oz clarke“Permítame

que le hable sobre el vino”

Guía para entender y disfrutar del vino

El autor sobre enología más cercano a la genialidad

NOTA PARA EL LECTOREn la Primera parte, Descubra las variedades de uva, cuandoaparece�junto al nombre de una uva, indica que Oz destaca esta uva en concreto como futura variedad de uva estrella.

En la Tercera parte, El mundo del vino, las cifras que aparecen junto a los vinos recomendados en la sección Guía Rápida, por ejemplo, en la página 112, corresponden a los siguientes precios en euros por una botella estándar de 75 cl. Estos precios, cuyo único propósito es servir de guía, pueden variar.

� Menos de 6 € � 6-12 € � 12-18 €

� 18-23 € � Más de 23 €

Páginas 2-3: Lake Wanaka, en Otago Central, en la Isla Sur de NuevaZelanda, es para mí una de las regiones vinícolas más hermosas del mundo.

AGRADECIMIENTOS POR LAS IMÁGENES

Alamy Pat y Chuck Blackley 167; Michael Busselle 99; LordpriceCollection 104; Hans-Peter Siffert 129; Westend 61 GmbH/HolgerSpiering 191Anova Books Stephen Bartholomew 83 (superior), 89, 90; Robert Hall86, 86-87 (inferior), 95; Gary Moyes 7, 26, 38, 77, 94, 97; Lucinda Symons1, 10, 18, 23 (izquierda), 56 (izquierda), 65, 82, 83 (inferior), 84, 85, 145Cephas Picture Library 57; Jerry Alexander 163; Kevin Argue 171; NigelBlythe 27, 68, 109 (izquierda), 124, 153; Karine Bossavy 105; HervéChampollion 113; Andy Christodolo 2-3, 34 (izquierda), 48, 132 (izquierda),156 (derecha), 173; Jeff Drewitz 184; Fresh Fruit Images 9 (superior), 9 (centro), 22; Dario Fusaro 130, 131; Mark Graham 193 (derecha); TomHyland 31; Duncan Johnson 60; Kevin Judd 34 (derecha), 41 (derecha), 49 (fondo), 49 (inferior), 50, 52, 53, 176, 179, 180, 187; Pierre Lapin 13, 15 (izquierda), 19 (izquierda), 20, 100; Herbert Lehmann 92, 128, 155, 158;Joris Luyten 74; Char Abu Mansoor 193 (izquierda); Diana Mewes 146(izquierda); Jánis Miglavs 46; R & K Muschenetz 162, 174; David Pearce15 (derecha); Neil Phillips 138; Alain Proust 117, 190; Graeme Robinson189; Mick Rock 28, 29, 30, 33, 35, 36, 40, 43, 44 (derecha), 45 (superior),49 (superior), 54, 55 (izquierda), 55 (derecha), 56 (derecha), 61 (izquierda),61 (derecha), 63, 71, 108, 118, 120-121, 122, 126, 132 (derecha), 134,136-137, 139, 142, 146, 141, 146 (derecha), 147, 148, 149, 150, 154, 164, 166, 181; Ian Shaw 58, 59, 62, 67; Ted Stefanski 4-5, 9 (inferior), 37 (superior), 39; Martin Walls 156 (izquierda); Matt Wilson 32, 170Bodega y Estancia Colomé Ossian Lindholm 47Corbis Tom Bean 42; Richard Klune 44 (izquierda); Gunter Marx 170;Swim Ink 2, LLC, cartel de Jean d’Ylen 45 (inferior).iStockphoto páginas 12, 14, 19 (derecha), 23 (derecha), 24, 25Jánis Miglavs página 165Tourism Queensland página 185Visit Missouri/Hermann página 168Wines from Brazil página 172Wines of Colorado página 169

Título original: Let me tell you about wine

Traducción:Eva M. Cantenys Félez

Revisión técnica de la edición en lengua española:Dr. Fernando Martínez de Toda FernándezIngeniero AgrónomoCatedrático de ViticulturaUniversidad de La Rioja

Coordinación de la edición en lengua española:Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2010

© 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUMEAv. Mare de Déu de Lorda, 20 - 08034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41E-mail: info@blume.net© 2009 Pavilion Books, Londres© 2009 del texto Oz Clarke

