OPERACIÓN DE EVENTO

INSTITUCION EDDUCATIVA LA GRACIELA

PROFESORA

ALUMNA Julio cesar JaramilloJuan camilo Clavijo

Joan Sebastián duqueJennifer granja hurtado

GRADO 10-2

FECHA 18 07 2013

INDICE

1 Que es un evento 2 Como se clasifica

3 Preparación logística 4 Que es el menú

5 Clasificación del menú 6 Menú sencillo

7 Principales tipos de comida 8 Proceso de administrativo

9 Planeación10 Organización

11 Control 12 Papel y funciones del administrador

13 Bebidas 14 Postres

15 El plato principal 16 Garnitura

17 Bebidas aperitivas 18 Vino de masa

19 Bebidas estimulantes 20 Bebidas refrescantes

INTRODUCION

A continuación le presentamos al querido lector, un amplio trabajo sobre todo lo relacionado con eventos; su organización, desarrollo y la forma en que impacta en la regiones, les mostraremos los diferentes platos, buffet, bebidas, sitios y demás con los cuales podrán realizar los mejores eventos.

También pueden encontrar las funciones del administrador, logística organización, para que no se quede ningún detalle sin presupuestar y así lleves acabo espectaculares eventos, sin más preámbulos entremos en detalles.

QUE ES UN EVENTO

Es el principal evento para la comunidad mundial de los viajes de lujo, que se celebra anualmente en el Palacio de Festivales y Congresos de Cannes.

Cada año  ILTM reúne las experiencias de lujo más exclusivas para los más exigentes compradores internacionales. Son cuatro días de negocios y oportunidades de networking.

 El Turismo de eventos, representa aproximadamente el 20% de las llegadas internacionales y se caracteriza por ritmos de crecimientos sostenidos, manifestando una alta rentabilidad y contribución al desarrollo de otros sectores relacionados. Para la aclaración de la naturaleza de la modalidad de Turismo de Eventos, es necesario remontarse a sus orígenes y al origen de la industria turística en general, así como establecer el marco conceptual de dicha modalidad, lo que incluye las definiciones propias y sus características específicas, así como los diferentes criterios de clasificación existentes para los eventos lo que constituye el contenido fundamental de este trabajo.

COMO SE CLASIFICA

Los atractivos turísticos se clasifican en:

Acontecimientos programados: Artísticos (festival de cine); carnavales; eventos deportivos y multideportivos (juegos olímpicos); exposiciones y ferias; juegos.

Folclore: artesanías y artes populares, creencias populares y manifestaciones religiosas, danza y música, ferias y mercados, gastronomía (bebidas y comidas típicas); grupos étnicos; arquitectura popular y espontánea.

Museos y manifestaciones culturales históricas: Galerías de arte y museos, obras de arte y técnica; lugares históricos, ruinas y sitios arqueológicos.

Realizaciones artísticas, científicas o técnicas contemporáneas: Explotaciones agropecuarias, explotaciones industriales, explotaciones mineras; obras de arte; centros científicos y técnicos; técnica.

Sitios naturales: Balnearios y costas, montañas, planicies; caídas de agua, lagos, lagunas y esteros, ríos y arroyos; cavernas y grutas; lugares de caza y pesca, lugares de observación de flora y fauna: caminos y senderos pintorescos, parques nacionales y reservas de flora y fauna; termas.

PREPARACION LOGISTICA Coordinar la elaboración de programa, escarapelas, formato de

inscripción, y de preguntas, diplomas, certificados, constancias, carpetas, libretas, esferas, etc.Todo en excelente presentación y en cantidad suficiente

Contratar personal de apoyo externo, maestro de ceremonias, personal de relaciones públicas, traductores, conductores, fotógrafos, meseros, etc.

Realizar un seguimiento a la convocatoria y tele mercado.

Seleccionar y entrenar el personal interno asignado al evento

Elaborar plan de actividades turísticas para los acompañantes y asistentes

Hoteles

Tiquetes aéreos

Salones

Alimentos y bebidas

Equipos

Transporte

QUE ES EL MENU

El menú (del francés menú) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú

de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fastfood.

La palabra Menú fue usada por primera vez en Francia en el siglo XVIII como una opción reducida de presentación de platos en restaurantes. En este caso la palabra proviene del latín minutus que significa pequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas (menú de repa.

CLASIFICACION DEL MENU

compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día. La carta admite múltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el menú es uno. El precio del menú y de la elección hecha a través de la carta suele ser una Menú: conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. La carta es el diferencia (el del menú es un precio cerrado). Aunque también es cierto que se entiende por menú, la comanda. Es decir la elección de platos que se ha hecho después de consultar la carta.Los tipos de menús son incontables. El menú del día, menú infantil, menú degustación, menú saludable... todo depende del tipo de oferta y de cómo y por qué criterios agrupemos los platos ofertados. Se pueden hacer menús especiales a base de tapas, o a base de platos fríos; se pueden hacer menús vegetarianos, menús regionales, menús típicos. Y si te refieres a la clasificación del menú por su composición, podríamos catalogarlos genéricamente en:Menú Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos primeros ó un primero y un segundo) entre las cuatro opciones ofrecidas diariamente, viniendo acompañados de pan, ensalada y postre.

