Optimización de procesos de logistica y costos
132
OPTIMIZI\CION I}E PROCtrSOS DE LOGISTICA Y COSTOS DTEG'O TTRNANDO EOII\NIA JTILIAN ANDRES GRANADA 032 4L5 UNTVERSIIDAI) AUTONOMA DE (rcCIDENTE DTVISION DE INGENMRIAS PROGRAMA DE INGENüERIA INDUSTRIAL SA}ITIAGO DE CALI 1999 lgt ",SiYdlo"o rv- ilril[|urururururu||lruril ü
Transcript of Optimización de procesos de logistica y costos
OPTIMIZI\CION I}E PROCtrSOS DE LOGISTICA Y COSTOS
DTEG'O TTRNANDO EOII\NIA
JTILIAN ANDRES GRANADA
032 4L5
UNTVERSIIDAI) AUTONOMA DE (rcCIDENTE
DTVISION DE INGENMRIAS
PROGRAMA DE INGENüERIA INDUSTRIAL
SA}ITIAGO DE CALI
1999
lgt ",SiYdlo"orv-
ilril[|urururururu||lruril
ü
OPTIM\ZACION DE PROCESOS DE IOGISTICA Y COSTOS
DMGO FERNA¡TIX} POIA¡IIA
JIILIAN ANI}RES GRANADA
Trebajo de gredo pera opter el titulo de
Ingenicroo indu¡tri¡les
Director
JORGE QUINTERO
Ingeniero industriel
TINrVtrRSIDAD AUTONOMA DE (rcCIDENTE
DTYISION DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENilERIA INDUSTRIAL
SA¡ITIAG'O DE CALI
1999
iii
J
658.>V>6?se. )-
\N\v$N\
Note de accpteción
Aprobado por el Comité de Grado
en cumplimiento de los requisitos
exigidos por la Universidad Autónoma
de Occidente para optar el titulo de
Ingenieros Industriales
Jurado
t\
\
r\.
aN
N
\
arN\
\
\
-$
N
ñ
tu
Santiago de Cali, Julio 23 de 1999
AGRADECIMENTOS
Los autores sxpresan nrs agradecimientos a:
Dr. Hector Bustos, Administrador de Empresas, a el Ing. Jorge Quintero, director del proyecto
por sus valiosos aportes y orintaciones académicas.
También por su valios¿ colaboración agradecemos a:
Dr Henry Coll, Dra Gloria Cifuentes, Grcel$r Astudillo, Willian Reyes, Mandersey Patiño,
Omar lvlamian, Glberto Herr€ra, Fernando Barrera" ,Libardo Suaza, Fernado Aragon, por toda
la colaboración brindad¿ para hacer de este proyecto t¡na realidad.
DEDICATORIA
A Dios que nos dio las fuerzas necesari¿s para llenar a cabo este proyecto.
A nuestros padres y familias por tdo su apoyo incondicional y colaboración en el transcurso
de este trabajo.
A nuestros compafleros, amigos y a todas aquellas p€rsonas que hicieron posible el
cumplimiento de e$e logro.
vl
CONTE¡TII}O
INTRODUCCIONI. ruSTIFICACIÓN2. RESEÑA HISTÓRICA3. MISIÓN4. VISIÓN5. OBJETIVO GENERAL6. OBJETTVOS ESPECÍFICOS7. SISTEMA ACTUAL7.I ESTADO INICIAL DEL PROCESO7.2 OBJETryO GENERAL DEL PROCESO DE COMPRAS7.2.1 D€scripción del Proceso de Compras7.2.2 hablemas presentados en el Sistema de Compras.7.2.3 Orgamgrtma de Compras7.3 OBJETTVO GENERAL RECIBO DE MERCANCIAS7,3.1 Descripción del Proceso de Recepción de Merc¿ncías7.3.2 Problemas presentados en el Proceso de Recibo de Mercanoías.7.3.3 Organiga,rna de Recepción de Mercancías7.4 OBJETTVO GENERAL DE ALMACÉN7.4.1 Descripción del Proceso de Almacen7.4.2 Problemas presentados en el Proceo de Almacén7.4.3 Organigrama de Almacén7.5 OBJETTVO GBNERAL DE COSTOS7.5.1 Descripción del Proceso de Costos7.5.2 Problemas presentados en el Proceso de Costos7.5.3 Orgsnigrama de Costos.8. DIAGRAMAS DE PROCESOS8.I DIAGRAMAS DE BURBUJA8.1.1 Diagrama de Burbuja para el Proceso delngística8.1.2 Diagrama de Burbuja para el Proceso de CostosE.2 DIAGRAMAS ACTUALES DE FLUIO DE PROCESOS8.2.1 Diagrama de Flujo de los Procesos de togística8.2.2 üagra¡na de Flúo de los Procesos de C,o$os9. ORGANIGRAMA PRINCIPAL9.1 ORGA}.IIGRAMADEL PROCESO DE RECEPCIÓN ROOM DTVISIÓN
pa8.
1
J
5
6789lllll3l3t4t6t7r7l8l920202l22232324262l28282930303l3233
vil
9.2 ORGANIGRAMA DEL PROCESO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS9.3 ORGANIGRAMA DEL PROCESO DE MERCADEO Y VENTAS9.4 0RGANIGRAMA DEL pRocESo DE LA DrvIsIóN rn',lawcrERA9.5 ORGANIGRAMA DEL PROCESO DE RELACIONES INDUSTRIALES9.6 ORGA}.IGRAMA DEL PROCESO DE MANTENIMIENTOlo. NUEVo sIsrEMA ns rNFoRMAclóN11. IMPLEtrvmNrACtÓUll.l EsrANDanzncróNII.2 PUESTAENMARCHAl r.3 EVALUAcIóN y coNTRoL12. NUEVOS DIAGRAMAS DE FLUIO DE PROCESOSI2.I NUEVO DTAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS DErocÍsnca12.2 NUEVO DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS DE COSTOS13. NUEVO OBJETryO DEL DEPARTAMENTO DE COMPRASl3.l DEscnpclón NtJEvo pRocESo DE coMpRAs13.2 BENE¡'ICIOS DEL NUEVO PROCESO DE COMPRAS14. oBJETrvo NUEVo DEpARTANIENTo DE RECTBo DE MERctNcÍe14. r DEscnpctóN NUEvo pRocEso DE REcEpclóN nEunnc¡wcÍ¡sr4.2 BENEFICToS DEL NUEVo pRocEso DE REcEpcróN nEh{sncANcÍAs15. oBJETryo NUEvo pRocESo DE ALMAcÉw cSNERALls.l DpscnpclóN NUEvo pRocESo oB er¡,rncÉ¡r cENERALI5.2 BENEFICIOS DEL NUEVO PROCESO DE ALMACEN16. OBJETIVO NI.JEVO PROCESO DE COSTOS16.l DEscnpclóN DEL NUEvo pRocEso DE cosros16.2 BENEFICIOS NUEVO PROCESO DE COSTOS17. CONTROL DE USUARIOSrs. ANALrsrs cosTo DEL pRoyEcro DE rMpLEMENTncróN opLSOFTWARE "FIDELIO''.19. ORDEN LOGICO Y SECUENCIAL DE GRUPOS, FAMILIAS YARTICULOS.I9.1 RESUMEN DE FAMILIAS, GRUPOS, ALMACENES Y ARTICULOSDE ALIMENTOS Y BEBIDASI9.2 ESTANDARZACION DE UNIDADES DE MEDIDA20. RECOMENDACIONES GENERALESzo. r rocÍsTrcA20.2 COSTOS2I. CONCLUSIONES22. TABLASBIBLIOGRAFIAAhTEXOS.
3435363738394l4l424243
43M47474E
49
49
505l5l5354545556
59
63
&808383
84E5
E7
99100
vllr
LISTA DE TABII\S
Tabla l. Control de usuarios
Tabla 2. Rezumen de cotiz¿ción y costos del nuevo sistems de
informacion "fidelio"
Tabla 3. Informe porcentual del costo para come$ibles
Tabla 4. Distribución del costo de comestibles
Tabla 5. Distribución del cover de comestibles por área
Tabla 6. Control comida funciona¡ios
Tabla 7. Reporte de de,nciones y cortesías
Tabla 8. Distribución de l¡s cueritas de gastos
Tabla 9. Distribución del costo diario de bebidas
Tabla 10. Tendencia del costo de bebidas
pry
56
61
90
9l
v2
93
94
95
96
98
lx
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Organigrama de compras
Figura 2. Organigrama de recepción de mercancía
Figura 3. Organigrama de almaén
Figura a. Organigra¡na de costos
Figura 5. Diagrama de burbuja para el proceso de logística
Figura 6. Diagrama de burhrja pare el proceso de costos
Figura 7. Diagrama de flujo de los prooesos de logística
Figura 8. Diagrarna de flujo de los procesos de co$os
Figura 9. Organigrama principal
Figura 10. Organigrama del proceso de recepción room división
Figura I l. Organigrama del procesos de Alimentos y bebidas
Figura 12. Organigr¡ma del procesos de mercadeo y vent¿s
Figura 13. Organigrama del procesos de la División financiera
Figura 14. Organigrama del proceso de Relaciones industriales
Figura 15. Organigrama dol proceso de m¿ntenimiento
Figura 16. Nuevo diagrama de flujo de los procesos de logística
Figura 17. Nuevo diagrama de flujo de los proc€sos de cosüos
Figura 18. orden lógico y seo.rencial de gnrpoq familias y artículos
pás-
l6
l9
22
26
28
29
30
3l
32
33
34
35
36
37
38
45
46
63
LISTA DE AI\IEXOS
Anexo A. Reporte diario de recepción de zuministros y otros.
Anexo B. Reporte diario de recepción de comestibles y otros.
Anexo C. Reporte diario de recepción de bebidas y otros.
Anexo D. Solicih¡d de compra.
Anexo E. Pedido de compra.
Anexo F. Pedido de mercado y granja.
Anexo G. Pedido de carnes y pescado.
Anexo H. Pedido de m¿teriales.
Anexo I. Relación diaria de despachos de m¿teriales.
pry.
r0l
103
105
rc7
109
lllll3n5
rt7
)ü
RESTIMEN
Este proyecto tiene como objaivo aument¿r la productiüdad, disminuir tiempos de
respuesta y reducción de los costos de la onpresa, a través de la implementación de un
software de alimentos y bebidas.
Para lograr tal objetivo fue necesario realizar los siguientes puntos:
r AnÁlisis y diagnósico del sistema ach¡al.
o Diseño de procedimientos.
o Diseño e implementación de controles.
e Diseño de procedimientos del nuevo Sigerna de Información.
e Implementación del Sistema de Información.
