Perú- consumo per cápita de los principales alimentos

7/22/2019 Per- consumo per cpita de los principales alimentos

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Per:Consumo per cpita delos principales alimentos

2008 - 2009

Direccin Tcnica deDemografa e Indicadores Sociales

Mayo, 2012LIMA - PER

ENCUESTA NACIONAL DE PRESUPUESTOS FAMILIARES

(ENAPREF)


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2

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

Preparado : Direccin Tcnica de Demografa e Indicadores Sociales del Instituto Nacional de

Estadstica e Informtica (INEI)

Diagramacin : Centro de Edicin de la Oficina Tcnica de Difusin del INEI

Tiraje : 400 Ejemplares

Domicilio : Av. General Garzn 658, Jess Mara. Lima - Per

Hecho el Depsito Legal en la Bib lioteca Nacional del Per N 2012-05806

Se autoriza su reproduccin total o parcial, siempre y cuando se haga mencin a la Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e

Informtica.


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Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009

3

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) pone a disposicin de las autoridades,investigadores y pblico en general el documento "Per: Consumo per cpita de los principales alimentos,2008- 2009", elaborado con informacin recopilada por la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares(ENAPREF), ejecutada en el perodo mayo de 2008 a abril de 2009. La encuesta est diseada para inferir

resultados a nivel nacional, rea urbana, rural, regiones naturales, Lima Metropolitana y 25 ciudades capitales

departamentales.

La informacin incorporada en este documento es de gran utilidad, tanto para la planificacin y

vigilancia alimentario-nutricional como para establecer las guas alimentarias, compatibi lizando los aspectos

de la produccin con los del consumo, en trminos de alimentos y nutrientes. De esta manera, se podrn

elaborar polticas y estrategias de seguridad alimentaria, en correspondencia con los recursos naturales del

pas y las pautas culturales, destinadas, por un lado, para aumentar el consumo de energa, protenas y

micronutrientes en los sectores de bajos ingresos y, por otro, para mejorar los hbi tos alimentarios y prevenir

las enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas con la alimentacin.

El conocimiento del consumo alimentario tambin es de importancia para desarrollar la canasta de

alimentos con sus mltiples aplicaciones para determinar los niveles y estructura del gasto familiar, ndices de

precio al consumidor, ajustes de salarios, e ndices de marginalidad social.

Este documento contiene informacin sobre el consumo per cpita anual de los principales productos

alimenticios desagregados por rea urbana, rural, regin natural, principales ciudades y condicin

socioeconmica. Asimismo, se incluye una seleccion de los principales platos tpicos regionales.

El INEI expresa su reconocimiento a los hogares que fueron entrevistados y que brindaron su valiosa

informacin. Agradecemos a quienes han hecho posible la elaboracin y publicacin del presente documento.

Lima, Mayo 2012


PRESENTACIN


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5

Antecedentes..........................................7Resumen Ejecutivo....................................9

Consumo de alimentos y bebidas....... ...............11

1.1 El consumo como indicador de bienestar ............................................................................ 131.2 Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas ................. .......... ......... ......... ...... 13

1.2.1 Consumo per cpita de cereales ..................................................................................... 131.2.2 Consumo per cpita de harina ........................................................................................161.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera ..............................................................171.2.4 Consumo per cpita de pastas ........................................................................................181.2.5 Consumo per cpita de carnes ........................................................................................201.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos ..................................................................... 221.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos ........................................................................ 231.2.8 Consumo per cpita de huevo ........................................................................................251.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas .......................................................................... 261.2.10 Consumo per cpita de fruta ...........................................................................................271.2.11 Consumo per cpita de hortalizas ...................................................................................291.2.12 Consumo per cpita de menestras ...................................................................................301.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados .................................................................311.2.14 Consumo per cpita de azcar........................................................................................331.2.15 Consumo per cpita de helado .......................................................................................341.2.16 Consumo per cpita de especias, sazonadores y postres ................................................... 351.2.17 Consumo per cpita de las principales bebidas no alcohlicas ..........................................361.2.18 Consumo per cpita de los hogares de las principales bebidas alcohlicas .........................38

1.3 Consumo per cpita de alimentos, segn principales caractersticas del jefe de hogar...391.3.1 Consumo per cpita de alimentos por jefatura de hogar................................391.3.2 Consumo per cpita de alimentos, segn nivel educativo alcanzado por el jefe de hogar .....401.3.3 Consumo per cpita de alimentos, segn categora de ocupacin del jefe de hogar ...............41

1.4 Consumo per cpita de alimentos,segn acceso del hogar a los servicios bsicos..........411.4.1 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de agua por red pblica en el hogar ............411.4.2 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de red pblica de alcantarillado en el

hogar ............................................................................................................................42

Anexo Estadstico....................................43

Anexo Ficha Tcnica ....................................................................................................................79

Platos Tpicos Regionales.......................................... 85

CONTENIDO


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6



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7

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) ejecuta encuestas sobre propsitos mltiplesdesde la dcada de los setenta. As, en 1971-1972 se realiz la Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos(ENCA).

Entre 1977 y 1978 se llev a cabo la primera Encuesta Nacional de Propsitos Mltiples (ENAPROM I)en las principales ciudades del pas, cuyo objetivo principal fue obtener informacin para determinar el ndicede Precios al Consumidor de las principales ciudades del pas.

Entre diciembre de 1985 y noviembre de 1986, se ejecut la ENAPROM II a nivel de Lima Metropolitana,cuyo objetivo fue obtener informacin para modificar la estructura de ponderaciones del ndice de Precios alConsumidor (IPC).

En el ao 1988 se realiz la ENAPROM III y en 1989 la ENAPROM IV, estas encuestas permitieronactualizar la estructura del gasto familiar.

Entre los meses de octubre de 1993 y setiembre de 1994 el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica(INEI) llev a cabo la Encuesta Nacional de Propsitos Mltiples en las principales ciudades del pas, elobjetivo fue actualizar la distribucin del gasto de los hogares y cambiar el perodo o ao base del ndice dePrecios al Consumidor.

Entre mayo del 2008 y abril 2009 el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) ejecut laEncuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), a nivel nacional, rea urbana, rural, regiones naturales,Lima Metropolitana y 25 ciudades capitales departamentales.

La ENAPREF fue una encuesta de derecho, en la que se entrevist directamente a los jefes y miembrosdel hogar para la obtencin de informacin estadstica social, demogrfica y econmica.

Una de las principales utilidades de esta encuesta es que permite determinar la estructura del presupuestode los hogares, mediante el ingreso y su destino en la adquisicin de bienes y servicios el consumo. Tambinse usa para actualizar la estructura de ponderaciones para el clculo del ndice de Precios al Consumidor y

actualizar la Canasta Bsica de Consumo para la determinacin de la lnea de pobreza.

ANTECEDENTES


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8



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9

RESUMEN EJECUTIVO

Captulo 1: Consumo de principales alimentos y bebidas

Consumo per cpita de arroz

De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares-ENAPREF 2008-2009, un peruano consumi en promedio al ao 47 kilos 400 gramos de arroz. Este consumo es ms alto enla Selva con 58 kilos 100 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconmico, el quintil IV y el quintil V de lapoblacin son los que ms consumen con 47 kilos 700 gramos y 48 kilos 600 gramos, respectivamente.

Consumo per cpita de papa

Es de 63 kilos 500 gramos anual per cpita, siendo su consumo ms alto en el rea rural del pas, con120 kilos 100 gramos al ao. El quintil I es el que ms consume con 83 kilos 700 gramos.

Consumo per cpita de azcar

Se consumen 19 kilos 500 gramos per cpita anual, siendo ms alto en el rea rural del pas, con 22kilos 200 gramos al ao. El quintil V es el que ms consume con 26 kilos 800 gramos.

Consumo per cpita de fideos

Un peruano consume en promedio al ao, 11 kilos de fideo. Este consumo es ms alto en el rea ruralcon 14 kilos 200 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconmico, el quintil II es el que consume ms kiloscon un promedio de 12 kilos al ao.

Consumo per cpita de aceite

Un peruano consume en promedio al ao 6 litros 500 mililitros de aceite. Este consumo es ms alto enel rea rural con 7 litros 200 mililitros. De acuerdo con el nivel socioeconmico, el quintil V es el que consumems con 8 litros 900 mililitros al ao.

Consumo per cpita de leche evaporada

Un peruano consume en promedio al ao 10 litros 500 mililitros de leche. Este consumo es ms alto enla Costa con 14 litros 200 mililitros. De acuerdo al nivel socioeconmico, el quintil V es el que consume ms,con 21 litros 900 mililitros.

Consumo per cpita de huevo

Se consumen 6 kilos 600 gramos per cpita anualmente, siendo ms alto en la Costa con 7 kilos 600gramos al ao. El quintil V tiene el mayor consumo con 10 kilos.


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10


Consumo per cpita de pollo

Un peruano consume en promedio al ao 17 kilos con 400 gramos de pollo. Este consumo es ms altoen la Costa con 24 kilos. De acuerdo con el nivel socioeconmico los estratos ms altos (IV y V quintil) son losde mayor consumo con 24 kilos 800 gramos y 30 kilos 900 gramos, respectivamente.

