dificulta el acceso directo
de los exportadores con la cadena de supermercados.
Por otro lado, a nivel de distribución minorista, los supermercados se
destacan como los agentes más importantes del mercado.
Una de las características de estos minoristas es su poder de negociación
frente a los proveedores, poder que les permite mantener altos niveles de
exigencia en términos de calidad, precios y servicios complementarios
generados, de esta manera un mercado cada vez más competitivo.
Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. A su
vez podemos agregar un material más liviano (plástico por ejemplo), una
buena etiqueta con colores vistosos y uniformes, texto legible mencionando
el contenido del producto, etc. Llegar a comercializar néctar elaborado a
base de cocona en el mercado nacional.
Lograr cada vez un mayor crecimiento y fuerte posicionamiento en el
mercado nacional con productos naturales de calidad y alto valor nutricional.
Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para la explotación e
industrialización de nuevos productos frutícolas nativos que promocionen la
región y sus bondades naturales.
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4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Tamaño del Negocio
4.1.1 Demanda proyectada:
Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crítico que
permite determinar la viabilidad y el tamaño del Proyecto. La Demanda
Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta
variable pueda tener en el tiempo, suponiendo que los factores que
condicionaron el consumo histórico del bien "Z" actuaran de igual manera en
el futuro. La elaboración de un pronóstico de la Demanda es imprescindible
para tomar la decisión de Inversión.
En esta parte del estudio se utiliza la Información disponible acerca del
comportamiento futuro de la economía, del Mercado del Proyecto, de las
expectativas del Consumidor, así como de las características económicas
del producto. Consecuentemente, Proyectar la Demanda constituye la parte
más delicada del Estudio de Mercado.
La Proyección de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es
decir el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza
en los resultados, la Proyección para productos que ya existen en el
Mercado se efectúa tomando el mismo periodo histórico de la Oferta.
4.1.2 Disponibilidad de insumos:
En cualquier actividad agrícola el costo de producción es un dato muy
importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuando se
trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a
continuación se presentan los valores estimados del costo de producción y
rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos.
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Como se trata de una planificación experimental, los valores son
exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo
de la especie.
Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial
sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequeña área
de cocona sería suficiente para saturar la mayoría de los mercados, pues
fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in
natura. En la frontera de Brasil con Perú y Colombia existe un mercado local
para jugos y néctares que no se puede atender debido a la falta de materia
prima. En otras áreas, esta demanda necesitaría ser desarrollada para
productos procesados de mayor aceptación antes de potenciar una oferta
del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequeña escala en la industria
casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeños agricultores
sin estar sujetos a la difícil tarea de crear un mercado.
Otros factores
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia
mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara,
pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Cuando han sido
acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados
por varias horas en caminos malos sin sufrir daños aparentes.
4.2 Proceso y tecnología
4.2.1 Análisis del proceso
Es una conserva de néctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy
atractivo, que presenta las siguientes características físico-químicas:
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Sólidos solubles 14 ºBrix; pH 3,4±0,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez cítrica
0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al
hombre y de aquellos que causan daños a la calidad del producto. El néctar
se encuentra pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura
ambiente. Las latas están protegidas en sus partes exterior e interior con un
barniz especial para productos ácidos.
Selección
Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos
cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena selección de los frutos
permitirá un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los
frutos con 7,5 a 8 ºBrix y 3,5 a 3,8 de acidez tuvieron un mejor
aprovechamiento en el proceso, debido a sus características organolépticas.
Lavado
Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC), a la
cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se
observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo
agitándola constantemente. Después de la inmersión se enjuagan los frutos
ociándolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de
eliminar alguna suciedad o germicida residual.
Corte
Después de eliminar el pedúnculo adherido al fruto, se corta el fruto en
cuatro partes, de este modo es más fácil sacar la pulpa. El corte se realiza
mediante cualquier instrumento cortante inoxidable.
Preparación de la pulpa
Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidas de
goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm).
Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que
contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cáscara. Esta última,
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que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza en
la elaboración de mermelada.
Refinación
Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta
rígida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm).
