Perspectivas de la porcicultura Mexicana

INFARVET Puerto Vallarta, 2016

I .- Antecedentes

II . - Situación actual de la porcicultura a nivel mundial y en México

III .- Futuro de la porcicultura en México

IV .- Resumen de Necesidades: Tecnológicas, de promoción del consumo, de imagen.

I.- Antecedentes

Antecedentes:

1) Hace cerca de 12,000 años en Asia central, se comenzaron a domesticar los 6principales animales domésticos: Caballo, Vaca, Cerdo, Borrego, cabra ygallina.

2) Por sus características de tamaño, prolificidad, docilidad, facilidad de crianza,diversidad de alimentación y sabor, el cerdo ( Sus scrofa) fue domesticado enChina y posteriormente en Asia central para finalmente extenderse a Europa.

3) A raíz de la conquista y colonización de América, el cerdo fue introducido enMéxico, arraigándose rápidamente en nuestra cultura. Criándoseprincipalmente en el traspatio.

4) Por su habilidad de alimentarse de prácticamente todo, el cerdo fueampliamente utilizado como forma de “ahorrar” alimento para su posteriorconsumo.

5) Existen 5 razones, además del sabor, por las cuales la carne de cerdo es lamás consumida en el mundo:

Ingredientes Granos

Otros

almidones y

azúcares

Proteina

vegetal

Proteina

animalGrasas Aceites

Formulas

para bovinos

Maiz, trigo,

triticale,

sorgo,cebada

, avena,

mijo,

Tapioca,

salvado de

trigo, melaza

DDG´s,

Pasta de

soya,

canola.

Harina de

pescadoCebo no

Formulas

para aves

Maiz, trigo,

sorgoTapioca

Pasta de

soya,

Canola

Harina de

pescadoNo Si

Formulas

para cerdos

Maiz, trigo,

triticale,

sorgo,cebada

, avena,

mijo,

Tapioca,

salvado de

trigo, melaza

DDG´s,

Pasta de

soya,

canola.

Harina de

pescadoCebo Si

*Sesión de grupo GCM 2009

Precios de principales cortes por Kg en pesos:

Lomo Milanesa Filete Pechuga Muslo Pierna Molida Chuleta

Res 98.48$ 97.66$ 259.08$ NA NA NA 73.69$ 112.75$

Pollo NA 71.30$ NA 71.30$ 47.43$ NA NA NA

Cerdo 89.37$ 66.08$ 105.10$ NA NA 53.71$ 62.92$ 72.96$

*Sesión de grupo GCM 2009

II.- Situación actual de la porcicultura a nivel mundial y en México

7.9

11.6

0.7

14.8

0

25

50

75

100

125

150

175

200

225

250

19

80

19

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84

19

86

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88

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90

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20

00

20

02

20

04

20

06

20

08

20

10

20

12

Millio

n M

T

Beef

Turkey

Chicken

Pork

*Source: USDA

1980 kg per Capita: 25

2012 kg per Capita: 35

14Pork

1) EL cerdo y el humano son huéspedes intermediarios y definitivos de laTaenia solium.

2) La falta de higiene y cuidado en la crianza del cerdo de traspatio pero sobretodo los malos hábitos higiénicos del hombre, provocaron que dicho ciclo secontinuara en México, cuando en otras partes del mundo esto se habíaerradicado.

3) EL temor a la cisticercosis y la desinformación, fomentaron una serie de

mitos y verdades a medias que desincentivaron su consumo.

4) Adicionalmente, la desinformación sobre las características reales del

cerdo moderno hace que se le atribuya a su consumo, de maneraequivocada, riesgos para la salud cardiovascular.

Comer cerdo NO provoca cisticercosis. Esta proviene de la contaminación fecal humana (de personas infectadas con la fase adulta de la Taenia solium).

Pelleting

Hechos:

1) Los sistemas modernos de producción de cerdos en nuestro país aseguran la inocuidad y la calidad de la carne de cerdo.

