Pilar Y a la luna en el Mañoso
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La luna en el Mañoso 2014
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Recetas de 2014 e invierno de 2015 elaboradas para el Recetario Mañoso
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La luna en el Mañoso
2014
La Luna en el Mañoso 3
Recetas de Y a la luna… para el Recetario
Mañoso de 2014 y temporada de Invierno de
2015.
Borrajas a la Marinera
PREPARACIÓN:
Crema de Marisco: En un cazo ponemos tres cucharadas de aceite y el ajo, doramos bien las
cabezas y los caparazones de las gambas chafándolas bien. Echamos el chupito de coñac
para arrancar los jugos del fondo y flambeamos.
Añadimos todas las verduras y el tomate y vamos pochando. Rellenamos con agua y
dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Batimos todo y lo pasamos por un chino. Reservamos.
Crema de Espinacas: Ponemos la gelatina en remojo en agua fría. Pelamos y cortamos las patatas en trozos. Cortamos las borrajas, yo he utilizado también las hojas. Después de limpiarlas las ponemos a cocer en agua
hirviendo con sal unos 10 minutos. Trituramos bien fino y añadimos la gelatina.
Rellenamos unas copas y vasos con la crema de borrajas, dejamos templar un poquito para que espese. Pasamos por la sartén las gambas y cocemos al dente unos tallos de borrajas y
dos trigueros (5 minutos).
Vertemos la crema de marisco encima de la crema de borraja. Lo haremos con cuidado
sobre una cuchara sopera.
Insertamos en una brocheta las gambas y un tomatito cherry. Decoramos con los tallos de
borraja y los trigueros.
Servimos
INGREDIENTES:
Crema de Borraja:
1 Mata de borraja
1 Patata gorda
3 Hojas de Gelatina
Sal
Aceite de oliva virgen
Crema de Marisco:
4 gambas gordas (utilizaremos sólo cabezas y caparazones)
Puerro, Cebolleta, Pimiento Verde, 1 ajo.
Tomate frito, Un chupito de coñac, aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta
La Luna en el Mañoso 4
La Luna en el Mañoso 5
Sushi Aragonés
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer el arroz en agua con sal, cuando empieza a hervir bajamos el fuego
y lo tapamos. Pasados 15 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar sin
abrir la tapa.
En un bol ponemos el vinagre de arroz con el azúcar y el la sal. Lo metemos un
minuto al microondas.
Transcurridos unos minutos sacamos el arroz y lo extendemos haciendo surcos para que se vaya enfriando. Le vamos
echando el vinagre por encima.
Sobre la esterilla ponemos papel film y unas lonchas de jamón serrano. Ponemos encima el arroz y en el centro ponemos la
tortilla, el pimiento, la butifarra y la borraja.
Enrollamos con la ayuda de la esterilla.
Cortamos en trozos como si fuera sushi.
Para acompañar he preparado una mahonesa con un poquito de wasabi y he
puesto unos puntitos de kétchup
Servimos
INGREDIENTES:
3 Tazas de arroz Brazal
7 Tazas de agua
Sal
5 lonchas de jamón de Teruel
Borrajas, limpias y cocidas al dente
Butifarra de Boletus de Villafranca de Ebro
Tortilla de atún (de dos huevos)
2 Pimientos de piquillo
Vinagre de Arroz
1 cda de sal y 1 cda. de azúcar
Salsas: Mahonesa, Wasabi, ketchup
La Luna en el Mañoso 6
La Luna en el Mañoso 7
Rablê de conejo relleno de Longaniza y borraja
PREPARACIÓN:
Cortamos el conejo y reservamos el lomo. Lo
deshuesamos con cuidado y lo aplanamos, salen
dos piezas para hacer dos rollos.
Salpimentamos y rellenamos con un trozo de
longaniza, queso de cabra y unos tallos de
borraja (sin cocer). Enrollamos y envolvemos
con tres lonchas de bacon cada rollo. Bridamos
y los doramos en la sartén con aceite y los
ajos.
