PERÚ APUESTA POR LA INNOVACIÓN EN PESCA

Y ACUICULTURA

PescaResponsable

Revista Inst i tucional de la Sociedad Nacional de Pesquería

Año XIX - Edición: 100 Enero - Febrero 2017

ENTREVISTAMinistro Bruno Giuffra y sus expectativas sobre el sector

pesquero

EVENTOSSNP presenta resultados de

agenda de innovación de anchoveta

ESPECIALRefrigeración Industrial y

su importancia para la pesca

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La importancia de informarNuestra revista Pesca Responsable llega a su número 100 con esta edición. Son 20 años en los que venimos brindando información sobre la industria pesquera a través de este medio impreso.

Con el desarrollo de la Internet y el surgimiento de las redes sociales, la Sociedad Nacional de Pesquería ha in-corporado nuevas formas de comunicación y de difusión de sus actividades. Así, contamos con una página web y tenemos presencia en Facebook y Twitter, donde permanentemente informamos sobre temas de pesca y acui-cultura.

Vía redes sociales damos cobertura a nuestras actividades en tiempo real, con mensajes que difunden textos, imá-genes y videos, y vía Facebook realizamos transmisión en vivo de nuestras conferencias de sostenibilidad marina y otras actividades. Luego, los videos son colgados en nuestro canal de YouTube, donde también colocamos otros videos de interés del sector.

De manera complementaria, en 2013 creamos los boletines “Aportes al Debate en Pesquería”, que son publicacio-nes cortas, de cuatro a ocho páginas, en los cuales abordamos algún tema de pesca o acuicultura. Tenemos, por ejemplo, “Aportes al Debate” sobre las operaciones Eureka, sobre la evaluación de poblaciones de peces, sobre la variabilidad climática en el Pacífico, entre otros. Todos estos boletines están a disposición del público en nuestra página web.

Este 2017 añadiremos la presencia en Instagram y la difusión de un boletín digital mensual. En Instagram espera-mos presentar una biblioteca de fotos sobre la industria y sus actividades que sea de utilidad para los medios de comunicación; en tanto que con el boletín digital buscaremos resaltar determinados artículos y noticias de especial relevancia para nuestra industria.

En adición a todo lo anterior, nuestro gremio atiende de manera permanente las consultas de periodistas de me-dios impresos, radiales y televisivos, y participa en programas de los mismos.

Con el número 100 de nuestra revista nos reafirmamos en la importancia de informar de manera permanente so-bre nuestras actividades y de explicar mejor lo que realizamos, buscando siempre que la data y la ciencia sean el sustento de nuestras afirmaciones.

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PresidentaElena Conterno Martinelli

Primer VicepresidenteRicardo Bernales Parodi

Segundo VicepresidenteAdriana Giudice Alva

Año XIX - Edición: 100

Esta publicación es la revista institucional de la Sociedad Nacional de Pesquería

Encuentranos en :

Comité de Empresas de Ingredientes MarinosHumberto Nicanor Speziani Cuevas, Presidente del Comité de Empresas de Ingredientes Marinos y representante de Tecnológica de Alimentos S.A

Adriana Carmen Giudice Alva, representante de Austral Group S.A.A.

Carlos Julio Pinillos González, representante de Tecnológica de Alimentos S.A.

Dennis José Cavero Oviedo, representante de Corporación Pesquera Inca S.A.C.

Didier Saplana Piquemal, representante de AustralGroup S.A.A.

Edwin Walter Martínez Moreno, representante de Pesquera Hayduk S.A.

Elena Aída Conterno Martinelli, representante de Corporación Pesquera Inca S.A.C.

Fernando Ricardo Ribaudo Bernales, representante de Pesquera Rubí S.A.

Francisco Javier Paniagua Jara, representante de Corporación Pesquera Inca S.A.C.

Genaro Alberto Flórez Moreno, representante de Compañía Pesquera del Pacifico Centro S.A.

Giovanni Néstor Mandriotti Castro, representante de Pesquera Capricornio S.A.

Hortencia Rebeca Rozas Olivera, representante de Tecnológica de Alimentos S.A.

José Miguel Tirado Melgar, representante de CFGInvestment S.A.C. y Corporación Pesquera Inca S.A.C.

Juan De Dios Arce Vizcarra, representante deAustral Group S.A.A.

Publicado por: “DV EDITORES S. A. C.”

Dirección: Calle Huacllán #4856 departamento C902 Condomino Parque Los Olivos, Urb. Parque Naranjal, Lima 39

Central Telefónica: (51-1) 522 - 5818 / 322 - 6178

E - mail: pescaresponsable1@gea-peru.compescaresponsable3@gea-peru.com

Web:www.gea-peru.com

Impresión:PRESS OFF MAQUINARIA GRÁFICA E.I.R.L.

Juan Enrique Ribaudo Bernales, representante dePesquera Diamante S.A.

Luis Felipe Héctor José Falcone Ríos, representante de Pesquera Centinela S.A.

Manuel Carlos Salazar Maurer, representante de Pesquera Diamante S.A.

Mario Augusto Miguel Brescia Moreyra, represen-tante de Tecnológica de Alimentos S.A.

Mildo Eudocio Martínez Moreno, representante dePesquera Hayduk S.A.

Pedro Angel Kulisic Ibaceta, representante de Pesquera Cantabria S.A.

Comité de Empresas ArmadorasOscar Ricardo Bernales Parodi, Presidente del Comité de Empresas Armadoras y representante de Pesquera Diamante S.A.

Comité de Empresas Conserveras y CongeladorasGustavo Ferreyros Cabieses, Presidente del Comité de Empresas Conserveras y Congeladoras.Representante de Tecnológica de Alimentos S.A.

José Arturo Sarmiento Madueño, Presidente del Comité de Empresas Conserveras y Congeladoras.Representante de Pesquera Hayduk S.A.

Comité de Empresas AcuícolasJosé Ernesto Muñoz Muñoz, Presidente del Comité de Empresas Acuícolas y representante de Peruvian Andean Trout S.A.C.

Gerente GeneralJorge Alejandro Risi Mussio

ComunicacionesRocío Barja Marquina

TesoreroJosé Sarmiento Madueño

Pro TesoreroFrancisco Paniagua Jara

SecretarioHumberto Speziani Cuevas

VocalGenaro Flórez Moreno

VocalLuis Felipe Falcone Ríos

VocalPedro Kulisic Ibaceta

Gerente General:Magali Villanueva Arquinigo

Sub Gerente General:Ernesto Diez Gensollen

Gerente Comercial: Lilian Romero Vizcardo

Editor General: Luis Vizcarra Portilla

Diseño y Diagramación: Melisa Ramírez Chuquispuma

Preprensa:PRESS OFF MAQUINARIA GRÁFICA E.I.R.L.

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ÍNDICE

Desde la red

Año XIX - Edición: 100

6-7Perú apuesta por la innovación en pesca y acuicultura Para la presidenta de la SNP, Elena Conterno, el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA) debe ser el brazo financiero que acompañe la asignación de derechos a pescadores artesanales.

18-20Sistema de refrigeración industrialInforme aborda detalles técnicos sobre este proceso.

26-27Buenas perspectivas para el sector pesqueroEn exclusiva habla el ministro de la Producción, Bruno Giuffra.

14-15Presentan resultados de agenda de innovaciónBuscan aprovechar valor protéi-co de la anchoveta.

JC Riveros @jcriveros

Interesante y positiva propuesta de @SNP_Peru para darle valor agregado a la #anchoveta con Agenda de Innovación buff.ly/2lb-NcZ4

Hugo Palacios @hugo_palaciosq

@ErickOsores @E_FLEISCHMAN @ADiezGol @oscardelportal Ojalá otras entidades también apoyen a nuestros deportistas Palmas para la @SNP_Peru

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Informe

Perú apuesta por la innovación en pesca y acuicultura

Ideado con la finalidad de fortalecer la capacidad de innovación de los actores y protagonistas del sector pesca y acui-cultura, a partir del financiamiento de actividades y proyectos de investigación y asistencia técnica, el Programa Nacio-nal de Innovación en Pesca y Acuicul-tura (PNIPA) se empezará a ejecutar a lo largo del presente año de manera descentralizada a través de seis oficinas macro regionales.

Respecto a los objetivos que persigue el PNIPA, el ministro de la Producción, Bruno Giuffra, acota que: “en el futuro, el Perú será reconocido por tener un sector de acuicultura de alto y constan-te crecimiento, mayor competitividad y mayor valor agregado de nuestra oferta exportable de recursos hidrobiológicos. Asimismo, conquistaremos espacios en

temas de diversidad y calidad de la ofer-ta de productos hidrobiológicos para abrir nuevos mercados. Por otro lado, la gestión del negocio pesquero y acuícola se fortalecerá buscando la reducción de la informalidad”.

Además, el ministro Giuffra apunta a que el PNIPA esté vinculado con dos grandes objetivos paralelos del Gobier-no. En ese sentido, afirma que: “el pri-mero es desarrollar el sector pesquero y

Con el apoyo financiero del Banco Mundial, el Gobierno pondrá en marcha programa que buscará mejorar las cadenas de valor y convertir a nuestro país en un referente del ámbito acuícola.

