N U E S T R O S M E N Ú S D I A R I O SMenú Degustación

Aperitivo, tres entradas, un principal, postre y café.

45 €

Menú del díaDos entradas, un principal, postre y café.

25 €

Maridaje de vinos 15 € p/p

Si tienes alergias o intolerancias, es importante que nos lo comuniques antes de empezar. GraciasTodos nuestros platos pueden contenter algún alimento ALÉRGENO entre sus ingredientres. (Reglamento EU 1169/2011)

A L E R G I A S E I N T O L E R A N C I A S

CUSTÁCEOS

APIO CACAHUETES LÁCTEOS SULFITO SOJA ALTRAMUCES

Iva incluido en todos los precios de la carta

Se adaptan platos para veganos

SÉSAMO FRUTOS DECÁSCARA

HUEVO PESCADO MOLUSCOS VEGETARIANO

VEGETARIANOMOSTAZA

FRUTA CON HUESO

Gazpacho de cerezacon anchoa del Cantábrico, crema de parmesano y polvo de pistacho.

Ensalada de patohoja de roble, magret de pato, fruta de temporada, parmesano y vinagreta de frutos rojos sobre tosta de maíz.

Ensalada Clandestinohoja de roble, pollo macerado al cajún, anchoa, fruta de temporada y nuestra salsa Clandestino.

Tabbule de quinoacon salvia y menta sobre albahaca y parmesano.

D E L A H U E R T A A L P L A T O

Marina D’Albacon sardina flambeada.

Selección de quesosgouda, parmesano, al vino, al romero, roquefort y curado.

Jamón Ibérico de bellota

Dúo de causas limeñade magret de pato y de langostino.

Trío de Hummusde remolacha, calabaza y garbanzo con variedad de crujientes.

Trilogía de foiefoie micuit, macarons de mousse de foie y foie flambeado.

E N T R A N T E S F R Í O S

P A R A C O M P A R T I R

Hamburguesa de Anguscanónigos, queso curado y cebolla caramelizada y mayonesa de mostaza.

Hamburguesa de atúncon escalibada y mayonesa kimchee.

Hamburguesa de pollocrunch con bacon, huevo y salsa massala.

Hamburguesa veganacon tofu, con tomate, rúcula y alioli de manzana.

B U R G E R

Nachos Clandestinocarne picada, queso, guacamole, pico de gallo y salsa de espinacas con queso de cabra.

Selección de croquetasde boletus, queso brie, chipiron en su tinta y salmón.

Queso caliente de cabrasobre confitura de temporada y pimentón murciano con almendra caramelizada.

Revuelto de foiecon trufa negra y crujiente de plátano macho.

Gambón del Jangambones a la brasa, base de puerros con chili dulce y sriracha.

Gambón thaicon base de goma Wakame, leche de coco y soja.

Pulpo asadocon parmentier trufada y aceite de pimentón murciano.

Vieira a la brasasobre base de edamame, jamón ibérico y salsa tártara.

E N T R A N T E S C A L I E N T E S

Tartar de atúncon aguacate y mango macerado con kimchee.

Cevichecon base de boniato asado y macerado con leche de tigre.

Lubina ahumadasobre quinoa en tinta de calamar y rábanos encurtidos.

Escolar negroasado en hoja de plátano en miso.

P E S C A D O S

Solomillo de vacaal estilo Rossini.

Pluma Ibéricamacerada al curry, con piña al ron y trigo sarraceno.

Chuletón de vaca viejagallega con 40 días de maduración.

Steak Tartar

C A R N E S

Rollitos de almendracon mousse de chocolate blanco.

Tarta de queso a la inversa

Gazpacho de fresascon espuma de arroz con leche.

Fresas estofadasal bourbon con cremoso de yogur y ralladura de lima.

Volcán de chocolate

Tarta de tres chocolates

Tarta Carrot

Tarta Guiness

Tarta Red Velvet

Pancakes con nutella.

Pancakes con plátano, nueces y salsa de frutos rojos.

P O S T R E S

S U S H I

Salmón

Pez Limón

Atún

Pez mantequilla

Sashimi Moriawase (16 piezas) selección del chef

Uzusukuri de Viera con sal de chorizo

S A S H I M I (8 cortes) según disponibilidad de mercado

MakisPepino, Salmón, Aguacate, Langostino o Atún (6 piezas)

Futomaki AtúnTobiko rojo, langostino, aguacate (12 piezas)

Futomaki tempurizadoSalmón, cangrejo, queso cremoso (12 piezas)

Futomaki ClandestinoTartar de salmón, aguacate, mango (12 piezas)

M A K I - F U T O M A K I

Anguila con foie

Salmón

Atún, Pez limón y Pez Mantequilla

Trilogía Huevo, mini hamburguesa y Pez mantequilla con trufa [3 piezas]

N I G I R I (2 cortes) según disponibilidad de mercado

IbéricoJamón de bellota, confitura, queso manchego, almendra y foie

TartarTobiko rojo, langostino, salmón

FlambeadoSalmón, langostino, cangrejo

AtúnAguacate, pepino, cebolla crujiente

U R A M A K I (8 cortes)

Langostino

Pez Mantequilla

Atún

Huevo de codorniz

Pulpo

Salmón

G U N K A N (2 piezas)

M O R I A W A S E

Moriawase para dos personas:2x Sashimi Salmón + 2x Sashimi Atún + 4x Maki Langostino+ 6x Futomaki Clandestino + 6x Uramaki Flambeado + 2x Nigiri Anguila con Foie + 2x Nigiri Pez Mantequilla con Trufa negra.

Moriawase para cuatro personas:4x Sashimi Atún + 4x Sashimi Pez Mantequilla + 4x Maki Salmón + 4x Maki Langostino + 8x Futomaki de Atún + 8x Futomaki tempurizado+ 8x Uramaki Tartar + 4x Gunkan de Salmón.

Moriawase para seis personas:6x Sashimi Samón + 6x Sashimi Pez Mantequilla + 8x Maki Aguacate+ 8x Maki Salmón + 12x Futomaki de Atún + 12x Uramaki Flambeado+ 8x Uramaki Ibérico + 6x Nigiri Anguila con Foie.