NUECES DE CaliforNia€¦ · Arándanos rojo Café Frambuesa Pecanas Arándanos Clavo molido...

1Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud

NUECES DE CaliforNia: iNVESTiGaCiÓN CiENTÍfiCa Y NUTriCiÓNUna guía para los profesionales de la salud

Información nutricional de las nueces .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . . 1

Recomendaciones nutricionales.... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4

Investigación científica sobre las nueces .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . . 5

Salud.cardiovascular ... . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . ..6

Prevención.del.cáncer. ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7

Función.cognitiva .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .8

Diabetes.... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...9

La.Dieta.Mediterránea .... ... ... ... ... ... ... ... 10

Salud.de.los.huesos. ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 11

Control.de.peso . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 11

Consejos de los expertos... . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . ..12

Raciones y consejos útiles. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 16

Materiales educativos para el paciente . ... ... ... ... ... ... ... 18

Recetas nutritivas con nueces... . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . ..20

Índice de estudios realizados con el apoyo de la California Walnut Commission.... ... ... ... ...21

NUECES DE CaliforNia: iNVESTiGaCiÓN CiENTÍfiCa Y NUTriCiÓNUna guía para los profesionales de la salud


iNforMaCiÓN NUTriCioNal DE laS NUECES

Nueces de California, crudas (nuez inglesa)

Claves nutricionalesRación:.28g. 1/4.de.taza.de.nueces.peladas.o.troceadas.

12.–.14.mitades

Información nutricional por raciónCalorías . 190

Calorías.de.la.grasa... 160. % CDR*

Grasas totales . . 18g. 28%. Grasas.saturadas. . 1,5g. 8%.

Grasas.trans. . 0g.Grasas.monoinsaturadas... 2,5g.Grasas.poliinsaturadas... 13g.Ácidos.grasos.Omega.3.. Ácido.alfa-linolénico. 2,5g

Colesterol . 0mg. 0%

Sodio . 1mg. 0%

Potasio .. 125mg. 4%

Hidratos de carbono . 4g. 1%. Fibra.. 2g. 8%.

Azúcares.. .<1g

Proteínas.. . . . 4g. 9%

Vitamina.A... 0%. •. Vitamina.C... 0%Calcio.. ... 2%.. •. Hierro... 4%Cobre... . 25%. •. Magnesio. 10%Fósforo... 10%

g.=.gramos..|..mg.=.miligramos

La.CDR.(Cantidad.Diaria.Recomendada).está.basada.en.una.dieta.de.2 000.calorías .Esta.cantidad.diaria.puede.ser.mayor.o.menor.en.función.de.las.calorías.que.necesita.cada.individuo

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, 2011

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Moras Nueces Fresas Alcachofascocinadas

Arándanosrojo

Café Frambuesa ArándanosPecanas Clavo molido

Adaptado por: Am J Clin Nutr 2006;84:95-135

Contenido antioxidante mmol/porción-ración

Ácido alfa-linoléico (omega-3)

Las.nueces.tienen.un.gran.poder.nutricional.basado.esencialmente.en.sus.grasas.poliinsaturadas.(13.de.18.g.de.las.grasas.totales) .En.realidad,.las.nueces.son.el.único.fruto.seco,.y.uno.de.los.pocos.alimentos,.que.proporciona.una.excelente.fuente.de.ácido.alfa-linolénico.(AAL),.los.ácidos.grasos.Omega-3.de.origen.vegetal .En.28.g.(12-14.mitades.o.¼.de.taza).hay.2,5.g.de.AAL,.lo.que.supone.ocho.veces.más.que.en.el.segundo.fruto.seco.del.ranking

Los.Omega-3.son.ácidos.grasos.esenciales.para.la.salud.y.el.cuerpo.humano.sólo.puede.obtenerlos.a.través.de.los.alimentos .Los.Omega.3.son.conocidos.por.reducir.la.inflamación.y.la.investigación.científica.sugiere.que.pueden.ayudar.a.reducir.el.riesgo.de.sufrir.algunas.enfermedades.crónicas

Una fuente de antioxidantes La.investigación.científica1.sugiere.que.los.antioxidantes.podrían.ayudar.a.prevenir.ciertas.enfermedades.crónicas.relacionadas.con.la.edad,.como.las.dolencias.cardiovas-culares,.neurológicas.y.cancerígenas.gracias.a.su.capacidad.de.controlar.los.radicales.libres,.conocidos.por.sus.efectos.negativos.relativos.a.la.edad .Las.nueces.son.muy.populares.por.su.alto.contenido.en.antioxidantes.(13,126.mmol./.100.g) .

Un.estudio.del.20102.que.analizó.la.actividad.antioxidante.de.diferentes.frutos.secos.determinó.que.las.nueces.presentan.las.mejores.propiedades.antioxidantes .Son.el.fruto.seco.con.mayor.y.más.eficaz.capacidad.antioxidante .Una.investigación.adicio-nal3.que.estudió.los.niveles.de.antioxidantes.de.1 113.alimentos.señaló.que.las.nueces.ocupan.el.segundo.puesto,.sólo.por.detrás.de.las.moras.en.contenido.de.antioxidantes .Los.ácidos.elágicos.y.gamma.tocoferol,.una.forma.de.vitamina.E,.son.dos.antioxidan-tes.que.se.considera.que.tienen.propiedades.anticancerígenas;.y.ambos.se.encuentran.en.las.nueces .La.melatonina,.un.antioxidante.conocido.por.sus.propiedades.para.regular.el.sueño,.también.está.presente.en.las.nueces .La.investigación,.dirigida.por.el.experto.en.melatonina.Dr .Russel.Reiter4,.y.publicada.en.septiembre.del.2005.en.Nutrition: The International Journal of Applied and Basic Nutritional Sciences,.señaló.que.la.concentración.de.melatonina.en.las.nueces.es.de.3,5.+/-.1,0.ng/g

Nueces PistachosAlmendras CacahuetesPecanas

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, 2011

Gramos

Nueces: El ÚNICO fruto seco

con un contenido signi�cativo de Omega-3 (AAL)

1 Biogerontology. 2004; 5 (5): 275-89

2 Food Chem Toxicol. 2010 Dec; 48 (12): 3316-20

3 Am J Clin nutr. 2006 Jul; 84 (1): 95-135

4 Nutrition. 2005 Sep, 21 (9): 920-4.


Nueces y proteínas de origen vegetal, fibra, vitaminas y mineralesSeguir.una.dieta.basada.en.el.consumo.de.alimentos.de.origen.vegetal.es.una.forma.sana.de.alimentarse .Añadir.unas.nueces.a.las.comidas.o.como.tentempié.entre.horas.es.una.forma.simple,.sabrosa.y.adecuada.de.ayudar.a.asegurar.un.consumo.de.proteínas.adecuado,.especialmente.entre.los.vegetarianos .28.g.de.nueces.proporcionan.4.g.de.proteínas.y.2.g.de.fibra .Ésta.última,.que.sólo.se.encuentra.en.los.productos.de.origen.vegetal,.favorece.la.sensación.de.saciedad,.y.puede.ayudar.a.reducir.el.colesterol.y.regular.los.niveles.de.glucosa.en.sangre .Las.nueces.también.contienen.muchas.otras.vitaminas.y.minerales .Son.una.buena.fuente.de.magnesio.(11%.CDR).y.fósforo.(10%.CDR),.ambos.minerales.son.importantes.para.diversos.procesos.del.cuerpo.humano.y.necesarios.para.alcanzar.un.nivel.de.bienestar.óptimo

Un gran contenedor de nutrientesConsiderando.los.nutrientes.que.poseen.las.nueces,.consumir.28.g.o.un.puñado.de.nueces.es.una.buena.manera.de.mejorar.la.ingesta.diaria.de.nutrientes .Las.nueces.están.identificadas.como.una.elección.alimenticia.alta.en.nutrientes.dentro.de.varios.rankings.de.densidades.nutritivas .La.idoneidad,.sabor.y.versatilidad.de.las.nueces.combinadas.con.sus.nutrientes.las.convierte.en.un.ingrediente.y.tentempié.económico.e.ideal .Además,.¡las.nueces.no.tienen.gluten!

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las recomendaciones alimentarias, más fáciles de cumplir gracias a las deliciosas nueces Las.recomendaciones.alimentarias.de.las.instituciones.públicas,.como.la.Agencia.de.Seguridad.Alimentaria,.piden.a.la.población.reducir.el.consumo.de.sodio,.reemplazar.las.grasas.saturadas.y.trans.por.las.grasas.buenas.(grasas.poli.y.mo-noinsaturadas).y.reducir.los.niveles.de.colesterol .Para.conseguirlo.se.recomienda.el.consumo.habitual.de.frutas,.verduras.y.hortalizas,.cereales,.legumbres,.tubérculos,.productos.lácteos,.especialmente.los.desnatados,.y.el.consumo.moderado.de.alimentos.ricos.en.proteínas.como.carnes,.pescados,.frutos.secos.y.huevos ..