Luis Vizcarra

luisvizcarraportilla@gmail.comMÁS DATOS

Gestación. El PNIPA busca la gestación de un ecosistema favorable a los empren-dimientos y la innovación donde los agen-tes económicos gestarán nuevas ideas.

Beneficiarios. El PNIPA comprometerá unas 22,000 personas, entre emprendedo-res, proveedores de servicios y movilizará unas 260 instituciones de todo el país.

Oficinas. El PNIPA se llevará a cabo de forma descentralizada en las ciudades de Piura, Tarapoto, Chimbote, Huancayo, Cusco y Puno.

Foto: Andina

El Programa Nacional de Innova-ción en Pesca y Acuicultura ofre-ce la oportunidad de apoyar de

manera sostenida, los esfuerzos que diversos actores están realizando para fortalecer el sector pesquero artesanal y acuícola. Su enfoque en la innovación permitirá desarrollar y probar nuevos enfoques y herramientas para mejorar la gestión pesquera en sus diversas face-tas y escalas, desde la ciencia e infor-mación, el manejo pesquero, el desarro-llo de tecnología y capacidades técnicas y organizacionales, el desarrollo de mer-cados y negocios, hasta los mecanis-mos financieros y la gobernanza.

FernandoGhersi

Gerente ProyectoCorriente de HumboldtThe Nature Conservancy

ANÁLISIS

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Informe

de acuicultura al reorientar la estrategia de explotación de pesca marina hacia el aumento relativo de otras especies que no sean anchoveta, mientras se garanti-za la sostenibilidad de la masa biológica marina. El segundo es expandir el sector acuícola marino y de agua dulce al pro-mover la inversión a través de las cade-nas de valor de manera que incremente los ingresos, genere empleo y mejore la nutrición de la población”.

Inversión públicaCreado por el Ministerio de la Produc-ción (Produce), el PNIPA abarcará tres proyectos de inversión pública: Proyec-to Nacional de Innovación en Pesca, Proyecto Nacional de Innovación en Acuicultura y Proyecto de Mejoramiento de la Gobernanza del Sistema Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura.

En torno al programa, Javier Ra-mírez-Gastón, responsable de la Unidad Formuladora del Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura, destaca que: “abarcará una inversión de más de S/ 428 millones cuyo énfasis va a ser puesto principalmente en la acui-cultura. Así mismo, lo que el PNIPA pre-tende movilizar y gestar es un sistema de innovación que involucrará a las enti-dades académicas con los agentes eco-nómicos, a través de instituciones puen-te, que cumplirán un rol articulador”.

De los S/ 428 millones que dispondrá el PNIPA, S/ 389 millones serán para los tres proyectos de inversión pública que lo conforman (ver gráfico), el plan impul-sado por el PRODUCE destinará S/ 58 millones al Proyecto de Mejoramiento

de la Gobernanza del Sistema Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura, S/ 109 millones al Proyecto Nacional de Innovación en Pesquería, y S/ 221 millo-nes al Proyecto Nacional de Innovación en Acuicultura. El resto corresponde a la gestión del programa.

El Perú será reconocido por tener un sector de acuicultura de

alto y constante crecimien-to, mayor competitividad y

mayor valor agregado”.

“

Punto de vistaPara Elena Conterno, presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), espera que el PNIPA sea el brazo finan-ciero que acompañe un proceso de asignación de derechos a las organiza-ciones de pescadores.

Por ello, la titular de la SNP propone que: “primero se les brinda asistencia técnica a los pescadores para apoyar sus medidas de sostenibilidad y luego se les apoya para armar un expediente sobre la gestión y control de sus pes-querías, que de ser aprobado implicaría apoyo en capacitación y asistencia téc-nica para un buen ejercicio de los dere-chos que reciban”.

Conterno también plantea que el PNIPA tenga una ventanilla para atender las de-mandas de las organizaciones de pes-cadores en este tema, contando para ello con al menos los siguientes pro-

El PNIPA enfoca tareas de impor-tancia para la acuicultura nacio-nal, como ser el financiamiento de

programas de innovación, de investiga-ción y desarrollo, de capacitación y de transferencia e intercambio de conoci-mientos, así como de fortalecimiento de la gestión acuícola.

Esto favorecerá a la acuicultura perua-na, muy concentrada en pocas áreas y basada en la crianza de limitadas espe-cies, a pesar que el país cuenta con una gran biodiversidad. Ella ofrece oportuni-dades para desarrollar una acuicultura variada, competitiva y sostenible, para la seguridad alimentaria, la oferta de empleo y alternativas dirigidas a la am-pliación y generación de negocios.

Christian BergerCoordinador Aadémico de la Carrera de Inge-niería Acuícola de la Universidad Científica del Sur

ANÁLISIS

ductos: asistencia técnica para apoyar la autogestión que vengan realizando, asistencia técnica para formular un perfil para asignación de derechos, capacita-ción y asistencia técnica para las organi-zaciones que reciban un derecho.

Otra sugerencia de la presidenta de la SNP está ligada al componente de go-bernanza. Al respecto, postula que: “se deberían realizar los estudios necesarios para diseñar y validar un marco normati-vo paraguas para la asignación de dere-chos. Definir los lineamientos generales y tipos de la asignación de derechos en la pesquería, luego el proceso mediante el cual organizaciones de pescadores pueden requerir la asignación de dere-chos, y el proceso de evaluación, asig-nación y monitoreo de los derechos”.

De otro lado, Conterno sostiene que en el PNIPA “hay que definir prototipos y luego habilitar vía sistema financiero fondos para reconvertir su embarca-ción. Se podría contemplar prioridad en asignación de derechos o un bono que pague parte del costo, para motivar la reconversión”.

En opinión del Director Regional del Ban-co Mundial para Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Venezuela, Alberto Rodríguez, el PNIPA servirá para promover la innovación y la sostenibilidad del sistema pesquero y acuícola en el Perú. Al respecto, afirmó que su institución: “apoyará los esfuerzos del Gobierno para impulsar el desarrollo del sector, lo que generará más empleo, ingre-sos económicos y opciones de alimenta-

ción para una gran parte de la población”.

Según el Banco Mundial (BM), que otorgó al Estado un préstamo de US$ 40 millones el pasado 27 de enero, el costo del PNIPA es de US$ 120.9 millones, de los cuales el MEF aportará US$ 80.9 millones. El crédi-to es reembolsable en un plazo de nueve años y medio, incluyendo un tiempo de gracia de cinco años y medio.

Banco Mundial apoyará al Gobierno

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La reunión Anual de la Organización Regional de Ordenación Pesquera del Pacífico Sur (OROP-PS), realizada del 14 al 22 de enero en Australia, concluyó con la asignación de cuotas de jurel en el área de alta mar del Pacífico Sur, co-rrespondiendo a Perú 10,000 toneladas, cifra que representa un incremento de 2,600 toneladas con respecto al 2016.

Este logro mereció intensas negocia-ciones desarrolladas por la delegación peruana, con los otros países miembros de la OROP-PS, que pescan jurel en la alta mar frente a Chile.

Calamar gigante atraeOtro recurso que viene incrementando su interés en la OROP-PS en la apli-cación de medidas de conservación y ordenación es el “calamar gigante”. No obstante, tanto el Comité Científico de la OROP-PS reunido en octubre de 2016 y la reunión de Adelaide, manifes-taron que los datos disponibles todavía son insuficientes para el establecimiento de una cuota.

La Sociedad Nacional de Pesquería informó que se encuentra analizando un piloto para evaluar el impacto del consumo de pescado en el desempeño de depor-tistas de alto rendimiento.

“Somos conscientes de su trabajo y esfuerzo diario y por eso nos interesa conocer como está incidiendo nuestro apoyo nutricional en sus resultados”, anotó la coordinadora de Responsabilidad Social de la SNP, Solang Orihuela.

Desde hace más de cuatro años, la SNP y el Comité Olímpico Peruano (COP) firmaron un convenio para el apoyo nutricional a los deportistas a través de la dona-ción de conservas y hamburguesas de pescado.

En reunión con más de 20 federaciones deportivas, señaló que la intención del gremio es incrementar el número de deportistas a los que se les brinda el apoyo.

Perú logró resultados en reunión OROP Playas limpias

Evaluarán impacto del consumo de pescado en deportistas

Asignación de cuota de jurel se incrementó a 10 mil toneladas.

Gremio pesquero busca aliados para brindar desayuno a seleccionados nacionales de alto rendimiento.

Contribución. SNP donó banners en Apro Ilo.

Compromiso. SNP evalúa brindar desayunos a deportistas calificados.

Delegación. Peruanos presentes en OROP.

Foto: APRO Ilo

Foto: COP

Foto: PRODUCE

Otros avancesEstados Unidos anunció que el instru-mento de ratificación del Convenio de la OROP-PS ya había sido depositado en el país depositario Nueva Zelanda. Concluidos los procedimientos de rati-ficación, la OROP-PS contaría con 15 miembros.

