Novedades en Envases para alimentos y bebidas

Food Technology Summit

Dra. Cristina F. Guzmán

Universidad de Monterrey

Conferencia Magistral

Novedad.- Calidad de Nuevo / lo que acaba de aparecer Lo que sorprende por su carácter diferente y generalmente estimulante o inspirador.

Innovación.- Acción y efecto de innovar. Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.

Cambio que introduce novedades.

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

PRODUCTO

ENVASE

CONSUMIDOR

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

PRODUCTO

ENVASE

CONSUMIDOR

INNOVAR

El empaque es una herramienta básica de marketing.

- el auge de las redes sociales

- E-commerce

- Las nuevas herramientas de comunicación online - QR

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

75% de los productos terminados requieren empaque.

90% son utilizados para alimentos y bebidas.

Pedro Pouig

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

Producto Las personas cada vez muestran más responsabilidad con el impacto personal, social, económico y ambiental.

La tendencia es volver a la comida regional, alimentos más frescos.

Slowcal (Slow + local)

Producto

Experiencia múlti-sensorial. - Comida que no solo tenga buen sabor sino que

despierte los 5 sentidos, que tenga diferentes texturas.

Super Sence

Producto

Aquí y Ahora. - los nómadas urbanos.

- se realizan otras actividades.

Here & Now

Producto -Compra y consumo inteligente. - la mejor opción en menos tiempo. - poder consumir los platillos favoritos

Made Simple / Házmelo Fácil

Producto

"Experiencia Alimentaria". - escapar del día a día. - algo original, - que despierte curiosidad

Eater-Taiment

Producto

- Salud Personalizada. - Promoción, prevención y conservación de la salud - para personas con algún problema médico.

My Health / Mi salud

Producto

Ingredientes y procesos saludables - nuevos sabores. - Tener acceso a alimentos ricos en nutrientes - sin sacrificarla experiencia de comer algo delicioso

Snacking Saludable

Producto

- Interés por la gastronomía extranjera. - la importancia de la globalización - las personas buscan nuevos sabores - sentir que viajan y conocen nuevas culturas.

Comida Étnica

Producto El envejecimiento de la población - la tercera edad - alimentos adecuados - “embellecer” la comida - apetitosa visualmente.

Smooth Food

Consumidor

Usuarios más flojos vs el Empaque más inteligente Chris Cornyn, president of DINE marketing

- self-opening, - self-closing, - self-sealiing, - self-cleaning, - self-dosing, - self-regulating, - self-heating - self-selling

Sellfie

Consumidor El usuario esta demandando cada vez más empaques que se ajusten a sus necesidades sociales y personales. Grandes marcas esta usando ahora dispositivos moviles de video para grabar a sus usarios hacer sugerencias del empaque

Jefe de Empaque

Consumidor En el 2013 el empaque se volvio blanco,

limpio y minimalista.

• con una paleta de colores muy limitada

White as the Canvas

Consumidor • Blanco, negro o contraste puro.

• realemente evoca la atención al producto

HIGH CONTRAST

Consumidor

• A WASH OF WATERCOLOR:

• Calmado, relajado y feliz.

• visualemente atractiva, calida y personal.

• Natural, tradicional, artesanal

Un baño de Acuarela

Consumidor

• Encontrar diversión en el dia con dia. Ilustraciones de humor especial

• curioso, formas y colores

• colores pasteles, dibujos caricaturizados “NAIVE”

Curiosidad

Envase Tendencias de Empaque

• América Latina –crecimiento 5% anual aproximadamente.

• Latinoamérica representa el 7% del valor mundial de empaques

• 43 mil 300 millones de dólares …

Producto La importancia en la etiqueta y el diseño gráfico - La pertenencia, como simbolo social y de status

Envase

IMAGEN

Envase • uso de geometrias

• Ude de patrones ,

• valientes y “diferentes”,

• colores muy vívidos

BOLD GEOMETRY

Envase • expresion de simplicidad.

• tipografia blanca y opaca

• sustratos transparentes,

• mostrando el producto.

CLEARLY WHITE

Envase • elección sustentable

• formas inovadoras

• el look “crafty”.