Es de suma importancia tarto para la ernpresa como para los autores aproveohar el
nuevo hardware y software que en la actr¡alidad estaba subutilizado por falt¿ de una
asesoría profesional y oportuna.
xll
INTRODUCCION
Este proyecto zurgío mediante la necesidad del Hotel Intercontinerrt¿l de implantar en los
procesos de logística y costos un Siste'ms de Información que le permitiere optimizar dichos
proc€dimientos.
Para tal fin se dispuso de un software de alimentos y bebidas *Fidelio Food and Beveagen, el
cual estaba zubutilizado en las áreas de compras, recibo de mercancías, almacén y costos.
Este trabajo de grado se realizó eri tres et¿pas:
- Analisis del Sistema de Información actual.
- Implerrentación del nuevo Sistem¿ de Información.
- Evaluación y Control.
Mediante la metodología de observación direct¿ y aoálisis de la información en el sitio de
trabajo.
El desarrollo de este proyecto permitió:
- Est¿ndarizar unid¿des de medida.
- Reducir los tiempos de respuesta en los di¡ferentes proc€sos de alimeirtos y bebidas.
- Reestn¡sturación de funciones.
- Definición de poüticas concretas de compras, manejo de inventa¡ios, informes de costog
recibo de mercancías.
- Creación de fichas t&nicas en cuanto a proveedores y partes.
- Definición de cuentas de costos y gastos e impuestos en softwue de alimentos y bebidas.
El complenrento de este proyecto permite elevar el desempeño y el nivel de proúrctividad de las
áre¿s de logística y costos, y así aundar más en el posicionamiento del Hotel en el sector.
1. JUSTf,ICACIÓN
La optimización del software de alimentos y Midas es de suma importancia para la compañía
por que permite est¿blecer procedimientos, norrna^s y controles que report¿n valor agregado a
los procesos de logística y costos, facilitando así mejorar el servicio de cad¿ uno de srs puntos
de venta mediante bajos precioq calidad e,n los productos, exc€l€nt€ atención con el fin de lograr
mayor competitividad y posicionaniento en el sector.
Este proyecto se realizó con el fin de mejorar los procesos de logística y costos de la compañí4
los q¡ales presentaban deficienci¿s en los procedimientos de los de,partamentos de:
¡ Compras
r Recitro de mercancías
Almacen
Costos
Tales como: frlta de información de inventarios, no exist€n políticas de compras, gran volumen
de documentos, diferencias entre inventarios fisicos y teóricos, cargos innecesarios, trabajo
repetitivo y monótono, valoración manr¡al de productos, corúroles zuperñciales de existencias y
poca capacid¿d de aniílisis debido a la gran carge de documentos, además de no aprovechar el
software y hardware que adquirió la empresa hase algun tiempo (ñdelio), pero el cr¡al no habia
sido implernentado por fatta de un¿ asesoría profesional y oportuna.
Por t¿l motivo se implementó el software de alimentos y bebidas acompulado del diserlo de los
procedimientos que requiere el nuevo sistem¿ de inforrración y los respectivos controles
necesarios para el funcionamiento óptimo del nuevo sistema.
2. RESEÑA HISTORICA
Desde aquella vez cuando Cali fue epicentro de los VI Juegos Pa¡americanos ruryió la idea de
alojar a esa gran canüdad de deportistas, dirigentes y obüarneirte a muct¡os turistas que por
aquellos días vendrlan a üsitarnos.
En aquel eritonces se buscab¿ la financiación de la empresa y del gobierno para la construcción
de un moderno edificio que ormpliera con las necesidades que nuestra ciudad requería por el
avance y desarrollo de la mism¿.
Fue así como se crist¿Iizó en el sitio llamado COI\I\IENTO DEL AMPARO hoy, HOTEL
INTER{ONTINENTAL CALL oanpando uo seútor que es acn¡almente uno de los más
o<clusivos, complejos comerciales, hoteleros de Cali.
EL HOTTL INTER-CONTII\IENTAL CALI se concfuyo en l97l co 22E habitaciones a un
costo de $126 millones de pesos y en 1975 se tomo la decisión de ampliar las insslaciones del
Hotel, proyecüo que s€ concluyo q 1977, adicionando 124 habitsciones I un costo de $95
millones.
3. lvtrsrÓN
El HOTEL INTER-CONTININTAL CAI¿ tiene como fin satisfacer lss ne€sidades de
hospedaje en la región Suroccident¿l de Colombia a traves de zus modernas instalaciones y
esmerada atención al cliente, haciendo posible una estancia agradable y trurquila.
Ademas de brindar los servicios de Cocin¿ Internacional, Banquetería y Eventos Espociales bajo
los más altos panimetros de calidad y servicio cr.rmpüendo los objetivos y pollticas de la Cadena
de Hoteles-Inter alrededor del mundo.
4. VISIÓN
EL HOTTLINIERCONTI¡IENTAL CALL será el mejor sistem¿ hotelero en el año 2015
gracias a la constancia e,n el rárea comercial, en la excelente atención que brinda a sus olientes a
través de zus sistem¿ global que le perrrite contar con una logística adecuada que se logra con
conciencia corporativ4 ética, conscn¡ando altos estandares de calidad en el servicio y
responsabilidad de cad¿ miembro de l¿ organización.
5. OBJETTVO GENMRAL
Implunentar el software 'FOOD AND BEVERAGE DE FIDELIO Y MICROS" para optimizar
el sist€m¿ de información de logístios y costos en un hotel cinco estrellas.
6. OBJETWOS ESPECÍX'ICOS
o Aoalizar y descntir los procesos del sistema de infonnación actual (manual) e,n las areas de
compras, recibo, ¿lmaén y costos.
o Esü¡diar y descnibir el sistema actu¿l de administración de inventarios en los procesos de
logística.
r Estandarizar las unidades de medida.
o Determinar los requerimientos de inforn¿ción de I softwa¡e "FOOD AI.ID BEVERAC;E',
para el nuevo sistema de información de logística y costos.
r Estálecer niveles de u¡torización para las diferentes áreas de operación del software (control
interno).
r Elaborar los respectivos diagramas de ftujo de información o diagramas lógicos.
r Realizar un programa de capacitación del nuevo sistema involucrando a los nuevos usuarios.
10
o Fonnular de daerminar políticas de compras en relación a c¿lid¿d del producto, pr@io,
cumplimiento y condiciones de pago.
¡ Forrrular y determinar políticas para la administración y operación de los inveutarios.
¡ Implementar el nuevo sistema de informsción en las áreas de compras, recibo, almacen y
costos.
o Elabora¡ el manual de operación del software para los usuarios.
7. SISTEMA ACTUAL
7.1 ESTNX) IMCIAL DEL PROCE$O
El proyecto sr¡rgó con la adquisición del hardware y software para los procesos logísticos y
de costos en el area de alimentos y bebidas por parte de la empresa para mejorar sus
procedimientos en dichos departamcntos. Este software duró alrededor de r¡n año sin s€r
opemdo por falta de una asesoría profesional y oportuna para ponerlo e,n marcha.
El sistema de información actual (antiguo) operaba de la siguiente maner&:
EI cliente interno elabora la solicitud de compra en base & una necesida{ poste,riormente se
verifican existencias en almaén y si es necesario se genera una orden de compra teniendo en
cuenta precio, calida{ fecha de enrtregq condiciones de pago para elegir el mejor proveedor,
seguidamente se enüa a contaduría y gerencia general para su aprobación.
Despues de aprobada se registra la compra en el libro m¿yor de compras y se deja una copia
para el recibidor.
L2
Luego el reoibidor compara fisicamente la orden de comprq factura del proveodor y la
mercancía. Si no existen difertncias se comunic¿ al almacen de la llegada de la mercancía y
se procede a registrar la factura en los reportes, dependiendo de los diferentes tipos de
inventarios se procede a pasar dos copias de los reportes con las facturas a costos y otra
copia a almacen.
El almacenaste recibe la mercrylcía del recibidor con una copia del reportg realiza el
almacenaje adecuado dependiendo el tipo o clase del producto, posteriorme,nte registra en el
K¡rdex las entradas y si es el caso procede e realizaf, el alistamiento de los matedales para
los diferentes ceritros de gastos y costos, seguidamente anot¿ las salidas en el kardex.
El auxiüar de costos de bebidas o comestibles verifica los respectivos reportes con las
facturas, asienta en el kardex las entradas, posteriormente valoriza las salidas de rn¿teriales
del almacén a los diferentes c€ntros de gastos o costos para registrar en el kardex, vatoriza
los traspasos entre bares o cocinas, vales de funciona¡ios, atenciones, cargándolas en los
cr¡adros de excel en los diferentes centros de gastos y costos.
A partir de esta información s€ generan los infomres del costo bruto primo de alimertos y
ffiidaq los cuales están representados por los consumos de los centros de costos (bares,
cocinas), a stos se le restan los gastos o créditos que están representados por: comida
empleados, comida funoionario, comida cocineros, atenciones generales, atenciones de
publicidad, ceÍvez.acocineros, b€bida empleados, bebida funcionariog dando como result¿do
13
el costo real bruto para alimentos y bebidas, el cr¡al se diüde sobre l¡s vent¿s reales netas,
obteniendo el porceirtaje de oostos, el cual se compara con el indicador de gestión de la
compuiía que tiene como estándar para bebidas al lEYo y comestiblq el?lYo.
7.2 OBJETTVO GENERAL DEL PROCESO I}E COMPRAS
Obtener mmestibless bebidas y zuministros con exc€lente calidad a los mejores precios con
fechas de entrega oportuns y condiciones de pago adecuada, con el fin de p€rmitir el buen
desarrollo de todas las actiüdades del hotel.
7.2.1 Dercripción del pnoceio de compres. El proceso de cornpras se inici¿ con la
elaboración de la solicitud de compras por parte del cüente interno, en el cr¡al se indica lo
requerido (artículo, cantidad solicitada" unidad, stock en el almacérn, firma del je,fe
inmedi*o). Luego se verifican las erdstencias en el almsc€n del artíc¡¡lo solicitado.
U¡avezcon los aspectos tales como: precio, calidad, fecha de entregg condiciones de pago,
un¿ vez elegido el provedor est¿ solicitud se enrvía a contraloría para rwisión y despues
para gerencia general para la aprobaciórL una vez aprobada esta solicitr¡d se devueh¡e la
solicitud para efectuar la compra, después se registra la compra en el lib'ro mayor de
14
comprss, posteriormente se envía una copia de la solicitud al reoibidor con su respectivo
proveedor y precio.
