Proyecto Pasteleria y Dulceria- Ica

CAPITULO I INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO 1.1. Nombre O Razn Social De La Empresa.La empresa que realizara la actividad de produccin comercializacin y servicios, se dedicara al rubro de pastelera y dulcera. Su razn social ser una S.R.Ltda. El nombre de esta fue elegido para honrar nuestra ciudad, sus gustos y sabores es as como se crea el nombre de:DULCE ICA.1.2. Clasificacin Internacional Industrial Uniforme.552012Dulcera.1.3. Unidad Ejecutora Del Estudio Del Proyecto.La unidad ejecutora del presente proyecto son los alumnos del tercer semestre del Instituto Peruano de Administracin de Negocios. Arias Licas, Jess Adolfo. Arroyo Ojeda, Ana Mara. Ccayasca Flores, John. Fernndez Palomino, Brbara Yessenia. Valenzuela Ros, Roco del Pilar. Vsquez Escalaya, Diana Carolina.1.4. Justificacin De La Idea De Negocio.En nuestra provincia existen pocas empresas que se dediquen a este rubro de manera eficiente, ni que promocionen la tradicin de los dulces tpicos de nuestra regin. Se deber contar con la infraestructura suficiente, en un ambiente acogedor que recuerde la tradicin y cultura iquea. La forma societaria ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada para los fines comerciales, contando con todos los requisitos y formalidades de acuerdo a ley.Creemos en que el proyecto es rentable en la medida que se exploten de manera eficiente todas sus potencialidades, y la forma de financiamiento ser el 60% con recursos propios, y el 40% financiado por una entidad financiera. 1.5. Objetivos.1.5.1. Objetivos Empresariales. Lograr la mayor rentabilidad en el menor tiempo posible. Posicionar en el mercado rpidamente. Mantener el nivel y calidad en nuestros productos. Satisfacer las expectativas de nuestros clientes. Asociar nuestro nombre a la calidad total.1.5.2. Objetivos Sociales. Crear fuentes de trabajo en la provincia. Aportar al sostenimiento econmico de la regin.

CAPITULO II ESTUDIO DEL MERCADO2. EL MERCADO2.1. Definicin Del ProductoEl producto a comercializar presentara formas muy variadas que van de acuerdo a cada pastel y cada dulce elaborado.A la vez los pasteles podrn ser elaborados de acuerdo a las especificaciones del cliente. El servicio a ofrecer ser el de entrega a domicilio y todo tipo de arreglo para eventos especiales.PASTELESCARACTERSTICAS COLORRosada, Chocolate, etc.

FORMACirculares, Cuadradas, Piramidales, etc.

OLORChocolate, vainilla, Naranja, Fresa, etc.

SABORChocolate, vainilla, naranja, Lcuma, Fresa, etc.

DURACIN5 das

VOLUMEN1 Kg. Por Pastel.

PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOSCOMPLEMENTARIOSSUSTITUTOS

Crema ChantillyQueques

FudgeBizcochuelos

Manjar BlancoGalletas

Frutas secasBiscochos

Frutas de estacin

DULCESCARACTERSTICAS COLORDiversos y de acuerdo a cada dulce

OLORVan de acuerdo a la elaboracin de cada producto.

SABORVa de acuerdo a cada producto.

DURACIN5 das

COMPLEMENTARIOSSUSTITUTOS

Miel de abejasChocolates

Crema de chantillyCaramelos

Frutas SecasYogurt

2.2. rea De Influencia Del MercadoPor la amplitud del proyecto se ha determinado que el rea de influencia geogrfica del mercado ser el distrito de ICA, en las siguientes urbanizaciones (debido a que representan nuestros consumidores potenciales).ZONAN de ViviendasPoblacin%

Urb. Los Viedos41168658.41

Urb. San Isidro13282217727.17

Urb. Sol de Ica38647755.85

Urb. Divino Maestro20233794.14

Urb. Santa Elena6010041.23

Urb. San Antonio315140.63

Urb. Santo Domingo7751294515.86

Urb. La Moderna19131913.91

Urb. Santa Rosa del Palmar46477469.49

San Joaqun9501586819.44

Urb. El Carmen18931593.87

TOTAL488781623100.00

2.3. Perfil Del Consumidor Variable Geogrfica:Provincia de Ica: 727 824 Nivel Socio-econmico: Clase A y B: 67.5% (727824) = 491 281 habitantesEl 67.5% es la proporcin de habitantes no pobres en la provincia de ICA segn informacin encontrada en el INEI. Variables Demogrficas: Sexo: Ambos sexosEdad: De 5 aos a mas, aquellos que degustaran de nuestros Productos. Ocupacin: Nuestros clientes sern personas que laboren y tengan Capacidad adquisitiva. Variables Conductuales:Por necesidad: Para el consumo de los alimentos. Por costumbre: Se compran las tortas para diferentes eventos2.4. Anlisis de la Demanda2.4.1. ObjetivosDespus de haber realizado una investigacin detallada del mercado hemos llegado a la conclusin de que existe un gran nmero de demanda insatisfecha.Es de conocimiento que en el mercado existe un gran nmero de panaderas, las cuales representan una gran competencia prcticamente agresiva, por lo cual nuestro objetivo a priorizar es la satisfacer esa demanda insatisfecha.2.4.2. rea de Influencia del MercadoZONAN de ViviendasPoblacin%

Urb. Los Viedos41168658.41

Urb. San Isidro13282217727.17

Urb. Sol de Ica38647755.85

Urb. Divino Maestro20233794.14

Urb. Santa Elena6010041.23

Urb. San Antonio315140.63

Urb. Santo Domingo7751294515.86

Urb. La Moderna19131913.91

Urb. Santa Rosa del Palmar46477469.49

San Joaqun9501586819.44

Urb. El Carmen18931593.87

TOTAL488781623100.00

Fuente: ERSA Margen de error de la Muestra Formula:Z2 *P*Q*N n= E2( N1) +Z2 *P*QAplicacin:

n = 382TIPO DE ENCUENTAS:Se utilizara una encuesta cuantitativa a travs de una entrevista personal que consiste en un dialogo entre el investigador y se realiza a travs de un cuestionario. Los resultados sern representados en porcentajes, cifras o nmeros.

