La Luna en el Recetario Mañoso

http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com.es/ 2014

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Recetas

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Crepês de trigueros rellenos de pollo

INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos trigueros 1 vaso de leche (200 ml) 3 Cucharadas colmadas de harina 2 Huevos 30 grs. de mantequilla Sal, Pimienta Nata líquida Para el relleno: 1 pechuga de pollo asada Salsa Besamel PREPARACIÓN: Preparamos las crepês: Batimos todos los ingredientes (menos la nata y los trigueros) y dejamos reposar la mezcla 30 minutos. Mientras cortamos la parte leñosa de los trigueros y reservamos las puntas. Los tallos los cortamos en aros pequeños y los rehogamos con un poquito de aceite en una satén durante un par de minutos. Reservamos En la misma satén rehogamos las puntas de los espárragos y reservamos. Mezclamos los aros de espárragos con la mezcla y ponemos una satén a fuego suave (6/9). Echamos un cucharón de mezcla y cuando veamos que esté cuajado damos la vuelta a la crepê. Con estas medidas me han salido 6 grandes. Preparamos el relleno: Cortamos muy finamente la pechuga de pollo asado. Podemos hacer una pechuga a la plancha y luego cortar a trocitos. La mezclamos con dos o tres cucharadas de besamel. Otra opción es: Picar la pechuga y dorarla en dos cucharadas de aceite, añadir 2 cucharadas de harina y 200 ml de leche templada. Remover hasta hacer una farsa tipo croquetas. Dejar enfriar. Con la farsa rellenamos las crepês y ponemos un chorro de nata por encima. También podemos poner queso rallado (opcional). Metemos al horno y calentamos unos minutos. Servimos acompañadas por las puntas de espárragos verdes. Y A Gozar!!!!

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Huevos de codorniz a la Escocesa

INGREDIENTES: 10 Huevos de codorniz 250 grs, de carne picada de pollo 1/2 cebolla picada 1 Huevo 1 Cucharada de Mostaza Sal y Pimienta Para Rebozar: Harina, Huevo y Pan rallado PREPARACIÓN: Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal durante 5 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Pelamos y reservamos. Mezclamos la carne picada con el huevo, la cebolla picadita y la cucharada de mostaza. Salpimentamos y amasamos. Envolvemos cada huevo con una cucharada de la mezcla de carne. Hacemos bolas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite no demasiado caliente para que se haga bien la carne. Escurrimos en papel absorbente y las servimos. Y A Gozar!!!

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Codornices del Cafetal

INGREDIENTES: 4 codornices 1 Cebolla 1 Manzana Golden 1/2 decilitro de café 3 dl. de caldo de pollo o verduras Nuez Moscada Aceite Pimienta, Sal Tomillo Para guarnición: Patatas cocidas, peladas y aliñadas con aceite, tomillo y perejil PREPARACIÓN: En una olla ponemos a dorar, con 1 dl. de aceite, las codornices salpimentadas por todos los lados. Una vez doradas le añadiremos la manzana y la cebolla cortada en trozos gruesos (luego la vamos a triturar). Añadiremos la nuez moscada, el café y el caldo de pollo y dejamos pochar a fuego lento durante 15/20 minutos. Trituramos la salsa y servimos acompañadas por unas patatas cocidas. Y A Gozar!!!!

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Arroz de acelgas con salsa de queso y gambas gordas

INGREDIENTES: 4 tazas de arroz redondo Almendra granillo Jamón serrano en taquitos pequeños Hojas verdes de acelga Agua, aceite, sal 2 dientes de ajo Para la salsa de queso: 1 trozo de queso de cabrales (en mi caso queso de hoja) 200 cl de nata 30 grs. de mantequilla Sal Para acompañar: 2 Gambas por comensal PREPARACIÓN: Cocemos las hojas de acelga: Con agua y sal unos minutos. Trituramos con un buen chorro de aceite de oliva y reservamos. Cocemos el arroz: Con agua y sal durante 12/15 minutos. Escurrimos y sofreímos en dos cucharadas de aceite con dos dientes de ajo. Reservamos. Unimos el arroz, con la almendra granillo, el jamón en trocitos pequeños y un poco que crema de acelgas. Rehogamos unos minutos para que se integren todos los sabores y dejamos reposar. Preparamos la salsa de queso: Ponemos en un cazo la mantequilla y el queso, cuando esté disuelto añadimos la nata y un pellizco de sal y dejamos reducir. Hacemos a la plancha las gambas con un buen pellizco de sal y montamos el plato: Servimos Y A Gozar!!

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Pencas de acelga con jamón y queso

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 4 pencas de acelga Jamón cocido Queso Havarti Para rebozar: Harina, huevo y Aceite para freír. PREPARACIÓN: Cocemos en agua con sal las pencas (solo lo blanco) durante unos minutos. Escurrimos y secamos con un paño. Las cortamos en trozos grandes y regulares y las rellenamos de dos en dos (modo sandwich) con un filete de jamón y otro de queso. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir sobre papel absorbente. Preparamos la salsa: Cocemos las hojas verdes con agua y sal. Trituramos con un buen chorro de AOVE y formamos una crema con la que serviremos las pencas.

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Filetes de pavo al Moscatel y Uvas Blancas

INGREDIENTES: 1 kg. de filetes de pavo (con hueso) 250 grs de Uva blanca de Mesa 1 Vaso de Moscatel Virgen de la Fuente de Muel 1 Vaso de caldo de pollo Harina Sal, Pimienta Aceite de Oliva Virgen Extra. PREPARACIÓN: Salpimentamos los filetes de pavo y los pasamos ligeramente por harina. En una sartén con aceite doramos los filetes y reservamos en una olla. En la misma sartén echamos el moscatel para arrancar todos los jugos de cocción y echamos las uvas. Unimos todo el conjunto y añadimos el caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Servimos. Y A Gozar!!

