DIPLOMADO EN ENTRENAMIENTO DEPORTIVO

 León, Guanajuato 2013

 

MÓDULO: Nutrición para Deportistas de Alto Rendimiento

Salvador Iván Villalobos VallejoNutriólogo del Centro de Excelencia Médica en Altura

INTRODUCCIÓN

 La  salud  y  el  rendimiento  están condicionados por varios factores: la  genética,  la  alimentación  y actividad física adecuada. 

La  alimentación  de  las  personas que se dedican al deporte es clave para  su  rendimiento,  ya  que  de está  dependen  sus  éxitos,  sus fracasos  y  lo  que  es  más importante,    su  salud.  Pero  el interés  por  la  alimentación  y  el deporte  no  se  limita  a  la  alta competición. 

Recomiendan una selección adecuada de alimentos, líquidos

y suplementos.

La Asociación Americana de Dietética (ADA)

Colegio Americano de Medicina del Deporte 

(ASCM)

Dietistas de Canadá (DC)

Nutrición, para la Salud Condición Física y Deporte. 

Condición Física

Actividad Física 

No estructurada Estructurada

Directiva 

Área deportiva 

Área Medica 

Nutrición

Traumatología

Psicología

Rehabilitación

Exámenes Paraclínicos

Odontología

Cardiología

El  logro  de  los  resultados  esperados  del atleta, guiará a cada deportista y entrenador en conjunto con un equipo multidisciplinario (nutriólogo  deportivo,  médico  del  deporte, psicólogo  deportivo  y  rehabilitador  físico), para modular  y  planificar  el  entrenamiento, que defina ciertos objetivos que beneficien al deportista. 

Nutrición deportiva es  una  rama  de  la nutrición,  dirigida  a  establecer  patrones alimenticios equilibrados, completos, variados y bien  calculados  para  potencializar  y  completar la actividad psicofísica de un atleta de cualquier nivel. 

OBJETIVO GENERAL

Integrar las nuevas tendencias nutricionales en el manejo de un individuo físicamente activo para potenciar su capacidad física utilizando las diferentes herramientas, en la determinación del 

desempeño deportivo exitoso.

OBJETIVOS PARTICULARES

• Revisar  los conceptos y la terminología básica de la nutrición para la actividad física.

• Proporcionar una visión global de la utilización de los macro y micronutrientes en el ejercicio en relación a  las necesidades específicas de las personas físicamente activa.

• Entender la importancia de una nutrición adecuada, incluyendo el papel de los suplementos nutricionales como auxiliares ergogénicos para el desempeño deportivo. 

• Utilizar correctamente los métodos de evaluación y análisis de la composición corporal. 

• Identificar  las estrategias de manejo nutricional de  los  individuos según el tipo de actividad física que practican.

• Identificar las nuevas tendencias de hidratación y rehidratación.

• Utilizar correctamente los suplementos nutricionales en el ámbito deportivo

FIFA

Los alimentos y las bebidas que los jugadores eligen consumir pueden

afectar su rendimiento en el deporte y ayudarlos a mantenerse

sanos y en forma. Todo jugador debe seleccionar sabiamente los

alimentos que le ayuden a alcanzar sus metas deportivas.

http://es.fifa.com

Beneficios de comer bien los deportistas Una buena elección de la dieta ofrece muchos beneficios a los atletas de élite

• Beneficios óptimos del programa de entrenamiento.

• Incremento de la recuperación entre sesiones y eventos.

• Logro y mantenimiento de un peso corporal ideal y físico.

• Reducción del riesgo de lesiones y enfermedad.

• Confianza de estar bien preparado de cara a la competición.

• Consistencia en lograr un desempeño de alto nivel competitivo.

• Disfrutar de los alimentos y de las ocasiones especiales para comer.Journal of Sports Sciences

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

Digestión, es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se descomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementos simples que seamos capaces de asimilar.

Éstos elementos simples son  los nutrientes y podemos utilizarlos para  obtener  de  ellos  energía (catabolismo)  o  para incorporarlos  a  nuestra  propia materia viva (anabolismo). 

La digestión en la boca

La temperatura, textura y sabor.

Masticación 

Salivación

Amilasa SalivalLisozimaMoco

Deglución 

Es el único punto que podemos controlar directamente en el proceso digestivo y debemos aprovecharlo, ya que sólo con una buena masticación solucionaremos una gran parte de los problemas digestivos más comunes.