Consumo per cpita de carne de vacuno

El consumo de un peruano en promedio es de 5 kilos con 100 gramos de carne de vacuno al ao. Esms alto en la Costa con 6 kilos 100 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconmico, el quintil V es el quems consume con 11 kilos 400 gramos al ao.

Consumo per cpita de pescado de mar

Un peruano consume en promedio al ao 6 kilos con 400 gramos. Este consumo es ms alto en laCosta con 9 kilos 700 gramos. De acuerdo con el nivel socioeconmico, los estratos ms altos (IV y V quintil)

son los que ms consumen con 8 kilos 400 gramos y 8 kilos 500 gramos, respectivamente.

Consumo per cpita de pltano

Un peruano consume en promedio al ao 26 kilos con 400 gramos. Este consumo es ms alto en laSelva con 104 kilos 300 gramos. De acuerdo al nivel socioeconmico los estratos ms pobres tienen el mayorconsumo con 31 kilos al ao.

Consumo per cpita de gaseosa

Un peruano consume en promedio al ao 27 litros con 300 mililitros de bebida gaseosa. Este consumoes ms alto en la Costa con 30 litros con 600 mililitros. De acuerdo con el nivel socioeconmico el quintil IV yel quintil V son los que ms consumen con 33 litros con 900 mililitros y 47 litros con 100 mililitros, respectivamente.


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11

Consumo de Alimentosy Bebidas


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12



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13

CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1.1 El consumo como indicador de bienestar

Las decisiones de consumo de las personas estn influenciadas por el estrato social al que pertenecen,las normas sociales dentro de ellas y sus relaciones con otros. Por otro lado, el consumo est afectado porvarias restricciones como: bajos ingresos, no disponibilidad de infraestructura de bienes y servicios esenciales,falta de informacin, barreras sociales y el ambiente domstico.

Para aumentar las opciones del consumo, es importante contar con ingresos, porque proporcionancapacidad de compra, como es el caso de alimentos diversos en lugar de consumir slo de sus propiascosechas, as como, para pagar transporte motorizado en lugar de caminar, etc. Por ello, cuando el ingresoaumenta, tambin aumenta el consumo y, obviamente, cuando el ingreso se reduce, el consumo tambin

disminuye.

1.2 Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas

1.2.1 Consumo per cpita de cereales

Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin por sus caractersticas nutritivas, sucosto moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata, adems de su tratamiento culinario,sencillo y de gran versatilidad.

De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), seobserva que, entre los cereales, el arroz predomina en la preferencia de consumo.

Urbana Rura l Cos ta S ierra Se lvaArroz 47,4 46,6 47,7 47,6 46,4 51,6 36,2 58,1

Avena y similares 1,8 1,7 1,9 1,9 1,6 1,9 2,1 1,1

Cebada 0,7 0,1 1,0 0,3 2,1 0,2 1,8 0,2

Maz 5,1 1,5 6,7 2,9 12,6 2,3 10,5 2,5

Trigo y similares (morn) 2,8 0,8 3,7 1,0 8,8 0,6 7,2 0,6

Otros cereales 2/ 0,6 0,5 0,7 0,5 1,1 0,4 1,2 0,2

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

2/ Incluye caigua, kiwicha, quinua y otros tipos de cereal. Fuente: INEI -Encuesta Nacional de Presupuestos Famil iares 2008-2009.

rea Regin natura l

Cuadro N 01Per : Consum o p ro med io per cp i ta anua l de ce rea l po r mb i to geogr f i co , segn p r inc ipa les t i pos de ce rea l

(Kg./persona)Pr inc ipa les t i pos de cerea l Tota l L i m aMetropo l i tana 1 / Res to Pas


14/117

14


48,753,5

58,8

27,7

48,1

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

Quintil I Quintil II Quintil III Quintil IV Quintil V

47,6

36,2

51,658,1

24,7

30,2 31,1

37,5 39,139,5

43,846,6

49,7 50,2 50,9 51,453,5 55,2

56,2 56,3 58,5 58,9

62,3 63,3

72,1

36,636,435,334,731,4

46,447,4

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Sie

rra

Cos

ta

Se

lva

Puno

Arequ

ipa

Pasco

Tacna

Cusco

Huancave

lica

Ayacuc

ho

Hu

nuco

Huaraz

Huancayo

Moquegua

Ab

ancay

Lim

aM

etropo

litana

*/Ic

a

Tarapo

to

Iqu

itos

Ch

ac

hapoyas

Tru

jill

o

Ca

jamarca

Chicla

yo

Puca

llpa

Chimb

ote

Piu

ra

Tum

bes

Moyo

bam

ba

Puerto

Ma

ldona

do

rea Regin natural Principales Ciudades

El arroz es un cereal que est presente en la alimentacin de un peruano/a con un consumo promediototal per cpita de 47 kilos 400 gramos al ao, es decir, 3 kilos 950 gramos de consumo per cpita mensual.Este consumo promedio vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea de residencia en el reaurbana (47 kilos 600 gramos) se consume 1 kilo 200 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumopromedio per cpita de 46 kilos 400 gramos al ao. Por regin natural, la Selva tiene un consumo de 58 kilos

100 gramos siendo casi el doble de lo que se consume en la Sierra que tiene un consumo per cpita anual de36 kilos 200 gramos. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferencial, la ciudad dePuerto Maldonado tiene el mayor consumo promedio per cpita de este cereal con 72 kilos 100 gramos,siendo casi tres veces ms que el consumo de la ciudad de Puno donde el consumo per cpita es menor con24 kilos 700 gramos al ao.

Grfico N 1.1Per: Consumo promedio per cpita anual de arroz, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

De acuerdo con la condicin socioeconmica, se observa que el arroz es consumido por las personas de todoslos niveles socioeconmicos, siendo en mayor cantidad entre los niveles medio y alto. As, el quintil V tiene un consumopromedio per cpita anual de 58 kilos 800 gramos, mientras el quintil I (ms pobre) 27 kilos 700 gramos.

Grfico N 1.2Per: Consumo promedio per cpita anual de arroz, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

Lima

Metropolitana*/

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.Fuente: INEI-Encuesta Nacional d e Presupuestos Familiares 2008-2009.

Fuente: INEI-Encuesta Nacional d e Presupuestos Familiares 2008-2009.


15/117


15

12,6

2,3 2,5

10,5

0,6 0,81,0

1,7 1,7 1,8 1,92,1 2,3

2,6 2,92,9 2,9 3,1

3,4

4,3 4,5

5,35,8

6,6

8,5

5,1

2,9

1,0 1,2 1,31,3 1,5

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

To

tal

Urbana

Rura

l

Cos

ta

Se

lva

Sie

rra

Iqu

itos

Tacna

Puno

Puerto

Tarapo

to

Puca

llpa

Moyo

bam

ba

Lim

a

Pasco

Moquegua

Chicla

yo

Arequ

ipa

Tum

bes

Piu

ra

Ayacuc

ho

Huaraz

Huancayo

Ica

Cusco

Ab

ancay

Huancave

lica

Hu

nuco

Tru

jill

o

Ch

ac

hapoya

Ca

jamarca

Chimb

ote


3,93,3 3,3

9,7

5,1

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0


1

El maz es otro cereal que tiene un consumo promedio diferencial, segn el mbito geogrfico; por reade residencia el mayor consumo se da en el rea rural con 12 kilos 600 gramos cuatro veces ms que en elrea urbana que tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, semuestra que el consumo de este cereal es mayor en la Sierra con 10 kilos 500 gramos, siendo este cinco vecesms que en la Selva y la Costa que tienen un consumo per cpita anual de 2 kilos 500 gramos y de 2 kilos 300

gramos, respectivamente. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferenciado: la ciudadque tiene el mayor consumo per cpita de este cereal es Chimbote con 8 kilos 500 gramos, mientras que laciudad de Iquitos tiene un consumo menor per cpita de 600 gramos al ao.

Grfico N 1.3Per: Consumo promedio per cpita anual de maz, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

De acuerdo con la condicin socioeconmica, el maz es ms consumido por las personas del primerquintil (ms pobre) con 9 kilos 700 gramos al ao, siendo casi tres veces mayor que lo consumido por elestrato socioeconmico del quintil V, donde el consumo promedio per cpita anual es de 3 kilos 300 gramos.

Grfico N 1.4Per: Consumo promedio per cpita anual de maz, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

Lima

Metropolitana*/



Puerto

Maldonado

Chachapoyas


16/117

16


3,1

0,5

0,8

3,0

0,2 0,20,3

0,5 0,60,6 0,7 0,7 0,7 0,7

0,8 0,81,0 1,0

1,1 1,21,2

1,5

1,7

2,8

3,0

1,4

0,8

0,30,4 0,5 0,5 0,5

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

To

tal

Urbana

Rura

l

Cos

ta

Se

lva

Sie

rra

Tru

jill

o

Chicla

yo

Piu

ra

Tum

bes

Tarapo

to

Lim

a

Moyo

bam

ba

Ica

Chimb

ote

Puerto

Iqu

itos

Ca

jamarca

Ayacuc

ho

Ch

ac

hapoy

Cusco

Hu

nuco

Puca

llpa

Huancayo

Arequ

ipa

Ab

ancay

Moquegua

Tacna

Huaraz

Puno

Pasco

Huancave

lic


1.2.2 Consumo per cpita de harina

La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn queposeen constituyentes aptos para la formacin de masas (protena - gluten), entre otros. La cantidad de protenases diferente en diversos tipos de harina, as como su influencia sobre el contenido de protenas; y con ello,

sobre la cantidad de gluten: es ms refinada y blanca, al tener escaso volumen de gluten. Vara de acuerdocon el tipo de harina, se puede obtener harina de distintos cereales o alimentos, aunque la ms habitual es laharina de trigo y la de mayor consumo en nuestro medio, seguido de la harina de otros cereales como laharina de cebada, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.

