Chili's Grill & Bar del Mayagüez Mall

Por: Michael Chávez Soto & Antonio Serrano Ríos Fin 211 - Business Statistics

Dr. Luis Baquero

Introducción

- Creada en el año 1975- Larry Lavine

- Crear un ambiente casual de comida Tex / Mex de

sabor exquisito y un local con una atmósfera

atractiva. - Cuenta con 1,432

restaurantes en 25 países del mundo: 1,271 en los en

los E.U.

Nombre: Chili's Grill & Bar

Localización: Mayagüez Mall

Estilo del Restaurant: - Menú de comida Internacional- Ambiente familiar- Especialidad: carnes, costillas, molten, tragos y cocteles. - Capacidad para 230 personas.

JustificaciónSegún las estadísticas del 2012, en P.R. las ventas totales del sector de restaurantes ascienden a $3,974.00 millones, o lo que equivale

a un 43% del gasto total de los consumidores en el sector de alimentos y bebidas alcohólicas.

La industria de restaurantes ostenta el 67% de los empleos en el sector de alimentos y bebidas.

Esta industria emplea aproximadamente a 57, 510 personas, de los cuales 39,850 son empleados de servicio limitado y 17, 660 son

empleados en restaurantes de servicio completo.

En Puerto Rico existen alrededor de 4,600 restaurantes operando a diciembre 2012 y este total ha ido incrementando cada vez más. Te

adaptas a los cambios o quedas fuera…

La industria de los restaurantes genera billones de dólares al año. A la luz de la crisis económica mundial que estamos viviendo, la

industria de F&B ha tenido que innovarse para adaptarse y poder subsistir. La competencia cada día es mayor.

Proceso de Recopilación de Data

- Se solicitaron los recibos al cliente.- Se le entregó un

cuestionario.

- Tiempo de recolección: 2

meses

Preguntas

•¿Cuál fue el promedio de IVU total pagado?•¿Qué días visitaban el restaurante con más frecuencia?

•¿Cuál fue el promedio de órdenes pedidas?•¿Cuáles fueron las horas más frecuentes de visita al restaurante?

•¿Visitaron el restaurante solo o acompañados?•¿Compraron bebidas alcohólicas?

Contestación a las PreguntasIVU Días Promedio de

Ordenes Horas Bebidas Solo o Acompañado

$ 13.18 Thursday 2 2:29 PM Si Acompañado $ 2.56 Thursday 2 3:29 PM No Acompañado $ 3.91 Thursday 2 4:29 PM No Acompañado $ 1.86 Saturday 2 5:29 PM No Acompañado $ 3.97 Saturday 2 6:29 PM No Acompañado $ 7.65 Saturday 3 7:29 PM No Acompañado $ 1.24 Saturday 1 8:29 PM No Solo $ 0.80 Thursday 1 9:29 PM No Solo $ 2.07 Thursday 1 10:29 PM No Solo $ 3.48 Saturday 3 11:29 PM No Acompañado $ 4.50 Saturday 3 12:29 PM No Acompañado $ 4.48 Saturday 1 1:29 PM No Solo $ 2.88 Saturday 2 2:29 PM No Acompañado $ 5.88 Saturday 4 3:29 PM No Acompañado $ 6.16 Saturday 2 4:29 PM Si Acompañado $ 3.69 Thursday 2 5:29 PM Si Acompañado $ 4.38 Thursday 3 6:29 PM No Acompañado $ 3.98 Thursday 2 7:29 PM No Acompañado $ 7.23 Thursday 3 8:29 PM No Acompañado $ 2.16 Thursday 2 9:29 PM No Acompañado $ 4.52 Thursday 3 10:29 AM No Acompañado $ 4.63 Thursday 3 11:29 AM No Acompañado $ 2.31 Thursday 1 12:29 PM No Solo $ 4.55 Thursday 3 1:29 PM No Acompañado $ 2.25 Thursday 2 2:29 PM No Acompañado