7.2.2 Problem¡s prerentedos en el proceso de Comprus
t Cuando s€ va a realizar una compra no s€ dispone de inform¿ción dets[ada para analizar
los precios, ofertas y proveedores, debido a que no s€ cr¡enta con unl base de datos
históricos que le permit¿ determina¡ cual es la mejor altern¿tiva.
r Falts de información de los inventa¡ios que, se tienen en el almacéq presentándose
compras innecesarias o ignorando necesidades.
o No e:<isten políticas de compra precisas para realizar una óptima negociación con los
proveedores con relación a:
- Calidad de los productos.
- Condiciones de pago.
- Fechadeentrega.
- Descuentos.
l5
<} I\.{snejo de gran volumen de documentos conro:
- Soücitud de comoras de áreas internas.
- Soücitud de compra de almacen.
- Pedido de mercado y granjs.
- Pedido de carneq pescados y mariscos.
l6
(nGI
A.
o()q)
EGIÉFIbHbotrO
-..cc}{3q)
14
ct><CEC¡-
-oCJr¡JE¡<::t4CE(!t-,<,(5tÉ,oG?tñlti
<t>+<Étf-:=o<JLr-loÉO<->-t-r-,O<J
ct>Lr-¡
r\,¡-.O<.!>¡rl::=
=.-t
<t)1<trcr-::=O<)Lr-lñÉ-+f
-r><-4<'É.
Lr-lry.<->IIIU>
o<Jl\.1(=>ÉO<É-t:l\.1:t
= ct>rÉ#
- c¡-
E- ::=>oac->
=HtrE
17
7.3 OBJETIYO GE¡TERAL RDCIBO DE MERCA¡ICIAS
Asogurar la perfecta recepción de materieles e in$rmos adquiridos por el hot{ coffrolando
que las especificacion€s y nonnas est¿blecidas por la ernprcsa en cuanto a prweedor,
calidad, precio de los materiales e ins,¡mos se cumplan estrictam€nte y realizando los
reportes de l¿ recepción de merca¡rcla e innrmos corrwtanente de acuerdo al tipo de
inventario.
7.3.1 Descripción dcl proccso de rccepción de merclscírc. El proceso comienza con la
recepción de las solicitudes de compras, en las cuales se especifica el producto, cafrtid¿d,
proveedoq precio. El recibidor cuando recibe los materiales e inzumos compara fisicamente
aspectos tales como la cantidad y la calidad, reüsando continuamente la frctura del
provedor y la solicitud de compra" si en est¿ inform¡ción no hay ninsírn tipo de
incongruencig el recit¡idor aprueba le factura firrnándola y seilá¡dola, comunica al almacen
que la mercancía ya llego a la empresa, el recibidor procede a registrar las fach¡ras en los
reportes de recepcón según el tipo de invent¿rio, es decir si es repuestos o nrministros,
comestibles y bebidas.
l8
7.3.2 Problem¡! pnÉent¡dor en el proceso de rccibo dc merc¡ncía¡
o Se pres€ntan confusiones en los reportes de recepción de rnercanclas ct¡ando se asignan
los productos a los diferentes tipos de invent¿¡ios debido a que no hay cla¡idad al respecto.
e No se recibe una información detallada acerca de las f€chas de llegada de los productos
por pErte de compras, ocasion¿ndo transtornos en la programación de actividades de la
emprese.
r No se realizan a tiempo los reportes diariqs de rece,pción de mercancías ocasionando
r€frasos en el área de Costos.
¡ Gran volumen de documertos debido a que hay que realizar un reporte para:
- Suministros y repuestos.
- lvlantenimiento.
- Comestibles.
- Bebid¿s.
l9
(n(dC)
ñgo)
q)'13
€C)O,A)oq)
o'c,
CdÉEbotr¡(tloo
oñR'l-r?bofrr
z9ooulolüÉ,su¡ooz4.olE TI--L: ITJlfEotE= l¡l
=or\oÉ,oG'riN
É.
(,
7 0 -^ fLtxeXHoq
= a fL.ÁOu)AóOÉ
zLu:)o
agOz
NOJ I.Ua
8H""N3E
mC)IIJÉ.
20
7.4 OBJETIVO GEI\IERAL DE ALMACEN
Controla¡ existencias, zuministrar de una forma adecuada y almacenar de acuerdo a las
especificaciones los matsiales e ins¡¡nos, logrando una dotacón oportuna a los diferentes
centros de costos y g;sstos, con el fin de minimizar el riesgo de dailos, p€rdidas y robos de la
mercancía.
7.4.1 llescripción dd pnoceco de elm¡cén. El proceso inicia cuando los alinrentos,
bebid¿s y zuministros llegan de recibo de mercancías, despues se realiza el almacenaje
adecuado dependiendo del üpo de inventario al que perteneacan" es decir cada producto
tierie un almacenamiento diferente y especial conjwtsmente se registra en el ka¡dem las
entradas a almacén espocificando el proveedor, posteriorrreúte s€ hace el ali*amiento y
despacho de los materiales e insumos requeridos por el cliente interno, seguidamente se
registra en el kardex las salidas eqpecificando el centro de costo o c€ntxo de gastq estas
actividades son complementad¿s con los controles de existencias, como: a¡¡álisis de
consrmos e inventa¡ios fisicos y rotaoión de productos, que p€rmit¿n establecer siempre un
stock de seguridad de los prodrrctos.
2l
7.4.2 Ptoblemtr prercnt¡dw en el pnncestr de ¡lnrcén.
r No existe información precisa sobre la rot¡ción de aaículos en los inventarios debido a
que no se efectúan análisis de conslmo de los productog sin poder determinar los
pronósticos de compras.
r Las políticas de stock de seguridad de los artíc¡.llos no se encuerrtran claras ni bien
definidas, oc¿sionando trastornos en la programación de actiüdades de l¡ empresa.
o Existen muchas discrepanciar¡ eritre los invent¡rios potenciales (teórico) y los flsicos
(reales), debido a que se efbctuan rnsnualmente y corren con un alto poroent4ie de error,
ocasionando un alto Indice de sobrantes y faltantes.
r Existen cargos innecesarios con futrciones po€o reler¡antes gue ocasionan sobre costos en
los procesos de almacena¡r¡iedo de alimentos, b€bidas y zuministros.
o ldanejo deficiente de los inventarios de repuestos de mantenimie¡rto, debido a que no
tienen políücas de control en el cons¡mo, manejo de stock de seguridad.
r Existen sobre erdstencias e,n algunos anículos debido a la ftlt¿ de análisis de cons¡¡nos.
r-*;t<rolicDjrilHilÉ.LLf!l.?-rllu_¡-.
1
' ¡- LLIr-<J)r<>_t,E=:liSHriiff=rli
-t1li>:<tll -r|l_ l-:i I I -rr>-1
lli 5llli 6rttt D-i
i frÉ:ili=G iil]==liltáilr-lrli
rlCDOlil[Éllll <1lll =itll =tltr
-!itt < j'tI f---.,ilIi OJI i .v. itt t-lllct>llr = Iirü=tlr== iL=HI
t2 = i
to¿?llu-u-rll<f=jlÉlI4.i!
-
Ij-rt| =ll-lL__< I
22
.C)()clEGI()€c$
ñof)tr¡G'bo¡<o
ca;
go¡)
f¡.(
-.LLI<-)<::=-ltu-ff3trllJ-LIJ
t-*i
i
II Gr-tÉ.I rr rtÉ.lÉl-ilñ1oi-rI-.t<l-,TÉ.I rrrl*
-,IJJ(.'<:E-t<,L|Jo.4:E<CE(:'
-,1.(DCEoG?
=I-
23
7.5 OBJETIVO GEI\TERAL DE COSTOS
Calcular el costo dia¡io de alimentos y bebidas, coffidando que este se ajuste sierpre
dentro de los estfuid¡res presuprestados por la compaftí4 además de analizs el
comportamiento del costo mediante informes de consumos de los cenfros de gastos y
centros de costos, informes de precios de compras, estudios de m¿teria prima (carnest
verduras), informes de precio de ventas, recetas estándareü con el frr de obtener
información confiable y oporh¡n¿ que permitan el bue,n desempcño de la e,mpresa en este
sector tan competitivo conm es el de la hotelería.
7.5.1 llercrtpción dd proccco de costos. El proceso de costos inicia con verificación de el
reporte de recepción de mercancia con la factura del provdor, simutt¿neamente se pondera
el costo y se registra en el ka¡dex las entrad¿s de los productos y las salidas de aftn¿ceq
conjuntamente se valorizan las requisiciones, traspasos y vzles de coüumo de funcionarios y
ate,lrciones, despues se rqistran en la hoja electrónica" cargrÁndolos a diferentes c€fitros de
costos y gastos, a partir de esta información se generür los informes del costo bruto primo
de alimentos y bebidaA los cr¡ales e,*án representados por los coffnrmos de los centros de
costos Oa¡es, cocinas), a estos se le restan los gastos o créditos que están representados
por: comida empleados, comida funcionario, comida cocinerog atenciones generaleg
atenciones de publicidad, curi.eza cocinerog b€bida errpleadog b€bida funciona¡iog dando
como result¿do el costo real bruto para alimerrtos y bebidas, el cual se diüde sobre las
24
ventas re¿les nsüas, obteniendo el porcentaje de costoq el cual se compara con el indicador
de gestión de la compañía que tiene como estárd¿r para bebidas el lEYo y comcstibles el
zlYo.
7.5.2 Prcblemrs prerentedos en d procero de costos.
r Ah¿ probabilidad de error en la ponderación de los costos de la recepción de l¿
mercanclq poque el recibidor realiza mal los reporte (Lrquid¿ mal ol IV,t el costo de los
alimentos).
r Poco control de los inve¡rtarios de productos en proceso (centros de producción), debido
a que no existe un análisis de consrrmo.
¡ No se optimizaba el üempo para el anrálisis debido s que las valoraciones requerían la
mayoría de tiempo disponible.
r No existe visión clara de la rotaoión de artículos ta¡tos de gran coffrüno como los de
poco movímiento.
r Información inoportuna para realizar los procesos de costeo de consrmo y valorización
de inventarios.
25
o Alta probabilidad de error eri la valorización de inventarios y costeo de los consunos ya
que estos se realizan manu¿lmente.
o Controles zuperñciales de exist€ncias debido al gran votumen de artículos menejados.