El consumo promedio per cpita anual de la harina de trigo es de 1 kilo 400 gramos. El consumo vara,segn mbito geogrfico, siendo mayor en el rea rural con 3 Kilos 100 gramos que significa un consumo de2 kilos 300 gramos en promedio ms que en el rea urbana, cuyo consumo promedio per cpita es de 800gramos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo esde 3 kilos al ao, que supera significativamente al

de la Selva con 800 gramos y de la Costa con apenas 500 gramos al ao. Por ciudades, se observa que la ciudadque tiene el mayor consumo promedio es Huancavelica con 3 kilos, seguido por Pasco con 2 kilos 800 gramos; encambio en Trujillo y Chiclayo, el consumo per cpita de harina de trigo es de solo 200 gramos al ao.

Grfico N 1.5Per: Consumo promedio per cpita anual de harina de trigo, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

Lima

Metropolitana*/


Urbana Rural Costa Sierra SelvaHarina de trigo 1,4 0,5 1,8 0,8 3,1 0,5 3,0 0,8

Harina de otros cereales 2/ 1,0 0,3 1,3 0,6 2,4 0,4 2,4 0,2

Harina de menestras 3/ 0,5 0,2 0,6 0,3 1,0 0,3 1,0 0,0


2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.

3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras.Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presu puestos Familiares 2008-2009.

rea Regin natural

Cuadro N 02Per: Consumo promedio per cpita anual de harina por mbito geogrfico, segn principales tipos de harina

(Kg./persona)Principales tipos de harina Total LimaMetropolitana 1/ Resto Pas

Puerto

Maldonado

Huancavelica

Chachapoyas


17/117


17

1,31,2

0,7

2,2

1,5

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

Quin t i l I Quin t i l I I Quin t i l I I I Quint i l IV Quin t i l V

Por estrato socioeconmico, se ve una clara preferencia de consumo en el quintil I (ms pobre) quetiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 200 gramos, siendo 3,1 veces ms que el quintil V que tieneun consumo promedio anual de 700 gramos.

Grfico N 1.6Per: Consumo promedio per cpita anual de harina de trigo, segn quintiles de gasto

(Kg./persona)

1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera

Los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de nuestra dieta tradicional y culturagastronmica. Un peruano/a consume en promedio 24 kilos de pan al ao que equivale a 2 kilos al mes.

El consumo promedio per cpita del pan vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn reade residencia, en el rea urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos ms que enel rea rural que tiene un consumo promedio per cpita anual de 15 kilos 300 gramos. Por regin natural, laSelva muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y Sierratienen un consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al ao,respectivamente. Por ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es mucho menor en lasciudades que estn ubicadas en la regin de la Selva como Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendocuatro veces menos que en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500 gramos depan en promedio al ao.


Urbana Rural Costa Sierra SelvaGalletas 1,7 1,9 1,7 1,8 1,5 1,8 1,6 1,6

Pan 24,0 23,6 24,1 26,5 15,3 25,4 25,6 13,8

Pasteles y tortas 1,2 1,8 0,9 1,5 0,3 1,5 0,8 0,8

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presu puestos Familiares 2008-2009.

rea Regin natural

Cuadro N 03Per: Consumo prom edio per cpita anual de productos de panadera por mbito geogrfico,segn principales productos de panadera(Kg./persona)

Principales producto s de panadera Total LimaMetropolitana 1/ Resto Pas


18/117

18


26,327,7

31,0

12,2

22,6

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

Quin t i l I Quin t i l I I Quin t i l I I I Quint i l IV Quin t i l V

26,5

13,8

25,4 25,6

13,8 15,115,4

24,9 25,3 25,8

30,1 31,0 31,331,5 32,0 32,2 32,7

34,7 36,236,5 37,2

38,039,5

43,8

56,5

24,0

15,3 16,0

20,623,6 24,0 24,5

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Se

lva

Cos

ta

Sie

rra

Moyo

bam

ba

Puerto

Puca

llpa

Tarapo

to

Piu

ra

Lim

a

Ab

ancay

Iqu

itos

Ica

Huancave

lic

Tum

bes

Chimb

ote

Ayacuc

ho

Ch

ac

hapoy

Chicla

yo

Huancayo

Tru

jill

o

Arequ

ipa

Huaraz

Cusco

Puno

Hu

nuco

Pasco

Tacna

Moquegua

Ca

jamarca


Segn el estrato socioeconmico, se observa una creciente diferencia de consumo de pan, mientrasms pobres son las personas, menor es el consumo de este alimento y mientras que en los de mayor ingreso,el consumo de pan es mayor. As, en el quintil V se consumen 31 kilos per cpita anual, o sea 18 kilos 800gramos ms que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita de 12 kilos200 gramos al ao.

1.2.4 Consumo per cpita de pastas

Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos de carbono y el aporte deprotena es el gluten. Los fideos secos son el principal producto alimenticio que consume un peruano/a dentrodel grupo de pastas, con un consumo promedio per cpita de 11 kilos al ao o 900 gramos al mes.

Grfico N 1.7Per: Consumo promedio per cpita anual de pan, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

Grfico N 1.8Per: Consumo promedio per cpita anual de pan, segn quintiles de gasto

(Kg./persona)

Lima

Me

tropolitana*/



Puerto

Maldonado

C

hachapoyas

H

uancavelica


19/117


19

11,7 11,4 11,2

8,6

12,0

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

Quin t i l I Quin t i l I I Quin t i l I I I Quin t i l IV Quint i l V

14,2

9,910,8

12,9

4,1

5,4 5,5

9,3 9,4 9,5 9,6 9,79,8

10,3 10,5 10,610,7 11,0

12,4 12,412,9 13,4

14,1 14,1

16,2

11,010,0

6,0

7,07,9

9,2 9,3

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0

To

tal

Urbana

Rura

l

Cos

ta

Se

lva

Sie

rra

Iqu

itos

Chicla

yo

Tarapo

to

Tum

bes

Piu

ra

Puca

llpa

Pu

erto

Ma

ldona

do

Tru

jill

o

Ch

ac

hapoyas

Arequ

ipa

Lim

aM

etropo

litana

*/

Moyo

bam

ba

Moquegua

Chimb

ote

Cusco

Ayacuc

ho

Tacna

Puno

Hu

nuco

Huancayo

Huaraz

Ca

jamarca

Pasco

Ab

ancay

Ica

Huancave

lica


Por mbito geogrfico, el consumo de esta pasta es diferencial. As, por rea de residencia, el consumopromedio en el rea rural es de 14 kilos 200 gramos, mientras en el rea urbana el promedio per cpita llega a10 kilos al ao. Por regin natural, la Sierra presenta el mayor consumo promedio de fideo seco con 12 kilos 900gramos al ao, es decir, 1,3 veces ms que la regin Costa, donde el consumo es de 9 kilos 900 gramos al ao.

Por ciudades importantes, Huancavelica tiene un consumo promedio per cpita anual de 16 kilos 200

gramos, es decir, el consumo es mayor en 12 kilos 100 gramos que en la ciudad de Iquitos, donde es de 4 kilos100 gramos al ao.

Por estrato socioeconmico, se observa que el quintil I tiene el menor consumo (8 kilos 600 gamos)mientras que en los demas quintiles el consumo per cpita vara de 11 kilos 700 gramos a 11 kilos 200 gramos.

Grfico N 1.9Per: Consumo promedio per cpita anual de fideos secos, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

Grfico N 1.10Per: Consumo promedio per cpita anual de fideos secos, segn quintiles de gasto (Kg./persona)




20/117

20


21,0

8,5

11,9

24,0

11,8 11,812,7

17,3 17,7 17,818,3 18,9

20,0 20,3 20,4 20,620,7

23,1 23,4 23,823,9 24,0

25,3 25,326,1

17,4

4,9

14,9 15,3 15,616,3 16,7

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

Total

Rura

l

Urbana

Sierra

Se

lva

Costa

Ca

jamarca

Huancave

lica

Puno

Huaraz

Iqu

itos

Moyo

bam

ba

Cusco

Abancay

Puca

llpa

Ayacuc

ho

Chac

hapoyas

Hu

nuco

Arequ

ipa

Huancayo

Tum

bes

Piura

Tarapoto

Chiclayo

Moquegua

Tru

jillo

Puerto

Ma

ldona

do

Pasco

Chimbote

Ica

Tacna

Lima


1.2.5 Consumo per cpita de carnes

Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de protenas. En el pas,segn el cdigo alimentario, han sido declaradas como aptas para el consumo humano la carne de vacuno,oveja, cerdo, aves de: corral, caza, de pelo y plumas, entre otros, siendo las de mayor consumo promedio percpita la carne de pollo con 17 kilos 400 gramos al ao o 1 kilo 500 gramos al mes, seguido de la carne de

vacuno con 5 kilos 100 gramos al ao o 400 gramos al mes.