Añadimos un chupito de coñac para arrancar
jugos del fondo de la cazuela.
Preparamos el puré poniendo aceite en el
fondo de una cazuela y rehogando los huesos
que hemos quitado del lomo y los ajos.
Añadimos la patata pelada y cortada en
trozos, la zanahoria, la cebolla y el nabo.
Rehogamos y cubrimos de caldo.
Añadimos caldo de cocer las verduras a los
rollos de conejo y bajamos el fuego para vaya
cociendo poco a poco. Tapamos y vamos
echando más caldo a medida que lo absorba.
Trituramos el puré y quitamos los hilos del
Rablê, lo cortamos y servimos.
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
El lomo de un conejo
Longaniza de Graus
Unos tallos de Borraja
Queso de Cabra
6 Filetes de Bacon
2 Dientes de ajo
1 Chupito de coñac
Aceite
Para el Puré:
1/2 cebolleta
1 Patata gorda
1 Zanahoria
2 Dientes de Ajo
1 Nabo
Los huesos del conejo
Aceite de oliva
La Luna en el Mañoso 8
La Luna en el Mañoso 9
Carrilleras a la Miel
PREPARACIÓN:
Ponemos un bol, kétchup, miel, mostaza, aceite de oliva, perejil y romero. Batimos y
emulsionamos.
Pintamos con esta salsa las carrilleras y las ponemos en una bandeja de horno con las
patatas cortadas en ruedas gruesas, la cebolla en gajos y la manzana sin corazón y con su
piel.
Regamos con un vaso de vino e introducimos en el horno que habremos precalentado a
190º.
A mitad de horneado damos la vuelta a las carrilleras y comprobamos si tienen jugo las
patatas, si vemos que se quedan secas añadiremos un poco más de vino o agua.
Bajamos el horno a 180º y dejamos hasta que estén tiernas y doradas.
Para emplatar podemos hacer un puré con las patatas, la cebolla y la manzana junto con los jugos del asado formando un puré, o servirlo cómo yo he hecho, sin triturar y acompañado
de una ensalada de lechuga y tomate.
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
4 Carrilleras (con hueso)
4 Patatas medianas
1/2 Cebolla
1 Manzana Fuji (que estaba perdida en el frutero)
1 Vaso de Vino Tinto D.O.P. Cariñena
Sal y Pimienta
Para la Salsa:
Mostaza
Miel de Mil flores
Kétchup
Salsa Worcestershire
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil y Romero
Para Acompañar:
Lechuga y Tomate
La Luna en el Mañoso 10
El Adobo
La Luna en el Mañoso 11
Brochetas de Pavo a la Miel
PREPARACIÓN.
Del Adobo:
En un bol ponemos el zumo de medio limón, la miel, la mostaza en grano y el aceite.
mezclamos y ponemos el pavo a trozos dentro de la marinada durante unas horas.
Formamos las brochetas:
Intercalamos trozos de pavo marinado con champiñones y terminamos con un trocito de
pimiento rojo y un gajo de cebolla.
Asamos en la plancha, pincelando con el resto de la marinada unos tres minutos por cada
lado.
Yo lo serví acompañado de arroz cocido y salteado con aceite y ajo.
También le puse un poco de aceite de pimiento rojo.
Emplatamos y Servimos
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
2 Solomillos de pavo
Champiñones
Pimiento rojo
Cebolla
Para el adobo:
1 cda, de mostaza en grano
Zumo de medio limón
Aceite de Oliva
2 Cdas de miel
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La Luna en el Mañoso 13
Judías Pintas con Chorizo (Deconstrucción total)
PREPARACIÓN:
Ponemos el remojo las judías la noche anterior y por la mañana las escurrimos y las
ponemos en la olla cubiertas con agua fría. Añadimos el compongo, el apio, el laurel y los
ajos.
Cuando den el primer hervor añadimos medio vaso de agua fría y lo paramos, esto lo repetimos tres veces (eso es asustarlas).