Nectarización
Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener
un néctar a 14 ºBrix y 0,55% de acidez cítrica. Para esto, se prepara una
solución con la cantidad total del azúcar requerido, en un volumen de agua
que puede ser del 50% del total. La solución puede ser preparada en
estanques de acero inoxidable con volúmenes graduales, provistos de
agitador y baño maría.
El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego filtrado
y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se recomienda
agregar ácido mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no
necesita de ajuste.
Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final.
Estabilización con aditivos químicos
Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido
ascórbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambio
de color y la contaminación por hongos y levaduras, respectivamente.
Rellenar
Se hace con el producto caliente, a no menos de 85ºC.
Sellado
Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes.
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Pasteurización
Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los
envases cerrados herméticamente. Esta operación se hace mediante
intercambiadores de placas o en equipos similares.
Enfriamiento
Inmediatamente después de cerrar las latas, se enfrían con agua a
temperatura ambiente.
Almacenaje
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. Tomando en cuenta
los datos de dilución, pH y grados Brix que deben medirse durante el
proceso de elaboración del néctar de cocona.
Diluciones, pH y ºBrix recomendados para algunas frutas
Fuente: Soluciones Prácticas-ITDG. Programa de Sistemas de producción y accesoa mercados. Curso Técnico N 56-14. Néctares y mermeladas.
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4.2.1.1 Diagrama de Flujo del proceso
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Datos del proceso
4.2.1.2 Análisis de la eficiencia del proceso
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta
resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa
adherida a la cáscara, pues ésta es consistente y elástica al mismo
tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg,
los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos
malos sin sufrir daños aparentes.
Esto origina que en el proceso de selección el aprovechamiento sea
un 95 %, es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha
debido a que no conserva sus propiedades físicas.
Rendimiento durante el proceso
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4.2.2. Tecnología
4.2.2.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas
Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnología
nueva y la segunda es hacer tecnología propia de acuerdo con
nuestros requerimientos.
4.2.2.2 Selección de Tecnología.
Para la selección de la tecnología se considero la capacidad de la
planta, costo de operación y el costo de adquisición de la
tecnología.
4.2.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,
herramientas, vehículos
Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
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Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto
4.3 Localización del negocio
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Localización de planta Para la localización del la planta se utilizo el
método de las puntuaciones.
4.3.1 Macro Localización
Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa,
porque este departamento tiene uno de las más altas tierras
cultivadas con cocona.
4.3.2 Micro Localización
A pesar de que nuestra planta está lejos del mercado, se nos hace
rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia
prima (no se gastaría en transporte) y para no dejar de lado
nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la
venta y comercialización de nuestro producto.
Si aplicamos el método de las puntuaciones ponderadas
asignaremos una calificación para cada una de las variables
locacionales, así tenemos:
Calificación de las variables
Dado que nuestro proyecto representa una industria
manufacturera, el peso relativo (ponderación) expresado en
26
términos de valor de localización para cada una de las variables es
el siguiente.
Peso relativo
Selección de alternativas de localización
27
5. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
5.1 Inversión Fija
Inversión y Reinversión de Activos Tangibles
28
Depreciación de Activos Tangibles
Inversión y Reinversión de Activos Intangibles
29
5.2 Capital de Trabajo
Capital de trabajo
- Caja chica
- Materia prima básica
- Insumos diversos
- Etiquetas
- Sueldos
- Luz
- Agua
- Combustible
- Teléfono
- Mantenimiento
Fuentes de financiamiento del capital de trabajo
- Se financia el 50% de la Inversión Total con el Banco
- El 50% será capital propio
5.3 Inversión Total
30
Unidad Monetaria (S/.)