Digestión en el estómago

Jugo gástricoPepsina

Los lípidos pasan prácticamente inalterados por el estómago

Sin embargo, los lípidos tienen la capacidad de hacer lenta la 

digestión de los demás nutrientes, ya que envuelven los pequeños fragmentos de alimento y no permiten el acceso de los jugos 

gástricos y enzimas.

Una vez terminado el trabajo en él, se vierte el contenido del estómago  al duodeno en 

pequeñas porciones a través de otra válvula: el píloro. 

Intestino Delgado 

• Jugo pancreático• Jugo entérico

• El  hígado  también  vierte  sus secreciones  en  el  intestino:  la bilis, que  se  almacena  previamente  en  la vesícula  biliar,  desde  donde  se expulsa  al  intestino,  según  se  va necesitando. 

• La bilis contiene las sales biliares, que son  unos  potentes  detergentes naturales,  que  separan  las  grasas  en pequeñas  gotitas  para  que  los enzimas  del  páncreas  puedan  actuar sobre  ellas.  También  tiene  otra funciones, como la de servir de vía de excreción  de  ciertos  materiales  que no pueden ser expulsados por la orina y deben de eliminarse por las heces.

Intestino grueso:

Hay una gran cantidad de diversos microorganismos que constituyen la flora intestinal.

Estos microorganismos, principalmente bacterias, segregan enzimas digestivos muy potentes que son capaces de atacar a los polisacáridos de la fibra.

En este proceso se liberan azúcares, que son fermentados por ciertas bacterias de la flora, produciendo pequeñas cantidades de ácidos orgánicos que todavía contienen algo de energía.

Estos ácidos, junto con el agua y las sales minerales, son absorbidos dejando el material más seco y hecho bolo fecal, que se expulsa donde se puede a través del ano.

Transporte a los tejidos

• Una  vez  que  los  nutrientes  llegan  a  la sangre, toman diferentes rutas según que tipo  de  nutrientes  sean  y  cuales  sean nuestras necesidades en ese momento. 

• El Sistema Nervioso Central, utilizando un complejo  sistema  a  base  de  impulsos nerviosos  y  mensajeros  químicos  en  el torrente  sanguíneo    (las  famosas hormonas), decide que se debe hacer con cada uno de los nutrientes. 

• Las  distintas  sustancias  que  transporta  la sangre se reparten por la red de pequeños capilares  hasta  llegar  a  cada  tejido  del cuerpo humano. 

Resultado de la digestión

El  resultado  de  todos  los  procesos  digestivos  mencionados anteriormente  es  la  obtención de moléculas  fundamentales,  a  través de las cuales se obtendrá energía. 

Macronutrientes 

• Hidratos de carbono• Lípidos • Proteínas 

Micronutrient

es

• Vitaminas • Minerales 

Clasificación de los Hidratos de Carbono

Desde  un  punto  de  vista  estrictamente nutricional,  y  considerando  sólo  los elementos  con  mayor  representación cuantitativa  en  nuestra  dieta,  podemos considerar que hay tres tipos de azúcares: 

1) Monosacáridos.

2) Disacáridos.

3) Polisacáridos

a) Almidones (o féculas): Son  los  componentes fundamentales  de  la  dieta  del  hombre.  Están presentes  en  los  cereales,  las  legumbres,  papas, etc. 

Los  almidones  están  formados  por  el encadenamiento  de  moléculas  de  glucosa,  y  las enzimas  que  lo  descomponen  son  llamadas amilasas,  que  están  presentes  en  la  saliva  y  los fluidos  intestinales.  Para  poder  digerir  los almidones es preciso someterlos a un tratamiento con  calor  previo  a  su  ingestión  (cocción,  tostado, etc.).  El  almidón  crudo  no  se  digiere  y  produce diarrea. 

b) Fibra:  Está  presente  en  las  verduras,  frutas, frutos  secos,  cereales  integrales  y  legumbres enteras. Son moléculas tan complejas y resistentes que  no  somos  capaces  de  digerirlas  y  llegan  al intestino grueso sin asimilarse. 

El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa. 

• Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el  volumen  y  ablandar  los  residuos intestinales. 

