P. 2 Proteinas
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Licenciatura en Restauración de Bienes Muebles Ciencia aplicada a la Restauración de Papel. Práctica # 2 Identificación de Proteínas. I) PROPÓSITO Identifica y relaciona el nivel de proteína que posee un alimento y su relación con la restauración por medio de la reacción de Biuret, además de observar la desnaturalización de una proteína. II) FUNDAMENTOS TEÓRICOS Investigar: ¿Qué son la proteínas? ¿Para que nos sirven en la vida diaria y en la restauración, además cuál es su papel? Solubilidad. Capacidad electrolítica. Desnaturalización de una proteína. Método de Biuret. Método de Bradford. III) M AT E R I A L MATERIAL QUE PROPORCIONA EL ALMACÉN. 1 gradilla para tubos de ensayo. 10 tubos de ensayo 12x75. 2 pinzas para tubo de ensayo. 2 goteros. 3 cajas Petri. soporte universal. malla de asbesto. Mechero. 1 Vaso de precipitado de 50 ml. papel pH. 1 plato caliente. MATERIAL QUE TRAERA CADA ALUMNO. Bote de baño María. IV) SUSTANCIAS y REACTIVOS SUSTANCIAS QUE PROPORCIONA EL ALMACÉN. • 6 ml de reactivo de Biuret. • 2 ml de Ácido clorhídrico, solución al 1%. • 2 ml de hidróxido de sodio al 3%. SUSTANCIAS QUE TRAERA CADA ALUMNO.
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Practica para identificación de proteínas por el método Biuret
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Licenciatura en Restauracin de Bienes Muebles Ciencia aplicada a la Restauracin de Papel.
Prctica # 2 Identificacin de Protenas.
I) PROPSITO
Identifica y relaciona el nivel de protena que posee un alimento y su relacin con la restauracin por medio de la reaccin de Biuret, adems de observar la desnaturalizacin de una protena.
II) FUNDAMENTOS TERICOSInvestigar:
Qu son la protenas? Para que nos sirven en la vida diaria y en la restauracin, adems cul es su papel? Solubilidad. Capacidad electroltica. Desnaturalizacin de una protena. Mtodo de Biuret. Mtodo de Bradford.
III) M AT E R I A LMATERIAL QUE PROPORCIONA EL ALMACN.
1 gradilla para tubos de ensayo. 10 tubos de ensayo 12x75. 2 pinzas para tubo de ensayo. 2 goteros. 3 cajas Petri. soporte universal. malla de asbesto. Mechero. 1 Vaso de precipitado de 50 ml. papel pH. 1 plato caliente.
MATERIAL QUE TRAERA CADA ALUMNO. Bote de bao Mara.
IV) SUSTANCIAS y REACTIVOS
SUSTANCIAS QUE PROPORCIONA EL ALMACN.6 ml de reactivo de Biuret.2 ml de cido clorhdrico, solucin al 1%. 2 ml de hidrxido de sodio al 3%.
SUSTANCIAS QUE TRAERA CADA ALUMNO.
3 ml de vinagre.3 ml de jugo de limn.1 huevo crudo. 5 gr de jamn.3 ml de caldo natural de pollo o res. 3 ml de caldo industrializado de pollo o res. 5 gr de salchicha. 5 ml de Grenetina, solucin al 1%.3 tiras de papel indicador de pH. Agua destilada.
V) PROCEDIMIENTO
1.- Deteccin de protenas en los alimentos.
1. Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solucin de grenetina al 1%.
2. Agregar 10 gotas de reactivo de Biuret .
3. Observar el cambio de color que indica la presencia de protenas.
4. Ahora colocar 3 ml de cada muestra de las sustancias en las que vas a determinar la presencia de protenas: clara de huevo, caldo de pollo natura, caldo de pollo industrializado, papilla de jamn diluida, jugo de limn, papilla de salchicha diluida y agua.
5. Anota en TABLA 1 tus resultados.
2.- Desnaturalizacin de una protena.
Colocar en tres tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo. Al tubo No 1 agregarle 2 ml de agua. Al tubo No 2 Agregare 2 ml de solucin de cido clorhdrico, al 1%. Al tubo No 3 Agregarle 2 ml de solucin de hidrxido de sodio, al 3%. Observar los cambios en la clara del huevo. Mide el pH en las tres muestras por medio del papel pH. Explica tus resultados en trminos de la desnaturalizacin de una protena. Si las muestras estn fras, prepara un bao mara en los botes y sumerge los tubos por un minuto para verificar la reaccin.ANOTAR EN TABLA 2
VI) RESULTADOS
TABLA 1AlimentoProtena
Grenetina.
Clara de huevo.
Caldo de natural de pollo o res.
Caldo industrializado.
Jamn.
Jugo de limn.
Salchicha.
Agua.
TABLA 2MUESTRARESULTADOSpH
2ml de clara de huevo + 2ml agua destilada.
2ml de clara de huevo + 2ml de cido clorhdrico.
2ml de clara de huevo +2 ml de hidrxido de sodio.
VII) ANLISIS DE RESULTADOS
Qu tipo de alimento tiene mayor contenido en protenas, segn lo observado en el procedimiento? Seala cules son los nutrientes bsicos para el ser humano. Por qu algunos aminocidos se les conoce como esenciales? Qu tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?
VIII) CONCLUSIONES1. Cul es la importancia de esta prctica y cmo lo aplicaras en la restauracin de bienes muebles?
IX) BIBLIOGRAFA (APA):