A) Inversión en Activos Tangibles 117200
Local del negocio
Terreno 40000
Infraestructura 50000
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local
de negocio) 5000
Vehículos de transporte 2000
Maquinarias, herramientas y equipos (de cómputo u oficina)
Maquinarias 9000
Herramientas 1600
Equipos de oficina 6000
Muebles y enseres diversos
Muebles de Oficina 1600
Equipos de seguridad 2000
B) Inversión en Activos Intangibles 6700
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa
900
Capacitación y/o entrenamiento de personal 700
Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-
evaluación) 700
Constitución formal de la empresa 800
Costos de investigación y organización 1500
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseños industriales,
marcas y nombres comerciales 700
Derechos por conocimientos técnicos y licencias 800
Franquicias y regalías 600
C) Capital de Trabajo 66450
Materia prima 54100
31
Promoción del producto 1850
Sueldos (personal permanente y temporal) 4000
Anticipo a proveedores 3000
Seguros 1000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios)
2500
D) Imprevistos 6000
Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D)
198650
Resumen de la de la Inversión Total
5.4 Estructura de la Inversión y Financiamiento
Estructura de capital del proyecto
32
INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 198650.00
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Aporte de capital de los socios 39730.00
Financiamiento (80% de la inversión inicial) 158920.00
Información general del préstamo
Plan de pagos del préstamo
33
5.5 Fuentes Financieras
- El 20% será capital propio
- Se financia el 80% de la Inversión Total con el Banco
- Tasa de interés 15% anual
- Pagos trimestrales
- 2 trimestres de gracia
- Plazo 8 trimestres
- Método de pagos constantes
5.6 Condiciones de Crédito
El Plan de Negocio asume obtener el 100% de los requerimientos
monetarios, a partir de préstamos. La devolución del préstamo re realiza al
15% de interés anual. Esto podría convertirse en un punto crítico, toda vez
que se parte de obtener créditos blandos de parte de los clientes
34
institucionales. Los flujos de pago de deuda –intereses y amortizaciones- se
encuentran en el Estado de Resultados (Intereses) y Flujo de Caja financiero
(Intereses y Amortizaciones), estados en los que directamente se anotan los
montos.
6. ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES
6.1 Estructura Orgánica
35
6.2 Funciones Generales y Específicas
Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes
(2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora
eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una
estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si facilita la
contribución de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.
La misión de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una
empresa altamente productiva y plenamente humana.
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones
correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la
empresa.
Gerente
a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea
directamente o mediante sus funcionarios.
36
b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.
c. Someter a consideración del Directorio, según corresponda, asuntos que
deban ser resueltos por ellos, brindando la información necesaria.
d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos
los asuntos relacionados con la marcha del Banco, así como de las
operaciones que haya aprobado directamente la Administración.
e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que juzgue
necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco.
f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marcha
económica de la empresa, contrastando ese informe con el correspondiente
al trimestre anterior y con las metas previstas para el período.
Departamento de Producción.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre la producción,
investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de
producción.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la
optimización del proceso, así como velar el cumplimiento de las normas
estandarizadas como las ISO.
Departamento de Venta.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre proyectos para la
mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo
con los requisitos de cada uno de ellos.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con
relación a la productividad y el desarrollo del área de Venta.
Departamento de Almacén.
a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del
37
Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda
al Directorio, coordinando con el Presidente del Directorio.
b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de
Personal.
c. Proponer la política de remuneraciones.
6.3 Cuadro de Asignación de Personal
CUADRO DE ASIGNACIÓN DE PERSONAL
NOMBRE DE UNIDAD
DENOMINACIÓN DEL CARGO ESTRUCTURADONº DE
CARGOSSUELDO
UNIT- EN S/.BASE SUELDO
EXPRESADO EN S/.
GERENCIA GENERAL
Gerente General 1 33,600 33,600Análisis e interpretación de los estados financieros de la empresa Comunicación constante y entendimiento con las gerencias Dirección de las estrategias y medios para las mejoras y desarrollo de la empresa Comunicación constante y entendimiento con el personal de las demás áreas Iniciativa e innovación para el desarrollo progresivo de la empresa
DEPART.ADMINIS.
Contador 1 10,200 10,200Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco, así como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administración.
DEPART.DE
PRODUC.
Ingeniero 1 12,000 12,000Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del área.
Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre la producción, investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de producción
Facilidad para promover el trabajo en equipo
Obreros 10 7,200 72,000Encargados del traslado y movilizar el producto final
Deseo de desarrollo personal
Operarios de máquina 2 7,250 14,500Conocimiento de l manejo de la maquinaria para la elaboración del néctar
DEPART. DE
VENTAS
Jefe de Ventas 1 8,400 8,400Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos
Almacenero 1 8,400 8,400Habilidad para la comunicación con las demás áreasCapacidad de trabajo en equipo
6.4 Forma Jurídica Empresarial
38
Forma societaria
Se formara una empresa SAC. Formada por dos socios, cada socio tendrá
el 50% de las acciones.
Proceso de Constitución de la Empresa
La constitución de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas
vigentes desde el presente año (2009).
Registro de marcas, patentes y nombres comerciales
El registro tiene una vigencia de 10 años renovables por períodos iguales. La
duración del trámite de registro, que abarca desde el inicio (presentación de
la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusión del mismo (expedición del
Certificado o Título de Propiedad), es de 120 días aproximadamente,
siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros. Siendo nuestro
sistema marcario de carácter constitutivo, con la solicitud de registro o
depósito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad, la expedición de
este documento demora 24 horas.
Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales,
logotipos y demás signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas
del Perú (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección
de la Propiedad Intelectual - INDECOPI).
El Registro y su procedimiento están regulados por la Decisión 486 del
Acuerdo de Cartagena, norma comunitaria en el ámbito de la Comunidad
Andina - C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823.
Presentada la solicitud en Perú, la ley reserva al solicitante un Derecho de
Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los países
restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N. (Bolivia, Colombia,
Ecuador y Venezuela).
39
El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de
la Clasificación Internacional de Niza (Clasificación de Niza). Nuestra
Nomenclatura Oficial es la misma en el ámbito internacional. Esta
clasificación vigente en el Perú por el Decreto Supremo 86-F del 26.11.66,
está compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las últimas 11
Clases para servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases.
Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente.
Dos o más Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas. La
marca legal y comercial será COCONNET que será registrado en la
institución correspondiente.
6.5 Requisitos y Trámites Municipales
Licencia de funcionamiento
Las Municipalidades no se les está permitido cobrar tasas por la fiscalización
o control de aquellas actividades que, normalmente, deben efectuar de
acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades requieran
fiscalización o control, distinto al ordinario, y se entienda la necesidad del
cobro de una tasa especifica, se requiere la autorización de una ley expresa
del Congreso.
La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad
mediante la autorización de una norma expresa. Las Licencias Especiales
implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas
actividades económicas cuando el municipio realiza labores que requieren
una fiscalización o control extraordinario.
Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva
1. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva.
40
2. Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso
3. Copia del RUC
4. Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite la
propiedad o Copia del
Contrato de alquiler.
5. Copia de la Escritura Pública de Constitución.
6. Informe favorable de Defensa Civil.
7. Pago por derecho de trámite.
8. En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorización y/o
certificación del sector competente según actividad.
9. Algún otro documento requerido por la Municipalidad.
6.6 Aspectos Tributarias y Laborales
Obligaciones tributarias
Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participación laboral,
del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%), Por ser una empresa
elaboradora de productos de consumo masivo.
La obligación tributaria, que es de derecho público, es el vínculo entre el
acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el
cumplimiento de la prestación tributaria, siendo exigible coactivamente.
El Régimen Tributario facilita la tributación de las MYPE (micro y pequeñas
empresas) y permite que un mayor número de contribuyentes se incorpore a
la formalidad. El Estado promueve campañas de difusión sobre el régimen
tributario, en especial el de aplicación a las MYPE con los sectores
involucrados. La SUNAT adopta las medidas técnicas, normativas,
operativas y administrativas, necesarias para fortalecer y cumplir su rol de
entidad administradora, recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las
MYPE.
41
Regímenes tributarios
· Régimen general del impuesto a la renta
· Régimen especial del impuesto a la renta
· Régimen único simplificado.
Impuesto General a las Ventas Tasa del 19%
Impuesto a la Renta
La cuota a pagar por las rentas de 3era. Categoría se determinan de la
siguiente manera:
a) Realización Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria:
1.5 % de sus ingresos netos mensuales.
b) Realización de Actividades de Servicios: 2.5 % de sus ingresos netos
mensuales.
c) Realización en forma conjunta de Actividades de Comercio y/o Industria y
Servicios: 2.5 % de sus ingresos netos mensuales.