Hay.que.tener.en.cuenta.que,.además.de.seguir.las.recomendaciones,.es.importan-te.controlar.las.raciones.de.lo.que.comamos.y.seguir.una.dieta.bien.equilibrada,.basada.en.alimentos.completos.que.nos.ayuden.a.mantener.la.salud .Las.nueces.son.una.fuente.natural.de.sodio,.están.libres.de.colesterol.y.están.compuestas.predominantemente.de.grasas.poliinsaturadas,.lo.que.las.convierte.en.un.aliado.ideal.para.cumplir.las.recomendaciones.nutricionales .

rECoMENDaCioNES DiETÉTiCaS

la nueva Pirámide de la Dieta MediterráneaLa.dieta.mediterránea.es.un.modelo.de.alimentación.saluda-ble,.equilibrado.y.sostenible.que.en.2010.mereció.el.recono-cimiento.de.Patrimonio.Cultural.Inmaterial.de.la.Humanidad.por.la.UNESCO .En.octubre.de.2011,.la.pirámide.tradicional.de.la.Dieta.Mediterránea.se.puso.al.día.para.adaptarse.al.estilo.de.vida.actual .Por.iniciativa.de.la.Fundación.Dieta.Mediterránea.y.en.colaboración.con.numerosas.entidades.internacionales,.se.consensuó.un.nuevo.esquema.en.el.que.destaca.la.incorporación.de.elementos.cualitativos .La.nueva.pirámide.sigue.la.pauta.de.la.anterior:.sitúa.en.la.base.los.alimentos.que.deben.sustentar.la.dieta,.y.relega.a.los.estratos.superiores,.aquellos.que.se.deben.consumir.con.moderación .Los.frutos.secos,.y.entre.ellos.las.nueces,.gráficamente.representadas,.están.incluidos.cerca.de.la.base.de.la.pirámide,.en.las.recomendaciones.diarias .Se.aconseja.consumir.un.puñado.o.dos.de.frutos.secos.diariamente


la iNVESTiGaCiÓN CiENTÍfiCa SoBrE laS NUECES

Salud cardiovascular

Prevención del cáncer

función cognitiva

Diabetes

la Dieta Mediterránea

Salud de los huesos

Control de peso

Durante.las.dos.últimas.décadas,.la.California.Walnut.Commission.ha.realizado.investigaciones.científicas.sobre.como.el.consumo.de.nueces.en.la.dieta.influye.en.las.siguientes.áreas:

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Salud cardiovascularSegún.la.Sociedad.Europea.de.Cardiología,.las.enfermedades.cardíacas.son.la.prin-cipal.causa.de.muerte.en.la.Unión.Europea,.con.2.millones.de.defunciones.anuales .La.buena.noticia.es.que.muchos.de.los.factores.de.riesgo.de.estas.enfermedades.se.pueden.controlar.con.patrones.dietéticos.apropiados .Durante.dos.décadas.se.han.publicado.estudios.científicos.que.demuestran.los.diversos.beneficios.de.las.nueces.sobre.la.salud.cardiovascular,.que.incluyen:

•.Reducción.de.los.niveles.de.colesterol.total•.Reducción.del.colesterol.LDL•.Aumento.del.colesterol.HDL•.Disminución.de.la.presión.sanguínea•.Reducción.de.la.inflamación.de.los.vasos.calculada.a.partir.de.la.proteína.C.reactiva.5

•.Mejora.en.la.función.arterial

Gracias.a.la.consistencia.de.las.pruebas.de.los.beneficios.cardiovasculares.de.las.nueces,.las.autoridades.sanitarias.de.Estados.Unidos.otorgaron.a.este.fruto.seco.una.de.las.primeras.declaraciones.saludables.para.un.alimento.completo.en.marzo.del.2004:

“Estudios significativos pero no concluyentes muestran que comer 42,5 g de nueces al día, como parte de una dieta baja en colesterol y grasas saturadas, y que resulte en un aumen-to en la ingesta de calorías puede reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón.”

El.papel.de.las.nueces.en.la.reducción.de.enfermedades.cardiovasculares6 sigue.siendo.un.área.activa.de.investigación .Un.meta-análisis7 del.2009.publicado.en.el.American Journal of Clinical Nutrition revisa.los.beneficios.de.las.nueces.para.la.salud.cardiovascu-lar.en.365.participantes.de.diferentes.estudios .Cuando.se.compararon.con.dietas.de.control,.las.dietas.suplementadas.con.nueces.presentaron.una.reducción.significativa.(10,3.mg/dl).en.el.colesterol.total.y.en.el.colesterol.LDL.(-9,2.mg/dl) .Además,.según.los.estudios,.las.nueces.proporcionan.amplios.beneficios.por.su.capacidad.antioxidante.y.antiinflamatoria.y.no.tienen.efectos.negativos.en.el.peso .

Mucha.gente.asocia.el.consumo.de.pescado.con.la.salud.del.corazón .Sin.embargo,.la.investigación.realizada.por.la.Universidad.Loma.Linda8.y.publicada.en.el.American Journal of Clinical Nutrition.fue.el.primer.estudio.que.analizó.la..relación.entre.la.salud.cardiovascu-lar,.las.nueces.y.el.pescado.graso .Se.trata.de.un.estudio.aleatorio.y.cruzado.realizado.sobre.25.sujetos.con.niveles.normales.o.leves.de.hiperlipidemia.divididos.en.tres.grupos:.los.que.siguieron.una.dieta.de.control.(-30%.de.grasas.totales,.<10%.de.grasas.saturadas);.una.dieta.incorporando.42,5.gramos.de.nueces.(por.cada.2 400.calorías).seis.días.por.semana,.o.una.dieta.que.incluía.dos.raciones.de.salmón.(113.gramos).a.la.semana .

Después.de.cuatro.semanas,.los.sujetos.que.siguieron.la.dieta.suplementada.con.nueces.mostraron,.comparados.con.los.de.la.dieta.control,.una.reducción.en.el.co-lesterol.total.(5%).y.el.LDL.(9%),.sin.cambios.en.el.colesterol.HDL.o.en.los.niveles.de.triglicéridos .En.cambio,.los.sujetos.del.grupo.de.la.dieta.suplementada.con.pescado.tuvieron.un.aumento.del.colesterol.HDL.(4%).y.una.disminución.de.los.triglicéridos.(11%).comparados.con.los.otros.dos.grupos .Así,.la.dieta.suplementa-da.con.nueces.mejoró.significativamente.los.ratios.de.los.niveles.de.colesterol,.que.son.importantes.indicadores.en.la.detección.de.enfermedades.coronarias .El.Dr .Joan.Sabaté,.de.la.Universidad.Loma.Linda,.cree.que.esto.es.una.buena.noticia.para.las.personas.preocupadas.por.las.enfermedades.del.corazón.y.apunta:.

“Hasta ahora, la gente pensaba que comer pescado era la mejor dieta para proteger el corazón, mientras que estos resultados sugieren que comer nueces es igual de importante”.

5 J Nutr. 2004 Nov;134(11):2991-7.

6 J Nutr. 2002 May;132(5):1062S-1101S.

7 Am J Clin Nutr. 2009 Jul;90(1):56-63. Epub 2009 May 20.

8 Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1657S-1663S. Epub 2009 Apr 1.


Prevención del cáncerSegún.la.Asociación.Europea.para.el.Estudio.de.la.Obesidad.(EASO),.en.la.Unión.Europea.un.60%.de.los.adultos.y.un.20%.de.los.niños.padecen.sobrepeso.u.obesidad,.lo.que.puede.desembocar.en.un.incremento.en.los.casos.de.cáncer.en.los.próximos.años

Según.Karen.Collins,.consultora.de.nutrición.para.el.American Institute for Cancer Research.(AICR),.“podemos.prevenir.un.tercio.de.los.cánceres.más.comunes.a.través.de.una.dieta.sana,.actividad.física.diaria.y.un.peso.corporal.saludable .La.mejor.dieta.para.prevenir.el.cáncer.se.basa.mayoritariamente.en.el.consumo.de.alimentos.de.origen.vegetal,.incluyendo.una.variedad.de.vegetales.y.frutas.de.colores.brillantes.y.diversos,.cereales.integrales,.judías.y.frutos.secos,.entre.ellos.las.nueces” .De.hecho,.el.AICR.recomienda.que.dos.tercios.del.plato.se.llenen.con.estos..alimentos.de.origen.vegetal

La.investigadora.Elaine.Hardman,.profesora.asociada.de.bioquímica.de.la.Marshall University School of Medicine,.considera.que.ciertos.componentes.de.las.nueces,.entre.ellos.el.AAL,.los.antioxidantes.y.los.fitoesteroles,.podrían.actuar.de.manera.sinérgica.para.ayudar.a.luchar.contra.el.cáncer .

