Materia Prima Agroindustrial

oleaginosas yla produccin de aceites

DOCENTE: MORALES VERAMATUS, Jonathan

MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL

CEREALESOLEAGINOSASFRUTALESHORTCOLAS

Cereales:alpistearrozavenacebada cerveceracebada forrajeracenteno maz mijosorgo trigoOleaginosas:crtamocolzagirasollinosojatung

Cultivo de oleaginosasLas oleaginosas pertenecen a distintas familias: colza: crucferasgirasol: compuestassoja: leguminosas

Oleaginosas:crtamocolzagirasollinosojatung

Cultivo de oleaginosasOleaginosas:crtamocolzagirasollinosojatung Helianthus annuus

Cultivo de oleaginosas: girasolComposicin del fruto de girasol: Lpidos: 42 - 55 % Hidratos de carbono: 21- 45 % Protenas: 9 - 20 % Cenizas: 4 %

Cultivo de oleaginosas: girasolProduccin de Argentina: 3.700.000 toneladas (2004/2005) 7.100.000 toneladas (1998/1999)4.650.000 toneladas (2007/2008)Produccin mundial: 25.000.000 toneladas (00/2004) Argentina (17 %) Ucrania Rusia Francia, Holanda, Estados Unidos

Cultivo de verano (cosecha gruesa)Cultivo de oleaginosas: girasol

% de aceite relacin cscara:pepa acidez del aceite concentracin de tocoferoles concentracin de protena rendimiento industrialrendimiento industrialcalidad del aceiteestabilidad del aceitevalor del expellerCultivo de oleaginosas: girasolCaractersticas de calidad de los frutos:

AG saturadosLinoleico 18:2Linolnico 18:3Oleico 18:1Cultivo de oleaginosas: girasolComposicin (AG) de los aceites de oleaginosas

Cultivo de oleaginosas: girasolTemperatura mnima media y composicin en AG10 %100 %Temperatura mn. media desde 50% floracin hasta cosecha (C)025% de linoleico 18:2% de oleico 18:1(1). Adaptado de Aguirrezbal y Andrade (1998)

Cultivo de oleaginosas: girasolCALIDAD: GENOTIPO Y AMBIENTEEl contenido de aceite depende del: genotipo (42 - 57 % en cultivares de Argentina) ambiente ( 10 %) interaccin genotipo y ambiente

Cultivo de oleaginosas: girasolGenotipo: superficie foliar durante la floracin y madurez145 %57 %15 %21 %Duracin de superficie foliar post-floracin (m2/d)0160% de aceite% de protena(1). Adaptado de Aguirrezbal y Andrade (1998)

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJOCultivo de oleaginosas: girasolTemperatura y % de aceite: Rango 10-28C: > temp. > % de aceite

Agua y % de aceite:El agua es el factor ms importanteDeficiencia de agua, durante el llenado de los frutos) disminuye el % de aceite

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJODisponibilidad de nitrgeno (N):El girasol requiere menos N que otros cultivos: fertilizacin (N): > disponibilidad de N = rendimiento aumenta el contenido de protena disminuye el contenido de aceite

Cultivo de oleaginosas: girasol

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJOFecha de siembra y densidad afectan el rendimiento y el contenido de aceite:

siembras tardas < rendimiento y < contenido de aceite

menor densidad < contenido de aceite

Cultivo de oleaginosas: girasol

CALIDAD: COSECHA Y POSTCOSECHA

Cultivo de oleaginosas: girasolIMPORTANTE:ndice de acidez (contenido de AG libres): el contenido de AG libres aumenta con el tiempo de almacenamiento enfermedades (Botrytis cinerea y Sclerotinia sclerotiorum) aumentan drsticamente el ndice de acidez

Cultivo de oleaginosasOleaginosas:crtamocolzagirasollinosojatung Glycine max

Cultivo de oleaginosas: sojaUN CASO PARTICULARLA SOJA REPRESENTA (APROXIMADAMENTE)EL 50 % DE LA SUPERFICIE BAJO CULTIVOY EL 50 % DEL TOTAL DE LA PRODUCCINDE CEREALES Y OLEAGINOSAS