2) Las plantas de fabricación de alimento para animales realizan procesos térmicos (85-90 °C) por más de 90 segundos lo que higieniza el alimento que consumirán los cerdos.

3) Las nuevas líneas genéticas empleadas aseguran un contenido de grasa del cerdo por debajo del 20 %.

3 Onzas Calorias Colesterol (mg)

Cerdo:

Lomo 165 66

Chuleta 164 70

Filete 139 67

Pollo

Pechuga 140 73

Pierna 162 80

Muslo 178 81

Res

Filete 175 65

Lomo 168 71

III.- Futuro de la porcicultura en México

3110/27/2016

• Population : 120,200,000 inhabitants

• 1,964,375 square kilometers

• Life expectancy: 77 years

• Economically Active Age Rate : 38 years

• Income rate per hour worked: $1.85 USD. By 45 % more in benefits

• $ 10,300 USD of gross domestic product per inhabitant

• Member of the North America Free Trade Agreement (NAFTA)

• Trade agreements with 46 countries including Japan and Trans

Pacific Partnership Agreement (TPP) in process

3210/27/2016

• Higher than China but the lowest into the NAFTA region

3510/27/2016

PER CAPITA INTAKE TRENDS

PORK MEAT SUPPLY MT (000) Yr 2015 Yr 2021

MEX local meat 1,323 1,765

USA meat importations 614 580

Other sources of meat 109 60

Edible products 191 210

Sub Total 2,237 2,615

Mexican Exports 100- 135-

National pork intake 2,137 2,480

MEX Population Millions 120.2 130.0

Per capita Kg/Yr Pork 17.8 20.1

Per capita Kg/Yr Poultry 33.1 35.2

Per capita Kg/Yr Beef 15.0 14.5

Total per capita Kg/Yr meat 65.8 69.8

Mexico as a pork meat importer

3610/27/2016

Mexico´s importations keeps growing, mainly from the USA

3710/27/2016

• 86 % of the imported pork meat comes from the USA

• That amount means 27.7 % of USA pork exportation goes to Mexico

Diferencia del valor de cortes entre México y Estados Unidos

Cut valueUnited States Mexico

Difference

Loin 23% 19% -5%

Belly 14% 15% 1%

Ham 21% 32% 11%

Subtotal 58% 65% 7%

Sparerib 7% 7% 0%

Picnic 7% 11% 3%

Boston Butt 13% 9% -4%

Others 15% 8% -7%

Total 100% 100% 0%

Proyección: 707,200 MT para el2016

Consumo

Producción

76 millones de habitantes

Estimado 2016: 1,339,364 MT + 1.2 % del 2015

1,339,364

Producción de cerdo en México

• Fuerte consolidación e integración

• Sustentabilidad : • Group housing• Reducción uso de

Antibióticos• Prohibición de

Ractopamine

Name 2016 % of total 2021 % of total

Granjas Carroll 72 8% 130 12%

Gena 65 7% 120 11%

Proan 75 9% 120 11%

Keken 76 9% 120 11%

Norson 40 5% 50 5%

Kowi 33 4% 43 4%

Sterling 26 3% 40 4%

Soles 33 4% 30 3%

Mirasol 23 3% 30 3%

Avigrupo 21 2% 30 3%

Top 10 464 53% 713 67%

Others 416 47% 345 33%

Total sows 880 1,058

Feed industry in Mexico

0

100

200 180 173

3120

Millions Tons of animal feed

Grains National % of total Imported % of total Total

Sorghum 7,003 98% 120 2% 7,123

Corn 3,972 34% 7,706 66% 11,678 Others grains 98 44% 125 56% 223

Soy bean meal 4,003 57% 2,980 43% 6,983

Prices / Metric ton

2015Mexico

United States

Differ

Corn $

200 $ 160 25%Soy bean

meal$

355 $ 305 16%

Competitividad de costos entre MEX y USA

4610/27/2016

Cost per 125 Kg pig GCM USA Differ. %

Actual 2015

Corn and Soy Bean Meal 52.57$ 43.22$ 9.35$ 22%

Electricty 2.55$ 1.02$ 1.53$ 150%

Transportation 1.51$ 0.50$ 1.01$ 202%

Total Feed+Energy+trans 56.63$ 44.74$ 11.89$ 27%