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Copa de Mascarpone con uvas en gelatina de

Moscatel INGREDIENTES: Uva de Mesa (blanca o Morada) 1 Terrina de Mascarpone 2 Sobres de Cuajada 300 ml. de leche entera 200 ml. de nata 80 grs. de azúcar Para la base: 50 grs. de mantequilla, 100 grs. de galletas Napolitana Para la gelatina de Moscatel: 150 ml. de Moscatel, 150 ml. de agua, 50 grs de azúcar, 4 gotas de colorante amarillo y 3 hojas de gelatina. PREPARACIÓN: Trituramos las galletas con la mantequilla en pomada y cubrimos el fondo de 5 copas grandes. Las metemos al frigo y guardamos. Ponemos en un cazo, la leche, la nata y el azúcar. Cuando esté caliente añadimos los dos sobres de cuajada y cuando hierva el conjunto retiramos. Añadimos el queso fuera del fuego Sacamos las copas del frigo y sobre una cuchara vamos repartiendo encima de las galletas en cada una de las copas. Volvemos a meter al frigo Hacemos la gelatina: Ponemos a remojo la gelatina, cuando esté blanda la secamos sobre papel absorbente. Ponemos en un cazo el moscatel, el agua y el azúcar. Hervimos un poco para eliminar el alcohol y añadimos las hojas de gelatina y las gotas de colorante. Cortamos las uvas por la mitad y retiramos las pepitas. Las colocamos encima de la crema de queso y cubrimos con la gelatina con cuidado. Dejamos enfriar y servimos. Y A Gozar!!!

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Setas con patatas y huevo INGREDIENTES: Setas variadas 2 Patatas de Cella 2 Lonchas de bacon 1 Huevo Trufa Sal AOVE PREPARACIÓN: Cortaremos las patatas en daditos muy pequeños y las freiremos en aceite bien caliente. Una vez fritas las escurrimos sobre papel absorbente. Rehogamos las setas con unos ajos laminados y el bacon a tiras finas. Una vez fritas las colocamos encima de las patatas fritas y el huevo frito lo ponemos encima de todo con un toque de trufa rallada. En la mesa procederemos a la disección del huevo y... Y A Gozar!!!!

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Flores de Patata INGREDIENTES: 2 Patatas de Cella Chorizo Bacon Cebolleta Pimiento rojo Queso rallado 2 Huevos 200 ml. de Leche evaporada Ideal Sal PREPARACIÓN: Cortamos con la mandolina las patatas muy finas (yo no las pelé) y las vamos colocando en unos moldes de silicona dándole forma de flor. Yo hice 12 flores, 6 las rellené con cebolleta, bacon y chorizo y otras 6 con bacon y pimiento rojo. Batí los dos huevos con la leche y un pellizco de sal; rellené los moldes. Añadí queso rallado y metí al horno precalentado a 180º durante unos 15' o hasta que esté la crema cuajada. Dejé enfriar. Desmoldamos y servimos. Y A Gozar!!!

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Carrilleras a la sidra con Manzanas

INGREDIENTES: 4 Carrilleras 4 Patatas 2 Cebollas 4 manzanas 1 Vaso de Sidra Natural Sal, Pimienta, Tomillo, Albahaca AOVE Rúcula para decorar PREPARACIÓN: Colocamos en la bandeja de horno las carrilleras, las patatas peladas y cortadas sin llegar a separar sus gajos, las cebollas partidas por la mitad y las manzanas en rodajas como las patatas. Salmpimentamos y echamos el tomillo y la albahaca. Añadimos la sidra y metemos al horno precalentado a 200º, durante 45' A mitad de tiempo, he dado las vuelta a las carrilleras y he añadido otro vaso de sidra. Lo he servido acompañado de unas hojas de rúcula y una mahonesa de pimiento rojo. Mahonesa de pimiento rojo: En el vaso de la batidora ponemos: 1 ajo pelado y cortado, 1 trocito de pimiento morrón a trocitos, 1 huevo, 1 chorrito de vinagre, sal y dos partes de aceite de girasol. Poner la batidora en el fondo e ir subiendo a medida que se vayan emulsionando todos los ingredientes. Y A Gozar!!

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Manzanas de Caramelo INGREDIENTES: 5 Manzanas Royal Gala 300 grs. de azúcar 2 cchad. soperas de agua 1 cda. de colorante rojo 100 grs. de mantequilla Zumo de 1/2 limón PREPARACIÓN: Lavamos y secamos las manzanas e introducimos un palo en cada una de ellas. En un cazo ponemos el azúcar, zumo de limón, agua y mantequilla. Lo cocinamos a fuego lento hasta hacer un caramelo. Añadimos el colorante, ya fuera del fuego y sumergimos las manzanas girándolas para que se vayan cubriendo de caramelo. Las dejamos escurrir sobre papel vegetal hasta que estén frías y las servimos con gorritos de magdalenas. Notas: La receta la copié de Google y el caramelo no tiene la textura que yo quiero. Volveré a repetir la receta sin poner tanta mantequilla para que el caramelo se quede crujiente que es cómo a mi me gusta. Aún así el sabor era delicioso. Y A Gozar!!

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Empanadillas con tomates Secos de Caspe

INGREDIENTES: 1 Paquete de empanadillas 1 Lata de atún en aceite (yo utilicé ventresca) 1/2 Cebolla 1 Huevo cocido Tomate frito casero 6 Tomates secos de Caspe Sal Aceite Virgen Extra PREPARACIÓN: Las obleas tienen que estar un ratito a temperatura ambiente. Aprovecharemos mientras se enfría el relleno. Los tomates secos cuando los compro, los escaldo y los meto en un bote hermético lleno de aceite de oliva. En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla cortadita, a fuego medio y con un pizco de sal. Una vez pochada añadimos el tomate frito, el huevo troceado, los tomatitos secos a trozos y el atún. Dejamos enfriar el relleno. Rellenamos las empanadillas y les damos forma. Las mojé con un poquito de agua y las metía al horno precalentado a 220º, durante 10 minutos, hasta que estén doradas. Y A Gozar!!..

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Bacalao con tomates Secos de Caspe

INGREDIENTES: 4 Lomos de bacalao al punto de sal 8 medios tomates secos 1 Cebolla 1 Puerro 1/2 calabacín Pimiento rojo Una taza de tomate frito casero Sal AOVE PREPARACIÓN: Mi bacalao estaba congelado y conservado al vacío, así que puse una olla con agua al fuego y metí la bolsa con el bacalao. Caliente, pero que no llegue nunca a hervir. Mientras preparamos el sofrito: Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y el calabacín todo cortadido en dados. Añadimos los tomates y el tomate frito casero. Rectificamos de sal. Dejamos que se poche todo bien. Abrimos la bolsa del bacalao y lo sacamos y lo introducimos en el sofrito. En dos minutos el plato está listo... Y a Gozar!!!