El consumo promedio per cpita de pollo vara de acuerdo al mbito geogrfico. As, segn el rea deresidencia el consumo en el rea urbana es de 21 kilos, es decir, 16 kilos 100 gramos ms que en el rea ruralque tiene un consumo promedio per cpita de 4 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costaconsume 24 kilos, es decir, 2,8 veces ms que la Sierra donde el consumo promedio per cpita es de 8 kilos

500 gramos al ao.

Por ciudades importantes, se observa que el consumo de este alimento es mucho menor en las ciudadesubicadas en la Sierra y la Selva, en comparacin con las ciudades de la Costa. As, Lima Metropolitana tieneun consumo promedio per cpita de 26 kilos 100 gramos, es decir, 2,2 veces ms que la ciudad de Cajamarcaque consume 11 kilos 800 gramos promedio al ao.

Grfico N 1.11Per: Consumo promedio per cpita anual de pollo, segn mbito geogrfico y principales ciudades(Kg./persona)

Lima

Metropolitana*/


Urbana Rura l Cos ta S ierra Se lvaAves de corral 0,6 0,0 0,9 0,4 1,5 0,2 0,6 2,7Carne de carnero 1,7 0,4 2,3 1,3 2,8 0,5 4,1 0,3Carne de cerdo 1,0 0,8 1,0 1,0 0,9 0,9 0,9 1,3Carne de otras aves 2/ 0,4 0,8 0,2 0,5 0,1 0,7 0,1 0,1Carne de vacuno 5,1 5,3 5,1 5,9 2,7 6,1 3,8 4,8Carnes varias 3/ 0,9 0,1 1,2 0,6 1,7 0,3 1,8 0,9

Gallina 0,6 0,8 0,5 0,7 0,4 0,9 0,2 0,6Menudencias 4/ 3,5 4,7 2,9 3,9 2,0 3,9 2,9 3,0Pollo 17,4 26,1 13,4 21,0 4,9 24,0 8,5 11,9

1/ Incluye Provincia de Lima y l a Provincia Constitucional del Callao.2/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros.3/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros.4/ Incluye menudencia de ave, res y otros. Fuente: INEI -Encuesta Nacional de Presupuestos Famil iares 2008-2009.

Cuadro N 04

rea Regin natura lPer : Consum o p rom ed io per cp i ta anua l de ca rne por mb i to geog r f i co , segn p r inc ipa les t i pos de ca rne

(Kg./persona)Pr inc ipa les t i pos de carne Tota l L imaMetropo l i tana 1 / Resto Pas


21/117


21

5,9

3,8

4,8

6,1

1,72,2 2,3

4,1 4,3

5,3 5,4 5,55,7 5,8 5,9 6,0

6,6

7,8 8,1

9,4

11,111,6

12,3 12,6

14,5

4,03,63,62,9

2,42,7

5,1

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Sie

rra

Se

lva

Cos

ta

Huancave

lica

Pasco

Ca

jamarca

Iqu

itos

Puca

llpa

Huaraz

Tru

jill

o

Hu

nuco

Moyo

bam

ba

Chimb

ote

Lim

aM

etr

opo

lita

na

*/

Puno

Huancayo

Piu

ra

Tarapo

to

Chicla

yo

Tum

bes

Ica

Ayacuc

ho

Tacna

Cusco

Ch

ac

hapoyas

Arequ

ipa

Ab

ancay

Moquegua

Puerto

Ma

ldona

do


17,6

24,8

30,9

3,0

10,6

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0


Segn el estrato socioeconmico, se observa que las personas del quintil V consumen en promedio 30kilos 900 gramos al ao per cpita de pollo, es decir, 10,3 veces ms que el quintil I (ms pobre) que tiene unconsumo promedio per cpita de 3 kilos al ao.

Grfico N 1.13Per: Consumo promedio per cpita anual de carne de vacuno, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

La carne de vacuno es un alimento que tiene un consumo diferenciado por mbito geogrfico. As, enel rea urbana se consume en promedio 5 kilos 900 gramos por persona al ao, que significa 2,2 veces msque en el rea rural, donde el consumo promedio per cpita es de 2 kilos 700 gramos al ao. Por reginnatural, el consumo es mayor en la Costa con 2 kilos 300 gramos ms respecto a la personas de la Sierradonde el consumo promedio per cpita de carne de vacuno de 3 kilos 800 gramos al ao.

Por ciudades importantes, se observa que en Puerto Maldonado las personas consumen en promedioms carne de vacuno con 14 kilos 500 gramos al ao, es decir, 8,5 veces ms que la ciudad de Huancavelicadonde el consumo es de 1 kilo 700 gramos al ao.

Grfico N 1.12Per: Consumo promedio per cpita anual de pollo, segn quintiles de gasto

(Kg./persona)



Lima

Metropolitana*/


22/117

22


4,1

6,2

11,4

1,0

2,9

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

Quin t i l I Quin t i l I I Quin t i l I I I Quin t i l IV Quin t i l V

Segn el estrato socioeconmico, se observa que a mayor ingreso de las personas mayor consumo decarne de vacuno. En efecto, en el quintil V consumen 11 kilos 400 gramos, a diferencia del quintil I (mspobre) donde el consumo promedio per cpita es de 1 kilo al ao.

1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos

Los pescados y mariscos son un componente importante en una dieta saludable para las personas, puescontienen protenas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, pueden ser bajos en grasas saturadas. De

hecho, una dieta bien balanceada debe incluir una variedad de pescados y mariscos que pueden ser de maro ro. El pescado de mar es el de mayor consumo per cpita en el Per con 6 kilos 400 gramos en promedioal ao o 500 gramos en promedio al mes; el consumo de pescado de ro es de 1 kilo 800 gramos al ao.

El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, segn mbito geogrfico. As, comopor rea de residencia, el rea urbana tiene un consumo promedio per cpita de 7 kilos 200 gramos al ao,es decir, casi dos veces ms que el consumo del rea rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos500 gramos al ao. Por regin natural, el consumo es claramente alto en la regin costera con 9 kilos 700gramos, siendo cuatro veces ms que el consumo promedio per cpita de la Selva, que es la regin con menorconsumo con 2 kilos 400 gramos al ao.

Grfico N 1.14Per: Consumo promedio per cpita anual de carne de vacuno, segn quintiles de gasto (Kg./persona)


Urbana Rural Costa Sierra SelvaPescado de mar (Kg.) 6,4 7,0 6,1 7,2 3 ,5 9,7 2,5 2,4

Pescado de ro (Kg.) 1,8 0,1 2,6 1,6 2,5 0,1 0,7 12,0Pescado y mariscos seco y salados (Kg.) 0,6 0,0 0,8 0,4 1,2 0,3 0,2 2,7

Pescado y mariscos en conserva (Kg.) 1,0 0,9 1,0 1,0 1,1 1,0 0,8 1,7

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presu puestos Familiares 2008-2009

Cuadro N 05

rea Regin natural

Per: Consumo promedio per cpita anual de pescado por mbito geogrfico, segn princip ales tipos de pescado(Kg./persona)

Principales tipos de pescado Total LimaMetropolitana 1/ Resto Pas


23/117


23

7,2

8,4 8,5

2,1

5,8

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

Quin t i l I Quin t i l I I Quint i l I I I Quint i l IV Quin t i l V

7,2

2,4 2,5

9,7

1,2 1,51,8

4,0 4,34,6 4,7 4,7 4,8

5,46,1 6,3

6,8 6,8 7,07,3

7,9

13,013,7

17,0

18,1

4,03,93,4

2,41,8

3,5

6,4

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0

20,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Se

lva

Sie

rra

Cos

ta

Puca

llpa

Iqu

itos

Puerto

Ma

ldona

do

Tarapo

to

Moyo

bam

ba

Cusco

Arequ

ipa

Huancave

lica

Ch

ac

hapoyas

Moquegua

Puno

Pasco

Huancayo

Hu

nuco

Tacna

Ab

ancay

Huaraz

Ica

Ca

jamarca

Lim

a

Tru

jill

o

Ayacuc

ho

Chimb

ote

Chicla

yo

Tum

bes

Piu

ra


Segn estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con8 kilos 500 gramos al ao, este consumo es cuatro veces ms que en el quintil I (ms pobre) donde el consumo

promedio de 2 kilos 100 gramos al ao.

1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos

Se denominan productos lcteos a un grupo de alimentos que incluyen a la leche y derivados. Losproductos lcteos aportan diferentes cantidades de protenas, grasas, vitaminas y minerales. De todos estosproductos alimenticios, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de protenas.