La.investigación.de.la.doctora.Hardman.9.que.fue.publicada.en.la.revista.Nutrition and Cancer,.estudió.si.el.consumo.de.nueces.podía.reducir.el.crecimiento.de.tumores.de.mama.humanos.(MDA-MB.231).implantados.en.ratones .El.estudio.piloto.incluyó.a.40.ratones.con.cáncer.de.mama,.divididos.en.dos.grupos .Uno.de.los.grupos.fue.alimenta-do.con.nueces.picadas.diariamente.(18%.de.su.ingesta.calórica),.lo.que.equivale.a.28.g.para.humanos,.mientras.que.el.otro.grupo.se.alimentó.con.una.dieta.suplementada.con.aceite.de.maiz,.con.vitaminas,.minerales.y.fibra.en.cantidades.similares.a.las.de.la.dieta.con.nueces .Después.de.35.días,.los.tumores.de.los.ratones.que.se.alimentaban.con.nueces.eran.significativamente.inferiores.(2,9.±.1,1.mm3/día).-.aproximadamente.la.mitad.de.tamaño.-.que.los.de.los.ratones.que.no.fueron.alimentados.con.nueces.(14,6.±.1,3.mm3/dia) .Los.investigadores.concluyeron.que.los.resultados.de.este.estudio.piloto.demostraban.que.el.consumo.de.nueces.podría.reducir.el.crecimiento.de.tumores.posi-blemente.por.la.disminución.de.la.velocidad.de.crecimiento.de.las.células.cancerígenas;.aunque.deberán.realizarse.más.investigaciones.para.poder.comprender.su.aplicación.en.humanos

9 Nutr Cancer. 2008;60(5):666-74.


función cognitivaAunque.la.investigación.no.ha.encontrado.la.forma.de.prevenir..la.demencia.o.el.Alzheimer,.el.deterioro.cognitivo.podría.ser.evitable .Consumir.determinados.alimentos.y.ser.física.y.socialmente.activo.ayudaría.a.mantener.y.mejorar.la.salud.cognitiva .En.realidad,.las.nueces.siempre.han.sido.populares.por.su.parecido.al.cerebro.humano,.y.en.muchas.culturas..por.mejorar.el.funcionamiento.del.cerebro.y.reducir.las.enfermedades.mentales .Los.investigadores.de.la.Tufts University Jean Mayer USDA del Human Nutrition Research Center.han.estado.investigando.los.beneficios.potenciales.de.las.nueces.en.la.prevención.de.enfermedades.degenera-tivas .Su.investigación.con.animales.10.publicada.en.el.British Journal of Nutrition.descubrió.por.primera.vez.que.una.dieta.que.contenía.un.máximo.del.6%.de.nueces.(equivalente.a.28.g.en.los.humanos).podía.revertir.las.enfermedades.motoras.y.cognitivas.relacionadas.con.la.edad.en.las.ratas.ancianas

Las.ratas.fueron.alimentadas.con.dietas.control.(con.2%,6%.y.9%.de.nueces).durante.ocho.semanas.antes.de.realizar.las.pruebas.cognitivas.y.motoras .Según.los.resultados.de.las.pruebas.motoras,.la.dieta.con.2%.de.nueces.mejoró.el.rendi-miento.de.las.ratas.en.la.barra.de.paseos,..mientras.que.la.dieta.con.el.6%.mejoró.su.comportamiento.en.el.camino.de.traviesas .La.dieta.con.un.9%.de.nueces.no.produjo.ninguna.mejora.en.el.rendimiento.psicomotor .Todas.las.dietas.con.nueces.mejoraron.los.resultados.en.los.ejercicios.de.memoria.en.el.laberinto.de.agua.Mo-rris ..Aunque.deberán.realizarse.investigaciones.complementarias.para.comprender.su.efectos.en.humanos,.los.investigadores.concluyen.que.añadir.nueces.a.la.dieta.podría.contribuir.a.mantenernos.sanos.más.tiempo.y.darnos.un.“dividendo.de.longevidad”,.retrasando.el.inicio.de.la.debilitante.enfermedad.neurodegenerativa

Un.nuevo.trabajo.científico.publicado.en.la.revista.Neurochemical Research.11.sugiere.que.el.extracto.de.nueces.(el.fruto.seco.excepto.su.fibra).tiene.efectos.protectores.contra.el.estrés.oxidativo.y.la.muerte.celular.causada.por.la.beta.proteína.Ami-loidea.(Aß),.el.componente.principal.de.los.depósitos.amiloideos.y.placas.seniles.de.las.personas.enfermas.de.Alzheimer .Según.el.estudio,.el.extracto.de.nueces.reduce.la.muerte.celular.causada.por.las.Aß.al.disminuir.la.generación.de.radicales.libres,.reduciendo.el.daño.en.las.membranas.y.atenuando.el.daño.en.el.ADN .Este.efecto.podría.deberse.a.los.compuestos.activos.presentes.en.las.nueces,.que.pueden.aumentar.la.capacidad.de.las.defensas.endógenas.antioxidantes.y.pueden.modular.el.estado.celular.redox.(reducción-oxidación)

10 Br J Nutr. 2009 Apr;101(8):1140-4.

11 Neurochemical Research 2011 Jun;36(11):2096-2103.


12 Eur J Clin Nutr. 2009 Aug;63(8):1008-15

13 Diabetes Care. 2010 Feb; 33(2): 227-232

14 Diabetes Care. 2004 Dec;27(12):2777-83

DiabetesLas.investigaciones.han.determinado.que.incluir.grasas.buenas,.como.las.de.las.nueces,.es.especialmente.importante.en.las.dietas.de.las.personas.con.diabetes .Un.estudio.de.larga.duración..publicado.en.2009.en.el.European Journal of Clinical Nutrition.12.señaló.que.aumentar.el.consumo.de.grasas.poliinsaturadas.de.las.nueces.mejora.significativamente.los.factores.metabólicos.en.los.participantes.con.sobrepeso.con.diabetes.del.tipo.2 .Durante.el.estudio,.50.adultos.con.un.tratamiento.sin.insulina.para.la.diabetes.siguieron.una.dieta.sana.de.control.o.una.dieta.similar.pero.suplementada.con.28.g.de.nueces.diariamente .El.grupo.con.la.dieta.suplementada.con.nueces.consumió.una.cantidad.significativa.mayor.de.grasa.poliinsaturada.que.el.grupo.de.control,.fruto.de.la.ingesta.de.nueces .Ambos.grupos.mostraron.una.pérdida.de.peso.importante.durante.los.seis.primeros.meses;.sin.embargo.el.grupo.de.control.aumentó.de.peso.en.el.segundo.semestre,.mientras.que.el.grupo.que.siguió.la.dieta.con.nueces.se.mantuvo.estable .El.grupo.que.consumió.nueces.también.presentó.una.reducción.significativamente.mayor.en.los.niveles.de.insulina.en.ayunas,.sobre.todo.en.los.primeros.tres.meses

La.investigación.del.Yale-Griffin Prevention Research Center,.publicada.en.febrero.del.2010.en.Diabetes Care.13,.demuestra.que.el.consumo.de.una.dieta.enriquecida.con.56.g.de.nueces.al.día.durante.ocho.semanas.mejoró.significativamente.la.función.endoletial.en.24.adultos.que.presentaban.diabetes.de.tipo.2 .Los.investigadores.compararon.los.efectos.de.una.dieta.típica.y.de.la.enriquecida.con.nueces.en.la.función.endotelial.(capacidad.de.los.vasos.sanguíneos.de.dilatarse.e.incrementar.el.flujo.de.sangre.y.poderoso.indicador.del.riesgo.cardiovascular) .Los.investigadores.concluyeron.que.estos.resultados.podrían.ser.atribuidos.al.perfil.nutricional.de.las.nueces.y.su.composición.única.de.ácidos.grasos.Omega-3,.de.origen.vegetal,.ácido.alfa-linolénico.(AAL),.junto.con.numerosos.compuestos.bioactivos.beneficiosos.en.la.prevención.de.enfermedades.coronarias,.como.la.fibra,.el.ácido.fólico.y.los.antioxidantes .Una.investigación.adicional.14 apoya.estos.descubrimientos.mos-trando.el.efecto.positivo.de.una.dieta.moderada.en.grasas,.que.incluía.nueces,.en.los.perfiles.lípidos.en.sangre.de.los.pacientes.con.diabetes.del.tipo.2


la Dieta Mediterránea

La.Dieta.Mediterránea.se.basa.en.la.cocina.tradicional.de.la.población.que.habita.en.los.países.que.bordean.el.Mar.Mediterráneo .Fruta.fresca.y.vegetales,.pescado.y.marisco,.cereales.integrales.y.grasas.buenas,.incluyendo.el.aceite.de.oliva.y.las.nueces,.son.básicos.en.este.estilo.de.alimentación.que.da.lugar.a.una.cocina.sabrosa.y.deliciosa .La.dieta.mediterránea.no.sólo.sabe.bien,.sino.que.múltiples.investiga-ciones.sugieren.diversos.beneficios.saludables.asociados.a.éste.estilo.de.cocina