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Osobucco de Pavo al vino de Somontano

INGREDIENTES: 2 Osobuccos por persona Setas variadas (frescas o en conserva) Vino Blanco D.O. Somontado Harina AOVE Sal y pimienta Para la Picada: Un puñadito de avellanas Puerro Pimiento rojo Cebolla 1 onza de chocolate negro PREPARACIÓN: Pasamos por harina los trozos de pavo y los marcamos en una sartén con tres cucharadas de aceite. Echamos a la olla rápida. Hacemos la picada: Ponemos en la picadora, la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, las avellanas y una onza de chocolate. Echamos toda la picada sobre el osobuco que están en la olla. Añadimos dos copas de vino D.O. Somontano IDRIAS. Cerramos la olla y contamos diez minutos. Abrimos y añadimos las setas, dejamos unos minutos sin cerrar la olla, rectificamos de sal y servimos acompañados con un poco de pasta fresca que habremos hervido en abundante agua con sal. Y A Gozar!!

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Solomillo de Foie y trigueros al vino del

Somontano INGREDIENTES: 2 Solomillos de cerdo 8 espárragos verdes 1 Trozo de foie fresco 6 lonchas de bacon Sal y pimienta AOVE Salsa de vino de Somontano 3 Cebollas 2 cucharadas de azúcar moreno 2 vasos de vino Viñas del Vero Crianza 2007 PREPARACIÓN: Abrimos cada solomillo en tres parte (se lo podéis pedir a vuestro carnicero). Colocamos en el centro de cada uno de ellos tres lonchas de bacon, 4 trigueros, foie en trocitos. Salpimentamos y enrollamos. Lo atamos con hilo y lo ponemos a dorar en una olla con 4 cucharadas de aceite. Cuando estén bien doraditos por todos los lados, echamos la cebolla cortada en juliana, el azúcar y cuando esté un poquito pochado añadimos el vino de Somantano. Dejamos cocer los solomillos y reducir la salsa. Yo no la trituré porque me gusta ver los trocitos de cebolla, pero si os gusta más lo podéis triturar. Y A Gozar!!!

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Recetas

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Bolitas de queso

INGREDIENTES:

Queso philadelphia

Queso de rulo de cabra

Almendra granillo tostada

PREPARACIÓN:

Mezclamos los dos queso y formamos bolitas que pasaremos por el granillo de almendra.

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Salmón hojaldrado INGREDIENTES: 1/2 salmón 1 lámina de hojaldre 6 espárragos verdes Pimiento rojo Puerro 4 Champiñones Portobello Eneldo Sésamo Sal y pimienta PREPARACIÓN: Cortamos el salmón en cuatro raciones, salpimentamos y guardamos. En una sartén con un chorrito de aceite pochamos el puerro cortado en tiras, el pimiento rojo cortado en bastoncitos y los espárragos. Salteamos y dejamos templar Dividimos la masa en cuatro partes (mejor si es de forma cuadrada) y colocamos en el centro de cada una de las partes un champiñón filetado. Encima colocamos el salmón (crudo) y después el pochadito de verduras. Cerramos los paquetitos y ponemos un poco de sésamo por encima. Mojamos con agua (no hace falta huevo) e introducimos en el horno previamente precalentado a 200º hasta que esté bien doradito. Salsa: Mezclamos el yogur griego con 2 cucharadas de mayonesa añadimos eneldo y un chorro de aceite de oliva virgen. Y a gozar!!!

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Brócoli gratinado con Almendras

INGREDIENTES: 1 Brócoli 2 Patatas 1/2 Cebolla Salsa bechamel 1 chorrito de vermú casero 2 filetes de jamón de Teruel Queso rallado variado Almendras fileteadas Sal Aceite PREPARACIÓN: Las patatas las ponemos cortadas en rodajas en una fuente de cristal, ponemos sal, aceite, un poquito de vermú. Tapamos con papel film y ponemos en el microondas unos 8 minutos. Cocemos en agua con sal el brócoli unos minutos y escurrimos. Lo ponemos encima de las patatas y cubrimos con la salsa besamel a la que habremos añadido el jamón picadito. Napamos, ponemos el queso ralldo y las almendras. Metemos al horno y gratinamos unos minutos. Servimos Y a Gozar!!!

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Merluza almendrada con crema de Borrajas

INGREDIENTES: 4 lomos de merluza 4 dientes de ajo 2 cayenas Almendras fileteadas AOVE Sal Crema de borrajas Borrajas, patatas, sal y AOVE Aliño: Aceite de pimentón PREPARACIÓN: Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y ponemos los lomos de merluza sazonados con la piel para abajo y el fuego medio para que se tueste un poquito la piel. Damos la vuelta al pescado, tapamos y apagamos el fuego. En otra sartén doramos los ajos fileteados, las almendras y las cayenas. Una vez dorados echamos encima del pescado. Preparamos la crema de borrajas: Limpiamos las borrajas y las patatas, las cocemos en agua con sal unos minutos. Añadimos el AOVE y trituramos. Aliño: Aceite y una cucharada de pimentón Montamos el plato: Ponemos en la base la crema de borrajas, encima el pescado con los ajos y las almendras y regamos con el aliño. Servimos Y A Gozar!!

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Carrilleras a la cerveza con guisantes y patatas

INGREDIENTES: 4 carrilleras 1/2 Cebolla 1 Puerro Guisantes congelados 2 Patatas Sal, Pimienta 1 cucharadita de pimentón dulce Harina AOVE 1 botellín de Cerveza Ambar PREPARACION: Salpimentamos, pasamos por harina las carrilleras y las doramos en tres cucharadas de aceite. Una vez doradas las ponemos en la olla rápida. En la sartén, con el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro en trocitos pequeños. Echamos el pimentón y la cerveza Ambar. Vertemos todo sobre las carrilleras y cocemos durante 10/15 minutos en la olla rápida. Pelamos las patata y las cortados en dados gorditos. Abrimos la olla y echamos los guisantes y las patatas. Cerramos y en cinco minutos está listo. Rectificamos de sal y servimos. y A Gozar!!

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Roti de cerdo a la cerveza negra y mostaza

INGREDIENTES: 2 Lomos de cerdo (cabezada) 1 Cerveza Ambar Negra 1 Cucharada de mostaza antigua 1 Puerro, 1 Cebolla, 3 ajos AOVE Sal PREPARACIÓN: Ponemos aceite en una cazuela (tres o cuatro cucharadas) añadimos los ajos cascados y doramos la carne por todos los lados. Cuanto estén bien dorados añadimos la cebolla y el puerro a trocitos, pochamos y añadimos la mostaza y la cerveza. Cocemos dándole vuelta de vez en cuando unos 20 minutos. Sacamos los lomos, quitamos los hilos que utilizamos para atarlos y cortamos en filetes. Batimos la salsa y servimos. Salsa de melocotón: 2 melocotones de Calanda 1 Cebolla de Fuentes de Ebro Mantequilla Sal Rehogamos todos los ingredientes con la mantequilla hasta que estén bien pochaditos. Trituramos el puré y servimos acompañando al lomo. Y a Gozar!!