Encuesta:Estamos realizando un proyecto de produccin de pasteles y comercializacin y deseamos que usted nos apoye brindndonos informacin respecto a este producto, ya sea la frecuencia de consumo y la calidad de esta.Agradecemos su colaboracin.ENCUESTASI.Compra o consume Ud. algn tipo de dulce, postres o tortas?a) Si b) noII. con que frecuencia consume estos postres? a) diario

b) semanalc) quincenald) mensualIII. que tipos de pasteles o tortas consume?a) T. Cholateb) T. Heladac) T. Chantillid) Otros.IV. donde adquiere el producto?a) Supermercados b) Pastelerasc) puestos d) informalesV. Que le parece la atencin que le brindan estos locales?a) Buena b) mala c) regular VI. cunto paga por un pastel o torta?a) S/.30.00 a masb) S/.50.00 a masc) S/.60.00 a masd) S/. 70.00 a mas

Demanda: 1. Compra o consume Ud. algn tipo de dulce, postres o tortas? respuestaencuestaporcentaje

Si383100%

No00

total383100%

Fuente: Elaboracin PropiaMediante esta pregunta se busca determinar si las personas consumen el producto, donde se obtuvo que el 100% lo compran. 2. con que frecuencia consume estos postres?RespuestaEncuesta%

Diario307.83

Semanal5013.05

Quincenal14537.86

Mensual15841.25

Total383100%

Fuente: Elaboracin PropiaSe tuvo como resultado que el 7.83% compra un pastel diario, 13.05% compra semanal, 37.86%quincenal y el 41.35% mensualmente.Llegando as a cubrir el 100% de las encuestas realizadas.3. qu tipos de pasteles o tortas consume?

Respuesta

T. Helada

T. Chocolate

T. Chantill

Otros

Total

Encuesta

125

120

45

93

383

%

32.64%

31.33%

11.75%

24.28%

100%

Fuente: Elaboracin PropiaEl tipo de torta o pastel que mayor se compra es la torta helada con un 42.64% seguido por la torta de chocolate con un 31.33%, torta de chantill un 11.75%, otros 24.28% 4. donde adquiere el producto?RespuestaEncuesta%

Supermercados8020.88 %

Pasteleras16743.60 %

Puestos9625.07 %

Informales4010.44 %

Total383100%

Fuente: elaboracin propiaEn preferencia por los clientes las pasteleras tiene un 43.60%, puestos obtiene 25.07%, los supermercados un 20.88%, y los informales un 10.44%. Llegando a conocer as a nuestros clientes directos.5. Qu le parece la atencin que le brindan estos locales?

Respuesta

Buena

Regular

Mala

Total

Encuesta

103

134

146

383

%

27%

35%

38%

100%

Fuente: elaboracin propiaMediante esta pregunta buscamos saber la atencin que brindan las tiendas a nuestros posibles consumidores donde se obtuvo que el 27% recibir una buena atencin. El 35% recibe una atencin regular y el 38% recibe una mala atencin.6. Cunto pagara por una torta o pastel?RespuestaEncuesta%

S/. 30.00 a mas10728%

S/. 50.00 a mas10728%

S/. 60.00 a mas8823%

S/. 70.00 a mas8121%

Total383100%

Fuente: elaboracin propiaMediante esta pregunta buscamos conocer el precio con el que nuestros futuros compradores adquieren estos productos brindados por las tiendas, puestos e informales S/.50.00 el 28% paga, S/.55.00 el 28% paga, S/.60.00 el 23% y ms de S/.65.00 el 21%.2.6ANLISIS DE LA DEMANDA:Es la cantidad de productos que los clientes estaran dispuestos a adquirir en un periodo determinado. El anlisis de la demanda se realizar a travs de la informacin obtenida en el (INEI) y las encuestas aplicadas obteniendo la informacin siguiente:RespuestaEncuesta%

Diario307.83

Semanal5013.05

Quincenal14537.86

Mensual15841.25

Total383100%

Fuente: elaboracin propia2.7PROYECCIN DE LA DEMANDA:El siguiente cuadro nos permite determinar la proyeccin de la demanda para los prximos 5 primeros aos tasa de crecimiento es: (INEI 1.5%).AO DEMANDA

200793,767

200895173

200996601

201098050

201199521

2012101013

Fuente: Elaboracin propia.2.8 PROYECCIN DE LA OFERTA:Actuales ofertantesAO OFERTA

200793,767

200895173

200996601

201098050

201199521

2012101013

Fuente: Elaboracin propia2.9 BALANCE DEMANDA OFERTAComo nuestro mercado no cuenta con demanda insatisfecha cogeremos el 20% de la proyeccin de la oferta.AO DEMANDA OFERTADemanda POTENCIAL% PARTICIPACIN MERCADO

