Omega 3

ACIDOS GRASOS OMEGA 3, 6 Y 9

Los alimentos son la fuente por medio de la cual recibimos los nutrientes básicos para garantizar salud, peso adecuado y placer

NUTRIENTES

CALORIAS

PROTEINAS

GRASAS

CARBOHIDRATOS

VITAMINAS

MINERALES

Componentes del alimento que utiliza nuestro organismo para su buen funcionamiento y para mantener un mejor estado de salud

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9


Componentes estructurales de las grasas

GRASAS

A.G Saturados A.G Monoinsaturados A.G Poliinsaturados


Estructura Química

CerebrósidosMielina

Membranas celulares

Estructura química estable

Acido graso omega 9

Alimentosg AGM/100g

alimento

Aceite de oliva 73,70

Aceite de canola 58,90

Almendras 32,16

Maní 24,43

Aguacate 9,61

Aceitunas 7,89

Sardinas en salsa de tomate 5,54

Lomo de cerdo cocido 4,32

Carne de res cocida 4,17

Pollo cocido 2,66

Trucha 1,75

Recomendación

15 - 25% de las Kcal totales

Acido graso omega 9

Disminución de la resistencia a la insulina:

• Concentraciones altas de olèico en las membranas del tejido muscular y el hepático.

• Contribuye a la expresión de genes relacionados con la sensibilidad periférica a la insulina.

Acido graso omega 9

Acido Oleico y diabetes

Diete rica en ácido oléico

1. Tiene efectos benéficos antiiflamatorios, disminuye el riesgo de artritis reumatoidea

2. Provoca cambios que se interrelacionan con los procesos de activación y proliferación de linfocitos

Acido graso omega 9

Acido Oleico y sistema inmune

Dietas suplementadas con aceite de oliva reduce HTA, resistencia a la insulina, mejora el perfil de lípidos y los biomarcadores inflamatorios para ateroesclerosis.

Alternative therapies in health and Alternative therapies in health and Medicine; 2006;12,1Medicine; 2006;12,1

Consumos moderados de aceite de oliva(25 g) por 9 semanas disminuyen la presión sistólica y diastòlica significativamente

The J of Nutr2007;137,1

Beneficios del aceite de oliva

Disminuye la incidencia de cánceres de diferentes localizaciones: mama, próstata. Colon Nutr Review. 2006;64, No 10

Acido graso esencial omega 3

Su deficiencia genera Alteraciones en S.N.C. y retina

1982, Holman y Col.

EPA(20:5 n-3)Eicosapentaenoico

Membranas celulares

DHA(22:6 n-3)Docosahexaenoico


Funciones

Fundamental en el desarrollo del S.N.C en el niñoMejora la función inmuneDisminuye la agregación plaquetaria Mejora la dilatación de la arterias Disminuye la respuesta inflamatoriaDisminuye niveles de triglicéridos en sangre

Nutriente fundamental en la alimentación de niños, madres embarazadas y lactantes


* Formación de la retina lo que garantiza mayor agudeza visual

* Desarrollo del sistema nervioso central


Alimentos fuentes de alfa- linolenicoAlimentos fuentes de alfa- linolenico

Aceite de LinazaAceite de Linaza

Nueces Nueces Maní Maní

Almendras Almendras

Nutrición y alimentación humana, 2005 p 336Nutrición y alimentación humana, 2005 p 336

Avellanas Avellanas


Alimentos fuentes de EPA (Alimentos fuentes de EPA (Eicosapentaenoico) y DHA (Docosahexaenoico)

Alimento Contenido de EPA+DHA en

100grs.

