ORIGENES GASTRONÓMICOS DE BARRANCABERMEJA
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ORIGENES GASTRONÓMICOS DE BARRANCABERMEJA
Jaime Barba Rincón
INTRODUCCIÓN
“En 1530 llega a Santa Marta el gobernador Pedro Fernández de Lugo. Entre sus
acompañantes se encontraban el Licenciado Gonzalo Jiménez de Quezada y Diego
Hernández de Gallegos, quienes fueron comisionados para iniciar la expedición
por el río Magdalena; el primero con el encargo de dirigir la expedición por tierra y
Hernández de Gallegos en siete embarcaciones. Iniciada la travesía, solo dos
embarcaciones pudieron continuar, pues la mayoría naufragaron y otras regresaron
a Cartagena.
En Tamalameque se encontraron de nuevo Jiménez de Quesada y Diego
Hernández de Gallegos, para proseguir la marcha. Después de muchas vicisitudes
y penalidades, el 12 de octubre de 1536 llegaron al sitio Latora. El prime- ro en
avistar este paraje fue Diego Hernández de Gallegos, nombre que se le dio al primer
colegio oficial de la ciudad; no obstante, según el médico e historiador barranqueño
Elmer Pinilla Galvis, el verdadero nombre de este personaje es Juan de Castellanos
y, añade, además, que, si bien fue el primero en avistar el sitio de Barrancas
Bermejas, no fue el primero en pisar dicha tierra. El historiador Simón F. Galvis nos
dice que el cronista Juan de Castellanos describe así la llegada a estas tierras:
“Tras una punta vieron la barranca
Y el pueblo pareció que se desea. En enjuto lugar y parte extensa,
Y sus caneyes eran como treinta .
Juan de Castellanos (Elegías de Varones ilustres de Indias)
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A este paraje llamado Latora, o según otros Lattoca, Jiménez de Quesada lo bautizó
Barrancas Bermejas. Jacques Aprile pone en duda que el poblado indígena
denominado Latora por los indígenas Yariguies, sea el mismo que Gonzalo Jiménez
de Quesada bautizara como Barranca Bermejas ,pero otros historiadores
desvirtúan con documentos la teoría de Aprile.
Vale la pena hacer una pequeña anotación sobre los Yariguies que habitaron estas
tierras. Este grupo étnico se asentó en un vasto territorio que iba desde la vertiente
occidental de la cordillera Oriental, desde el río Negro hasta el río Lebrija y de la
serranía de los Yariguies a las riberas del río Magdalena.
Este grupo étnico desarrolló relaciones sociales de tipo comunitario, lo que les
facilitó el dominio de un territorio ambiental y cultural que se expandió desde
regiones cálidas hasta partes de la cordillera. Los cronistas de la conquista destacan
que el primer encuentro de los españoles con los Yariguies ocurrió en 1532, con la
expedición del alemán Ambrosio Alfinger. Cuando los españoles llegaron al territorio
de la Tora encontraron sembrados de maíz, lo que hace presumir, que el maíz era
base de la alimentación de los indígenas y que además almacenaban.
Los Yariguies cultivaban batatas, ñame, yuca, maíz, algodón, totumos y caña,
aunque su alimentación dependía de la pesca y la caza. Sus principales alimentos
eran carne de pecarí, pescado y tortugas. Tomaban bebidas de frutas silvestres. Su
vestimenta era fabricada de cortezas de árboles.”
(Barba Rincón Jaime. Barrancabermeja La Diócesis en Memoria Viva,2012)
Barrancabermeja aparece de nuevo de nuevo 1902, cuando el español Belisario
Olózaga, considerado perito en petróleos, llegó a Barrancabermeja y envasó, en el
sitio denominado Infantas, doscientas latas de un líquido negro que brotaba allí y
había sido descubierto por la tribu Yariguies . Ese líquido lo utilizaban los primitivos
habitantes, para frotarse los músculos y amortiguar el cansancio.
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En 1905 se celebra el contrato entre el gobierno colombiano y Roberto De Mares,
para explotar los yacimientos petrolíferos en Barrancabermeja por 30 años, y que
debía revertir a la nación en 1936, pero que sólo lo hiciera en 1948 (12 años
después), la multinacional petrolera norteamericana Tropical Oíl Company, filial de
la Standard New Jersey.
El 18 de febrero de 1.916 se produce la segunda invasión a la Tora-
Barrancabermeja, esta vez no por los españoles, sino por los norteamericanos, que
venían impulsados por la codicia a llevarse el oro negro. Llegaron Michael L.
Benedum, presidente de la Benedum Trees Oíl Company y José C. Trees,
presidente de la Pann Mex Fuel Company, George W, Crawford, presidente de la
Ohio Gas Fuel Company; Chancelor M’macormik, presidente de la Universidad de
Pittsburg, N.E. Graham, capitalista y experto en petróleos; Fay Harrington, experto
en campos petrolíferos; W. Siwope, médico cirujano de la Universidad de Pittsburg;
John W. Leonard, geólogo de Petróleos, John B. Carl Crawfor y sus hijos; Francisco
Escobar, ex cónsul de Colombia en los Estados Unidos y otros personajes. Con su
llegada se iniciaba una penetración abierta de los Americanos a nuestro territorio y
el establecimiento de un Estado dentro del Estado, en Barrancabermeja, como
modernamente se llama un Enclave Petrolero, para referirse a que una compañía
extranjera controla un vasto territorio en otro país, mediante la figura jurídica de las
Concesiones.
Para la iniciación de los trabajos en Barrancabermeja, llegan a éste puerto gentes
de todas partes en busca de fortuna, especialmente de las sabanas de Bolívar y de
los Departamentos de Santander y Antioquia. Se despierta así una fiebre del oro
negro. Junto a ellos también arriban norteamericanos tahúres, braceros, en calidad
de operarios calificados, que vinieron a adiestrar a los colombianos en el trabajo, y
también a enseñarles el juego del póker y los dados, como un aporte para el manejo
de las maquinarias para la explotación de los yacimientos petrolíferos; estos
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operarios eran en su mayoría personajes criados en el ambiente de los muelles de
Chicago y es así que posteriormente vienen prostitutas procedentes de los Estados
Unidos y de algunos países de Europa, como Francia.
Esta es una característica propia de los enclaves, pues llegan tanto hombres como
mujeres en busca de riqueza fácil, a la par que toda clase de aventureros, quienes
establecieron La Cueva de Rolando, nombre que le dieron a una de las cantinas
que funcionaban junto al río. Las canciones que se escuchaban eran tangos
arrabaleros y viejos Fox.
