Faltas de ortografa restan un punto. Calificacin: 9 nueveDISEO DE EXPERIMENTOSEvaluacin del efecto antioxidante del acido ctrico en pasta de aguacateAgero- Jos L., Bauelos-Colmenares Denisse L., Gil-Campos Flor M., Miranda-Zavala Mary C., Valenzuela- Snchez Paulina

INTRODUCCIONEl aguacate es originario del nuevo mMundo y se utilizaba como alimento entre la poblacin en las regiones donde se produca. Revesta inters en anhuacAnhuac y era fruto favorito de los habitantes de Mesoamrica. El origen del aguacate de acuerdo a Williams (1977b) tuvo lugar en las partes altas del centro y este de Mxico, y partes altas de Guatemala.Comment by lgassos: Cul es el nuevo mundo? Comment by lgassos: Procuren utilizar referencias ms nuevas, 10 aos atrs de acuerdo al ao actual.El aguacate pertenece a la familia Lauraceae y en la actualidad el gnero Persea contiene alrededor de 85 especies, y la mayora se encuentran desde el sur de los Estados Unidos de Norteamrica (Persea borbonia) hasta Chile (Persea lingue) (Rodrguez, 1993).Comment by lgassos: es nombre cientfico? no va en cursivas?La pulpa de aguacate es altamente perecedera debido a la presencia de enzimas que producen un oscurecimiento rpido al entrar en contacto con el oxgeno del aire. Este fenmeno ha sido objeto de diversos estudios encaminados hacia la comprensin del mecanismo oxidativo y a la bsqueda de mtodos de tratamiento que inhiban este pardeamiento (Agudelo, 1993).Comment by lgassos: El nombre de la familia de las enzimas??OBJETIVOEl objetivo es comparar tres diferentes concentraciones de cido ctrico a temperatura ambiente mediante un diseo unifactorial para evitar o retardar el oscurecimiento enzimtico en la pasta de aguacate.Comment by lgassos: cumple

DESARROLLO EXPERIMENTALLos tratamientos consistieron en utilizar tres tipos de concentraciones de C6H8O7 (acido ctrico) las cuales fueron aadidas a la pasta de aguacate, esto se hizso con el fin de determinar con cul de las tres concentraciones la pasta presentaraba una vida de anaquel mayor.El experimento llamado pasta de aguacate (Figura 1) fue sometido a molienda en una licuadora (marca OSTERISER), teniendo como resultado la pasta a la cual se le adiciono las concentraciones de acido ctrico (Figura 2).

Figura 2. Molienda del aguacate.Figura 1. Pasta de aguacate.

Para evitar el oscurecimiento enzimtico en la pasta de aguacate, se sigui el mtodo propuesto por Reyes (ao?). Cada bolsita de pasta de aguacate fue pesado en una balanza analtica (marca OHAUS MOD: AVENTURE PRO AV4101C) calibrada, se trabajo con 200 g de pasta de aguacate a la cual se le agreg el 0.5% de acido ctrico y se repiti este procedimiento para cada porcentaje de acido ctrico (1 %, 1.5 %) (Figura 3).

Figura 3. Concentraciones de acido ctrico.

Enseguida ya que las pastas estaban muy bien homogenizadas se procedi al empacado al vacio (Marca Torrey Ev-20) (Figura 5) de las pastas de aguacate (figura 4) en sus diferentes concentraciones de acido ctrico (0.5%, 1% y 1.5%).

Figura 5. Empacadora al vaco Torrey Ev-20. Figura 4. Empacado de la pasta de aguacate

Una vez empacadas las pastas de aguacates se dejo pasar un tiempo de 72 horas para determinar su color, el color se determino en un colormetro modelo X-Rite: SP64 (Figura 6).

Figura 6. Colormetro.

Recepcin de materia prima.