Las.nueces.son.un.alimento.típico.de.la.dieta.mediterránea.y.un.ingrediente.clave.en.el.marco.del.estudio.PREDIMED.(Prevención.con.Dieta.Mediterránea):.un.ensayo.clínico.multicéntrico.y.aleatorio.de.intervención.dietética.diseñado.para.analizar.los.efectos.de.la.dieta.mediterránea.en.la.prevención.primaria.de.enfermedades.cardiovasculares ..El.estudio.PREDIMED.cuenta.con.el.apoyo.del.Ministerio.de.Salud.15.y.sus.resultados.globales.se.publicarán.en.2012 .Los.resul-tados.publicados.hasta.el.momento.16,17,18,19,20.demuestran.que.participantes.de.alto.riesgo.que.mejoraron.su.dieta.con.verduras,.legumbres,.aceite.de.oliva.y.frutos.secos,.sobretodo.nueces,.mostraron.niveles.menores.de.presión.arterial,.mejoraron.su.perfil.lípido,.disminuyeron.su.resistencia.a.la.insulina.y.redujeron.las.concentra-ciones.de.moléculas.inflamatorias.en.comparación.con.aquellos.participantes.que.siguieron.una.dieta.baja.en.grasas .Según.el.doctor.Emilio.Ros,.del.Hospital.Clínico.de.Barcelona.y.co-investigador.del.estudio.PREDIMED:.

“Los resultados de este estudio clínico indican que el patrón de la Dieta Mediterránea es ideal para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Los resultados hasta el día de hoy nos hacen pensar que, a largo plazo, una dieta mediterránea enriquecida con nueces o aceite de oliva ayudaría a reducir las enfermedades cardiovasculares”.

15 More information about PREDIMED research can be found at www.predimed.onmedic.net

16 Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 Oct;25(10):1503-11.

17 Eur J Clin Nutr. 2008 May;62(5):651-9.

18 Ann Intern Med. 2006 Jul 4;145(1):1-11.

19 Arch Intern Med. 2007 Jun 11;167(11):1195-203

20 Arch Intern Med. 2008 Dec 8;168(22):2449-58.


21 Nutr J. 2007 Jan 16;6:2.

22 J Lipid Res. 2001 Dec;42(12):2069-76

Salud de los huesosAunque.los.alimentos.ricos.en.calcio.son.esenciales.para.la.salud.de.los.huesos,.parece.que.otros.nutrientes.de.determinados.alimentos.podrían.ser.también.deter-minantes .Según.un.estudio.clínico21.publicado.en.enero.de.2007.en.el.Nutrition Jo-urnal,.la.salud.de.los.huesos.mejoró.con.el.consumo.de.ácido.alfa-linolénico.(AAL).Omega-3 .Este.primer.estudio.controlado.en.humanos.evaluaba.los.efectos.del.AAL/Omega-3.de.las.nueces.y.de.las.semillas.de.lino.en.la.osteoporosis,.mediante.las.medidas.de.los.biomarcadores .23.participantes.siguieron.tres.dietas.diferentes.durante.seis.meses:.1).la.dieta.americana.tipo.2).una.dieta.linoléica.y.3).una.dieta.AAL .Durante.cada.dieta.se.midieron..marcadores.específicos.del.metabolismo.de.los.huesos.y.su.reabsorción .Los.investigadores.concluyeron.que.“los.resultados.indican.que.los.ácidos.grasos.polinsaturados.Omega-3.de.origen.vegetal.podrían.tener.un.efecto.protector.en.el.metabolismo.de.los.huesos.gracias.a.la.reducción.de.la.resorción.ósea.en.la.presencia.de.niveles.consistentes.de.formación.ósea” .

Control del pesoLas.nueces.pueden.ser.un.alimento.importante.en.el.control.del.peso .Un.estudio22.demuestra.que.los.beneficios.saludables.del.consumo.de.nueces.no.van.íntima-mente.relacionados.con.un.aumento.del.peso .Los.investigadores.han.detectado.en.numerosos.estudios.con.nueces.que.los.pacientes.no.ganaban.peso.cuando.las.nueces.eran.sustitutas.de.otras.grasas.en.una.dieta.baja.en.calorías .En.realidad,.los.pacientes.expresaban.que.se.sentían.más.saciados.cuando.incluían.nueces.en.su.dieta

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Carmen ValderasExperta en Fitness

Carmen.es.un.referente.en.el.mundo.del.Fitness,.en.su.exitoso.palmarés.destaca.haber.sido.tres.veces.campeona.del.Mundo.de.Aeróbic.en.el.’95 .Es.la.única.atleta.que.ganó.todos.los.Campeonatos.Mundiales.existentes.el.mismo.año,.incluido.el.de.la.Federación.Internacional.de.Gimnasia .Es.Formadora.de.profesionales.de.Fitness.y.Presidenta.de.la.Federación.Española.de.Entrenadores.Personales.y.Fitness

“Ser.físicamente.activo.ayuda.a.tener.un.mejor.aspecto.físico.y.a.prevenir.enfermedades .A.nivel.psíquico.conseguiremos.armonizar.mente.y.cuerpo,.mejorando.nuestro.humor.y.ayudándonos.a.reducir.y.mejorar.el.estrés.consiguiendo.una.mayor.autoestima”

Consejos para estar en forma de Carmen Valderas

Hidratarse, hidratarse, hidratarseEstar.hidratado.es.esencial.para.una.buena.salud.y.especialmente.importante.mientras.haces.ejercicio .Un.buen.hábito.es.beber.agua.durante.todo.el.día,.especialmente.antes,.durante.y.después.de.tus.ejercicios .¡Cuando.se.está.sediento.es.tarde.para.tomar.el.primer.sorbo.de.agua!

Comer para tener energíaAlimentar.tu.cuerpo.de.forma.sana.durante.todo.el.día.te.ayudará.a.que.tus.ejercicios.tengan.mejores.resultados .Llevar.una.o.dos.raciones.de.nueces.en.la.bolsa.del.gimnasio.o.cuando.sales.de.excursión.es.una.manera.sencilla.y.nutritiva.para.que.los.atletas.de.to-dos.los.niveles.obtengan.la.energía.necesaria,.las.proteínas.y.los.ácidos.grasos.esenciales

Cada viaje comienza con un sencillo pasoA.menudo,.el.primer.paso.puede.ser.el.más.duro .Mantén.la.motivación.y.el.compromiso.haciendo.ejercicio.en.pareja .Encuentra.un.compañero.para.ir.a.andar,.apúntate.a.un.deporte.de.equipo.o.a.una.clase.de.ejercicios.en.grupo.para.ayudarte.a.mantenerte.activo

El tiempo está de tu ladoMucha.gente.usa.como.excusa.su.falta.de.tiempo.para.no.hacer.ejercicio .¡Realizan-do.10.minutos.de.ejercicios.de.resistencia.cardiovascular.tres.veces.al.día.puedes.lograr.grandes.beneficios.saludables!.Usa.las.escaleras.en.vez.del.ascensor.o.bájate.del.bus.una.parada.antes.y.camina.un.poco.más.hasta.tu.destino.para.empezar

Registra tus progresosEs.muy.fácil.olvidar.donde.comenzamos.y.como.de.lejos.hemos.llegado.en.nuestro.camino.hacia.un.estilo.de.vida.saludable .Una.de.las.mejores.formas.de.mantenerse.motivado.es.registrar.tus.progresos.por.escrito .


Diego GuerreroChef del restaurante El Club Allard

Diego.Guerrero,.joven.cocinero.alavés,.es.uno.de.los.nuevos.talentos.de.la.cocina.española .Ha.trabajado.junto.a.Martín.Berasategui.y.Manolo.de.Osa.y.ostenta.varios.galardones.como.el.Premio.Pil-Pil.de.la.Gastronomía .En.el.año.2003.se.hizo.cargo.de.los.fogones.de.El.Club.Allard.y.en.el.2009.obtuvo.su.primera.Estrella.Michelin,.que.ha.reafirmado.en.el.2011.logrando.una.segunda.Estrella.Michelin.para.su.restaurante ..Guerrero.cree.que.la.cocina.es.algo.vivo,.que.respira,.que.habla .en.constante.evolu-ción,.y.sorprende.cada.día.con.platos.novedosos,.adornando.la.mesa.de.este.restauran-te.con.su.inmejorable.cocina.de.autor

Trucos de cocina de Diego Guerrero

Al hornearAl.hornear,.usa.puré.de.manzana.en.vez.de.mantequilla .El.puré.de.manzana.te.ayudará.a.retener.la.humedad.en.los.productos.horneados,.reduciendo.la.cantidad.de.calorías.y.grasas

Escoge.cereales.100%.integrales.y.alimentos.con.alto.contenido.en.fibra .En.recetas,.sustituye.la.harina.de.trigo.por.harina.sin.preparar,.y.pan.integral.por.pan.blanco

Utiliza.espray.de.cocina.o.sartenes.antiadherentes

Para.obtener.una.crema.para.tartas.o.pasteles.ligera,.mezcla.yogur.griego.con.miel.en.una.batidora.hasta.conseguir.que.esté.cremoso.y.suave

Para.potenciar.el.sabor.y.la.calidad.nutricional.de.los.postres.más.dulces,..cúbrelos.con.fruta.fresca,.yogur.o.nueces.en.vez.de.glaseados.hipercalóricos.o.siropes.artificiales

A la parrilla y carnesEscoge.carnes.magras.como.el.pollo,.la.pechuga.de.pavo.o.el.solomillo.de.cerdo.como.fuente.de.proteínas .Los.cortes.más.magros.de.la.ternera.son.el.solomillo,.el.pescue-zo,.el.lomo.y.las.partes.de.la.culata,.tapa.y.contratapa .