A la Tropical no le interesan los procedimientos que tuviera que utilizar con tal de
lograr sus propósitos, debido a la oposición de la tribu Yariguies a la ocupación de
su territorio. La empresa ordenaba a sus capataces con la ayuda de la fuerza pública
a acabar con los indígenas e inclusive quemar los bohíos que encontraban
abandonados y ofrecía pagar a los colonos por la cabeza del Indio Pascual,
considerado el indio más importante que debía eliminarse. En tres cobertizos con
techo de zinc, funcionaban las cocinas de la Tropical Oíl Company, donde se les
suministraban los alimentos a los trabajadores. Los comedores eran unas largas
mesas desmanteladas y sucias; allí recibían los obreros una porción de fríjoles (en
unos platos de peltre), no había calidad nutriente, ni el más elemental principio de
higiene. Los recipientes en donde preparaban las llamadas comidas eran
antihigiénicos. A la Tropical Oíl Company no le interesaba que el servicio fuera
bueno o malo para sus trabajadores, a sus dos contratistas, lo único que les
interesaba era obtener pingües ganancias.
Lo anterior unido al maltrato que sentían los trabajadores, fue formando un ambiente
de hostilidad contra la empresa petrolera, se haría sentir abiertamente poco tiempo
después. Cerca de un año, luego del inicio de los trabajos de explotación, el
Inspector de Policía en septiembre de 1917 se dirigía al Alcalde de San Vicente
poniendo en conocimiento las quejas de los trabajadores por el trato rudo que
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recibían por parte del personal norteamericano.
La Tropical Oíl Company, desde principio estableció un sistema de espionaje para
delatar al trabajador que se atreviera a protestar. Cualquier indicio de inconformidad
era causal de despido; el trabajo era duro e intenso, diez horas diarias sin descanso
$0.30 por concepto de alimentación suministrada en sus propios comedores.
Cocina para obreros de la Tropical Oíl Compay 1935-1936
El agua se obtenía de pozos artesianos y se hacía pasar entre burdas telas de fique,
a modo de filtro, colocadas sobre amplias múcuras, las cuales se ubicaban en los
sitios de mayor concentración de trabajadores. A las víctimas de las mencionadas
enfermedades tropicales sólo se les proporcionaba alimentación, deducida de su
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salario, durante cuatro días y si no sanaban en ese lapso se les despedía
fulminantemente sin extenderles el vale (boleta de despido) y, además, sin derecho
al transporte hasta Barrancabermeja”.
(Barba Rincón Jaime. Las Luchas Obreras en Barrancabermeja y la Tropical Oíl Company,2013)
Posteriormente como resultado de la huelgas y de la firma de Convenciones
colectivas de Trabajo La Tropical construyó y adecuó casino para los trabajadores,
al igual que Comisariato.
Arriba. Obreros de la Empresa Colombiana de Petróleos, recibiendo alimentos en la cafetería
central, con el tiempo se llamarían casinos.
Respaldo de la fotografía con nota de sindicalista: “Hacinamiento en cafetería sin
los más mínimos accesorios en las mesas teniendo los trabajadores que tomar la
comida hasta 6 personas por mesa”.
También construyeron Comisariatos para Trabajadores.
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Comisariato de los Trabajadores
Con las migraciones no solo llegan las personas, también traen su patrimonio
gastronómico, que luego comparten y se fusionan con los productos de la tierra que
encuentran en los nuevos lugares. Los Norteamericanos que llegaron a trabajar en
la Tropical Oíl Company (TROCO) rápidamente construyeron Casinos y
Comisariatos, para el personal directivo, importaban alimentos enlatados no solo de
Estados Unidos, sino de Europa y trajeron cocineros para preparar sus alimentos y
enseñar a algunos empleados, los cortes finos de carnes vacunas y de cerdo ,el
procesamiento de carnes frías, como el jamón ahumado, el jamón con piña, se
empezaron a conocer bebidas como la leche evaporada de marca Carnation y otros
alimentos como aceitunas y alcaparras, incluso vajillas finas de marcas alemanas,
como Bavaria, que algunas familias adquirieron y conservan algunas piezas.
También construyeron una Casa Lujosa para el Gerente de la Tropical Oíl Company.
que fue remodelada en 1946, llamada “Casa Loma”
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Igualmente construyeron y dotaron un Club, llamado Internacional, haciendo
referencia a las varias nacionalidades de los empleados directivos o Staff, Club que
existe aún.
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Norteamericanos en el Club Internacional
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Platos de Vajilla Bavaria
Antiguo Comisariato Ecopetrol Barrancabermeja.
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Casa Loma
En esta casa se aloja el Presidente de la República y el Presidente de ECOPETROL
Tomado de Crecimiento Urbano de Barrancabermeja,1926-1936, Javier Eduardo
Serrano Besil, UIS Agosto 2013.
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Entre los migrantes, llegaron personas de origen chino, que inicialmente se
residenciaron en Barraquilla, señores Ching y Chong, periodíceme venían a la
ciudad para revisar el funcionamiento del restaurante que habían establecido,
llamado “Colombia”, cerca del muelle fluvial, sus empleados eran 10 todos de
origen chino, que tenían su residencia en el mismo restaurante., fue famoso el Arroz
Chino, que se vende hoy en día en otros restaurantes de comida oriental.
Actual Fachada donde funcionó el Restaurante Colombia propiedad de los
Chinos Ching y Chong, cerca del muelle fluvial.
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Restaurante de Comida China
Vinieron personas del Líbano, especialmente de apellido Evan, Hansa, Besil, Saad
llamados turcos. A finales del siglo XIX y principios del XX,
el Líbano, Siria y Palestina eran territorios que pertenecían al Imperio Otomano. La
mayoría de los inmigrantes que huyeron de la represión del Imperio Otomano turco,
fueron clasificados como turcos debido a que sus pasaportes fueron emitidos por el
Imperio Otomano y la mayoría de estos inmigrantes eran principalmente
musulmanes y cristianos maronitas, el primero de los Evan, Julio abrió
establecimiento comercial llamado La Casa Blanca.
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Es famosa la comida Árabe que conocemos, especialmente el Kibbek, (Plato
Nacional del Líbano) la ensalada Tabbolué, el arroz con almendras, el Tahini para
untar al pan de pita, y los rollitos de hojas de Uva Parra, rellenos de carne y arroz,
más los famosos postres, infortunadamente no han prosperado en Barrancabermeja
los restaurantes que ofrecían esa especialidades, que solo podemos degustar,
cuando nuestro amigos barranqueños de origen libanes nos los comparten.
De las islas Caribe los llamados ‘Jumekas’, vocablo derivado de la voz inglesa
“jumeikas” que alude a los procedentes de la isla de Jamaica en el mar Caribe,
apellidos como Husband, Elles, Ellis, Bayter, Pomare, King, Pussey. existen todavía
en la ciudad, que trajeron de San Andrés el famoso Rondo.