• También  aporta  algo  de  energía  al absorberse los ácidos grasos que se liberan de  su  fermentación  bajo  la  acción  de  la flora intestinal. Por último, sirve de lastre y material  de  limpieza del  intestino grueso y delgado. 

• Al  cocer  la  fibra  vegetal  cambia  su consistencia  y  pierde  parte  de  estas propiedades,  por  lo  que  es  conveniente ingerir  una  parte  de  los  vegetales  de  la dieta crudos.

Proteínas.Las  proteínas  son  los  materiales  que  desempeñan un  mayor  número  de  funciones  en  las  células  de todos los seres vivos. 

Por un lado, forman parte de la estructura básica de los  tejidos  (músculos,  tendones,  piel,  uñas,  etc.)  y, por  otro,  desempeñan  funciones  metabólicas  y reguladoras  (asimilación  de  nutrientes,  transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). 

Las  proteínas  son  moléculas  de  gran  tamaño formadas  por  largas  cadenas  lineales  de  sus elementos  constitutivos  propios:  los  aminoácidos. Existen  unos  veinte  aminoácidos  distintos,  que pueden  combinarse  en  cualquier  orden  y  repetirse de cualquier manera. 

• Puesto  que  cada  especie  animal  o vegetal está formada por su propio tipo de proteínas,  incompatibles con  los de otras  especies,  para  poder  asimilar  las proteínas  de  la  dieta  previamente deben  ser  fraccionadas  en  sus diferentes aminoácidos. 

• Esta  descomposición  se  realiza  en  el estómago e intestino, bajo la acción de los  jugos  gástricos  y  las  diferentes enzimas.  Los  aminoácidos  obtenidos pasan a  la sangre, y se distribuyen por los  tejidos,  donde  se  combinan  de nuevo  formando  las  diferentes proteínas  específicas  de  nuestra especie.

Las  proteínas  de  la  dieta  se  usan, principalmente,  para  la  formación  de nuevos tejidos o para el reemplazo de las proteínas  presentes  en  el  organismo (función plástica). 

Sin  embargo,  la  combustión  de  los aminoácidos  tiene  un  grave inconveniente:  la  eliminación  del amoniaco y  las aminas que se  liberan en estas  reacciones  químicas.  Estos compuestos  son  altamente  tóxicos  para el  organismo,  por  lo  que  se  transforman en urea en el hígado y se eliminan por la orina al filtrarse en los riñones. 

Balance de nitrógeno

El  componente  más  preciado  de  las proteínas es el nitrógeno que contienen. Con él,  podemos  reponer  las  pérdidas  obligadas que sufrimos a través de las heces y la orina. 

A la relación entre el nitrógeno proteico que ingerimos  y  el  que  perdemos  se  le  llama balance nitrogenado. 

Cuando  el  balance  es  negativo  perdemos proteínas  y  podemos  tener  problemas  de salud. 

Durante  el  crecimiento  o  la  gestación,  el balance  debe  ser  siempre  positivo.

Clasificación de los aminoácidos

Lípidos

• Al igual que los carbohidratos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones como:

• Absorción de Vitaminas 

• Síntesis de Hormonas

• Material Aislante

• Membranas Celulares 

• A pesar de que al grupo de los lípidos  pertenece  un  grupo muy  heterogéneo  de compuestos, la mayor parte de los  lípidos  que  consumimos proceden  del  grupo  de  los triglicéridos. 

• En  los  alimentos  que normalmente  consumimos siempre nos  encontramos  con una  combinación  de  ácidos grasos saturados e insaturados. 

Siguiendo en importancia nutricional se  encuentran  los  fosfolípidos,  que incluyen fósforo en sus moléculas. 

También  cabe  señalar  al  colesterol, sustancia  indispensable  en  el metabolismo por  formar parte de  la zona  intermedia  de  las  membranas celulares,  e  intervenir  en  la  síntesis de las hormonas. 

Los  lípidos  o  grasas  son  la  reserva energética  más  importante  del organismo en los animales

Micronutrientes

Las vitaminas son  sustancias  orgánicas  imprescindibles  en  los procesos  metabólicos  que  tienen  lugar  en  la  nutrición  de  los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible,  pero  sin  ellas  el  organismo  no  es  capaz  de aprovechar  los  elementos  constructivos  y  energéticos suministrados por la alimentación. 

Las vitaminas deben ser aportadas a  través de  la alimentación, puesto  que  el  cuerpo  humano  no  puede  sintetizarlas.  Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y  las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. 