Labor cost/pig 5.10$ 9.26$ 4.16-$ -45%

Others cost 98.72$ 101.81$ 3.09-$ -3%

Total cost/pig 160.45$ 155.81$ 4.64$ 3%

Per/Kg 1.28$ 1.25$ 0.04$ 3%

Hechos:1) Se calcula que existen actualmente 7,200 millones de habitantes y para el

2050 se estima que se alcanzará el máximo en la historia de la humanidadque será de 8,500 a 9,000 millones. A partir de esa fecha, la cifra comenzaráa descender.

2) Adicionalmente al incremento de la población, se estima que el desarrolloeconómico de las economías emergentes (China, India, Brasil, Rusia entreotras) generará una necesidad de consumo de carne mayor (Ley de Engels).

3) Los dos efectos combinados obligarán a incrementar la producción de carnesa casi un doble del nivel actual.

4) Muchos estudios indican que lo anterior NO es compatible con ladisponibilidad actual de recursos naturales.

Hechos:1) El hombre pasó de ser un animal carroñero, a cazador. La importancia que

los animales tienen para el hombre se refleja por primera vez en el Paleolítico inferior (30,000 AC), en las denominadas Pinturas Rupestres de la Gruta de Chauvet en Francia.

2) El libro del Génesis de la Biblia (2,000 AC), le otorga al hombre “el derecho” a disponer de los animales. Al ser “a imagen y semejanza de Dios”, posee un alma inmortal, mientras que los animales no.

3) El pensamiento griego, pero sobre todo el de Aristóteles, habla del concepto de “Alma”. Vegetativa, en las plantas. Sensitiva en los animales y Espiritual o intelectual en los humanos.

4) Descartes (Siglo XVII), plantea el concepto de “Animal mecánico”, insensible y no capaz de sufrir.

5) Durante siglos (y lamentablemente en la actualidad en algunos casos), el hombre ha utilizado ese concepto y los ha explotado sin considerar en absoluto el dolor que estos puedan experimentar.

Hechos:1) A finales del siglo XVIII, Jeremy Bentham desarrolla el concepto de “Ética

utilitaria”2) Es en el siglo XX que Peter Singer comienza a utilizar el concepto de

“Libertad de los animales”3) A mediados del siglo XX, comienzan a surgir grupos que preocupados por ese

maltrato de los animales, emprenden acciones para lograr la protección de los mismos.

4) Se definen así los denominados “Derechos de los animales Domésticos”:1) Derecho a no tener hambre ni sed.2) Derecho a estar libre de enfermedades.3) Derecho a estar libre de sentirse atemorizado4) Derecho a estar cómodo5) Derecho a expresar su comportamiento natural.

• Cero conciencia de el dolor que ellos experimentan: concepto utilitario de los animales.

• Cero conciencia del Dolor.

• Protección a los animales: “No importa que no sean capaces

de pensar, lo importante es que son capaces de sufrir”:• Dolor • Sufrimiento

• Bienestar animal: Los 5 Derechos de los animales:

• Buen trato

• Liberación animal: PETA y otros:

• Los animales “son una minoría discriminada y explotada”

• Tenemos que diseñar los mejores sistemas de producción animalconsiderando los cinco criterios de la sustentabilidad pero con basescientíficas, no emotivas o de creencia:

• Zoólogos• Etólogos• Médicos Veterinarios• Fisiólogos

• Tenemos que reconocer y prevenir las consecuencias “inesperadas” de lasacciones que se emprendan buscando el bienestar animal: Ejemplo, lasuspensión de sacrificio de caballos en los USA.