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Pollo al Chocolate con Cigalas

INGREDIENTES: 4 Muslos de polo 12 cigalas medianas 1 Cebolla 1 Puerro y una ramita de apio 2 ajos 1 copa de coñac Pimentón 1 hoja de laurel Aceite, sal, harina Para la picada: Piñones, avellanas, ajo, 4 onzas de chocolate negro PREPARACIÓN: En una cazuela ancha ponemos 4 cucharadas de aceite y fréimos las cigalas un poco, echamos el coñac y flambeamos... reservamos. En el mismo aceite doramos el pollo que lo habremos pasado por harina. Picamos la cebolla, el puerro y apio y lo añadimos al pollo. Pochamos. Hacemos la picada: En el mortero picamos todos los elementos de la picada y los echamos, junto con el pimentón, al pollo. Echamos agua o caldo y cocemos durante 20 minutos. Servimos acompañado por las cigalas Y a Gozar!!!

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Tarta de Las Brujas

INGREDIENTES: Para el bizcocho de chocolate: 3 Huevos 1 yogur griego 2 medidas de yogur de azúcar 1 medida de yogur de aceite de girasol 2 medidas de yogur de harina 1 medida de yogur de cacao en polvo 1 sobre de levadura Royal Para el relleno: 1 rollo de galletas tipo María 4 cucharadas de margarina 1 cucharada de Nescafé Leche Para el almíbar: Agua, azúcar, moscatel que pondremos al fuego hasta que se haga un jarabe clarito. y Caramelo líquido que puede ser comprado o hacerlo con azúcar y agua. PREPARACIÓN: Hacemos el bizcocho El bizcocho de yogur es el que mejores resultados me da siempre y por eso lo he elegido para ésta tarta. Precalentamos el horno. Batimos y blanqueamos los huevos y el azúcar. Cuando haya doblado su volumen añadimos el yogur, el aceite. Tamizamos la harina, la levadura y el chocolate en polvo. Lo añadimos a la mezcla con movimientos envolventes y vertemos sobre un molde de tarta desmoldable. Procurar que ajuste bien, yo la hice en vacaciones y compré el molde en los chinos y se salía. Si no estáis seguros forrar con papel sulfurizado el molde. Metemos al horno a 160º durante 45/50' y cuando esté templado desmoldamos, lo abrimos por la mitad y lo emborrachamos con la mitad del almibar. Preparamos el relleno Mezclaremos con un tenedor la margarina y el almibar al que le habremos añadido el nescafé para disolverlo. Trabajaremos la mezcla hasta tener una crema. Untaremos en leche templada las galletas y pondremos una capa sobre el bizcocho, encima la crema de moka, otra capa de galletas untadas en leche y encima el otro medio bizcocho. Se pueden poner tantas capas de galletas y moka como queráis. Para que no se desmorone el relleno, montamos la tarta en el mismo molde de hacer el bizcocho. Una vez frío se desmolda y se deja a temperatura ambiente un ratito antes de comer. El Caramelo Por último hacéis un caramelo con agua y azúcar al fuego y lo echáis por encima del bizcocho. Conservar en el frigo para que se cristalice un poquito. Desmoldar: ...Y a Gozar!!!

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Brochetas de Salmón y Ensalada de Queso

INGREDIENTES: 1 Lechuga 400 grs. de salmón fresco Queso gouda 1 limón Eneldo AOVE Sal y pimienta Tomatitos cherry Vinagre de Módena PREPARACIÓN: Marinamos el salmón cortado en tacos. Salpimentamos y echamos el zumo de limón, eneldo y aceite de oliva virgen extra. Dejamos macerar un par de horas. Cortamos, lavamos y escurrimos la lechuga. Ponemos sal y formamos las brochetas intercalando el tomate cherry con los tacos de salmón. Cortamos el queso y lo añadimos a la ensalada junto con las brochetas. Aliñamos y servimos. A Gozar!!

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Coca aragonesa con Queso de Tronchón

INGREDIENTES: 1 Placa de hojaldre fresco 1 Docena de espárragos verdes 4 Champiñones Tomatitos Cherry Pimiento rojo Queso de Tronchón tierno Cebolla Orégano AOVE Sal PREPARACIÓN: Cortamos el hojaldre en dos mitades y cortamos unas tiras para recuadrar el rectángulo. Pinchamos el fondo y reservamos. Ponemos los espárragos a cocer en agua con sal cinco minutos, escurrimos y reservamos. Colocamos el queso cortado en trozos encima del hojaldre, encima ponemos los demás ingredientes y echamos sal y orégano. Regamos con aceite de oliva virgen extra y metemos al horno a 220º hasta que esté dorado. Servimos y A Gozar!!!

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Lomo de merluza relleno de Queso Tronchón

INGREDIENTES: 4 Lomos de merluza 4 Filetes de jamón de Teruel 4 Lonchas de queso tierno del Tronchón Sal Aceite suave Para rebozar: Harina, huevo y pan rallado Pan japonés (Panko) Para acompañar: Calabacín Harina, huevo y aceite suave. Sal PREPARACIÓN: Abrimos los lomos en forma de libro y los rellenamos con el jamón y el queso. Echamos sal. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y dejamos reposar. Los pasamos ahora por el pan japonés (Panko). Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditos. Dejamos escurrir en papel absorbente y servimos con unos calabacines en rodajas que habremos pasado por harina y huevo y frito en aceite caliente. A gozar!!

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Tarta de Arroz con Leche con compota de Cerezas

INGREDIENTES: 700 ml. de leche entera 200 ml. de nata líquida 125 grs. de azúcar 125 gras. arroz 1 palito de canela Piel de una naranja Piel de un limón 3 hojas de gelatina Para la compota de cerezas: 250 grs. de cerezas 200 grs. de azúcar 1 trocito de limón sin la parte blanca 1 hoja de gelatina PREPARACIÓN: Preparamos la compota: Ponemos a cocer las cerezas sin hueso con el azúcar y el limón a fuego lento durante 30 minutos. Pondremos a remojar la hoja de gelatina hasta que esté blanda, la secamos y una vez hecha la compota la añadimos. La pondremos en la base del molde de los que se desmoldan dándoles la vuelta. Hacemos el arroz con leche: Ponemos en un cazo la leche, la nata, la canela, la ralladura de limón y la naranja. Cuando llegue el hervor tapamos, infusionamos y colamos. Añadimos el arroz lavado y cocemos unos 12 minutos. Añadimos el azúcar y cocemos 5 minutos más. Ponemos en remojo las 2 hojas de gelatina, ablandamos y secamos. Trituramos el arroz una vez cocido y añadimos la gelatina. Vertemos el arroz con leche sobre la compota de cerezas y dejamos enfriar al menos 4 horas. Damos la vuelta al molde y servimos. A gozar!!!