Grfico N 1.16Per: Consumo promedio per cpita anual de pescado de mar, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

Grfico N 1.15Per: Consumo promedio per cpita anual de pescado de mar, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

Por ciudades importantes, se observa que el consumo de pescado de mar es alto en las ciudades ubicadasen la regin costera y menor en las ciudades de la Selva y Sierra. As, la ciudad costera de Piura tiene un consumopromedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al ao, esto es quince veces ms que el consumo de Pucallpa,ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es menor con 1 kilo 200 gramos al ao.

Lima

Metropolitana*/




24/117

24


12,7

5,96,6

14,2

3,9

7,6

8,7

9,8

10,7 10,8 10,811,6 11,7

12,4 12,513,1

13,6

14,715,4 15,5 15,6

15,916,4

16,9 17,0

9,69,49,28,98,7

2,8

10,5

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Sie

rra

Se

lva

Cos

ta

Ca

jamarca

Moyo

bam

ba

Moquegua

Puca

llpa

Ch

ac

hapoyas

Iqu

itos

Huaraz

Tacna

Huancave

lica

Tarapo

to

Chicla

yo

Tru

jill

o

Ayacuc

ho

Puno

Hu

nuco

Arequ

ipa

Chimb

ote

Puerto

Piu

ra

Pasco

Ab

ancay

Huancayo

Tum

bes

Lim

aIc

a

Cusco


El producto lcteo de mayor consumo per cpita es la leche evaporada con 10 litros 500 mililitros alao o 900 mililitros al mes. Por mbito geogrfico, el consumo es diferencial; as, por rea de residencia, elconsumo promedio per cpita es mayor en el rea urbana con 12 litros 700 mililitros al ao, cifra superior encinco veces, a la del rea rural, que tiene un consumo per cpita de 2 litros 800 mililitros al ao. Por reginnatural, la Costa tiene el consumo promedio per cpita ms alto con 8 litros 300 mililitros ms que en la Sierradonde el consumo de este producto lcteo es menor con 5 litros 900 mililitros al ao.

Por estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con 21litros 900 mililitros al ao, siendo 13,7 veces ms que el consumo promedio per cpita del quintil I (ms pobre)que tiene un consumo promedio de 1 litro 600 mililitros de leche evaporada al ao.

Grfico N 1.17Per: Consumo promedio per cpita anual de leche evaporada, segn mbito geogrfico y principales ciudades(Lt./persona)

Lima

Metropolitana*/


Urbana Rura l Cos ta S ierra Se lvaLeche evaporada (Litro) 10,5 16,4 7,9 12,7 2,8 14,2 5,9 6,6

Leche fresca (Litro) 4,9 0,4 6,9 4,3 7,1 3,3 9,2 1,2

Leche fresca pasteurizada y uht (Litro) 1,2 3,3 0,2 1,5 0,0 2,0 0,1 0,1

Queso fresco (Kg.) 2,4 2,3 2,4 2,5 2,0 2,3 2,8 1,5

Yogur (Litro) 3,1 5,5 2,1 3,9 0,5 4,4 1,9 1,1

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.Fuente: INEI -Encuesta Nacional de Presupuestos Famil iares 2008-2009.

Cuadro N 06

rea Regin natura l

Per : Consumo p rom ed io per cp i ta anua l de p rodu c tos l c teos por mb i to geogr f i co , segn p r inc ipa les p roduc tos l c teos (Kg./persona o Lt/persona)

Pr inc ipa les prod uc tos lc teos Tota l L i m aMetropo l i tana 1 / Res to Pas

Puerto

Maldonado


25/117


25

7,5

4,8

7,27,6

5,9 6,16,3

6,9 6,9 7,0 7,27,2 7,3 7,4 7,4 7,5 7,5

7,6 7,7 7,88,1 8,1

9,2

10,4

11,3

6,6

3,7

6,3 6,4 6,56,6 6,8

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Sie

rra

Se

lva

Cos

ta

Moquegua

Piu

ra

Tacna

Huancayo

Tum

bes

Puno

Ab

ancay

Ca

jamarca

Chimb

ote

Huancave

lica

Arequ

ipa

Chicla

yo

Hu

nuco

Cusco

Ch

ac

hapoyas

Pasco

Huaraz

Moyo

bam

ba

Ayacuc

ho

Ica

Tru

jill

o

Lim

a

Iqu

itos

Puca

llpa

Puerto

Ma

ldona

do

Tarapo

to


9,6

14,3

21,9

1,6

4,9

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0


Grfico N 1.18Per: Consumo promedio per cpita anual de leche evaporada, segn quintiles de gasto (Lt./persona)

1.2.8 Consumo per cpita de huevo

El huevo es un alimento sano y muy completo. El peruano/a lo tiene como ingrediente importate de sucanasta familiar con un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao o de 600 gramos al mes.

El consumo promedio per cpita de este alimento es diferencial, segn el mbito geogrfico. As, porrea de residencia, se observa un mayor consumo en el rea urbana con 3 kilos 800 gramos ms que el rearural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos 700 gramos al ao. Por regin natural, en la Costatiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que las personas de la Sierra, donde el consumo es menor con

4 kilos 800 gramos al ao.

Por ciudades importantes, Tarapoto es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 11 kilos300 gramos al ao, siendo casi dos veces ms que el consumo de Moquegua, ciudad que tiene el menorconsumo de huevos de ave con 5 kilos 900 gramos al ao.

Grfico N 1.19Per: Consumo promedio per cpita anual de huevos de ave, segn mbito geogrfico y principales ciudades(Kg./persona)

Lima

Metropolitana*/




26/117

26


7,2

6,3 6,57,1

5,2 5,3 5,35,9 6,0 6,1

6,2 6,4 6,46,6 6,6 6,6 6,8

7,0 7,07,2

7,68,1 8,6

9,1

10,6

6,5 6,3

5,45,7 5,7 5,8 5,9

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

To

tal

Urbana

Rura

l

Sie

rra

Cos

ta

Se

lva

Arequ

ipa

Ayacuc

ho

Huancave

lica

Lim

a

Puno

Pasco

Hu

nuco

Huancayo

Tacna

Iqu

itos

Cusco

Moquegua

Piu

raIc

a

Ab

ancay

Tarapo

to

Tru

jill

o

Moyo

bam

ba

Chicla

yo

Puca

llpa

Chimb

ote

Tum

bes

Ch

ac

hapoyas

Puerto

Huaraz

Ca

jamarca


6,8

8,2

10,0

3,0

5,1

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0


1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas

Los aceites y grasas comestibles son de origen animal o vegetal siendo este ltimo el de mayor consumocon 6 litros 500 mililitros al ao o 500 mililitros al mes.

El consumo promedio per cpita del aceite vegetal no es homogneo por mbito geogrfico. As, porrea de residencia, el rea rural tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que en el rea urbana quetiene el menor consumo promedio per cpita con 6 litros 300 mililitros al ao. Por regin natural, la Selva tieneel mayor consumo promedio per cpita con 800 mililitros ms que los residentes de la Sierra donde el consumoes menor con 6 litros 300 mililitros al ao.

Grfico N 1.21Per: Consumo promedio per cpita anual de aceite vegetal, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Lt./persona)

Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo de huevos de ave se concentra en el quintil ms ricocon respecto a los dems quintiles, es decir, el quintil V tiene un consumo promedio per cpita de 10 kilos alao, siendo 3,3 veces ms que el consumo del quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita esmenor con 3 kilos al ao.

Grfico N 1.20Per: Consumo promedio per cpita anual de huevos de ave, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

Lima

Metropolitana*/



Puerto

Maldonado


27/117


27

6,7 6,8

8,9

3,8

6,2

0,0

1,02,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

10,0

Quin t i l I Quin t i l I I Quint i l I I I Quin t i l IV Quin t i l V

Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo promedio per cpita de aceite vegetal lo tiene elquintil V que consume 8 litros 900 mililitros de aceite vegetal al ao, siendo 2,3 veces ms que el consumopromedio que el quintil I (ms pobre) que es de 3 litros 800 mililitros al ao.

Grfico N 1.22Per: Consumo promedio per cpita anual de aceite vegetal, segn quintiles de gasto

(Lt./persona)

1.2.10 Consumo per cpita de fruta

Las frutas constituyen uno de los alimentos ms importantes dentro de los alimentos naturales vegetales,que son ricos en vitaminas y minerales. En el Per, el pltano es la fruta de mayor consumo promedio per

cpita anual con 26 kilos 400 gramos al ao o 2 kilos 200 gramos al mes, seguido de la naranja y manzanaentre otras.