Espumamos y tapamos la olla.
Yo lo hice en olla rápida y en 20 minutos estaban cocidas.
Cómo veis en el collage nos las comimos de la forma tradicional... y así caldositas es cómo quedaron. La legumbre es mucho mejor de un
día par otro.
Como siempre me sobran, hoy he hecho la "deconstrucción", para ello he cocido brócoli en
abundante agua, lo he escurrido y le he añadido un buen chorro de aceite de oliva.
En la base de los vaso he puesto la judías que las he batido con un chorrito de aceite. Arriba el brócoli y lo he coronado con un chorizo que he hecho a la sidra porque del
plato original ya no quedaba.
Así que he puesto en un cazo dos chorizos cortados y los he cubierto con sida natural, a
fuego lento durante 15 minutos.
¿Qué os parece?
Servimos
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
(Para 5 personas)
400 grs. de Judías Rojas de Ajo (Bareyo)
2 Chorizos
1 Morcilla Asturiana
Panceta al pimentón de Cantabria
1 Cabeza de Ajos
2 Hojas de Laurel
1 Ramita de apio
Brócoli
AOVE
Sal
La Luna en el Mañoso 14
La Luna en el Mañoso 15
Boliches con Caracoles
PREPARACIÓN:
De los Caracoles:
Los caracoles hay que lavarlos muy bien con sal y vinagre primero para que saquen toda la suciedad y
luego aclararlos con varias aguas.
Para cocerlos hay que ponerlos al fuego con agua fría y sal. A fuego fuerte, los caracoles irán subiendo por las paredes de la olla sacando su largo cuello y caerán al agua hirviendo (un poco cruel jejej) A veces se le
añade un hueso de jamón para darle mejor sabor y dos hojas de laurel.
Tendrán que hervir una hora más o menos.
En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y freímos el lomo, el chorizo y el jamón. Reservamos.
Añadimos los ajos y cuando bailen le echamos la cebolla picadita y los pimientos.
Por último el tomate frito y las cayenas. Salpimentamos y unimos el jamón, el chorizo y el lomo al sofrito junto con los caracoles escurridos
(podemos añadir un poco de caldo de cocción de los caracoles)
Dejamos pochar unos minutos.
De las Boliches:
Ponemos a cocer las boliches en agua fría con la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Las asustamos tres veces
(cuando hierven se les añade un poquito de agua fría).
Cocemos durante una hora, comprobamos que estén cocidas y echamos un buen chorro de aceite de oliva
virgen y sal.
En éste caso no le he puesto aceite porque iba a mezclarlos con los caracoles.
Mezclamos las boliches con los caracoles, dejamos unos minutos para que se integren todos los sabores.
Servimos
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
Para los Caracoles:
1 almud de caracoles (Un kilo más o menos)
2 Filetes de Lomo de Cerdo
1 Filete de Jamón Serrano
1 Chorizo
1/2 cebolla
Pimiento verde y rojo
1 ajo
2 Cayenas
Tomate frito Casero
Sal
AOVE
Para los Boliches:
400 grs. de boliches (en remojo de víspera, unas 12 horas)
1 Cabeza de Ajos
2 hojas de laurel
Sal
AOVE
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La Luna en el Mañoso 17
Sardina de Cubo con Ensalada de Manzana
PREPARACIÓN:
Del Adobo:
Una vez limpias las sardinas las ponemos
en un bote de cristal, las cubrimos con
aceite de oliva y ponemos unas cayenas y
unas bolitas de pimienta negra en grano.
De la Ensalada:
Picamos la cebolleta muy finita y la
manzana con la piel. Añadimos un yogur
griego, sal, pimienta, una cucharada de
mostaza en grano y un buen chorro de
aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.
Emplatamos y servimos.