Asimismo, el Viceministro de Pesque-ría de Perú Héctor Soldi fue designado Vicepresidente de la Comisión de la OROP-PS, uno de los cargos de mayor nivel.

La Sociedad Nacional de Pesquería par-ticipó en la campaña de sensibilización por el cuidado y protección de las pla-yas en Ilo (Moquegua), en el marco de la temporada de verano 2017.

Esta iniciativa tuvo como objetivo con-cientizar a los veraneantes sobre la importancia de mantener las playas limpias, cómo la basura impacta en las diferentes especias marinas y el fortale-cimiento de la cultura ambiental.

La SNP apoyó esta campaña con la ela-boración de tres banners gigantes sobre “la ruta de la basura”.

Actualidad

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Actualidad

La presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), Elena Conterno, in-formó que la industria pesquera cumplió con casi la totalidad de la cuota asig-nada para la segunda temporada de pesca de anchoveta, la cual concluyó oficialmente en enero.

“Hemos terminado la segunda tempo-rada de pesca, prácticamente con el 100% de lo asignado que fue de dos millones de toneladas del recurso an-choveta. Entonces podemos decir ‘¡mi-sión cumplida!’. Todo esto ya se está procesando en ingredientes marinos (harina y aceite de pescado) para su ex-portación, en su mayor parte”, destacó.

Conterno mencionó que esta segunda temporada generará US$900 millones en exportaciones para el país, lo cual -sin duda- genera otras cadenas de va-lor en industrias relacionadas, ingresos para los trabajadores, inversiones y di-namización de los puertos.

“Para el 2017 esperamos un año más típico, con la normalización de las con-

Segunda temporada de pesca: ¡Misión cumplida!Empresas asociadas están listas para las próximas temporadas y son optimistas sobre el crecimiento

de este año.

Felicitación. Elena Conterno saludó la decisión del Ministerio de la Producción de enfocarse en el ordenamiento de la pesca artesanal.

Foto: TASA

tonces, es importante apoyarlos, dán-doles asistencia técnica, por ejemplo”, sostuvo.

Refirió que otro reto que ya está traba-jando Produce es el mejoramiento de la comercialización de los productos de la pesca artesanal.

“Mucha pesca llega al muelle y si no tie-nen cámara de frío, tienen que venderla de inmediato. Eso limita su posibilidad de negociación. Es importante que Produce ya esté trabajando sobre este tema”, concluyó.

diciones climáticas en el mar y la co-rrección de normas regulatorias que se dictaron en el gobierno pasado. Produ-ce espera que la pesca este año crezca 60%. Las empresas asociadas esta-remos listas para pescar lo asignado”, manifestó.

“Ahora resta prepararnos para las si-guientes temporadas, tenemos mucha expectativa por la recuperación de la pesca de anchoveta y la de pota, que son dos de las principales pesquerías del país”, agregó.

Pesca artesanalDe otro lado, la presidenta de la SNP saludó la decisión del Ministerio de la Producción de enfocarse en el ordena-miento de la pesca artesanal.

“Nosotros apoyamos que se esté dis-cutiendo la posibilidad de asignar de-rechos de pesca a los artesanales. Es clave que los propios pescadores me-joren la gestión de sus actividades, son ellos los que podrían organizarse mejor. Algunas caletas lo vienen haciendo, en-

ENTÉRATE MÁS

Producción. La industria pesquera tiene un multiplicador de valor agregado de 1,3 en la economía, con lo cual se espera que adicionalmente genere más de US$ 1,000 millones adicionales de producción.

Organismos. La OCDE y la CEPAL indi-caron en su Evaluación del Desempeño Ambiental Perú 2016, que la actividad pesquera industrial para consumo huma-no indirecto está bastante bien regulada y fiscalizada.

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Actualidad

Observatorio Legal24 de diciembre

R.M. Nº 487-2016-PRODUCE Autorizan transferencia financiera del Programa Na-cional de Innovación para la Competitividad destinada al otorgamiento de subvenciones a diversas personas jurídicas públicas.

29 de diciembreD.S. Nº 026-2016-PRODUCE Decreto Su-premo que modifica el Reglamento de Or-denamiento Pesquero del Atún, aprobado por Decreto Supremo Nº 032-2003-PRO-DUCE.

30 de diciembreR.M. Nº 491-2016-PRODUCE Establecen Régimen Provisional de Extracción del Re-curso Anguila para el año 2017.

04 de eneroR.M. Nº 005-217-PRODUCE Determinan que la Primera Temporada de Pesca del re-curso anchoveta de la Zona Norte – Centro del año 2014 y la Primera Temporada de Pesca del recurso anchoveta en la Zona Norte – Centro del año 2016, no serán con-sideradas para el cumplimiento por parte de los armadores de la obligación de extraer el 80% del LMCE.

07 de eneroR.M. Nº 006-2017-PRODUCE Disponen la publicación en el portal del Ministerio, de

proyecto de Decreto Supremo que esta-blece disposiciones para la contratación de seguros de accidentes personales durante la faena de pesca en Embarcaciones Pes-queras y su exposición de motivos.

11 de eneroR.M. Nº 010-2017-PRODUCE Autorizan ini-cio de la Primera Temporada de Pesca del recurso anchoveta y anchoveta blanca en zona de dominio marítimo del Perú.

13 de eneroR.M. Nº 026-2017-PRODUCE Establecen límites de captura del recurso jurel (Trachu-rus murphyi), aplicable a las actividades ex-tractivas efectuadas por todo tipo de flota, correspondiente al año 2017.

14 de eneroR.M. Nº 031-2017-PRODUCE Establecen normas complementarias para el cumpli-miento del Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Atún.

19 de eneroR.M. Nº 035-2017-PRODUCE Establecen límites de captura del recurso caballa para el año 2017.

20 de eneroR.M. Nº 036-2017-PRODUCE Autorizan al IMARPE la ejecución de pesca exploratoria

del recurso anguila en zona del litoral.R.M. Nº 037-2017-PRODUCE Suspenden actividades extractivas del recurso ancho-veta y anchoveta blanca en zona del litoral.

25 de eneroR.M. Nº 046-2017-PRODUCE Dan por fi-nalizada la Segunda Temporada de Pesca 2016 del recurso anchoveta y anchoveta blanca en la Zona Norte-Centro del Perú.

02 de febreroD.S. Nº 002-2017-PRODUCE Decreto Su-premo que aprueba el Reglamento de Or-ganización y Funciones del Ministerio de la Producción.

07 de febreroR.M. Nº 061-2017-PRODUCE Establecen disposiciones que promuevan el restable-cimiento del otorgamiento de concesiones para desarrollar actividades de acuicultura marina en la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional de Paracas, provincia de Pisco, departamento de Ica.

10 de febreroR.M. Nº 068-2017-PRODUCE Suspenden actividades extractivas del recurso ancho-veta (Engraulis ringens) y anchoveta blanca (Anchoa nasus) en área comprendida entre los 16º00’LS y el extremo sur del dominio marítimo del Perú.

Científicamente ha quedado demostra-do que los ácidos grasos presentes en el pescado, como los omega 3, forta-lecen y regulan los sistemas inmunoló-gico, hormonal y nervioso, con lo cual contribuyen a disminuir el riesgo de pa-decer cualquier tipo de cáncer.

En el Día mundial de prevención contra el Cáncer, que se celebra todos los 4 de febrero desde el 2005, la nutricionista de la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), Lorena Romero, informó que los omega 3 son indispensables para lograr una alimentación sana y natural. En ese sentido, indicó que son muchos los nu-trientes que deben estar presentes en una alimentación saludable.

Asimismo, explicó que los pescados de-

Los omega 3 del pescado reducen riesgo de padecer cáncerLorena Romero, nutricionista de la Sociedad Nacional de Pesquería, aseguró que comer pescado

fortalece los sistemas inmunológico, hormonal y nervioso.

Aporte. Pescados azules poseen omega 3.

Foto: SNP

nominados azules, como el bonito, ca-balla, anchoveta y jurel, aportan excelen-tes cantidades de ácidos grados omega 3, que además de fortalecer el sistema inmunológico, hormonal y nervioso, también combaten la inflamación, un signo recurrente en los casos de cáncer.

La nutricionista de la SNP anotó que los omega 3 también disminuyen el males-tar y los síntomas ocasionados por las sesiones de quimioterapia y contribuyen a conservar la masa muscular en los pa-cientes con tratamiento de quimioterapia.

Al respecto, recordó que el cáncer es la segunda causa de muerte en el país y señaló que los peruanos debemos sen-tirnos afortunados de contar con pesca-do fresco y de calidad durante todo el año a precios accesibles.

En tal sentido, sugirió consumir pescado dos veces a la semana, especialmente los azules, que contienen excelentes cantidades de omega 3. Además, para sacarle el mejor provecho, recomendó prepararlo sin aceite.