En 1939,el Registro Municipal, relaciona a 438 extranjeros
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Alemanes 15 Italianos 8
Argentinos 4 Irlandeses 1
Austriacos 5 Ingleses 40
Canadienses 104 Libaneses 12
Costarricenses 2 Mejicanos 3
Checos 2 Noruegos 2
Chinos 43 Panameños 3
Egipcios 2 Persas 1
Escoceses 2 Polacos 2
Españoles 17 Rusos 1
USA 142 Palestinos 4
Ecuatorianos 3 Sirios 4
Franceses 9 Suizos 1
Griegos 1 Suecos 2
Holandeses 2 Venezolanos 1
(Tomado de “Memorias del Petróleo”, Alcaldía Municipal,2014)
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El primer restaurante elegante, lo tuvimos cuando en 1944 se inauguró el Hotel
Pipatón, hoy cerrado por la situación económica de la ciudad, ocasionada por la
suspensión de la Ampliación de la Refinería, agravada por la Pandemia en que
estamos viviendo. En el año de 1955 empezó a funcionar el Bar “Costeña”, que no
solo vendía cerveza y otro licores, sino que también tenía servicio de Restaurante.
De las sabanas del antiguo departamento de Magdalena (Bolívar, Córdoba y, Sucre
y Cesar ) llegaron apellidos como Arrieta, Jaraba, Severiche, Calao, Benítez,
Corena que nos aportaron platos como el Mote de queso, una especie de crema o
sopa espesa que preparan con ñame y queso salado. Muy cerca del muelle fluvial
inició el Restaurante popular llamado “Pezco Centro,”
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Casa donde inicialmente funciono el Restaurante Pezco. Centro de la ciudad
calle 1 con carrera 10, en cercanías a la orilla del rio Magdalena.
Restaurante Genny .
Recordamos la famosa Cazuela de Bagre del Restaurante “Las Villas” de Don Julio
Villamizar, este restaurante se clausuro y años después se abrió el famoso
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restaurante “La Cazuela”, con especialidad cazuela de bagre y en mariscos
pescados de mar.
De Antioquia y Caldas llegaron apellidos como Montoya, Echeverry, Cárdenas,
Restrepo. En los años 70 existió un famoso restaurante llamado la Cazuela atendido
por su dueño, un señor de apellido Cárdenas, cuya especialidad era la Cazuela de
frijoles al estilo paisa, que luego se convirtió en restaurante Gourmet con
especialidad en la cazuela de bagre.
Restaurante La Cazuela
LA CAZUELA Primer restaurante de Barrancabermeja en obtener las
certificaciones de las Normas Técnicas Sectoriales de Alimentos
De Santander, de Barichara especialmente Zapatoca, vinieron apellidos como
Serrano, Plata Diaz, Orejarena, Vargas, Alquichiri, Rueda y otros más, que
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establecieron tiendas y panaderías ,y restaurantes que ofrecían los platos típicos de
Santander, Carne Oreada, cabro y pepitoria, y pescuezo de gallo relleno como el
de la familia Rueda , el desaparecido Restaurante “Barichara”.
De Comida Italiana tuvimos el Restaurante “ La Parrilla” del Italiano Humberto
Stchiapa, famoso Chef del Club Miramar. En época más reciente vinieron en 1975,
cincuenta familias de italianos, con motivo de la construcción de una planta en la
refinería de Ecopetrol ,y entonces se abrió otro restaurante comida italiana “ Isla de
Capri” de Giuseppe Massa y las pizzerías que hoy tenemos en la ciudad. Hoy
tenemos varias Pizzerías como Orlandos¨Pizza , la Vía Láctea y últimamente Zirus
Pizza
Hay que destacar las comidas populares que ofrecen las Plazas de Mercado
Para el tema de la Gastronomía en Barrancabermeja el tema de las comidas
ofrecidas en las plazas de mercado Central, Torcoroma y Satélite tienen un capítulo
muy especial, puesto que en esos centros de distribución de productos
agropecuarios y de cercanía es en donde se encuentran grandes cantidades y
variedades de sabores ancestrales. Recetas que han sido transmitida de
generación en generación y que hoy como hace más de 100 años aún se siguen
disfrutando. Arroces especiales, guisos de vísceras de marrano o vaca, conocidas
como chanfainas y asaduras, pata, cola y lengua de res sudada, frituras, pescados
en cualquier presentación, sopas, sancochos, caldos, tamales y pasteles de arroz,
ensaladas, guarniciones o bastimentos como popularmente se le llama a la yuca,
al bollo, papas, arepas, tajadas, que sirven de acompañamiento a cualquier platillo.
Si buena comida típica y deliciosa desean probar hay que disfrutarlas en cualquiera
de estas plazas de mercado.
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Plaza de Mercado Central
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Restaurantes Populares
Por las tendencias gastro turísticas que, a partir de la década de los años 90,
Barrancabermeja en sus sectores rurales también cuenta con varios atractivos en
materias de oferta gastronómica, casos muy especiales los que se ofrecen en los
corregimientos El Llanito y El Centro. Restaurantes con fachadas e infraestructuras
con bonitos acabados guardando armonía con el paisaje rural y cenaguero que los
rodea. Esto sin desmeritar los esfuerzos que vienen haciendo modestos
comerciantes de los restaurantes los otros corregimientos de San Rafael de
Chucurí, La Fortuna, Ciénaga del Opón y Meseta San Rafael
Fotografía de Restaurante La Gran Parada en el Corregimiento El Llanito
Restaurantes populares con especialidad en carne de ganado vacuno tenemos
todavía, Los Pajaritos, el Edén y Tampico y restaurante gourmet como Barbacoas,
con la misma especialidad.
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Restaurante Tampico
Restaurante El Edén, uno de los más antiguos, que todavía existe.
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Restaurante Los Pajaritos
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PATRIMONIO CULTURAL Y ALIMENTACIÓN
“Patrimonio gastronómico es el valor cultural inherente y añadido por el hombre a
los alimentos –su cultivo, empaque, preparación, presentación, fechas u ocasiones
en los que se comen o beben, sitios, artefactos, recetas, rituales–, que responde a
unas expectativas tácitas, forma parte de una memoria común y produce
sentimientos o emociones similares con sólo su mención, evocación o consumo”
”.patrimoniogastronomicocolombiano.weebly.com/mapa-gastronoacutemico.html.
consulta 14 de Mayo de 2021)
“La firma de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial
fue el punto culminante de una prolongada búsqueda promovida por la United
Nations Educational Scientific and Cultural Organization (UNESCO), sobre la
función y los valores de las expresiones y prácticas culturales. “Se entiende por
patrimonio cultural inmaterial los usos, representaciones, expresiones,
conocimientos y técnicas -junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios
culturales que les son inherentes- que las comunidades, los grupos y en algunos
casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.
