pasteleria

PLAN DE NEGOCIOS PASTELERÍA “CARMEN”

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El presente trabajo ha sido elaborado como un Plan de Negocio de una empresa

dedicada a la elaboración de pastelería fina.

Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los

diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde

la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos

humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto

y otros

Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la

población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento

económico alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.


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MISIÓN:

Ser los mejores fabricantes y distribuidores de productos de pastelería,

galletería y postres en general, usando la mejor tecnología disponible en la

producción, utilizando métodos modernos de inocuidad alimenticia para

proteger la salud de nuestros consumidores, presentando nuestros productos

con creatividad e innovación y entregándolos a nuestros clientes con el mejor

servicio y precios razonables, ofreciendo los productos de optima calidad, con

sabores inigualables, la más amplia variedad y en el mejor ambiente.

Orientando nuestros recursos a lograr la superación de nuestro principal

activo, que es nuestro factor humano, lo cual redundara en una atención cálida

y respetuosa para nuestros clientes y en satisfacer sus necesidades básicas

para que tengan una vida digna. Asimismo, crear en toda la organización un

método de operación basado en proteger, respetar y conservar el medio

ambiente

OBJETIVO:

El principal objetivo la pastelería “Carmen” es estar siempre a la vanguardia en

cuanto a la alta repostería e incrementar la producción de dichos productos.

Otro objetivo también importante es:

Alcanzar, posicionarse en un mercado y la expansión ya que se están abriendo

sucursales en los municipios más cercanos.


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NOMBRE DEL NEGOCIO:

Pastelería “Carmen”

PROPIETARIOS:

Ricardo Jiménez Pérez

Carmen Contreras Barrera

TELÉFONO:

7387241582

MAIL:

[email protected]


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En 1994 la señora Carmen y el señor Ricardo comenzaron vendiendo pasteles y

postres por pedido, en muchas ocasiones necesitaban vender de forma

ambulante pero la venta de su producto era inmediata. Los pedidos fueron

incrementando, lo cual dio paso a la instalación de su primer negocio. Este fue

ubicado a un costado de su hogar, en la colonia 4ta demarcación. El número de

ventas se incremento en un 50%, ya que se vendían 2 pasteles a la semana y

posteriormente incremento a 4 pasteles, lo cual obligo a buscar un espacio más

amplio, y más cercano a sus clientes, ya que la colonia donde se encontraban

instalados estaba distante de varios consumidores. En 1996 se mudaron a 3

cuadras de centro de Tepatepec y su éxito en ventas iba incrementando, lo

cual los llevó a contratar 2 empleados para que los asistieran en la realización y

venta de pasteles. En 1999 les ofrecieron un local que se encontraba ubicado a

1 cuadra del centro y aceptaron la oferta, en la actualidad todavía se

encuentran ubicados en este lugar y sus ventas siguen en aumento ya que

venden aproximadamente de 6 a 8 pasteles a la semana.


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A continuación se muestran los productos que ofrece “Pastelería Carmen”. Es

muy importante mencionar que todos los productos están hechos con

ingredientes de primera calidad y las máximas normas de higiene.

PASTELES:

CHOCOLATE CON FRESAS:

TAMAÑO MEDIDA CANT. DE

PORCIONES

PRECIO

CHICO 10 cm diámetro 2 $20

MEDIANO 24 cm diámetro 12 $90

GRANDE 28 cm diámetro 22 $160


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FRESAS CON CREMA:


PORCIONES

PRECIO





7

PASTEL DE DURAZNOS CON FRESAS


PORCIONES

PRECIO





8

PASTEL SELVA NEGRA


PORCIONES

PRECIO





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PRODUCTOS INDIVIDUALES:

FRESAS CON CREMA

PRECIO: $15 c/u

GELATINAS

PRECIO: $10 c/u


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GALLETAS:

MARGARITAS

CANTIDAD POR PAQUETE:

14 galletas

PRECIO: $30

GALLETAS DE VAINILLA

CANTIDAD POR PAQUETE:

14 galletas

PRECIO: $30


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VELAS PARA PASTEL:

$25-$36 c/u

Dependiendo de

qué tan elaborada

sea la vela

VELAS MÁGICAS:

Contiene 10 velas cada paquete

Precio: $16 c/u

$9


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VELAS DE NÚMERO

Precio: $9 c/u


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SEGMENTO:

Familias que tienen la posibilidad de adquirir este producto en el municipio de

Fco. I. Madero

COBERTURA:


Cobertura que tiene la pastelería


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La “Pastelería Carmen” se encuentra ubicada en el centro de Francisco I.

Madero y el área de cobertura de ventas que tiene este negocio es de

aproximadamente 3 cuadras a la redonda.

TAMAÑO:

Nuestro mercado abarca 13 cuadras, en las cuales cada calle cuenta

aproximadamente con 18 casas:

18 𝑐𝑎𝑠𝑎𝑠 𝑋 13 𝑐𝑎𝑙𝑙𝑒𝑠 = 𝟐𝟑𝟒 𝒉𝒐𝒈𝒂𝒓𝒆𝒔

De cada 10 familias, solo 7 de ellas tienen la posibilidad económica de comprar

pasteles:

234 hogares = 100 %

X= 70%

234 ∗ 70

100= 163.8

Por lo tanto nuestro tamaño de la muestra sería de 164 familias


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VALOR EN UNIDADES:

Se compran aproximadamente 8 pasteles al año

8 * 164 = 1312 pasteles al año

VALOR EN PESOS ($):

El costo promedio de un pastel es de $170

1312 * 170 = $223,040 al año

PARTICIPACIÓN:

Carmen30%

Guzmán18%

Mary23%

Del Valle14%

Nelly15%


16

223,040 = 100%

X= 30%

223,040 ∗ 30

100= $66,912

La participación de la Pastelería “Carmen” dentro del mercado es del 30%, lo

que da como resultado $66,912 al año


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Pastelería Guzmán

Pastelería Nelly

Pastelería del Valle

Pastelería Maestra Mary

ANÁLISIS COMPARATIVO:

COMPETIDORES DEBILIDADES FORTALEZAS

Pastelería Guzmán No cuentan con mucha

variedad de pasteles Precios accesibles

Pastelería Nelly Los costos son muy

elevados

Pasteles de buena

calidad

Pastelería del Valle Produce pasteles en baja

escala Precios accesibles

Pastelería Maestra Mary

Los costos son muy

elevados

Tiene mucha variedad de

pasteles


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COMPETITIVIDAD:

EMPRESA LA COMPETENCIA NOSOTROS

Pastelería Guzmán

No cuentan con mucha

variedad de pasteles

Gran variedad de pasteles y

se realizan pedidos especiales

Al hacer el pedido se le

pregunta al cliente si desea

algún ingrediente adicional

Pastelería Nelly

Los costos son muy elevados

Se encuentra ubicada a una

cuadra de la concurrencia de

los clientes

Precios accesibles y cuentan

con gran calidad de su

producto

Ubicados en el centro del

municipio

Pastelería del Valle

Produce pasteles en baja

escala

No tienen móviles de

distribución

Contamos con camioneta para

distribución

Pastelería Maestra

Mary

Los costos son muy elevados

No presta mucha atención al

cliente, solo se dedica a

vender

Precios accesibles al público

Atención cálida y respetuosa

hacia los clientes


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A continuación se muestra un mapa donde se observa cómo nos encontramos

ubicados en relación con la competencia:


Pastelerías competidoras

Centro

CARRETERA

PRNCIPAL


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La venta de esta pastelería se basa principalmente en el centro del municipio

de Francisco I Madero que es en donde se encuentra ubicada dicha pastelería

pero se planea que un futuro se amplíe la cobertura de ventas y si es posible

crear varias sucursales.