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Informe

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Eventos

La Sociedad Nacional de Pesquería (SNP) lanzó una nueva etapa en su pro-yecto de innovación para aprovechar el valor vitamínico y proteico de la an-choveta para fortificar alimentos de alto consumo en el Perú, como la leche, el pan, el arroz y los fideos.

En ceremonia oficial a la que asistieron los ministros de la Producción, Bruno Giuffra, y de Desarrollo e Inclusión So-cial, Cayetana Aljovín, el gremio pesque-ro anunció la continuación de las prue-bas e investigaciones para desarrollar un ingrediente sin olor ni sabor de pes-cado pero con todas sus propiedades para enriquecer alimentos que permitan mejorar la nutrición en el Perú.

Al presentar los resultados del proyecto Agenda de Innovación para la Utilización de la Anchoveta en el Enriquecimiento de Alimentos, el presidente del Comité de Investigación y Desarrollo de la SNP, Miguel Gallo, informó que en una nueva etapa de ejecución esperan contar con resultados positivos a fines del 2018 y ampliar los usos de la anchoveta.

neurológicos irreversibles a los que es-tán expuestos por las deficiencias nutri-cionales y a las dificultades de acceder a ellos.

Del mismo modo, dio a conocer que las tecnologías que podrían utilizarse son las de lavados sucesivos, usada en el Japón para preparar surimi, y el método de cambio de “pH Shift” o de filtración o nanofiltración de las moléculas que le dan el olor y el sabor característicos.

En la presentación de los resultados del proyecto también participó la presidenta de la SNP, Elena Conterno, quien des-tacó el compromiso de la industria pes-quera por ofrecer nuevos e innovadores productos a la población peruana.

En este acto también estuvieron pre-sentes la Coordinadora de la Dirección de Investigación, Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica del Institu-to Tecnológico de la Producción, María Ayala, y el nutricionista del Centro Na-cional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, Iván Gómez.

SNP presenta resultados de agenda de innovaciónGremio pesquero informó que empresas nacionales continuarán innovando para eliminar el olor y sabor

de la anchoveta a fin de masificar su consumo.

Respaldo. La titular del Ministerio de Desarrollo e Inclusión social, Cayetana Aljovín clausuró el evento.

Foto: SNP

Asimismo, explicó que la anchoveta tiene micronutrientes esenciales, como hierro, fósforo, calcio, vitaminas, ácidos grasos y diversos tipos de proteínas, que no son aprovechados masivamen-te debido al fuerte olor y sabor de este recurso.

Gallo también informó que con el en-riquecimiento de alimentos se podría reforzar la lucha contra las deficiencias nutricionales de la población, especial-mente en niños de 0 a 3 años, que son un sector prioritario debido a los daños

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Financiamiento. La agenda contó con el apoyo del Programa Nacional de In-novación para la Competitividad y Pro-ductividad del Produce.

Productos. Se espera que los produc-tos que serán enriquecidos con ancho-veta jueguen un rol importante en la die-ta de la población.

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Eventos

Panelistas. Ministro Giuffra destaca avances de agenda de innovación, flanqueado por Elena Conterno y Miguel Gallo.

Ponente. Miguel Gallo explicó sobre el desarollo del proyecto.

Apoyo. Ministro Bruno Giuffra respaldó iniciativa de la SNP.

Lanzamiento. Gremio inició una nueva etapa en su agenda.

Valor. Conterno destacó compromiso de la industria pesquera.

Foto: PRODUCE

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Especial

Requerimientos en las certificaciones en el sector pesquero

En los últimos tiempos, se está apre-ciando un gran interés en la certificación de productos pesqueros, tanto desde el punto de vista de la calidad y seguridad alimentaria como desde la perspectiva de la sostenibilidad de los recursos.

Recientemente, se ha producido una proliferación de las ecoetiquetas y los sistemas de certificación en el sector pesquero, con alcances y criterios dife-rentes. Esta situación puede ocasionar confusión entre los productores, trans-formadores, comercializadores y consu-midores.

Marco legislativo internacional Las decisiones con respecto a los pro-blemas de conservación de los recursos pesqueros son naturalmente complejas, involucran a gobiernos, organizaciones internacionales e industrias privadas.

Existe un reconocimiento internacional sobre la importancia de mejorar el orde-namiento pesquero, y la conservación y sostenibilidad de los recursos pesque-ros. Esto se refleja en la Convención de las Naciones Unidas sobre el Dere-cho del Mar de 1982, y sus resultan-tes acuerdos, el Acuerdo de FAO para

Existe una gran variedad de sistemas de ecoetiquetado, con sus propios criterios, metodologías de evaluación, pero basados en el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO.

sarrollo, desarrollada en Brasil en 1992, se reconoció que los planes de ecoeti-quetado son potencialmente útiles para crear incentivos de mercado en aquellos productos y procesos que sean amisto-sos hacia el medio ambiente.

Ante estos significativos acontecimien-tos en el sector pesquero, la FAO realizó el Código de Conducta para la Pesca Responsable al objeto que se ajustara a esos instrumentos y que, de manera no obligatoria, instase a los Estados y a todos los involucrados en la actividad pesquera a aplicar el Código de manera efectiva.

Proliferación. Recientemente, se ha producido una proliferación de las ecoetiquetas y los sistemas de certificación en el sector pesquero.

Foto: Andina

Promover el Cumplimiento de las Me-didas Internacionales de Conservación y Ordenamiento por parte de los Bu-ques Pesqueros en Alta Mar de 1993, el Acuerdo de las Naciones Unidas sobre la Conservación y Manejo de las Pobla-ciones de Peces Transzonales y Pobla-ciones de Peces Altamente Migratorias de 1995, así como el Programa 21 de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio Ambiente y el Desarro-llo (CNUMAD) y la Convención sobre Diversidad Biológica, ambos de 1992.

En la Conferencia de las Naciones Uni-das sobre el Medio Ambiente y el De-

La acreditación de certificadoras garantiza que los órganos de certificación encarga-dos de realizar las evaluaciones de la con-formidad con las normas de sostenibilidad y los requisitos de la cadena de custodia de la pesca son competentes para des-empeñar esas tareas. Al conceder la acre-ditación a una certificadora, los órganos de acreditación garantizan que esta tiene capacidad para evaluar y certificar que de-

terminado pescado o producto de la pesca procede de una pesquería que se ajusta a la norma de sostenibilidad establecida.La acreditación de una certificadora se rea-liza sobre la base de un sistema que tie-ne sus propias reglas y gestión, es decir, un sistema de acreditación. La tarea de conceder la acreditación después de una evaluación positiva debería ser realizada por órganos de acreditación competentes.

Acreditación de certificadoras

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Especial

El Código de Conducta para la Pesca Responsable, adoptado por unanimi-dad el 31 de octubre de 1995 por la Conferencia de la FAO, ofrece el marco necesario para que en el ámbito de las iniciativas nacionales e internacionales se asegure una explotación sostenible de los recursos acuáticos vivos, en con-sonancia con el medio ambiente.

Sistemas de certificación En la actualidad, existe una gran varie-dad de sistemas de ecoetiquetado en el sector pesquero, con sus propios crite-rios, metodologías de evaluación, pero basados en su mayor parte, en el Códi-go de Conducta para la Pesca Respon-sable de la FAO, muchos de los cuales fueron impulsados por organizaciones, industrias privadas y gobiernos.

Todos los sistemas de ecoetiqueta-do parten del supuesto que el com-portamiento de compra del consu-midor no se basa solo en el precio y las normas obligatorias de calidad y sanidad, sino también con atribu-tos ecológicos y medioambientales.

Los sistemas de ecoetiquetado permi-ten a un producto pesquero exhibir un logotipo distintivo o una declaración que certifica que el pescado se ha captura-do de conformidad con las normas de conservación y sostenibilidad. El logo-tipo o la declaración tienen la finalidad de posibilitar la adopción de decisiones con conocimiento de causa por par-te de los compradores, cuya elección

puede contribuir a promover y estimular la utilización sostenible de los recursos pesqueros.

Normalmente, la ecoetiqueta, es aso-ciada a algún sistema de certificación, que es el procedimiento mediante el cual un tercero garantiza por escrito o de un modo equivalente que una pes-quería se ajusta a los requisitos espe-cificados. La certificación es parte inte-grante e indispensable de todo sistema de ecoetiquetado de productos de la pesca marina sostenible.

Tipos de ecoetiquetado Hay tres clases a considerar respecto a los sistemas de ecoetiquetado: su cate-goría, origen y participación.

Respecto a la categoría se debe afirmar, en primera instancia, que es establecido por las empresas en base a sus propias normas. Estas se pueden basar en cri-

terios sobre temas ambientales especí-ficos.

En segunda instancia, las categorías son establecidas generalmente por aso-ciaciones de industriales para los pro-ductos de sus miembros. Los miembros fijan los criterios de certificación. La ve-rificación del cumplimiento se logra me-diante procedimientos de certificación de la propia industria, o por el empleo de empresas externas de certificación.