INGREDIENTES:
2 Sardinas de Cubo
Para la Ensalada:
1 yogur griego
1 Manzana Fuji
1 Cebolleta
1 cda. de Mostaza en grano
Pimienta negra molida
Sal
AOVE
Adobo de la Sardina:
4 Cayenas
Pimienta negra en grano
AOVE
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Sardinas de Cubo Hojaldradas
PREPARACIÓN:
Limpiamos las sardinas para ponerlas en adobo:
Nos ponemos los guantes, envolvemos las sardinas en papel de estraza o periódico y la golpeamos
con el puño con fuerza pero sin pasarnos no vaya a ser que la "espanzurremos". Cortamos la cabeza con las tijeras y sacamos las vísceras. Con cuidados vamos quitando la espina y despegando los lomos
de la piel
Las colocamos en un frasco cubiertas de aceite de oliva, con las cayenas y la pimienta en grano.
En un par de días estarán listas para degustarlas.
PREPARACIÓN DEL PEZ:
Precalentamos el horno a 200º
Hacer una plantilla con una hoja de papel y cortar el hojaldre poniendo un borde todo alrededor de
la figura del pez para que deje sitio para el relleno.
Pinchamos bien el cuerpo del pez y en la cola le hacemos, con la ayuda de una cucharilla, unos
dibujitos para simular las escamas.
Humedecemos con agua y metemos al horno hasta que esté dorado.
Una vez fuera del horno, aplanamos el hojaldre del centro y colocamos el pisto y los trocitos de sardina. Ponemos unos aros de cebolleta para
emular el ojo del pez.
Se puede servir frío o caliente, yo prefiero frío con una ensalada verde.
Y a Gozar!!!
INGREDIENTES:
1 Lámina de hojaldre fresco
1 Pisto casero
3 Sardinas de Cubo
Para el Adobo:
Pimienta negra en grano
4 cayenas
AOVE
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La Luna en el Mañoso 21
Panzerotti de Ricota y Espinacas
PREPARACIÓN:
Preparamos la salsa:
Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y pochamos el puerro picadito, añadimos los champiñones cortados en
trozos y el bacon a tiras. Salpimentamos. Cuando esté bien pochado retiramos.
Preparamos el tomate:
Cortamos el tomate en cuadrillos pequeños, añadimos sal y pimienta. Echamos el tomillo y aceite de oliva.
Dejamos macerar un rato.
Cocemos la pasta:
Siguiendo las instrucciones del fabricante cocemos en abundante agua con sal.
Vertemos la pasta con ayuda de una rasera encima de la salsa.
A la hora de servir ponemos encima de la pasta el tomate, los piñones y el queso
Feta en trocitos.
Y A gozar!!!
INGREDIENTES:
(Para tres personas)
250 grs. de pasta fresca rellena de ricota y espinacas
4 Champiñones
1/2 Puerro
2 Tiras de bacon
2 Tomates rama
Queso Feta
Tomillo
Piñones
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta
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Paso A Paso
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Tortelini de Chocolate y Mermelada de Cerezas
PREPARACIÓN:
De la masa:
En Thermomix: Pulverizamos la sémola 30" V/10
Añadimos la harina, cacao, sal, los huevos y el aceite. Programamos 2' V/espiga
Sacamos la masa y la envolvemos en papel film, dejamos reposar 30'
Modo tradicional: Trituramos la sémola y mezclamos todos los ingredientes. Amasamos durante unos minutos. Envolvemos en papel
film y dejamos reposar.
Con la ayuda de la máquina de hacer pasta vamos estirando la masa hasta dejarla bien fina. La extendemos y rellenamos con un
conguito dentro de cada Tortellini.
Cocemos la pasta en abundante agua con una cucharada de azúcar y una de sal. Escurrimos
y reservamos.
De la Mermelada:
Quitamos el hueso de las cerezas y ponemos a cocer con el azúcar y el zumo de limón. En Thermomix 35 minutos a velocidad cuchara.
Modo tradicional hasta que espese y removiendo de vez en cuando.
Servimos la pasta cubierta con la mermelada, coco rallado y menta fresca.
Y A Gozar!!!!