I.S.B.N.: 978-84-8076-892-4

Impreso en Malasia

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

1 2

54

3

Tercera parte El mundo del vino 106Francia 108

Italia 128

España 138

Portugal 146

Alemania 150

Austria 154

Otros países europeos 156

Estados Unidos 160

Canadá 170

América del Sur 172

Australia 178

Nueva Zelanda 186

Sudáfrica 189

Otros países vitivinícolas 192

Tabla de las denominaciones de origen 194

Las palabras más utiles del vino 197

Índice 198

Contenido

Introducción 6

Primera parte Los aromas del vino 8Encuentre el sabor que desea 10

Descubra las variedades de uva 26

Qué hace que un vino sea único 50

Segunda parte Disfrutar del vino 64Adquirir y conservar vinos 66

Entender las etiquetas de los vinos 72

Descorchar una botella de vino 82

Servir un vino 85

Cómo se cata un vino 88

Cómo reconocer un vino defectuoso 94

Tomar vino en un restaurante 96

Maridaje del vino y la comida 99

Vino y salud 104

28 L O S A R O M A S D E L V I N O

MerlotVino jugoso y afrutado, que tiene menos taninos y más alcohol

que el cabernet sauvignon, con el que a menudo se mezcla. Sus

aromas característicos son a grosella negra, cereza negra y menta.

Dónde se cultiva El merlot inició su andadura en Burdeos como

el vino mejor tras el cabernet sauvignon, pero ha alcanzado

popularidad en todo el mundo gracias a su suavidad. Los grandes

vinos de Pomerol y de St-Émilion, en Burdeos, se producen

con la variedad Merlot como uva principal y se añade Cabernet

Sauvignon a la mezcla. En estos vinos, la Merlot alcanza

su máxima intensidad y robustez, aunque son más afrutados

y más jugosos que los caldos de mejor calidad de Burdeos

producidos con Cabernet Sauvignon.

Chile es el paraíso de la Merlot; produce espléndidos tintos

de color rojo granate, con una riqueza frutal increíblemente

crujiente, que instan a degustarlos. California y el estado de

Washington elaboran vinos más ambiciosos con esta uva, pero

sigue haciéndose patente el carácter suave y jugoso. Australia y

Sudáfrica están empezando a cultivarla, aunque con la Merlot

ya se producen algunos de los mejores vinos tintos de Nueva

Zelanda. Italia utiliza la variedad Merlot para elaborar un vino

ligero en la región del Véneto, y en el Friul, el Alto Adigio y la

Toscana se producen caldos más aromáticos. Hungría y Bulgaria

están haciendo rápidos progresos con esta uva. En el caluroso

sur de Francia, la uva Merlot suele carecer de un carácter

distintivo, pero produce cierta cantidad de vino tinto

ligeramente jugoso.

¿Lo guardo o me lo bebo? En general, es preferible tomarlo

joven, en especial, los vinos chilenos y del este de Europa.

Sin embargo, los merlots de Burdeos pueden llegar a durar

hasta veinte años.

El merlot más caro El Château Pétrus y el Château le Pin, de

la región de Pomerol, en Burdeos, son los dos vinos más caros

del mundo. Otros pomerol y st-émilion son más baratos.

El merlot más económico Cuando es bueno, un merlot joven

de Chile resulta insuperable.

Merlot con la comida El merlot es un magnífico tinto versátil,

aunque las viandas saladas con un toque de dulzor combinan

bien con su suave aroma afrutado.

GLOSARIO Varietales y mezclas

Un vino elaborado única o principalmente con una sola variedad

de uva se denomina varietal. Estos vinos a menudo llevan el

nombre de la uva predominante. Ésta es la forma moderna, y muy

simple, de etiquetar un vino, con la que estoy de acuerdo, ya que es

la variedad de uva la que más contribuye a conferirle aroma. La ley

del país o región de producción especifica el porcentaje mínimo de

uva que debe contener el vino para que se le pueda denominar varietal.

Muy pocas estipulan el 100 %. Una mezcla elaborada con dos o

más variedades no significa que el vino sea de inferior calidad; por el

contrario, muchas uvas necesitan equilibrar sus puntos débiles con otras

variedades que las complementen. El famoso vino tinto châteauneuf-

du-pape puede tener hasta trece variedades de uva diferentes, y

raramente tiene menos de cuatro. Casi todos los célebres vinos blancos

y tintos de Burdeos son mezclas de dos o más variedades de uva.