“Este patrimonio cultural inmaterial, se transmite de generación en generación, es
recreado constantemente por las comunidades y grupos en función de su entorno,
su interacción con la naturaleza y su historia, infundiéndoles un sentimiento de
identidad y continuidad y contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad
cultural y la creatividad humana, se tendrá en cuenta únicamente el patrimonio
cultural inmaterial que sea compatible con los instrumentos internacionales de
derechos humanos existentes y con los imperativos de respeto mutuo entre
comunidades, grupos e individuos y de desarrollo sostenible.”
(cegaho.wordpress.com/.../04/15/5-gastronomia-patrimonio-cultural-inmaterial-unesco consulta 14 de mayo 2021)
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“Por su parte, Raúl Matta anota que el patrimonio alimentario refiere a: un conjunto
de elementos materiales e inmateriales de las culturas alimentarias que se
consideran un legado compartido o un bien común. Este patrimonio alimentario
incluye productos agrícolas, ingredientes, platos, técnicas, recetas y tradiciones
alimentarias. También incluye los modales en la mesa, la dimensión simbólica de
los alimentos y, en sus aspectos más materiales, los artefactos de cocina y la
configuración de la mesa: utensilios, vajilla, etc. (Matta, 2013, )”
“También se resalta que la cocina al responder a dinámicas culturales específicas,
que manifiestan un proceso de aprendizaje al interior de un grupo social
determinado representado en las formas de elegir, transformar, consumir y significar
los alimentos y la comida, también indican identidad cultural, es decir que actúan
como marcadores étnicos que diferencian a los grupos humanos” (positiva o
negativamente) (Contreras y Gracia, 2005: 455). Rodríguez-Martínez L. M., y Quiroga-Dallos, I. A. (2020). Patrimonio
gastronómico de la Provincia de Yariguies”
LA COCINA TRADICIONAL DE BARRANCABERMEJA Y LA FUSIÓN DE
SABORES
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En las comidas típicas de Barrancabermeja es notable la influencia gastronómica
de la región Caribe, ya que como afirmamos tuvo una gran migración hacia esta
ciudad atraídos por el empleo en la Tropical Oíl Company, que está relacionada con
la Cultura Indígena a que pertenecieron los indígenas de los Yariguies.
Generalmente las cocineras tradicionales utilizan como base de sus preparaciones
los productos de la pesca y otros ingredientes que se cosechan en los campos y
veredas de la región del Magdalena Medio, arroz, coco, yuca plátano, ají dulce,
ñame y hojas de bijao o de plátano y el suero costeño El bijao, se da silvestre en
regiones próximas a humedales y es utilizado también para envolver los llamados
bollo o envueltos, a los que nos referiremos después, y los tamales, más conocidos
como pasteles.
Los sabores tradicionales se han mantenido para las nuevas generaciones Las
abuelas han transmitido el legado culinario a las jóvenes cocineras. Los grande y
pequeños secretos culinarios subsisten en mano de las nuevos de cocineros y
cocineras populares barranqueños, la calidad y sabor se mantiene en la mesa
tradicional del puerto, la forma de preparar las comidas se mantiene en la ciudad,
como una tradición que se conservara como parte del patrimonio cultural
gastronómico.
La tradicional cocina de Barrancabermeja busca la oportunidad de salvaguardarse
con la llegada de las nuevas técnicas, en manos de cocineros profesionales que
quieren innovar, sin que se pierda el legado ancestral, que no que se pierdan las
raíces, sus bases, sus sabores. Se trata de conservar los sabores tradicionales,
las mismas costumbres, pero utilizando nuevas técnicas de cocina para aprovechar
los contenidos nutricionales de los platos que se ofrecen
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La cocina barranqueña está influenciada por el río Magdalena, de donde se obtiene
bocachico, bagre ,las cocineras, durante estos últimos años, han tratado aplicar
algunas técnicas nuevas de cocina, con el objetivo de lograr transformaciones de la
materia prima, sin que se pierdan las raíces, sus bases, sus sabores. Trabajando
los mismos sabores, las mismas costumbres, pero implementando técnicas nuevas
de cocina para aprovechar los contenidos nutricionales del pescado.
PRINCIPALES PECES UTILIZADOS EN LA COCINA TRADICIONAL Y
VARIEDAD DE PLATOS.
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Entre los principales peces que se utilizan en la cocina tradicional barranqueña
encontramos: bocachico, bagre, blanquillo, cachama, barbudo, chango, picúa,
arenque, comelón, doncella, sábalo, mayupa, vizcaína, coroncoro, pacora,
moncholo y muchos más.
Tomando como base estos peces, se preparan variedades gastronómicas como,
bocachico frito, bocachico sudado, bocachico frito sudado, cazuela de bagre,
cazuela de bagre mixta, sancocho de bocachico con coco, bocachico guisado con
coco, sancocho de cabeza de bagre, arroz de moncholo ahumado, arroz de
bocachico salado, sancocho de cabeza de bagre ahumada, viuda de pescado(
bocachico seco salado) y otros platos como el Mote de ñame con queso salado y
el arroz con coco y el famoso sancocho “Trifásico, que al parecer se ideo en la
huelga de 1924 de los trabajadores de la TROCO, con los sancochos comunales,
que se hacían en las calles, su nombre rememora un origen técnico, tomado del
lenguaje de la electricidad, esta costumbre se conserva hoy día, y en fechas como
el primero de Enero, es común, encontrar el andenes de las calles, esta clase de
sancochos, que se preparan con carne vacuna, pollo y pescado, además de yuca,
papa, verduras y mazorca y se sirven en vasijas de Totumo.
Siguiendo la influencia de la cocina tradicional de los departamentos de la región
caribe, se prepara el Tamal, llamado “Pastel”, con base en arroz guisado con
cebolla, alverja, zanahoria, tocino, complementado con presas de gallina o pollo,
que cocinan usualmente al vapor y envuelven en hojas de bijao previamente
soasadas.
Como complemento de esos platos o como postre, se destacan los dulces de coco,
de coco con piña, de leche cortada, de mamoncillo, de apio ,de piña .de ñame, de
guandul, de orejero, de mango verde, de papaya verde, de arroz con leche y otros
más.
