Octubre 2010 CREACIÓN DE UNA MARCA DE CALIDAD PARA LA CARNE DE LIDIA Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE SU...

Octubre 2010

CREACIÓN DE UNA MARCA DE CALIDAD PARA LA CARNE DE LIDIA Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE SU IMPLANTACIÓN

ACTUACIÓN DEL PROYECTO SOMOS DEHESA

“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS

ADEHESADOS”

EMPRESA ADJUDICATARIA: IC MEJORA S.L.

Octubre 2010

OBJETIVOS DE LA JORNADA


ADEHESADOS”

Explicar la iniciativa

Hacerles partícipes de la misma

Ponernos a su disposición

Octubre 2010

¿CUAL ES EL OBJETIVO DE ESTA INICIATIVA?

Documentar todo el proceso que conlleva la creación de una marca de calidad, al objeto de que si esta iniciativa resulta de interés para alguna asociación o agrupación de ganaderos, se disponga de la información necesaria para llevarla a la práctica.


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

¿POR QUÉ UNA MARCA DE CALIDAD PARA LA CARNE?

PORQUE OTROS YA LO HAN HECHO

PORQUE EL CONSUMIDOR DEMANDA CADA VEZ MÁS PRODUCTOS SOSTENIBLES Y RESPETUOSOS CON EL MEDIO AMBIENTE

PORQUE FALTA INFORMACIÓN

PORQUE FALTA PROMOCIÓN

PORQUE PUEDE SER UN PRODUCTO DE CALIDAD


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

PORQUE HAY UNA DEMANDA CRECIENTE DE PRODUCTOS GARANTIZADOS

Octubre 2010

PORQUE OTROS YA LO HAN HECHO

ESPAÑA: ?

I.G.P. Carne de la Sierra de GuadarramaI.G.P. Ternera de NavarraI.G.P. Ternera AsturianaXata RoxaCarne de Retinto…..

El volumen de carne producida es muy similar e incluso en algunos casos superior al que se produce bajo otros distintivos de calidad de carne.

PORTUGAL: Carne de Bravo do Ribatejo

FRANCIA: Taureau de Camargue


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

PORQUE PUEDE SER UN PRODUCTO DE CALIDAD

Es una carne natural, baja en grasa, al proceder de animales en régimen extensivo.

La raza de Lidia es una raza autóctona que por sus características y manejo en cuanto a alimentación y sistema de explotación puede responder a la demanda de consumidor en materia de calidad de carne.

Hay cadenas comerciales como Eroski que ya confieren a la carne de ganado bravo características especiales, llegando a catalogarla de “delicatessen”.


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

PORQUE EL CONSUMIDOR DEMANDA CADA VEZ MÁS PRODUCTOS SOSTENIBLES

La producción de este tipo de carne está ligada al desarrollo sostenible y al mantenimiento de un ecosistema único en Europa, La Dehesa.

Los consumidores muestran cada vez más una especial sensibilidad por el bienestar animal y por la repercusión de los productos que consume sobre el medio ambiente.

Es necesario dar a conocer esta vinculación entre las explotaciones de ganado bravo y la conservación de la dehesa.

Su producción proporciona empleo en las zonas rurales.


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

PORQUE HAY UNA DEMANDA CRECIENTE DE PRODUCTOS GARANTIZADOS

Acceso a información sobre la carne que estamos adquiriendo en lo referente a origen, garantías de inocuidad, fecha de sacrificio del animal, raza, fecha de procesamiento y caducidad, etc.

Tranquilidad al comprar un producto que sabemos que cumple con las normas nacionales e internacionales de calidad y seguridad alimentaria.

Posibilidad de elección de nuestra carne con base en diferentes niveles de calidad y precio de acuerdo a nuestras necesidades y exigencias.


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

PORQUE FALTA INFORMACIÓN

Es necesario tratar de desvincular el producto del método de obtención, no toda la carne de lidia procede de animales lidiados.

La gran mayoría de los consumidores identifican la carne de ganado bravo con la procedente de animales lidiados.

Las características de la carne, criticables por algunos, consecuencia del stress de la lidia, no son de aplicación a toda la carne que se comercializa de esta raza.

La gente desconoce que no todo el vacuno bravo tiene como destino la lidia.


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Existe poca información sobre las características de la carne de la raza de Lidia.

Octubre 2010

PORQUE FALTA PROMOCIÓN

No es fácil encontrar carne de animales de la raza de Lidia que no hayan sido lidiados.

Es necesario promocionar su consumo para mejorar su situación en el mercado y una marca de calidad es una buena herramienta para hacerlo.

Actualmente el consumo es estacional ligado a la celebración de festejos taurinos, la identificación de este tipo de carne en los puntos de venta sería una manera de romper la imagen de estacionalidad del producto.


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

Dónde puedo comprar carne de toro bravo?

“Hola, hace unos años para las fiestas del pueblo mataban un toro y luego repartían la carne por las casas del pueblo, desde que se prohibió el matar el toro, ahora se ha de hacer con veterinario o en un matadero, no he vuelto a comer carne de toro.”

