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Ropa vieja: La ropa vieja, carne desmechada o carne mechada es una preparación a base de carne deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida en la Región de Murcia, Cádiz, Huelva, las Islas Canarias, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México y Panamá. Existen muchas formas de preparar el plato, pues suele ser un plato derivado. En la zona caribeña, la carne deshebrada acompaña frijoles, plátanos, arroz blanco y en ocasiones arepas.

La carne desmechada es un plato típico de Venezuela, Panamá y Colombia, preparado con una carne fibrosa conocida como "falda de res", cocida con hierbas y aromáticos como ajo, cilantro y ciertas verduras, generalmente un Mirepoix. Luego de la cocción se desmecha, se guisada con un sofrito de cebolla y ají dulce, usando también el caldo anteriormente formado; en algunas regiones se le incorpora tomate.

Ajobacalao:

Ingredientes

Un pan cateto de 1/2 kilo asentado (de varios días) 2 dientes de ajo gorditos 300 gramos de bacalao seco Un vaso de los de vino de aceite Medio limón Pimentón picante Pimentón dulce (opcional)

Preparación

La receta no es complicada. Primero se pone a hervir el bacalao en medio litro de agua más o menos.

Mientras hierve, se desmiga el pan a pellizcos y se van poniendo los pellizcos en un vaso de batidora o en un mortero, junto con los ajos pelados y una cucharadita generosa de pimentón, más dulce o más picante según el gusto de quien cocine. Se exprime el medio limón sobre la mezcla. Cuando el bacalao esté listo, se deja enfriar un poco sin tirar su agua y se limpia de espinas y pellejos. La carne se desmenuza sobre el pan migado. Se añade un vaso del agua del hervido y se maja todo a mano o a máquina, añadiendo el aceite en un hilillo. Tiene que quedar una pasta untuosa, ni muy seca ni muy líquida. Si hiciera falta más agua, se le añade poco a poco. Si nos hemos quedado cortos de aceite, se añade un chorreón al final para presentar el plato. Se come mojando pan o lo que se quiera. Los amantes de los tropezones pueden echar el bacalao después de labrar la masa para que no se triture y darle unas vueltas para que se mezcle.

Las cachorreñas: (denominadas también como sopas cachorreñas consiste en unas sopas elaboradas con pan remojado en agua caliente, ajo, pimentón (cornetilla colorá), sal y vinagre. En Sevilla se suele denominar así a las naranjas ácidas y suelen participar como ingrediente elaborándose alguna sopa de pescado. La sopa es tradicional de la cocina extremeña pastoril. Es considerado una especie de gazpacho caliente.

Fiestas populares

La Semana Santa de Vélez-Málaga está declarada Fiesta de Interés Turístico

Nacional. En sus desfiles procesionales participan 19 cofradías. El Jueves y

el Viernes Santo son los días más grandes en cuanto a número de cofradías y

tamaño de tronos e insignias, aunque igualmente de importantes son el resto

de procesiones que tienen lugar desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo

de Resurrección, sin olvidar las estaciones de penitencia de Ecce-Homo el

Martes Santo y Cristo de Medinaceli, el Miércoles. Los desfiles del jueves

comienzan con Jesús Atado a la Columna y María Santísima del Rosario en sus

Misterios Dolorosos (Estudiantes) y cierran la noche Jesús Nazareno El Pobre y

la Virgen de la Esperanza. El Viernes Santo se abre con el cortejo del Cristo de

los Vigías, Cristo del Amor y Virgen de la Caridad, Cristo del Mar y Virgen de las

Penas y la Virgen de las Angustias con su hijo en brazos y la Cofradía del Santo

Sepulcro cierran la noche. Por la Madrugada, comienza la Estación de Penitencia

la Virgen de la Soledad, cuyos penitentes van rezando el santo Rosario por las

calles, completamente a oscuras.

