2.4 CONSUMO Y DEMANDA2.4.1 Consumo Nacional Aparente 2.4.2 Disponibilidad per-cápita2.4.3 Gasto y preferencias de compra

2.4.3.1 Gasto promedio trimestral de los hogares por tipo de carne y nivel de ingreso2.4.3.2 Participación del gasto en carne de res por tipo de corte y preferencia del lugar de compra2.4.3.3 Participación del gasto en carne de cerdo por tipo de corte y preferencia del lugar de compra2.4.3.4 Participación del gasto en carne de ave por tipo de corte y preferencia del lugar de compra2.4.3.5 Participación del gasto en carne procesada por tipo de producto y preferencia del lugar de compra

2.4.4 Índices y precios por tipo de carne.2.4.4.1 Comportamiento del índice de precios por tipo de carne: res, cerdo y ave2.4.4.2 Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res2.4.4.3 Precio de carne de pollo vs índice de precios al consumidor2.4.4.4 Precio de carne de res y ganado vs índice de precios al consumidor2.4.4.5 Precio de carne de pollo vs índice de precios al consumidor

2.4.4.6 Precio de embutidos en cadenas de autoservicio vs índice de precios al consumidor2.4.4.7 Comparativo precios materias primas vs producto final

1,879 1,875

1,376

2,202

3,078

3,857

17174

1,047 1,114

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

Producción de carne en canal Consumo Nacional Aparente

México: Consumo Nacional Aparente de Carne, 2016(miles de toneladas )

Bovino

Porcino

Pollo

Pavo

Productos procesados/1

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP, INEGI, Dirección General de AduanasConsumo a nivel de Toneladas Equivalentes a Carne en Canal /1 Datos Preliminares

Bovino, 15.5

Porcino, 18.2

Pollo, 31.9

Pavo, 1.4

México: disponibilidad per- cápita de carne * (kg), 2016

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP, INEGI y Dirección General de Aduanas

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

I II III IV V VI VII VIII IX X

Pe

sos

pro

me

dio

al t

rim

est

re

Gasto promedio trimestral de los hogarespor tipo de carne y nivel de ingreso

GASTO Carne de res yternera)

GASTO Carne decerdo

GASTO carne de aves

GASTO otro tipo decarne (procesada)

Menor ingreso Mayor ingreso

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

Bistec , 47.5%

Molida , 19.8%

Agujas, aldilla, chambarete, diezmillo, espinazo, fajilla, retazo, tampiqueña, 6.4%

Pulpa en trozo, 5.4%

Cocido, 4.7%

Milanesa, 4.4%

Carnte de otras partes, 3.9%

Vísceras, 2.3%

Chuleta de costilla, 2.2%

Arrachera, filete, 1.8%

Cortes especiales, 0.9%Hamburguesa para asar, 0.4%

Chamorro, 0.3%

Participación del gasto en carne de res por tipo de corte y preferencia del lugar de compra

Mercado15%

Tianguis o

mercado sobre

ruedas2%

Tiendas de abarrotes

7%

Carnicerías50%

Supermercados23%

Persona particular

1%

OTRAS2%

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

Costilla y chuleta27%

Bistec24%

Pierna en trozo13%

Pulpa en trozo13%

Carne de otras partes11%

Molida7%

Espaldilla2%

Codillo2%

Vísceras1%

Participación del gasto en carne de cerdo por tipo de corte y preferencia del lugar de compra

Mercado18%

Tianguis o mercado

sobre ruedas

3%

Tiendas de abarrotes

6%Carnicerías53%

Supermercados15%

Persona particular

3%Otros

2%

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

Pierna, muslo o pechuga de pollo con hueso, 33.2%

Pierna, muslo o pechuga de pollo sin hueso, 13.7%

Pollo entero o en piezas excepto, pierna, muslo y

pechuga, 49.4%

Vísceras y otras partes del pollo, 2.0%

Pollerías2%

Participación del gasto en carne de ave por tipo de corte y preferencia del lugar de compra

Mercado17%

Tianguis o mercado

sobre ruedas

3%

Vendedores ambulantes

4%

Tiendas de abarrotes

10%

Pollerias42%

Supermercados15%

Persona particular

8%

Otros1%

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

Carne enchilada2%

Chicharrón de puerco13%

Chorizo con cualquier condimento y

longaniza19%

Chuleta ahumada de puerco6%

Machaca y carne seca3%

Jamón de puerco15%

Mortadela, queso de puerco y salami, bolonia de carnes

surtidas1%

Tocino1%

Salchichas y salchichón14%

Otras carnes preparadas4%

Chorizo, jamón, nugget, salchicha, mortadela, etc. (De

ave)22%

Participación del gasto en carne procesada por tipo de producto y preferencia del lugar de compra

Mercado11%

Tianguis o mercado

sobre ruedas

3%Vendedores

ambulantes2%Tiendas de

abarrotes33%

carnicerías, loncherias

19%

Supermercados29%

Otros3%

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

70

90

110

130

150

170

190Ju

n 2

00

8

Sep

20

08

Dic

20

08

Mar

20

09

Jun

20

09

Sep

20

09

Dic

20

09

Mar

20

10

Jun

20

10

Sep

20

10

Dic

20

10

Mar

20

11

Jun

20

11

Sep

20

11

Dic

20

11

Mar

20

12

Jun

20

12

Sep

20

12

Dic

20

12

Mar

20

13

Jun

20

13

Sep

20

13

Dic

20

13

Mar

20

14

Jun

20

14

Sep

20

14

Dic

20

14

Mar

20

15

Jun

20

15

Sep

20

15

Dic

20

15

Mar

20

16

Jun

20

16

Sep

20

16

Dic

20

16

Comportamiento del índice de precios por tipo carne: res, cerdo y ave(Base 2Q dic2010=100)