26
u,o(no()q)'oG'ÉEhoE6úbI)
o+(d
oof¡r
<r>of-,t-ct>:::E<t>
¡->>>t-f-l ct7tEOÉ. t-fJJ <t>:- ¡-r-l
--
cL-: ¡rJit¡ É..ñ Ct>__t 9<-D Eo<->É.<
===!><:t+.
l<t>l'
r.JJ It_rll6ft|.-lIct>ii==li:<->ll=e, Ii =áli=all.-, I| *
|
t_Jlt><tl-lI oittL_ii*#d++-*ltiit
O--r---r u>;:= !=>
-
f
-. ct)7u> O4 <_i>
>>|.JJ-J ñ
= rr-¡
t-¡J lJ-ol.¡-|É<5
q>4-
ó rA-- ÉE¡
: lr¡
=cFo- <t>E==¿5fC¡ CEcEé
==-<
lEt:'PG':Do<Jl¡Jcr<:¡E<,EEC.D
-,A<5tCE,o(ft:Dr.G':t]-:
E. DIAGRAMA DE PROCESOS
En estos diagramas se describen gtúficam€nte los procesos de logística y costos en los
departamentos de recibo de mercancías, compra¡¡, almaoen y costos.
En los diagranras de burbuja se observan dos procedimientos desde el Errto de vista general.
En el diagrama de burbuja de logística s€ agrupan los departamentos de recibo, compraq
almacen y cliente interno, mientras gue en el diagrama de burbuja de costos se involucran
todos los procesos inte,rnos de este departamento.
Por otra parte en los diagramas de flujo de procesos ss ¡naliz{n de una forma paticular cada
uno de los procedimientos, agrupados los departarnentos de igual manera que en los
diagramas de burbuja.
2E
C\'r)(t)
hDo(l)Eov)(l)()ol.raq)G'FrG'aCÚ'=¡
.l)FÉq¡ro(gEFl.{bf)c\t
o,r;cg¡-.
bof¡.r
qlc)*'
.en
b0s(u
<:r-óD!{Eó(Y. ¡r;¡É¿raEr¡I FáE/AF¡ qIa'=<.6ú!rAFv¡A-,lYFt c!-NE(tE
a0.Éñn-a
29
fit
.oFl
É(.)EG'ÉEooGI
a\oc,3bD
t¡.
I hlrrntCrc A:,i i.u ru ¡¡e¡{*ll II stccton 6i8llo¡ tc^ |
30
dgE€HtaE¡r
€o.EF
Itrl€-eH
Hsi5f-
gf&{
g$
HAEÉ
HsqE
É$Aa¡t¡ aí€
h il'8t I
EÜIEl ffi,{ü]
I
!t¡la.¡,c
a
;ñ
f7
I(
t
@
sE
4\ rl
/ ffi4\i
-:: H r-- _] _
.l
rl
lrts1 t.o
t-l
t#
E"!fF.¡og
Efl
4E
E
ar .E8sLÉf¡gÉ
=+t#fi#BT
#a
0p
E8üsül
BTT¡3!
E
sG#F
E=
ag
#aaÉ:rEift
q
fi,18
Ba
6lo
"ig
#c
u
(
;
úxB-!x
E]
lolÉt-I 19¡i58IHtdt-
C'5ñ[f
dr{.rÍP
-Ét.C
4
s'ltd.¡.{E'
w]¡¡-t
IHry
BIDI
EI3
a
fr
% x¿fli
I
II.EJ
€¡
ilffitl"ll
-J-"EJS
+
Ii. l
tE\H H
o¡4
q;I
a
lrIl¡a
ffi.JS
dfüc
ta
,FtB
h t$l
3l
v)Qv2a(uD€Far5q¿IL{
v2e€i)€e'=P
Et=-g€
DiGEfñlEtHFa
GI<'a^+
clg()É
aGIÉEIb¡)
FIhDl-rooi
CdF{)u)
tr.r
F¡
FrEUzHú¡r
Eúet-z(,úooi
ts¡É¡
En2>H<tsl(,
HHH
.¡€v,
aEoaúÉ€()g(l)o()l-{(l)EclÉ$lbEIéo
oOct
h0l¡{
zoatsñ
ooúz€frlUFrfrl(Jr{úfrlaoofr¡UoúF{Flr¿n
úrhv2,
(Jú\a/
-g\
34
aGI'oI()shv)o{)
RI()'(tIa)()oAc)ttcrt
FbGIoú)
o-;fitL¡
óol¡i
oatstÉf¡]FE
(aAVF'+zr¿
t-lF¡
Hñootr¡UoúFrHa
ú(,f-z(JúoGIct'
ac
HEHÉ
E>a8dFazaiH-H Á
Fl
35
v,crl
(l)
hoQ)€cÉ()¡r(l)H(¡)€o(n()()oO"c)rtCG
ÉFboÉGIéol-.oñit\l¡-,1
botri
atr¡l
EFtr¡>
6E
Cütrc)oHqiE.oa
"oCÚ
q)'ooa(l)ooO.()€G'
FIbD
Fbot{o
ca;
Cdt
boɡ.i
út¡lFIUz,
zEzo-l0FI
FloFJF¡É¡ooü)fr¡UoúFrf¡¡o
Eú(JFrz(JÉvr+O\'
37
ú,c)crl
Jra=EErt)(l)Éo(JGI(l)l-.(u'oo(Ao)C)okac)'oG'
Ftl.{ga,
Foo
o+cláof)
f&
AArdFl
ú?riürdRf-7z-fAg¡EF¡9A'490
IfIlú
aFil¡¡
"¡{Et?iAEi]E¡(,i]
Its¡a
38
oQ)
stE(l)
GI
Éq)'doac)()oaa)'úcdflEbRIoo
o,f;
gáoot¡{
ot-,,zrr¡FI
-lz,fr¡F.(Z5f¡l,-\FI
oof¡lIoúO'(
F¡Htr
úFz()úAv\.)oi
oFEáHE
áEü3
E
r0. ryrlEvo srsrruA DE INx'oRMAcróF¡
El nuevo sistem¿ de información nrrge a partir de los problernas presentados en cada uno de
los departamentos de logística y costos del Hotel, los cuales son recibos de mercancías,
compras, almacén y costos.
Por esúa razón se utilizó como herramienta fundamental para la implenrcntación del nuevo
sistema, la aplicación del software *FIDELIO" de alimentos y bebida^s, el cual no se había
puesto en marcha por falta de asesoría profesional y oportuns.
Para implementa¡ el nuevo sistema de hformación se redefinieron objetivog procedimientos,
responsabilidades adenuis de crear un marual de operaciones e informes adicionales por
cada a¡ea afectada en el proyecto, teniendo en cue,Írta las restricciones y corrüoles que
zurgan con la implementación del software.
| &:rt"l'lrd ir"i 'r"t,r rJ . ' .,¡.':t I
i -" ' l"ii ul"' -'r ttA J
,lo
[,o que busca el nuevo sistema de hformación es une respuesa más rápids, irúcrmación
oportuna y sobre todo controlar el funcionamiento de la logístic¿ en el hotel con el fin de
aumentar la productividad y lograr que la empresa sea más competitiva en el sector.
4t
11. IMPLEMENTACIÓN
La implementación del nuevo sistema de información se llevo a cabo €n tres etapas
fundametrtales:
o Est¡ndarización.
o Puesta en marcha.
o Evaluación y control.
IT.I ESTANDARUAC¡ÓN
En primera instsncia se redefinen objeúivos, procedimientos y responsabilidades e¡r los
departarnentos de @mpras, recibo de mercancías, almacén y costos, al iguEl que definir y
est¿nda¡izar parámetros de operación del software para todos las áreas eri común.
42
II,2 PTIESTA EN MARCHA
Se conjugan todos los elementos del paso aateriot es decir todos los det¿lles tecnicos que
implican la implementación del software acompariado de la capacitación y apoyo que
requiere el personal paf,a poner en m¡rcha el nuevo sistema de implementación
I1.3 EVALUACIÓN Y CONTT,OL
f}espués de estar funcionando el software se aplican evaluaciones al mismo corno ta¡nbien se
definen instn¡cciones y los diferentes reportes e inforrnes que origina el nuevo sistema de
información.
Estos tres pasos logran carrbiar el antiguo prooeso manual apoyado por un hardware y
software moderno en un sistelna de información dinrámico y con rápida resp.reste que
p€rmita al hotel posesionares en el sector con mayor productividad y competitiüdad.
12. NTIEVOS DIAGRAMAS DE TLUJO DE PROCESOS
En estos diagrama.s podemos apreciar como quedo estructurado el nuwo sisema d€
Informacion a traves de la implementación del software *FIDELIO'de alimentos y bebidas
12.1 Nuevo dirgreme de flujo dc loc pnocesot de logúrtice.
Ese nuevo diagraíts no varia mucho en relación al anterioq solo en nzónde ser mas
Agl V oportuno, ya que en el sistema se realizan los pedido, movimientos, además de
Cargados en los difere¡tes tipos de inventarios, El igu¿l de generar las solicitudes de
Compras, facilitando las decisiones y el acierto en las mismas.( Ver diagra¡na ).
M
12.2 Nuevo dirgreme de flujo de Io¡ pnoc€sos de coctoc.
Este diagrama cambio hisicamente en relación al anterior en la disminución de la carga
Manual y repetitiva¿ causa de las valoracioneg lo que lo hace mas dinámico y con msyor
Capacidad de respuesta.( Ver diagrama )
+5
$F€tlf.€o.EP1¡¡€ÉEb
E7gaE
ES-Elv)-F<u)"€tú)
t¿.(L:D.-eto':=r
-r-1-€g
C|EIEIcr€lLra,fDG¡
t€
e><uDF
-,<-¡
J
l¡Jz!J
lr¡Fztu
l¡l
FzI
v1
EU
zu.¡TJ
EJ
ot¡J
o
F
¡I
kl
Q
I
46
€€H9
€o'Etti¡€
Hs
r€t
Ez=gfr
v).-g?2)aé>.-Ea(uD
E3E.(uD
'EQ'=i>
'f-1<t:)G'6a¡EIRCt';Ea5><u)
--,-l(ñ¡
ta,. . l¡.¡:z:tt!!u-uJ
a.
2
v1g,Ht->zl¡¡U
¡>tll
| ''
l
lH I
l;:fIll
qtoO
tr<QOÉrHZ¿
I
t.-
I 1:'
uQt¡)
ZFQZHUl)¡Il¡¡(J
:<Yt-¿z:--l¡J
YZ
ol¡l<OF
l¡.¡zl)Ol!¿tú
:<o
az
u l
tt
Fz¡¡JH
H
T
--; -l
13. FTTIEVO OB.IETIVO DEL DEPARTAMENTO I}E COMPRAS
Obtener comestibles, b€bidas y suministros con la mejor calidad posible a precios justos en
fechas de entrego oportunas y condiciones de pago adecu¿das a las políticas de la compañía,
con el fin de permitir el funcionamiento de todas las áreas y actiüdades del hotel.