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Carrilleras al vermú con salsa de Cerezas

INGREDIENTES: 4 Carrilleras 250 grs. de cerezas Puerro 1 Cebolla 1 vaso de vermú de la Cooperativa Virgen de la Fuente (Muel) Pimentón Sal, pimienta AOVE Harina PREPARACIÓN: Comenzaremos pasando por harina las carrilleras y sellándolas en una sartén con 4 cucharadas de aceite, Cuando estén doradas las echamos en la olla rápida. En la misma sartén pochamos el puerro y la cebolla que habremos cortado no muy pequeña porque hay que triturar la salsa. Añadimos el pimentón y el vermú.. Por último las cerezas sin hueso. Echamos el sofrito a la olla y añadimos agua (si hace falta). Salpimentamos. Tapamos y cuando suba el "pito" contamos 15 minutos. Esperamos a que baje la presión, abrimos y trituramos la salsa. Podemos servir acompañado con unas patatas fritas, un poco de pasta o arroz blanco. Así conseguimos un plato único y contundente.

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Pencas de Acelga al aroma de Azafrán

INGREDIENTES: Acelgas de penca ancha 2 filetes de merluza congelada Gambas y setas congeladas 1 puerro 1 cebolla Harina Caldo de verduras Aceite de oliva Sal Para rebozar: Harina y 2 huevos Salsa de Azafrán: 2 cucharadas de harina, un pellizco de azafrán, 500 c.c de leche caliente, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Elegimos unas acelgas con la penca bien ancha y le quitamos la parte verde que guardaremos. Hervimos por un lado las pencas y en otro cazo ponemos la parte verde. Una vez cocidas las dos cosas, escurrimos. Las pencas las ponemos sobre un paño para secarlas y las hojas cocidas las trituramos junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y reservamos. Preparamos el relleno: En una sartén con 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el puerro hasta que esté blandito. Añadimos las gambas y las setas cortadas, rehogamos y echamos el pescado a trocitos. Una vez todo pochado añadimos el azafrán, 1 cucharada de harina y removemos bien. Echamos el caldo de verduras y hacemos una veloute espesa. Dejamos que enfríe y rellenamos las pencas. Rebozamos: Pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente y reservamos. Preparamos la salsa de azafrán: Ponemos en un cazo tres cucharadas de aceite y echamos la harina, cuando se tueste un poquito añadimos un pellizco de azafrán y la leche caliente. Removemos y salpimentamos. Servimos acompañado con las dos salsas. A Gozar!!!!

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Helado de Azafrán con moño de Chocolate

INGREDIENTES: 300 c.c. de leche 1 pellizco de hebras de Azafrán del Jiloca 4 huevos 200 c.c. de nata 125 grs. de azúcar 100 grs. de cobertura de chocolate PREPARACIÓN: Ponemos a infusionar la leche y la nata con el azafrán. Cuando suba el hervor lo retiramos del fuego y lo tapamos. Batimos la yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve. Vertemos la infusión de azafrán sobre las yemas batidas y volvemos a poner el cazo a fuego muy suave hasta que espese. Lo pondremos a enfría en un baño María con hielo. Añadimos las claras a punto de nieve, mezclamos y llevamos al congelador. Cada hora sacamos y batimos para que no cristalice (tres veces). Para el moño de chocolate: Hacemos una papeleta con papel parafinado y echamos el chocolate que habremos derretido en el microondas un minuto. Pintamos una hoja de papel de horno y tapamos con otra. Metemos al congelador y en el momento de servir, rompemos en trocitos y decoramos el helado. A gozar!

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Arroz Negro Mar y Tierra INGREDIENTES: 1/2 kg de calamares 200 grs. de almejas 200 grs. de gambas 150 grs. de setas variadas 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 4 tazas de arroz 8 cazos de caldo de pescado Tinta de calamar (3 sobres) AOVE Sal Fumet de pescado: Cabezas de gambas, cabezas de pescado, 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 puerro, pimiento, 2 zanahorias, 2 ajos, 1 hoja de laurel, AOVE Aliolí: 1 ajo, 1 huevo, Aceite de girasol, chorrito de vinagre, sal y jengibre PREPARACIÓN: Preparamos el fumet: poniendo en una cazuela dos cucharadas de aceite y dorando, los ajos, las cabezas de las gambas, el tomate, cebolla, pimiento, puerro y zanahoria. Cuando todo esté bien dorado añadimos un chorro de coñac, añadimos el laurel, las cabezas de pescado y cubrimos con agua. Dejamos a fuego lento 45' Preparamos el aliolí: Ponemos el el vaso de la batidora el ajo, el huevo, el chorrito de vinagre, la sal y tres partes de aceite. Ponemos la batidora en el fondo, emulsionamos y vamos subiendo poco a poco. En un minuto está listo. Añadimos el jengibre rallado. Reservamos en el frigo. Preparamos el arroz negro: En la paellera ponemos aceite y echamos el pimiento verde y el rojo junto con los calamares que habremos limpiado y cortado en trocitos. Añadimos las setas, las gambas, los sobre de tinta y las cuatro tazas de arroz Incorporamos el caldo de pescado caliente, bajamos el fuego y cocemos 15 minutos. Añadimos las almejas que habremos abierto al vapor y dejaremos reposar 5 minutos tapado con un paño. Serviremos acompañado con el alioli A gozar!!!

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Flan de Piña y Limón

INGREDIENTES:

1 lata de piña

1 sobre de gelatina de piña (yo puse de limón)

1 brick de nata pequeño

PREPARACIÓN:

Disolvemos la gelatina con el jugo de la piña en el fuego. Trituramos la piña y la nata y mezclamos con la gelatina. Metemos al frigo y dejamos cuajar... A qué es muy fácil? Pues ya esta

A gozar!!!

