UNIVERSIDAD NACIONALHERMILIO VALDIZAN

ESCUELA DE POST GRADODOCTORADO EN MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLEMENCIN EN GESTIN AMBIENTAL

PERFIL

EVALUACIN DE LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAF PERUANO UTILIZANDO EL ANLISIS EMERGTICO - 2013

Presentado por:JOS MANUEL SNCHEZ GERONIMO

HUNUCO-PER2012

1. TTULO

Evaluacin de la Sostenibilidad Ambiental de la Cadena Productiva del Caf Peruano utilizando el Anlisis Emergtico

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Planteamiento del ProblemaLa Ingeniera Agroindustrial es una ciencia de los procesos de transformacin de materias primas provenientes de actividades agrcolas, pecuarias, forestales e ictiolgicas, que permite estudiar las distintas formas y procedimientos para convertirlas en productos con mayor valor agregado, y destinarlos a los mercados locales, regionales, nacionales e internacionales. Estos procesos involucran etapas importantes como la post cosecha, transporte, procesamiento, envasado, empacado y comercializacin; adems de la gestin de cada etapa y/o de toda la cadena. La Evaluacin de la Sostenibilidad Ambiental, es un conjunto de procedimientos que pueden ser aplicados a determinados sistemas agro-productivos, basado en metodologas existentes. Ello permite identificar etapas y procesos crticos que ocasionan impactos en el medio ambiente, producto de cualquier actividad humana, como por ejemplo; los productos agroindustriales. Su funcin para la sociedad radica en ofrecer a los tomadores de decisin, en sus respectivos sectores, una evaluacin de orden nacional, regional y local de sistemas integrados naturaleza sociedad, considerando tanto la perspectiva de largo como de corto plazo, de tal forma que los ayuda en la definicin de acciones que deben, o no deben, ser tomadas en busca de una sociedad sostenible.Se observa actualmente que, no existen investigaciones a nivel nacional que estn orientadas a determinar la sostenibilidad del sistema agro-productivo de caf, tanto orgnico como convencional, as como de otros sistemas e inclusive en otros tipos de sistemas agroindustriales, otros mbitos y actividades humanas. Ello se ha podido comprobar al formular la siguiente pregunta: Es sostenible la cadena productiva del caf peruano? Luego de realizar una indagacin sobre las investigaciones realizadas, dicha pregunta no pudo ser respondida con la literatura existente, por lo que en seguida se procedi a indagar sobre metodologas ya desarrolladas para determinar la sostenibilidad de dicho sistemas. Se encontraron varias, en pases ms avanzados y aplicados a casos particulares segn el inters, claro que no todas se pueden aplicar a los mismos casos. De las identificadas no hay evidencia de que alguna de stas metodologas fue utilizada para evaluar algn sistema agro productivo en nuestro pas, por lo que, queda an pendiente responder la pregunta formulada que involucra al caf como un importante producto nacional y de la regin Junn.Los fenmenos que se logr identificar en la cadena productiva del caf es que dicho sistema agro productivo viene siendo desarrollado bajo decisiones que no contemplan estudios con criterios sostenibles, debido probablemente a que el modelo de Desarrollo Sostenible es un tema muy reciente en los diferentes mbitos de decisin, desde el Gobierno Central, los Gobiernos Regionales a travs de sus Direcciones, e incluso los mismos productores y empresarios cafetaleros. Ello definitivamente trae consecuencias en el crecimiento y desarrollo de la cadena productiva del caf, retrasando la aproximacin hacia un modelo de crecimiento y desarrollo sostenible al que debemos apuntalar. La cadena productiva del caf en el Per actualmente viene manifestando un dinamismo importante dentro de la economa peruana. Los volmenes de produccin de este producto se ha incrementado tomando en cuenta estndares de calidad de producto y proceso que exigen los mercados internacionales, esto debido a que el Per, en los ltimas dcadas ha implementado una poltica de promocin de exportaciones que provoc un despegue de las exportaciones, como estrategia frente al proceso inevitable de la globalizacin. En consecuencia, este sector es uno de los ms importantes en la contribucin a la balanza comercial a un nivel macro. A nivel micro, es decir, las unidades productoras tambin muestran un crecimiento importante, con un efecto positivo sobre las economas de todos los actores involucrados en la cadena productiva, como por ejemplo la generacin de puestos de trabajo, directos e indirectos, el aprovechamiento de superficies agrcolas, entre otros.El problema detectado est referido a que las actividades que conforman la cadena productiva del caf orgnico y convencional en el Per, si bien presentan en la actualidad un interesante crecimiento, no cuenta con un estudio que muestre su sostenibilidad actual. Existen en la actualidad metodologas no integradas que abordan un solo aspecto de la sostenibilidad (no integradas y metodologas integradas (que abordan las tres dimensiones del desarrollo sostenible). Se evidencia a nivel internacional, que otros pases de la regin y del mundo estn ya orientando sus acciones hacia un desarrollo sostenible de sus sectores, tomando decisiones apropiadas que son producto de un anlisis sostenible de cada sistema y subsistema que componen sus sectores. Esto definitivamente los coloca en ventaja en comparacin al Per, que si bien presenta un crecimiento econmico importante, nada podra asegurar que esto ser constante en el futuro, Por ello las ventajas competitivas en el sector cafetalero deben estar basadas en la sostenibilidad, para garantizar el crecimiento econmico de nuestro pas en el tiempo, a partir de una evaluacin tanto del desempeo ambiental del caf, as como la identificacin y cuantificacin de los recursos que son utilizados e incorporados a cada una de las etapas que desarrolla la cadena productiva de este producto para sugerir nuevos modelos de produccin, industrializacin y consumo ms sostenibles Los intentos de solucionar este problema se vienen dando en la actualidad, promoviendo sistemas relacionados al desarrollo sostenible como por ejemplo, la implementacin de sistemas de gestin ambiental ISO 1400 en la etapa de transformacin, un mayor impulso del etiquetado de productos orgnicos y el desarrollo de mercados para tales productos, el impulso para generar un comercio ms justo y que los productos sean comercializados en nichos de mercado especficos, el impulso a las cadenas agro productivas que permitan desarrollar de mejor manera la actividad del sistema agro exportador, entre otros. Todo ello de alguna manera est relacionado a la bsqueda de una mayor sostenibilidad, no obstante tambin se debe buscar la solucin al problema tomando en cuenta metodologas cientficas que permitan analizar la sostenibilidad de todo el sistema, lo que en el Per an no se viene planteando. El campo de accin que el presente estudio considera es el sector agro-exportador peruano, dentro del cual, se toma en cuenta a la cadena productiva de caf, un producto considerado tradicional segn la SUNAT y que en los ltimos 5 aos est ubicado en el primer lugar en la lista de productos exportados.2.2. Formulacin del ProblemaEl anlisis emergtico permitir evaluar la condicin de sostenibilidad ambiental de la cadena productiva del caf peruano, identificando las etapas y procesos crticos que ms impactan al medio ambiente y cuantificar el consumo de recursos utilizados? 3. OBJETIVOS

