Parte 1 Cuina de mercat 9.4.14
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CUINA DE MERCAT
Wilmer y David. PQPI de cuina 2013-2014
¿Qué productos podemos encontrar en el mercado?
VERDURAS Y HORTALIZAS
Diferencia entre verduras y hortalizas:
Las hortalizas son cualquier planta que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo, o cocinado. Las verduras, son las hortalizas en que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).
Cuando hablamos de verduras nos referimos en realidad a la parte verde de las hortalizas. Es decir, las verduras forman parte de las hortalizas, mientras que éstas son productos que se producen en la huerta y que no pertenecen a las frutas.
Verduras y Hortalizas
¿Cuándo empezó el hombre a cosechar las verduras y hortalizas ?
El inicio de la agricultura se encuentra en el período Neolítico, cuando la economía de las sociedades humanas evolucionó desde la recolección, la caza y la pesca a la agricultura y la ganadería.
Trigo y Cebada
Las primeras plantas cultivadas fueron el trigo y la cebada.
Origen de los primeros cultivos
Creciente fértil (zona de oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central, la cultura desarrollada por los
chinos al este de Asia, etc.
¿Cuales son las verduras y hortalizas de temporada?
MARZO Patata, Acelga, Apio, Alcachofa, Lechuga,
Zanahoria, Coliflor, Haba y Guisante . Naranja y Limón.
ABRIL Patata, Acelga, Apio, Alcachofa, Lechuga,
Haba y Guisante. Naranja y Limón.
CALENDARIO DE HORTALIZAS Y VERDURAS
RecetaEnsalada de pulpo.
4 personas1 pulpo pequeñohojas de lechugas variadas8 rabanitos4 patatas4 patatas azules1/2 cebolletaun poco de pimiento verdeun poco de pimiento rojoAguaaceite virgen extravinagreSalpimentón
TIPOS DE CARNE
Podemos encontrar 2 tipos dependiendo del color:
Carne roja: Suele provenir de animales adultos por ejemplo son carne de cerdo,
de ternera de buey y de caballo.
Carne blanca: La carne blanca se le llama así porque es todo lo contrario a la roja.
Carne Blanca
Carne Roja
Ovino
Bovino
Porcino
¿CUANTA CARNE TENEMOS QUE COMER AL DIA?
Todos los días se deben de comer entre 85 y 140 gr de carne.
PROBLEMAS QUE PODEMOS TENER SI COMEMOS MUCHA CARNE
Al contener grasas saturadas se pueden tapar las arterias.
Si comes + de 500 g de carne a la semana se puede llegar a tener cáncer de colón y es recomendable la carne a la plancha.
Muy buena, exquisita y sabrosa.
Receta
Pollo al curry - 2 pechugas de pollo
- 3 cucharadas de aceite vegetal- 1/2 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de harina- 1/2 litro de leche caliente
- 1 cucharada de curry
Pollo al curry
PECES Y MARISCOS
Tipos de pescado. Pescado blanco: Es el que tiene bajo
contenido en grasas. ( Lenguado, merluza…)
Pescado Azul: Es el que tiene un contenido en grasas superior a 5%
( bonito, caballa, salmón )
Pez Blanco
Pez Azul
bonito
QUE ES EL MARISCO
Cualquier marino comestible invertebrado y destinado al consumo
alimenticio, especialmente los crustáceos y los moluscos .
PECES DE TEMPORADA
Los peces en marzo-abril son: Atún, bacalao, besugo, caballa, congrio, gallo,
fletón, lenguado, liba, mero,
palometa, raya, tiburón
Pescados de Temporadas
Receta
Bueyes de mar
2 bueyes de mar (mejor si son hembra), 1 cebolla 1 hoja de laurel 2 clavos de olor4 huevos y 100 cl. de vino blanco seco o cava.