“Alguien sabe dónde se puede comprar carne de toro? Decirme dónde puedo conseguir carne de toro en las grandes ciudades, Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia...”

“La carne de toro bravo la mejor que he comido en mi vida.”

(Pregunta en la red)


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

¿QUE VENTAJAS TIENE UNA MARCA DE CALIDAD?

Generar nuevos mercados

Evitar competencia desleal: diferencian al que cumple

Permitir el acceso del producto a clientes y mercados

exigentes

Diferenciar los productos respecto de la competencia

Incrementar el valor añadido del producto

Generar y reforzar la confianza del consumidor


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

¿Cuál sería el proceso ?

DECIDIR QUE QUEREMOS PROTEGER Y PROMOCIONAR

ELEGIR QUÉ TIPO DE MARCA PODEMOS UTILIZAR

DETERMINAR QUÉ REQUISITOS VAMOS A EXIGIR Y A QUIÉN. QUÉ

RESTRICCIONES VAMOS A PONER

DEFINIR EL REGLAMENTO DE USO DE LA MARCA

¿CÓMO SE FINANCIARÁ?

¿CÓMO SE CONTROLARÁ?

¿CÓMO SE GESTIONARÁ?

APROBAR EL REGLAMENTO

IMPLANTAR LA MARCA


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

¿Qué producto queremos proteger y promocionar?

¿Qué tipo de marca podemos utilizar?

Carne de animales lidiadosCarne de animales no lidiadosAmbas


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓND.O.P

I.G.P

MARCA COLECTIVA

MARCA DE GARANTIA

Octubre 2010

¿Por qué?

Una Marca de Garantía nos servirá para certificar que el producto cumple determinados requisitos de calidad, origen y condiciones técnicas de producción.

Su reglamento deberá ser aprobado por la administración, lo que representará una mayor garantía para el consumidor.


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Las figuras de protección (D.O.P e I.G.P.), de acuerdo con su reglamentación son en principio de difícil justificación, sus normas de aplicación establecen la obligatoriedad de que el producto deba tener una tradición y reputación para el público o el comercio.

Las Marcas Colectivas distinguen un producto pero no lo certifican.

Octubre 2010

¿Qué operadores consideramos implicados y que les exigimos?

EXPLOTACIÓN

ANIMALES DESTINO LIDIA ANIMALES MATADERO

MATADERO

SALA DE DESPIECE

DISTRIBUIDOR MINORISTA

PLAZA DE TOROS, FESTEJO TAURINOPUERTA CERRADA

DESOLLADERO O LOCAL DE FAENADO

SALA DE TRATAMIENTO DE CARNE

TRANSPORTE TRANSPORTE

TRANSPORTE

DISTRIBUIDOR MINORISTA

SANGRADO

PROCESO BOVINO DE LIDIAPROCESO RESES LIDIADAS

EMPRESARIOS TAURINOS


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

Bovino Lidia Bovino Abasto

Explotación

Empresario Taurino

Matadero

Desolladero

Sala de tratamiento

Distribuidor minorista

Explotación

Matadero

Sala de despiece

Distribuidor minorista

Producto: Carne de ganado bravo


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

¿Qué le exigimos al producto?

¿Cómo lo categorizamos?

Requisitos de edad mínima o máxima de las reses

Requisitos de peso de las canales

Requisitos relacionados con la alimentación del animal en la explotación

Requisitos de conformación de las canales (S.E.U.R.O.P.)


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

¿Qué les exigimos a las explotaciones?

Que sean ambientalmente sostenibles

¿Debemos potenciar alguna técnica específica de producción que afecte a la calidad?.

Alimentación suplementaria específica

Utilización de productos de la explotación para esta alimentación suplementaria

Tiempo máximo o mínimo de cebado intensivo

Que utilicen técnicas adecuadas para la conservación de la dehesa.

Carga ganadera adecuada

Adecuada densidad de arbolado

Adecuado mantenimiento de los pastos


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

¿Qué restricciones geográficas ponemos a la producción?

Todo el proceso de cría en explotaciones de Extremadura.

Tiempo mínimo de engorde en explotaciones de Extremadura para reses procedentes de otras CCAA.


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

¿Cómo planteamos su control?

Inspecciones periódicas a las instalaciones

Toma de muestras y análisis: piensos….

Verificación in-situ de Libros de Explotación, identificación de animales ….

¿Qué coste por animal inscrito y comercializado sería asumible para financiar la marca?


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

Octubre 2010

A SU DISPOSICION

Teléfono: 924804436

[email protected]


ADEHESADOS”

INICIATIVA

PARTICIPACIÓN

A SU DISPOSICIÓN

OPINIONES, SUGERENCIAS, DATOS DE INTERÉS …

JORGE SANCHEZ-CASAS

Móvil: 606996268

Octubre 2010 CREACIÓN DE UNA MARCA DE CALIDAD PARA LA CARNE DE LIDIA Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE SU...

Documents

Transcript of Octubre 2010 CREACIÓN DE UNA MARCA DE CALIDAD PARA LA CARNE DE LIDIA Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE SU...