Al.preparar.carne.usa.marinados.ligeros,.sin.excesivas.calorías.ni.grasas.saturadas .

Para.un.buen.rebozado.hecho.con.migas.de.pan,.usa.225.g.de.panko.(pan.rallado.japonés),.115.g.de.nueces.y.115.g.de.harina.de.maíz ..

Utiliza.pavo.picado.como.acompañamiento.de.tus.spaghetti .

Encontrarás.recetas.con.estas.sugerencias.y.más.en.www.nuecesdecalifornia.com

Elecciones sanasCuando.prepares.ensaladas.elige.rúcula,.endivias,.col.rizada,.hojas.de.mostaza.o.espinacas.ya.que.tienen.un.alto.contenido.en.hierro.y.fibra

Las.recomendaciones.de.los.dietistas.incluyen.reducir.la.cantidad.de.sodio.en.el.consumo.diario .Para.potenciar.el.sabor,.opta.por.combinación.de.hierbas.aromáticas.o.especies.como.sustitutas.de.la.sal .Usa.queso.curado .Cuanto.más.fuerte.sea.su.sabor,.¡menos.necesitarás!

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Doctor leandro Plaza CelemínPresidente de la Fundación Española del Corazón

Formado.en.la.especialidad.de.Cardiología.en.el.St. Joseph Hospital Siracuse de.New.York.(USA).y.en.el.Instituto.de.Cardiología.de.México,.entre.sus.hitos.profesionales.destacan.el.haber.sido.jefe.del.Servicio.de.Cardiología.del.Hospital.Carlos.III.de.Madrid,.presidente.de.la.Comisión.Nacional.de.Cardiología.y.secretario.del.Consejo.Nacional.de.Especialidades .El.Dr .Plaza.también.fue.presidente.de.la.Sociedad.Española.de.Cardiología,.cargo.desde.el.cual.promovió.diferentes.actividades.de.prevención.pioneras.en.España,.centradas.en.la.mejora.de.la.salud.cardiovascular.de.la.población

los consejos del Dr. Plaza para una buena salud cardiovascular:Sigue una dieta variada y equilibrada Esta.pauta.puede.llegar.a.convertirse.en.un.hábito.sencillo.y.agradable,.pero.será.imposible.de.cumplir.si.no.“pensamos”.y.controlamos.un.poco.los.productos.que.llegan.al.carrito.de.la.compra .Recuerda.que.la.tentación.no.empieza.en.la.nevera,.empieza.en.el.mercado .Déjate.seducir.por.productos.ricos.en.nutrientes.y.pobre.en.grasas.animales.y.sal,.como.las.legumbres,.verduras,.pescado,.frutas,.cereales,.aceite.de.oliva.y.nueces,.ricas.en.Omega.3 ..Puedes.mejorar.tu.salud.en.general.teniendo.en.cuenta.que.tu.dieta.debe.incluir.alimentos.con.“color”:.zanahoria,.tomate,.verduras .

Controla la tensión arterialLa.tensión.arterial.elevada.(hipertensión).puede.provocar.un.infarto.de.miocardio,.un.accidente.cerebrovascular.isquémico,.una.hemorragia.cerebral,.una.insuficiencia.cardiaca.o.una.insuficiencia.renal .Es.muy.importante.tener.una.tensión.arterial.normal,.lo.que.supone.tener.una.tensión.máxima.por.debajo.de.140.y.una.tensión.mínima.por.debajo.de.90;.lo.ideal.es.tener.una.tensión.de.130/80.o.menor .Si.tienes.la.tensión.elevada.reduce.el.consumo.de.sal.y.alcohol

Mantén a raya el colesterolEl.colesterol.total.y.el.colesterol.malo.(LDL.colesterol),.que.puede.provocar.el.infar-to,.se.reducen.cuando.perdemos.peso,.consumimos.alimentos.con.bajo.contenido.en.colesterol.(legumbres,.verduras,.pescado,.frutas).y.evitamos.consumir.una.cantidad.excesiva.de.carnes.rojas.con.mucha.grasa .Lo.ideal.es.tener.un.colesterol.bueno.alto.(por.encima.de.50.mg/dl).y.un.colesterol.malo.bajo.(por.debajo.de.100.mg/dl)

Realiza actividad físicaEmpezar.a.practicar.ejercicio.no.es.difícil.y.pronto.se.notan.sus.efectos.beneficio-sos .Más.que.la.intensidad.del.ejercicio.importan.la.frecuencia.y.la.duración.del.mismo,.puesto.que.ayuda.a.combatir.la.obesidad.y.el.sobrepeso:.conviene.hacer.ejercicio.al.menos.5.veces.por.semana.durante.al.menos.30.minutos .El.tipo.de.ejercicio.a.realizar.debe.adaptarse.a.tus.gustos .Solo.así.serás.constante .Elige.entre.caminar.a.paso.ligero,.ir.en.bicicleta,.nadar,.jugar.al.tenis,.ir.a.un.gimnasio,.asistir.a.clases.de.baile


recomendaciones generales:Nueces.de.California.colabora.habitualmente.con.nutricionistas .Estos.expertos.co-inciden.en.la.necesidad.de.establecer.unas.rutinas.diarias.para.gestionar.de.manera.sensata.nuestros.hábitos.alimenticios.y.evitar.comer.demasiado.y.sin.sentido

Algunos.de.los.consejos.generales.que.ofrecen.los.expertos.en.nutrición.para.comer.adecuadamente.son:

Sustituye los platos de 30 cm por los de 25 cmUna.persona.tiende.a.servir.demasiada.comida.en.los.platos.grandes.y.como.consumimos.un.92%.de.lo.que.se.sirve.en.el.plato,.un.plato.más.grande.es.sinó-nimo.de.una.mayor.ingesta.de.alimentos .Un.plato.5.centímetros.menor.(de.30.a.25).reduciría.en.un.22%.las.calorías.que.nos.servimos,.sin.dejarnos.por.ello.con.hambre .Si.una.cena.normal.tiene.800.calorías,.comiendo.en.un.plato.más.pequeño.un.adulto.de.talla.media.perdería.unos.8.kilos.al.año

Escoge una cuchara más pequeña o come con palillosIncluso.los.expertos.en.nutrición.se.sirven.más.comida.en.el.plato.cuanto.utilizan.utensilios.demasiado.grandes .Durante.un.encuentro.social.en.el.que.se.consumía.helado,.aquellos.que.recibieron.cucharas.de.60.g.comieron.un.14,5%.menos.que.aquellos.que.recibieron.cucharas.de.90.g .Además,.aquellos.que.comen.con.palillos.comen.más.lentamente.y.menos.cantidad.por.bocado.y.acostumbran.a.estar.más.delgados.que.aquellos.que.usan.utensilios.de.cocina.más.grandes

Conviértete en un ilusionista Media.taza.o.115.g.de.pasta.en.un.plato.de.postre.es.una.buena.cantidad.de.comida .En.cambio,.si.llenamos.con.ella.sólo.la.mitad.de.un.plato.normal,.de.30.cm,.parece.que.estemos.sirviendo.un.aperitivo .Póntelo.más.fácil.con.estas.ilusiones.visuales .Con.los.vasos,.piensa.en.vasos.estrechos.si.quieres.estar.delgado .Si.no.llenas.tu.vaso,.tenderás.a.servir.un.30%.más.en.un.vaso.ancho.que.en.uno.estrecho

Míralo antes de comérteloPon.todo.lo.que.te.quieras.comer.en.una.bandeja.antes.de.empezar.-los.aperitivos,.los.platos,..los.postres,.e.incluso.las.patatas.fritas.de.bolsa ..Es.menos.probable.que.comas.más.comida .Poner.25.g.de.nueces.en.una.bolsa.es.la.mejor.manera.de.disponer.a.mano.de.un.picoteo.nutritivo.y.en.su.justa.medida

Utiliza la regla del medio platoPara.las.comidas.y.las.cenas,.la.mitad.del.plato.debería.ser.verduras.y.frutas.y.la.otra.mitad.proteínas.e.hidratos .Utiliza.la.Rueda.las.Raciones.disponible.en.www.nuecesdecalifornia.com.para.saber.cuánto.deberías.comer

raCioNES Y CoNSEJ0S ÚTilES // www.nuecesdecalifornia.com16

raCioNES Y CoNSEJoS ÚTilES

Un puñado

1/4 de taza

28 g

12 medias nueces

racionesLa.recomendación.de.los.dietistas-nutricionistas.es.consumir.una.o.dos.raciones.de.nueces.al.día .Una.ración.equivale.a:


Consejos para cocinar con nuecesExisten.infinitas.formas.de.incorporar.las.nueces.en.tus.platos.y.postres.favoritos:.