• Con una dieta equilibrada y abundante en productos  frescos  y  naturales, dispondremos  de  todas  las  vitaminas necesarias  y  no  necesitaremos  ningún aporte adicional.

•  El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. 

• Existen  dos  tipos  de  vitaminas:  las liposolubles (A, D, E, K), que se disuelven en grasas  y  aceites,  y  las  hidrosolubles  (C  y complejo  B),  que  se  disuelven  en  agua. Vamos a ver las características generales de cada  grupo  y  los  rasgos  principales  de  las vitaminas más importantes.

Vitaminas liposolubles

Son  las  que  se  disuelven  en disolventes  orgánicos,  grasas y aceites. Se almacenan en el hígado  y  tejidos  adiposos, por lo que es posible, tras un provisionamiento  suficiente, subsistir  una  época  sin  su aporte. 

Vitaminas hidrosolubles

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. 

A diferencia de  las vitaminas  liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban  aportarse  regularmente  y  sólo  puede prescindirse de ellas durante algunos días. 

El  exceso  de  vitaminas  hidrosolubles  se excreta  por  la  orina,  por  lo  que  no  tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. 

Minerales.

Los  minerales  son  los  componentes  inorgánicos  de  la alimentación,  es  decir,  aquellos  que  se  encuentran  en  la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. 

Desempeñan  un  papel  importantísimo  en  el  organismo,  ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las enzimas.

Recomendaciones generales

Una buena manera de aportar al organismo  los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. 

Una buena manera puede ser también el tomar todos los días un zumo preparado en  la  licuadora,  preferiblemente  en  ayunas,  ya  que  la  absorción  de  minerales  (y vitaminas) es mejor cuando el estómago e intestino están vacíos. 

No  debemos  pelar  la  fruta  sistemáticamente  puesto  que  el  mayor  contenido  de minerales se encuentra en la piel. 

Si  es  conveniente  lavarla  bien  para  retirar  los  posibles  restos  de  pesticidas.  Otra buena medida  es  aprovechar  el  agua  de  cocer  los  alimentos  para  hacer  caldos  y sopas.

Metabolismo Energético

Dieta

Nutrición vs Alimentación

Dieta Correcta

NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materiaalimentaria. Criterios para brindar orientación.

• La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica cocinándolas, masticándolas y deglutiéndolas. 

• La nutrición, propiamente dicha, es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que contienen los alimentos.

• A partir del momento que acaba  la alimentación empieza  la nutrición.

Grupos de Alimentos:

Grupo I: Verduras  y  frutas:  constituyen  la fuente  principal  de  vitaminas  y  minerales para  el  buen  funcionamiento  de  todas  las partes  del  cuerpo:  ojos,  sangre,  huesos, encías y piel, entre otros; 

Grupo II: Cereales  y  tubérculos: proporcionan  la energía para  la  fuerza y el desarrollo de las actividades diarias; 

Grupo III: Leguminosas  y  alimentos  de origen animal:  dan  al  cuerpo  las  proteínas necesarias  para  formar  o  reponer diferentes  tejidos,  como  músculos,  piel, sangre, pelo y huesos, permitiendo además el crecimiento y desarrollo adecuados.

Características de la  Alimentación  Correcta  • Incluir alimentos de los tres grupos Completa 

• Comer alimentos que tengan la cantidad de sustancias nutritivas recomendadas Equilibrada 

• Consumir en cada comida la cantidad necesaria de alimentosSuficiente 

• Incluir alimentos de diferentes sabores, olores, colores y consistencias en cada comida Variada 

• Libre de organismos, toxinas y contaminantesInocua 

• Acorde a los gustos y cultura.Adecuada 

De ahí deriva la necesidad y la demanda de un profesional especialista capacitado para proporcionar al deportista las herramientas e instrumentos necesarios para potenciar y mantener el rendimiento físico y su desempeño a partir de estrategias nutricionales.

La nutrición deportiva está dirigida a establecer patrones alimenticios equilibrados, completos, variados y bien calculados para potencializar y completar la actividad psicofísica de un atleta de cualquier nivel. 