I3.T DESCRIFCIÓN NT]EVO PROCESO DE COMPRAS
El proceso inicia con la solicitud de compra por parte del cliente interno en el sistema, donde
se índica el artículo, catrida{ unidad, stock oristente y firma del j€fe del departamento que
la origina. Est¿ soücitud es reüsada por el contralor y aprobada por el gerente genenal
convirtiéndose así en un¿ orden de compra.
Pa¡a realiza¡ la compra el sistema muestra todos los proveedores disponibles con el fin de
elegir siernpre la nryior opción, tuego se imprime la orden de compra con copia para el
recibidor y se guarda en un docurnento e,n el sistema, para posteriormente realizar la compra
por parte del jefe de este departamento.
48
I3.2 BAI\TEX"ICIOS I}EL I\TIIEVO PROCESO DE COMPRA
o üsmirtución de trámites de documentos debido a que d sistema genera automáticamente
la solicitud de compras.
r Información precisa y oporh¡na de proveedores ofrecida por el sistems.
. El proceso es más agl V con mayor rapidez de respuesta.
r Se detect¿ inmediata¡nente cuando un artículo a pasado su stock de seguridad.
o Se realizan solamente las compras que son nec€sarias.
14. OBJETTVO ITTIEVO DEPARTAÑÍENTO DE RECIBO DE MERCANCÍA
Permitir y asqlurar rlna excelente recepción de comestibles, bebidas y nrministros adquiridos
por la comparlía verificando especificaciones, proveedor, calidad, precio, cantida4 r¡nidad
conforme lo establecido en la orden de compra y facnrra del proveedor.
I4.T DESCRIFCIÓN NUEVO PROCESO DE RECErcTÓX DE MERCANCÍA
El proceso inicia con la llegada de la orden de compra pendiente, luego cr¡ando llega la
mercancía es comparada fisicameme con dich¿ orden y/o factura del proveedor, si no existen
difsencias la mercancía es trasladada al almacén y cargada en el sistema s€gún el tipo de
inventa¡io.
0rlr.nli¡d Autú$¿¡¡n¡ d0 tÉot¡.i¡UsEccl0t¡ ElBLlcllt(:^
50
I4.2 BEI\TEX'ICIOS DEL NUEVO PROCESO DE RECIBO DE MERCANCIA
t Inform¡ción clara y precisa sobre la mercancía pendiente por recibir pues el sistema la
ordena en el tiempo en que van a llegar.
o Reportes de recepción de mercancía a tienrpo y a la par con el departamento de costos
pues el sistema se encarg¿ de generarlas.
r Disminución del votumen de documentos ya que el sistem¿ guard¿ toda la información
necesaria para la recepción de mercancías.
o Mayor disponibiüdad de tiempo para el a¡uilisis del proceso debido a la disminución de la
carga repetitiva que tenia el sistema manual.
15. OBJETIVO ITIIEVO PROCESO DA ALMACEN GEI\TERAL
Tener siernpre disponibilidad de todos los alimentos, s.¡ministros e irx¡umos nec€sarios para
el buen funcionamiento de todas y cada una de las áreas del hotel. Además de brinda¡
informsción acu¡alizada sobne inventarios, rotación de los mismos, valoración de ellos y
estadísticas precisasrobre el comportamiento de todos los artícr¡los que pos€e dicha sección.
I5.1 DESCRIPICION DEL I\TTIEVO PROCESO DE ALMACTN GENERAL
El proceso inicia cuando los alimentos, bebidas y suministros llegan de recibo de merconcía,
se verifican las mismas con el reporte de recibo, después se realiz¿ el correcto dmacen¿je
dependiendo del tipo de inventario al cr¡al perten€zca.
El respectivo centro de costos o centro de gastos realiza requisicion al alm¿oén mediante el
sistema e imprimiétrdol¿ en un documer¡to (pedido) el cr¡al es enüado al almacen autorizado
respectivamente por el jefe de dicho centro de costos o gastos.
52
Cuando este p€dido es recibido en el ahncen genera[ el jefe del mismo se encarga de
verificar existencias codorme a la requisición y despacha el pedidq €n caso de no h¡ber
existencias de alguno de los elementos que componen el documento del pedido,
inmediat¿¡nente se genera t'na soücitud de comprq la cnral es u¡torizada por el Gerente
General y contralor.
Seguidamente al despacho de la requisición el jefe del almaceq cargs la orden ertregada al
centro de costos o c€,ntro de gastos que la geriera y la descuenta de las e¡rist€,ncias del
alrn¿aén en el sistem¿ e irrprime el doct¡mento de requisición de almacén.
Este movimiento geilrera un doq¡mento en el siste,ma el cu¿l pderros ubicarlo por su
número consecuüvo o mediante la ftcha em la cual fué realizado, esto en ca$o de auditorí¿
por parte de costos para coo el alm¿ceri ad€Nnás de llwar un higorial o estadl$tica sobre los
pedidos más frec¡¡entes de cada centro de costos corrtcl coffnrmo por c€ntro de costos o
gastos y movimiento de items.
53
I5.2 BENEÍ:ICIOS DEL I\[[IEVO PR.OCESO DE AI,I}IACtrN
. Infofinación oract& precisa e inmediata sobre los diferentes inventarios existentes en el
almacen.
o Disminución del volumen de documentos €Nrtre los centros de costos o ceritros de gastos
y el almacen.
. Disminución del riesgo de sobrepasar los stock de seguridad fijados por el hotel por
exoeso.
o El sistema geriera automáticamente la orden de compra de los a¡tícr¡los que sobrepasan
los stock de seguridad por defecto
r Infonneción oportuna y precisa sobre la rotación de todos los a¡tícr¡los existentes en el
almacen.
r Estadístic¿s exaútas re$pecto al mmportarriento tanto de los artículos como de los
centros de costos y gastos que originaron las requisiciones en cualquier lapso de tiernpo
(diario, semanal, mensu¿I, anuel) es decir el anáIisis de consumo.
16. OB.IETIVO NTIEVO PROCESO DE COSTOS
Permita controlar el recibo de las mercancíag el manejo del invent¿¡io y el comportamiento
de compras.
16.T DESCRIFCION DEL TYTIEVO PROCESO DE COSTOS
El proceso se inicia con la verificación del co$o en el reporte de emradas de alirneiÍos y
bebidas al sistem¿ de toda la mercancía que recibe la compañía.
En cuanto a las salid¿s, estas se controlan dia¡iamente con una ar¡ditoría a todas las
requisiciones ir¡ternas, los traspasos, vales de atención, vales a ñ¡nciona¡ios, @rveza
cocineros son rqistrados en el sistema, de,pendie,ndo la formtilación de los productos por el
ar¡xiliar de costos respectivo.
Esto con el fin de controlar todos los conzumos de las cuontas de co$os y gastos de la
empresa.
)f
El resultado de los coruil¡mos de todos los centros de costos es el costo bruto, al cual se le
restan los gastos de los centros del mismo obteniendo un costo real que al dividirs€ sobre las
ventas reales da el porcentaje de costo (día" s€mana, mes, año) el cr¡al s comparado con el
costo estandar fijado por la compañía O€bidas l8o/o y comestibles 25o/o).
rC2 BENEF'ICIOS NTIEVO PROCESO DE COSTOS
e Disminución de la cargo laboral repetitiva y monótona en los ar¡xiliares y jefe de wte
departamento.
o Debido E que la valoración la realiza ahora el sistern¿ el riego de error en la misma se
reduce a cero.
o Mayor tiempo por parte de los u¡xiüares y jefe de costos para analizar la información
generada por los centros de costos y gastos.
e Mayor control sobre los consn¡mos, traspasos y u¡ditoríaq debido a que la i¡form¿ción es
más precisa y clara.
17. CONTROL DE USUARIOS
Se definieron controles de acceso al sistern¡ para cada uno de los usuarios5 segun s¡ cünpo
de acción con el fin de evit¿r problemas de rnanipulación, distorsión y/o perdida de la
informacioq según el siguiente cuadro.
Tebl¡ 1. Control de usu¡rios.
Costo¡ Almrcen Chcfr Compras Recibo
ORDE¡TES DE COMPRAS
tüstorial por proveedor x x xHistorial por artíanlo x X xDescr¡e,nto por proveedor x X xDescuento por artículo x X
Ingreso de orden de compra x X xVer correcciones en pantalla x x X
Ordenes diarias por item x X xOrdenes diarias por proveedor X X X
Variación precio por día x X xVa¡iación preoio por proveedor x x X
Pedido de compras x X xPedido de interno x X x
57
Costos A|necen Chcfi Comprrs Recibo
Averiguar X xVis.ralizar Pedido
MOVIMIENTOS
Entradas de mercancía X x xTraspasos X
Salidas de almacen X x x xExistencias x X
Mwimiento dia¡io x x xCorrección de e¡tradas X X
Corrección de traspasos x X
Corrección de devoluoiones X X xEntrar inventario fisim X
Corrección inventario fisico X
Ver diferencias xInspeccién ale¿toria de existencias X
Conección invent¿¡io fi sico X
Ver diferencias xInventario actualizado X
Fin de periodo xAl azar X
Ver doq¡me,lrtos x x x xDwoluciones X X xTraspasos X xEntr¿das x X x X
5E
Coatos Alm¡cen Chefr Compnr RDcibo
cosrosAlmacenes xUnidades xIngresos X
Grupos meyores X
Familia de gnrpos xItem gnrpos xProveedores x xEvaluación de precios x X
Ivláximos y mínimo de existencias xList¿s y reportes X x X xBorrar traslados x
Borrar erÉradas X
Borra¡ devoluciones xBorrar internos X
13. ANÁLISF COSTO DEL PROYECTO DE IMPIJMENTACIÓN SOTTWARE
-FIDELIO'
La comparlít cntizn la adquisición del hardware necesario pars l¿ implementación del
software de alimentos y Midas "Fidelio- en base a dos proveedores principalmente.
INFORIVIATICA LTDA. Qlwdwue).: Uno de los más importantes y serios proveedores
de equipos Compaq en Colombia.
POSCOL. (Softwme).: Unico proveedor en Colornbia de micros Fidelio.
Adsmás de estos dos proveedores etdsten otros dos complementarios:
LIFTKS: Instalación de todo el cableado necesario.
COMPUCOL: Proveedor de impresoras.
olhar!¡drd Autdoorirr {ir (,u¿ldr,i¡lt
SECCI0N 8l8Ll(llf1lA
60
Antes de realizar est¿ cotización se an¿liza t¿nto la necesidad de equipos (f{ardware) como
de tecnología blanda (Software) y se llegó a los siguientes requerimientos o especific¿ciones
técnicas que implica la puesta em rnarch¿ del nuwo sistema de infornación de alime,ntos y
bebidss en el Hotel.