Urbana Rura l Cos ta S ierra Se lvaDuraznos (Kg.) 1,1 1,6 0,8 1,3 0,5 1,4 0,9 0,1

Fresa (Kg.) 0,7 1,4 0,3 0,8 0,0 1,1 0,1 0,0Limn (Kg.) 3,4 4,8 2,8 3,9 1,6 4,8 1,7 2,0

Mandarina (Kg.) 4,8 7,4 3,7 5,6 2,3 6,5 3,7 0,6

Mango (Kg.) 1,6 2,1 1,4 1,8 0,9 1,9 1,4 0,6

Manzana (Kg.) 6,1 6,5 5,9 6,6 4,5 6,4 7,2 1,8

Naran ja (Kg.) 6,4 6,7 6,2 6,9 4,5 6,8 7,1 2,7

Palta (Kg.) 1,5 2,1 1,3 1,8 0,6 2,0 1,1 0,9

Papaya (Kg.) 3,2 5,3 2,3 4,0 0,5 4,3 2,2 1,4

Pltano (Kg.) 26,4 14,7 31,6 23,8 34,9 16,5 12,1 104,3

Sanda (Kg.) 1,4 1,8 1,2 1,7 0,5 2,1 0,6 0,7

Uva (Kg.) 2,0 2,7 1,7 2,4 0,8 2,5 1,7 0,8


Cuadro N 07

rea Regin natura l

Per : Consum o p ro med io per cp i ta anua l de f ru tas por m b i to geogr f i co , segn p r inc ipa les t i pos de f ru ta(Kg./persona)

Pr inc ipa les t i pos de f ru ta Tota l L i m aMetropo l i tana 1 / Res to Pas


28/117

28


25,3 24,6 23,8

31,0

27,0

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0


34,9

12,116,5

104,3

8,3 8,4 9,816,6 16,6 16,9 16,9 17,2 17,3 18,8 19,2

24,7 25,3 25,531,6 32,3 34,2

45,3

98,8 100,2

111,8

26,4 23,8

10,6 11,114,7 14,9 15,8

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

To

tal

Urbana

Rura

l

Sie

rra

Cos

ta

Se

lva

Moquegua

Ca

jamarca

Tacna

Arequ

ipa

Pasco

Lim

a

Huancave

lica

Chimb

ote

Puno

Ica

Huancayo

Cusco

Tru

jill

o

Ab

ancay

Huaraz

Ayacuc

ho

Pue

rto

Ma

ldona

do

Chicla

yo

Piu

ra

Hu

nuco

Tum

bes

Ch

ac

hapoyas

Moyo

bam

ba

Iqu

itos

Puca

llpa

Tarapo

to


Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el estratoms bajo, as, el quintil I (ms pobre) tiene un consumo de 7 kilos 200 gramos ms que el quintil V que tieneun consumo promedio per cpita de 23 kilos 800 gramos al ao.

Grfico N 1.24Per: Consumo promedio per cpita anual de pltano, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de pltano es mayor en el rea rural con11 kilos 100 gramos al ao ms que en el rea urbana donde el consumo es menor con 23 kilos 800 gramosal ao. Por regin natural, en la Selva se consume ms pltano con 104 kilos 300 gramos al ao, cifrasuperior en 8,6 veces ms respecto a la Sierra donde el consumo per cpita de pltano es menor con 12 kilos100 gramos al ao. Esto muestra la clara preferencia del consumo de esta fruta en el mbito geogrfico dondese produce este alimento que es la Selva.

Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en laSelva peruana a diferencia de las ciudades de la Sierra y la Costa. As podemos decir, que en la ciudad deTarapoto se consume en promedio 111 kilos 800 gramos, mientras que en la ciudad de Moquegua el consumopromedio per cpita es menor con 8 kilos 300 gramos al ao.

Grfico N 1.23Per: Consumo promedio per cpita anual de pltano, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

Lima

M

etropolitana*/




29/117


29

11,3

7,9

10,8

11,8

5,4

7,48,0

9,29,8 9,9 10,3 10,5 10,9

12,0 12,1 12,212,8 13,2

13,6 13,614,2

14,9 15,0 15,1 15,3

11,0 9,9

8,59,0 9,0 9,0 9,1

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Se

lva

Sie

rra

Cos

ta

Iqu

itos

Ch

ac

hapoyas

Puca

llpa

Tarapo

to

Moyo

bam

ba

Piu

ra

Pasco

Chicla

yo

Huancayo

Huancave

lica

Tum

bes

Tru

jill

o

Arequ

ipa

Ayacuc

ho

Hu

nuco

Puno

Lim

aM

etropo

litana

*/Moquegua

Tacna

Chimb

ote

Ca

jamarca

Cusco

Puerto

Ma

ldona

do

Ica

Ab

ancay

Huaraz


1.2.11.Consumo per cpita de hortalizas

Las hortalizas ocupan un lugar importante dentro de la alimentacin diaria del peruano/a por su grancontenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo,entre otros.

La hortaliza ms consumida es la cebolla con 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo esdiferencial, segn el mbito geogrfico, As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de lacebolla es mayor en el rea urbana con 1 kilo 400 gramos ms que el rea rural donde el consumo promedioper cpita es menor con 9 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa tiene un consumo de 11 kilos

800 gramos al ao, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpitaes menor con 7 kilos 900 gramos al ao.

Grfico N 1.25Per: Consumo promedio per cpita anual de cebolla, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)


Urbana Rural Costa Sierra SelvaAj entero (Kg.) 0,8 0,9 0,7 0,8 0,5 0,9 0,7 0,4

Ajo entero (cabeza) (Kg.) 0,9 0,7 1,1 0,8 1,3 0,8 1,0 1,5

Apio (Kg.) 1,1 1,2 1,1 1,1 0,9 0,9 1,6 0,5

Calabaza (chiclayo, lacayote) (Kg.) 0,7 0,1 0,9 0,5 1,2 0,1 1,9 0,1

Cebolla (Kg.) 11,0 12,2 10,4 11,3 9,9 11,8 10,8 7,9

Choclo (Kg.) 3,3 3,2 3,3 2,8 4,8 2,8 5,0 1,1

Coles (Kg.) 2,2 2,0 2,3 2,1 2,6 1,9 2,9 1,9

Lechuga (Kg.) 1,5 1,9 1,3 1 ,7 0,8 1,6 1,7 0,6

Tomate (Kg.) 6,8 6,7 6,9 7,1 5,8 6,8 7,1 6,3

Zanahoria (Kg.) 6,9 6,6 7,0 6,9 6,9 5,8 9,9 3,7

Zapallo (Kg.) 3,3 3,6 3,2 3,6 2,5 3,4 4,2 0,7

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presu puestos Familiares 2008-2009.

Cuadro N 08

rea Regin naturalPer: Consumo promedio per cpita anual de hor talizas por mbito geogrfico, segn principales tipos de hortaliza

(Kg./persona)Principales tipos de hortaliza Total LimaMetropolitana 1/ Resto Pas


30/117

30


11,5

12,8

15,3

6,1

9,2

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0


El consumo promedio per cpita es diferencial segn el mbito geogrfico. As, por rea de residencia,el consumo promedio per cpita de la arveja es mayor en el rea urbana con 300 gramos ms que el rearural donde se tiene el menor consumo per cpita con 3 kilos 600 gramos al ao. Por regin natural, la Costatiene un consumo de 4 kilos 100 gramos al ao, cifra superior en 1,6 veces con respecto a la Selva donde elconsumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 500 gramos al ao.

Por ciudades importantes, se observa que la arveja es ms consumida por las personas que residen en

la ciudad de Ayacucho con 5 kilos 600 gramos ms que en la ciudad de Iquitos donde el consumo promedioper cpita es menor con 800 gramos al ao.

1.2.12 Consumo per cpita de menestras

Las menestras son alimentos bsicos en nuestra sociedad, porque son de alto valor energtico y fuentede vitaminas, minerales, fibras con diferentes sustancias con accin antioxidante. En el Per la menestra de

mayor consumo es la arveja con 3 kilos 800 gramos al ao o 300 gramos al mes.

Grfico N 1.26Per: Consumo promedio per cpita anual de cebolla, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

Segn el estrato socioeconmico de las personas, se observa un mayor consumo de la poblacin queest en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 9 kilos 200 gramos ms que los que estn enel quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es menor con 6 kilos 100 gramos al ao.


Urbana Rura l Cos ta S ierra Se lvaArveja (fresca y seca) (Kg.) 3,8 3,9 3,8 3,9 3,6 4,1 3,9 2,5

Frejol (Kg.) 2,6 1,9 2,9 2,0 4,5 2,3 1,9 5,6

Habas (fresca y seca) (Kg.) 3,5 1,2 4,5 1,8 9,2 1,1 8,5 0,6

Lenteja (Kg.) 1,8 2,0 1,8 1,7 2,2 1,8 2,0 1,5

1/ Incluye Provincia de Lima y l a Provincia Constitucional del Callao.Fuente: INEI -Encuesta Nacional de Presupuestos Famil iares 2008-2009.

Cuadro N 09

rea Regin natura lPer : Consumo p rom ed io per cp i ta anua l de menest ras por mb i to geogr f i co , segn p r inc ipa les t i pos de menest ra

(Kg./persona)Pr inc ipa les t i pos de menes t ras Tota l L imaMetropo l i tana 1 / Resto Pas


31/117


31

3,9

4,5

5,0

2,2

3,5

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0


3,9

2,5

3,9 4,1

0,8

1,4

1,8

3,0 3,23,4

3,7 3,8 3,9 3,93,9 3,9 4,0

4,2 4,2 4,3

4,7

5,5

6,16,3 6,4

3,83,6

2,22,4 2,4

3,0 3,0

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Se

lva

Sie

rra

Cos

ta

Iqu

itos

Puca

llpa

Tarapo

to

Ca

jamarca

Hu

nuco

Tum

bes

Tacna

Pu

erto

Ma

ldona

do

Puno

Chimb

ote

Piu

ra

Arequ

ipa

Tru

jill

o

Ch

ac

hapoyas

Moyo

bam

ba

Pasco

Lim

aM

etropo

litana

*/H

uaraz

Cusco

Moquegua

Ica

Huancave

lica

Chicla

yo

Huancayo

Ab

ancay

Ayacuc

ho


Segn el estrato socioeconmico, se observa que la arveja es ms consumida por la poblacin que esten el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que el quintil I (ms pobre)donde el consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 200 gramos al ao.