En tercera instancia, las categorías es-tán por lo general desarrollados por un organismo independiente de los pro-ductores, distribuidores y vendedores de los productos etiquetados. Los pro-ductos o recursos certificados, se ro-tulan con la información al consumidor de que el producto ha sido elaborado respetando unas normas. Asimismo, se establece una cadena de custodia para garantizar que el producto etiquetado se deriva de la cadena certificada. Cer-tificadores independientes llevan a cabo las auditorías.

Respecto al origen (propiedad y opera-dor), es necesario acotar que intervie-nen gobiernos, organizaciones privadas y sin ánimo de lucro y no gubernamen-tales, organismos regionales o nacio-nales de industriales, asociaciones de industriales, empresas, distribuidores y mayoristas.

Finalmente, en cuanto a su participa-ción, se puede indicar que son obligato-rios o voluntarios. Además, pueden ser discriminatorios o restringidos.

La certificación es el procedimiento por el que un tercero da una garantía de que una pesquería se ajusta a la norma pertinente y de que existe una cadena de custodia adecuada. En ese sentido, es parte inte-grante e indispensable de todo sistema de ecoetiquetado de productos pesqueros ya que informa a los compradores que un determinado producto se ajusta a la nor-ma establecida para una pesca sostenible.

La certificación imparcial, basada en una evaluación de los factores pertinentes, ga-rantiza que las ecoetiquetas transmitan in-formación veraz. Ello es condición para que el sistema de ecoetiquetado alcance sus objetivos. Hay dos tipos de certificación: la certificación de la pesquería misma y la certificación de la cadena de custodia entre el momento en que se captura el pescado y el momento en que se vende.

Proceso de certificación pesquera

Logotipo. El ecoetiquetado permite exhibir un logotipo distintivo.

Foto: Andina

PESCA RESPONSABLE18

Especial

Sistemas de refrigeración industrial

El término “sistema de refrigeración in-dustrial” se emplea para los sistemas que eliminan el exceso de calor de cual-quier medio por intermedio de un inter-cambio térmico con agua o aire, con el objetivo de reducir la temperatura a niveles próximos al ambiente.

Enfoque integradoCon el enfoque integrado basado en las mejores técnicas disponibles, se trata de ubicar el comportamiento medioam-biental del sistema de refrigeración en el contexto global de un proceso industrial y de reducir los efectos directos e indi-rectos de su funcionamiento, de acuer-do con la experiencia de que dicho comportamiento depende en gran me-dida de la elección del sistema y de su diseño. Por lo tanto, el criterio a seguir, según el Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes de España, en las nuevas instalaciones es prevenir las emisiones con un sistema de refrigera-ción debidamente diseñado, montado y configurado.

En la actualidad, los sistemas de refri-geración tienen menos posibilidades de

La refrigeración es una parte esencial de muchos procesos industriales y debe considerarse un elemento fundamental del sistema global de gestión energética.

gen de libertad para introducir cambios.En el enfoque integrado, se afirma que la refrigeración es una parte esencial de muchos procesos industriales y que debe considerarse un elemento fundamental del sistema global de gestión energéti-ca. En los procesos industriales, es muy importante utilizar la energía de forma eficiente, tanto desde el punto de vista medioambiental como de la rentabilidad.

Lo primero que debe tenerse en cuenta, es la eficiencia energética total del pro-ceso, antes de adoptar medida alguna para optimizar el sistema de refrigera-ción. Para aumentar su eficiencia ener-gética total, la industria intenta reducir la cantidad de calor irrecuperable reali-zando una gestión adecuada de la ener-gía y aplicando diversos programas de ahorro integrado, incluido el intercambio de energía entre distintas unidades del proceso refrigerado, así como enlaces con procesos adyacentes.

Existe una tendencia hacia un concepto de recuperación de calor para regiones industriales cuando los establecimientos industriales están relacionados entre sí

Fiabilidad. Las necesidades de refrigeración deben quedar satisfechas para asegurar la fiabilidad del proceso.

Foto: Watco

Los sistemas de refrigera-ción se basan en principios

termodinámicos y están diseñados para promover

el intercambio de calor”.

“prevención a corto plazo con la adop-ción de medidas tecnológicas, por lo que se hace hincapié en la reducción de las emisiones mediante la optimización del funcionamiento y el control del sis-tema. Estos sistemas pueden tener mu-chos parámetros fijos, con escaso mar-

ENTÉRATE MÁS

Consumo. El consumo específico de energía, directo o indirecto, es un as-pecto medioambiental importante para todos los sistemas de refrigeración.

Agua. El agua es importante en los siste-mas de proceso húmedo como principal refrigerante, pero también como medio receptor de los vertidos que se generan.

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Especial

En los sistemas de refrigeración industrial, el aire que emiten las torres de circuito seco no suele considerarse el aspecto más im-portante de la refrigeración, el cual puede ser contaminante si hay una fuga de pro-ducto, pero esto puede evitarse con un mantenimiento adecuado y a tiempo.

Las gotas que contienen las emisiones de las torres de proceso húmedo pueden contaminarse con los productos químicos

con sistemas de calefacción colectiva o cultivos en invernaderos. Cuando ya no es posible recuperar o reutilizar más calor, puede ser necesario liberarlo al ambiente.

El calor irrecuperable puede ser de nivel bajo (10-25 °C), medio (25-60 °C) y alto (60 °C). Por regla general, se utilizan sis-temas de refrigeración por vía húmeda para el calor de bajo nivel y por vía seca para el de alto nivel. Para el nivel medio no hay un principio de refrigeración pre-ferible y pueden hallarse distintas confi-guraciones.

Una vez optimizada la eficiencia ener-gética total del proceso industrial o de fabricación, queda cierta cantidad de calor irrecuperable de un determinado nivel. Para decidir qué configuración se va a utilizar para disipar este calor, hay que buscar un equilibrio entre las ne-cesidades de refrigeración del proceso, las limitaciones locales y los requisitos medioambientales.

Las necesidades de refrigeración deben quedar siempre satisfechas para asegu-rar la fiabilidad del proceso, incluidas las fases de arranque y parada. El proceso debe tener garantizada su temperatu-ra mínima y capacidad de refrigeración necesaria en todo momento, con el fin de aumentar su eficiencia y reducir la pérdida de producto y las emisiones al medio ambiente. Cuanto más sensible a la temperatura sea el proceso, más im-portante será este aspecto. Las condiciones locales limitan las op-

utilizados en el tratamiento de las aguas, con microbios o con los productos de la corrosión. La instalación de eliminadores de deriva y la aplicación de un programa de tratamiento optimizado reducen los po-sibles riesgos.

La formación de penachos se tiene en cuenta cuando se produce el efecto dis-torsionador del horizonte o cuando existe riesgo de que el penacho alcance el suelo.

Emisiones atmosféricas

Energía. En los procesos industriales, es importante utilizar la energía de forma eficiente.

Foto: RD&S

ciones de diseño y funcionamiento del sistema de refrigeración. Es el caso de la meteorología, la disponibilidad de agua para la refrigeración y los vertidos, el espacio disponible para los montajes y la sensibilidad de la zona circundante a las emisiones.

La meteorología local es importante para la refrigeración, puesto que afecta a la temperatura del agua y el aire uti-lizados. El clima se caracteriza por el patrón de temperaturas de bulbo hú-medo y seco. En general, los sistemas de refrigeración están diseñados para satisfacer las necesidades del proceso en las condiciones climáticas menos favorables, es decir, con temperaturas máximas de bulbo húmedo o seco.

El siguiente paso en la selección y el di-seño del sistema de refrigeración va en

la dirección de cumplir los requisitos de las mejores técnicas disponibles, en fun-ción de las necesidades del proceso a la que ha de aplicarse y de las limitaciones locales. Esto significa que hay que ha-cer hincapié en la selección de materia-les y equipos adecuados para reducir el mantenimiento, facilitar el funcionamien-to del sistema y cumplir los requisitos medioambientales.

Además de la liberación de calor al me-dio ambiente, pueden producirse otros efectos, como la emisión de los aditivos utilizados para acondicionar los siste-mas de refrigeración. Hay que destacar que, si es posible reducir el nivel y can-tidad del calor que se ha de disipar, el impacto ambiental del sistema de refri-geración industrial será menor.

Los principios del enfoque basado en las mejores técnicas disponibles tam-bién pueden aplicarse a los sistemas de refrigeración ya existentes. Es posi-ble que existan opciones tecnológicas, como el cambio de técnica de refrige-ración o la sustitución o modificación de los equipos o productos químicos utilizados, pero solo podrán aplicarse en cierta medida.

Sistemas de refrigeración utilizados Los sistemas de refrigeración se ba-san en principios termodinámicos y están diseñados para promover el in-tercambio de calor entre el proceso y el refrigerante y para facilitar la libera-

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Especial

ción del calor irrecuperable al medio ambiente. Los sistemas de refrigera-ción industrial pueden clasificarse en función de su diseño y de su princi-pio básico de funcionamiento: agua o aire, o una combinación de ambos.