•.Pon.un.puñado.de.nueces.en.una.bolsa.de.plástico.y.tendrás.un.práctico.tentempié.para.cualquier.hora

•.Las.nueces,.crudas.o.especiadas,.sirven.para.hacer.estupendos.rebozados.para.el.pollo,.el.pescado,.el.cordero.o.el.cerdo

•.Añade.nueces.tostadas.y.vegetales.en.la.pasta.para.lograr.un.toque.crujiente

•.Combina.las.nueces.con.queso.azul.y.frutas.secas.y.un.buen.Oporto.para.darte.un.capricho.después.de.comer

•.Para.desayunar.añade.nueces.al.yogur.griego.con.miel.o.a.tus.cereales .

•.Las.nueces.trituradas.son.un.perfecto.complemento.para.salsas.como.el.pesto.o.el.hummus

•.Un.pesto.de.nueces.es.perfecto.como.aperitivo.y.como.salsa.para.la.pasta .

•..Añade.nueces.a.tus.masas.de.pan.y.potencia.el.sabor.de.un.gran.número.de.platos .Puedes.incorporarlas.a.la.masa.de.pizza.o.a.la.de.las.magdalenas

Conservación de las nuecesConservación en frío = ¡Sabor fresco!Puedes.mantener.el.sabor.fresco.de.las.Nueces.de.California.manteniéndolas.en.frío .El.calor.hace.que.la.grasa.de.las.nueces.se.transforme,.lo.que.hace.que.pierdan.su.aroma.y.gusto .Las.nueces.frescas.tienen.un.aroma.suave.y.un.sabor.dulce

Dónde conservar las nuecesDespués.de.comprar.nueces,.el.mejor.sitio.para.guardarlas.es.la.nevera.o.el.congelador,.dependiendo.cuando.vayas.a.utilizarlas .Si.las.vas.a.usar.inmediata-mente,.guárdalas.en.la.nevera .Si.tienes.que.conservarlas.durante.un.mes.o.más,.es.mejor.que.las.pongas.en.el.congelador

Cómo conservarlasSi.compras.nueces.empaquetadas,.puedes.conservarlas.en.su.envase.original .Una.vez.que.hayas.abierto.el.paquete,.ponlas.en.un.envase.al.vacío.para.mantenerlas.frescas .Si.compras.nueces.a.granel,.con.o.sin.cáscara,.mantenlas.en.un.envase.al.vacío.para.conservarlas.frescas.un.largo.tiempo

otros trucos

Cuando.pongas.nueces.en.la.nevera,.sepáralas.de.alimentos.con.fuertes.olores.(pesca-do,.cebolla,.repollo,.etc ) .Podrían.absorber.el.aroma.de.otros.alimentos

Un consejo final:.intenta.no.cascar.las.nueces.o.triturarlas.hasta.que.no.las.vayas.a.consumir .Lo.mismo.sucede.con.las.nueces.picadas.que.se.añaden.a.los.platos;.no.las.ralles.hasta.que.estés.listo.para.añadirlas.a.tu.plato .Esto.hará.que.mantengan.su.buen.sabor

MaTErialES EDUCaTiVoS Para PaCiENTES // www.nuecesdecalifornia.com18

MaTErialES EDUCaTiVoS Para PaCiENTES

Nueces.de.California.te.ofrece.una.amplia.variedad.de.materiales.y.recursos .Los.siguien-tes.folletos.y.materiales.están.disponibles.en.PDF.en.www.nuecesdecalifornia.com .La.mayoría.de.ellos.se.pueden.solicitar.por.Internet.de.forma.gratuita

Nutrición, sabor y versatilidad de un fruto secoEste.folleto.resume.los.aspectos.más.destacados.de.los.beneficios.saludables.y.nutricionales.de.las.nueces

Rueda de las racionesEsta.práctica.y.manejable.herramienta.ayuda.visualmente.a.determinar.las.porcio-nes.adecuadas ..Incluye.además.consejos.nutricionales.sencillos.y.útiles

Bloc Resuelve el puzle de las racionesCogiendo.como.modelo.la.rueda.de.las.raciones.hemos.diseñado.un.bloc.ideal.para.la.consulta,.donde.se.pueden.anotar.las.recomendaciones.para.el.paciente,.además.de.servirle.de.herramienta.para.calcular.las.raciones.de.los.alimentos .

Rueda de las recetas. Para combinar las nueces con ingredientes de temporada.Compón.los.mejores.y.más.frescos.menús.de.estación.con.nueces.gracias.a.esta.rueda.que.te.ayuda.a.encontrar.las.más.sugerentes.y.sabrosas.combinaciones.de.temporada ..

Recetas con nueces y la Dieta MediterráneaTe.proponemos.seis.deliciosas.recetas.mediterráneas.que.también.puedes.encon-trar.en.nuestra.web


Recetario Menús con corazónDisfruta.de.las.recetas.más.sanas.de.chefs.con.Estrella.Michelin .Revisadas.y.avaladas.por.la.Fundación.Española.del.Corazón

Cómics educativosNuestra.mascota.SuperTwiggy.lucha.contra.los.villanos.que.atacan.la.salud.de.nuestro.organismo

Fichas nutricionales para niñosEduca.a.los.más.pequeños.sobre.cuáles.son.los.mejores.hábitos.alimenticios.y.las.diferencias.entre.las.grasas.buenas.y.las.malas

Recetas con nueces y prevención del cáncerDeliciosas.recetas.con.nueces.que.además.te.ayudarán.a.prevenir.el.cáncer .También.puedes.encontrarlas.en.nuestra.web

Recetas cardiosaludables con nuecesDisfruta.de.tus.sabores.preferidos.con.estas.recetas.que.además.son.buenas.para.el.corazón .Los.contenidos.de.este.folleto.también.pueden.encontrarse.en.nuestra.web

Resumen de estudios científicos sobre el consumo de nuecesConoce.todas.las.investigaciones.científicas.que.se.han.llevado.a.cabo.sobre.los.beneficios.de.las.nueces

Resultados del estudio PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea)Resumen.de.todos.los.estudios.publicados.dentro.del.marco.de.PREDIMED

rECETaS NUTriTiVaS CoN NUECES // www.nuecesdecalifornia.com20

rECETaS NUTriTiVaS CoN NUECES

Ensalada de nueces y naranja: chef Mollie Katzen

Huevos a la benedictina ligeros con salsa holandesa de aguacate: chef Mollie Katzen

Salmón rebozado con nueces y hierbas aromáticas: chef Patty Mastracco

Nueces cubiertas con canela y chocolate negro mexicano: chef Mollie Katzen


1993

Sabaté.J,.Fraser.GE,.Burke.K,.Knutsen.SF,.Bennett.H,.Lindsted.KD ..Effects.of.walnuts.on.serum.lipid.levels.and.blood.pressure.in.normal.men ..N Engl J Med..1993;.328:603-7

2000

Zambón.D,.Sabaté.J,.Muñoz.S,.Campero.B,.Casals.E,.Merlos.M,.Laguna.JC,.Ros.E .Substituting.walnuts.for.monounsaturated.fat.improves.the.serum.lipid.profile.of.hypercholesterolemic.men.and.women .A.randomized.crossover.trial ..Ann Intern Med..2000;.132:538-46

2001

Muñoz.S,.Merlos.M,.Zambon.D,.Rodriguez.C,.Sabaté.J,.Ros.E,.Laguna.JC ..Walnut-enriched.diet.increases.the.association.of.LDL.from.hypercholesterolemic.men.with.human.HepG2.cells .J. Lipid Res..2001;.42:2069.-2076 .

Anderson.K,.Teuber.S,.Gobeille.A,.Cremin.P,.Waterhouse.A,.Steinberg.F ..Walnut.polyphenolics.inhibit.in.vitro.human.plasma.and.LDL.oxidation ..J Nutr..2001;.131:2837-2842

Almario.RU,.Vonghavaravat.V,.Wong.R,.Kasim-Karakas.SE ..Effects.of.walnut.consumption.on.plasma.fatty.acids.and.lipoproteins.in.combined.hyperlipidemia .Am J Clin Nutr..2001;.74:72-9

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Feldman.EB ..The.scientific.evidence.for.a.beneficial.health.relationship.between.walnuts.and.coronary.heart.disease .J Nutr..2002;.132:1062S-1101S .

