OBSERVACIÓN DE UN HUEVO

Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas

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OBSERVACIÓN DE UN HUEVO DE GALLINA

Esther Miedes Marqués I. E.S. RAMÓN MUNTANER

Xirivella, Valencia Introducción: En algunos animales, un huevo es un cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras y sustenta y protege el embrión si el óvulo es fecundado, convirtiéndose así en cigoto. Los animales ovíparos son aquellos que ponen huevos, con poco o ningún desarrollo dentro de la madre. Esta es la forma de reproducción de muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mamíferos monotremas y la mayoría de los insectos y arácnidos. Los huevos de los reptiles, aves y monotremas están rodeados por un cascarón protector que puede ser flexible o no. El huevo del avestruz, de hasta 1,5 kg, es la mayor célula individual que se conoce, aunque el ya extinto Aepyornis y algunos dinosaurios ponían huevos mayores. Los huevos de algunos reptiles y la mayoría de los peces son menores, y los de los insectos y otros invertebrados tienen todavía menos tamaño, pero no están calcificados. La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de producción de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no están fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos. Objetivos:

• Aprender a trabajar en el laboratorio y apreciar el orden, la limpieza y el rigor al trabajar en el mismo.

• Desarrollar actitudes relacionadas con el trabajo científico. • Conocer la morfología externa, la estructura interna y la composición del huevo de

las aves y relacionarlo con lo estructura del óvulo explicado en clase.

• Comprender la función de las diferentes partes del huevo • Practicar técnicas de disección


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Relación del tema propuesto con el currículo del Curso: Está relacionado con los temas de reproducción, impartidos en las asignaturas de Biología y Geología de 3º y 4º ESO y de 1º Bachiller concretamente con los conceptos de gametogénesis. Material y recursos necesarios:

• 2 huevos de gallina • Placas Petri • Equipo de disección • Jeringuilla • Lupa binocular • Portaobjetos • Tubos de ensayo • Gradilla • Disolución de ácido clorhídrico al 20% • Solución de SO4Cu al 1% • Solución de NaOH al 20% • Solución de Sudán III

Normas de seguridad:

• No dejes destapados los frascos ni aspires su contenido. • Lee atentamente el protocolo y las etiquetas de los frascos antes de proceder. • Utiliza con precaución el material de disección manipulando con cuidado los

objetos punzantes o cortantes. • Extrema el orden y la limpieza en tu mesa de trabajo. • Una vez finalizada la práctica el material de vidrio se tiene que limpiar con agua y

jabón y guardar cada material en su lugar correspondiente.


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Procedimiento:

• Observa la morfología externa del huevo de gallina, apreciando que tiene una parte más puntiaguda que otra y que su superficie es rugosa.

• Con la punta de las tijeras y con mucho cuidado introduce las pinzas, tratando de no romper las membranas internas, y ve retirando la cáscara para abrir un pequeño orificio.

• Coloca un trozo de cáscara debajo de la lupa y observa los diminutos poros que posee y que permiten la aireación del embrión.

• Observa también que la cáscara está formada a su vez por dos capas de diferente tonalidad.

• Coloca un trozo de cáscara sobre el portaobjetos y añade unas gotas de HCl, observa lo que ocurre. CaCO3 + 2 HCl → CaCl2 + CO2 + H2O

• Rompe con cuidado las membranas y extrae con ayuda de una jeringuilla la clara del huevo sin romper la yema.

• A través del agujero realizado saca con cuidado la yema, y colócala sobre una placa Petri. Observa en la superficie un área redonda, pequeña y blanquecina que corresponde al disco germinativo. Rodeando toda la yema se encuentra la membrana vitelínica, rómpela con las pinzas para observar cómo se liberan los compuestos que forman el vitelo.


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• Fíjate en las membranas del interior de la cáscara y observa que forman una cámara de aire en la parte menos puntiaguda.

• Abre un segundo huevo sobre la placa Petri evitando que se rompa la yema. Observa en la clara dos zonas de distinta densidad y unas zonas fibrosas y blanquecinas que se unen a ambos extremos de la yema que son las chalazas.

• Por último coloca en una gradilla 4 tubos de ensayo, introduce en los dos primeros 2ml de clara de huevo y en los dos segundos 2ml de yema de huevo, etiqueta los tubos. A continuación realiza la tinción de Sudán en un tubo con yema y en otro con clara, y la reacción de Biuret en el otro tubo con yema y en el otro de la clara.

TINCIÓN DE SUDÁN III (los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el Sudán III) - Coloca en un tubo de ensayo 2ml de la muestra (clara o yema) - Añade 3-4 gotas de la solución de Sudán III - Agita y observa los resultados.


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REACCIÓN DE BIURET (produce una coloración violeta en presencia de proteínas, al romper los enlaces peptídicos)

- Coloca en un tubo de ensayo 2ml de la muestra (clara o yema) - Añade 8-9 gotas de hidróxido de sodio. - Agita. - Añade 5 gotas de sulfato de cobre. - Vuelve a agitar y observa los resultados.

Tiempo necesario para desarrollar esta práctica: 1 sesión de clase.


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Cuestiones para los alumnos:

• Dibuja y anota todo lo que observas:

1. Morfología externa del huevo.

2. Morfología de la cáscara de huevo a la lupa.

3. Apariencia de la yema de huevo.

4. Cámara de aire en la cáscara.

5. Apariencia del huevo con la yema y la clara.

• Explica lo que observas al añadir el HCl ¿qué es lo que puedes deducir?