El intercambio calorífico entre el medio de proceso y el refrigerante se intensi-fica a través de intercambiadores, don-de el refrigerante descarga su calor al ambiente. En los sistemas abiertos, el refrigerante está en contacto con el am-biente, cosa que no ocurre en los siste-mas cerrados, donde el refrigerante o el medio de proceso circulan por tubos o serpentines.

Los sistemas sin recirculación suelen utilizarse en instalaciones de gran ca-pacidad que disponen de un suministro suficiente de agua para la refrigeración y que están situadas junto a una masa de aguas superficiales que sirve como me-dio receptor de los vertidos. Cuando no se dispone de un suministro de agua fia-ble, se utilizan sistemas con recirculación.

En las torres de recirculación abiertas, el agua refrigerante se enfría por con-tacto con una corriente de aire. Estas torres están equipadas con dispositivos que aumentan la superficie de contac-to de aire y agua. La corriente de aire puede crearse por tiro natural o por

tiro mecánico, utilizando ventiladores. Las instalaciones de pequeña o gran capacidad utilizan mucho las torres de tiro mecánico, mientras que las ins-talaciones de gran capacidad utilizan principalmente las torres de tiro natural.

En los sistemas de circuito cerrado, los tubos o serpentines por los que circula el refrigerante o el medio de proceso tienen su propio sistema de refrigeración con el que enfrían la sustancia que contienen. En los sistemas de proceso húmedo, la corriente de aire enfría por evapora-ción los tubos o serpentines rociados con agua. Los sistemas de proceso seco solo utilizan la corriente de aire.

En ambos casos, los serpentines pue-den ir provistos de aletas, que amplían la superficie de refrigeración y, por lo tan-to, el efecto refrigerante. Los sistemas húmedos de circuito cerrado se utilizan mucho en la industria para las instala-ciones de menor capacidad. El principio de refrigeración con aire seco puede encontrarse en pequeñas instalaciones industriales o también en grandes cen-trales eléctricas, cuando no se dispone de agua suficiente o ésta es muy cara.

Los sistemas de refrigeración híbridos, abiertos o cerrados, son torres mecáni-cas de diseño especial que pueden utili-zar la vía seca o la húmeda para reducir la formación de penachos visibles. Con la opción de que los sistemas funcionen por la vía seca durante períodos de baja temperatura del aire ambiente, puede reducirse además el consumo anual de agua.

Refrigeración. Los sistemas de refrigeración se basan en principios termodinámicos.

Foto: IRS

Corriente. Los sistemas de proceso seco solo utilizan la corriente de aire.

Foto: Stellar

Los sistemas de refrigera-ción se basan en principios

termodinámicos y están diseñados para promover

el intercambio de calor”.

“

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Actualidad

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Publirreportaje

Perú tiene ventajas comparativas res-pecto a otros países de la región en cuanto a la pesca y también la acui-cultura, por sus zonas aptas en prácti-camente todo el territorio nacional, sin embargo, para que ambas actividades sean aprovechadas, se debe trabajar con el sector público para generar un marco que permita su crecimiento, se-ñaló Juan Varilias, presidente de la Aso-ciación de Exportadores (ADEX), en el VI Foro Almuerzo del Exportador Acuícola y Pesquero, el pasado 28 de febrero.

Ante un auditorio compuesto por em-presarios del sector y otros integrantes de la cadena acuícola-pesquera, Varilias refirió que la oferta peruana necesita ser competitiva en los mercados interna-cionales, lo cual implica tomar medidas que ayuden a superar los factores inter-nos que frenan su desarrollo.

Entre las medidas a tomar planteó la optimización de trámites y requisitos

Exportaciones acuícolasRespecto a los despachos acuícolas, comentó que representan el 33% de la producción total de especies hidrobio-lógicas para consumo humano directo.

El Perú tuvo un crecimiento promedio anual de 23% hasta el año 2013, gra-cias a las medidas tributarias en vigen-cia hasta ese año, sin embargo a partir del 2014 se aprecia una pérdida de 5% anual en sus envíos.

Al cierre del año pasado se realizaron envíos por US$ 256 millones, cifra que

Perú tiene mayor potencial que países de la regiónJuan Varilias, presidente de ADEX, afirmó que existe una gran oportunidad para impulsar la industria

acuícola con el apoyo del Estado. Fue durante el VI Foro Almuerzo del Exportador Acuícola y Pesquero.

Evento. Foro fue organizado por la Asociación de Exportadores (ADEX) y la SNP, con el respaldo de Flink, SRM, la Universidad Científica del Sur y el BCP.

Foto: ADEX

para la exportación, mejora de las ca-pacidades técnicas de pescadores ar-tesanales, agilización en la obtención de permisos de operación de plantas de producción acuícola y formalización del sector, entre otros.

Añadió que también se requiere de una mayor conectividad entre las zonas de producción y los puertos de embarque, así como un óptimo procesamiento y mantenimiento de la cadena de frio para su exportación. “Tenemos una impor-tante oportunidad de desarrollar la in-dustria acuícola si tenemos el impulso del Estado”, indicó Varilias.

Puntualizó que la apertura y acceso a nuevos mercados es un proceso diná-mico que nos impulsa a seguir siendo competitivos y comercializar nuestra va-riada canasta exportadora. Actualmente los productos de pesca y acuicultura se distribuyen en más de 100 países de los cinco continentes.

El VI Foro es un espacio en el cual las empresas del

sector se reunieron para conocer la situación actual

de la industria pesquera”.

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Publirreportaje

representa menos del 15% del total de productos hidrobiológicos para consu-mo humano directo.

Los principales productos acuícolas ex-portados son los langostinos, conchas de abanico, trucha, tilapia y el paiche.

Trabajo del ProduceA su turno, el viceministro de Pesca y Acuicultura, Héctor Soldi, refirió que entre las actividades de su despacho están la evaluación del protocolo de in-greso de langostino a China, la imple-mentación del análisis de riesgo para la importación de ovas embrionarias de trucha, evaluación del proyecto de memorándum de entendimiento para

la exportación de conchas de abanico frescas a Estados Unidos y el programa de desarrollo de capacidades en la acui-cultura, entre otros.

Entre los desafíos de la acuicultura, mencionó, lograr su desarrollo sosteni-ble, mejorar su competitividad, diversi-ficar su oferta y llegar a nuevos merca-dos, generar clúster acuícolas, mejorar la sanidad, calidad e inocuidad del sec-tor, mejorar el rol de la acuicultura en la seguridad alimentaria y adaptarla al cambio climático.

PescaLas exportaciones pesqueras (tradi-cionales y no tradicionales), cerraron el

2016 en US$ 2 174 millones, lo que re-presentó una caída de -9%. La pesca primaria sumó US$ 1,266 millones y la de valor agregado US$ 907 millones.

El VI Foro del Exportador Acuícola y Pesquero fue un espacio en el cual las principales empresas del sector se reu-nieron durante un día para conocer las nuevas políticas del Estado e informarse sobre la situación actual de la industria pesquera a nivel nacional y mundial.

Fue organizado por ADEX y la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), con el auspicio de Flink, SRM, la Universidad Científica del Sur y el Banco de Crédito del Perú (BCP).

PESCA RESPONSABLE24

Publirreportaje

Dedicada al rubro de evaluación de la conformidad, GCG ofrece servicios de inspecciones, análisis, monitoreo y certificaciones confiables.

GCG: Más de una década al servicio de la industria pesquera

General Control Group (GCG) inició sus operaciones el 13 de octubre del 2003, otorgando servicios de evaluación de la conformidad en el sector alimentos para los programas sociales y en el campo de los productos hidrobiológicos, moti-vo por el cual su división hidrobiológicos es una de sus especializaciones dentro de este campo.

La compañía cuenta con personal pro-fesional y técnico altamente calificado para el desarrollo de los servicios en todos los sectores de la pesca (conge-lados, conservas y harinas), que inte-ractúan desde el inicio de los servicios hasta la certificación sanitaria emitido por el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) y certificación co-mercial y por GCG.

Empresa especializadaEste servicio de GCG está complemen-tado con una aplicación especializada (GCG Tracking), la cual está interconec-tada con sus diferentes áreas (inspec-ción, laboratorio y certificaciones). Por medio de esta plataforma, los clientes de GCG podrán monitorear sus servi-cios en forma integral y además, esta herramienta les permitirá estar a la van-

Foto:GCG

pescados histamínicos y no his-tamínicos, moluscos y moluscos bivalvos congelados, refrigerados, frescos, en conservas o semicon-servas.

Como organismo de inspección (NTP ISO/IEC 17020), GCG otorga los si-guientes servicios para productos hidro-biológicos de consumo humano directo e indirecto (piensos):

Procesado y conservación de pesca-dos, crustáceos y moluscos :• Inspección en plantas y almacenes

Buenas Prácticas de Manufactura, Higiénico sanitario Monitoreo de proceso.

• Aplicación del sistema HACCP.

Conservas de pescados, crustáceos y moluscos• Verificación de la información del

rotulado del producto elaborado.