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Se elaboran variedad de Bollos ( envueltos), con mazorca, de yuca, de coco,
plátano, esponjados y de huevos de la hembra del bocachico
El Profesor Alfonso Torres Duarte, nos cuenta que
“Cuando los holandeses llegaron a Casabe( hoy Yondó (Antioquia frente a
Barrancabermeja) en la década del 40 a explorar el petróleo de nuestro subsuelo con la
empresa Shell Condor, jamás se imaginaron que encontrarían, además de una rica
variedad de frutas y productos agrícolas tropicales, un alimento criollo de una textura y una
calidad superior a uno similar que importaban ellos de Rusia por toneladas, y que
consumían, acompañado de un buen vino, para ayudar a izar el asta de sus motivaciones
y poderle responder con eficiencia empresarial a sus mujeres en sus obligaciones maritales.
Trajeron enormes cantidades de caviar enlatado, y cuando se enteraron de lo que aquí
teníamos, se lo cambiaron a las gentes de la región por una modalidad de caviar ribereño
hecho con el esturión del río Magdalena, nuestro único, inigualable e inimitable bocachico,
y empacado, no en una oxidable hojalata, sino en la verde, natural y muy fresca hoja de
bijao.
Fue tal la demanda de bollos de huevas de pescado, nuestro caviar criollo, que ya no les
alcanzaba a los nativos la pesca de la bocachica para su elaboración y acudieron entonces
nuestros pescadores, con su malicia indígena, a fabricarlos con huevas de todo tipo de
pescado que sacaban del río y de las ciénagas: comelones, doncellas, blanquillos,
mayupas, coroncoros y hasta ‘perra locas’ y ‘bagre sapos’.”
Esa tradición del Caviar Criollo la tomaron de las costumbres de la cocina tradicional
de Barrancabermeja.
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FESTIVALES DE GASTRONOMÍA
Con la finalidad de incentivar la gastronomía de la región y para mostrar a los turistas
se han organizado una serie de Festivales Gastronómicos durante todo el año.
Estos festivales cuentan con el arraigo y simpatía entre los pobladores y algunos
turistas que frecuentan a Barrancabermeja durante sus realizaciones.
Hallacas de Blanquillo asoleado a orillas del rio Magdalena en el Puerto
petrolero de Barrancabermeja.
FESTIVAL DEL BOLLO.
El Festival Nacional del Bollo es un evento cultural y gastronómico que se realiza
anualmente en el municipio de Barrancabermeja, en fechas alrededor del
aniversario del municipio de Barrancabermeja, 26 de abril en donde un numeroso
grupo de mujeres residentes en el barrio La Victoria y sus alrededores preparan el
bollo. Particularmente en Barrancabermeja entre los más conocidos se destacan los
siguientes.
Variedades de Bollos o Envueltos Tradicionales de Barrancabermeja
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Señoras Nelly Moreno, bollera del barrio La Victoria y María Eugenia
Artunduaga Taborda, Formadora de Cocinas Tradicionales en
Barrancabermeja
La primera generación de bolleras que hubo en Barrancabermeja, la mayoría
procedentes de municipios de la ribera del rio Magdalena, ubicadas en el barrio
Cardales, producían y comercializaban éste producto; más adelante el gobierno
departamental a instancias de los sacerdotes Nel Beltrán, y de Guillermo Serrano
S.J. para mejorarles las condiciones de vida, las ubicaron en el barrio que se creó
con el nombre de La Victoria, para evitar el hacinamiento y las inundaciones
originadas por el río Magdalena que cada año azotaba ese sector de la Comuna
Uno
Ante la falta de espacios que permitieran recoger nuestras tradiciones, mitos,
historial y costumbres que mantengan viva la tradición cultural de la región y con
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base en nuestras propias habilidades, en Barrancabermeja se decidió
institucionalizar el Festival del Bollo.
Esta tradición, origina ingresos y auto sostenibilidad a muchas familias
barranqueñas, fue valorada y reconocida por la Administración Municipal en aras de
mantener, tecnificar y comercializar esta importante fuente de ingresos a familias de
estrato uno de nuestra ciudad. En consecuencia, por iniciativa del gobierno
municipal y acogida por el Honorable Concejo Municipal de Barrancabermeja se
institucionalizó el Festival mediante Acuerdo Municipal No. 086 de abril 19 de 1997.
El Festival del Bollo es posible como apoyo a nuestras mujeres de ese sector
popular, al tiempo que brinda un espacio de sana recreación a niños, adultos
mayores, mujeres, jóvenes y hombres de Barrancabermeja y el Magdalena Medio.
Este año 2021 se debía celebrar la versión # 26, que no se pudo realizar por la
circunstancia de la pandemia. Estas mujeres laboriosas, trabajadoras, de cultura
ribereña, son el alma del 'Festival del Bollo' en Barrancabermeja, un espectáculo
que impulsa y promueve la producción de este alimento que sirve de sustento a
muchas familias en la región. Igualmente se reconoce hoy la labor del gestor
cultural, Lino Manuel Peralta Solar, por impulsar esta velada cultural y gastronómica
popular barranqueña.
Algunas Variedades de Bollos Típicos de Barrancabermeja
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Bollo Limpio Esponjado o Angelito
Bollo de Yuca Bollo de Plátano
Bollo de Huevos de Pescada Bollo de Mazorca
Foto tomada del blog Toque
Colombiano
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FESTIVAL GASTRONÓMICO DE COLONIAS:
Barrancabermeja es una ciudad de colonias, cosmopolita desde los inicios de la
explotación petrolera, por ser un puerto fluvial del río Magdalena; el ferrocarril, los
barcos y las lanchas facilitaron la migración de habitantes de muchas regiones del
país, en especial de la costa caribe del país, ésta región nos trajo un legado
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cultural, folklórico y gastronómico Llegó la música de las bandas folklóricas,
llamadas papayeras, las tamboras y el vallenato. Barrancabermeja y la región se
han visto influenciadas por el ritmo de cumbias, los porros y fandangos. En 1999
las persona oriundas de otros departamentos personas, que se deleitaban con la
música del Festival Nacional de Bandas Folklóricas, se organizaron como colonias
a través Asociación de Colonias Residentes en Barrancabermeja, ASOCOBA a
partir de ese año nació el Festival Gastronómico y de Colonias como producto del
Festival de Bandas Folclóricas.