El costo tot¿l del proyecto fue de US 52.645, equivalente a unos $63'174.0@ en el año de
1998.
o
E s3FrEY
hlúFaúftt¡x
F-c-qrn
o(r|\ooi
tf6€
¡-$!+
oOOoilf\o
t-oɡrGI
a¡r
LoE'()(D
o¡r
Fr
oEAo(.)
oe)
oU
c,t
o!ra)
f-cñq (\¡
ñ¡r\ú\t
oooorñ\o
t¡)LrlFtttrq
Fñ-qt
o
a
0.¡a
Fl
F-ca
¡r;
o\rq €
Na\o+
oIu,o¡r
qtC¿
.6€trE
.g Fr
t\¡\\qta)
\ñ\oq (a
(\¡N
F-sso\s\o
0c¡EcIctc)
IE9(Dg1tf¡¡
€:€ É8-> A
Ean :x 3o E
e iiss E
€bA.Etro.9tl
>aa\o c)a.o 3
$R ÉO *¡{st9*úcn
ah
Qo€X
aac.¡ca
X
Flsq)'trq)at,GI
F)
A
€c€I
€U
o s
og)
€oL¡r
ko\,hc)(A
(D€(t)c)EOaY cl':3Süñ ñlt¡l ts
C(lL.
attOo,E
E9aBg¡8
liq)q)dqttroañ(¡)L.oE
'oc)E
la.;
-o()n¡E
€Éo€dÉt)U)rt)
o(¡))c)€U)o(n
o()hEI-oaalNo()q)Éq)
trJfaq)Él
ñctl
-aGIF
c.¡
g Bg--vFr tr¡
onf¡lr.tca
Q
@
,r;
o\O¡.¡+
r-t'{\Eo\
t¡lúFF..tfr{ov)
cqo\c\c.i
\oc.¡t\-;
o\(t!
N
€ú¡(Avtt\
u)-
Lott(l)i¡)
eFr
ottoU
o(,aoI
o€q¡t)¡6I
q¡Io¡a
a?¡Nqrir
rñ€qt\l
q)¡-qtBüoa
c¡o¡='u)
üa
F¡
€
¡r;
co\n-{.
€ct;
t-rr¡clot
cg)?rtoFi
o\c'l
(\l
IEdEqLi€crq
o\t")qo\
Olf.'!f\
cao\6le.i
\oñl\
ú,(D
oIÉIEI(¡)EL.Af¡l
FÉo
at2
.Epq
c¡civ.i6)()r-lFrFp
Frtro,aic)()
I
Fl<
(ho'trc5IAprñ(\lc.¡
e';t
añclú1
o)os+c!$t¡reEcfa
qc?¡
tcloooaxtrp
t¡útttr6U
oIÉo¡r
Éi
rn .Aqi Glqtr()q)FH\J O)
o€8.9*EFP(J f¡{
o,L.clFo)zq)
oz
fi9e8AEEO
>€=.6
$ €'E
É;gg s E
19. ORDEI\IT,OCTCO Y SECUANCIAL DE GRIIPIOS, FAMILIAS Y
mrÍcur,os
L OVER GROUPS ( tr. MArOR GROLIPS ( m. rrEMS GROUPS ( Iv.
rrEMS))
Flgura lE. Odcn lógico y secuencial de Gnrpo, families y ertículos
I. OVER GROUPS
tr. MATOR GROUPS
M. ITEMS GROUPS
TV. ITEMS
Over Groups
Major Groups
Items Groups
f It*'- I
&
r9.r. RESIIMEN DE x'AMrlras, GRUpos, ALMACENES y mrfcuros DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
t OVDR GROIIPS: O grandes grupos, en los cuales se encuentrari las familias de
artículos. Están clasificados en nueve (9) gupos enr¡merados eri s¡ orden:
l. Alimentos
2. Bebidas
3. Cig¡nillos
4. Suministros
5. Mantenimiento
6. Lozay cristalería
7. Lencería
8. I.V.A
9. Cuentas de g;astos
65
It MA"IOR GROTIPS: O familias de artículos, están clasificados en cuare,nt¿ (,+0) familias
enumeradas en sr¡ orden:
10. Aba¡rotes
I l. Frut¿s y Verduras
12. Productosdegranja
13. Carnes
14. Pescadosfivfariscos
15. Dcto compra comestibles
1ó. Fletes comestibles
19. I.V.A. comestibles
20. Licores
21. VtnolCtrampeñas
22. Cewezas
23. Gasmsas
28. Ajustes compras/b€b.
29. I.V.A. b€bidas
30. Ciganillos
39. I.V.A. cigarrillos
40. Implernentos de aseo
41. Suministros huésped
42. Suminisúro papel
6
43. Menús
44. Combusible cocin¿
45. Propaganda
46Papeleria impresa
47. Planta lav./valet
48. Telss
49. Medicina enf€finería
50. Bombillos
51. Combustible
52. Repuestos Va¡ios
53. Pirih¡ra
58.,{iustes compraVrnant
59. I.V.A mantenimierto
60. Loza
61. Cristalería
62. Platería
63. Utensilios
69. I.V.A. Cristalería
70. Telas varias
71. l.V.A.16%0
67
m ITEM GROIIPS: O gupos de artículos, s€ encuentran dentro de las familias y esta
clasificado en 120 grupos en zu orden:
100. Comestibles
l0l. Condimentos/Especias
102. Bebidas desay{ugos
103. Cereal desay/galleta
104. D€shi/salVcald/crem
106. Granodderivados
108. Conservas
109. Prod pasteUenduls.
I10. Frutas
lll. Verduras
120. Granja
121. Productos Lacteos
130. Aves
13l. Carnes frías
132. Cerdo
133. Conejo4e¡m/cordero
134. Res
140. Pescados
142. Mariscos
6E
199. I.V.A comestibles
200. Whiskeyes
201. Coñac-Brandy
202. Ginebras
203. Rones
204. Aguardientesftequila
205. Vodkas
206. Cordiales
207. Aporiüvos
208. Crernas
209. Jereces
210. Blancos
2ll. Rosados
212. Tintos
213. Champaiias
220. CervezaNacional
221. Cervezalmportada
230. Gaseosas
299. I.V.A. Bebidas
300. Ciganillo Nacional
301. Cigarrillo Importado
399. I.V.A. cigarrillos
69
400. Ambientadores
401. Desinfectadores
402. Insecticidas
403. deterge,ntes
4M. El€rn€ritos de aseo
410. Amenities
411. St¡m. habitación
412. Papel de aseo
420. Sum. cocina/bar/rest.
430. Cartas re$.
440. Combustible cocinas
450. Papelería propaganda
451. Atenciones propaganda
a60. Papelería impresa
461. Elementos escritorio
462. Sum. para sistemas
470. Q¡imic. impl. lavand.
471. Quimic. implet. valet
472. Suministros de valet
490. Medicina enfermería
499. I.V.A zuministros
500. Bombillos oorrientes
70
501. Bombillos halógenos
502. Tubos ffuorescentes
503. Reflectores
510. Combt¡sible pomec
520. productos eléctricos
521. TorniVtuerca/arande
522. Correas/balindsold¿
523. Plomería-Calefacción
524. Carpintería
525. Repuestos importados
526. Rep. piscina
527. Hornos cocinas
528. Químicos pomec
529. Repuesto lavanderla
530. Anticorrosivas
531. Disolventes
532. Es¡n¡ltes
533. Lacas
534. Pinturas de agua
599. I.V.A. IVI¿ntenimiento
600. Loza Diam¿nto
601. I-oza Oro Reina
7l
602. I-ozaAma¡illa
603. I-ozalenox
604.. I-ozaEspec. Banquetes
605. I-ozaPizenia
610. Criststería Rhapsody
61 l. Cristalería Arcoroc
612. Cristalería Nacionel
620. lvlaterial de acero
621. IJtensilio electropla
622. Cubierto acer
623. Cutúerto electroplat
624. Cubierto cristofle
625. Cubierto Taberna
626. Cubierto brasserie
630. Utensiüo Aluminio
631. Utensilio Cenámica
632. Utensiüo Plásico
633. Utensiüo de Cobre
699. I.V.A Crist¿lería
701. Telas Muebles
702. Telas Uniformes
703. TelasBlco. ayb
72
7M. Telas Blco. habt.
r.v.L t6%
I.V.A. Telas
{iustes Compras
IV. ITEMS: O artlculos, se encuefitran dentro de los gr¡pos de artículos y son todos los
elementos que utiliza d Hotel, se clasificsr en orden alfabético como por qienrplo:
Abrazaderas de3l4-
Abremangas lavanderia
Absolut 375 ml
Absolut 750 ml
Acabado
Aceite fritu¡a
Aceite maiz girasol
Aceite nuzola
Aceite nazolaVzg
Aceite Oleocali
Aceite Oüva
Aceite premier
Aceite promasa
710.
799.
900.
73
Aceituna regra
Acelga
Acido Muriatico
Acido Orálico
Acondicionador
Adalat
Adaptador bill check
Adaptador p/tubo de l3w
Adaptador para bombillo
Adaptador polo a tienra
Adrenalina en agua ampo
Afrin gotas
Agioc¿th
Agraz
Agua cristsl
Aguardiente
Aguardiente Fbar
fuuardiente miniatura
fuuardiente WD.
fuuanas
fuuja amarilla
fuujas desechable
74
Agua cristal
Aireadores o rompevacios
Airstrip l2x8
Airstrip 7x5
Airstrip 8x6
{ia,x
{ií comun
Balast¿ de lx40 wattios
Balasta 2x40 wattios
Balasta de lx20 wattios
Balasta slim de 2x48 watts
Balasto de 1x13 w l20v frr ec
Balbs valve P/clori¡¡dor
Balineras S.K.F. 6212 zz
Balineras S.K.F. 6312 zz
Balineras S.K.F. 6313 zz
Ballantines 1275O rnl
BallaÍüines 12 Prom. 750 ml
Ballartines 8 750 ml
Ballantirrcs 8 Prorn 75o ml
Banano
Cepillos
75
Toallas
Zanpic
Etc.