Objetivo GeneralEvaluar la condicin de sostenibilidad ambiental de la cadena productiva del caf peruano, utilizando el anlisis Emergtico para identificar las etapas y procesos crticos que ms impactan al medio ambiente y cuantificar el consumo de recursos utilizados en cada una de sus etapas.Objetivos EspecficosIdentificar y construir la cadena productiva del caf convencional y orgnico peruano, considerando todas las etapas desde la produccin agrcola hasta el producto final en el mercado exterior.Cuantificar y analizar los principales recursos naturales y econmicos incorporados en cada etapa de las cadenas productivas de caf convencional y caf orgnico.Calcular, comparar e interpretar los indicadores emergticos identificados en cada una de las dos las cadenas productivas estudiadas.

4. JUSTIFICACINLa novedad cientfica de la presente tesis doctoral consiste en conocer cul es la situacin actual de sostenibilidad ambiental de la cadena productiva del caf convencional y orgnico en el Per mediante la aplicacin de una metodologa slida basada en indicadores de sostenibilidad. Ello permitir conocer en qu situacin de sostenibilidad se encuentra el producto tradicional agrcola ms importante; el caf en sus dos presentaciones convencional y orgnico, que incluye una cuantificacin de los principales recursos naturales y econmicos utilizados en cada etapa de la cadena productiva.

Es conveniente realizar este estudio desde el enfoque social, debido a que actualmente el sector cafetalero es de gran importancia desde ese enfoque, ya que de l dependen 160 mil familias de pequeos productores, distribuidas en 338 distritos rurales, 68 provincias y 12 regiones; generando as 43 millones de jornales directos y 5 millones de jornales indirectos en la cadena productiva. Adems de ser considerado como el principal producto para el desarrollo alternativo contra la lucha de los cultivos ilcitos ( (Lam Chiang, 2010). Por tanto, la informacin cientfica que se genere permitir proponer alternativas de modelos de produccin y consumo ms sostenibles, y que los involucrados directos e indirectos de dicha cadena productiva tengan una visin ms clara sobre qu actividades productivas deben realizar de tal forma que el producto sea til en las dimensiones que demanda la sostenibilidad. La Comisin Europea elabor un documento sobre Crecimiento econmico y medio ambiente elaborado en 1994, en el que se sealaba la necesidad de transformar el concepto de desarrollo sostenible en algo ms tangible y concreto. Es necesario aumentar los datos estadsticos en este campo para ayudar a las autoridades competentes a concebir polticas adecuadas y a aplicarlas. Para ello, ser preciso apoyar el establecimiento de unos ndices e indicadores de presin medioambiental que sirva para determinar los problemas medioambientales... (Durn Romero, 2000)

Las implicancias metodolgicas y tecnolgicas bsicamente estn dadas en el uso de una herramienta relevante que permitir mostrar el desempeo ambiental de no solamente una parte de la cadena, como puede ser la produccin primaria, o transformacin, sino toda la cadena productiva del caf desde su produccin hasta el consumidor final.