Fiesta de San Juan: La Noche de San Juan es una festividad de origen muy antiguo que suele ir ligada a encender hogueras o fuegos, ligada con las celebraciones en la que se festejaba la llegada del solsticio de verano en el hemisferio norte, cuyo rito principal consiste en encender una hoguera. La finalidad de este rito era "dar más fuerza al sol", que a partir de esos días, iba haciéndose más "débil" —los días se van haciendo más cortos hasta el solsticio de invierno—. Simbólicamente el fuego también tiene una función "purificadora" en las personas que lo contemplaban. Se celebra en muchos puntos de Europa, aunque está especialmente arraigada en España, Portugal (Fogueiras de São João), Noruega (Jonsok), Dinamarca (Sankthans), Suecia (Midsommar), Finlandia (Juhannus), Estonia(Jaanipäev) y Reino Unido (Midsummer). En Sudamérica, Brasil tiene Festas Juninas, en Paraguay, Bolivia, Chile, Perú y Venezuela la noche de San Juan. La noche de San Juan está, así mismo, relacionada con antiquísimas tradiciones y leyendas españolas como la Leyenda de la Encantada.

En muchos lugares no cabe duda de que las celebraciones actuales tienen una conexión directa con las celebraciones de la antigüedad ligadas al solsticio de verano, influidas por ritos pre-cristianos o simplemente vinculados a los ciclos de la naturaleza. Sin embargo, en otros lugares (por ejemplo España y Portugal) la existencia de una vinculación entre las celebraciones del solsticio de verano (en el hemisferio norte) que tiene lugar el 20-21 de junio y las celebraciones del día de San Juan (el 24 de junio) varían en función de las fechas, la discontinuidad en la celebración, las tradiciones y costumbres, etc. Pese a ello, se observan elementos comunes como es la realización de hogueras en las calles y plazas de las poblaciones donde se reúnen

familiares y amigos.

La vinculación de los ritos ligados al solsticio de verano con otra celebración popular y bastante extendida del mes de junio, las «verbenas de San Pedro» (el 29 de junio), resulta aún menos clara.

Fiesta de San Miguel: A finales de septiembre y principios de octubre se celebra la Real Feria de San Miguel, la fiesta más importante del pueblo, es la feria más importante de todas cuantas tienen lugar en el término municipal de Vélez-Málaga. Se celebra entre finales de septiembre y principios de octubre. Por la mañana y parte de la tarde, la feria se vive en el centro de Vélez: en la plaza de las Carmelitas, las calles Canalejas y Reñidero, y en el Paseo de Andalucía. Por la noche la fiesta se traslada al Real situado junto a la Avenida Rey Juan Carlos I. En ambos casos, el ambiente es el típico de las ferias andaluzas, con paseo de caballos, mujeres vestidas de faralaes y los hombres de corto, casetas, actuaciones musicales y otras actividades lúdicas y culturales para pequeños y grandes.

Tradiciones Semana Santa: La Semana Santa es la conmemoración anual cristiana de

la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús de Nazaret. Por ello, es un período de intensa actividad litúrgica dentro de las diversas confesiones cristianas. Da comienzo el Domingo de Ramos y finaliza el Domingo de Resurrección, aunque su celebración suele iniciarse en varios lugares el viernes anterior (Viernes de Dolores) y se considera parte de la misma el Domingo de Resurrección. La fecha de la celebración es variable (entre marzo y abril según el año). La Semana Santa va precedida por la Cuaresma, que finaliza en la Semana de Pasión donde se celebra la eucaristía en el Jueves Santo, se conmemora la Crucifixión de Jesús el Viernes Santo y la Resurrección en la Vigilia Pascual durante la noche del Sábado Santo al Domingo de Resurrección.

Durante la Semana Santa tienen lugar numerosas muestras de religiosidad popular a lo largo de todo el mundo, destacando las procesiones y las representaciones de la Pasión. El ciclo vacacional que le corresponde a la Semana Santa en otros países, como Estados Unidos de América, es conocida como "Spring Break".