Nutrición
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NUTRICIÓNEl equilibrio posible
OBJETIVOS
• Conocer el gasto energético para la ejecución de diferentes actividades cotidianas.
• Calcular la Tasa Metabólica Basal y el Índice de Masa Corporal.
¿PARA QUÉ COMER?
Dos soluciones
• Síntesis de nuevas sustancias
•Suministro energético
El problema del suministro energético
Metabolismo basal
• Conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energía en reposo de una persona en relajación muscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12 horas después de la última comida, en ambiente térmico neutro (20ºC).
Tasa de metabolismo basal (TMB)
• Metabolismo basal en un día• Unidad: kilocalorías / día
Gasto energético diarioTabla 1. Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintas actividades distribuidas en horas
Tipo de actividad Gasto de energía (kilocalorías/hora)
Distribución horaria de las
actividades (horas)
Gasto específico por actividad (kilocalorías)
Dormir 60 8
Aseo personal 120 1,2
Caminar 167 0,5
Viajar en micro 120 2
Estar sentado 120 9,8
Conversar 120 0,3
Jugar fútbol 478 0,5
Ver televisión 110 1,5
Andar en bicicleta 431 0,2
Gasto diario total
GRAFICA LOS DATOS
OBTENIDOS EN LA ACTIVIDAD
ANTERIOR.
TMB: factores que la afectan
Tabla 2. Tasa metabólica basal según sexo y edad
Tasa metabólica basal (Kcal/día)
Edad (años) Mujeres Hombres0 - 3 (61 x P) - 51 (60,9 x P) - 54
10 - 18 (12,2 x P) + 746 (17,5 x P) + 651
19 - 30 (14,7 x P) + 496 (15,3 x P) + 679
31 - 61 (8,7 x P) + 829 (11,6 x P) + 879
TMB: factores que la afectan
Tabla 3. Factores de ajuste a los requerimientos energéticos, según el nivel de actividad física
Nivel de actividad física
Factor de ajuste
Mujeres Hombres
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
Intensa 1,82 2,1
En caso de embarazo hay que agregar 285 Kg/calEn caso de lactancia hay que agregar 500 Kg/cal
Actividades.Realiza el siguiente ejemplo:Si una mujer de 15 años, de actividad ligera, tiene una masa de 52,7 Kg. Calcula su Tasa metabólica basal (TMB)
Con tus compañeros calculen su tasa metabólica basal y luego grafiquen los datos del curso.
Índice de Masa Corporal (IMC)• Se calcula dividiendo el peso en kilogramos, por la
altura en metros, elevada al cuadrado• Por ejemplo:
– Sexo: femenino– Peso: 50 kilos– Altura: 1,6 metros
19,52,56
50
1,6
502
Índice de Masa Corporal (IMC)
Tabla 5. Tabla de interpretación del IMC
Hombres Mujeres Condición
< 18,5 < 18,5 Bajo peso
18,5 - 24,9 18,5 - 24,9 Peso saludable
25 - 27,8 25 - 27,3 Sobrepeso
> 27,8 > 27,3 Obesidad
Actividad: Calcula tu I.M.C.Anota el I.M.C. de tus compañeros y grafica los
resultados.
El cuadro siguiente muestra los requerimientos diarios:
Nutrientes Requerimientos diarios
Fuentes y recomendaciones
Proteínas 1 gr / Kgr Animal: carnes y Vegetal
Lípidos 1 gr / Kgr Animal, Vegetal
Glúcidos 4 gr / Kgr Glúcidos de absorción rápida: azúcaresGlúcidos de absorción lenta:
almidonesVitaminas Miligramos Vegetales y fruta fresca
Sales minerales Miligramos Vegetales y frutas secas
Agua Fuente natural y la incorporada en alimento
Además, debemos saber también cuantas calorías nos aporta cada uno de los componentes
orgánicos. Veamos el siguiente cuadro:Contenido energético de de cada tipo de nutriente en los alimentos
Compuesto orgánico Energía en calorías
Proteínas 4
Lípidos (Grasas) 9
Hidratos de carbono 4
Por ejemplo Huevo entero: Contiene Proteínas 13,5 x 4= 54
Lípidos 10 x 9= 90Glúcidos 4 x 4= 16
Total = 160 cal
En síntesis…• cada persona requiere de una determinada cantidad
de alimento como combustible, del cual obtener energía necesaria para realizar sus funciones vitales,
• la cantidad de energía requerida varía según el tipo de actividad que la persona realice,
• por lo general se produce más energía de la que se utiliza y parte de este excedente se pierde,
• es posible calcular los requerimientos energéticos diarios de acuerdo a la TMB,
• que puede utilizarse, a su vez, para evaluar el estado nutricional de la persona.
Actividad física y depósitos de glicógeno
Tabla 6. Contenido de glicógeno muscular en tres estados de actividad
Cantidad de glicógeno (gramos por kilo de músculo)
Estado 0 min. 30 min. 60 min. 90 min.
Reposo 18 18 18 18
Ejercicio ligero 18 16 15 14
Ejercicio intenso 18 9 6 2
Regulación de carbohidratos mediante control hepático
fin
Sistema circulatorio
En esta unidad conocerás y comprenderás:•La sangre está formada por una parte líquida y por
elementos celulares
•Los glóbulos rojos transportan oxígeno debido a su contenido de hemoglobina•El principal contenido del plasma es agua, apreciando su transporte de nutrientes y CO2 y su alta solubilidad en ella.•Los vasos sanguíneos constituyen u circuito cerrado que transporta sangre a todas las células del organismo.•Que los capilares son los vasos más finos que conducen la sangre a la proximidad de las células.
Sistema circulatorio
• Sangre• Vasos• Corazón
Sangre
Sangre Plasma Células sanguíneas (45%)
1%96%
3%
FibrinógenoGamma – globulinasAlbúminas
Origen de las células sanguíneas
Tipos de células sanguíneasTamaño Cantidad Vida
media
6-8 5 mill/mm3 4 meses
7-8 5 mil a 10 mil/mm3,
neutrófilos 60% y
linfocitos 30%
Relativo
14-20 Meses
10-12 10-20 días
9-10 3 días
10-12 3 días
2-3 150 a 400 mil/mm3
7-10 días
Observa la siguiente figura y cuadro
HEMATOCRITO NORMAL
Células /mm3 Hombre *
Mujer *
Glóbulos rojos (hematíes)
5.400.000 4.800.000
Glóbulos blancos (leucocitos)
4.000 – 11.000 4.000 – 11.000
Plaquetas (trombocitos)
200.000 – 500.000
200.000 – 500.000
Glóbulos rojos
Glóbulo rojo: Hemoglobina
Linfocitos
Plaquetas
Vasos sanguíneos
Corazón: estructura externa
Corazón: estructura
interna
Corazón: ciclo cardiaco