Seleccin

No

Cumple

Si

Pesado

LavadoAgua potable

Agua potableDeshuesado

Despulpado

Adicin de cido ctrico al 0.5%, 1% y 1.5% en cada 200 g de pasta de aguacate200 gr de pasta con 0% cido ctrico 200 gr de pasta con 0.5% cido ctrico 200 gr de pasta con 1% cido ctrico 200 gr de pasta con 1.5% cido ctrico

Mezclado

Homogenizado

Envasado al vacio

Temperatura ambiente 72 h.Almacenamiento

Figura 7. Diagrama de flujo de la pasta de aguacate.HIPTESIS

Ho: Las concentraciones de cido ctrico (al 0%, 0.5%, 1% y 1.5%) tendrn el mismo efecto sobre el oscurecimiento enzimtico en la pasta de aguacate.Ha: Las concentraciones de cido ctrico (al 0%, 0.5%, 1% y 1.5%) tendrn diferente efecto sobre el oscurecimiento enzimtico en la pasta de aguacate.Hiptesis experimental:Con la concentracin de cido ctrico al 1.5% se obtendr mayor eficacia sobre el efecto del oscurecimiento enzimtico en la pasta de aguacate.

MODELO MATEMATICOyij = +i +ijEl modelo matemtico es unifactorial, 1 factor y 4 niveles. Donde Yij es el color (oscurecimiento enzimtico), es la media global de todos los tratamientos de cido ctrico, i es el efecto del tratamiento i-esimo concentracin de cido ctrico (0.5%, 1% y 1.5%) y es el error asociado a la observacin Yij.

DATOS EXPERIMENTALESTabla 1. Tabla comparativa entre los factores y niveles de cada experimento.% Ac CtricoRepeticionesL*a*b*

0149.650.1945.32

0248.23-0.2148.26

0346.25-0.1846.28

0.5158.65-0.5533.84

0.5267.26-1.9641.37

0.5353.14-1.0432.93

1164.410.8137.59

1257.30.0935.78

1361.570.4937.3

1.5153.020.334.44

1.5256.150.8930.74

1.5361.38-0.1440.28

RESULTADOS

Tabla 2. Anlisis de la Varianza para L.FuenteSuma de CuadradosGrado de LibertadCuadradoMedio Cociente-FP-Valor

Entre los grupos308.5283102.8434.890.0324

Dentro de los grupos168.418821.0522

Total (corregido)476.94611

Tabla 3. Tabla de Rangos Mltiple para la concentracin de cido ctrico L. Mtodo: 95.0 Porcentaje HSD de Tukey

Concentracin de cido CtricoRecuentoPromedioGrupos homogneos

0348.0433X

1.5356.85XX

0.5359.6833XX

1361.0933 X

InteraccinDiferencias+/- Limites

0 0.5-11.6411.9927

0 1*-13.0511.9927

0 1.5-8.8066711.9927

0.5 1-1.4111.9927

0.5 1.52.8333311.9927

1 1.54.2433311.9927

* Indica que existe una diferencia significativa.

Tabla 4. Anlisis de la varianza para a.FuenteSuma de CuadradosGrado de LibertadCuadradoMedio Cociente-FP-Valor

Entre los grupos5.0826931.694237.060.0123

Dentro de los grupos1.918680.239825

Total (corregido)7.0012911

Tabla 5. Prueba de Rango mltiple para la concentracin de cido ctrico a.Indica una diferencia estadsticamente significativa.Mtodo: 95.0 Porcentaje HSD de Tukey

Concentracin de cido CtricoRecuentoPromedioGrupos homogneos

0.53-1.18333X

03-0.0666667XX

1.530.35 X

130.463333 X

InteraccinDiferencias+/- Limites

0 0.51.116671.28002

0 1-0.531.28002

0 1.5-0.4166671.28002

0.5 1*-1.646671.28002

0.5 1.5*-1.533331.28002

1 1.50.1133331.28002

Tabla 6. Anlisis de la varianza para bFuenteSuma de CuadradosGrado de LibertadCuadradoMedio Cociente-FP-Valor

Entre los grupos256.858385.61957.170.0118

Dentro de los grupos95.5753811.9469

Total (corregido)352.43411

Tabla 7. Prueba de Rango mltiple para la concentracin de cido ctrico b.

Mtodo: 95.0 Porcentaje HSD de Tukey

Concentracin de cido CtricoRecuentoPromedioGrupos homogneos

1.5335.1533X

0.5336.0467X

1336.89X

0346.62 X

InteraccinDiferencias+/- Limites

0 0.5*10.57339.03434

0 1*9.739.03434

0 1.5*11.46679.03434

0.5 1-0.8433339.03434

0.5 1.50.8933339.03434

1 1.51.736679.03434

* Indica una diferencia estadsticamente significativa.

ANALISIS DE RESULTADOS Variable dependiente L*Se muestra una diferencia significativa p