KRAFT IS KING - KRAFTY

Envase

PET se transforma en Cristal

• línea Crystal Line para agua mineral y spring.

• un look muy lujoso

• produce refracciones al efecto de luz tal como el cristal lo hace.

• reduce la huella de carbono en 30% de vidrio a PET

Envase • Existe una clara tendencia de una migración

de los empaques de vidrio y metal a empaques plásticos y flexibles.

• En la industria de alimentos como snacks, galletas, pastas,

Envases Flexibles

Envase • Demanda información sobre el • crea una identidad auténtica. • Conexión y acercarse al consumidor • detectar su identidad, saber de

Food Telling

Envase • A través del diseño se transmite una imagen • Nueva imagen con el mismo producto

Diseño Exclusivo

Envase

• Empaques - consumidores preocupados . • Amigables con el medio ambiente, • Biodegradables • Elaborados con productos reciclados. • Green - reduce la culpabilidad de los

consumidores

Ecológico

Envase

Los envases que tienen múltiples funciones son muy populares.

• No requieren ser ecológicos • Es visto como superior • Debe ser claro en cuanto a las múltiples funciones que

cumple, o se pierde su valor.

Multi Funcional

Envase La funcionalidad va más allá de usos múltiples. • solucionen problemas –productor y consumidor. • fáciles de apilar, de unirse o entrelazarse de algún modo • proporcionen una mayor capacidad de almacenamiento

Espacio – Logística - Distribución

Formas Funcionales

Envase

Incorporación de Mascotas

Producto • Aaron Mickelson creó una serie de productos de

empaque con diseño sustentable promoviendo la

desaparición del empaque.

Producto - Envase

Envase

Edible packaging

La tecnología hace al empaque comestible. La Wiki skin envuelve el contenido

Wiki Pearl

Envase

Botella de agua comestible

• Estudiantes de diseño indsutrial de Londres, crearon un envase comestible de agua

• Nombrado, OOHO, es una burbuja,

• técnicas moleculares del mundo gastronómico

• diseñaron una doble membrana que sostiene agua.

Food Design

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y ENVASES

PRODUCTO

Envase Innovador

ENVASE

CONSUMIDOR

Innovar Las empresas buscan reducir el impacto Ambiental de los empaques con un menor consumo energético, desde la producción de la materia prima hasta la disposición final del envase. Esto no es sólo con un fin ambiental, sino también como un elemento crítico de competitividad, pues el objetivo es que haya un balance entre eficiencia, funcionalidad y costo.

Envase Sustentable

Innovar

Investigación y Desarrollo ( I&D)

• Para iniciar todo desarrollo de Envase o Embalaje es indispensable el mayor conocimiento posible del producto y todos los aspectos que involucra su distribución y comercialización.

• Investigación + Diseño =

Desarrollo de Nuevos Productos

Innovar

Sistema Integral de Empaque

Metodología para el SIE

Conocimiento del

Producto

Factores de

Mercado

Consumidor Meta

Productor o

Fabricante

Diseño del

Envase y

Embalaje

Especificaciones

Lineamientos

Consideraciones

Imagen

Desarrollo e Implementación

del

Sistema de

envase INVESTIGACION

Diseño del

Envase y

Embalaje

Especificaciones

Lineamientos

Consideraciones

Imagen

Innovar

ABRE-UDEM Activities

Research, Development

and Innovation

(R+D+i)

Laboratory Testing and Certification

Footprint Analysis

Packaging Consulting

Education and Training

Parque de Innovación e Investigación Tecnológica de Nuevo león (PIIT)

Km 10, Autopista al Aeropuerto Internacional Mariano Escobedo.

Av. Alianza Centro #501, C.P. 66000, Apodaca, Nuevo León.

T. +52 (81) 8215.10.00

Exts: 1993, 1994 y 4189

abre@udem.edu

www.udem.edu.mx/abre

Investigación, Desarrollo e Innovación

(I+D+i) Investigadora Líder: Dra. Cristina F. Guzmán Siller

Directora: Licenciatura de Diseño Industrial

División de Arte, Arquitectura y Diseño

Centro Roberto Garza Sada

Tel +52(81)82151406

cristina.guzman@udem.edu