Grfico N 1.27Per: Consumo promedio per cpita anual de arveja, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

1.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados

Los tubrculos son alimentos que estn siempre en la canasta familiar de un peruano/a. Estos alimentostienen amplias posibilidades de transformacin en harinas, chuo, entre otros. En el Per, la papa es uno delos alimentos de mayor consumo promedio per cpita, con 63 kilos 500 gramos al ao y 5 kilos 300 gramosal mes, seguido de la yuca que tiene un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao.

Grfico N 1.28Per: Consumo promedio per cpita anual de arveja, segn quintiles de gasto (Kg./persona)




32/117

32


120,1

29,9

39,4

116,5

12,817,7 19,1

39,0 41,642,9 43,4 45,5

53,8

57,5 60,862,6

69,974,1 74,5 74,9

78,3

87,8 88,7

97,1 99,6

63,5

47,0

21,0 22,025,2

29,132,9

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

140,0

To

tal

Urbana

Rura

l

Se

lva

Cos

ta

Sie

rra

Iqu

itos

Tum

bes

Tarapo

to

Piu

ra

Puca

llpa

Chicla

yo

Moyo

bam

ba

Puerto

Tru

jill

o

Chimb

ote

Ica

Lim

a

Ch

ac

hapoyas

Tacna

Arequ

ipa

Ayacuc

ho

Moquegua

Cusco

Huancayo

Puno

Huaraz

Ab

ancay

Huancave

lica

Hu

nuco

Ca

jamarca

Pasco


Segn el estrato socioeconmico el quintil I (ms pobre) consume 31 kilos 300 gramos ms que elquintil V (ms rico) donde el consumo promedio per cpita anual es de 52 kilos 400 gramos de papa.

Grfico N 1.29Per: Consumo promedio per cpita anual de papa, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)

Segn mbito geogrfico, en Lima Metropolitana se consumen 43 kilos 400 gramos, es decir, 29 kilos200 gramos al ao menos de papa que en el Resto Pas, donde es mayor el consumo de este tubrculo con 72

kilos 600 gramos al ao. Por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de papa es de 120 kilos 100gramos al ao en el rea rural, es decir, 73 kilos 100 gramos ms que el rea urbana donde el consumopromedio per cpita es de 47 kilos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 116 kilos 500gramos al ao, cifra superior en 86 kilos 600 gramos con respecto a la Selva donde el consumo de estetubrculo es menor con 29 kilos 900 gramos al ao.

Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en laSierra y un menor consumo en las ciudades de la Selva.

As la ciudad de Pasco consume en promedio 86 kilos 800 gramos ms de papa que la ciudad deIquitos donde el consumo promedio per cpita es menor con 12 kilos 800 gramos al ao.

Lima

Metropolitana*/


Urbana Rura l Cos ta S ierra Se lvaCamote (Kg.) 3,4 3,6 3,3 3,4 3,5 4,1 2,6 2,6

Chuo entero (Kg.) 2,2 0,0 3,1 0,5 7,7 0,1 6,4 0,1

Olluco (Kg.) 2,8 2,1 3,2 1,6 7,0 1,6 5,8 0,6

Papa (Kg.) 63,5 43,4 72,6 47,0 120,1 39,4 116,5 29,9

Yuca (Kg.) 6,6 2,2 8,6 3,5 17,2 3,3 5,0 24,3

Otros tubrculos 2/ 1,3 0,1 1,8 0,3 4,5 0,1 3,5 0,3


2/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacn.Fuente: INEI -Encuesta Nacional de Presupuestos Famil iares 2008-2009.

Cuadro N 10

rea Regin natura l

Per : Consum o p rom ed io per cp i ta anua l de tubrcu los y de r i vados po r mb i to geogr f i co , segn p r inc ipa les t i pos detubrcu los y de r i vados (Kg./persona)

Pr inc ipa les t i pos de tubrcu los yder i vados Tota l L i m aMetropo l i tana 1 / Res to Pas

Puerto

Maldonado


33/117


33

22,2

19,0 19,520,8

12,513,7 14,3

18,2 18,919,4 19,6 20,1 20,2

20,5 20,921,2 21,4 21,5 21,5 21,7

22,1 22,2 22,323,2

25,3

19,5 18,7

16,216,9 17,2

17,8 18,1

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

To

tal

Urbana

Rura

l

Sie

rra

Cos

ta

Se

lva

Tacna

Puno

Puerto

Ma

ldona

do

Arequ

ipa

Hu

nuco

Lim

a

Me

tropo

litana

Ayacuc

ho

Pasco

Tru

jill

o

Moquegua

Chicla

yo

Puca

llpa

Tarapo

to

Chimb

ote

Ca

jamarca

Huancayo

Huancave

lica

Ab

ancay

Moyo

bam

ba

Ica

Piu

ra

Cusco

Ch

ac

hapoyas

Iqu

itos

Tum

bes

Huaraz


58,153,3 52,4

83,7

70,2

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

90,0


1.2.14 Consumo per cpita de azcar

El azcar es un endulzante de origen natural, fuente de energa eficiente, pura y, a la vez, un alimentomuy til que est presente en la dieta diaria, obtenida a partir de la caa de azcar. En el Per se consume unpromedio de 19 kilos 500 gramos al ao o 1 kilo 600 gramos al mes de azcar refinada.

Segn el mbito geogrfico, el consumo es casi homogneo por ser de consumo habitual, as, por reade residencia en el rea rural el consumo promedio per cpita es mayor con 3 kilos 500 gramos que en el reaurbana donde se tiene el menor consumo promedio per cpita con 18 kilos 700 gramos al ao. Por reginnatural, la Selva tiene el mayor consumo promedio per cpita al ao con 1 kilo 800 gramos ms que la reginSierra donde se tiene el menor consumo promedio per cpita de 19 kilos al ao.

Por ciudades importantes, se observa, que Huaraz es la ciudad que consume ms el azcar refinada

con 25 kilos 300 gramos al ao siendo dos veces mayor que la ciudad de Tacna donde el consumo promedioper cpita es menor con 12 kilos 500 gramos al ao.

Grfico N 1.30Per: Consumo promedio per cpita anual de papa, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

Grfico N 1.31Per: Consumo promedio per cpita anual de azcar refinada, segn mbito geogrfico y principales ciudades(Kg./persona)

Segn el estrato socioeconmico, se observa que el azcar refinada est presente en mayor proporcinen la mesa o canasta familiar del estrato ms alto y con mayor poder adquisitivo, as las personas del quintil Vtiene un consumo promedio de 15 kilos 200 gramos ms que el quintil I (ms pobre) donde el consumopromedio per cpita es menor con 11 kilos 600 gramos al ao.




34/117

34


1,7

0,9

1,3

2,0

0,60,8 0,8

1,2 1,3 1,3 1,3 1,31,3

1,5 1,61,6 1,7

1,8 1,82,0 2,1 2,1

2,22,3

3,0

1,21,1

1,11,00,9

0,8

1,5

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

To

tal

Rura

l

Urbana

Sie

rra

Se

lva

Cos

ta

Pasco

Huancave

lica

Ca

jamarca

Ch

ac

hapoyas

Moyo

bam

ba

Puno

Ayacuc

ho

Huancayo

Chicla

yo

Tacna

Ica

Puca

llpa

Hu

nuco

Tarapo

to

Arequ

ipa

Cusco

Ab

ancay

Lim

a

Tru

jill

o

Moquegua

Iqu

itos

Chimb

ote

Huaraz

Tum

bes

Puerto

Ma

ldona

do

Piu

ra


19,221,1

26,8

18,7

11,6

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0


1.2.15 Consumo per cpita de helado

El helado es una mezcla de alimentos de calidad (leche, yogur, frutas, frutas secas, etc.). Son refrescantes,sabrosos y de fcil digestin; y su consumo se incrementa en verano. El consumo promedio per cpita dehelado al ao llega a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al mes.

Segn el mbito geogrfico, el consumo es diferencial por ser ms consumido en lugares donde elclima es clido. As, por rea de residencia, el rea urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms queen el rea rural donde se tiene un consumo promedio per cpita anual de 800 mililitros al ao. Por reginnatural, en la Costa se tiene el mayor consumo promedio per cpita con 1 litro 100 mililitros ms que en laSierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al ao.

Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima ms calido y generalmenteubicadas en la Costa o la Selva son lugares donde la poblacion tiene el mayor consumo per cpita de estealimento mientras que las ciudades que estn en la Sierra son los que muestran un menor consumo. As, Piuraes la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 3 litros al ao, cifra cinco veces mayor que elconsumo de la ciudad de Pasco donde se consume en menor cantidad este alimento con 600 mililitros al ao.

