OPERACIONES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

OPERACIONES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIACORTADOConsiste en reducir el tamao de la materia prima. Las cortadoras producen alimentos en rodajas planas u onduladas, carnes cocidas o productos de panificacin; cubos pequeos o grandes, tiras de verduras, frutas o carnes cocidas.Corte con cuchillasCorte por aguaCorte por ultrasonidos

PULPEADOConsiste en obtener pulpa o jugo de una fruta o verdura, libre de cscaras y pepas. Se suele utilizar una mquina constituida por un tamiz cilndrico que contiene cepillos que giran a gran velocidad.

BLANQUEADO O ESCALDADOTratamiento trmico de corta duracin y temperatura modera. Su objetivo principal es inactivar las enzimas responsables de las alteraciones del olor, sabor y prdida de vitaminas.MTODOSEscaldado por inmersin en aguaEscaldado con vapor

FOODTIEMPO DE ESCALDADO (min)VAPORAGUAHortalizas en hojas2-2.51.5Frijoles en rodajas2-2.51.5-2Calabazas2.51.5-2Repollo2.55-2Guisantes32Zanahorias3-3.53.5Coliflor4-53-4papas6-85-6Tiempo de escaldadoENVASADOLos alimentos se envasan para protegerlos. Son envasados en latas, botellas de vidrio, cartn, papel, pelculas plsticas y metlicas.METODOS DE ENVASADOEnlatadoEnvasado aspticoEnvasado por congelacin

ETIQUETADOconsiste en colocar un documento, escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta del alimento, siendo la etiqueta la informacin sobre el artculo que acompaa a ste o se expone cerca durante su venta.