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Muffins de Olivas Negras de Aragón

INGREDIENTES: 250 grs. de Harina 250 c/c de Leche 1 Cucharada de Royal 70 gras de Olivas Negras de Aragón Queso rallado 3 Tiras de bacon 2 Huevos 50 grs. de mantequilla 1/2 cucharada de sal PREPARACIÓN: Precalentamos el horno a 200º Batimos los huevos, la leche y la mantequilla hasta doblar su volumen. Añadimos la harina y la levadura tamizada. Incorporamos las olivas sin hueso, el queso y el bacon en trocitos muy pequeños. Removemos bien y rellenamos unos moldes. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos los muffins unos 20'. Desmoldamos A gozar!!

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Arroz con Alcachofas, Pollo y Setas al curry

INGREDIENTES: 2 Contramuslos de pollo que tenía asados 3 Alcachofas Setas variadas 1/2 Puerro 1/2 Cebolla 1 Cucharada de Curry en polvo 4 Tazas de arroz 8 Tazas del agua o caldo de verduras Aceite Sal PREPARACIÓN: En la paellera hacemos el sofrito, picamos la cebolla el puerro y el pimiento verde y lo pochamos. Deshuesamos los contramuslos y los picamos en cuadritos. Lo añadimos al sofrito. Pelamos bien las alcachofas y las cortamos en rodajas finas. Las echamos al sofrito. Añadimos el arroz y el curry. Removemos Añadimos el caldo y dejamos hervir a fuego medio de 15 a 20'. Dejamos reposar tapado unos minutos y servimos acompañado de una salsa alioli. Alioli: 1 huevo, 2 ajos, Aceite de girasol, vinagre o limón y sal. Mezclar todos los ingredientes con la batidora. A gozar!!!

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Jarretes con Alcachofas INGREDIENTES (Para 4 personas) 4 Jarretes de ternasco de Aragón 8 Alcachofas 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 chupito de brandy 1 cucharadita de pimentón Harina AOVE Sal PREPARACIÓN Yo los he hecho en la olla rápida: He puesto 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla y he añadido los ajos. Los jarretes los he pasado por harina y los he rehogado junto con los ajos. Cuando estaban sellados por todos los lados he añadido el brandy y he flambeado. A continuación he añadido la cebolla cortada finita y el pimentón. He cubierto de agua, echado sal y tapado la olla. Cuando el "pito" ha subido he contado 12 minutos. He abierto la olla y he añadido las alcachofas peladas. 5 minutos más en la olla y listo!!! A disfrutar!!

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Recetas

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Bolitas de patata con foie y jamón

INGREDIENTES: 1 Sobre de copos de puré de patata 1 vaso de leche 1 vaso de agua Mantequilla Sal Jamón Ibérico de bellota Foie mi-cuit AOVE PREPARACIÓN: Preparamos el puré de patata según las indicaciones del envase, tiene que quedar durito. Hacemos bolas y les ponemos en el centro un trocito de foie. Envolvemos con jamón y ponemos en una plata de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen. Horneamos unos minutos y servimos.

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Lomo relleno de Foie al Pimentón

INGREDIENTES: 1 Trozo de cinta de lomo (1Kg. aproximadamente) 8 lonchas de bacon 1 trozo de foie 8 lonchas de queso havarti Sal, pimienta Aceite Para la salsa: 1 Cebolla 4 Dientes de ajo 1 Puerro 1 Ramita de apio 2 Zanahorias 1 Copa de Vino Blanco 1 Cucharada de pimentón Sal, pimienta. PREPARACIÓN: Cortamos el lomo en tres o cuatro cortes a lo largo (como un libro) y rellenamos cada una de las hojas con el bacon, el queso y el foie en tiras. Salpimentamos. Enrollamos con hilo y ponemos a dorar en una cazuela con los ajos. Cuando esté bien dorado echamos la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias. Todo cortado gordo porque hay que triturarlo después. Añadimos el vino blanco y el pimentón. Dejamos cocer durante unos 20/25 minutos. Comprobamos la sal. Dejamos enfriar y trituramos la salsa, si la queremos más fina la pasaremos por un chino. Cortamos en rodajas y servimos acompañado por la salsa.

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Panecillos Rellenos INGREDIENTES: 300 grs. harina de fuerza 10 grs. levadura fresca 110 grs. agua tibia 1 huevo 50 grs de Requesón Villacorona 1/2 cucharada de sal Para el relleno: Queso Havarti Jamón cocido Longaniza de Graus PREPARACIÓN: Hacemos un volcán con la harina tamizada y en el centro ponemos la levadura y el agua caliente mezclando a pellizcos para se que se disuelva. Añadimos el huevo y el queso y mezclamos bien con las manos. Tapamos con un trapo mojado y dejamos reposar una hora. Estiramos y rellenamos con el queso, el jamón y la longaniza a la que le habremos quitado la piel. Enrollamos y cortamos en rodajas de 2 cms. Dejamos reposar 1/2 hora. Espolvoreamos con sésamo Metemos al horno precalentado hasta que estén doraditos.

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Patés de jamón y de Hierbas aromáticas

INGREDIENTES 550 grs. de requesón VILLACORONA 250 grs. de jamón cocido 30 grs. de margarina 1/2 cebolla 6 cucharadas de brandy 1 manojo de cebollino 1 ramillete de perifollo Pimienta negra Albahaca, Orégano Rabanetas y tomatitos cherry para decorar. PREPARACIÓN: Paté de jamón: Cortamos la cebolla muy picadita y la pochamos en mantequilla, cuando esté transparente le añadimos el brandy y flambeamos. Echamos el jamón cortado muy finito, dejamos enfriar y mezclamos con 150 grs de requesón. Paté de hierbas aromáticas: Picamos todas las hiervas y mezclamos con 400 grs. de requesón. Salpimentamos. Colocamos los patés en moldes y guardamos mínimo cuatro horas en el frigo. Desmoldamos y servimos acompañados de unas tostadas, tomatitos cherry y rabanetas. Muchas gracias a Quesos el burgo por su amabilidad. En casa lo hemos comido con mermelada, con azúcar, con miel... de todas las formas posibles y de todas nos ha encantado!!. Para mi ha sido cómo volver a la infancia, el sabor me ha recordado al de antaño y la textura que tiene me ha parecido muy agradable. Lo recomiendo a todo el mundo porque es una delicia.

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Mermelada de Melocotón con Vino

INGREDIENTES: 3 melocotones de Calanda (750 grs) 1/2 Kg. azúcar 1 cucharadita de canela en polvo 2 copas de vino tinto (Garnacha) PREPARACIÓN: Esterilizaremos los botes hirviéndolos en agua unos 10 minutos. Escurrimos. Pelamos los melocotones y ponemos junto con el azúcar, el vino y la canela en la Thermomix. Trituramos y programamos 35' V2 90º Temperatura. Si queremos que quede más espesa pondremos más tiempo en Varoma. Pondremos el cestillo para evitar salpicaduras. Rellenamos los botes, apretamos bien los tapes y ponemos bocabajo toda la noche. Al día siguiente, etiquetamos y guardamos.