El merlot se ha convertido en el predilecto del aficionado al vino debido

a su suave aroma afrutado.

Pinot NoirEn su máximo esplendor, el pinot noir es cautivadoramente

encantador, con una seductora textura sedosa; en sus peores

caldos, es pesado y con notas a confitura o insípido y delgado.

Un buen pinot noir joven tiene una dulce fragancia y un sabor

a frutas de verano. Los mejores, al envejecer, adquieren aromas

insólitos y complejos a trufa, a caza y a hojas en descomposición.

Dónde se cultiva Esta variedad de uva está muy extendida en

la actualidad, ya que los viticultores suelen quedarse prendados

de ella. Su lugar de origen es la Borgoña, y el propósito de todas

las demás regiones del mundo donde se cultiva es producir un

vino que tenga el sabor de los grandes tintos de Borgoña, como

el Volnay y el Vosne-Romanée. Fuera de la Borgoña, los pinot

noir más logrados proceden de regiones que han desarrollado

su propio estilo, como Carneros y la costa de Sonoma, en

California, y Wairarapa, Marlborough y Otago Central, en Nueva

Zelanda. Aunque es una uva poco complaciente, salvo si se la

trata como le gusta. Los mejores vinos californianos, de Oregón

y neozelandeses muestran que los enólogos de esas zonas

han sabido sacarle el máximo partido a esta uva, y en Victoria

y Tasmania, en Australia, y en Overberg, en Sudáfrica, también

elaboran algunos buenos ejemplares. Los viñedos chilenos,

más fríos, producen unos estilos delicados y encantadores.

En el norte de Italia elaboran un atractivo estilo fragante,

y en Alemania unos vinos más formales.

¿Lo guardo o me lo bebo? Bébaselo. Sólo merece la pena

guardar los mejores, aunque no se conserva durante tanto

tiempo como un cabernet sauvignon de la misma calidad.

El pinot noir más caro El borgoña grand cru de la región de

Côte d’Or está en la cúspide del pinot noir. El borgoña premier

cru es más barato. (Para más información sobre los grand cru

y los premier cru de Borgoña véase pág. 114.)

Se dice que el viñedo Romanée-Conti, en la región de Côte d’Or, es el terreno

de viñedos más caro del mundo.

El pinot noir más económico Chile produce varios ejemplares

a precios razonables, al igual que Marlborough, en Nueva

Zelanda. Para saborear un auténtico borgoña, pruebe un

bourgogne rouge básico de un viticultor borgoñón destacado.

Pinot noir con la comida Es éste un vino que marida bien

con todo tipo de alimentos. Combina bien tanto con platos

de carne y ave sencillos como complejos.

También conocida como Spätburgunder en Alemania,

Pinot Nero en Italia y Blauburgunder en Austria.

No se debe confundir con las uvas blancas Pinot Blanc

y Pinot Gris, o la uva tinta Pinot Meunier.

La variedad Pinot Noir y el vino espumoso La uva Pinot

Noir es un componente principal de muchos champañas

blancos, a pesar de que se trata de una uva tinta.

142 E L M U N D O D E L V I N O

La Rioja

La Rioja es una zona de transición. Si le gustan los aromas

tradicionales españoles –los suaves aromas a vainilla y a fresa,

y el carácter envejecido con matices a cuero de los tintos, y

unos blancos secos potentes con aromas a frutos secos–,

los seguirá encontrando en esta zona. Pero La Rioja también

produce un gran número de tintos jóvenes jugosos, sin roble

o ligeramente envejecidos en roble, y, asimismo, se ha producido

una eclosión de vinos de una sola finca, oscuros, densos

y con roble. Actualmente, muchos productores elaboran

vinos de Rioja blancos en un estilo moderno, ácido y con aroma

a limón. Los mejores ejemplares desarrollan aromas herbáceos

y cremosos.

¿La región tiene importancia?

La Rioja Alta y La Rioja Alavesa son las mejores subregiones,

si bien la mayoría de los vinos se elaboran con una mezcla

de uvas procedentes de toda La Rioja.