El impacto econmico de los resultados de la presente investigacin ser significativo debido a que el caf es el principal producto de agro exportacin, representando cerca del 25% del total del sector. Por tanto los resultados al ser implementados dentro del sub sector evaluado (Cadena productiva del caf), permitir mejorar su desempeo econmico, social y ambiental, y por ende mayor aseguramiento de la competitividad y sostenibilidad en el futuro.

El impacto ambiental ser tambin significativo en la medida que las recomendaciones del presente trabajo de investigacin sean implementadas en cada etapa de la cadena productiva estudiada, prioritariamente en la regin Junn debido a su importante crecimiento y porque el presente estudio se desarrollar en Junn. Como lo menciona (Lam Chiang, 2010) la produccin de caf en el Per est concentrada prcticamente en 5 regiones; as para el 2009 el 90.4% del total lo conforman en primer lugar Junn con 23.8%, seguido de Cajamarca, San Martn, Cuzco y Amazonas. Menciona que Junn ha mostrado un crecimiento del 83.6% en el perodo del 2005-2009.

5. METODOLOGA

5.1. Caractersticas de la metodologa

En la siguiente Tabla 5 se resume las caractersticas de la metodologa de la presente investigacin:

Tabla 5. Caractersticas de la metodologa del estudio

CaractersticasDescripcin

Tipo y nivel de investigacinEl tipo de investigacin es: Aplicada, porque busca obtener conocimientos e informar sobre hechos o fenmenos para aplicarlos en el enriquecimiento de la ciencia y la solucin de los problemas medio ambientales. Es Sustantiva, porque est orientada tanto a describir cmo explicar la realidad del sistema de produccin del caf.

El nivel de investigacin es: Descriptivo, ya que se buscar especificar las propiedades importantes para medir (cuantificar) y evaluar los aspectos que tienen un impacto en el medio ambiente, sus dimensiones y componentes.

Diseo de investigacinEl diseo de la presente investigacin a nivel descriptivo es el Diseo Transversal porque el estudio se circunscribe al ao 2012, tiempo en el cual se levantarn los datos de la cadena productiva del caf en el Per, para su caracterizacin. El diseo del presente estudio estar basado en las cuatro fases que plantea el Anlisis Emergtico: (a) Elaboracin de un diagrama del sistema; (b) Anlisis de los flujos identificados; (c) Obtencin de los ndices emergticos; (d) Interpretacin de los ndices emergticos.

PoblacinEl presente estudio no considera muestra pero si poblacin, toda vez que se trata de analizar bajo un enfoque sistmico. En el mtodo emergtico el todo est compuesto por los elementos ambientales (sol, viento, lluvia, suelo, etc.) y las partes corresponden a la cadena productiva del caf, convencional y orgnico. Cuando se ejecute el estudio se delimitar el rea de estudio (partes) (zona de produccin, secado, transformacin comercializacin entre otros) Esta area definir el todo (flujos de energa solar de R, N, E y S) El punto de partida sern los datos recabados de dos unidades productivas con mediana extensin de cultivo de caf convencional y orgnico (no menor a 100 hectreas cada una) y que sean socios de la Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo Ltda., ubicada en la Provincia de Satipo, Regin Junn, paralelamente se complementar con datos obtenidos de otros agentes que integran la cadena hacia delante hasta que el producto se encuentra listo para el consumidor final.

Fuente: Elaboracin propia

5.2. Mtodos y tcnicas de recoleccin y procesamiento de datos

Se proceder siguiendo dos fases, la primera consistir en recolectar la informacin segn la clasificacin de flujos a obtener y la segunda corresponder al procesamiento de la informacin obtenida siguiendo cinco etapas. A continuacin se detallan cada una de las fases.

Fase 1: Recoleccin de Informacin

La informacin primaria y secundaria a recolectar est clasificada en los siguientes rubros:

a) Recoleccin de flujos de recursos renovables (R)b) Recoleccin de flujos de recursos no renovables (N)c) Recoleccin de flujos de materiales suministrados por la economa (M)d) Recoleccin de flujos de servicios suministrados por la economa (S)