IVU Días Promedio de Ordenes Horas Bebidas Solo o

Acompañado $ 3.40 Thursday 2 3:29 PM No Acompañado $ 2.68 Thursday 2 4:29 PM No Acompañado $ 3.09 Thursday 2 5:29 PM No Acompañado $ 6.63 Saturday 3 6:29 PM No Acompañado $ 3.74 Thursday 2 7:29 PM No Acompañado $ 9.10 Saturday 5 8:29 PM Si Acompañado $ 4.59 Thursday 1 9:29 PM No Solo $ 2.50 Thursday 2 10:29 PM No Acompañado $ 4.95 Thursday 3 11:29 PM Si Acompañado $ 4.25 Friday 2 12:29 PM No Acompañado $ 1.36 Friday 1 1:29 PM No Solo $ 2.28 Friday 2 2:29 PM No Acompañado $ 3.40 Friday 2 3:29 PM No Acompañado $ 6.56 Friday 4 4:29 PM No Acompañado $ 5.58 Friday 2 5:29 PM No Acompañado $ 4.43 Friday 2 6:29 PM No Acompañado $ 4.15 Friday 2 7:29 PM No Acompañado $ 1.06 Friday 1 8:29 PM No Solo $ 1.36 Friday 1 9:29 PM No Solo $ 1.47 Friday 1 10:29 PM No Solo $ 5.58 Friday 3 11:29 PM No Acompañado $ 1.26 Friday 1 12:29 PM No Solo $ 1.03 Friday 1 1:29 PM No Solo $ 4.98 Saturday 3 2:29 PM No Acompañado $ 3.40 Friday 2 3:29 PM No Acompañado

Promedio de IVU Promedios de Ordenes

$3.71 2

¿ Qué días visitaban el restaurante con más frecuencia?

Jueves - 44%Viernes

- 30%

Sabado - 26%

¿Cuáles fueron las horas más frecuentes de visita al restaurante?

Almuerzo - 32%

Cena - 68%

¿Compraron bebidas alcohólicas?

Si - 10%

No - 90%

¿Visitaron el Restaurante Solo o Acompañado?

Acompañado - 72%

Solo - 28%

Recibos7.79$ 21.81$ 35.76$ 48.31$ 64.66$

11.30$ 22.05$ 36.25$ 49.25$ 69.70$ 12.02$ 22.36$ 37.95$ 49.96$ 70.07$ 12.37$ 22.93$ 38.57$ 50.00$ 84.14$ 14.89$ 27.00$ 40.00$ 50.49$ 100.16$ 14.90$ 28.16$ 43.28$ 50.93$ 127.72$ 14.91$ 29.54$ 43.65$ 54.08$ 16.17$ 29.95$ 43.66$ 54.09$ 18.09$ 30.00$ 43.84$ 54.09$ 18.91$ 32.95$ 47.21$ 63.65$ 20.05$ 32.95$ 48.24$ 64.27$

50 2,025.08$

Tickets de Chilli's

Recibos Y Total

Valor Mayor 127.72$ Valor Menor 7.79$ Promedio 40.50$ Mediana 38.26$ Rango 119.93$ Desv. Est. 23.62$

(X- Prom)2 $ 27,344.42

Recibos 50

Menos 1 49

Division $ 558.05

Desv. Est. $ 23.62 Clase 12

Valor Mayor $ 128.72

Division $ 120.93

Clase $ 10.08

Desviación EstándarRecibos Promedio (X-Prom) (X- Prom)2

7.79$ 40.50$ (32.71)$ 1,070.05$ 11.30$ 40.50$ (29.20)$ 852.73$ 12.02$ 40.50$ (28.48)$ 811.20$ 12.37$ 40.50$ (28.13)$ 791.39$ 14.89$ 40.50$ (25.61)$ 655.95$ 14.90$ 40.50$ (25.60)$ 655.44$ 14.91$ 40.50$ (25.59)$ 654.93$ 16.17$ 40.50$ (24.33)$ 592.03$ 18.09$ 40.50$ (22.41)$ 502.28$ 18.91$ 40.50$ (21.59)$ 466.20$ 20.05$ 40.50$ (20.45)$ 418.27$

Recibos Promedio (X-Prom) (X- Prom)221.81$ 40.50$ (18.69)$ 349.38$ 22.05$ 40.50$ (18.45)$ 340.46$ 22.36$ 40.50$ (18.14)$ 329.12$ 22.93$ 40.50$ (17.57)$ 308.76$ 27.00$ 40.50$ (13.50)$ 182.29$ 28.16$ 40.50$ (12.34)$ 152.32$ 29.54$ 40.50$ (10.96)$ 120.16$ 29.95$ 40.50$ (10.55)$ 111.34$ 30.00$ 40.50$ (10.50)$ 110.28$ 32.95$ 40.50$ (7.55)$ 57.03$ 32.95$ 40.50$ (7.55)$ 57.03$

