NORMATIVIDAD PARA EL NORMATIVIDAD PARA EL SECTOR AGROINDUSTRIALSECTOR AGROINDUSTRIAL..

PRESENTADO POR:JOHAN MANUEL QUINTERO

LEALDIANA PAOLA FLOREZ

RINCON

SECTOR AGROINDUSTRIAL SECTOR AGROINDUSTRIAL GRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITES

Grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, Ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceite. Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua).

Las grasas forman una categoría de lípidos. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).

Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.

TIPOS DE GRASAS:TIPOS DE GRASAS:GRASAS SATURADA : formadas

mayoritariamente por acidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente

GRASAS INSATURADAS:Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz.

GRASA TRANS: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans. Ejemplos son: la manteca vegetal, margarina.

es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.

Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites vegetales, animales o minerales.

Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal

Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hígado de bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina sólo se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces.

En general, los aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E.

NORMATIVIDAD DE NORMATIVIDAD DE GRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITES

LEY 9 DE 1979.

DECRETOS:3075 DE 199760 DE 2002RESOLUCIONES:000126 DE 196419304 DE 1985599 DEL 1998

DECRETO 60 DE 2002.DECRETO 60 DE 2002.

MINISTERIO DE SALUD Por el cual se promueve la aplicación del

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.

CONSIDERANDO: Que el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997

recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el analisis de peligros

y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el cual deberá ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente; Que el Sistema Haccp es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos

OBJETO: El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de certificación al respecto.

RESOLUCIONES.RESOLUCIONES.000126 DE 1964:

Por la cual se dictan normas sobre la elaboración y control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano.

Con el nombre genérico de grasas se denomina una serie de compuestos de origen vegetal o animal que son químicamente triglicéridos Los Ésteres de otros alcoholes superiores se denominan ceras

19304 DE 1995:Por la cual se dictan normas sobre

elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.

CONSIDERANDO:Que la Norma General Internacional

recomienda para las grasas y aceites comestibles que ,

“Cuando un aceite haya sido sometido a cualquier proceso de esterificación o a un tratamiento que altere su composicion

altere su composición de ácido graso o su consistencia, no deberá emplearse el nombre especifico del aceite, ano ser acompañado de otras palabras que indiquen la naturaleza del proceso”.

Modifíquese el Articulo 25 de la Resolución No 00126 de 1964, expedida por el Ministro de Salud, el cual queda así:

Se llaman “Aceites Vegetales Comestibles” a los glicéridos o frutos sanos y limpios que se encuentran en estado liquido, a la

temperatura de 20oC. Serán de aspecto límpido a 25oC, de olor y sabor agradables y contendrán solamente los elementos propios del aceite y que corresponda a la composición de las semillas o frutos de los cuales se han extraído. Se incluye en esta definición los productos naturales de palma, coco. Babassu, coroso y palmiste

599 DE 1998:Por la cual se adopta el formulario único para

solicitud, modificación y renovación del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedición de Registro Sanitario de los alimentos de fabricación nacional y de los importados.

VIDEO: (3) recomendaciones de manejo para la primera semana de vida del pollo de engorde.

VIDEO: (1) institucional , industria avícola de Santander

MODELO HACCP GENERAL MODELO HACCP GENERAL PARA BENEFICIOS DE PARA BENEFICIOS DE

AVESAVESEl sistema de Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) es un enfoque científico para tratar el control del proceso. Está diseñado para prevenir la incidencia de problemas al asegurar la aplicación de controles en cualquier punto de un sistema de producción de alimentos donde pudieran surgir situaciones riesgosas o críticas. Los riesgos o peligros incluyen la contaminación biológica, química o física de los productos alimenticios.

El plan HACCP. Cada establecimiento deberá crear e implementar un plan HACCP por escrito que cubra cada uno de los productos producidos por ese establecimiento, cuando un análisis de riesgos revele uno o más riesgos a la inocuidad de los alimentos que tengan una probabilidad razonable de ocurrir, basándose en el análisis de riesgos,lo que incluirá los productos en las siguientes categorías de procesos:

(i) Sacrificio; todas las especies. (ii) Productos crudos; molidos. (iii) Productos crudos; sin moler. (iv) Sometidos a un tratamiento térmico;

bajo esterilización comercial. (v) Sin tratamiento térmico; no perecederos. (vi) Sometidos a un tratamiento térmico; no

perecederos.

(vii) Totalmente cocidos; perecederos. (viii) Sometidos a un tratamiento térmico

pero sólo parcialmente cocidos; perecederos.

(ix) Productos con inhibidores secundarios; perecederos.

Este modelo general está diseñado para ser usado con la primera categoría de procesos: Sacrificio (mataderos).

CONPES 3468POLITICA NACIONAL DE SANIDAD

E INOCUIDAD PARA LA CADENA AVICOLA

Contiene los lineamientos de política que permitirán mejorar las condiciones de sanidad e inocuidad de la cadena avícola con el fin de proteger la salud y vida de las personas y los animales, preservar la calidad del ambiente, aumentar la competitividad y fortalecer la capacidad

para obtener la admisibilidad de sus productos en los mercados internacionales

Para su cumplimiento se implementarán estrategias y líneas de acción para el mejoramiento de la sanidad aviar, de la inocuidad de los productos aviares, el fortalecimiento de la capacidad operativa, técnica y científica de las instituciones que conforman el sistema nacional de medidas sanitarias y fitosanitarias.

NORMATIVIDAD NORMATIVIDAD AVICOLA.AVICOLA.LEYES 9 DE 1979DECRETOS:2278 DE 19823075 DE 199760 DEL 20024589 DEL 2006

4131 DE 2009RESOLUCIONES:01937( JULIO 22 DE 2003)2651 SEPTIEMBRE DE 200300354 26 DE FEBRERO 2004374 FEBRERO 27 DE 20041102 (9 DE JUNIO 2004)01371 ( JULIO 2 DE 2004)2008000714 (11 ENERO 2008 )

3659 DE 20082909 DE 2010

GRACIAS