Cultivo de oleaginosas: sojaUN CASO PARTICULARSOJA RR (Roundup Ready)+SIEMBRA DIRECTA+MONOCULTIVO=< RENDIMIENTO, > DEGRADACIN DE SUELOS> INCIDENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

MENOR SUSTENTIBILIDAD

Cultivo de oleaginosas: sojaCultivo de verano (cosecha gruesa)

Cultivo de oleaginosas: sojaComposicin del grano de soja: Lpidos: 20 % Hidratos de carbono no estructurales: 25 % Protenas: 40 % Cenizas y fibra: 15 %

Cultivo de oleaginosas: sojaPROCESO INDUSTRIAL

Cultivo de oleaginosas: sojaProcesamiento: ACEITE HARINA (alto contenido de protena)Alimentacin animalAlimentacin humanaProtena:elevado valor biolgico

Cultivo de oleaginosas: sojaATENCIN !EL GRANO DE SOJA CONTIENE FACTORESANTI-NUTRICIONALES (inhibidores de la tripsina).

EFECTOS: hipertrofia pancretica inhibicin del crecimientoUN PROCESADO ADECUADO DEL GRANO ELIMINA LOS FACTORES ANTI-NUTRICIONALES.

Cultivo de oleaginosas: sojaCALIDAD DEL GRANO DE SOJA: cantidad de aceite cantidad de protenaExiste un correlacin negativa entre contenido de aceite y contenido de protena:> aceite < protenaNota: en distintos ambientes vara ms el contenido de protena que el de aceite.La variacin debida al ambiente es baja (1 - 2 %).

Cultivo de oleaginosas: sojaCALIDAD DEL GRANO DE SOJA: calidad del aceite calidad de la protena calidad de los carbohidratos

AG saturadosLinoleico 18:2Linolnico 18:3Oleico 18:1Cultivo de oleaginosas: sojaComposicin (AG) de los aceites de oleaginosas

Cultivo de oleaginosas: sojaCALIDAD DEL GRANO DE SOJA: calidad del aceite calidad de la protena calidad de los carbohidratosProtena:Buen valor biolgico pero bajo contenido de aminocidos azufrados (metionina y cistina).Factores anti-nutricionales.Existen genotipos con mayor contenido de aminocidos azufrados y otros genotipos sin factores anti-nutricionales (se est trabajando en mejoramiento).

Cultivo de oleaginosas: colzaOleaginosas:crtamocolzagirasollinosojatung Colza doble-cero = CanolaBrassica napus

Cultivo de oleaginosas: colzaProduccin de Argentina: 2.100 toneladas (1997/1998)26.000 toneladas (2004/2005)61.200 toneladas (2008/09) Produccin mundial: 46.000.000 toneladas (2004) China Canad India Francia

Cultivo de oleaginosas: colzaProcesamiento: ACEITE HARINA (alto contenido de protena)Alimentacin animalAlimentacin humanaProtena:elevado valor biolgico

Cultivo de oleaginosas: colzaPresencia de cido ercico y glucosinolatos en semillas de colza.En las variedades doble-cero = CANOLA, no hay (o hay en muy pequea cantidad) presencia de dichos compuestos.Calidad del aceite: excelente

AG saturadosLinoleico 18:2Linolnico 18:3Oleico 18:1Cultivo de oleaginosas: colzaComposicin (AG) de los aceites de oleaginosas

Cultivo de oleaginosas: colzaVentajas para el desarrollo del cultivo: favorece el desarrollo de la apicultura ciclo corto de cultivo (permite cultivos de segunda) menor calidad de suelo que los cereales de invierno

Cultivo de oleaginosas: colzaProblemas para el desarrollo del cultivo: falta de conocimiento del manejo baja productividad por hectrea semilla pequea problemas de comercializacin bajo precio

Cultivo de oleaginosas: colzaCultivo de invierno (cosecha fina)

Cultivo de oleaginosas: colzaNOTA:El cultivo de canola (colza doble-cero) tiene buenas perspectiva de desarrollo a futuro.

***************************************