V. STORES: O almacenes, están orgadzados según su imponancia y son los entes entre
los cuales se mueven todos los E¡tículos me,ncionados anteriormente, están cl¡sificados en
noventa (90) alm¿cenes en sr¡ orden:
100. Almacen general101. Cocina Principal
102. Cocinal-¿ Taberna
103. Cocina I-aPiz¡r'ria
104. CocinaEmpleados
105. Descueritos por compras
107. Fletes
109. I.V.A Alimentos
110. Carnicería
112. Cocin¡ Banquetes
I14. Cocina Buffct
l15. Cocina Prrillada
200. Almacen Gensral Loza Crist¿lería
76
201. Ba¡ Service
202. Bar Banquetes
203. Ba¡Lobby
2o4. Bu La Taberna
205. Ba¡ la,Ytzzeria
206. Bar Tasca
207. Ba¡Coliseo
208. Bar Terraza Parrilla
209. I.V.A Bebidas
212. Piscina Sauna
214. Bar Tenaza,Cabarla 15
215. Bar Tenazs,Lobby
230. Reserva
409. I.V.A. Suministros
509, I.V.A Manteriimiento
6OO. I-ozay cristalería se¡rricio
601. Loza y cristalería empleados
ó99. I.V.A cristalería
901. A& G
902. A&P
903. V.LP.
904. Bebida empleados
77
905. Comidas a Bar
909. Comida Funcionarios
910. Bebidas Funcionarios
9l l. Vent¿s al Costo
912. Sum. ttuesp (V.LP.)
913. Stewards
914. Relación empleados
915. Dañosybajas
918. Planta lavandería
919. Gratis ba¡
920. Bebida cocinenos
Yzl. A& G Tarj*as
922. A& P Tarjetas
92E. Medicinas de enfenrmía
929. Ventas
930. Recepción
931. Ama de llaves
932. Ayb
933. Teléfonos
934. I¿vanderia y valet
935. Piscina/Gimnasio
936. Administración y gerencia
7E
937. Mercadeo
938. Propaganda
939. Relaciones públicas
%0. Iryes sociales
941. Plarrt¿ lavandería valet
942. Suministros banquetes
943. Repto. Muebles
944. Mantenimiento
946. Repto. Cortinas y persianas
947. Pl,rrlrntra y decoración
948. Repto. Eléctricos
949. Repto. Plomería y calefacción
950. Repto. CocinEs
951. Repto. t¿vandería
952. Repto. Aire y nefrigeración
953. Repto. Equipos de computador
954. Repto. Equipos de oñcina
955. Re,pto. Teléfonos
956. Repto. Otros equipos
957. Repto. Eleryadores
958. Repto. Vehículos
959. Terrenos y Jardines
79
960. Repto. Piscina
9ó1. Repto. Carpintería
962. Repto. Bombillos
9ó3. Combustible Planta Pomec
964. Combustibles cocinas
965. I-ozay Cristalería
999.dustes Varios
-
| '''T:1,,1;:'TH: * 1."'r*tru I
80
19.2. ESTA¡ÍDARUACION DE UIYIDAI}ES DE MEDII}A
Además de la clasificación de grupos y fanrilias tsmbiéo se estanda¡izaron unidades de
mdida. Se crearon 45 unidades conunes y con n¿yor frecr¡encia de uso.
l. Caja
4. Banü24
7. Paq/S0hoj
9. Caja/30
10. Garrafa
26. Libra üb
56. Sobres
s8. Cqiit¿
65. Centim Ctr
6ó. Docena Dna
70. Gramos Grs
72. IJqal{1a
73. Juego Jgo
74. Kilo Klo
78. Litro Ltr
79. tA bot Med.
8l
84.
8ó.
88.
90.
93.
94.
95.
101.
91.
109.
r28.
154.
I 55.
156.
157.
158.
159.
160.
161.
162.
163.
t&.
Metro Mtr
Pa¡es
Paquete
Resma
Unidad
Onzas Onz.
Centimetr3
Trago
Rollo
Yarda Yd.
Bolsa Bsa
Botella
Mülitro
Bandeja
Bulto Bto.
Frasco
Galón
Gramo
Lat¿
Libret¿
T¡lona¡io
Tarro
E2
165. Bloque
l6E. Cilindro
170. Barril
173. Tablet¿
17a. Cápsula
175. Ampolla
Ade'nrás de trabajar con el 160/o pa¡a el I.V.A en todos los casos
20. RECOMENDACIONES GENERALES
20.r ITOGISTICA
¡ Entregar sernan¿lmente un inventario parcial con el fin de controlar y facilitar el
inventario mensrral.
¡ Los inveritarios y despachos de pedidos ademiis de recepción de artículos los puede
realizar una sola person¿ o con el asistente de alirnentos y bebidas,
r El jefe de almacen puede toma¡ a cargo la responsabilidad de realizar los @idos de
papelería" escritorio y aseo (zuministros).
84
20.2.COSTOS
. El proceso de verificación de los movimientos, coruumos, traspasos y atenciones lo
puede realizar una person¿ tanto eri cornestibles conro en bebidas (asistente de bebidas y
alimentos).
o Diaria y sernanalmente generar un informe en el cr¡al se refleja los artículos con más y
nrenos rotación al iguat que los c€nfios de costos que gener€n más y m€rios rnovimientos.
o Realizar cierres intermedios para ejercer controles intermedios si n esperar hasta el fin de
mes.
2T. CONCLUSIONES
r Se est¿ndarizaron unidades de medida con el fin de agrupar en 45 unidades todos los
artículos utilizados con rnas ftecuencia por el hotel
o Se implernento un nivel de autorización o control de us¡a¡ios para restringir el acceso
de los usu¿rios fuera del campo de acoion. Con el fin de prevenir manipulación"
alteración y/o perdida de inforrnacion.
o Se diseñ¿ron nuevos diagramas de flujo de procesos ajustados a los canrbios en el
sistema de informacion.
r Se capacito al personal involucrado en el manejo del nuevo sistema de inforrracion.
o Se determino poüücas de compras en dicho departamento con el fin de obtener mejores
resultados con respecto a precio, calidad del producto, cumplimiento y condiciones de
p480.
E6
Se implemurto un nuevo sistema de inform¿cion por medio del software *X'II)ELIO" de
alimentos y bebidas en tres etapas principales, tales como est¿ndarizaciórg puesta en
Ma¡cha, evaluación y control.
A nivel personal y profesional fue una valios¿ y satisfactoria desde todo punto de vista,
ya que pudimos c¿mbiar la metodología del sistema de informacion manual que tenia el
hotel por un nuevo diseño sistemritico de informacion, aprovechando una herramient¿
muy valiosa y poderosa como lo es el software *FII)ELIO", y a partir de allí generar
beoeficios y satisfacciones a todo el personal involucrado en este proyecto.
22. TABIAS
Tabla 3.
INFORME FORCTNTUAL DEL COSTO PARA COMESTIBLES
En e$e cuadro s€ muesm los resr¡ltados de los invemtarios inicialeq finales, las compras y
los ajustes de todo el mes detallado por cada uno de las áreas del botel y se comparan frente
a las vent¿s con $r respectívo ajustg con el fin de obtener el porcent4ie del costo del
respectivo mes.
Tabla 4.
DISTRIBUCTÓN DEL COSTO DE COMESTIBLES
Reporte del costo de los comestibles deta[ado por cada uno de los cenhos de costos my
grupos de comestibles comparado frente a las ventas del mee, adernás de las atencionee,
traspasos, (cove,rs) con el fin de obtener el costo de comestibles del mes. (iunio en este
caso).
t8
Tabla 5
DISTRIBUCIÓN DEL COVER DE COMESTIBI,ES PIOR AREA
Reporte de todos los cover del mes da por díg de cada centro de costo de comestibles
duranto el mes y paralelo contra el prezupresto de c¿da restaurante y acumulado en el año.
Tabla 6
CONTROL COMIDA TUNCIONARIOS
Se detalla día por día el cor$umo de comestibles de todos los empleados del hotel,
discriminados por sección con el objetivo de obtener el consoüd¿do al fin de mes del costo
de la comida de empleados y funciona¡ios.
Tabla 6.1
REFORIE DE ATENCIONES YCORTESIAS
Se detalla las personas que han sido atendidaq por el hotel o algun evento que s€a cortesia
de la enrpresa.
E9
Tabla6.2
DISTRIBUCTÓX DE LAS CTIENTAS DE GASTOS
En este informe se refleja todos las cr¡neü¡s de créditos con el fin de controlar el coso del
proceso de alimentos y bebidas
Tabla,T
DISTRIBUCTÓN DEL COSTO DIARIO DE BEBIDAS
Reporte mensal detailado día por día sobre coru¡runo, reguisición y atenciones de las
bebidas en todos los bares y zu movimiento entre si (traspasos), consolidando bar por bar
frente a las ventas y su comportamiento frente al prerupuesto de la cornparlía.
Tabla 8.
TEI\TDENCIA DEL C{)STO DE BEBII}AS
En este infrrme observamos la comparación del costo de bebidas por áreq identificando asi
el comportamiento de los diferentes centros de costos y gastos.
ld¡ñl.lú r, ¡nffir¿*mSf ai r,.ll, lilAr tr-,'-Ft ¡
90
Tabla 3. Infonne porcantual de cocto¡ para comceüblel
JUNK' t&W _ vl-,rr
ffi AI.AMCEN qJ_qz¿e4!9_
C@Ii.¡A PRINCIPALTABERNAPIZZERIA
24,081,189.051,691,39).73
533,574.69
INVENTARIO DE AREAS
roilt-lNVENTARIO |NICIAL ARE q 26,308J51.41_8l'093'449'26
:L<
nrñl¡T'E¡AS 92,13E,114.92
46,qq9¡e1¿s_
INVENTARIO DE AREAS COCIT.TA PRINCIPALTABERNAPIZZERIA
23,774,155.6756,887.37163,485.qq
ffiIl,¡ALDEL z4'oe¿+.Dzu.óo
': 70'753'920'61_, ''-nñara¡ ErEll tTr¡ 102.477.6U.57
6,129,700.29612,340.00239,861.33855,169.07680,756.96
1,e[6,269.00(778,410.01)560,758.38278,295.3244,015.80
55,350.75
913,OOS.S;
.t0FUNCIOl.|ARIOSVENTA AL COSTOv.t. P.610A,PA.GSUMINISTROS HUESPEP 4ü}BEBIDAS A COCII\IARCOMESTIBLES BARREI.ACION EMPLEADOSinotuRRs Y DAñoslseRvlcto DE PRorEccloNlpon¡eclpuarwn LAVANDERIA
TIS BARAS
CUENTAS CORRIENTESÍOTAL AJUSTE AL COSTO Nt,4i¿',
COSTO NETO 76,w,w.724,633.m
ruUSTES VENTAS 3,983,855.00
I'ENTA NETA 239,649,77¡31.7:!%
jtgEEgerE
I
tÉÁst¡EEtE?.lA6tr
9l
g$sEE$Sg "s$gg 3: g g
-'.:.¡
$$ÉÉ$Édotct rt; d
FtpgE's'F8 s srt dd c¡
11
Eg ifrís É
fiHHsÉ
9R5'g3spE'$'gR grER$
fEá
R Éfl
H.ÉEgE
teaE5
6dt-tIot:6tt4
8*¡R8fs8búsdÍFoci
o¡oEdrr- Ñ
dci(Do
*rE**SB$Rfi; at (o
i stÉstN88S: ctJd@-
HH
It¡¡E
92
ce{toqog¡l..UIoEo|,oE
3o(,oEc€tt=at^clr.i.Eo6F
$ü?P
üs.