¿La añada tiene importancia?

Sí, en los vinos de gran calidad. Pero no se preocupe

por las añadas de los vinos jóvenes.

¿Cuándo tomarlo?

Son suficientemente sabrosos para tomarlos en cualquier

ocasión. El rioja blanco tradicional de primera calidad puede

resultar impactante la primera vez que se prueba. Los tintos

jóvenes y ligeros son estupendos para tomar en verano.

¿Me lo puedo permitir?

Normalmente sí, aunque los caldos de primera calidad son muy

caros. Los rioja sencillos jóvenes ya no ofrecen la misma buena

relación calidad-precio que los tintos de cualquier otra parte

de España, pero los estilos con crianza (tintos y blancos), con

un ligero envejecimiento en roble, son muy sabrosos. Los rosados

jóvenes son normalmente secos, apetitosos y asequibles.

GUÍA RÁPIDA � La Rioja

Situación La región se extiendea lo largo de más de 100 km y la mayoría de las mezclas están elaboradas con uvasprocedentes de toda La Rioja.

Uvas El vino tinto de Rioja estradicionalmente una mezcla deuvas Tempranillo y Garnacha, alque cada vez con más frecuenciase añade una pequeña cantidadde uvas Graciano y Mazuelo. Las variedades blancastradicionales de La Rioja son las uvas Viura y Malvasía.

Jerga vitivinícola localJoven/sin crianza: vino que secomercializa uno o dos añosdespués de la cosecha. Crianza:vino envejecido durante almenos dos años. Reserva: vinoenvejecido en barrica o botelladurante al menos tres años. Granreserva: vino envejecido duranteal menos cinco años. Los vinosblancos reserva y gran reserva se envejecen durante menostiempo que los vinos tintos.

Añadas que debe buscar2009, 2005, 2004, 2001, 2000 y 1995.

Cinco vinos que debe probar VINO TINTO• Artadi Rioja, Viñas de Gain �• Baron de Ley Rioja Reserva �• Marqués de Cáceres

Rioja Reserva �

VINO BLANCO• López de Heredia Rioja Viña

Gravonia �• Muga Rioja Blanco �

Muga es la única bodega de La Rioja que todavía hoy sigue haciendo

sus propias barricas.

Rioja Alta Rioja BajaRioja Alavesa

1 3

2

Ebro

Haro Logroño1

2

3

Situación Navarra es una región limítrofe con La Rioja(véase pág. 142). La región delSomontano es fría, y las regionesdel sur –Campo de Borja,Cariñena y Calatayud– son máscálidas. El Penedès y el Prioratson las regiones vinícolas másfamosas de Cataluña, en el este.

Uvas Para la producción de vinostintos, uvas Tempranillo (bajovarios nombres) y Garnacha(algunas procedentes de cepasmuy viejas), junto con la Mazueloy otras variedades de uvasinternacionales como la CabernetSauvignon. Para la elaboración devinos blancos, las uvas Moscatel,Parellada, Xarel·lo (tambiénconocida como Pansa Blanca) yMacabeu (también denominadaViura), además de variedades de uvas internacionales como laChardonnay y la Gewürztraminer.

Jerga vitivinícola localJoven/sin crianza: muy similar a la de La Rioja (véase pág. 142).

Añadas que debe buscar(Priorat) 2005, 2004, 2001 y2000.

Diez vinos que debe probar VINO TINTO• Borsao Campo de Borja �

• Capçanes Montsant, Mas Collet �

• Chivite Navarra, Gran Feudo Crianza �

• Guelbenzu Azul �• Joan d’Anguera Montsant,

Finca L’Argatà �• Tomàs Cusiné Costers

del Segre, Vilosell �

VINO BLANCO• Marqués de Alella

Alella �• Pirineos Somontano,

Mesache Blanco �• Torres Penedès, Fransola �• Torres Penedès, Viña Sol �

GUÍA RÁPIDA � Nordeste de España

RiojaNavarraCampo deBorjaCalatayudCariñena

1

2

3

SomontanoAlellaPenedèsPriorat

7

8

9

6

4

5

143

Nordeste de España

Díficilmente podría existir una mejor panorámica que ésta de lo

que ha acontecido con el vino español en años recientes. Navarra

es un vivero de experimentación: así, no existe un solo estilo que

sea fácil de definir. Hay vinos tintos jóvenes, jugosos y afrutados,

y vinos envejecidos en barricas de roble; vinos varietales y mezclas;

variedades de uvas tradicionales españolas, como la Garnacha

y Tempranillo, y variedades de uvas internacionales, como la

Cabernet y Chardonnay. También se elabora un gran número

de vinos blancos refrescantes y vinos rosados con aroma a fresa.