Iwamoto.M,.Imaizumi.K,.Sato.M,.Hirooka.Y,.Sakai.K,.Takeshita.A,.Kono,.M ..Serum.lipid.profiles.in.Japanese.women.and.men.during.consumption.of.walnuts ..Eur J Clin Nutr..2002.Jul;56(7):629-37

2004

Tapsell.LC,.Gillen.LJ,.Patch.CS,.Batterham.M,.Owen.A,.Baré.M,.Kennedy.M ..Including.walnuts.in.a.low-fat/modified-fat.diet.improves.HDL.cholesterol-to-total.cholesterol.ratios.in.patients.with.type.2.diabetes .Diabetes Care..2004;.27:2777-83

ÍNDICE DE LOS ESTUDIOS REALIZADOS CON EL APOYO DE LA CWC

ÍNDiCE DE loS ESTUDioS rEalizaDoS CoN El aPoYo DE la CwC // www.nuecesdecalifornia.com22

Zhao.G,.Etherton.TD,.Martin.KR,.West.SG,.Gillies.PJ,.Kris-Etherton.PM ..Dietary.Alpha-Linolenic.Acid.Reduces.Inflammatory.and.Lipid.Cardiovascular.Risk.Factors.in.Hypercholesterolemic.Men.and.Women .J Nutr..2004;.134:2991-7

Ros.E,.Núñez.I,.Pérez-Heras.A,.Serra.M,.Gilabert.R,.Casals.E,.Deulofeu.R ..A.walnut.diet.improves.endothelial.function.in.hypercholesterolemic.subjects:..a.randomized.crossover.trial .Circulation..2004;.109:1609-14

2005

Sabaté.J,.Cordero-Macintyre.Z,.Siapco.G,.Torabian.S,.Haddad.E ..Does.regular.walnut.consumption.lead.to.weight.gain?.Br J Nutr..2005;.94:859-64

Zhao.G,.Etherton.TD,.Martin.KR,.Vanden.Heuval.JP,.Gillies.PJ,.West,.SG,..Kris-Etherton.PM .Anti-inflammatory.effects.of.polyunsaturated.fatty.acids.in.THP-1.cells .Biochemical and Biophysical Research Communication..2005;.28;.336:.909-17

Reiter.RJ,.Manchester.LC,.Tan.DX ..Melatonin.in.walnuts:.Influence.in.levels.of.melatonin.and.total.antioxidant..capacity.of.blood .Nutrition: The International Journal of Applied and Basic Nutri-tional Sciences,.2005;.21:920-4

Tapsell.LC,.Gillen.LJ,.Patch.CS,.Owen.A,.Baré.M,.Kennedy.M ..Structured.Dietary.Advice.Incorporating.Walnuts.Achieves.Optimal.Fat.and.Energy.Balance.in.Patients.with.Type.2.Diabetes.Mellitus .J Amer Diet Assoc. 2005;105:1087-96

2006

Cortés.B,.Núñez.I,.Cofán.M,.Gilabert.R,.Pérez-Heras.A,.Casals.E,.Deulofeu.R,.Ros.E ..Acute.Effects.of.High.Fat.Meals.Enriched.with.Walnuts.or.Olive.Oil.on..Postprandial.Endothelial.Function .J Am Coll Cardiol..2006;.48:1666-1671

Estruch.R,.Martínez-González.MA,.Corella.D,.Salas-Salvadó.J,.Ruiz-Gutiérrez.V,.Covas.MI,.Fiol.M,.Gómez-Gracia.E,.López-Sabater.MC,.Vinyoles.E,.Arós.F,.Conde.M,.Lahoz.C,.Lapetra.J.Sáez.G,.Ros.E.for.the.PREDIMED.Study ..Effects.of.a.Mediterranean-Style.Diet.in.Cardiovascular.Risk.Factors:..A.Randomized.Trial .Annals of Inter Med..2006;.145:1-11

Davis.P,.VAlacchi.G,.Pagnin.E,.Shao,.Gross.HB,.Calo.L,.Yokoyama.W ..Walnuts.Reduce.Aortic.ET-mRNA.Levels.in.Hamsters.Fed.a.High-Fat,.Atherogenic.Diet .J of Nutr..2006;.136:.428-32

2007

Fitó.M,.Guxens.M,.Corella.D,.Sáez.G,.Estruch.R,.de.la.Torre.R,.Francés.F,.Cabezas.C,.López-Sabater.Mdel.C,.Marrugat.J,.García-Arellano.A,.Arós.F,.Ruiz-Gutierrez.V,.Ros.E,.Salas-Salvadó.J,.Fiol.M,.Solá.R,.Covas.MI;.for.the.PREDIMED.Study.Investigators ..Effect.of.a.traditional.Mediterranean.diet.on.lipoprotein.oxidation:.a.randomized.controlled.trial .Arch Intern Med..2007;.11;.167:1195-203

Salas-Salvadó.J,.Garcia-Arellano.A,.Estruch.R,.Marquez-Sandoval.F,.Corella.D,.Fiol.M,.Gómez-Gracia.E,.Viñoles.E,.Arós.F,.Herrera.C,.Lahoz.C,.Lapetra.J,.Perona.JS,..Muñoz-Aguado.D,.Martínez-González.MA,.Ros.E.for.the.PREDIMED.Investigators ..Components.of.the.Mediterranean-type.food.pattern.and.serum.inflammatory.markers.among.patients.at.high.risk.for.cardiovascular.disease ..Eur J Clin Nutr..(2008).62,.651–659;.doi:10 1038/sj ejcn 1602762


Zhao.G,.Etherton.TD,.Martin.KR,.Gillies.PJ,.West.SG,.Kris-Etherton.PM ..Dietary.alpha-linolenic.acid.inhibits.proinflammatory.cytokine.production.by.peripheral.blood.mononuclear.cells.in.hypercholesterolemic.subjects ..Am J Clin Nutr. 2007;.85:385-91

Griel.AE,.Kris-Etherton.PM,.Hilpert.KF,.Zhao.G,.West.SG,.Corwin.RL ..An.increase.in.dietary.n-3.fatty.acids.decreases.a.marker.of.bone.resorption.in.humans ..Nutrition Journal. 2007;.6:2

2008

Zazpe,.I,.Sanchez-Tainta.A,.Estruch.R,.Lamuela-Raventos.RM,.Schröder.H,.Salas-Salvado.J,.Corella.D,.Fiol.M,.Gomez-Gracia.E,.Aros.F,.Ros.E,.Ruíz-Gutierrez.V,.Iglesias.P,.Conde-Herrera.M,.Martinez-Gonzalez.MA .A.Large.Randomized.Individual.and.Group.Intervention.Conducted.by.Registered.Dietitians.Increased.Adherence.to.Mediterranean-Type.Diets:.The.PREDIMED.Study ..J Am Diet Assoc..2008;.108:7.1134-1143

Spaccarotella.KJ,.Kris-Etherton.PM,.Stone,.WL,.Bagshaw,.DM,.Fishell.VK,.West.SG,.Lawrence.FR,.and.Hartman.TJ ..The.Effect.of.Walnut.Intake.on.Factors.Related.to.Prostate.and.Vascular.Health.in.Older.Men .Nutrition Journal..2008;7:13

Hardman.WE,.Ion.G ..Suppression.of.Implanted.MDA-MB.231.Human.Breast.Cancer.Growth.in.Nude.Mice.by.Dietary.Walnut .Nutrition and Cancer. 2008;.60:5,.666-674

Segovia-Siapco.G,.Singh.P,.Haddad.E,.Sabaté.J ..Relative.Validity.of.a.Food.Frequency.Questionnaire.Used.to.Assess.Food.Intake.During.a.Dietary.Intervention.Study .Nutrition and Cancer..2008;.60:5,603.–.611

Salas-Salvado.J,.Fernandez-Ballart.J,.Ros.E,.Martinez-Gonzalez.MA,.Fito.M,.Estruchs.R,.Corella.D,.Fiol.M,.Gomez-Gracia.E,.Aros.F,.Flores.G,.Lapetra.J,.Lamuela-Raventos.R,.Ruiz-Gutierrez.V,.Bullo.M,.Basora.J,.Covas.MI.for.the.PREDIMED.Investigators ..Effect.of.a.Mediterranean.Diet.Supplemented.With.Nuts.on.Metabolic.Syndrome.Status.One-Year.Results.of.the.PREDIMED.Randomized.Trial ..Arch Intern Med..2008;168(22):2449-2458

Salas-Salvado.J,.Garcia-Arellano.A,.Estruchs.R,.Marquez-Sandoval.F,.Corella.D,.Fiols.M,.Gomez-Gracia.E,.Vinoles.E,.Aro.F,.Herrera.C,.Lahoz.C,.Lapetra.J,.Perona.JS,.Munoz-Aguado.D,.Martinez-Gonzalez.MA,.Ros.E.for.the.PREDIMED.Investigators ..Components.of.the.Mediterranean-type.food.pattern.and.serum.inflammatory.markers.among.patients.at.high.risk.for.cardiovascular.disease .Eur J Clin Nutr..(2008).62,.651–659

2009

Willis.L,.Shukitt-Hale.B,Cheng.V,.Joseph.J ..Dose-dependent.effects.of.walnuts.on.motor.and.cognitive.function.in.aged.rats ..Br J Nutr..2009;.101:1140-1164 .