Percepción de las carnes como dañinas a la salud

Hechos:1) El ser Humano es una animal “heterótrofo” es decir, necesita obtener sus

nutrientes a partir de otros organismos.2) A lo largo de su evolución, el ser humano pasó de ser un animal

estrictamente vegetariano a un animal omnívoro desarrollando:- Reducción de la longitud y tamaño de su intestino.- Cambio de dentición- Incremento del tamaño de su cerebro.- Aumento de su talla corporal.

3) Al convertirse en un animal omnívoro, obtiene sus nutrientes de variasfuentes pero se beneficia del valor y concentración de energía y aminoácidosesenciales que los productos animales proporcionan:

- Médula ósea- Vísceras- Carne.

4) Posteriormente, pasa de ser recolector a carroñero y cazador.

5) Finalmente se vuelve agricultor…y ganadero y mejora su nutrición

No aceptación social

“ Prostitution and pork production have two things in common: both are not socially accepted but you still can make some money from them”

Sony Faison Carrolls Foods CEO 1998.

Hechos:- La mala percepción sobre la porcicultura no es nueva- Existieron malas prácticas de producción animal, sobre todo en el manejo de excretas

que dieron pie a una mala percepción a través de olores principalmente : “huele a dinero… su dinero, no el nuestro”

- Esas malas prácticas son corregidas con los modernos sistemas de producción

Percepción de daño al medio ambiente

Hechos:

- La FAO sobre estimó la generación de GEI por parte de la ganadería (30 % del total!!). Después de revisar se redujo a 10 % la cifra pero…el daño ya estaba hecho.

- La porcicultura sólo representa el 2 % del total (WMC,París 2012).

- Los nuevos sistemas de manejo de lagunas a traves de digestores reduce 21 veces la emisión de CH4 por parte de la porcicultura.

Definición:

1) Las empresas que producen alimentos deben de ser rentables y ganar dinerohaciendo lo que hacen.

2) Deben de producir los alimentos cuidando el medio ambiente y sincomprometer los recursos naturales de las generaciones futuras.

3) Deben de ser capaces de generar no solo riqueza sino desarrollo de lascomunidades en las que producen.

4) Deben de ser capaces de desarrollar y cuidar a su vez a los empleados queforman parte de su comunidad interna.

5) Deben de ser capaces de hacer todo lo anterior respetando los derechos delos animales evitando en lo posible el dolor de estos.

Sustentabilidad Certificada:

7110/27/2016

• Cuidado ambiental• Salud• Educación• Desarrollo social

7210/27/2016

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 140% 160% 180% 200%

Genetica

Manejo

Tecnología

Bajo desempeño en tierra

Derechos de tierra

Desperdicio

Reducción de consumo

Total de mejoría

50%

50%

40%

25%

20%

10%

5%200%

IV .- Resumen de Necesidades: Tecnológicas, de promoción del consumo, de imagen.

• Productos• Servicios

Productos: Vacunas

• Disponibilidad OPORTUNA de Vacunas efectivas para la prevención y/o control de:

• PEDV• PRRS• Influenza nuevas cepas AH1 N2, por ejemplo• App• Mycoplasmosis• Salmonella• Ileítis

18.1

0

10

20

30

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172

PWM(%)

?

Productos: Antibióticos

• A pesar de que no hay evidencias de quela resistencia bacteriana se haya incrementado a consecuencia del uso de AB como profilácticos y/o como tratamiento en alimentación animal:

• Alternativas a las restricciones a Clortetraciclinas y otros AB contra gérmenes entéricos.

Productos: Alternativas de castración

• Bienestar animal• Mercado• Rentabilidad

Servicios: Herramientas de diagnóstico

• Identificación• Aislamiento• Secuenciación• Todo esto de manera rápida y oportuna para coadyuvar a la toma de decisiones

Servicios: Asesoría

• Salud• Sustentabilidad:

• Bien estar animal• Inocuidad

Gracias por su atención