Recibos Promedio (X-Prom) (X- Prom)235.76$ 40.50$ (4.74)$ 22.48$ 36.25$ 40.50$ (4.25)$ 18.08$ 37.95$ 40.50$ (2.55)$ 6.51$ 38.57$ 40.50$ (1.93)$ 3.73$ 40.00$ 40.50$ (0.50)$ 0.25$ 43.28$ 40.50$ 2.78$ 7.72$ 43.65$ 40.50$ 3.15$ 9.91$ 43.66$ 40.50$ 3.16$ 9.98$ 43.84$ 40.50$ 3.34$ 11.14$ 47.21$ 40.50$ 6.71$ 45.00$ 48.24$ 40.50$ 7.74$ 59.88$

Recibos Promedio (X-Prom) (X- Prom)248.31$ 40.50$ 7.81$ 60.97$ 49.25$ 40.50$ 8.75$ 76.53$ 49.96$ 40.50$ 9.46$ 89.46$ 50.00$ 40.50$ 9.50$ 90.22$ 50.49$ 40.50$ 9.99$ 99.77$ 50.93$ 40.50$ 10.43$ 108.75$ 54.08$ 40.50$ 13.58$ 184.37$ 54.09$ 40.50$ 13.59$ 184.64$ 54.09$ 40.50$ 13.59$ 184.64$ 63.65$ 40.50$ 23.15$ 535.85$ 64.27$ 40.50$ 23.77$ 564.94$

Recibos Promedio (X-Prom) (X- Prom)264.66$ 40.50$ 24.16$ 583.63$ 69.70$ 40.50$ 29.20$ 852.55$ 70.07$ 40.50$ 29.57$ 874.29$ 84.14$ 40.50$ 43.64$ 1,904.31$

100.16$ 40.50$ 59.66$ 3,559.12$ 127.72$ 40.50$ 87.22$ 7,607.05$

Total 27,344.42$

Frecuencias

Clase Frecuencia Punto Medio Fec. Acum. Frec. Reltv. Fre. Rel. Acu.7.79 7.79 16.87 7.79 - 16.87 8 12.33 8 0.17021 0.31915

17.87 16.87 17.87 26.95 17.87 - 26.95 7 22.41 15 0.14894 0.4893627.95 26.95 27.95 37.02 27.95 - 37.02 8 32.49 23 0.17021 0.6170238.02 37.02 38.02 47.10 38.02 - 47.10 6 42.56 29 0.12766 0.8297948.10 47.10 48.10 57.18 48.10 - 57.18 10 52.64 39 0.21277 0.8936258.18 57.18 58.18 67.26 58.18 - 67.26 3 62.72 42 0.06383 0.9361768.26 67.26 68.26 77.33 68.26 - 77.33 2 72.80 44 0.04255 0.9574578.33 77.33 78.33 87.41 78.33 - 87.41 1 82.87 45 0.02128 0.9574588.41 87.41 88.41 97.49 88.41 - 97.49 0 92.95 45 0.00000 0.9787298.49 97.49 98.49 107.57 98.49 - 107.57 1 103.03 46 0.02128 0.97872

108.57 107.57 108.57 117.64 108.57 - 117.64 0 113.11 46 0.00000 100%118.64 117.64 118.64 127.72 118.64 - 127.72 1 123.18 47 0.02128128.72 127.72 Totals 47 100%