Rajaram.S,.Haddad.E,.Meija.A,.Sabaté.J ..Walnuts.and.fatty.fish.influence.different.serum.lipid.fractions.in.normal.to.mildly.hyperlipidemic.individuals:.a.randomized.controlled.study .Am J Clin Nutr..2009 .May;.89(5):1657S-1663S

ÍNDiCE DE loS ESTUDioS rEalizaDoS CoN El aPoYo DE la CwC // www.nuecesdecalifornia.com24

Tapsell.LC,.Teuss.G,.Tan.S-Y,.Dalton.S,.Quick.CJ,.Gillen.LJ,.Charlton.KE ..Long-term.effects.of.increased.dietary.polyunsaturated.fat.from.walnuts.on.metabolic.parameters.in.type.II.diabetes .Eur J Clin Nutr. 2009.Aug;63(8):1008-15

Escurriol.V,.Cofan.M,.Serra.M,.Bullo.M,.Basora.J,.Salas-Salvado.J,.Corella.D,.Zazpe.I,.Martinez-Gonzalez.MA,.Ruiz-Gutierrez.V,.Estruch.R,.Ros.E ..Serum.sterol.responses.to.increasing.plant.sterol.intake.from.natural.foods.in.the.Mediterranean.diet .Eur J Nutr..2009.Sep;48(6):373-82

Willis.LM,.Shukitt-Hale.B,.Joseph.JA ..Modulation.of.cognition.and.behavior.in.aged.animals:.role.for.antioxidant-.and.essential.fatty.acid–rich.plant.foods .Am J Clin Nutr..2009.May;89(5):1602S-1606S

Banel.DK,.Hu.FB ..Effects.of.walnut.consumption.on.blood.lipids.and.other.cardiovascular.risk..factors:.a.meta-analysis.and.systematic.review .Am J Clin Nutr..2009.Jul;.90.(1):56-63

Bullo.M,.Amigo-Correig.P,.Marquez-Sandoval.F,.Babio.N,.Martínez-Gonzalez.MA,.Estruch.R,.Basora.J;.Sola.R;.Salas-Salvado.J ..Mediterranean.diet.and.high.dietary.acid.load.associated.with.mixed.nuts:.ef-fect.on.bone.metabolism.in.elderly.subjects .J Am Geriatr Soc..October.2009;.57(10):1789-98

Tapsell.L,.Batterham.M,.Tan.SY,.Warensjö.E ..The.effect.of.a.calorie.controlled.diet.containing.walnuts.on.substrate.oxidation.during.8.hours.in.a.room.calorimeter .J Am Coll Nutr..2009.Oct;28(5):611-7

Casas-Agustench.P,.Lopez-Uriarte.P,.Bullo.M,.Ros.E,.Cabre-Vila.JJ,.Salas-Salvado.J ..Effects.of.one.serving.of.mixed.nuts.on.serum.lipids,.insulin.resistance.and..inflammatory.markers.in.patients.with.the.metabolic.syndrome ..Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2009.Dec.21

Willis,.L ,.Shukitt-Hale,.B ,.Joseph,.JA ..Dietary.polyunsaturated.fatty.acids.improve.cholinergic.transmission.in.the.aged.brain .Genes and Nutrition. 4:309-314 .2009

Velliquette.RA,.Gillies.PJ,.Kris-Etherton.PM,.Green.JW,.Zhao.G,.Vanden.Heuvel.JP ..Regulation.of.human.stearoyl-CoA.desaturase.by.omega-3.and.omega-6.fatty.acids:.Implications.for.the.dietary.management.of.elevated.serum.triglycerides ..Journal of Clinical Lipidology..3:281-288

Casas-Agustench.P,.Bulló.M,.Ros.E,.Basora.J,.Salas-Salvadó.J;.on.behalf.of.the.Nureta-PREDIMED.investigators ..Cross-sectional.association.of.nut.intake.with.adiposity.in.a.Mediterranean.population ..Nutr Metab Cardiovasc Dis..2010.Mar.8

2010

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Blumberg.J,.McKay.D,.Chen.C-YO,.Yeum.KJ,.Matthan.NR, Lichtenstein.AH .Chronic.and.acute.effects.of.walnuts.on.antioxidant.capacity.and.nutritional.status.in.humans:.a.randomized.cross-over.pilot.study ..Nutrition Journal.2010,.9:21doi:10 1186/1475-2891-9-21

Brennan.A,.Sweeney.LL,.Liu.X,.Mantzoros.CS ..Walnut.consumption.increases.satiation.but.has.no.effect.on.insulin.resistance.or.the.metabolic.profile.over.a.4.day.period .Obesity.2010.Jun;18(6):1176-82 .

Torabian.S,.Haddad.E,.Cordero-Macintyre.Z,.Tanzman.J,.Fernandez.ML,.Sabaté.J ..Long.Term.Walnut.Supplementation.without.Dietary.Advice.Induces.Favorable.Serum.Lipid.Changes.in.Free.Living.Individuals ..Eur J Clin Nutr..2010.Mar;64(3):274-9 .

Sala-Vila.A,.Cofán.M,.Pérez-Heras.A,.Núñez.I,.Gilabert.R,.Junyent.M,..Mateo-Gallego.R,.Cenarro.A,.Civeira.F,.Ros.E ..Fatty.acids.in.serum.phospholipids.and.carotid.intima-media.thickness.in.Spanish.subjects.with.primary.dyslipidemia .Am J Clin Nutr. 2010.Jul;92(1):186-93 .

Willis.LM,.Bielinski.DF,.Fisher.DR,.Matthan.NR,.Joseph.JA ..Walnut.Extract.Inhibits.LPS-induced.Activation.of.Bv-2.Microglia.via..Internalization.of.TLR4:.Possible.Involvement.of.Phospholipase.D2 ..Inflammation..2010.Oct;33(5):325-33

Salas-Salvadó.J,.Bulló.M,.Babio.N,.Martínez-González.MA,.Ibarrola-Jurado.N,.Basora.J,.Estruch.R,.Covas.MI,.Corella.D,.Arós.F,Ruiz-Gutiérrez.V,.Ros.E,.For.the.PREDIMED.Study.investigators ..Reduction.in.the.Incidence.of.Type.2-Diabetes.with.the.Mediterranean.Diet:.Results.of.the.PREDIMED-Reus.Nutrition.Intervention.Randomized.Trial ..Diabetes Care.October.7,.2010,.doi:.10 2337/dc10-1288

Perona.JS,.Covas.MI,.Fitó.M,.Cabello-Moruno.R,.Aros.F,.Corella.D,.Ros.E,.Garcia.M,.Estruch.R,.Martinez-Gonzalez.MA,.Ruiz-Gutierrez.V ..Reduction.in.systemic.and.VLDL.triacylglycerol.concentration.after.a.3-month.Mediterranean-style.diet.in.high-cardiovascular-risk.subjects .J Nutr Biochem..2010.Sep;21(9):892-8 .

Llorente-Cortés.V,.Estruch.R,.Mena.MP,.Ros.E,.González.MA,.Fitó.M,..Lamuela-Raventós.RM,.Badimon.L ..Effect.of.Mediterranean.diet.on.the.expression.of.pro-atherogenic.genes.in.a.population.at.high.cardiovascular.risk .Atherosclerosis..2010.Feb;208(2):442-50 .

Razquin.C,.Martínez.JA,.Martínez-González.MA,.Salas-Salvadó.J,.Estruch.R,.Marti.A ..A.3-year.Mediterranean-style.dietary.intervention.may.modulate.the.association.between.adiponectin.gene.variants.and.body.weight.change ..Eur J Nutr..2010.Aug;49(5):311-9 .

2011

Sala-Vilaa.A,.Cofána.M,.Núñez.I,.Gilabert.R,.Junyenta.M,.Ros.E ..Carotid.and.femoral.plaque.burden.is.inversely.associated.with.the.alpha-linolenic.acid.proportion.of.serum.phospholipids.in.Spanish.subjects.with.primary.dyslipidemia ..Atherosclerosis..2011.Jan;214.(1):209-14

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