Legislación laboral
La legislación laboral debe considerar quienes son los posibles beneficiarios
y quiénes son los que pueden perder, y por cuánto. La regulación puede
hacer que algunos grupos de trabajadores ganen en términos de empleo o
de salarios, pero también puede hacer que otros trabajadores pierdan.
Los agentes económicos responden a los incentivos que establece la ley,
pero no siempre en la dirección que se espera al momento de conceptuar
una ley.
Por lo tanto, a veces se encuentran resultados no esperados como
consecuencia de las reacciones de los agentes. Estas acciones llevan a que
no siempre los beneficiarios de una ley sean os que se esperaban, o a que
otros grupos de trabajadores se vean perjudicados. Por ejemplo, las leyes
que establecen beneficios por maternidad, pueden tener como efecto
42
contraproducente una reducción en las ofertas de empleo a mujeres de
determinada edad. O, en su defecto, puede hacer que los empleadores
ofrezcan salarios más bajos a esas mujeres para compensar de los posibles
costos en los que incurriría si esa trabajadora se ausenta por periodos largos
de su puesto de trabajo.
Así pues, muchas veces la regulación directa o indirectamente modifica el
costo relativo de emplear a un tipo de trabajador respecto de otros. Por
ejemplo, un aumento del salario mínimo puede aumentar artificialmente el
costo de emplear trabajadores jóvenes o de minorías, cuyas probabilidades
de empleo pueden reducirse. Es por ello necesario que la sociedad tenga
mecanismos que permitan evaluar y detectar efectos inesperados de la
legislación laboral a efectos de corregir los instrumentos utilizados.
Por otra parte, siempre debe haber una autoridad con los recursos
necesarios para asegurarse que la legislación se cumpla. Por lo tanto, entre
los costos deben de incluirse los costos administrativos en los que debe
incurrir la autoridad de trabajo con el fin de supervisar el cumplimiento de la
legislación, así como el costo del seguimiento y monitoreo de la efectividad
de la regulación. Si los costos necesarios para asegurarse que una
legislación se cumpla son excesivamente altos, la ley simplemente no se va
a cumplir.
Otros
Todo contrato realizado con la empresa será legalizado en una notaria
autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.
7. ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS
7.1. Presupuesto de ingresos
43
Ingresos por la venta del bien o servicio
Representan los ingresos obtenidos en la producción del néctar de
cocona durante los 5 años hacia los mercados potencial, disponible
y objetivo.
Proyección de los Ingresos por ventas
Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión
7.2 Presupuesto de Egresos
Gastos de Venta
44
Corresponde al sueldo del personal perteneciente al área de ventas
en la empresa, así como los gastos producidos en la venta del
producto final, néctar de cocona.
Sueldos del Área de Ventas
Proyección de los Gastos de Ventas
Depreciación de Activos Tangibles
La depreciación puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el
número de unidades producidos o en función de algún índice establecido por
la autoridad competente o por estudios técnicos de ingeniería económica
sobre remplazamientos de activos.
La depreciación constituye la pérdida progresiva de valor de una máquina,
equipo o inmueble por cada año que envejece. Algunos autores señalan la
depreciación como un arrendamiento que la empresa se paga así misma por
el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.
Depreciación
45
7.3 Punto de Equilibrio
7.4 Flujo de Caja
46
47
48
Flujo de Egresos proyectados según Horizonte de Inversión
7.5 Estado de Pérdidas y Ganancias
49
7.6 Balance General
50
8. EVALUACION ECONÓMICA
8.1 Evaluación Económica, Parámetros de Medición
8.2 Evaluación Financiera, Parámetros de Medición
51
8.3 Evaluación Social
La evaluación social tiene por objeto medir el valor del proyecto para la
economía regional y/o nacional de manera que se puedan obtener
elementos de juicio para ver si se lleva o no a cabo el Proyecto. Además de
la rentabilidad debemos tomar en cuenta aporta a la sociedad.