Grfico N 1.33Per: Consumo promedio per cpita anual de helados, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Lt./persona)

Grfico N 1.32Per: Consumo promedio per cpita anual de azcar refinada, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

Lima

Metropolitana*/




35/117


35

1,6

1,8

2,4

0,6

1,2

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5


1.2.16 Consumo per cpita de especias, sazonadores y postres

Las especias y las hierbas aromticas son condimentos diarios en la gastronoma del Per. En estegrupo, el principal producto y de mayor consumo son las hierbas culinarias con un consumo promedio per

cpita anual de 1 kilo 100 gramos o 0,09 gramos al mes.

Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo de helado por parte de la poblacinque est en el estrato ms alto. As, el quintil V tiene un consumo de 1 litro 800 mililitros ms que los que estnen el quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 600 mililitros al ao.

Grfico N 1.34Per: Consumo promedio per cpita anual de helados, segn quintiles de gasto(Lt./persona)

Segn el mbito geogrfico, el consumo de hierbas culinarias no es homogneo, as, por rea deresidencia, la poblacin del rea urbana tiene el mayor consumo con 300 gramos ms que en el rea ruralque tiene un consumo promedio per cpita anual de 900 gramos al ao; por regin natural, la Sierra y la Selvatienen el mayor consumo promedio per cpita con 200 gramos ms que la Costa donde el consumo es menorcon 1 kilo al ao.

Por ciudades importantes, se observa que la ciudad que tiene el mayor consumo de hierbas culinarias esAbancay con un consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao, cifra 4,3 veces mayor que el consumo de laciudad de Trujillo donde se tiene el menor consumo con 700 gramos al ao.


Urbana Rural Costa Sierra SelvaAjes 0,8 1,2 0,7 1,0 0,2 1,1 0,6 0,2

Especies 0,8 1,2 0,6 0,9 0,2 1,1 0,5 0,3

Hierbas culinarias 1,1 1,1 1,1 1,2 0,9 1,0 1,2 1,2

Comidas procesadas y preparadas 2/ 0,7 0,7 0,8 0,9 0,2 1,0 0,3 0,7


2/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, pur instantneo y otros.Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presu puestos Familiares 2008-2009.

Cuadro N 11

rea Regin natural

Per: Consumo promedio per cpita anual de especias, sazonadores y postres por mbito geogrfico,segn principales tipos de especias, sazonadores y postres(Kg./persona)

Principales tipos de especias,sazonadores y postres Total LimaMetropolitana 1/ Resto Pas


36/117

36


1,1

1,41,5

0,7

0,8

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6


1,21,0

1,2 1,2

0,70,8 0,8

1,1 1,2 1,21,2 1,2 1,3 1,3 1,3

1,31,4

1,6 1,6 1,6

1,9 1,92,1

2,5

3,0

1,10,9

0,90,9 1,0

1,1 1,1

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

To

tal

Rura

l

Urbana

Cos

ta

Se

lva

Sie

rra

Tru

jill

o

Huaraz

Chicla

yo

Ch

ac

hapoyas

Puno

Chimb

ote

Iqu

itos

Piu

ra

Lim

aM

etr

opo

lita

na

*/A

requ

ipa

Puca

llpa

Moyo

bam

ba

Ica

Ca

jamarca

Tum

bes

Tacna

Huancave

lica

Moquegua

Tarapo

to

Huancayo

Hu

nuco

Puerto

Ma

ldona

do

Pasco

Ayacuc

ho

Cusco

Ab

ancay


1.2.17 Consumo per cpita de las principales bebidas no alcohlicas

En el mercado, podemos encontrar una gran variedad de estas bebidas que han logrado posicionarseen el gusto del consumidor.

Dentro de las bebidas no alcohlicas, se tiene a la bebida gaseosa como uno de las principales bebidasno alcohlicas que consume un peruano/a con 27 litros 300 mililitros al ao o 2 litros 300 mililitros de consumo

promedio per cpita al mes, seguido del agua mineral y de mesa con 4 litros 900 mililitros al ao, entre otros.

Grfico N 1.36Per: Consumo promedio per cpita anual de hierbas culinarias, segn quintiles de gasto (Kg./persona)

Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el quintilV con 1,5 gramos, siendo mayor en 800 gramos que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde elconsumo promedio per cpita es 700 gramos al ao.

Grfico N 1.35Per: Consumo promedio per cpita anual de hierbas culinarias, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Kg./persona)




37/117


37

30,0

22,924,8

30,6

15,2 16,316,5

23,3

26,8 27,029,0 29,2 29,4 29,7

31,132,4 33,3

33,8 34,0

37,138,3

40,141,6 41,8

54,1

22,321,020,518,317,818,2

27,3

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

To

tal

Rura

l

Urbana

Sie

rra

Se

lva

Cos

ta

Chicla

yo

Piu

ra

Ch

ac

hapoyas

Pasco

Ayacuc

ho

Hu

nuco

Tum

bes

Ca

jamarca

Huancave

lica

Moyo

bam

ba

Puca

llpa

Tru

jill

o

Ab

ancay

Huaraz

Huancayo

Chimb

ote

Tarapo

to

Lim

a

Cusco

Moquegua

Tacna

Arequ

ipa

Puno

Iqu

itos

Ica

Puerto


Segn el mbito geogrfico, el consumo de la bebida gaseosa es diferencial; as, por rea de residencia,el rea urbana tiene el mayor consumo con 11 litros 800 mililitros ms que en el rea rural que tiene el menorconsumo promedio per cpita anual con 18 litros 200 mililitros al ao. Por regin natural, la Costa tiene el

mayor consumo promedio per cpita con 7 litros 700 mililitros ms que la Sierra donde el consumo es menorcon 22 litros 900 mililitros al ao.

Por ciudades importantes, se observa que la ciudad con mayor consumo de bebida gaseosa es PuertoMaldonado con 54 litros 100 mililitros al ao, cifra 3,6 veces mayor que en la ciudad de Chiclayo donde setiene el menor consumo con 15 litros 200 mililitros al ao.

Segn el estrato socioeconmico, se observa una mayor proporcin de consumo por la poblacin queest en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 38 litros 600 mililitros ms que el quintil I (mspobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 8 litros 500 mililitros al ao.

Grfico N 1.37Per: Consumo promedio per cpita anual de bebida gaseosa, segn mbito geogrfico y principales ciudades (Lt./persona)

Lima

Metropolitana*/


Urbana Rura l Cos ta S ierra Se lvaAguas minerales y de mesa (Litro) 4,9 8,2 3,4 6,1 0,7 6,6 2,1 4,7

Gaseosas (Litro) 27,3 33,3 24,7 30,0 18,2 30,6 22,9 24,8

Nctar (Litro) 2,4 3,5 1,9 2,8 0,9 3,3 1,2 1,2

Refrescos fluidos (Litro) 2,8 5,2 1,8 3,4 0,9 3,9 1,5 1,5


Cuadro N 12

rea Regin natura l

Per : Consumo p rom ed io per cp i ta anua l de beb idas por mb i to geogr f i co , segn p r inc ipa les t i pos de beb ida(Lt/persona)

Pr inc ipa les t i pos de beb ida Tota l L i m aMetropo l i tana 1 / Res to Pas

Puerto

Maldonado


38/117

38


Grfico N 1.38Per: Consumo promedio per cpita anual de bebida gaseosa, segn quintiles de gasto (Lt./persona)

1.2.18 Consumo per cpita de los hogares de las principales bebidas alcohlicas

En los hogares del Per, la cerveza es la bebida alcohlica de mayor consumo con 32 litros 900mililitros al ao o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del vino con 800

mililitros al ao, entre otros.

Por ciudades importantes, se observa que los hogares con mayor consumo per cpita de cerveza estnen la ciudad de Iquitos con 67 litros 600 mililitros al ao, cifra 7,2 veces mayor que en la ciudad de Moquegua,que tiene el menor consumo con 9 litros 400 mililitros al ao de esta bebida alcohlica.

Cuadro N 13Per: Consumo promedio per cpita anual de los hogares por mbito geogrfico,segn tipos de bebida alcohlica.(Lt/hogar)

1/ incluye: Vino seco, semi seco, champagneFuente: INEI-Encuesta Nacional d e Presupuestos Familiares 2008-2009.


Urbana Rural Costa Sierra Selva

Cerveza 32,9 38,6 30,2 36,8 19,4 37,9 24,6 33,5

Vino, espumante y otros 1/ 0,8 1,3 0 ,6 1,0 0,3 1,1 0,5 0,3

Aguardiente de caa 1,1 0,2 1 ,5 0,4 3,4 0,2 2,3 2,0

Pisco 0,1 0,2 0 ,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,01/ incluye: Vino seco, semi seco, champagneFuente: INEI-Encuesta Nacional d e Presupuesto s Familiares 2008-2009.

Tipos de Bebida alcohlica Total LimaMetropolitana RestoPasrea de residencia Regin natural

28,133,9

47,1

8,5

19,0

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

45,0

50,0



39/117


39

Cuadro N 14Per Principales Ciudades: Consumo promedio per cpita anual de bebidas alcohlicas de los hogares ,se

Perú- consumo per cápita de los principales alimentos

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