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Lomo al Melocotón de Calanda

INGREDIENTES: 1 Kg. de cinta de lomo en un troco 200 grs. de bacon fileteado Queso Havarti en lonchas Pimientos de piquillo 4 ó 5 dientes de ajo Nueces AOVE Sal y pimienta Para la Salsa: 1 Cebolla de Fuentes de Ebro 3 Melocotones de Calanda 1 Puerro 1 Cucharadita de pimentón dulce 1 Chupito de Ron Sal PREPARACIÓN: Cortaremos el lomo a lo largo en cuatro partes sin llegar a cortarlo del todo, dejándolo como un libro con cuatro hojas. Cada una de ellas las rellenaremos con bacon, queso y pimiento. Salpimentaremos y ataremos. Pondremos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y los ajos machacados. Rehogaremos el lomo hasta que esté dorado por todos los lados. Echaremos a la olla la cebolla, los melocotones cortados a trozos, el tomate y el pimentón Mojaremos con ron. Dejaremos pochar todo el conjunto unos 30 minutos. Sacaremos el lomo, le quitaremos el hilo y trituraremos la salsa. Rectificaremos de sal. Cortamos el lomo y servimos con la salsa, perejil picado y unos nueces.

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Carpaccio de Melón con virutas de Jamón de Teruel INGREDIENTES: 1/2 melón 6 filetes de Jamón de Teruel Menta fresca Aceite de oliva Virgen Extra Vinagre Sal PREPARACIÓN: Loncheamos el melón muy finito y lo ponemos en una fuente. Añadimos el jamón en virutas Preparamos la salsa: Ponemos en el vaso batidor, la menta fresca, una parte de vinagre y tres de aceite, sal. Trituramos y aliñamos el melón con el jamón. Adornamos con unas hojitas de menta y servimos bien fresquito.

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Quiche de Cebolla de Fuentes

INGREDIENTES: 2 Cebolla de Fuentes de Ebro 1 Lámina de hojaldre 1/2 Calabacín Queso rallado 4 Huevos 1 Brick de nata Sal, pimienta, AOVE PREPARACIÓN: Cubrimos un molde con el hojaldre. En una sartén con tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolla cortada muy finita con la mandolina. Batimos los huevos, con la nata y salpimentamos. Colocamos sobre el molde la cebolla pochada y el calabacín cortado en tiras muy finitas y en enrolladas (para que quede bonito). Ponemos la mezcla de los huevos y el queso rallado y lo metemos al horno: 180º, 35'. Servimos frío, caliente o templado. La cebolla de Fuentes se llama Agrofuentes, una cebolla dulce que se puede comer como una manzana. Si la pruebas, no querrás otra en tu mesa.

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Arroz Brazal

Ensalada de arroz brazal Arroz Meloso

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ENSALADA DE ARROZ I NGREDIENTES:

Arroz cocido Maiz dulce Lechuga Tomate Pepino Cebolla Pepinillo Aceitunas negras Atún en aceite Surimi AOVE, Sal, Vinagre 1 Cucharadita de mayonesa PREPARACIÓN: Mezclamos el arroz con el pepinillo a trocitos, las aceitunas, el atún, el maiz y el surimi. Cortamos en juliana la lechuga, aliñamos. Mezclamos en un biberón: 1 parte de vinagre 3 partes de aceite 1 cucharada de mahonesa. Servimos y aliñamos con la salsa.

ARROZ MELOSO INGREDIENTES: 1/2 Kg. de lomo de cerdo en tacos 3 lonchas de bacon 1/2 pimiento rojo y 1 verde Cebolla y puerro 4 tazas de arroz Brazal Caldo de pollo Sal, Aceite y Azafrán Queso rallado y vino blanco. PREPARACIÓN: Rehogamos el lomo y el bacon cortado en trocitos en aceite. Cuando esté dorado añadimos la cebolla, el puerro,los pimientos y el champiñón. Pochamos y añadimos el azafrán y el vino. Ponemos también a pochar el arroz y añadimos el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando el arroz esté cocido añadimos el queso. Dejamos reposar y servimos. Sin duda ha sido una buena elección el arroz redondo Brazal. El arroz meloso, quedado como los mejores risottos italianos.

Migas Aragonesas INGREDIENTES: 1 Paquete de migas cortadas 4 ajos 1/2 cebolleta AOVE Sal 4 Huevos 8 Costillas de ternasco PREPARACIÓN: Remojamos las migas, echamos sal y las tapamos con un paño de cocina bien limpio. Ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos y la cebolla en tiras. Cuando esté pochada añadimos las migas, movemos y picamos. Tienen que quedar blanditas y sueltas. Las acompañamos con unas costillas de ternasco (cordero) fritas y un huevo frito por persona. También se acompañan con uvas, chorizo, longaniza, tomate y hasta con chocolate!!!. Servimos.

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Caracoles con Mojo INGREDIENTES: Caracoles 2 hojas de laurel 1 guindilla o dos cayenas Sal Mojo: 2 yemas de huevo Aceite de oliva virgen extra Sal Ajo picado. PREPARACIÓN: A los caracoles hay que engañarlos. Después de bien lavados con sal y vinagre, para que suelten todas sus babas los ponemos a cocer en agua fría. Los pobres, poco a poco, a medida que el agua va calentando.. irán sacando sus cuernos y sus cuerpos... hasta que los muy incautos mueren (Qué crueles somos!!). Los dejamos cocer una hora, espumándolos muy a menudo. Preparamos el Mojo. Ponemos las yemas en un bol y vamos echando el aceite poquito a poco sin dejar de batir hasta que esté bien ligado. El proceso suele durar unos 10 o 15 minutos y la mano se duerme un poquito, pero el resultado merece la pena. Añadimos el ajo picadito y la sal. Servimos los caracoles, acompañados por el mojo.

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Codornices al vino tinto y Chocolate

INGREDIENTES: 4 codornices 1 cebolla 1/2 puerro 1 tomate 1/2 pimiento rojo 2 zanahorias 2 porciones de chocolate negro 2 copas de vino Coto de Hayas de Bodegas Aragonesas Harina Aceite Sal PREPARACIÓN: Ponemos aceite en la sartén y vamos friendo las codornices que habremos partido por la mitad y pasado por harina. Echaremos a la olla rápida. En la misma sartén, después de quitar las codornices pondremos todas las verduras a pochar. No hace falta picarlas muy finas, porque la salsa la vamos a triturar. Echamos el vino tinto y volcamos todo el sofrito encima de las codornices. Echamos las dos porciones de chocolate y cerramos la olla. 15 minutos y abrimos. Trituramos la salsa y napamos las codornices. Servimos.