INGREDIENTES:
De la masa
50 grs. de sémola de trigo dura
280 grs. de Harina de fuerza
30 grs. de Cacao en polvo Valor
1 Cucharada de sal
3 Huevos XL
30 ml. de AOVE
2 cucharaditas de azúcar
Del relleno:
Conguitos
De la Mermelada de Cerezas:
500 grs. de cerezas
400 grs. de azúcar
Zumo de medio limón
Coco rallado y menta fresca para decorar
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Albóndigas de Trucha
PREPARACIÓN:
Las truchas me las han limpiado en la
pescadería, me han quitado cabeza, tripas y
espinas. Al llegar a casa les he quitado la piel
y alguna espina que se había quedado olvidada
y las he cortado a cuchillo en trocitos
pequeños. He añadido un huevo, ajo y perejil
picado, sal y pimienta, nuez moscada.
En un tazón he puesto la mitad de pan
rallado y el rellenado de leche, cuando ha
empapado lo he echado a la mezcla de la
trucha y he amasado bien.
He boleado y pasado por harina y 2 huevos
batidos y en una sartén con cuatro cucharadas
de aceite las he dorado.
He cortado las verduritas y las he pochado un
poquito. He añadido el vino blanco y la leche
evaporada. En este punto he puesto las
albóndigas para que terminar de hacerse.
Unos minutos y ya está!.
Las he servido en brochetas con su guarnición.
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
3 Truchas asalmonadas, 3 huevos, Harina, Pan rallado, Leche, Nuez Moscada, Sal, Ajo, Perejil, Pimienta negra molida, Aceite
Para La salsa:
6 Champiñones
5 Espárragos verdes
1/2 Calabacín
1 Bote de Leche Ideal
1 Vaso de vino Blanco
Sal y Pimienta
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Flan de Trucha Relleno de Guisantes con jamón
PREPARACIÓN:
Ponemos en una olla grande las truchas sin cabeza y limpias. Cubrimos de agua y echamos sal, unas bolas de pimienta negra, laurel, 1/2 cebolla en trozos grandes
y 1/2 puerro.
Llevamos a ebullición y apagamos el fuego, dejamos templar dentro de la misma agua de cocción.
Una vez fría la trucha, le quitamos pieles y espina con cuidado y escurrimos bien.
Cocemos los guisantes en agua con sal. Una vez cocidos escurrimos, añadimos un buen chorro de aceite y trituramos. Dejamos un puré denso al que le
añadiremos jamón en trocitos.
Batimos los huevos con la nata, salpimentamos. Añadimos la trucha desmenuzada y una cucharada de
Kétchup.
Precalentamos el horno a 180º
Utilizamos un molde cubierto con papel parafinado que sobresalga de los extremos para poder desmoldarlo
fácilmente.
Echamos primero la mitad de la mezcla de trucha, huevos y nata. Después el puré de guisantes y
cubrimos con el resto de la mezcla de trucha y huevo.
Como mi molde era pequeño rellené también cuatro flaneras.
Metemos al horno al baño María. Los flanes estarán en 15 minutos y el pastel de 25/30 minutos.
Comprobaremos con un palo de brocheta. Pinchamos y si sale seco está listo.
El pastel, después de desmoldar, lo cubrí con unas lonchas muy finas de jamón Serrano y le di brillo con
un chorrito de aceite de oliva.
Los flanes los serví con unos pimientos pochados.
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
2 Truchas
250 gs. de guisantes congelados
4 Huevos
1 Cucharada de Kétchup
200 ml de nata líquida
100 grs. de jamón serrano en tacos pequeñitos.
Laurel
Pimienta en grano
Sal
Puerro y Cebolla
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La Luna en el Mañoso 29
Dos versiones
Gallina con Arroz
PREPARACIÓN:
Ponemos 2 cucharadas de aceite en el
fondo de la olla a presión, echamos los ajos
y la gallina salpimentada. Doramos bien por
todos los lados y añadimos la cebolla
cortada en trocitos. Pochamos un poco y
le echamos el chorrito de coñac y el laurel.