Productos hidrobiológicos, Semicon-servas, Conservas• Inspección de lote por muestreo:

Verificación de los requisitos micro-biológicos.

guardia de la información para la toma de decisiones precisas y oportunas en su comercialización.

GCG se especializa en:• Piensos o subproductos de la

pesca para consumo humano in-directo: harina de pescado, harina residual y alimentos balanceados. Inspección de lote por muestreo (congelados, conservas y crudos)

• Productos de la pesca y acuicultu-ra para consumo humano directo:

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Opinión

De allí que, con la intención de potenciar eficientemente el consumo de este im-portante recurso, se pensó en adoptar la corriente mundial referida al concepto de enriquecer o fortificar los alimentos de consumo corriente por parte de la población, incorporando en éstos los componentes nutricionales de la ancho-veta, sin que afecten la calidad sensorial de los producto enriquecidos.

Para caminar hacia dicho objetivo, la Sociedad Nacional de Pesquería formu-ló un proyecto de agenda, cuya finalidad fue investigar las brechas de tipo tecno-lógico, comercial, legal y competitivo que harían falta superar para alcanzar las metas propuestas.

Los principales resultados de los es-tudios del proyecto indicaron que en el ámbito tecnológico se precisaba in-corporar tecnologías emergentes que permitieran utilizar adecuadamente los componentes de la anchoveta, partien-do por el rediseño de los sistemas de enfriamiento, bodegas de almacena-

Innovar para utilizar la anchoveta en el enriquecimiento de alimentos

Miguel Gallo SeminarioPresidente del Comité de Investigación y Desarrollo

a anchoveta peruana (Engraulis ringens) es mundialmente reco-nocida como un recurso abun-

dante y barato que posee excelentes propiedades nutricionales, que bien podrían ser utilizadas en la producción de alimentos de alto valor – incluyendo nutracéuticos y alimentos funcionales - debido a su proteína de alta calidad, su contenido de ácidos grasos esenciales EPA y DHA, además de un amplio es-pectro de macro y micro elementos – vi-taminas y minerales - que han terminado haciendo de éste un recurso alimentario de alto interés económico y social.

Sobre la base de este conocimiento, muchos han sido los esfuerzos locales por parte del sector pesquero público y privado en tratar de introducir esta es-pecie para su consumo de la población de forma masiva, con el propósito de aliviar los problemas de inseguridad ali-mentaria en el país.

Sin embargo, los resultados de este proceso, que tuvo un desempeño aus-picioso durante los primeros años de su implementación, se vieron prontamente disminuidos debido a una serie de fac-tores de orden normativo y técnico, que propiciaron un declive importante en las descargas de este recurso para el con-sumo directo, especialmente el dirigido a la población vulnerable y nutricional-mente desfavorecida.

La anchoveta es recono-cida como un recurso que posee excelentes propie-dades nutricionales, que

podrían ser utilizadas en la producción de alimentos.

“

miento y manipulación a bordo del re-curso bajo tecnología de preservación RSW/CSW. Igualmente, se indicó que sería de vital importancia el estudio y aplicación de tecnologías para hidrolizar, fraccionar, desodorizar los componen-tes derivados de anchoveta para la ma-nufactura de productos innovadores, in-cluyendo el uso de componentes como los ácidos grasos Omega 3 y 7.

En el ámbito comercial y competitivo se identificó que además de una poten-cial demanda interna alta, el mercado mundial de alimentos funcionales y nu-tracéuticos había alcanzado en el 2015 un valor de US$241,000 millones, lo que significó un crecimiento de 37% en dos años y se espera que para el año 2020 alcance un valor de US$480,000 millo-nes, siendo los principales mercados consumidores Estados Unidos y Asia, mientras que se destacan como emer-gentes a China, India y Brasil.

Bajo este escenario, la Agenda Tecnoló-gica ha tenido que ser completada con la formulación de proyectos de I&D que permitirán adoptar las recomendacio-nes recibidas en los diferentes estudios, entre los que destacan prioritariamente los trabajos de manipulación a bordo en embarcaciones prototipo, así como la implementación de procesos innova-dores, en una línea de tiempo que deba dar sus primeros resultados al 2018.

L

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Entrevista

¿Cuáles serán las estrategias que desplegará el Perú para consolidar-se como referente en la producción acuícola?El desarrollo de la acuicultura es una de nuestras prioridades y por ello se ha desarrollado las siguientes estrate-gias: se brindará apoyo técnico para el desarrollo e implementación de los Pla-nes Regionales tomando en cuenta los lineamientos establecidos en el Plan Na-cional de la Acuicultura, se fortalecerán los centros de producción acuícola en el país para que estos puedan abastecer de semilla de buena calidad a los acui-cultores.

Asimismo, se mejorarán los servicios de capacitación a fin de generalizar el uso de las buenas prácticas acuícolas, mejorar la capacidad para cumplir con

“Esperemos que antes del bicentenario podamos llegar al 2% de aporte del sector al PBI”

Bruno Giuffra, ministro de la Producción, conversó con Pesca Responsable y abordó al detalle diversos temas de la actualidad del sector pesquero.

Favorable. El ministro Giuffra considera que el proyecto de la SNP para el enriquecimiento de alimentos es de primera importancia.

Foto: Dieter Sánchez

adecuadas y previsiones que aseguren las mejores condiciones de salud de los organismos hidrobiológicos en cultivo.

Por el lado de la investigación, vamos a orientar los esfuerzos hacia especies nativas y exóticas que hayan demostra-do una rentabilidad económica y sean adaptables a las condiciones del país, para lo cual se cuenta con el Progra-ma Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura, el que a través de fondos concursables, asignará financiamiento de proyectos.

Asimismo, se fortalecerá las capacida-des de funcionarios tanto del Gobierno Nacional como de los Gobiernos Regio-nales en el diseño, implementación y eva-luación de políticas para la acuicultura.

¿Cuán importante es el proyecto lan-zado recientemente por la SNP para el enriquecimiento de alimentos con anchoveta?

Hoja de Vida

Formación académica: Licenciado en Economía por la Universidad de Lima, Magister en Administración de Negocios (MBA) por el Babson College, graduado con honores “cum laude”, y ganador de la beca Eisenhower Fellowship 2010.

Experiencia profesional: Socio Fun-dador y Director Ejecutivo de Promotick (consultora especializada en desarrollo de tecnología y administración de programas de lealtad e incentivos), Distana S.A. y Cuponium Corporation SAC, profesor del Área Académica de Estrategia y Liderazgo de CENTRUM Católica y exconductor del programa televisivo “Mundo Empresarial”.

Luis Vizcarra

luisvizcarraportilla@gmail.com

los requerimientos de acceso a los mer-cados y comercio relacionados con la sanidad, inocuidad y respeto ambiental.

Adicionalmente, se fortalecerá el siste-ma de sanidad acuícola, para prevenir y controlar enfermedades en la acuicul-tura y promover las prácticas de manejo

PESCA RESPONSABLE 27

Entrevista

De primera importancia. Consideramos que abre una nueva ruta de empren-dimientos en línea con una tendencia mundial, en la búsqueda por una ali-mentación más saludable.

Complementa bien los esfuerzos que este ministerio está desarrollando con el Programa A Comer Pescado, en cuan-to a la promoción del consumo de re-cursos hidrobiológicos, interviniendo en toda la cadena de valor, desde el pesca-dor hasta los puntos de venta y hoga-res, desde el muelle hasta la mesa.

Con este proyecto, una vez que se establezca plenamente, se ampliará el efecto positivo de las cualidades ali-menticias de nuestros recursos marinos masificando el consumo a través de la incorporación de ácidos grasos como el omega 3 en una diversidad de formas.

Segunda temporada¿Cuál es su balance de la segunda temporada de pesca que acaba de culminar?La segunda temporada de pesca fue exitosa y cerró con un avance de 99.3% respecto a la cuota de pesca asignada, con un aproximado de 1.95 millones de toneladas desembarcadas.

En comparación con la primera, que alcanzó alrededor de 52% de avance respecto a la cuota asignada y con una descarga de un millón de toneladas, esta segunda temporada de pesca fue muy positiva.

Haciendo proyecciones, ¿de cuánto estima será el aporte del sector pes-ca al PBI este año?Se espera que para el presente año el PBI de pesca crezca alrededor del 27%, siempre que las condiciones oceano-gráficas sean favorables permitiendo un mejor desempeño en la captura de anchoveta destinada al consumo huma-no indirecto; además de un desempeño positivo en las capturas de recursos hi-drobiológicos destinadas al congelado y enlatado, principalmente.

A nivel de extracción y manufactura pesquera, esperamos llegar a 1,5% de

Pronóstico. Giuffra espera que para el 2017 el PBI de Pesca crezca alrededor del 27%.

Foto: Dieter Sánchez

contribución, pero ello dependerá no solo de nuestros números como sector, sino del comportamiento de los otros sectores de la economía.