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Lentejas Coto de Hayas INGREDIENTES: 400 grs. de lentejas 1/2 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1/2 kgs. de panceta adobada 2 chorizos Vino tinto (2 vasos) Aceite de oliva virgen extra Sal PREPARACIÓN: En una olla ponemos aceite y pochamos las verduras (cebolla, puerro y zanahoria). Añadimos el chorizo y la pancenta adobada y sofreímos unos minutos. Añadimos el vino y las lentejas. Cocemos durante 30 minutos y vamos añadiendo agua o vino hasta que estén cocidas. Salamos y servimos. Muchas gracias a Bodegas Aragonesas que nos has proporcionado el vino para elaborar ésta receta

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Potaje de Vigilia INGREDIENTES: 1/2 Kg. de garbanzos (pueden ser ya cocidos) 300 grs. de hojas de espinacas 300 grs. de bacalao desalado 1/2 cebolla Caldo de verduras o de pollo 2 ajos Pan 1 huevo cocido Aceite de oliva virgen extra Sal PREPARACIÓN: Partimos de unos garbanzos ya cocidos y de un bacalao desalado. Ponemos a pochar la cebolla picadita en una olla con tres cucharadas de aceite. Añadimos los garbanzos y el caldo de verduras. Dejamos a fuego medio unos minutos y mientras freímos los ajos y el pan en aceite. Picamos, junto con el huevo cocido en un mortero. Añadimos a los garbanzos las espinacas y el majado. Por último añadimos el bacalao cortado en trozos pequeños. Rectificamos de sal. Dejamos unos 5 minutos y servimos.

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Cebolla rellena de Longaniza Melsa de Graus

INGREDIENTES: 4 Cebollas 1 Longaniza Melsa trufada Queso rallado Sal PREPARACIÓN: La receta es muy sencilla y se hace muy rápido. Pondremos las cebollas en un bol de cristal y los taparemos con papel film. Lo meteremos al microondas, salamos y a máxima potencia lo tendremos unos 7 minutos. Dejaremos que se enfríen para poder quitarles casi todas las capas a las cebollas, sólo dejaremos las dos externas. Rellenamos con la longaniza fresca sin la piel y la cebolla que hemos quitado cortada en trocitos. Echaremos queso rallado y metemos al horno. Gratinamos unos minutos y servimos.

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Ensalada de borrajas con salsa de yogur

INGREDIENTES: 1 Mata de borrajas 2 Patatas Tomates cherry Escarola Olivas negras Aceite virgen extra Salsa de yogur Sal PREPARACIÓN: Pelamos bien la borraja y elegimos los tallos más tiernos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las metemos en el microondas tapadas con papel film durante 2 minutos más o menos. Mientras cocemos los tallos de la borraja y cuando estén tiernos, unos 5 minutos los escurrimos y los ponemos en agua con hielo para que pierdan su verdor. Preparamos la ensalada. En el fondo de una fuente ponemos la escarola cortada, encima las rodajas de patata con una aceituna negra, los tomatitos y por último la borraja escurrida. Echamos sal y aceite virgen extra (Vicente Rabinad Sanz) Ponemos encima la salsa de yogur: Preparamos la salsa de yogur: Mezclamos un yogur (griego), dos cucharadas de mahonesa y cebolla picadita. Echamos sal y pimienta y ya está lista.

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Pudin de Borrajas INGREDIENTES: 1 Mata de borrajas (o en bandeja, ya limpia) Una docena de gambas Un puñadito de setas 1/2 Pimiento rojo 1/2 Cebolla de Fuentes de Ebro 1/2 Puerro 1 Bote de leche evaporada (ideal) 4 Huevos 4 Pimiento de piquillo Aceite de oliva virgen extra de Vicente Sanz Rabinad Sal PREPARACIÓN: En una sartén con tres cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla picadita, el pimiento rojo y el puerro. Cuando esté pochadito echamos las gambas peladas y las setas y las borrajas limpias en cuadritos pequeños. Reservé unas cuantas para decorar. Rehogamos bien y pochamos. Batimos en un bol los huevos y los mezclamos con la leche evaporada. Unimos todo y llenamos un molde. Yo utilicé un molde de plum cake y dos flaneras, los puse al baño María y los metí a horno medio unos 25 minutos. Pinché con un palillo y cuando salió seco, saqué del horno. En una olla con agua puse a cocer el resto de las borrajas unos minutos. Escurrí y las enfrié con agua y hielo. Preparé un aceite de pimientos triturándolos con aceite de oliva y emplaté.

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Pierna de Ternasco de Aragón al estilo de mi

madre INGREDIENTES: 1 Pierna de Ternasco de Aragón deshuesada 1 tortilla de 2 huevos 6 pimientos de piquillo 3 filetes de jamón de Teruel Aceitunas negras 3 Quesitos Para la salsa: 1 Tomate 1 Rama de apio 1 Puerro 1 Cebolla de Fuentes 5 Ajos 1 Manzana Reineta de Aragón 1 Vaso de vino blanco de Bodegas Heredad de Ansón Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón Sal PREPARACIÓN: El grupo Pastores nos regaló, como he dicho antes, el ternasco y me lo trajo deshuesado, así que yo solo he tenido que abrirlo y extenderlo para poder rellenarlo. He puesto sobre la carne el jamón, en el centro la tortilla, a los lados los piquillos y el queso y las aceitunas negras. He enrollado con cuidado y lo he atado. En una sopera he puesto aceite y he dorado la carne junto con los ajos. Cuando estaba bien sellada y dorada, he añadido la cebolla, el puerro, el apio, la manzana y el tomate.... todo cortado toscamente porque luego he triturado la salsa. Salpimentamos. He añadido el vino y he dejado cocer a fuego suave 4o minutos. He sacado el rollo, lo he dejado enfriar y he triturado la salsa. Después lo he cortado en rodajas. Lo he servido acompañado por una col "rullada" o "rizada" de la Huerta baja de Muel. Cocida en agua con patatas, escurrida y refrita con ajos y panceta.

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En Enero de 2011 comenzó el proyecto Mañoso y sigue vivo, sobre todo gracias a todos vosotros que nos acompañáis mes a mes.