La pastelería se encuentra ubicada sobre la carretera principal de este

municipio lo cual es una gran ventaja ya que gran cantidad de clientes

potenciales pasan por dicha carretera, y es más probable que compren en

nuestro negocio porque además de estar bien ubicados ofrecemos un servicio

de gran calidad


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FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Personal con experiencia laboral

Tecnología de punta

Orientados al servicio al cliente

Buen sistema de distribución

Buena calidad de sus productos

Buen ambiente laboral

Precios razonables

Se cuenta con camioneta de

distribución

Se ofrecen otros productos

aparte de pasteles

Falta de competencia de calidad

Crecimiento de la demanda

Buena ubicación

DEBILIDADES AMENAZAS

Poca promoción del producto

Aparición de nueva competencia

La competencia puede bajar los

precios de sus productos

Situación económica del país

El propósito fundamental de este análisis es potenciar las fortalezas de la organización para:

Aprovechar oportunidades. Contrarrestar amenazas. Corregir debilidades. Maximizar las fortalezas.


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Mercadológicos:

Las ventas estimadas para los primeros años del producto PASTELERIA

“CARMEN” son las siguientes:

Primer año: 300 Tartas

Segundo año: 480 Tartas

Financieros:

Es posicionarnos como el numero uno lo cual nos permitirá que en la pastelería

aumente los ingresos se incrementen de un 25 a 80% anual.


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1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el

producto.

2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que

cambien de marca.

3. Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y

entrega oportuna. Además, deberán contar un sistema de crédito.

4. Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que

genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de

tarjetas de crédito.

5. Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios

de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio

atractivo.

6. Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto.


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Estimular a los clientes

potenciales para que

adquieran y compren el

producto por medio de

visitas personalizadas y

muestras gratis.

Se puede atraer a los

clientes de la competencia

con el objetivo que cambien

de marca.

Buscar proveedores que

puedan abastecer con

materiales de calidad y

entrega oportuna. Además,

deberán contar un sistema

de crédito.

Proponer un precio acorde a

los consumidores objetivo,

de manera que genere una

barrera de entrada.

Se contactará también, con

empresas que se dedican a

ofrecer servicios de

ceremonias, restaurantes

especiales, otorgándole un

precio atractivo.

Se participará en eventos a

través de las cuales se

expone el producto.


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En la actualidad La “Pastelería Carmen” se encuentra ubicada en el centro de

Francisco I. Madero y el área de cobertura de ventas que tiene este negocio es

de aproximadamente 3 cuadras a la redonda. Y esto nos da un lugar estratégico

para la venta de pasteles aunque tal vez se puede considerar una innovación del

negocio dándolo a conocer por medio de promociones y prueba tratando de

posicionarnos como el número 1 así como abrir sucursales que nos permitan

tener más cobertura.


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Junta General de Accionistas: Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la

empresa, es la representación de los socios, quienes deciden los asuntos

propios de la empresa (aumento de capital, aprobación de los balances, flujo

financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.

Gerente Administrativo: Nombrado por la Junta General de Accionistas se

encargará del planeamiento, control y dirección de la producción dentro de

empresa. La administración deberá desarrollar el plan de actividades, evaluar

el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello contara

con el apoyo del técnico Gerente de Ventas. Además deberá estar en

permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y


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consideraciones que se pudieran plantearse dentro del ámbito de su

intervención.

Administración de Gerente de Ventas: Nombrado por la Junta General de

Accionistas, encargado de la promoción del producto en el mercado objetivo,

elaboración de políticas de ventas, análisis de las condiciones de potenciales

clientes.

Dentro de la política de marketing, diseño de estrategias para posicionar el

producto, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa. La

atención de órdenes de compra de pedidos, cotización y la facturación de los

mismos

Área de Producción: Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se

encargarán del planeamiento, control de la producción evaluación y desarrollo

de las actividades productivas.

El área administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser

sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o

mejoramiento de la calidad del producto.

Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el área de ventas

Ayudantes: Estas personas serán un soporte para el área de producción y

deben conocer las actividades productivas del negocio lo cual les permitirá

cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: diseño, producción, control de

calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicará.