93
EtE
8-5!tt
EttECo(,a;!t¡tF
91
oI¡¡z9oo5oUJú,
oooo-oÉ,f-
ooú,F9,
=.to
otuLoluf-
(D(D6l(o3J
ct)G(\(ct
EF
É,oJ{
(oct€rtal,N
F€€oifr)(\i
r|Ü
üoJ(
(r)F-
sÍ)
(o$Cf)
No('tlrf\odFc)
(!,
.ü
É,oJ
@(f,
sc\¡rt
lfclrt(")$
q)(Dot-oto¡
oo\fc\¡(f)
(f)Io
€aodtr¡(\lñrr)T
n-¡Fgoo
€fDorFIz3a
ool-
zNl¡J3IÉ.c]oÉ.oÉ.
aaurÉ.FU)
or¡Jz=É.t¡t
F
EozUJJ
TUoau¡zfrozt¡¡ct1.
TU?
zt¡¡
=ot
sÉ.6=IJJCNr¡Jú.oo-Eú.t-
u¡zÉ.
zIutu
=
qI
zoU)É.|rJo-aozt¡J
o-
=f,C)
CNoEoÉ.()
FaUJÉ.U)oFol!
u,S
Fqoo-lñP
ID(E
6oüo(t
cooco(,co
th.6ottl'EoELoÉ,
ñ-gTI(EF
95
Tabla 8. Distribución de hs cuentes dc gnstos
CRETXTOS EHPLEADOS FUERADE TOTALJUMO 1008 HEROS S#STEHA GENERAL
104 COCNÍ'IA EHPLEffX'A 11.849.090.70 11.849.090.70104 cocrNERos 2,952,0{t0.00 2,952,000.009{n FUNCNONARIOs 6,129.700¿0 6,129.700.29920 DPTOVENTAS930 RECEPCION 9,o72.f4 4.O72.71931 ATADE LI¡I/ES932 AUHENTOS Y BEBIDAS 64.521.50 64,521.50033 TELEFONOS9t4 t¡vAt{DEIUn936 GEREf{TE GENERAL 287.8t4.2i2 4/*lS.OO xt2¿'89.22
S{¡B TOTAL 12¿35"St9.16 9,0E6,135¿g 21.s21,87115901 TARJETAS AG 22,3,428 223J'28.N901 REQ'TRAgP AG 457.328.98 457.328.96gt2 TARJETAS AP 536.958 st8¡56.00gt2 REQ/TRASP AP 318¿13.07 318213.07gxt tlP 239.E81.33 239.E6r.3:tgtt5 COTIDAS A BAR 560,758.3E 500,75t.38911 YENTASALCOSTO 612,3¿10.00 612.3{0¡0912 SUTINFTROS HUESPED 1,646269.00 1.648¿69.00914 REI¡CK)N EHPEADOS arJ3t.32 73,902.00 278'2tt6.32915 DAflO8 ¡14.015.8O ¡14.015.80916 DECORACFN 513.008.80 513.qr8.80918 PI.ANTA LAVAT{DERIA919 GRATF BAR 55,350.75 55,350.7693.1 I¡VAI'IDERIA Y VALET94{t LEYES S@NLEs
2g'{t57 RESERVASUB TOTAL 3,q)5,210.41 2,480,815.00 5,¡10S,e25.41
GRAN TOTAL CREDITOS 15210.719.57 f 1,566,75{129 26.807.¿190.88
1rtql€€q)¡(|,)€0(r,e9(Dt,É.oI€¡rU'
ao\cl,€c¡
F-t
97
.ac€¡(¡)€I
oooI€¡€EI.oq,
€¡-oaoicl
clF
9E
m(f¡
z'1
srt|oF'
ñtdN
¡eqFi
¡R
qf,
,R
4i\|
bgc)qC"r
tl ocl\FI'
to
N
oN4,oEq!f
Icñio
Do
BNdtoq.
Qpq^o-q.o
{tt^..qtf¡()IrrC¡.
0t!l¡rto.N
NDD
s|oo
Fq.
!oF{ñl
sDioJ
ot|oñl6
(.o(n\í¡r.-(.?
f\r
ooo(,t¡¡os(.,
l¡lozu¡F
ou¡ÉoÉR(nG!<Foo62H?
u¡
5V,UJv)uc0
IUF-uj
a7
{0d.
t¡¿
glülf)j
É4
*{zÉ.¡¡Jft¡
F.um
.ftalll¡\Ndü{lü
ú,udúJ
t--oF*
vITE
1á€c).o(9€oa,oI6¡EÉ¡¡/I(9€(t)
Fi
Itr¡q¡F
BIBLIOGRAFIA
BIANCHARD, Ken. Empowerment. Editorial Norma. Segunda edición. 1996
BIINGE, Mario. La ciencia zu metodo y zu filosofia. Buenos Aires. fuiel, 1970.
EGAN, G€rard. El valor agregado de las empresas en las organizaciones. Editorial
Chuster. Primera edición. 1998
¡tmBEL Ingenierla Industrial metodos, tiempos y movimientos. Editorial Alfa Omega.
Novena edición. 1996
TLINALD, T. I, KING, W R. Manual par-a administración de proyectos. Editorial Cecsa.
Quinta edición. 1998
WHITTEN, Thomas. Análisis y diseño de Sist€rn¿s de Inform¿ción. Mc. Graw tüll.
TerceraEdición. 1998
ANEXOS
l0r
Anexo A. Reporte dirrio de recepcién de ¡uminfutror y otros.
REPORI,E DIARIO DE RECEPCIONDE: SUMINISTROS Y OTROS
DESCR¡PCION
PREPARADO POR: -
REPORTE DIARIO DE RECEPCIONDE: SUMINISTROS Y OTROS
DESCRIPCION
PREPARADO POR:
103
Anero B. RepoÉe diario de recepción de comertible¡ y otrus.
REPORTE DIARIO DEDE: COiIESTIBLES Y OTROS
PREHRADOPOR:
o EECt t? cto¡{
{.IEPORTE DIARIO DE RECEPCIONDE: COMEST¡BLES Y OTROS PREPARADO POR:
DESCRIPCION
to'r-7so
105
Anexo C. Reporte dierio dc rccepción de bebide¡ y otror.
TREPORTE DIARIO DE RECEPCION'DE:BEBIDAS Y OTROS PREPARADOPOR:-
ro7
Anexo D. Solicitud de compn
t¡¡oo.I¡¡:toCJ
Eo
U'Uzoo
UU'E
Eo.
=ool¡Joo3toJoa
z,frlz.Fz.O(J
109
Ane¡o E. Pedido de comprar.
ÜC¡rs,- -; - ; -,., qr :;;lstccrol BTBLT0TECA I
I
luo:E,T¡itlo,¡-b.l¡¡ jq"l'
Eocogo_,EPo(,
tltloz
r--llttl
at
t¡¡o
t
¡:.9ggoo
T-ltltloz
T_lllII
iñ
EI=lo
{
6ICL
EoooEE(Da5
L_loz
t--ltlíñ
oq.
uI
HófÉEf
É8t¡¡t¡¡
oÉ,o.
ji¡
É,oo¡¡¡l¡¡
oÉ,o.
Eoc¡t¡¡l¡loÉo.
I
octtrz()
oo-= t
{ i¿ 7 r¿+ iti
EFg
ÉÉ6?o-=-
oJ
l
o
FÉ,
-r.i:l'iili: [i,,-,-,É Hih
aÉo-
o'(JuJooo-oUJfL
nl
Anexo X'. Pedido dc merc¡do y grenja
ot
I¡E€PIa|¡¡aóE
C3(,a¡o(J
.9(¡oE
o!oo0G
oB!34
'plun =tc G'E
=ctGL
ct(!e
ET.E4-
E(Eo-
EF
L.E4,
E¡g(E
CJY Y Y Y Y É oo
E E¡c
tto¡,
añtg(Eqoo-
u,o¡cii
ttlooo-
Gtl
(Jo!(Ef¡'
o-
(E
(o
o(E
(9oE'tU
=c
oJo)!o
o-
oo
ilolEI(Elolo-l
o(E
(!
o-
o
(g
=o-
o(E
E(Eo
ol
tno¿E(9
É,
tt
o.g(D
oJ
oEo(Eao
oE-o
FIJo
ooEofo
oou¡Fo
o
].T¡
(E
fE-ooao
(E
E
EooF(!(E.ooao=o
o.cl(D
EG(J
o.gooclEo(J
c
oEl¡JI3-
üoo-oo
o-r¡JÉ.o-
Gr¡-GG(D
>oCTGvGrI,Erl,É¡
oCII
É¡ryc
<t,
ÉcTo(t
-t¡¡o
=¡¡¡ou¡ltu¡
oJr¡J
É.
cooú.
o.t¡¡É.o-
ftC,tt
l13
Anexo G. Pedido de c¡mes y pescedor,
rrtl
€6E=
cIEo
ql<cEc-
d(}-l¡ttttrj-)
=ú.tL
fiof¡{({tal¡lo.
lüzEoUJoooIol¡Jo.
oo(ro-l¡JEo-
zl¡Jo
l¡Jl¡.UJ-=El¡-
oEFzt¡J
zUJoIoI¡Jlr
atfq
Ecc|rc€¡a\
ol¡J
l¡Jt!t¡lIo
=GTL
l15
Anero H. Pedido de meteri¡Ies.
.JF
TERCONTINENTALCALI
rtvHOTEL
PEDI[)Q IIATERIALES Ne '' oüsi
GtbfO
-ttmIIo
r
omzIm
o@U'ñ7tfIozm9?
CJ''
of
a
tt7
Anexo L Rchción diaria de derpacho m¡teride¡ m¡ntenimiento.
It8
HOTET
NTER.CONTINENTALCALI
ALMACEI{ DE MA]ITE]IIMIEIITO
RELACION DIARIA DE DESPACHOE DE TATER1ALES
ENTREGADO POR FEcrltoo xrR AUTOatrACTOt