200793,76793,7670 18,75 3

200895173951730 19,03 5

200996601966010 19,32 0

201098050980500 19,61 0

201199521995210 19,90 4

20121010131010130 20,20 3

2.5. Anlisis De La Oferta2.5.1. Identificacin Y Ubicacin De Los Competidores Velasco (Av. Grau Nro. 195 Cercado)Las Delicias de Juanita (Av. San Martn Cdra. 10)Pastelera Anita (calle libertad Nro. 133 plaza de armas)2.5.2. Caractersticas De Competidores2.5.2.1. Precio Calidad Del Producto Velasco.- Los precios pueden variar de acuerdo a cada producto y a la cantidad que se desee comprar y que puede ser entre unos s/. 10.00 hasta llegar a alcanzar los s/. 35.00. Todos estos productos son debidamente embalados y brindan calidad. Las Delicias de Juanita.- Los precios por porcin pueden variar de entre s/. 3.50 hasta los s/. 60.00 que esta costando una torta de 1kg de peso. Pastelera Anita.- Esta aparte de pastelera es tambin restaurant y caf ofrecen productos de muy buena calidad pero con precios que no son tan bajos y presenta gran variedad de productos.2.5.2.2. Variedad De Producto Velasco.- ofrece productos tales como: Manjar blanco, Pan con Camisn, Empanadas, Cafetera, Helados, Pasteles, biscochos, revolucin, rosquitas, choco tejas, tejas, etc. Las Delicias de Juanita.- Ofrece todo tipo de pasteles, queques, heladera, postres, bebidas, etc. Pastelera Anita.- Ofrece gran variedad de productos como revoluciones, empanadas, Donuts, Pionono, Pie de limn, mil hojas, torta de chocolate, etc.2.5.2.3. Horario De Atencin Velasco.- De 8.00 AM. 10.00 PM. Las Delicias de Juanita.- De 10.00 AM. A 10.00 PM. Pastelera Anita.- De 10.00 AM. A 10.00 PM.2.5.2.4. Infraestructura Velasco.- Tiene una infraestructura amplia, muy segura y muy acondicionada. Las Delicias de Juanita.- Es un local muy cmodo, tranquilo, ambientado y espacioso. Pastelera Anita.- Esta ubicado en una posicin muy estratgica y por lo tanto cuenta con una infraestructura muy acogedora muy segura y con un servicio muy bueno.2.5.2.5. Seguridad Velasco.- cuenta con una persona encargada de la seguridad pero que no es muy eficiente ya que no brinda un nivel de confianza al pblico. Las Delicias de Juanita.- No cuenta con un personal de seguridad la cual hace que la personas no concurran mucho a este lugar. Pastelera Anita.- este establecimiento si cuenta con un personal de seguridad y ofrece un mayor nivel que confianza ya que se encuentre en una zona muy concurrida y segura. 2.5.2.6. Higiene Velasco.- No tiene una muy buena higiene en el establecimiento, tampoco una buena imagen pero es muy concurrido y transitable. Las Delicias Juanita.- Brinda un nivel de higiene mucho mayor que el local ya antes mencionado. Anita.- tambin cuenta con una buena higiene debido a que se local tambin es muy acogedor y concurrido.2.5.2.7. Sistema De Ventas Velasco.- No realizan un buen desempeo al momento de hacer la compra ya que hacen esperar al pblico consumidor y, este busca una atencin rpida. Las Delicias de Juanita.- Su atencin es muy rpido, tiene un personal altamente esmerado en su trabajo. Adems presentan diversas formas de pago. Anita.- Tambin cuenta con un personal muy esmerado que brinda una buena atencin y seguridad al momento de realizar la compra.2.6. Anlisis De Los Precios2.6.1. Cuadro Comparativo De PreciosCUADRO COMPARATIVO DE PRECIOSEMPRESADULCESPRECIO

ANITATortasPastelesS/5.00S/6.00

DELICIAS DE JUANITATortasPastelesS/4.00S/5.00

VELAZCOTortasPastelesDulcesS/4.00S/2.30De S/2.50 a S/ 7.50

Fuente: Elaboracin propia En el cuadro anterior se observa como los precios de distintas Pasteleras en las cuales se comercializa estos dulces tienen precios mucho ms elevados y otros tienen precios ms bajos, esto puede suceder debido a la ubicacin del local o tambin mucho influye la infraestructura, la atencin y calidad del servicio que esta ofrece.Observamos tambin que la pastelera Anita ofrece precios ms altos mientras que la pastelera y dulcera Velasco por el contrario ofrece precios ms asequibles al mercado2.7. Analisis De ComrecializacinLos productos sern ofrecidos en nuestro punto de venta, donde los consumidores podrn adquirirlo eficazmente, con el mnimo de tiempo y de la manera ms cordial.2.7.1. Canales De Comercializacin Y Distribucin2.7.1.1. Canales de Comercializacin Y Distribucin De la CompetenciaLa venta de las tortas, postres y dulces que ofrecen las distintas empresas tales como: Velazco, Mary, Las Delicias de Juanita, Anita, se desarrollan a travs del canal cero (Productor Consumidor).2.7.1.2. Comercializacin y Distribucin De Nuestro Proyecto La venta de las tortas se desarrollar a travs del canal directo. La venta se llevar a cabo estrictamente al contado.2.7.2. Marketing Para El Proyecto PRODUCTOEstrategia: Para las tortas y/o postres, de distintos eventos como matrimonios, cumpleaos u otros, se otorgarn las maquetas y adornos respectivos.Para nuestros productos (tortas) que tendrn un 1 Kg. de peso sern de forma circular, adems tendrn el sabor y decorado de acuerdo a peticin del cliente, asimismo para los postres y dulces se trabajara y utilizara el mismo procedimiento con diferenciacin de determinados caracteres.CARACTERISTICAS INTRINSECASCOLORFresa Chocolate, etc.

OLORChocolate, vainilla, etc.

SABORChocolate, vainilla, naranja, etc.

DURACIN7 das

VOLUMEN1 Kg.

CARACTERSTICAS EXTRNSECASENVASECARACTERSTICA

COLORBlanco

OLORNo presenta

FORMARectangular

CAPACIDAD1 kg.