Distribución de Macronutrimentos

Calculo DietéticoRequerimiento energético Vitaminas y Minerales  Ingesta Dietética Recomendada

(IDR)

Metodología:

Nutrimento Porcentaje

Hidratos de Carbono 55-65 %

Proteínas 15-20 %

Grasas 25-30 %

Planeación de un Menú

Preparación de recetas

Verificar y estandarizar cantidades de alimentos

La cantidad de alimento para cada menú se adecua para cubrir el requerimiento nutrimental por día

Preparaciones que incluye el menú se eligieron por:Experiencia culinaria Trabajo de investigación

Selección de alimento considerandoCostos Principios de básicos de fisiología y 

nutrición Recomendaciones de la dieta correcta

  Porcentaje (%) Kilocalorías

Desayuno 30 660Comida 45 700 - 1000Cena 25 550

Distribución Energética por Día

Distribución de Macronutrientes por Día

Macronutriente %

Proteínas 15- 20

Lípidos 25-30

HCO 55-65

Validación de contenido de cada menú se determina por “Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos”:

Energía Proteínas Hidratos de carbono Grasas Colesterol Fibra

Distribución de kilocalorías a lo largo del día

Desayuno Colación Matutina Comida Colación 

Vespertina Cena

Planeación de un Menú

Planeación de menú de acuerdo al siguiente patrón de distribución:

Desayuno Colación Comida Colación Cena

Fruta Pan  o tortilla  Sopa Pan  o tortilla  Fruta

Platillo Princ. Alimento de Origen Animal

Platillo principal Alimento de Origen Animal

Platillo Princ.

Leguminosa Verdura Leguminosa Verdura Leguminosa

Pan blanco o tortilla o pan  o galleta dulce

Fruta o Agua de sabor

Pan o tortilla Fruta o Agua de sabor

Pan blanco o tortilla o pan  o galleta dulce

Bebida caliente o fría

Fruta o postre Bebida caliente o fría

Agua de fruta

Clasificación de los alimentos.

INDICACIONES GENERALESEsta guía le ayudará a encontrar los alimentos de acuerdo al grupo al que pertenecen y a sus propiedades, por lo que será más fácil identificarlos junto con la ayuda de su color representativo.

La información nutrimental que usted encontrará de los alimentos está indicada como el valor promedio del alimento por cada ración.

SIMBOLOGÍA

Calculo Energético 

Ahora ya sabemos el porcentaje de nutrientes que debemos aportar a nuestro organismo, sin embargo ahora analizaremos cómo se calcula la cantidad total de energía que debe ser aportada al organismo, es decir como calcular el gasto 

energético.

Energía:Es la capacidad para realizar un trabajo. ¿Para que nos sirve la energía? Para mantener la vida. Respiración  Lactancia Nutrición Circulación Renales y excreción TemperaturaSistema inmune  Reparación de tejidosCrecimiento  Embarazo Actividades físicas. Actividades ocupacionales: Leves, moderadas y pesadas.Actividades recreacionales. Acondicionamiento físico.

Requerimientos nutricionales 

Los requerimientos de energía del cuerpo deben satisfacerse mediante el valor calórico de los alimentos para evitar el catabolismo de las grasa, hidratos de carbono y proteínas.

Las vitaminas no proporcionan energía de manera directa, pero en lugar de eso se requieren para diversas reacciones enzimaticas.

GASTO ENERGÉTICO BASAL: es la cantidad de energía medida en calorías, que cada célula de tu cuerpo necesita para realizar las funciones básicas para su supervivencia. En otras palabras, es la cantidad de calorías que tu cuerpo necesita para funcionar sin ningún tipo de actividad extra.

GeneroEdad Estatura PesoMasa Magra CorporalTemperatura corporal

Embarazo, lactancia, crecimiento, etc.FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CÁLCULO DE REQUERIMIENTOS.

 

Calculo EnergéticoGEB+ETA+AF 

Efecto térmico de los alimentos:

Corresponde a la energía gastada por la digestión y metabolismo de los alimentos. 

Burda Digerible Metabolizable HC 4.10 Kcal. 4 Kcal. 4 Kcal.Lípidos 9.45 Kcal. 9 Kcal. 9 Kcal.Proteínas 5.65 Kcal. 5.20 Kcal. 4 Kcal.Alcohol 7.10 Kcal. 7.10 Kcal. 7 Kcal.

FORMAS DE ENERGÍA EN LOS ALIMENTOS:

Efecto térmico del ejercicio.

Representa el costo de la actividad física realizada por encima de los niveles basales.

