Boletín - Edición N°11

OMEGA 3 DHA / EPA

Se ha demostrado, en diversos estudios clínico epidemiológicos, que es-tos omega 3 tienen una función protectora en las enfermedades cardio-vasculares2, en el riesgo de accidentes cerebro-vasculares3 y en la reduc-ción del riesgo vascular4, en los niveles de triglicéridos séri-cos y en la presión arterial5. Ade-más, los conocimientos actuales llevan a pensar que los niveles adecuados de es-tos pueden, en sí mismos, proteger contra la demencia mediante el mantenimiento de la integridad de la membrana y de otras funcio-nes neuronales, debido a que el DHA es un componente primario de los fosfolípidos de la membrana en el cerebro6.

Adicionalmente, el DHA ha sido de particular interés en la alimentación infantil por su relación con el desa-rrollo del sistema nervioso central y la visión, así como en la nutrición durante el

periodo de gestación debi-do a sus potenciales efectos

sobre la salud materna y el de-sarrollo del feto. El último trimes-

tre del embarazo es el momento de acumulación en el cerebro fetal de DHA

y el sistema nervioso se encuentra en su ma-yor velocidad7, además los primeros 18 me-ses de vida marcan un período de desarrollo sustancial en la que el peso del cerebro au-menta en casi 150% y este período de madu-ración rápida se corresponde estrechamente con la acumulación de DHA8.

El ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) son omegas 3 reco-nocidos porque presentan importantes funciones fisiológicas en los seres humanos. Como

constituyentes de los fosfolípidos de la membrana celular contribuyen a varias de sus propie-dades, como la fluidez, la flexibilidad y la permeabilidad. Así, por ejemplo el DHA es crucial para el adecuado funcionamiento de la retina y de la comunicación en las sinapsis del sistema nervioso1. Es por esto que son considerados esenciales para muchos aspectos del desarrollo estructural y funcional.

ALSEC S.A. Innovación que Alimenta

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Alsec, ofrece estos omega 3 microencapsulados como una excelente alternativa para su uso como ingrediente en la industria de alimentos, cuya fuente principal es el aceite de pescado con DHA y EPA, que lo convierte en una opción natural y económica para incor-porar estos importantes

ácidos grasos en las formulaciones de sus productos. Además, es

un ingrediente de fácil conse-cución y suministro, en com-paración con los importados, debido a que es producido en nuestras plantas bajo estric-

tos estándares de calidad.

La principal fuente dietética de estos omega 3 sin duda alguna son los pescados grasos o también llamados “azules” como la caballa, el arenque, el salmón, el caviar, el jurel, la sardina y el atún y aunque múltiples organizaciones mundiales han estableci-do recomendaciones para el consumo de éste como fuente esencial para cumplir con la necesidad básica de estos ácidos grasos, su consu-mo no está exento de riesgos. Por ejemplo, la FDA (por sus siglas en inglés “Food and Drug Administration”) recomienda que los niños, así como mujeres embarazadas y madres lactantes eviten su consumo porque pueden contener altos niveles de metilmercurio8. Adicionalmente, la dieta moderna presenta altos contenidos de otros ácidos grasos no esenciales y gran parte de la población y en especial los niños no comen fácilmente pescado, por lo que existe la pre-ocupación por este desequilibrio dietético, lo que hace necesario la inclusión de estos omega 3 como ingrediente en algunas matrices alimentarias como opción alterna para el consumo frecuente de estos importantes ácidos grasos, permitiendo al mismo tiempo la generación de alimentos funcionales para la industria.

Nuestros ingredientes innovadores ALSEC S.A. le brindarán mayores beneficios y aportarán valor agregado a sus formulaciones alimenticias.

El omega 3 DHA y EPA fabricado por Alsec. S.A. se encuentra finamente encapsulado, para promover un ligero sabor cremoso y lácteo permitiendo buenos resultados sensoriales cuando es aplicado en diferentes matrices alimenticias. Además la microencapsulación permite te-ner el producto en polvo, lo que facilita su manejo y dosificación en los procesos productivos y permite un adecuado mezclado con los demás ingredientes de la

formulación, lo que lo hace ideal para su aplicación en mezclas en polvo tales como: leches, malteadas, avenas, suplementos alimen-

ticios, coladas, sopas, salsas, puré de papas, así como para golosinas, productos de panadería y repostería.

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AUTORESQco. Heidy Rossy Gil Ocampo

Líder de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.

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OMEGA 3 DHA / EPA

Referencias 1. Matía-Matína P, Charro-Salgadob A. Ácidos grasos esenciales. Bienestar y salud. JANO. 2006:29–34. 2. Tully AM, Roche HM, Doyle R, Fallon C, Bruce I, Lawlor B, et al. Low serum cholesteryl ester-docosahexaenoic acid levels in Alzheimer’s disease: a case-control study. Br J 3. Din JN, Newby DE, Flapan AD. Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease fishing for a natural treatment. BMJ. 2004;328:30-4. Friedland RP. Fish consumption and the risk of Alzheimer disease: is it time to make dietary recommendations? Arch Neurol. 2003;60:923-4. 5. López-pousa S, Lombardía C. Ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y enfermedad de Alzheimer. 2008:2–3. 6. Makrides M. Is there a dietary requirement for DHA in pregnancy? Prostaglandins. Leukot. Essent. Fatty Acids. 2009;81(2-3):171–4. 7. Meldrum SJ, D’Vaz N, Casadio Y, et al. Determinants of DHA levels in early infancy: differential effects of breast milk and direct fish oil supplementation. Prostaglandins. Leukot. Essent. Fatty Acids. 2012;86(6):233–9. 8. Hawthorne KM, Abrams S a, Heird WC. Docosahexaenoic acid (DHA) supplementation of orange juice increases plasma phospholipid DHA content of children. J. Am. Diet. Assoc. 2009;109(4):708–12.