Algunos Platos Típicos Traído por los Migrantes y que aún se disfrutan en
Barrancabermeja
Chanfaina o Asadura Pebre de tortuga
Lengua en Salsa Criolla Arroz Mixto
Cabro con Pepitoria Frichi Guajiro
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Arroz con Pollo Cabeza de Gato (guiso plátano)
Torta de Ahuyama Viuda de Carne Salada
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FESTIVAL DEL SANCOCHO LEVANTAMUERTOS:
El exalcalde Carlos Contreras en compañía del señor Ulfran Zambrano, comerciante
de pescado conocido como "Tortugo", junto a otros areneros, pescadores,
chaluperos, coteros y devotos, quisieron rendir homenaje a la Virgen del Carmen.
que es la patrona de los trabajadores del rio, cuya fiesta que se celebra 16 de julio
en el sector de la rampa desde la víspera y en la madrugada de ese día con
40
alboradas, con bandas papayeras serenatas y celebración eucarística Una vez se
terminaban las alboradas y los recorridos por río y tierra, las personas que departían
estas celebraciones, consumiendo licores, sentían la necesidad de comida y
especialmente de sopas y sancochos para "matar" el guayabo de las celebraciones.
De ahí surgió la idea de organizar el Festival del Sancocho "LEVANTAMUERTO".
Participan desde el año 2009 cerca de 10 concursantes y se distribuyen estímulos
económicos a los que se destacan por sus sabores ancestrales. El programa se
realiza en el segundo puente festivo del mes de agosto de cada año.
FESTIVAL DEL SANCOCHO DECEMBRINO;
Este festival que se realiza en el parque Ecológico del barrio El Cincuentenario de
la comuna 4, el segundo domingo de cada diciembre participan varios grupos de
concursantes y se escoge un jurado, encargado de seleccionar los mejores
sancochos, que reciben una premiación
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Algunas Variedades de Sancochos, Sopas, Cazuelas, Caldos, Motes Típicos
de Barrancabermeja
Cazuela de Mariscos Crema de Bagre
Foto tomada del portal Restaurante La
Cazuela de Barrancabermeja
Sancocho de Gallina Criolla Sancocho Bocachico Frito
Sancocho Levantamuerto Sancocho de Pata de Res
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Sopa de Chocozuela Mote de Guandul
Sancocho de hueso salado Sancocho Trifásico
Sancocho Bermegeño Mute Santandereano
FESTIVAL GASTRONÓMICO DEL TAMAL: Organizado y realizado por la
Fundación Bijao desde el año 2015, por mujeres cabeza de hogar del barrio Isla
del Zapato de la comuna Uno de Barrancabermeja, quienes prepararán diferentes
variedades de tamal en diversos ingredientes como: pollo, cerdo, carne salada,
vegetariano, de pescado y mixtos, con arroz, (pasteles) y con masa de maíz
(tamal).
43
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FESTIVAL NACIONAL DEL PESCADO
Este evento se inició en el año 2002 y se desarrolla en el llamado Paseo del Rio en
Barrancabermeja., ubicado frente al muelle fluvial es organizado por un grupo de
personas comerciantes y cocineros tradicionales de pescados, organizados en una
junta directiva El Festival nació por la necesidad de incrementar las ventas de los
alimentos y hacer crecer la economía del sector, de él se benefician también los
comerciantes de productos agropecuarios, bebidas heladas, empresas de
transporte fluviales y turísticas las familias que de los 43 puestos del Paseo del
Río El festival se realiza en el primer puente festivo de agosto de cada año.
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Algunas Preparaciones con Variedades de Pescados en Barrancabermeja
Viuda de Doncella Bocachico o Bagre Frito Sudado en
Guiso u Hogao
Albóndigas de Bagre - Mojarras Picada de Pescado tipo Tempura o
Apanado
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Viuda de Bocachico Bocachico Frito sudado en leche de
coco
Foto Hernando Vásquez
Bocachico a las Finas hierbas con
arroz con coco y patacones
Mojarra Frita
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Todas las fotos pertenecen al álbum del libro de recetas Barrancabermeja ,
cedidas por su autora María Eugenia Artunduaga Taborda.
FESTIVAL NACIONAL DEL DULCE:
Este Festival nació en el año 1994 con un grupo de mujeres residentes en el barrio
Las Playas, ubicado muy cerca del rio Magdalena en la Comuna Un grupo mujeres
emprendedoras ,preocupadas por buscar la satisfacción sus necesidades. Ellas
venían cocinado con leña una gran variedad de dulces que vendían en las puertas
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de sus casas y de allí surgió la idea de hacer el festival. Este evento también fue
institucionalizado por Acuerdo del Concejo Municipal , es organizado y realizado
por la Fundación para la Mujer, el Joven y el Niño del sector del Rio, FUMJONSER
y se celebra durante los días, martes, miércoles santo de cada Semana Santa.
Algunos Dulces Típicos de Barrancabermeja
Dulce de Ñame Majar Blanco
Dulce de Papa Arroz con leche y uvas pasas
Arroz con Leche y canela Arequipe de café
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Fotos pertenecen al álbum del libro de recetas Barrancabermeja,
cedidas por su autora María Eugenia Artunduaga Taborda.
FOGONES AL PARQUE DE BARRANCABERMEJA
Colectivo comunitario Fogones al Parque, nació en desde enero de 2017 y por
iniciativa de la gestora cultural y cocinera tradicional María Eugenia Artunduaga, y
lo que inició como alternativa económica para lograr sustentos de su hogar mientras
ponía en práctica su legado recibido en recetas ancestrales, poco a poco se le
50
fueron integrando otras personas estrechamente vinculadas a las cocinas
tradicionales y quienes con el paso del tiempo lo denominaron “Fogones Al Parque”,
con varios propósitos claros como lo son, por un lado, investigar, formarse,
promover, y preparar recetas tradicionales colombianas con fuerte énfasis en
Barrancabermeja y el Magdalena Medio, y por otra parte , realizar una propuesta
gastro turística itinerante y periódica en espacios pocos convencionales para llegar
más y mejor a otros comensales y turistas.
Fogones al Parque se convirtió en una jornada de inclusión social que llega a
diferentes parques o zonas verdes de la ciudad de Barrancabermeja, urbana y rural,
para capacitar a los asistentes que lo deseen en preparaciones de recetas
tradicionales de manera gratuita, convirtiéndose luego en la alternativa económica
para vender muchos productos o variedades de platos allí preparados a bajos
precios de tal manera que se fue generando una dinámica económica para los
participantes y un disfrute para el paladar entre los asistentes.
51
Con el tiempo, se han unido otras personas, conformando el grupo en el momento
por 14 mujeres y 7 hombres. 21 miembros cocineros y chefs. Desde enero de 2017
hasta mayo de 2021,
Fogones al Parque
de Barrancabermeja ha organizado 2 Convites, 24 Fogones al Parque, 8
Capacitaciones presenciales, 4 capacitaciones virtuales y 1 Congreso
Gastroturístico de Santander Virtual en el año 2020. En la actualidad la
organización cultural y gastroturística Fogones al Parque de Barrancabermeja
cuenta con el reconocimiento y aval del Ministerio de Cultura como Grupo Vigía del
Patrimonio Cultural en Tradiciones Culinarias de Santander y de Colombia.
