PAN CON MASA MADRE, SALVADO, QUINOA, AMARANTO Y CHIA Este pan, que result delicioso extraordinario en sabor y textura, al decir de quienes lo probaron, adems de sus extraordinarias cualidades nutricionales, lo prepar justamente de este modo porque ...en casa tena salvado, quinoa, amaranto y chia...Para 5 panes, como siempre, los que caben en mi horno:- 1 kg de harina 000 (comn o de fuerza)- 400 g de masa madre- 200 g de salvado de trigo- 150 g de granos de quinua- 150 g de chia- 150 g de amaranto- 1 litro de agua- 20 g de levadura fresca- 2 cucharadas de azcar negra- 1,5 cucharadas de sal

Hidratamos los granos de quinoa y chia en aprox 400 cc de agua hirviendo y reservamos.

Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos y la dejamos atemperar 1h en el agua. Agregamos la harina de trigo, mezclamos, cubrimos y esperamos aprox otra hora.

Incorporamos primero la levadura junto con el azcar negro y luego el resto de los ingredientes, reservando 1/3 de los granos de amaranto para decorar.

Mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante unos 15 hasta obtener una masa suave y elstica, adicionando la menor cantidad posible de harina. (Si empleramos una amasadora es conveniente completar el amasado a mano para incorporarle ms aire y comprobar la calidad de la masa).

Bollamos y dejamos levar en un bol por lo menos el doble de grande pincelado con aceite y cubierto por unas 2hs, hasta que duplique su volmen. Desgasificamos y repetimos.

Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 5 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar 30`.

Para dar forma a los panes, con cada bollo hacemos lo siguiente:- Presionamos con la mano conformando un rectngulo, - volcamos uno de los lados ms largos del rectngulo hacia su centro, - sellamos con el canto de la mano- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar- estiramos un poco con las palmas de la mano- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el permetro.- hacemos con la masa un vaivn suave estirndola hasta el dimetro del molde.- colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente pincelado con aceite y presionamos para cubrir toda su superficie.- Pincelamos con agua o huevo o chuo, efectuamos algunos cortes con un cutter o cuchillo filoso, cubrimos y dejamos levar por 30 en ambiente clido y sin corriente de aire.

Horneamos en horno caliente (200*) y prehumidificado por 30 a 35; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.