• ¿Qué función tendrá el disco germinativo?

• ¿Para qué sirven las chalazas de la clara?

• ¿Y la cámara de aire que queda en el interior de las membranas?

• Anota los resultados obtenidos tras la tinción con Sudán y la reacción de Biuret, a la vista de los datos ¿qué puedes concluir acerca de la composición de un huevo?


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Análisis de la práctica: Los objetivos buscados en esta práctica eran:

• Que los alumnos aprendan a trabajar en el laboratorio, utilizando el método científico. Ya que al haber elegido la rama de ciencias de la salud, en sus futuros estudios universitarios tendrán que trabajar frecuentemente en el laboratorio.

• Relacionen los contenidos explicados en clase con el desarrollo de esta práctica. • Aprendan a extraer sus propias conclusiones y las sepan plasmar en un informe de

laboratorio. La práctica estaba planteada para que los alumnos, una vez leída y con sus propios conocimientos fueran capaces de realizarla, ya que el grado de dificultad y peligrosidad de la misma era mínima. Además al haberse realizado otras prácticas a lo largo del curso, ya estaban familiarizados con el trabajo de laboratorio. Aun así he observado los fallos siguientes:

1. Los alumnos no leen detenidamente el protocolo de actuación, con lo que eso les lleva a cometer ciertos errores, como por ejemplo romper la yema del huevo antes de tiempo.

2. Sus habilidades de disección no son muy buenas, por lo que a algunos grupos les resultó costoso romper la cáscara.

3. También tienen dificultades a la hora de dibujar o expresar lo que observan, y no siempre anotan lo que van haciendo, con lo que cuando van a redactar el informe de la práctica se encuentran con que no se acuerdan de algunos pasos.

Pero además de los fallos observados en el trabajo de los alumnos he observado que:

1. Los alumnos se encuentran motivados por el hecho de ir al laboratorio. 2. Les ha resultado muy interesante conocer la estructura de un huevo, algo muy

familiar pero que nunca se habían parado a observarlo.

Análisis de los resultados:

� Los alumnos deben entregar un informe de laboratorio redactado con sus propias palabras con los siguientes apartados (esto lo hacen en todas las prácticas que hacemos):

• Título • Objetivos • Material y métodos • Procedimiento • Resultados, es aquí donde contestan a las preguntas que les he facilitado al inicio. • Conclusión y valoración personal


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� Las respuestas a las preguntas las hacen en sucio en el laboratorio, pero hay algunas que tienen que buscarlas por su cuenta, como por ejemplo la función de las chalazas o de la cámara de aire, esto supone que algunos grupos no hagan esa búsqueda.

� El resto de preguntas las contestan con facilidad, aunque como he comentado al inicio, los dibujos son muy pobres y con poco detalle.

� De forma resumida este es el análisis de las preguntas que contestan:

• Dibuja y anota todo lo que observas: 1. Morfología externa del huevo. Dibujan el huevo con facilidad, aunque la palabra morfología la desconocen y por tanto hay que hacerles esa aclaración.

2. Morfología de la cáscara de huevo a la lupa. Algunos grupos tienen dificultades en la observación de los poros, ya que no manejan adecuadamente la lupa. 3. Apariencia de la yema de huevo No todos los grupos son capaces de observar el disco germinativo, también es cierto

que en algunos huevos resulta casi inaparente. 4. Cámara de aire en la cáscara La observan pero, no la dibujan con facilidad 5. Apariencia del huevo con la yema y la clara Dibujan con facilidad las chalazas de la clara.

• Explica los que observas al añadir el HCl ¿qué es lo que puedes deducir? Se observa un burbujeo, que aunque tienen la reacción química, no siempre asocian por si mismo su relación con la composición de la cáscara.

• ¿Qué función tendrá el disco germinativo? Al ser un contenido tratado en clase, conocen su función.

• ¿Para qué sirven las chalazas de la clara? Tienen que buscar la información, su función es de sostén, para fijar la yema en el centro.

• ¿Y la cámara de aire que queda en el interior de las membranas? Tienen que buscar la información, su función es protectora y controla la transpiración.

• Anota los resultados obtenidos tras la tinción con Sudán y la reacción de

Biuret, a la vista de los datos ¿qué puedes concluir acerca de la composición de un huevo?


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• Esta pregunta da juego para comentar en clase el aspecto nutricional del huevo, aun así, en muchos grupos hubo contaminación de los tubos al coger la yema y la clara, con lo que los resultados no fueron del todo claros.

Conclusiones de la práctica: Una vez obtenidos todos los datos y analizados los resultados, se pueden sacar las siguientes conclusiones:

1. La práctica ha resultado exitosa ya que la gran mayoría han relacionado los contenidos teóricos con la práctica.

2. Después de realizarla algunos alumnos muestran cierta repugnancia a comerse un huevo, pensando que de él puede salir un pollo, esto demuestra que aunque estamos trabajando con alumnos de bachiller su grado de inmadurez es alto.

3. La práctica es sencilla, pero al tener muchos pasos hay que estar pendiente que los vayan haciendo correctamente.

4. Es una práctica muy completa porque mezcla contenidos de anatomía, fisiología y bioquímica.

5. Recomiendo a todo el mundo que la haga porque es muy gratificante ver como aprenden los alumnos y consiguen ser autónomos en el trabajo.

FIN

Esther Miedes MarquésI. E.S. RAMÓN MUNTANER

Xirivella, Valencia

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