Sardina en aceite

3,3

Salmón 1-1,4

Trucha arcoiris 1

Atún en agua 0,74

Atún fresco 0,25-1,3

Aceite de Hígado de bacalao

0,21

Krause food and nutrition therapy, Krause food and nutrition therapy, 2008 p 552008 p 55Farmacología de los ácidos grasosomega-3, 2007

Asociaciones medicas en el mundo

Recomendación

American Diabetes AssociationAmerican Diabetes Association

American Heart AssociationAmerican Heart AssociationEn pacientes diabéticos, hipertrigliceridemicos o con sobrepeso, recomiendan consumir pescados ricos en Omega 3 mínimo 3 veces por semana

Sociedad Colombiana de Sociedad Colombiana de CardiologíaCardiología

Consumir alimentos ricos en ácidos grasos Omega 3

FDAFDA No recomienda dosis de Omega 3 mayores a 3 gramos por día

Sociedad Europea de cardiologíaSociedad Europea de cardiología Pacientes con antecedentes de infarto de miocardio consumir 1 gr de Omega 3 por día

OMSOMS Pacientes sanos consumir 0.3 a 0.5 de Omega 3 por día

Sociedad Española de NutriciónSociedad Española de Nutrición Recomienda en pacientes sanos el consumo de 1 a 2.2 de Omega 3 por día

Recomendaciones de omega 3

Acido graso esencial Omega 6

Araquidonico(20:4 n-6)

1929 primeros estudios- Borr y Col

1970 nutrición parenteral

Membranas celulares


Funciones• Formación de membranas

celulares• Contribuye a disminuir los

niveles de colesterol total y colesterol LDL

• Correcto funcionamiento del sistema inmunológico

• La correcta formación de la retina

Exceso:• Producción de vasoconstricción,

aumentan la formación de trombos


Alimentos fuentesAlimentos fuentes

Nutricion y alimentacion humana, 2005 p 336Nutricion y alimentacion humana, 2005 p 336

Aceite de maizAceite de maiz

Aceite de GirasolAceite de Girasol

Aceite de CanolaAceite de Canola

Aceite de SoyaAceite de Soya

Germen deGermen detrigotrigo

Pepitas dePepitas deuvauva


Importancia para la salud de la relación Importancia para la salud de la relación Omega 6 y Omega 3Omega 6 y Omega 3

IDEAL: 1: 1 Máximo 4:1Actual: 20:1

AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO

Krausse RM et al

Circulation 2000) Dieta alta en monoinsaturados y baja en saturados: perfil metabólico mas favorable con respecto a las concentraciones de colesterol total , HDL-col y TG que con la dieta baja en grasas y alta en CHO.

Larsen L. F et al

Am J Clin Nutr. 1999;70:976-82)

Disminuye el riesgo de enfermedad isquèmica del corazòn al disminuir el factor VII de la coagulaciòn

Willett W.

Nutritional epidemiology 1998)

Sustituir las grasas saturadas por monoinsaturadas disminuye las LDL, no aumenta los TG y no disminuye las HDL

Acido graso omega 9


Reaven P

A J Clin Nutr. 199562:1483s-1489s

Alta ingesta de AGM a expensa de AGP disminuye la susceptibilidad de las LDL a la oxidaciòn por aumento de estos AGM en las partìculas de LDL

Mensik RP et al Grundy SM

Lancet 1987N Engl J Med 1986

Dieta alta en grasa (40%) y alta en AGM (24%) y baja en saturadas (4%) VS dieta baja en grasa 20%, saturada 7% y rica en CHO. Rica AGM disminuyó LDD-c sin aumentar los TG ni alterar las HDL

Sanderson P et al Br J. of Nutr 2002 Reporta 9 Estudios realizados entre 1987-1995 que demuestran el efecto hipocolesterolèmico de los AGM

Acido graso omega 9


Brynes AE et al.

Br J Nutr 2003;89:207-18

Efectos benéficos en el control glicèmico, al reemplazar CHO por ácido olèico.

Cansen et al

Am J Clin Nutr 2000; 72:36-41

Comparación dieta alta en monoinsaturados con dieta NCP paso 1: ambas disminuyen LDL y CETP pero alta en AGM(22%) aumenta las HDL.

Diabetes Care 2000; 23: 1472-1477

Una dieta rica en ácido oleico en diabetes 2, reduce el riesgo de ateroesclerosis, al disminuir insulina y glucosa en ayunas, LDL- colesterol y las lipoproteínas posprandiales.