El Penedès fue la primera región de España en plantar

variedades de uva internacionales, como la Chardonnay

y la Cabernet Sauvignon, y la primera en elaborar unos vinos

con un característico estilo internacional. Los vinos blancos

se producen tanto envejecidos y con notas tostadas como

verdes y ácidos; los vinos tintos son intensos y con aroma

a grosella negra, o especiados y robustos. Algunos de ellos son

varietales; otros son mezclas de variedades de uvas españolas

e internacionales. El Penedès, como Navarra, se ha esforzado

por crear una identidad fuera de Cataluña, pero por una

razón distinta: Torres. Esta gran empresa familiar es conocida

en todo el mundo. Su enorme fama tal vez tenga sus ventajas

y sus inconvenientes, pero Miguel Torres ha hecho más

por modernizar las prácticas vitivinícolas que ningún otro.

Si Navarra y el Penedès han encabezado la ola de

modernización, dos zonas más pequeñas le han sacado el máximo

provecho. El Somontano es un oasis verde y fresco que produce

unos vinos blancos deliciosamente frescos, a veces aromáticos,

así como vinos tintos ligeros pero sabrosos. Tierra adentro

desde el Penedès se encuentra Costers del Segre, donde

se elaboran unos tintos y blancos modernos. La región costera

de Alella produce atractivos vinos blancos frescos. Y en Mallorca

merece la pena probar los vinos locales.

La zona del nordeste que está más de moda es el Priorat,

una región agreste y montañosa donde cepas con un rendimiento

muy bajo, principalmente de uvas tintas (95 %), producen unos

E S PA N A

vinos tintos densos, soleados, con notas a uvas pasas, que a veces

encuentro un poco excesivos, pero que se han convertido en vinos

de culto en España. La zona colindante de Montsant produce

ejemplares más sobrios a un precio mucho más asequible.

Las zonas del interior –Campo de Borja, Calatayud y Cariñena,

situadas en las cercanías de Zaragoza– no están tan de moda. Las

vastas plantaciones de viejas cepas en vaso –principalmente vid

de Garnacha, reforzada con Tempranillo– producen unos vinos

tintos jugosos y rebosantes a aromas herbáceos.

M A RM E D I T E R R Á N E O

G O L F OD E

V I Z C A YA

•Barcelona

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2

3

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67

89

OZ CLARKE es uno de los expertos en vinos más destacados del mundo, así como uno de los que gozan de mayor popularidad. Ha recibido numerosos galardones internacionales tanto como catador de vinos como por sus escritos sobre el vino, y sus programas de televisión y de radio en la BBC logran cautivar y entretener al público. Es autor de Atlas del vino. Vinos

y regiones vitivinícolas del mundo, Enciclopedia del vino y Uvas y vinos (Blume).

ISBN 978-84-8076-892-4

9 7 8 8 4 8 0 7 6 8 9 2 4

Todo lo que necesita

saber sobre el vino

� La guía práctica d

e vinos por excelenci

a

de la mano de Oz Clarke, uno de los

expertos

en vinos más destaca

dos del mundo

� Sin tecnicismos. Sin esn

obismos. Dirigido a los no

profesionales. Pensado pa

ra aprender a disfr

utar

de los vinos que enco

ntrará en las vinat

erías

� Aromas Descubra los sabores q

ue más le gustan

� Uvas Conozca las clav

es de cada sabor y e

stilo

� Detalles prácticos Elija, compre, sirva

y deguste

el vino con confi anz

a

� Glosario Con los términos que n

ecesita conocer

� Maridaje del vino y l

a comida Aprenda a

combinar los vinos con lo

s alimentos

� Regiones Incluye Guías Rápidas pa

ra conocer

los datos esenciales

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