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NORMA TCNICA NTCCOLOMBIANA 5744

2009-12-16

PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA.HAMBURGUESA REFRIGERADA O CONGELADA.ESPECIFICACIONES

E: FISHING AND AQUACULTURE PRODUCTS. FROZEN ANDREFRIGERATED BURGER. SPECIFICATION

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PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismonacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnicaest garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimocaracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 5744 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-12-16.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma atravs de su participacin en el Comit Tcnico 48 Pescados y crustceos.

ASOCIACIN NACIONAL DE PESQUERA JARAMILLO

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DISTRIBUIDORA EL AMAZONASFRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A.FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DECOLOMBIAGHER ASOCIADOS LTDAGRUPO ALIMENTARIO DEL ATLNTICOS.A. -GRALCO S.A.-GS1 COLOMBIAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO-ICA-INSTITUTO COLOMBIANO PARA ELDESARROLLO RURAL -INCODER-INSTITUTO INTERAMERICANO DECOOPERACIN PARA LA AGRICULTURA-IICA-INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA YCONTROL DE MEDICAMENTOS YALIMENTOS -INVIMA-INVEMARJOHN RESTREPO Y CA.META FISH FOOD COMPANYMINISTERIO DE AGRICULTURA YDESARROLLO RURAL -MADR-

MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y

MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIALNULAB LTDA.NUTRIPESCA DEL AMAZONASOLIMPICA S.A.PEZ FESCOPISCCOLA NEW YORKPROEXPORTPROVEEMOS S.A.RENTAFROSEATECH DE COLOMBIASECRETARIA DE LA CADENA PISCCOLADEL HUILASECRETARA DISTRITAL DE SALUDSECRETARIO CADENA PISCCOLASERGIO L. RIVERO G.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

-SENA-TECNASUNIVERSIDAD DE LOS LLANOSUNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANOUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIAUNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONALVIKINGOS DE COLOMBIAVITAMAR S.A.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5744 RESUMEN

CONTENIDO

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1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. DEFINICIONES, PRESENTACIN Y DESIGNACIN .............................................. 3

3.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO ................................................................................. 3

3.2 PRESENTACIN ....................................................................................................... 3

3.3 DESIGNACIN .......................................................................................................... 3

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8. DEFINICIN DE DEFECTOS ..................................................................................... 7

8.1 MATERIA EXTRAAS ............................................................................................... 7

8.2 OLOR Y SABOR ........................................................................................................ 8

9. ACEPTACIN DEL LOTE .......................................................................................... 8

10. EMPAQUE Y ROTULADO ......................................................................................... 8

10.1 EMPAQUE ................................................................................................................. 8

10.2 ROTULADO ............................................................................................................... 8

ANEXOS

ANEXO A (I f i )

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PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA.HAMBURGUESA REFRIGERADA O CONGELADA.ESPECIFICACIONES

1. OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer las especificaciones de calidad que debe cumplirel producto denominado hamburguesa cruda o precocida, refrigerada o congelada, apta parasu consumo.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

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GTC 157, Gua para la aplicacin de un sistema de trazabilidad en el sector de productos de lapesca y de la acuicultura.

GTC 165, Anlisis sensorial. Metodologa. Gua general.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 1: Planesde muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC- Para inspeccin lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planesde muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3:Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 4:Procedimientos para Evaluacin de Niveles de Calidad Establecidos.

NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1:

Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad(NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC.

AOAC 945.58,Cadmium in Food. Dithizone Method.

AOAC 972.23, Lead in Fish. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.

AOAC 973.34,Cadmium in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.

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3. DEFINICIONES, PRESENTACIN Y DESIGNACIN

Para los propsitos de este documento normativo, se aplica la siguiente definicin.

3.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

3.1.1 Hamburguesa de la pesca. Producto alimenticio elaborado a partir de pulpa molida opasta de especies provenientes de la pesca y acuicultura, mezclada con sal, harinas, aceitevegetal, especias y otros ingredientes permitidos en la legislacin nacional vigente, cruda ococida, porcionada y envasada en recipientes sanitarios que protejan su calidad.

3.1.2 Hamburguesa de la pesca congelada.Producto definido en el numeral 3.1.1,el cual essometido a un proceso de congelacin, que alcance una temperatura de -18 C en su centrotrmico, en un tiempo no superior a 8 h. Este producto se debe conservar almacenado comomnimo en esta misma temperatura.

3.1.3 Hamburguesa de la pesca refrigerada.Producto definido en el numeral 3.1.1 el cual essometido a un proceso de refrigeracin, a una temperatura de 0 C a 4 C alcanzada en un

tiempo no superior a 4 h. Este producto se debe conservar almacenado en este mismo rangode temperaturas.

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ANEXO C(Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1] MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. Decreto 3075 de 1997. Por el cual sereglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulantodas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor dealimentos.

2 MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. Resolucin 730 de 1998. Por la cual seadopta el sistema de anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control - HACCP-, en losproductos pesqueros y acucola para consumo humano, de exportacin e importacin.

3 GTC 157:2007, Gua para la aplicacin de un sistema de trazabilidad en el sector deproductos de la pesca y de la acuicultura.

4 NTC 5700:2008, Buenas Prcticas de Produccin Acucola.

5 CODEX ALIMENTARIUS. Mtodos recomendados de anlisis y de muestreorecomendados (Codex Stan 234-1999. Rev. 1:2006).

6 NMX-FF-099-SCFI-2002, Productos de la pesca - Hamburguesa de atn congelada -Especificaciones.

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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que serefiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitarsu consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

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