7/27/2019 PASTAS DE QUESO PARA APERITIVO.doc

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Pastas de queso

para aperitivoPara un cctel o aperitivo se pueden elaborar estas pequeas piezas, semejantes a la

repostera, cuyo principal ingrediente es el queso.

GALLETAS RELLENAS

Preparar las galletas con la siguiente

frmula:

MantequillaAzcarHuevosHarinaVainilla

150 g.20 g.2 uni300 g.C.s.

Cocerlas en la plancha del grillpara que queden onduladas. Cuan-do se hayan enfriado se juntan dedos en dos, colocando un rellenode crema de mantequilla de queso.Esta pieza tambin puedeelaborarse con pasta de milhojas.

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CORTADOS DE PION

. Preparar una crema demantequilla Y queso para relleno

con lasiguiente frmula:

LecheYemas de huevoHarinaMantequilla

200 g.2 u.

20 g.20 g.

Obtener una crema a la que se

mezclar otra masa preparada

con:

Mantequilla 300 g.

Queso parmesano rallado 250 g.

Petit suise (queso fresco) 2 u.

Sal; pimenton, pasta de

anchoas Y salsa Worchester c.s.

superponer tres rebanadas de

pumpernickeh) (pan alemn

denso y muy oscuro) intercalado

con rellenos de la crema explicada.

poner a enfriar. A continuacin

cortar en rectngulos. escudillar

encima ms crema de queso y

presionar las piezas sobre pionespara que queden pegados. BASTONES

DECOMINO

Estas piezas se preparan con la

masa de queso explicada en 2.

Se estira a 10 mm de grosor. se

cortan barritas Y se pintan con

yema de huevo. Colocar encima

una mezcla de almendra picada

muy fina, yema

de huevo. sal. pimentn y comino.

Cocer. Si pueden servirse calientes

son extraordinarias.

Con pasta depetis cocer unosroscas. Cuando se han enfriadoabrir por la mitad y rellenar con una

masa formada por los siguientes in

gredientes:

ROSCAS DEPARMESANO

Mantequilla

Parmesano rallado

Queso roquefortYemasleche

Sal, pimentn

60g.60 g.60 g.4 u.

125c.c.C.s.

Removeralfuego, retirary aadirtres claras de huevo a punto de nieve.Una vez rellenada la parteinferiorde la pieza sepresiona sobrequeso rallado para que se adhiera al

relleno, y se tapa con la mitad superior.

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DADOS DE QUESO Y PISTACHOPreparar una masa, tipo pasta flora, con los siguientesingredientes:

Mantequilla 350 g.Queso rallado tipo Gruyre 175 g.Queso parmesano rallado 175 g.Crema de leche 125 g.

Sal 5 g.Pimentn c.s.Trabajarhasta obtener una masahomognea. Aadir:HarinaImpulsor

500 g.5 g.

Dejar enfriar y estirar a 8-10 mm.Esta frmula se utiliza en varias delas recetas que siguen.

Pasar el rodillo acanalado. Cortaren Cuadros la masa de queso ypintar con yema de huevo. Colocar

tres trozos de pistacho Como adorno. Cocer.