Los indicadores a tomar en cuenta son:
Generación de Empleo: El proyecto genera cinco puestos de trabajo
directos, es decir son los que trabajan en forma estable.
La empresa trabajaría con proveedores quienes nos brindan la materia
prima, suministros para la producción de mermelada, es así que el proyecto
generaría puestos de trabajo indirectos, ya que se utilizaría servicios de
terceros en las diferentes etapas del proceso de producción como:
· Publicidad y marketing.
· Editoriales e Imprentas.
· Otras.
8.4 Impacto Ambiental
8.4.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual
En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto
sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaños a la
instalación de la fabrica.
8.4.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos
ambientales del proyecto
a) Impactos Positivos:
Se dará trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.
52
Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica, teniendo así ingresos para
sus hogares.
b) Impactos Negativos:
Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora
que no se podrá eliminar al 100%.
La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al
100%, polo que población estará afectada pero poco.
Tipos y características de impactos
53
8.4.3 Plan de Mitigación Ambiental
En términos generales, las estrategias de mitigación ambiental incluyen:
1- Eliminación de la fuente contaminante.
(a) Si se trata de contenedores con sustancias tóxicas, se dispondrá el retiro
de los mismos.
(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extracción es
económicamente impracticable, se procederá a aislarlo adecuadamente, a
fin de evitar el transporte de sustancias tóxicas por flujos subterráneos. Su
área estará delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se
extenderán desde la superficie del terreno hasta un nivel de base
razonablemente impermeable.
También se puede usar el asfalto, con resultados aceptables.
2- Limpieza del terreno contaminado.
Eso significa llevar el grado de contaminación a un nivel no tóxico.
(a) Aislamiento hidrodinámico. Si la contaminación está en zonas saturadas
de agua, se realizará un bombeo para tratar y retirar el contaminante,
evitando su propagación al resto del acuífero. Con la ayuda de parámetros
físicos del terreno y del contaminante, se decidirán las coordenadas y
características de los bombeos. El agua contaminada bombeada será
purificada y posteriormente inyectada al terreno.
(b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es necesario
elevar el nivel superior de agua subterránea.
54
(c) mediante inyección de agua y bombeo del líquido residual, que es
tratado.
3- Tratamiento de las aguas contaminadas.
Este tratamiento varía según la naturaleza del contaminante, puede ser
“in situ” (en el lugar) o en la planta de tratamiento.
(a) Contaminantes inorgánicos.
Generalmente se trata de compuestos iónicos que precipitan al subir el pH.
Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgánicos son
empleadas en estos casos.
(b) Contaminantes orgánicos disueltos.
Muchos de ellos son volátiles por lo que el agua a tratar es sometida a
aireación. Otra forma es tratar el agua con carbón activado; este tiene la
propiedad de retener los compuestos orgánicos. El uso de agentes
microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy
efectivo.
La incorporación de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.
8.4.4 Sostenibilidad
Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres
humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el
impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:
a) Manejo ambiental. Esta táctica directa emplea principalmente la
información obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de
biología de la conservación. Sin embargo, este manejo es el punto final de
55
una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Otra
táctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos.
b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una táctica
indirecta se basa principalmente en información obtenida por las ciencias
económicas.
56
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
• Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica
dentro de este mercado.
• El proyecto de negocios de “elaboración de néctar de cocona" presenta un
VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable
económicamente.
• El TIR económico resulta 0.7913 y el TIR financiero es 4.4349, los cuales
comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto
es rentable.
• Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y
cosecha de la cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a los
pobladores, haciendo surgir en forma comercial y económica.
RECOMENDACIONES
• Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los
subproductos.
• Concientizar a las familias sobre los productos netos del Perú con alto valor
nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea máximo.
• Existen las condiciones climáticas en el país para la plantación de cocona
en gran escala, con lo que se aseguraría un abastecimiento continuo de la
materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para
este.
57
10. FUENTES DE INFORMACIÓN
Fuentes Bibliográficas:
BACA URBINA, G.; 1998; ''Evaluación de Proyectos – Análisis y
Administración del riesgo Ed. McGraw-Hill; México.