¿En cuánto tiempo estima que se re-cupere el aporte tradicional del sec-tor al PBI que bordeaba el 2%?Se espera que para los próximos años la contribución del PBI pesquero (ex-tracción) a la economía nacional sea de alrededor del 0.6%, bajo condiciones oceanográficas y climáticas normales.

La transformación de productos hidro-biológicos se incluye en el sector manu-factura, cuyo aporte promedio ha sido de alrededor de 0.7% en los últimos años.

Esperemos que antes del bicentena-rio podamos llegar al 2% de aporte del sector al PBI.

¿Qué expectativas tiene cifradas su Ministerio en relación a la captura de atún?En virtud a lo establecido en el Decreto Supremo N° 026-2016-PRODUCE, se

proyectó contar con tres nuevos puntos de desembarque para el atún (el Muelle de Estación Naval, Coishco y Ferroles).

Adicionalmente, la modificación del Re-glamento de Ordenamiento Pesquero del Atún prevé la inclusión de los comer-cializadores en esta actividad pesquera, quienes coadyuvarán a impulsar la com-petencia y dinamizar los desembarques de atún.

¿Qué esperan con estas medidas?Estimamos que los desembarques de atún en el país crezcan en un promedio de 12% anual para los próximos años.

Por otro lado, los mayores desembar-ques permitirán una mayor oferta de materia prima que impulsará las activi-dades pesqueras, así como otras rela-cionadas al sector.

Finalmente las nuevas medidas permi-tirán crear alrededor de 2,000 nuevos puestos de trabajo en planta y alrededor de 8,000 puestos en las actividades ex-tractivas y otras relacionadas al sector.

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SNP participó en CODEX AlimentariusLa Sociedad Nacional de Pesquería participó en la vigésima Reunión CODEX Alimentarius del Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC20), evento de-sarrollado en la ciudad de Viña del Mar a finales del 2016.

El CODEX Alimentarius tiene entre sus objetivos determinar problemas y necesidades de la región en normas alimentarias, elaborar normas de alcance mundial para los productos de in-terés para la región; así como promover el mutuo intercambio de información en materia de reglamentación y de los proble-mas derivados del control de los alimentos.

En ese contexto, dentro de la reunión se evaluó la validez científica de usar el método químico con el que se elabora el perfil de ácidos grasos para identificar las especies utilizadas como materia prima para elaborar aceite de pescado; según lo indica el Anteproyecto de Norma CODEX para Aceites de Pescado para CHD. Esta moción fue presentada por Chile al observar que dentro del perfil propuesto en el anteproyecto existe la posibilidad de ingreso como “aceites de anchoveta” a mezclas de otros aceites.

Temporada de pesca no está en peligro por calentamiento de aguasEl Ministro de la Producción, Bruno Giuffra, descartó que la primera temporada de pesca pueda afectarse por el calentamiento de aguas registrada en las últimas semanas, pues no hay una alteración oceanográfica.“Se trata de un fenómeno atmosférico. No estamos viviendo un Fenómeno El Niño producto del calentamiento de las aguas, sino al revés, es decir, las aguas se han calentado por el factor atmosférico”, manifestó.

Precisó que el calentamiento de las aguas es solo superficial, por lo que no hay migración del recurso, pero sí hay un traslado a zonas más frías y profundas. “No tenemos indicadores preocupantes que vayan a poner en riesgo la siguiente temporada de pesca. Lo que sí se ha registrado es el traslado de peces a zonas más profundas”, anotó.

Pesca en corto

Si bien el Perú respalda el enfoque que se aplica en el antepro-yecto de norma, indicó que ninguno de los países productores de aceite de anchoveta han entregado datos oficiales para la elaboración de su perfil de ácidos grasos. La delegación peruana -a través del representante de la industria pesquera, Jorge Vigil- explicó que se dispone de información estadís-tica oficial y científica de los últimos 10 años de producción nacional.

Evento. Viña del Mar fue sede de la reunión CODEX Alimentarius.

Foto: SNP

Agenda. Se abordó la conservación de atunes.

Foto: SNP

Representante. Conterno en evento del ITP.

Foto: SNP

SNP estuvo presente en 91° Reunión Extraordinaria de CIAT

Gremio pesquero intervino en conferencia organizada por el ITP

La SNP, como parte de la delegación peruana, participó del 07 al 10 de febrero en la 91° Reunión extraordinaria de la Comisión Interamericana de Atún Tropical (CIAT), realizada en La Jolla, San Diego (EE.UU.).

En la agenda se abordó las medidas de conservación y ordenación de los atunes 2017-2019.

La presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería, Elena Conterno, participó en la conferencia sobre “Mo-delos de Innovación en la Industria de Alimentos”, orga-nizada por el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP).

El evento estuvo dirigido a los CEOs de las pesqueras con el objetivo de mostrar la importancia de innovar.

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Red EmpresarialRed Empresarial

Diamante pescó 540 TM de atún

CFG: emisor submarino trabaja con normalidad Niños de programa de Austral obtuvieron premio

Descargas. La Pesquera Diamante, asociada a la Sociedad Nacional de Pesquería, desembarcó en el muelle Centenario del Callao un total de 540 toneladas de atún de aleta amarilla y barrilete, provenientes íntegramente del triángulo otorgado al Perú por la Corte de La Haya.

Dicho recurso fue procesado en la planta de congelado de la empresa, con la finalidad de abastecer al merca-do interno del atún fresco, congelado y en conservas. Asimismo, buena parte de la descarga fue enviado a los Tam-bos Pesqueros en las regiones de Huá-nuco y Ayacucho.

La ceremonia de desembarque del barco de bandera peruana contó con la presencia del ministro de la Produc-ción, Bruno Giuffra, y se concretó un día después de la descarga de otras 500 toneladas por parte de una empresa

Impecable. La pesquera CFG Copeinca, asociada a la Socie-dad Nacional de Pesquería, informó que el emisor submarino de su planta de harina y aceite de pescado de Bayovar (Piura) se encuentra en perfecto estado y trabaja con normalidad.

En ese sentido, rechazó las informaciones difundidas en al-gunos medios, donde se menciona que el emisor submarino registró una rotura, lo que habría causado contaminación en la bahía. “Estamos dispuestos a apoyar cualquier indagación al respecto”, anotó la empresa.

Detalló que de acuerdo con los procedimientos de seguridad y calidad, el 13 de diciembre de 2016 se realizó una evalua-ción y se levantó un acta de verificación del estado del emisor.

Galardón. Los niños Alexandra Cayetano y Félix Villegas, in-tegrantes del programa “Muévete, rescatando los valores de Coishco” a cargo de Austral Group, empresa asociada a la Sociedad Nacional de Pesquería, obtuvieron el primer puesto en la categoría unidad dentro del cincuenta y siete Concur-so Nacional de Marinera y el séptimo Concurso Mundial de Marinera.

El programa de responsabilidad social promovido desde el 2015, también cuenta con el apoyo de la Municipalidad de Coishco y tiene como objetivo de disminuir la delincuencia ju-venil a través de talleres deportivos y culturales, permitiendo con ello que niños, jóvenes y adolescentes adopten un estilo de vida más saludable.

ecuatoriana en el Muelle Naval de Paita.

Mayor asignaciónAl respecto, la presidenta de la SNP, Elena Conterno, informó que el trián-gulo otorgado al Perú por la Corte de La Haya le entregó 5% más de espacio marítimo a nuestro país para faenas de pesca. “Hoy varios barcos están pes-cando atún en esa zona”, explicó.Agregó que la mayor captura de atún se da también porque la Convención

Internacional del Atún Tropical (CIAT) asignó mayor capacidad de acarreo a nuestro país e, incluso, existe un pedido para que se aumente esa capacidad.

Conterno saludó la decisión del Minis-terio de la Producción de habilitar el Muelle Naval de Paita para el desem-barque de atún por parte de barcos de bandera extranjera que están obligados a dejar el 30% de lo capturado en mue-lle peruano para su procesamiento.

PESCA RESPONSABLE30

Evolución de las exportaciones Pesqueras totales,

año 2016

Exportaciones de Pescados y Mariscos Congelados y

Frescos Refrigerado, año 2016

Exportaciones de Harina de Pescado,

año 2016

Exportaciones de Conservas de Pescados y Mariscos,

año 2016

Exportaciones de Aceite de Pescado,

año 2016

Estadísticas pesqueras

PESCA RESPONSABLE 31

Estadísticas Pesqueras

Exportaciones de los principales Recursos Hidrobiológicos

Congelado y Fresco Refrigerado, año 2016 (Miles US$)

Principales Mercados de destino de Harina de Pescado,

año 2016 (Miles US$)

Principales Mercados de destino de Productos Hidrobiológicos

Congelado y Fresco Refrigerado, año 2016 - (Miles US$)

Exportaciones de los principales Recursos Hidrobiológicos

en Conservas , año 2016 (Miles US$)

Principales Mercados de destino de Aceite de Pescado,

año 2016 (Miles US$)

Principales Mercados de destino de Productos Hidrobiológicos en

Conservas , 2016 - (Miles US$)