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11. Precalienta el horno a 180 ° C. Separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras a

punto de nieve. Cuando dupliquen su volumen, añade 75 g de azúcar y continúa batiendo

hasta que queden bien fi rmes. 2. Aparte, bate las yemas con el azúcar restante. Añade el

cacao en polvo tamizado, mezcla y agrega las claras de huevo con movimientos suaves y

envolventes. 3. Forra una placa de horno y vierte la masa. Hornea durante 20 minutos, saca

del horno y deja que se enfríe. 4. Mezcla el mascarpone y el puré de castañas hasta obtener

una crema suave. Agrega los castañas picadas en trozos pequeños. Extiende la crema de

castañas sobre la masa de bizcocho y enrolla cuidadosamente. 5. Aparte, funde el chocolate

al baño María, junto a cuatro cucharadas de mantequilla y cuatro de agua. Mezcla bien y

deja enfriar durante 15 minutos. Coloca el pastel en una rejilla y cúbrelo, con ayuda de una

espátula, con la crema de chocolate. Decora con unas castañas glaseadas.

ROLLITO CON CASTAÑAS

Para 6/8 personas

Para el bizcocho 6 huevos 150 g de

azúcar 50 g cacao en

polvo.

Para el relleno

250 g de

mascarpone

250 g de puré de

castañas 100 g de

castañas picadas.

Para la cobertura 200 g de chocolate

100 g de mantequilla

4 o 5 castañas

glaseadas.

Pasión

chocolateEs el alimento que

mejor despierta

nuestros sentidos.

Elévalo a la categoría

de delicia gourmet

con estas recetas.

Cocina

por el

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Para 6 personas 100 g de azúcar

3 huevos

200 g de chocolate

con leche 50 g de

mantequilla salada

en trozos pequeños

20 cl de nata.

Para 6/8 personas

Para la base 1 lámina de masa

brisa.

Para el crujiente 30 g de chocolate

negro 10 g de

mantequilla

90 g de praliné

30 g de bizcochos

duros.

Para el ganache 300 g de chocolate

negro 200 g

de nata 3 yemas de

huevo 40 g de

mantequilla.

Para 6 personas

Para el fondant 270 g de chocolate

negro 160 g de

mantequilla blanda

4 huevos 30 g de

azúcar.

Para las natillas 50 cl de leche

semidesnatada

6 yemas de huevo

140 g de azúcar

2 naranjas

1 limón bio.

41. Empieza con el fondant,

separando las yemas de

las claras y derritiendo el

chocolate al fuego. Retíralo y añade

la mantequilla y las yemas. Aparte,

monta las claras a punto de nieve e

incorpora el azúcar cuando doblen

su volumen. Añade poco a poco el

chocolate y mezcla bien. 2. Forra un

molde de bizcocho y vierte la crema.

Deja en la nevera 12 horas. 3. Calienta

la leche hasta que hierva. Añade las

yemas batidas con el azúcar y cuece 10

minutos, sin dejar de remover, hasta

tener las natillas. Apaga, añade ralladura

de limón y naranja, y deja enfriar. Sirve

las natillas con el fondant.

21. Lleva la nata a ebullición. Haz

un caramelo ligero calentando

el azúcar con una cucharada

de agua. 2. Añade la nata al caramelo

y mezcla bien. Deja enfriar unos

minutos y añade la mantequilla salada

y el chocolate en trozos. Remueve.

3. Separa las claras de las yemas. Bate

las yemas, agrégalas a la mezcla de

chocolate y mezcla. Bate luego las

claras a punto de nieve e incorpóralas.

Echa la mousse en vasitos y sirve fría.

MOUSSE CON CARAMELO

PASTEL CRUJIENTE

FONDANT CON NARANJA

Fo

tos

: Su

nra

y P

ho

to.

31. Precalienta el horno a 180 °C

y hornea la masa brisa media

hora, colocada en un molde

previamente engrasado. 3. Derrite

el chocolate y la mantequilla al baño

María, mezcla y añade el praliné.

Remueve e incorpora los bizcochos

desmenuzados. Extiende esta mezcla

sobre la masa brisa. Reserva en frío

30 minutos. 4. Para el ganache, rompe

el chocolate en trozos. Calienta la

nata, viértela sobre ellos y remueve.

Deja que se enfríe antes de agregar

las yemas una a una. Después, echa

la mantequilla y mezcla. 5. Vierte el

ganache sobre la tarta y deja que se

enfríe al menos dos horas.