Cubrimos con agua y cocemos en la olla 20
minutos.
Pondremos unas hebras de azafrán.
Cuando ya esté cocida le añadimos el
arroz. Tiene que quedar muy caldoso, así
que la cantidad de agua será tres veces la
de arroz.
Rectificamos de sal y si hace falta
añadiremos un cubito de caldo
concentrado.
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
1 Gallina
4 tazas de arroz redondo
1/2 Cebolla
5 Ajos
Sal y Pimienta
2 Hojas de Laurel
AOVE
1 Chorrito de Coñac
Azafrán (opcional)
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Muslos de pollo rellenos de Longaniza y Foie
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º
Los muslos los suelo comprar deshuesados. Extiendo bien la carne y conservo la piel que
servirá para enrollar.
Salpimiento la carne y voy poniendo el relleno. Primero el jamón, luego el queso, después el
beicon.
Corto la longaniza en dos bastones y un poco de foie.
Enrollo cada uno de los muslos y los ato.
En un asador pongo los muslos, salpimentados y añado la cebolla, los ajos y la manzana. Todo cortado en trozos grandes. Añado un
buen chorro de aceite y el vermú.
Asamos en el horno durante 25 o 30'. Añadimos agua, si vemos que se está
quedando seco el asado y vamos dándole la vuelta a los muslos.
Una vez asado trituramos la salsa y quitamos el hilo de atar los muslos. Los cortamos en ruedas grandes y listos para servir con su
salsa.
Y a Gozar!!!
INGREDIENTES:
3 Muslos de pollo deshuesados
4 Lonchas de queso Havarti
6 Lonchas de Beicon
3 filetes de jamón cocido
3 Trozos de longaniza Melsa de Graus
1 tarrina de foie
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
1 Manzana
1 Cebolla
4 Dientes de Ajo
1 Vaso de Vermú casero
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Berenjenas rellenas de Calamares, jamón y Arroz
PREPARACIÓN:
De las Berenjenas:
Partimos las berenjenas por la mitad y les cortamos un poquito por la base para que se
mantengan de pie. Hacemos unos cortes, echamos pimienta y un poco de aceite. Las
ponemos en un bol y tapamos con papel film, las metemos en el microondas 7 minutos
hasta que estén cocidas.
Vaciamos con una sacabocados.
Del Relleno:
Doramos los trocitos de calamar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de Oliva. Cuando esté dorado añadimos la cebolla en trocitos muy pequeños y dejamos pochar.
Añadimos el jamón y el huevo duro cortado.
Retiramos del fuego y añadimos un chorrito de tomate frito casero y un puñado de queso
rallado.
Reservamos.
Rellenamos las berenjenas con la farsa y la pulpa de la berenjena. Ponemos abundante queso rallado por encima. En la base de la
cazuela echamos 2 cucharadas de tomate frito casero y 50 ml. de leche evaporada Ideal.
Introducimos en el horno caliente y gratinamos unos minutos.
Servimos.
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
2 berenjenas
Sal
Tomate
Leche Evaporada
Queso rallado
Tomate frito
Aceite
Para el relleno:
Tentáculos y alas de 8 calamares
50 grs, de jamón en tracos pequeñitos
1/2 cebolla
1 huevo duro
Tomate frito
Queso rallado
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La Luna en el Mañoso 35
Bizcocho de Berenjena, Chocolate y Arándanos
PREPARACIÓN:
De las magdalenas
Precalentamos el horno a 180º
Batimos los huevos, el azúcar y la pizca de sal hasta que la crema blanquee y doble su
volumen.
Añadimos el aceite y la leche, mezclamos unos minutos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la mezcla. Removemos y
reservamos unos minutos.
Llenamos los 18 moldes de magdalenas.
Del Bizcocho:
Cortamos la berenjena en cuadrados y la metemos en un bol tapado con papel film al microondas durante 7 minutos, comprobamos
que está cocida y templamos.
