Catalogación hecha por la Biblioteca Central del Ministerio de Salud

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° “Quioscos y refrigerios escolares saludables. Cartilla Informativa para la capacitación a docentes”. Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud Bernardo Ostos Jara Director General Luis Gutiérrez Campos Director Ejecutivo Dirección de Educación para la Salud Participaron en la elaboración técnica de este documento: Erika Gutiérrez Lecca (Dirección General de Promoción de la Salud – Ministerio Salud) Héctor Shimabuku Ysa (Dirección General de Promoción de la Salud – Ministerio Salud) Rosa Salvatierra Ruiz (Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud) María Elena Flores Ramirez (Dirección General de Promoción de la Salud – Ministerio Salud) © MINSA, 2012 Ministerio de Salud Av. Salaverry N° 801, Lima 11-Perú Telf.: (51-1) 315-6600 http://www.minsa.gob.pe Primera Edición, 2012 Tiraje: unidades Imprenta Dirección: Teléfono: E-mail:

INTRODUCCIÓN

Durante la infancia, niñez y adolescencia los hábitos de alimentación pueden marcar la diferencia

entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años posteriores. por esa razón, es

indispensable que las niñas, niños y adolescentes tengan una dieta sana para que su potencial de

desarrollo sea óptimo.

Consientes de esta necesidad, la presente cartilla presenta a las madres y padres de familia

información sobre alimentación balanceada en la etapa escolar, importancia de refrigerios

saludables y recomendaciones generales sobre el expendio de alimentos saludables en los quioscos

escolares.

1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1.1. ¿Qué nos proporcionan los alimentos?

Una alimentación saludable es aquella que aporta la energía y los nutrientes esenciales que toda persona necesita para mantener un buen estado de salud y a la vez permite la realización de las diferentes actividades diarias.

Asimismo, fortalece la capacidad de aprendizaje, el desempeño académico y el bienestar de las y los escolares.

Carbohidratos: fuente de energía

Lo encontramos en cereales (arroz, quinua, trigo, kiwicha), menestras (lentejas, frejoles, arvejas secas, garbanzo, pallares) y tubérculos (papa, yuca, camote, olluco, arracacha, oca).

Grasas: fuente de energía ytransporte de vitaminas

Las encontramos en el aceite de pescado marino, aceite de sacha inchi, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de oliva, maní, nueces, castañas, pecanas, palta, aceitunas, entre otros.

Proteínas: indispensables para el crecimiento y reparación de tejidos

Las encontramos en el pescado, carne, visceras, productos lácteos y memenstras como: tarhui, soya, garbanzos, arvejitas, frijoles, lentejas, pallares, entre otros.

Minerales: formación de tejidos

Como el hierro, calcio, zinc, entre otros.

Agua: elimina sustancias tóxicas de nuestro cuerpo

Las encontramos en el agua hervida, frutas y veduras.

Vitaminas: protección contra enfermedades

Las encontramos en las frutas, verduras y el hígado.

A tomar en cuenta:

Las principales fuentes de hierro son las vísceras como el hígado, riñón, bofe, corazón, sangrecita y las

carnes como el pavo, res, pollo, así como los pescados y mariscos. Las fuentes de calcio son la anchoveta,

la leche y sus derivados (yogur, queso), ajonjolí, almendras, col china; mientras que el zinc lo

encontramos en las carnes como el pescado, pollo, pavita, cuy, choros, entre otros.

1.2. ¿Qué combinaciones de alimentos podemos ofrecer a nuestros niños y niñas?

Para el desayuno

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Para el almuerzo

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Para la cena

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Para tener una alimentación saludable es necesario combinar adecuadamente los

alimentos, considerando la incorporación de alimentos propios de la zona. A continuación

detallamos algunos ejemplos para el desayuno, almuerzo y cena.

Leche, pan con aceitunas y jugo de papaya.

Yogur, tostadas con mantequilla y jugo de piña.

Chapo con leche, huevo frito con plátano y jugo de papaya.

Panetela con leche, pan con pescado y jugo de naranja.

Guiso de carne de res con zanahorias y arvejitas, ensalada de lechuga y tomate. Fruta:

naranja.

Guiso de habas, huevo sancochado, ensalada de apio, cebolla y tomate. Fruta: plátano.

Pescado frito, pallares guisados con camote, ensalada criolla. Fruta: manzana.

Leche, pescado a la plancha y quinua saltada.

Yogur, caigua rellena y arroz.

Locro de zapallo con huevo, ensalada de pepinos y refresco de manzana.

Yogur, saltado de verduras con carne.

Leche, olluquito con mollejitas, rodajas de tomate.

Pescado en salsa de tomate, arroz con pasas, ensalada de brócoli. Fruta:

mandarina.

2. Refrigerios saludables

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Para que un refrigerio sea considerado saludable debe tener las siguientes características:

Bajo contenido en grasas, sal y azúcares.

Incluir alimentos que brinden proteínas, carbohidratos y vitaminas.

Utilizar de preferencia alimentos naturales y locales.

Recomendaciones:

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Enviar los alimentos en recipientes prácticos, limpios y seguros. Lavar la lonchera diariamente

con agua y detergente y secarla con un trapo limpio.

Enviar suficiente cantidad de líquidos. Al enviarles refrescos de frutas, de preferencia que

sean con bajo contenido de azúcar.

Incluir frutas fáciles de comer como plátano, mandarina, uvas, manzana, granadilla,

melocotón u otras propias de la estación y de la zona.

Colocar servilletas de papel o de tela.

Es importante considerar:ü ü

El refrigerio escolar no reemplaza al desayuno o almuerzo.La participación de sus hijos en la elección de los alimentos saludables para su refrigerio.

Algunos ejemplos de refrigerios saludables podrían ser1:

1 Ejemplos tomados del material educativo comunicacional: “Refrigerio Escolar saludable” CENAN – INS. Lima 2012.

Martes

Ѽ Choclo con quesoѼ LimonadaѼ Mandarina

Ѽ Pan con polloѼ Jugo de naranjaѼ Manzana

Lunes

Miércoles

Jueves

Viernes

Ѽ Ensalada de frutasѼ Refresco de cebada

Ѽ Pan con atúnѼ Refresco de piña Ѽ Mandarina

Ѽ Papa con huevo de codornizѼ Refresco de carambola Ѽ Mandarina

El QUIOSCO ESCOLAR

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donde acuden sus hijas e hijos deberá ser saludable por lo que habrá que

estar atentos y vigilar que:

Se vendan solo alimentos saludables como frutas frescas, jugos de frutas naturales con bajo

contenido de azúcar, agua hervida o embotellada, galletas integrales de soda o vainilla sin

rellenos ni bañados de crema, frutas secas envasadas (maní, pecanas, habas, pasas, entre

otros), así como preparaciones en condiciones higiénicas y con productos de la zona (ensalada

de frutas, ensalada de vegetales, sánguches de pollo, pavo, sangrecita, huevo, pescado, palta

u otros, sin embutidos ni cremas).

Los productos envasados deben contar con Registro Sanitario, fecha de elaboración y fecha de

vencimiento.