DISEODependiendo el evento

PESO1 kg

ETIQUETACARACTERSTICA

TAMAO15 cm. de largo x 7 cm de ancho

FORMARectangular

COLORVariados

MATERIALPapel Plastificado

CONTENIDO Tortas Dulce Ica

TAPACARACTERSTICA

TAMAODe acuerdo al tamao de la torta

FORMARectangular

COLORRojo

MATERIALCartn

PESODe acuerdo al tamao de la torta

INTANGIBLESMARCATortas Dulce Ica

SLOGANDirecto al paladar

LOGODibujos de tortas

PRECIOEstrategia: El precio del producto, por introduccin al mercado ser ms econmico en comparacin a los productos que ofrecen la competencia.El precio se ha fijado en base a los precios de la competencia. Por ello el precio por porcin es de S/ 3.00 y por torta s/. 38.00, siguiendo una poltica de precios bajos. Medios de pago:Ser en efectivo

Segn Tributacin:Impuesto incluido

Segn presentacin:precio redondeado

Segn canal de distribucin:canal cero

PLAZAEstrategia: Se trabajar con un local de venta:Canal de distribucin: se utilizar el canal cero (productor consumidor)Almacn: Lugar: estar ubicado en el mismo establecimiento Sistema: Utilizaremos el sistema FIFO, es decir los primeros productos que lleguen a nuestro almacn ser los primeros en ofrecerse porque cada producto tiene fecha de vencimiento PROMOCINEstrategia: Establecer promociones como: Por la compra de dos tortas se regalara una mini torta CAPITULO III TAMAO DEL PROYECTO3. TAMAO DEL PROYECTO3.1. Alternativas De Tamao De Proyecto 10% Perticipacion de Mercado9377 pasteles

15% Perticipacion de Mercado1065 pasteles

20% Perticipacion de Mercado18753 pasteles

3.2. Factores Condicionantes Del TamaoPara un apropiado anlisis del tamao del proyecto, se han identificado diversas variables las cuales acontinuacin mencionamos: Tamao Del Mercado Tamao De Inversion Tamao De Materia Prima Tamao De Financiamiento Tamao Tecnologico3.3. Evaluacion Participacion Del Mercado En 10%Nuestra participacion en el mercado se vera afecta a nuestras limitaciones tecnologicas, la forma del finaciamiento y el monto total de la inversion del proyecto; los cuales intervienen en esta posibilidad del tamao del proyecto. Participacion De Mercado En 15%El intuir participar con un 15% de la demanda total del mercado, se debe a la capacidad pretendida en la adquisicion de maquinarias y equipos para la elaboracion d enuestros productos, ademas de la disponibilidad e dinero para la adquisicion de materia prima e insumos para su normal flujo de la produccion. Participacion De Mercado En 20%El poder comprender este porcentaje del tamao del proyecto, en un 20%, significa para nostros cubrir con las espectativas empresariales de los socios del proyecto, ya que a lo propuesto se adjuntan los ideales de cada uno , ademas de la forma de finaciamiento , la cual es muy alentadora, la gran disponobilidad de materia prima e insumos y del sustento economico para la adquisicion de la misma, ademas de maquinaria y equipos de gran tecnologia y de la mano de obra calificada.3.4. Tamao Optimo Del ProyectoEntre el analisis d elas propuestas , se ha optado por elegir la alternativa No. 3, Participacion Del Mercado En 20%, con una produccion de 18753, pasteles anuales.AO DEMANDA

200718753

200819035

200919320

201019610

201119904

201220203

CAPITULO IV ANALISIS DE UBICACIN4. ANALISIS DE LA UBICACIN4.1. Alternativas de UbicacinAl tener un tamao ptimo para el proyecto, ser importante que contemos con una buena ubicacin geogrfica, de acuerdo a ciertos factores que lo condicionan, con el fin de lograr ptimos resultados de rentabilidad y utilidad esperada.Para nuestro proyecto contamos con tres alternativas de ubicacin:Alternativa 1: Calle MunicipalidadAlternativa 2: Calle LimaAlternativa 3: Calle Grau 4.2. Factores Localizacionales Conforme a la naturaleza de nuestro proyecto hemos considerado 6 factores localizacionales que segn el grado de importancia las ubicaremos de la siguiente manera:FACTORESPonderacin

Cercana a centros Comerciales21

Vas de acceso18

Seguridad16

rea Disponible15

Servicios15

Costo de Alquiler15

TOTAL100

Fuente: Elaboracin Propia4.3. Escala de ValoresAl finalizar la identificacin de los factores localizacionales que poseen segn a nuestro parecer una mayor importancia para el presente proyecto, a continuacin se asignara un puntaje segn las caractersticas propias de las alternativas propuestas, se ha establecido el siguiente cuadro de valores.CALIFICATIVONIVEL

Excelente8-10

Muy Bueno6-7

Bueno4-5

Regular2-3

Malo0-1

Fuente: Elaboracin Propia4.4. Evaluacin de AlternativasEn el presente cuadro se ponderan los factores establecidos para el anlisis de del estudio de ubicacin del negocio, tales como:Factores LocalizacionalesPonderacinAlternativa IAlternativa IIAlternativa III