PALTRINIERI, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de cocona. In: Proceso
en pequeña escala de frutas y hortalizas amazónicas nativas y o
introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretaría Pro
Tempore. p. 83-85.
RIBEIRO, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrialización de
frutos nativos. Iquitos, Perú: UNAP. 122 p.
SAPAG, N. Preparación y Evaluación de Proyectos de inversión, 2ª
edición, Editorial Mc Graw Hill, México, 1989
Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboración de
Néctar. Centro de Investigación y Desarrollo. 2001
Fuentes Electrónicas
- PORTAL: INEI : http://www.inei.gob.pe
- PORTAL: BCRP: http://www.bcrp.gob.pe
- PORTA: CONASEV: http://www.conasev.gob.pe
58
11. ANEXOS
EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION
Faja Transportadora
Para el transporte de materiales
Balanza
Cocina Industrial
59
Pulpeadora industrial
Se pasa la fruta para retirar la
cáscara y la semilla
Molino Coloidal
Donde se procesa los alimentos
Refractómetro
Instrumento de medición
Ph-metro
Mide el valor del Ph
60
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO..................................................................1
2. DEFINICION DEL PLAN..................................................................2
3. ESTUDIO DE MERCADO................................................................3
3.1 Descripción del entorno del mercado.............................................3
3.2 Ámbito de acción del negocio.........................................................4
3.3 Descripción del bien.......................................................................6
3.4 Análisis de la demanda...................................................................11
3.5 Estudio de la Oferta........................................................................12
3.6 Determinación de la demanda insatisfecha....................................15
3.7 Proyecciones y previsiones para comercializar..............................15
4. ESTUDIO TÉCNICO.........................................................................17
4.1 Tamaño del Negocio......................................................................17
4.1.1 Demanda proyectada:.................................................................17
4.1.2 Disponibilidad de insumos:..........................................................17
4.2 Proceso y tecnología......................................................................18
4.2.1 Análisis del proceso.....................................................................18
4.2.1.1 Diagrama de Flujo del proceso.................................................22
4.2.1.2 Análisis de la eficiencia del proceso..............................23
4.2.2. Tecnología.......................................................................24
4.2.2.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas.................24
4.2.2.2 Selección de Tecnología..............................................24
4.2.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,
herramientas, vehículos..........................................................24
4.3 Localización del negocio.................................................................25
4.3.1 Macro Localización..........................................................25
4.3.2 Micro Localización ..........................................................25
5. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO......................28
5.1 Inversión Fija..................................................................................28
5.2 Capital de Trabajo..........................................................................29
5.3 Inversión Total................................................................................30
61
5.4 Estructura de la Inversión y Financiamiento...................................31
5.5 Fuentes Financieras.......................................................................33
5.6 Condiciones de Crédito..................................................................33
6. ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES...................................34
6.1 Estructura Orgánica........................................................................34
6.2 Funciones Generales y Específicas...............................................34
6.3 Cuadro de Asignación de Personal................................................36
6.4 Forma Jurídica Empresarial............................................................37
6.5 Requisitos y Trámites Municipales.................................................38
6.6 Aspectos Tributarias y Laborales...................................................39
7. ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS.................................42
7.1. Presupuesto de ingresos...............................................................42
7.2 Presupuesto de Egresos................................................................43
7.3 Punto de Equilibrio.........................................................................44
7.4 Flujo de Caja..................................................................................45
7.5 Estado de Pérdidas y Ganancias...................................................47
7.6 Balance General.............................................................................48
8. EVALUACION ECONÓMICA...........................................................49
8.1 Evaluación Económica, Parámetros de Medición..........................49
8.2 Evaluación Financiera, Parámetros de Medición...........................49
8.3 Evaluación Social...........................................................................50
8.4 Impacto Ambiental..........................................................................50
8.4.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual....................................50
8.4.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ......50
8.4.3 Plan de Mitigación Ambiental......................................................52
8.4.4 Sostenibilidad..............................................................................53
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................55
10. FUENTES DE INFORMACIÓN......................................................56
11. ANEXOS........................................................................................57
62