Añadimos el chocolate y la berenjena a la mezcla sobrante de las magdalenas, trituramos
y llenamos un molde de cake engrasado. Añadimos los arándanos y metemos todo al
horno
Las magdalenas estarán en 20' a el bizcocho le daremos 10' más
Dejamos que enfríe.
Y A Gozar!!!
INGREDIENTES:
(Para 18 magdalenas y un bizcocho)
250 de azúcar
3 Huevos XL
Una pizca de sal
250 de Aceite de Oliva Virgen
120 ml. de leche
350 grs. de Harina
1 Sobre de levadura
Bizcocho:
50 grs. de Chocolate puro Valor
Un puñadito de Arándanos deshidratados
1 Berenjena
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La Luna en el Mañoso 37
Ossobuco con espárragos Blancos
PREPARACIÓN:
Con un pelapatatas pelamos los espárragos y
quitamos la parte leñosa. Yo los cocí en la
olla rápida 10 minutos con sal y una
cucharadita de azúcar.
Una vez cocidos añadí dos patatas "cascadas"
y dejé unos minutos más. Las patatas
absorben todo el sabor de los espárragos y
luego estás deliciosas simplemente aliñadas con
un poquito de aceite de oliva y pimentón.
Salpimentamos y pasamos por harina los
trozos de carne. La doramos en una satén con
3 cucharadas de aceite y la vamos echando a
la olla.
En el aceite arrancamos los jugos con el
chupito de coñac y añadimos las verduras
picaditas. Rehogamos y las añadimos a la olla
con los trozos de ossobuco.
Añadimos un vaso de agua de cocción de los
espárragos y cerramos la olla rápida. Cocemos
10 minutos.
Servimos acompañado de las patatas y las
puntas de espárrago.
Reservamos los tallos para otra preparación.
Y a Gozar!!!
INGREDIENTES:
1 Kg. de Ossobuco de cerdo
1/2 Kg de Espárragos frescos
1/2 cebolla
Puerro
Pimiento rojo y verde
Brandy
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva
Patatas
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Crêpes de Trigueros rellenos de Pollo
PREPARACIÓN:
Preparamos las crêpes:
Batimos todos los ingredientes (menos la nata y los trigueros) y dejamos reposar la mezcla 30 minutos. Mientras cortamos la parte leñosa de los trigueros y
reservamos las puntas.
Los tallos los cortamos en aros pequeños y los rehogamos con un poquito de aceite en una satén
durante un par de minutos. Reservamos
En la misma satén rehogamos las puntas de los espárragos y reservamos.
Mezclamos los aros de espárragos con la mezcla y ponemos una satén a fuego suave (6/9). Echamos un cucharón de mezcla y cuando veamos que esté cuajado damos la vuelta a la crêpe. Con estas medidas me han
salido 6 grandes.
Preparamos el relleno:
Cortamos muy finamente la pechuga de pollo asado. Podemos hacer una pechuga a la plancha y luego cortar
a trocitos.
La mezclamos con dos o tres cucharadas de besamel.
Otra opción es:
Picar la pechuga y dorarla en dos cucharadas de aceite, añadir 2 cucharadas de harina y 200 ml de leche templada. Remover hasta hacer una farsa tipo
croquetas. Dejar enfriar.
Con la farsa rellenamos las crêpes y ponemos un chorro de nata por encima. También podemos poner
queso rallado (opcional). Metemos al horno y calentamos unos minutos.
Servimos acompañadas por las puntas de espárragos verdes.
Y A Gozar!!!!
INGREDIENTES:
1 manojo de espárragos trigueros
1 vaso de leche (200 ml)
3 Cucharadas colmadas de harina
2 Huevos
30 grs. de mantequilla
Sal, Pimienta
Nata líquida
Para el relleno:
1 pechuga de pollo asada
Salsa Besamel
La Luna en el Mañoso 40
La Luna en el Mañoso 41
La Luna en el Mañoso 42 By Pilar Gil en 2015