CalificativoCalificativoCalificativoCalificativoCalificativoCalificativo

PonderadoPonderadoPonderado

Cercana a centros Comerciales21%91.8951.0540.84

Vas de Acceso18%71.2671.2671.26

Seguridad16%71.1271.1240.64

rea Disponible15%91.3571.0540.6

Servicios15%71.0571.0571.05

Costo de Alquiler15%81.281.281.2

TOTAL100%477.87416.73345.59

Alternativa IUbicado en la calle Lima cuarta cuadra con un costo de alquiler de US$ 330, cuenta con un rea de 300 m 2 , el rea construida de este local es de aproximadamente de 250 m 2 esta construccin est adecuada a las necesidades requeridas para el desarrollo de este proyecto: Punto de venta y produccin.Asimismo este local necesita una inversin aproximada de US$ 170 para acondicionarlo de acuerdo al requerimiento del proyecto. Esta zona cuenta con excelentes vas de acceso por estar ubicada en el centro de la ciudad, lo que permite la circulacin de vehculos hacia el local, as como la transitabilidad peatonal. Esto repercute eficientemente en la llegada de los posibles y proveedores a la empresa si dificultad alguna. Alternativa IIEste local se encuentra la Av. San Martn N 200 est debidamente acondicionada para este tipo de negocio.Se encuentra ubicado en un lugar estratgico por ser una avenida muy transitada, contando con bunas vas de acceso.En lo que respecta a la seguridad, esta avenida cuenta con vigilantes propios contratados que se encargan del cuidado y seguridad de los moradores de la avenida. Alternativa IIILos negocios cercanos a este local son: Polleras, Chifas, restaurant, entre otros.La desventaja en lo que respecta a la seguridad, ya que esta zona no es muy segura por la cantidad de robos, asaltos que se producen en esta calle.Asimismo el certificado de zonificacin para este tipo de negocio es de fcil obtencin, no habiendo problemas legales para la puesta en marcha de proyecto en este lugar.4.5. Ubicacin ptima de ubicacinDespus de evaluar cada una de las alternativas de localizacin, se llega a la conclusin que la alternativa ptima para ubicar este proyecto es la calle Lima de la ciudad de Ica, por contar con mejores caractersticas y menores costos que las otras 2 opciones planteadasCAPITULO V INGENIERIA5. PROCESO PRODUCTIVO5.1. Diagrama De Los ProcesosListado De Productosos De ProductosAlmacenamientDe ProductosVerificacin e Los Pasteles YPreparacin D DulcesDecoradoHorneadoPresentacin De Los Productos

Colocacin En El Mostrador

Pedido Y Pago

5.2. Descripcin De Las Principales Caractersticas Y Ventajas De Cada ProcesoA continuacin detallaremos el conjunto de acciones que nos permiten establecer el proceso de produccin.Listado de productos:Se realizara la compra de ingredientes para la preparacin de las tortas y los dulces como son: harina, polvo de hornear, leche, huevos margarina y azcar, frutas secas, frutas de estacin, y dems que son necesarios para su preparacin.Verificacin de productos:Luego del listado y la compra de los ingredientes necesarios para preparar los postres se pasara hacer una revisin de estos insumos, como es la caducidad, el peso, las cantidades, la calidad, etc.Almacenamiento de productos:Una vez verificados todos estos productos en perfectas condiciones se pasara al proceso de almacenamiento, que consistir en guardar los productos de acuerdo a sus caractersticas y utilizando el mtodo FIFO.Preparacin de los pasteles y dulces: En este paso procederemos a la debida preparacin de los productos que se comercializaran. Este proceso tendr diversos tiempos ya que no son los productos iguales. A continuacin se procede a preparar cada uno de los ingredientes adquiridos para elaborar una torta de 1 Kg. 2 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de leche 4 huevos taza de margarina 1 taza de azcarPreparacin de la torta:Se bate la mantequilla con el azcar y se agregan los huevos uno por uno hasta formar una crema. Se cierne los ingredientes secos y se echa en la mezcla por partes, alternando con la leche, luego se lleva al molde previamente mantequillado y enharinado. Este proceso tiene una duracin aproximadamente de 1 hora.Horneado: Cuando la mezcla esta puesta en el molde se procede a llevar al horno moderado por unos 30 minutos a 310C.Decorado:Una vez que la torta o el dulce estn listos se deja enfriar por unos minutos y luego se procede a decorarla ya sea con crema chantilly, chocolate, manjar blanco, etc. En este proceso se decorar de acuerdo al pedido del cliente y a las cualidades de cada producto.Presentacin de los productos:Aqu se procede a cortar la torta en porciones para exhibirlos en el mostrador para la venta.Y en el caso de los dulces se proceder a servir en envases adecuados al producto.Colocacin en el mostrador:Cuando las porciones de torta ya estn cortadas respectivamente se colocan en platitos para luego colocarlos en el mostradorPedido y pago: Es aqu donde el cliente elige la porcin de torta a consumir, hace el pedido y el pago correspondiente, caso contrario el cliente vuelve al mostrador para decidir qu torta o dulce va a adquirirV.3.Requerimientos De Materia Prima E InsumosEn el siguiente cuadro detallaremos la materia prima y todos aquellos insumos que son necesarios para la preparacin de los productos que comercializaremos, como son los diversoa dulces, postres y tortas. Entre las marcas mas resaltantes tenemos: Harina.- En este caso utilizaremos la marca Cogornos ya que es la mas economica del mercado y brinda mayores descuentos por las compras en volumen, ademas de ofrecernos una linea de credito muy favorable para la empresa. Leche.- La marca elegida fue Gloria, ya que es la que brinda mayor diversidad de productos ademas de otros tipos de productos utilizados en la reposteria. Mantequilla.- La marca elegida fue Sello de Oro, ya que tambien cuenta con una linea de margarinas que tambien son utilizados en la preparacin los productos.REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOSDETALLECANTIDADMONTO

Harina150 kg. S/. 324.00

Leche96 L. S/. 240.00

Azcar Rubia100 kg S/. 180.00

Azcar Blanca150 kg. S/. 270.00

Huevo1080 unid. S/. 310.00

Mantequilla30 kg. S/. 210.00

Polvo de hornear80 S/. 52.00

Crema chantilly30 Bolsas S/. 360.00

Frutas secas8 kg. S/. 60.00

Frutas de estacin10 Kg S/. 18.00

Colorantes50 Unid. S/. 75.00

Chocolate70 Barras S/. 245.00

Fudge70 Unidades S/. 350.00

Persevantes S/. 7.00

Manteca5 Kg. S/. 75.00

Azcar Impalpable60 Kg S/. 180.00

Manjar 50 Unidades S/. 150.00

Esencia de vainilla20 S/. 8.00

Aceite vegetal120 unid. S/. 770.00

Sal15 S/. 12.00

Frutillas8 Kg. S/. 60.00

Yogurt10 Lit. S/. 38.00

Mermelada10 kg S/. 70.00

Canela en polvo0.5 kg. S/. 15.00

Esencia de gelatina10 kg. S/. 50.00

Miel5 Kg. S/. 40.00

Masa elstica3 Kg. S/. 240.00

Saborizantes10 Unid. S/. 20.00

TOTALPara 1610 Tortas S/. 4,429.00

Fuente: Elaboracin Propia5.4. REQUERIMIENTOS DE MATERIALES Y EQUIPOSEn el siguiente cuadro detallaremos todos aquellos materiales y equipos que son necesarios para la implementacin y puesta en marcha del negocio a emprender. Ademas detallaremos otros tipos de informacin necesaria como son la marca y funcion que cumple los materiales y equipos mas resaltantes en la preparacin de los productos que se piensan comercializar.Horno.- Maxito 6 marca NovCon capacidad para 06 bandejas de 65cm. x 45cm., con un rea de coccin de 1.73m2. Temperatura Interna Mxima de 250 C. Da opcin al uso de distintos combustibles: Gas Licuado, Gas Natural y Elctrico. Ancho = 0.85m, Longitud = 1.40m, Alto = 1.90m. Peso aprox. = 400 Kg

Batidora.- Teddy es una pequea batidora profesional para amasar, mezclar y batir en panaderas, confiteras o cocinas. Incluye los siguientes accesorios: Gancho Pala Batidor Tazn con tapa.

DETALLECANTIDADMONTO

Horno industrial2 S/. 9,900.00

Batidora industrial2 S/. 10,560.00

Mesas de trabajo3 S/. 4,500.00

Cocina a gas2 S/. 1,078.00

Baln de gas2 S/. 80.00

Licuadora2 S/. 400.00

Refrigeradora1 S/. 1,499.00

Horno microondas2 S/. 1,800.00

Ollas9 S/. 499.00

Moldes para tortas10 S/. 150.00

Moldes para bocaditos15 S/. 98.00

Paletas3 S/. 36.00

Cuchillos8 S/. 40.00

Cucharones3 S/. 24.00

Mangas para decoracin5 S/. 80.00

Vajilla8 S/. 560.00

Cubiertos2 S/. 224.00

Copas48 S/. 100.00

Fuentes15 S/. 105.00

Mesas10 S/. 1,300.00

Sillas40 S/. 880.00

Mostradores4 S/. 4,800.00

Exhibidores2 S/. 5,600.00

Andamios4 S/. 3,600.00

Servilletas1 pqt. S/. 20.00

Servilleteros12 S/. 96.00

Tablas de picado3 S/. 45.00

Bolls9 S/. 105.00

Embases9 S/. 27.00

Cernidoras3 S/. 18.00

Caja registradora10 S/. 800.00

Baldes2 S/. 30.00

Escobas4 S/. 25.00

Lavavajillas5 S/. 40.00

Ceras3 S/. 75.00

Lavavajillas5 S/. 45.00

Desinfectantes5 S/. 35.00

Ambientadores10 S/. 60.00

Detergentes30 S/. 81.00

TOTAL1132 S/. 49,415.00

Fuente: Elaboracin Propia5.5. Implementacion E InstalacionEn esta seccin se brindara toda la informacin necesaria sobre los requerimientos para la instalacin y acondicionamiento del local para que este operativo para su funcionamiento.5.6. Requerimientos De Mano De ObraEn esta seccion se trata de detallar las remuneraciones a pagar a todas los colaboradores que estaran involucrados en el desarrollo de esta actividad comercial.DETALLECANTIDADMONTON

Pasteleros2S/. 1,000.00

Ayudantes de cocina2S/. 800.00

Vendedores2S/. 1,100.00

Meseras3S/. 1,650.00

Administrador11500.00

Cajera1S/. 650.00

Personal de seguridad1S/. 550.00

Personal de limpieza1S/. 450.00

TOTAL15S/. 6200.00

5.7. Resumen De RequerimientosSe trata de recopilar todos los costos que implica la puesta en marcha del proyecto para tener en cuenta en el proceso de la busqueda del capital para su ejecucin.DETALLEMONTON (S/.)

Materia prima e insumos4429

Materiales y equipos49415

Implementacin e instalacin10390

Estudio Del Proyecto1000

Mano de obra8050

TOTAL 72284

5.8. Programa De ProduccionEn el programa de produccin detallamos la produccin tanto diaria como mensual para todo el horizonte del proyecto. Este operara 325 das durante el ao y producir un conglomerado de 53 unidades de los diversos que se piensan producir; siendo estos producidos en las siguientes cantidades: 25 en la maana y en el transcurso de la tarde 28.AoProduccin DiariaProduccin MensualProduccin Anual.