2020
52
Homenaje al cocinero tradicional Hernando Vásquez, quien ha impulsado
por más de 25 años El Sancocho Trifásico de Barrancabermeja por el
departamento de Santander con su popular Sancocho de Nando.
NUEVAS OFERTAS
Recorrido Gastroturístico en Barrancabermeja, Propuesto a modo de Reto por parte
del ciudadano Pablo Reinel González.
53
54
55
LA GASTRONOMÍA PESQUERA COMO ALTERNATIVA ECONÓMICA
La depresión económica de Barrancabermeja ocasionada por la suspensión de la
ampliación de la Refinería de Ecopetrol , trajo un gran impacto social, por el cierre
de empresas, impacto económico, que hasta el momento no está totalmente
56
establecido, pero a futuro se cree que la ciudad puede tener un déficit económico
grande, por esta razón es indispensable evitar una caída económica del municipio
en cuanto a actividades sostenibles que este tiene como lo es la pesca, de la cual
se deriva una serie de ocupaciones que hacen parte del sustento de
Barrancabermeja.
“Es evidente el efecto negativo que ha originado la no ejecución del PMRB en la
economía y el comportamiento empresarial de Barrancabermeja, muestra de ello,
es el hecho de que en la Cámara de Comercio de Barrancabermeja y su área de
influencia, solo se llegaron a constituir 1.422 nuevas empresas en 2015 y 1.434 en
2016, reportando una caída en 2015 del
$11.681 en 2008
$6.629 en 2009
$52.085 en 2010
$47.732 en 2011
$46.223 en 2012
$21.303 en 2013
$51.896 en 2014
$ 20.874 en 2015
$ 21.807 en 2016"
“Los resultados en términos de empleo y ocupación formal presentan un balance
bastante negativo entre 2015 y 2016, ya que durante el 2015 se registró una
desplome del 36% dejando a 17.987 trabajadores sin empleo formal, situación que
no presentó mejoría en el 2016, año en el cual se perdieron 703 empleos adicionales
equivalente a una disminución del 2,2% con respecto al 2015, esto finalmente
permite evidenciar que durante los dos últimos años se han perdido en la economía
local casi 19.000 puestos de trabajo formal, que traducido en términos económicos
quiere decir que la economía local se ha contraído en casi un 40% en su nivel
productivo.”
57
Después de realizarse un análisis desagregado por sectores económicos durante el
cuarto trimestre de los años 2015 y 2016, se pudo evidenciar que el nivel de empleo
formal continúa manteniendo cifras bastante negativas
De igual manera, cabe resaltar que el consumo de bienes y servicios por parte de
la población en general se ha visto reducida drásticamente en los últimos dos años,
debido a la disminución del dinero circulante en la economía local, como resultado
de la reducción en las operaciones petroleras y la fuga de capitales por parte de
inversionistas en busca de rentabilidad con menor riesgo al sector hidrocarburos,
muestra de ello es el resultado negativo que se ha reflejado en las ventas de los
distintos sectores económicos locales, los cuales han visto reducido sus ingresos
en más de un 18% durante los dos últimos años”.
“ANÁLISIS DE LA NO EJECUCIÓN DEL PROYECTO DE MODERNIZACIÓN DE LA REFINERÍA DE BARRANCABERMEJA,
PMRB Y SU IMPACTO ECONÓMICO ACTUALIZADO A 2016” elaborado a solicitud de la Cámara de Comercio de
Barrancabermeja por : Amauri Ramos Zapata Director General Competitics Aureliano Sánchez Mejía Coordinador de
Investigaciones Competitics
La Ciudad tiene que buscar alternativas diferentes a la actividad petrolera, que
contribuya a la reactivación económica Un ejemplo es su gastronomía típica, ya
que a través de este sector se puede aumentar el turismo y de esta manera hacer
crecer la gastronomía para ubicarla como otra actividad económica que genere
recursos para la ciudad y la región.
Sin embargo, simultáneamente debe trabajarse la conservación de las especies
pueden desaparecer, porque en su mayoría los pescadores no respetan los tiempos
de veda, y capturan peces tamaños muy pequeños, y además hay excesiva
captura y extracción para consumo.
Según la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca, AUNAP, la actividad pesquera
en el río Magdalena se ha ido deteriorando a lo largo de los años. Los fuertes
58
veranos han hecho que se cambie el fujo del ríos, afluentes y quebradas de esta
importante fuente hídrica y en las ciénagas se observa un avanzado deterioro (estas
zonas del río son una importante fuente de abastecimiento pesquero ya que sirven
como unas áreas de cría y engorde). Las especies que se encuentran con mayor
riesgo de desaparecer tenemos el bocachico, el bagre rayado, la doncella.
La pesca artesanal es una actividad económica , que no cuenta con una
organización, esta labor utiliza anzuelo y atarraya, y trasmallos, y rastrera, que
están prohibidos porque capturan especies muy pequeñas, que no se han
reproducido, los pescadores utilizan pequeñas embarcaciones artesanales (
canoas) (en su gran mayoría de madera) con un tamaño menor a 15 metros y son
manejadas con remos llamados Canaletes
La pesca es uno pilar importante en la economía de Barrancabermeja. Los sitios
mayormente utilizados para este tipo de actividad son el corregimiento El Llanito,
las ciénagas San Silvestre, del Tigre y, las de los corregimiento de San Rafael de
Chucuri, Ciénaga del Opón, El Centro, y el Muelle fluvial.
59
Monumento al Pescador
Los pescadores conocen los sitios donde hay mayor concentración de peces y las
épocas época del año donde se encuentra una mayor reproducción de peces
generalmente se tiene identificados(marzo-abril y septiembre-octubre), época
conocida como la subienda. La autoridades ambientales y la UMATA deben tomar
decisiones para proteger las especies con mayor riesgo como la veda de bocachico,
y de bagre de esta manera se promueve la conservación de estas especies locales
y de igual manera la creación del Comité Ambiental en que participen los
pescadores artesanales de Barrancabermeja con el fin de regular los periodos de
pesca , el tamaño y volumen de pesca.
Los pescadores de las zonas del corregimiento El Llanito y El Muelle, afirman que
algunas empresas presentes en la zona, están afectando desfavorablemente su
labor y medio de sustento, por los de los procesos industriales que generan
contaminación, así como el uso de químicos y la ruptura de pozos de petróleo, a
los cuales no se presta la atención con urgencia inmediata, también acusan a los
propietarios de las bufaleras, estos animales cuando llegan a tomar agua a la
ribera destrozan las ciénagas y los humedales con sus pisadas, las cuales van
dañando el terreno y formando barrizales que facilita la sequía de las ciénagas.