FAO-OMS-UNU

Ejemplos

Instituto de Medicina (Academia Nacional de Ciencias)

Hombres 19 años y mayores 

REE = 662-9.53*edad+{AF*(15.91*peso+539.6*talla)}

Mujeres 19 años y mayores 

REE = 354-6.91*edad+{AF*(9.361*peso+7.26*talla)}

Edad: en años Peso: en kilogramosTalla: en metros

Categoría Coeficiente de Actividad Física

Hombres/Mujeres

Equivalente

Sedentarismo 1.00/1.00 Actividades diarias

Poco activo 1.11/1.12 AD + 3.5km

Activo  1.25/1.27 AD + 11km

Muy Activo 1.48/1.45 AD + 27km

Ejemplos 

L.N. Salvador Villalobos Vallejo Nutriólogo del Centro de Excelencia Médica en Altura

Evaluación Nutricional del Deportista

La actividad deportiva está sometida a una evolución constante:

Rompen records  Nuevos deportes  Aumentan las categorías.

Mejora constante del rendimiento

Modificación de técnicas  Ciencias biológicas

Anamnesis

Evaluación física

Evaluación Oftalmológica

Evaluación Bioquímica

Evaluación Nutricional

Evaluación Médico - Nutricional

EVALUACIÓN FÍSICA• Evaluación Postural.• Evaluación de Podoscopia.

EVALUACIÓN ODONTOLÓGICA

EVALUACIÓN NUTRICIONAL

Campo de Aplicación

La nutrición representan un agente de cambio en la disciplina del atleta, que influirá de manera directa en el éxito deportivo o saludable en el caso de la gente que practica actividad física, sea o no, de alto rendimiento.

Evaluación 

Diagnóstico 

Seguimiento Médico - Nutricional 

Prevenir conductas 

alimentarias que representen un riesgo para la 

salud.

Anorexia 

Bulimia 

Dismorfa Corporal

Vigorexia 

Prevenir conductas alimentarias que representen un riesgo para el 

desempeño de la actividad deportiva. 

Correcta Alimentación 

Correcto Uso de Ayudas Ergogénicas  

Correcta Hidratación 

Evaluación Nutricional

Composición Corporal

Indicadores Bioquímicos

Indicadores Clínicos

Indicadores Dietéticos

Historia clínica y Anamnesis Nutricional 

La composición corporal es un elemento clave de la salud y la aptitud física del individuo

Indicadores de Composición Corporal

El resultado de laboratorio es muy útil para detectar o para confirmar una valoración basada en la modificación del estado clínico, antropométrico y alimentario.

Tener  datos  previos  a  la  intervención  de nutricia y evaluar su respuesta. 

Indicadores Bioquímicos

Indicadores Clínicos

Indicadores Clínicos

La evaluación dietética es la determinación del consumo de alimentos y nutrientes de un individuo. Esta determinación es fundamental para evaluar el estado nutricional de individuos sanos y de especial interés en personas enfermas.

En general la ingesta de alimentos depende de aspectos como: gustos, disgustos, preferencias, intolerancias, aspectos culturales, religiosos, situación socioeconómica y presencia de enfermedades entre otros.

Métodos Retrospectivos Recuerdo de 24hrs. Cuestionario de Frecuencia de AlimentosMétodos Prospectivos Registro de Alimentos Pesados Análisis de Porción Duplicada

Indicadores Dietéticos

Seguimiento

Prevenir conductas alimentarias que 

representen un riesgo para la salud

Prevenir conductas alimentarias que 

representen un riesgo para el desempeño de la actividad deportiva. 

Diseñar planes de alimentación para 

favorecer el desempeño físico del 

deportista. 

Acciones promotoras del cuidado de la salud, orientación alimentaria y actividad física.

Ejercicio Paciente masculino de 15 años de edad que practica deporte 6 veces a la semana (futbol) tiene un peso de 55 kg y una estatura de 165 cm

Su recordatorio de 24 hrs. Menú 

Los indicadores bioquímicos y clínicos no presentan ninguna alteración nutricional.

Realizar el cuadro dietosintetico de macronutrimentos recordatorio de 24hrs

Realizar el calculo del GET del deportista 

Elaborar un plan de alimentación acorde a las necesidades del deportista.

Alimento Grupo de

alimento

EQ. Energía (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) H.C (g)