FrecuenciasClases de Frecuencia Clases

Histograma de Frecuencia Acumulada

7.79 - 16.87

17.87 - 26.95

27.95 - 37.02

38.02 - 47.10

48.10 - 57.18

58.18 - 67.26

68.26 - 77.33

78.33 - 87.41

88.41 - 97.49

98.49 - 107.57

108.57 - 117.64

118.64 - 127.72

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

8

15

23

29

3942

44 45 45 46 46 47

Histograma de Frecuencia Relativa

7.79 - 16.87

17.87 - 26.95

27.95 - 37.02

38.02 - 47.10

48.10 - 57.18

58.18 - 67.26

68.26 - 77.33

78.33 - 87.41

88.41 - 97.49

98.49 - 107.57

108.57 - 117.64

118.64 - 127.72

0.00000

0.05000

0.10000

0.15000

0.20000

0.25000

0.17021

0.14894

0.17021

0.12766

0.21277

0.06383

0.04255

0.02128

0.00000

0.02128

0.00000

0.02128

Frecuencia Relativa Acumulada

4.01%

6.15%

7.75%

10.43% 11.23%

11.76%

12.03%

12.03%12.30%

12.30%

Cuartiles7.79$ 20.05$ 32.95$ 43.84$ 54.09$

11.30$ 21.81$ 32.95$ 47.21$ 54.09$ 12.02$ 22.05$ 35.76$ 48.24$ 63.65$ 12.37$ 22.36$ 36.25$ 48.31$ 64.27$ 14.89$ 22.93$ 37.95$ 49.25$ 64.66$ 14.90$ 27.00$ 38.57$ 49.96$ 69.70$ 14.91$ 28.16$ 40.00$ 50.00$ 70.07$ 16.17$ 29.54$ 43.28$ 50.49$ 84.14$ 18.09$ 29.95$ 43.65$ 50.93$ 100.16$ 18.91$ 30.00$ 43.66$ 54.08$ 127.72$

Menor - Mayor

Mediana Q-25% Q-50% Q-75%38.26 22 38.26 50.37

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 140%

7.79 22 38.26 127.72 50.37

Gráfica de Cuartiles

Preguntas del Cuestionario¿Cuál fue el propósito principal de su visita?

¿Qué tipo de comida pidió usted?

En general, ¿cómo evaluaría su experiencia?

¿Qué tan probable es que usted recomiende a Chili's

a un amigo o familiar?

Basado en su más reciente visita, ¿qué tan probable es que

regrese a un restaurante de Chili's en el futuro?

En general, ¿el restaurante estaba limpio y en buenas condiciones?

¿El mesero fue atento?

En términos generales, ¿la rapidez del servicio fue

perfecta para la ocasión?

¿Tenía un sabor excelente la comida?

¿Usted tuvo algún problema con su experiencia en Chili’s?

¿Género?

¿Cuál fue el motivo de su visita?

¿Chili's tiene un diseño moderno?

¿Cuál fue el propósito principal de su visita?

Comida90%

Bebidas10%

¿Qué tipo de comida pidió usted?

Almuerzo32%Cena

68%

¿En general, cómo evaluaría su experiencia?

Malo2%

Aceptable8%

Bueno52%

Muy Bueno34%

Excelente4%

¿Qué tan probable es que usted recomiende a Chili's a un amigo o familiar?

Tal Vez18%

Probablemente que si50%

Seguro que si32%

¿Basado en su más reciente visita, qué tan probable es que regrese a un restaurante de Chili's en el futuro?

Probablemente que no

2%

Tal Vez8%

Probablemente que si80%

Seguro que si10%

¿En general, el restaurante estaba limpio y en buenas condiciones?

En desacuerdo4%

Ni de acuerdo30%

De Acuerdo58%

Totalmente de acuerdo

8%

¿Chili's tiene un diseño moderno?

Ni de acuerdo48%

De Acuerdo52%

¿El mesero fue atento?

Ni de acuerdo4%

De Acuerdo68%

Totalmente de acuerdo

28%

¿En términos generales, la rapidez del servicio fue perfecta para la ocasión?

Totalmente en desacuerdo

14%

En desacuerdo8%

Ni de acuerdo42%

De Acuerdo36%

¿Tenía un sabor excelente la comida?

Totalmente en desacuerdo

6%

En desacuerdo36%

Ni de acuerdo10%

De Acuerdo44%

Totalmente de acuerdo

4%

¿Usted tuvo algún problema con su experiencia en Chili’s?

Si66%

NO34%

¿Cuál fue el motivo de su visita?

Una Velada fuera de casa16%

Para relajarse28%

Para no tener que cocinar

14%Para Darme un

gusto42%

Género

Masculino63%

Femenino37%

• Chili’s aún tiene que:

• Trabajar para llegar a sus objetivos.

• Bajar presupuesto en decoración.

• Reasignar presupuesto para el area de adiestramiento (Servicio al

cliente)

• Aumentar la cantidad de empleados en cocina (rapidez)

• Buscar la manera de aumentar su clientela en la barra.

• Tratar de atraer mas clientela femenina.

• Atraer mas a las familias por medio de especiales.

Recomendaciones

The Physiology of Taste

Jean Anthelme Brillat-Savarin 1848

"Tell me what you eat and I will tell you what you are.”