Estos operarios además de la elaboración deben cumplir con las normas

técnicas dadas para el diseño de los mismos, cumplir con las normas de control

de calidad debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no

ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos técnicos

dada por la dirección encargada de este proyecto.


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Estimación de ventas al mes

En la pastelería se estima que la venta por día oscila entre 6 a 8 pasteles, lo

cual se considera que nuestra venta por mes va de180 a 240 pasteles.

Y con la aplicaron de nuestras estrategias proyectamos que las ventas

incrementen en un 25% mensual.

Inversión

Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de área de 200 mts.

El costo del alquiler en la zona es de 800.00 m/n mensual.

Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las mas

apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo

mejor en un primer momento tengamos menajes.

Compra: En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores

precios. Para el caso de los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores

minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de fabrica.

Dependiendo de la diversificación de los productos.

Almacenes: Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo

de más antigüedad será el primero en ser utilizado.

Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio


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Mantenimiento: Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad

sanitaria de los productos, fecha límite de consumo, instrucciones para la

preparación.

Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamás en contacto con el piso.

Refrigere los productos predecibles a una temperatura adecuada

inmediatamente después de haberlos comprado.

Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos

Lo cual se considera la inversión inicial de 30000.00 y un capital de trabajo

mensual de 4500.00.


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Pastelería “CARMEN”, es un Negocio dedicado a la venta de pasteles, galletas

y postres en general con ventas a domicilio o en el punto de venta, la pastelería

se encuentra ubicada en el centro de Francisco I. Madero,

Pastelería “CARMEN”, ofrece productos de excelente calidad, ya que la

elaboración de sus productos, se rigen por los más altos estándares de calidad

utilizando la mejor tecnología disponible. Cabe mencionar que el negocio se

enfoca principalmente en la necesidad y satisfacción del cliente, cuidando

estrictamente la higiene de los productos, la calidad de la materia prima y

sobre todo en la atención al cliente.

Esta Pastelería busca estar siempre a la vanguardia en cuanto a la alta

repostería e incrementar la producción de dichos productos. Las ventas buscan

mejorarse de un 25% a un 80%.

Tiene alta cantidad de competidores dentro de la zona, pero está buscando ser

el líder definitivo del mercado y al mismo tiempo busca expandir dicho negocio.

La Pastelería presta el servicio de personalización del producto, es decir el

cliente podrá proponer su propio diseño y la empresa lo realizara. Otra de las

ventajas que ofrece es el servicio de entrega a domicilio.

La gerencia de Pastelería “CARMEN”, lleva 15 años laborando en este

mercado, su principal objetivo es ofrecer al cliente el mejor producto por un

precio accesible sin olvidar la amabilidad que el cliente merece. Cuentan con

grupos de empleados involucrados con la misma filosofía, por lo cual el servicio

garantiza eficiencia.


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¿Cuando se inauguro la sucursal?

¿Cuál es la misión y la visión?

¿Cuál es su objetivo?

¿Cuál es la gama de productos?

¿Cómo se estructura el organigrama de esta sucursal?

¿Cuál es su función?


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A continuación el cuestionario que se le aplico a los empleados

CUESTIONARIO

1.- usted ¿tiene definido el grado de responsabilidad y autoridad de las

actividades que realiza?

( ) Si

( ) No

2.- son de su conocimiento todas las funciones y obligaciones que debe

desempeñar dentro de su puesto

a) Continuamente b) regularmente

c) ocasionalmente d) nunca

3.- en algún momento allegado hacer el trabajo que le corresponde a otro



4.- en algún momento usted llega a recibir órdenes de dos o más personas




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5.- para tomar una decisión sobre sus actividades consulta a otras personas



6.- en algún momento ha tenido pérdida de materia prima o producto

( ) Si ( ) No

7.- para registrar las actividades como la entrega de materia prima, ¿llena

formas?



8.- a que cree que se deba dichas perdidas

9.- que problema existe dentro de esta organización y cuál te gustaría

cambiar

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