200953161019320

201053161019320

201153161019320

201253161019320

201353161019320

CAPITULO VI LA ORGANIZACIN6. LA ORGANIZACION6.1. Objetivos Definir la modalidad empresarial del negocio y plantear la organizacin del mismo6.2. Modalidad EmpresarialPERSONERIA JURIDICA Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L6.3. Estructura Orgnica6.3.1. Caractersticas de la Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L. Caractersticas.- Es una forma societaria cuyo origen y algunas sus caractersticas son propias de las sociedades personalistas, la responsabilidad de los socios est limitada a su aporte. Denominacin.- Podr tener una denominacin objetiva o razn social al que debe aadirse la indicacin Sociedad comercial de Responsabilidad Limitada; pudindose utilizar un nombre abreviado relacionado con la razn social ms la sigla S.R.L. Capital Social.- Los aportes estn conformados por bienes o derechos que sean susceptibles de ser valoradas econmicamente y transferidos a la sociedad. Est integrado por los aportes de los socios, el mismo que est dividido en participaciones sociales. Objeto Social.- Se establece como determinante para aquellos negocios u operaciones lcitas cuya descripcin detallada constituye su objeto social, entendindose incluidos los actos relacionados que coadyuven a la realizacin de sus fines. El objeto puede ser mltiple, teniendo en cuenta la actividad principal de la empresa; las actividades pueden ser de; extraccin, transformacin, produccin y comercializacin de bienes o prestaciones de servicios. rganos de la Empresa.-Junta General de Socios: representa a todos los socios de la empresa.Gerente: es el encargado de la direccin y administracin de la sociedad, goza de las facultades generales y especiales de representante procesal.Sub-Gerente: reemplaza al gerente en caso de ausencia.6.3.2. Procedimientos de constitucin 6.3.2.1. Requisitos para constituir una empresa1. Previamente deber tramitar en la Oficina Registral la BUSQUEDA MERCANTIL Y LA RESERVA DE RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA. La misma que deber presentar en original y copia.2. Adjuntar DOCUMENTOS PERSONALES: Copia simple del D.N.I. con el sello de la ltima votacin, CIP o Carnet de Extranjera, Libreta Militar y RUC (si tuviera como persona natural), de titular y/o de cada no de los socios de la empresa. Las personas casadas, adjuntarn copia del documento de identidad y libreta militar de su cnyuge.3. ACTIVIDAD ECONOMICA: describir en una hoja adicional las actividades que va a desarrollar la empresa, las que pueden ser: extraccin, transformacin, produccin y comercializacin de bienes o prestaciones de servicios.4. CAPITAL SOCIAL: Indicar el aporte por cada socio este aporte puede ser en: Bienes dinerarios : el aporte del capital se hace en efectivo; una vez elaborada la minuta con una copia deber efectuar el depsito bancario a nombre de la Empresa y adjuntar la constancia de Depsito(original y copia). Bienes no dinerarios : el aporte del capital puede ser en mquinas, equipos, muebles o enseres, deber presentar una declaracin jurada simple de aporte de bienes (segn formato solicitado en el PRODAMEN). En caso de aporte de vehculos, adjuntar fotocopia de tarjeta de propiedad a nombre del otorgante. Bienes dinerarios y bines no dinerarios : es la combinacin de ambos aportes.6.3.2.2. Fases del Proceso de Constitucin de una Empresa

6.3.2.3. Elaboracin de los Requisitos. En la Municipalidad:Requisitos para licencia definitiva - Derecho de Trmite S/.11.20 Certificacin de Zonificacin S/.18.20 Pago por ubicacin: de acuerdo a la zona Zona consolidada S/.499.10 Certificado de defensa civil, DNI, RUC actualizado, contrato de arrendamiento, autoevalo, o cesin en uso, vigencia de poder para personas jurdicas. En los Registros PblicosConstitucin de la Empresa Requisito:Escritura Pblica de Constitucin.Costo del Trmite:Derechos de Presentacin: S/.38.00Derecho de inscripcin: 3 x 14960 = s/.44.88 1000Nombramiento de directorio, gerentes y Otorgamiento de Facultades. Requisitos del Trmite: Copia certificada del acta donde conste el nombramiento u otorgamiento de facultades. Hoja completa de la publicacin de la convocatoria, segn el caso.Costo del Trmite Derecho de Presentacin S/.21.00 Derecho de inscripcin S/.21.00CAPITULO VII INVERSIONES7. Las Inversiones7.1. Las InversionesLa inversin total asciende a S/.144827.00, de los cuales el 58% representan la inversin fija, y el 42% representa la inversin en capital de trabajo.7.2. Estructura De La InversinLa inversin fija total se compone en Activo Fijo Tangible y Activo Fijo Intangible. El Activo Tangible asciende a la suma de S/. 8050.00 y el Activo Fijo Intangible con la suma de S/. 11363.00. INVERSION TOTAL

RUBRODESCRPCIONMONTO

Fijo TangibleMateria Prima E Insumos4,429.00

Materiales Y Equipos49,415.00

Implementacin E Instalacin10,390.00

Mano De Obra8,050.00

TOTAL FIJO TANGIBLE72,284.00

Fijo IntangibleLicencias Y Permisos500.00

Estudio Del Proyecto1,000.00

Depreciacin9,863.00

TOTAL FIJO INTANGIBLE11,363.00

Capital De TrabajoExistencias38038.00

Disponible23142.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO61180.00

TOTAL INVERSION144,827.00

7.3. Capital De TrabajoLos requerimientos de capital de trabajo se han estimado en un total de S/. 61180.00, que representa el 42% del total de la inversin. Este clculo esta hecho segn el calendario de inversiones.RUBRODESCRPCIONMONTO

Capital De TrabajoExistencias38038.00

Disponible23142.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO61180.00

CAPITULO VIII FINANCIAMIENTO8. FINACIAMIENTO8.1. Financiamiento Del ProyectoTeniendo en cuenta que el monto final del proyecto asciende a S/. 144827.00, se planea que el 50% sea aportado por los socios y el 50% restante, sea financiado por alguna entidad financiera que apoye la ejecucin de la misma.FUENTEMONTO% PARTICIPACIN