Jun 2008-Dic 2016

Carne Carne de res Carne de cerdo Carne de pollo

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

70

90

110

130

150

170

190

Jun

20

08

Sep

20

08

Dic

20

08

Mar

20

09

Jun

20

09

Sep

20

09

Dic

20

09

Mar

20

10

Jun

20

10

Sep

20

10

Dic

20

10

Mar

20

11

Jun

20

11

Sep

20

11

Dic

20

11

Mar

20

12

Jun

20

12

Sep

20

12

Dic

20

12

Mar

20

13

Jun

20

13

Sep

20

13

Dic

20

13

Mar

20

14

Jun

20

14

Sep

20

14

Dic

20

14

Mar

20

15

Jun

20

15

Sep

20

15

Dic

20

15

Mar

20

16

Jun

20

16

Sep

20

16

Dic

20

16

Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res(Base 2Q dic2010=100)

Jun 2008-Dic 2016

Carnes secas y otros embutidos Vísceras de res Chorizo Jamón Salchichas Tocino

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

0

20

40

60

80

100

120

140

160

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

jun

.-0

7

sep

.-0

7

dic

.-0

7

mar

.-0

8

jun

.-0

8

sep

.-0

8

dic

.-0

8

mar

.-0

9

jun

.-0

9

sep

.-0

9

dic

.-0

9

mar

.-1

0

jun

.-1

0

sep

.-1

0

dic

.-1

0

mar

.-1

1

jun

.-1

1

sep

.-1

1

dic

.-1

1

mar

.-1

2

jun

.-1

2

sep

.-1

2

dic

.-1

2

mar

.-1

3

jun

.-1

3

sep

.-1

3

dic

.-1

3

mar

.-1

4

jun

.-1

4

sep

.-1

4

dic

.-1

4

mar

.-1

5

jun

.-1

5

sep

.-1

5

dic

.-1

5

mar

.-1

6

jun

.-1

6

sep

.-1

6

dic

.-1

6

Índ

ice

Pe

sos

po

r K

ilo

Precio de carne de pollo vs Índice de precios al consumidor

Pollo entero (prod) Pierna y muslo IPC carne de pollo

Fuente: Elaborada con datos del SNIIM, UNA e INEGIIPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 2010=100

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

0

10

20

30

40

50

60

70

sep

.-1

0

no

v.-1

0

ene

.-1

1

mar

.-1

1

may

.-1

1

jul.-

11

sep

.-1

1

no

v.-1

1

ene

.-1

2

mar

.-1

2

may

.-1

2

jul.-

12

sep

.-1

2

no

v.-1

2

ene

.-1

3

mar

.-1

3

may

.-1

3

jul.-

13

sep

.-1

3

no

v.-1

3

ene

.-1

4

mar

.-1

4

may

.-1

4

jul.-

14

sep

.-1

4

no

v.-1

4

ene

.-1

5

mar

.-1

5

may

.-1

5

jul.-

15

sep

.-1

5

no

v.-1

5

ene

.-1

6

mar

.-1

6

may

.-1

6

jul.-

16

sep

.-1

6

no

v.-1

6

Índ

ice

Pe

sos

po

r K

ilo

Precio de carne de res y ganado vs Índice de precios al consumidor

Canal de res (prod) Bovino finalizado (prod) IPC carne de Res

Fuente: Elaborada con datos del SNIIM e INEGIIPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 2010=100

0

20

40

60

80

100

120

140

160

0

10

20

30

40

50

60

Índ

ice

Pe

sos

po

r K

ilo

Precio de cerdo en pie y carne de cerdo vs Índice de precios al consumidor

Cerdo en pie (prod) Canal cerdo IPC carne de cerdo Pierna cerdo (may)

Fuente: Elaborada con datos del SNIIM e INEGIIPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 2010=100

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

100.00

110.00

120.00

130.00

140.00

150.00

30

50

70

90

110

130

dic

.-0

9

mar

.-1

0

jun

.-1

0

sep

.-1

0

dic

.-1

0

mar

.-1

1

jun

.-1

1

sep

.-1

1

dic

.-1

1

mar

.-1

2

jun

.-1

2

sep

.-1

2

dic

.-1

2

mar

.-1

3

jun

.-1

3

sep

.-1

3

dic

.-1

3

mar

.-1

4

jun

.-1

4

sep

.-1

4

dic

.-1

4

mar

.-1

5

jun

.-1

5

sep

.-1

5

dic

.-1

5

mar

.-1

6

jun

.-1

6

sep

.-1

6

dic

.-1

6

Índ

ice

Pe

sos

po

r K

ilo

Precio de embutidos en cadenas de autoservicio vs Índice de precios al consumidor

Salchicha Jamón Chorizo IPC chorizo IPC jamón IPC salchicha

Fuente: Elaborada con datos de la Secretaria de Desarrollo Económico del Distrito Federal e INEGIIPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 2010=100

-

0.20

0.40

0.60

0.80

1.00

1.20

1.40

1.60

1.80

2.00

0.0000

5.0000

10.0000

15.0000

20.0000

25.0000

30.0000

35.0000

40.0000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Dó

lare

s /

libra

Pe

sos

po

r ki

lo /

pe

sos

po

r d

óla

r

Comparativo precios materias primas vs producto final

Precio implicito prod. Valor agregado Tipo cambio peso/dólar

MP pasta fca pollo MP muslo fco pavo

MP Pierna cerdo

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de USDA, INEGI, Banco de México