El turismo gastronómico debe fomentarse, especialmente cuando en la ciudad se
realizan los festivales gastronómicos, en Semana Santa y en las festividades
navideñas, que esté orientado hacia el interés de la cultura culinaria de la región.
60
NUEVAS OFERTAS
Van pasando los años, las décadas y surgen nuevas generaciones de Chefs que
vienen de la academia o de la constante colonización en Barrancabermeja, oleadas
migratorias de hijos nativos que salen y vuelven con otras visiones y perspectivas
de restaurantes, migraciones que aún continúan después de un siglo; propuestas
gastro turísticas que se empiezan a posicionar fuertemente desde comienzos del
siglo XXI, en los años 2000 y subsiguientes, unas nuevas apuestas gastronómicas
llenas de variados sabores internacionales como queriendo congraciarse más con
los turistas que con los mismos pobladores, originan otras variadas y ricas
experiencias para el paladar. Son muchos los restaurantes que han venido y se
61
han ido por diferentes circunstancias. Otros han soportado los avatares de las
recesiones económicas, de la pandemia y cuarentena del 2021/2021.
Para destacar también los restaurantes de los hoteles que ofrecen a sus huéspedes
unas exquisitas opciones en sus cartas, los asaderos de pollo, los de comidas
rápidas y sus afamadas picadas, lechonerías, asados de carnes y parrillas, y una
gran etcétera. Tipos de cocinas: Típica colombiana, peruana, argentina, mexicana,
francesa, asiática, árabe, española, caribeña, entre muchas otras. Servicios que
poco a poco se van especializando en atender familias con niños y grupos
grandes de eventos, amigos o empresariales. Características de los servicios que
hoy se prestan en los restaurantes de Barrancabermeja, están los de entrega a
domicilio con sus aplicaciones, Comida para llevar, Reservas y Servicio de
mesa. Alimentaciones para: Desayunos, Brunch, Almuerzo, Cena, Postres, Barras
de ensaladas, Veganas, Vegetarianas. Restaurantes Económicos, Gama Media,
Restaurantes Elegantes
RESTAURANTES DE BARRANCABERMEJA
Entre los pobladores nativos y visitantes de Barrancabermeja, muchos son los
lugares que se han quedado en sus corazones, y como dice el refrán “que el amor
entra por el estómago”, por generaciones y generaciones estos son algunos de los
restaurantes que han quedado para la historia en la memoria colectiva de sus
gentes.
RESTAURANTES QUE YA NO RESTAURANTES VIGENTES
62
FUNCIONAN
Restaurante Colombia (Administrado
por chinos)
Restaurante Consulado Antioqueño
Restaurante Cacique Toné Restaurante El Edén
Restaurante Pezco Centro Restaurante La Cazuela
Restaurante y balneario El Antillano Restaurante Los Pajaritos
Restaurante Mesón Los Yariguies Restaurante Consulado Antioqueño
Restaurante La Cazuela (vendían
cazuela de fríjoles)
Restaurante Bellini.
Restaurante La Carreta Restaurante Genny
Restaurante Bonanza Restaurante Mac Pollo
Restaurante Tamaná Restaurante La Brasa
Restaurante El Portal Restaurante Guanentá
Restaurante Cacique Toné Restaurante Don de Olave
Restaurante Girardot (hoy funciona
Pollo Árabe
Restaurante Pollo Árabe
Restaurante Doña Lolita Restaurante y pizzería La Vía Láctea
Restaurante Doña Carmen Restaurante Tampico
Restaurante Mesón Los Yariguies Restaurante El Edén
Restaurante La Troco Restaurante La Llanera
Restaurante San Isidro Restaurante Los Laureles
Restaurante Yarima Restaurante El Fogonazo
Restaurante Casa Vieja Restaurante Brisco o don Molina (frente
a Coca Cola)
Restaurante Las Villas (barrio La
Libertas)
Restaurante El Maizal
Restaurante La Caselata Restaurante y Asadero La Totuma 1 y 2
Restaurante y Piqueteadero Picapiedra Restaurante El Chiflas
Cenadero El Control Restaurante El Chiflitas
63
Kiosco el Parque (esquina del parque
Infantil)
Restaurante La Palomera
Restaurante El Bosque Asadero Mac Pollo
Restaurante El Maizal (versión original) Restaurante Viejo Valerio
Restaurante Tequendama Piqueteadero Vado Real
Restaurante San Martín Desayunadero La Viña, 1, 2 y 3
Restaurante de Todos Pizzería Zirus
Restaurante San Isidro Pardos Pizza
Restaurante Los Cabritos Hamburguesas San Markos
Restaurante El Chamizo Chatarra Buffet
Restaurante Barichara Restaurante Barbacoas
Ostras El Gordito
Restaurante El Prado
Restaurante Lolita
Restaurante Topeca
Restaurante La Esperanza (barrio La
Libertad)
La Perrada del Calvo (comidas rápidas)
Listado suministrado por varios ciudadanos de Barrancabermeja
A partir del año 2018, y gracias al esfuerzo de un grupo de comerciantes del sector
de Alimentos, se logró implementar con un Capítulo especial para Barrancabermeja,
de la Asociación Colombiana de la Industria de Restaurantes y Bares de Colombia,
ACODRES. Desde entonces y aún en la actualidad su presidenta es Piedad Zúñiga
propietaria del restaurante Vegano Vegetariano Ágape, que ha fomentado la
integración del sector restaurantero gourmet de la ciudad. En mayo de 2021 estos
son los restaurantes agremiados en ACODRES Barrancabermeja:
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RESTAURANTE VEGANO AGAPE
MAX BURGUER SAS
PAL CAMINITO SAS
FREEDOGS COLOMBIA
LA CORTE
INSTITUCIÓN COLOMBIA COLLEGE
PARDOS PIZZA
LA CAZUELA
LA PATACONERIA
RESTAURANTE BENDITO
LA CASETTA
TENTEMPIÉ POSTRES BY KENY ROJAS
EL KAPPO PIZZERIA
LA SALCHICHA DE ANDRES
SABOR MARINO
AREPERIA LA OCAÑERITA
S&L SUMINISTROS S.A.S
BUFALLO GOURMET
ORALE MEX MIX
THE BUFFALO HOUSE
LA BARRILERA PARRILLA
STEAK HOUSE
FERGUS
NUEVE 20
Según información reciente, suministrada por Cámara de Comercio hay 611
Establecimientos de Comercio dedicados a comercializar alimentos e inscritos en
esa entidad a la fecha así:
65
:
Barrancabermeja. Junio de 2021.