Prstamo72413.550%

K Propio72413.550%

TOTAL INVERSION100%

8.2. Alternativa De FinanciamientoPara la adquisicin del prstamo se analiz las principales condiciones del mismo, que indicaba cada entidad financiera.CondicionesENTIDADES

MiBancoBanco De Crdito

Tasa De Inters29.04%29.00%

Tipo De Pago Cuota fijaCuota Fija

Tipo De IntersVencidaA Elegir

GarantasHipoteca DelLocal ComercialHipoteca

Fianza SolidariaFianza Solidaria

Periodo De GraciaHasta 3 mesesA Tratar

Plazo A PagarA ElegirHasta 5 Aos

8.3. Eleccin De Alternativa ptima De FinanciamientoDentro de las alternativas de financiamiento, donde estaban los bancos MiBanco y Banco De Crdito, se opto por elegir la segunda alternativa, BCP, porque era la opcin que mejores condiciones nos ofreca.8.3.1. Condiciones De FinanciamientoPlazo A Pagar:4 Aos

Periodo De Gracia:1 Bimestre

Tipo De Pago :Constantes Bimestrales

Tasa De Inters:29.00% TEA

8.4. Cuadro de Servicio A La DeudaPERIODOSALDOAMORTIZACIONINTERESCUOTA

0S/.72413.50

1S/.72413.500S/.3139.40322 4S/.3139.403224

1S/.72413.50S/. 1,774.45S/. 3,139.40S/. 4,913.85

2S/.74187.95S/. 1,851.38S/. 3,062.47S/. 4,913.85

3S/.72336.57S/. 1,931.64S/. 2,982.21S/. 4,913.85

4S/.70404.93S/. 2,015.38S/. 2,898.47S/. 4,913.85

5S/.68389.55S/. 2,102.76S/. 2,811.09S/. 4,913.85

6S/.66286.79S/. 2,193.92S/. 2,719.93S/. 4,913.85

7S/.64092.86S/. 2,289.04S/. 2,624.81S/. 4,913.85

8S/.61803.83S/. 2,388.28S/. 2,525.57S/. 4,913.85

9S/.59415.55S/. 2,491.82S/. 2,422.03S/. 4,913.85

10S/.56923.74S/. 2,599.85S/. 2,314.00S/. 4,913.85

11S/.54323.89S/. 2,712.56S/. 2,201.29S/. 4,913.85

12S/.51611.33S/. 2,830.16S/. 2,083.69S/. 4,913.85

13S/.48781.17S/. 2,952.86S/. 1,960.99S/. 4,913.85

14S/.45828.31S/. 3,080.88S/. 1,832.98S/. 4,913.85

15S/.42747.44S/. 3,214.44S/. 1,699.41S/. 4,913.85

16S/.39532.99S/. 3,353.80S/. 1,560.05S/. 4,913.85

17S/.36179.19S/. 3,499.20S/. 1,414.65S/. 4,913.85

18S/.32679.99S/. 3,650.91S/. 1,262.94S/. 4,913.85

19S/.29029.08S/. 3,809.19S/. 1,104.66S/. 4,913.85

20S/.25219.90S/. 3,974.33S/. 939.52S/. 4,913.85

21S/.21245.57S/. 4,146.63S/. 767.22S/. 4,913.85

22S/.17098.94S/. 4,326.40S/. 587.45S/. 4,913.85

23S/.12772.53S/. 4,513.97S/. 399.88S/. 4,913.85

24S/. 8258.56S/. 4,709.67S/. 204.18S/. 4,913.85

TOTALS/. 72,413.50S/. 45,518.91S/.117,932.41

CAPITULO X PREDUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS9. Presupuesto de ingresos y egresosEn este punto se determinaran los ingresos y los egresos que genera el proyecto durante su horizonte de planeamiento.9.1. Presupuesto De IngresosLos ingresos se determinaran EN BASE AL programa de produccin y precio de venta equivalente a S/. 38.00. RUBROAOS

12345

Cantidad Producida18753.4019034.6019320.2019610.0019904.20

Precio38.0038.0038.0038.0038.00

Ingresos712629.20723314.80734167.60745180.00756359.60

9.2.Presupuestos De Egresos Habiendo determinado el programa de produccin, se ha realizado el presupuesto de materia prima, materiales, costo de la mano de obra y en base a esos datos se elabor el presupuesto de egresos para el primer ao, estimando que la produccin crecer anualmente a un 2%.RUBROAOS

12345

COSTOS DE PROCUCCION425184.00425184.00425184.00425184.00425184.00

Costos Directos400000.00400000.00400000.00400000.00400000.00

Costos Indirectos25184.0025184.0025184.0025184.0025184.00

COSTOS DE OPERACIN25200.0025200.0025200.0025200.0025200.00

Gastos de Venta13200.0013200.0013200.0013200.0013200.00

Gastos Administrativos12000.0012000.0012000.0012000.0012000.00

GASTOS FINACIEROS32622.5129483.1029483.1029483.100.00

DEPRECIACIONES78904.0078904.0078904.0078904.0078904.00

CONSTRUCCIONES e IMPLEMENTACION10390.000.000.000.000.00

TOTAL572301558771558771558771529288

Los costos de produccin se incrementan segn sea el incremento de la produccin, mientras los gastos de Operacin se mantienen.9.3. Ingresos EgresosRUBROAOS

12345

Total Ingresos712629.20723314.80734167.60745180.00756359.60

Total Egresos572300.51558771.10558771.10558771.10529288.00

UTILIDAD140328.69164543.70175396.50186408.90227071.60