Acido graso omega 9

AUTOR Y PUBLICACION

RELACION CON LA SALUD

HALLAZGO

Lyon2001A review of clinical trials Curr contr. trals C:2: 123-128

Cardiovascular•Disminución del colesterol en un 5% •Disminución del colesterol LDL en un 7%•Disminución de los triglicéridos en un 14% •Aumento del colesterol HDL en un 10 % •Reducción del riesgo morbi- mortalidad cardiaca en un 73 %

HuF, Cho E, Rexrode K, Albert eh, Mansosn J 2003Circulation 107: 1852-1857

Diabetes Cardiovascular

• Disminución de los triglicéridos sanguíneos, agregación plaquetaria y efectos antiarrítmico.•No hubo efectos adversos en el control glicémico

Acido graso Omega 3

AUTOR Y PUBLICACION


HALLAZGO

De busk R, Hart JA, Kracoff G, Ottariano S. 2004Maryland Medical Center Programs

Piel • Sensibilidad significativamente menor a los rayos ultra violeta

Hardman WE 2002Symposium international conference on food, nutrition y cancer July 11-12 Washington

Cáncer • Los tumores de los animales alimentados con omega 3 fueron menores que los alimentados solo con aceite de maíz.

Acido graso Omega 3

AUTOR Y PUBLICACION


HALLAZGO

Mantzioris E, Cleland LG, Gibson R, Neumann M, De masi M, James M. 2000Amm J Clin Nutr 72 : 42-48

Procesos inflamatorios

•Disminución de los mediadores inflamatorios PGE2 26%- TXB2 36%- IL 1B 20%

Stoll AL, Locke CA, Marangell LB, Severus WE. 1999Prostag leukotr. Ess 60: 329-337

Desorden bipolar (neurológico)

• Disminución significativa en escala Hamilton de depresión (HRSD)

Sindelar C, Scheerger S, Plugge Sh, Eskridge K, Wander R, Lewis N. 2004Nut Res 24: 731-739

Actividad física intensa

• Los trigliceridos sericos se mantuvieron en el rango recomendado.• El LDL y el HDL no cambiaron de forma significativa.

Acido graso Omega 3

Conclusiones

• Los aceites vegetales comestibles en su gran mayoría constituyen una adecuada fuente de ácidos grasos omega 6 (aceites de maíz, girasol y soya).

•Los ácidos grasos omega 9 se encuentran básicamente en el aceite de oliva, canola y aguacate

•Los aceites de linaza, soya y canola aportan mínimas cantidades de acido graso omega 3

Conclusiones

•La principal y casi única fuente de omega 3 son algunos peces, especialmente de aguas frías y saladas, como el salmón, la sardina y el atún

•El acido graso omega 3 es esencial para el desarrollo y buen funcionamiento del sistema nervioso central, por lo que su consumo es básico durante la gestación, la lactancia y primeros año de vida

Conclusiones

Los efectos nutricionales y fisiológicos atribuidos a los ácidos grasos 3-6-9 están solidamente justificados

Disminuyen el riesgo de enfermedad cardiaca

Aumento de síntesis de serotonina y dopamina, asociado a la disminución

de la depresión

Disminuye la síntesis de sustancias pro inflamatoriasMejora el sistema inmune

Ayudan a mantener la salud de la macula y la retina

Interviene en la lubricación de estructuras oculares

Promueven el metabolismo de los lípidos

ConclusionesPara disminuir enfermedades crónicas como: cardiovasculares, cáncer, diabetes

y enfermedades inflamatorias las diferentes investigaciones recomiendan:

Alimentación balanceada

Consumir dosis moderadas de aceites de oliva, maíz, girasol y soya

Evitar excesos de calorías

Aumentar el consumo de pescado

Consumir lácteos bajos en grasa

Aumentar el consumo de frutas y verduras

Disminuir el consumo de grasa de origen animal

Consumir harinas de grano entero y leguminosas

GRACIAS

PROMOVAMOS LA SALUD …

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