MENU SENCILLO

Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro posibles opciones ofrecidas diariamente, acompañados de pan, ensalada y postre.Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendrá valorado con su respectivo precio.Menú para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en recipientes herméticos para ser transportados y consumidos fuera del local.Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. La palabra menú, es un vocablo francés que comenzó a utilizarse en París en el siglo XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes. El francés lo tomó del latín minutus (pequeño), pues se refería a una pequeña lista.

PRINCIPALES TIPOS DE COMIDAS 1. Almuerzo.

2. Cena.

3. Cóctel.

4. Brunch.

5. Lunch.

6. Buffet.

7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

PROCESO DE ADMINISTRATIVOUn proceso administrativo esta formado por 4 funciones fundamentales, planeación, organización, ejecución y control. Constituyen el proceso de la administración. Una expresión sumaria de estas funciones fundamentales de la admón.. es:

LA PLANEACION para determinar los objetivos en los cursos de acción que van a seguirse.

LA ORGANIZACIÓN para distribuir el trabajo entre los miembros del grupo y para establecer y reconocer las relaciones necesarias.

LA EJECUCIÓN por los miembros del grupo para que lleven a cabo las tareas prescritas con voluntad y entusiasmo.

EL CONTROL de las actividades para que se conformen con los planes.

PLANEACION

Para un gerente y para un grupo de empleados es importante decidir o estar identificado con los objetivos que se van a alcanzar. El siguiente paso es alcanzarlos. Esto origina las preguntas de que trabajo necesita hacerse? ¿Cuándo y cómo se hará? Cuáles serán los necesarios componentes del trabajo, las contribuciones y como lograrlos. En esencia, se formula un plan o un patrón integrando predeterminando de las futuras actividades, esto requiere la facultad de prever, de visualizar, del propósito de ver hacia delante.

ORGANIZACIÓN

Después de que la dirección y formato de las acciones futuras ya hallan sido determinadas, el paso siguiente para cumplir con el trabajo, será distribuir o señalar las necesarias actividades de trabajo entre los miembros del grupo e indicar la participación de cada miembro del grupo. Esta distribución del trabajo esta guiado por la consideración de cosas tales como la naturaleza de las actividades componentes, las personas del grupo y las instalaciones físicas disponibles.

CONTROL

Los gerentes siempre han encontrado conveniente comprobar o vigilar lo que sé está haciendo para asegurar que el trabajo de otra está progresando en forma satisfactoria hacia el objetivo predeterminado. Establecer un buen plan, distribuir las actividades componentes requeridas para ese plan y la ejecución exitosa de cada miembro no asegura que la empresa será un éxito. Pueden presentarse discrepancias, malas interpretaciones y obstáculos inesperados y habrán de ser comunicados con rapidez al gerente para que se emprenda una acción correctiva.

PAPEL Y FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR

la administración como profesión, los campos de actividad profesional o perfil ocupacional, sus capacidades, habilidades de pensamiento y técnicas del administrador

Las teorías de HENRI FAYOL y FREDERICK TAYLOR marcaron una nueva etapa en la evolución para la tecnificación de las industrias nacientes continuando sus discípulos, hasta las escuelas administrativas actuales adquiriendo habilidades y perfiles a través de diferentes épocas y etapas.

BEBIDAS

El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas funciones: 

Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina.

Regula la temperatura de nuestro cuerpo.

Sirve para filtrar la sangre en los riñones ( A través del sudor, respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.).

Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen xantinasque pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes (proteínas, calcio).  

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes

POSTRES El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la

comida, aunque habitualmente en España se toma fruta, sobre todo en verano (en que hay más variedad). Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas.

EL PLATO PRINCIPALA veces como segundo plato de una comida, suele representar el plato principal que por su tamaño o relevancia se sirve a parte. Por regla general suele servirse tras los entremeses (Entré) o ensaladas.2 El plato principal de un menú suele consistir en el más contundente, el más complejo o elaborado, el más sabroso. Suele estar compuesto de carne, pescado y en algunas ocasiones de verdura. Los platos precedentes suelen ser de menor tamaño e importancia, por regla general está compuesto de sopas, ensaladas y/o aperitivos diversos.

GARNITURASLa garnitura viene del conocido término en cocina: garnish. ¿Y qué es el garnish? Pues el acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del plato. Los hay simples como el del perejil, los cuscurrones en la sopa o la crema batida del chocolate sobre una taza de chocolate, a los más elaborados como por ejemplo unos espárragos verdes a la tempura sobre una crema de espinacas.

BEBIDAS APERITIVAS

Antes de cada comida, para preparar nuestro estomago antes de disfrutar de un buen plato, podemos saborear cócteles que harán el precalentamiento de nuestro paladar. Son los aperitivos, bebidas cuya función principal es justamente, la de abrir el apetito y estimular el sistema digestivo.

VINO DE MESAHoy nos ocupamos del Vino de Mesa para reivindicar de algún modo todos aquellos productos que, por su mala fama, no poseen ni recomendaciones ni reconocimiento destacado, pero que, sin embargo, son nobles y dignos por su sabor y calidad, además de tener una buena acogida en la mesa diaria.Hace un tiempo atrás, nos referimos a qué  significa que un vino posea la categoría de Denominación de Origen Calificado, y explicábamos que se trata de aquellos vinos que son regulados y a los cuales se les aplica una categoría de acuerdo a la región en la que se producen, siendo éstos completamente dependientes de las condiciones climáticas y

geográficas. BEBIDAS ESTIMULANTES

Las bebidas estimulantes son un conjunto de bebidas que poseen efecto de estímulo en nuestro organismo, ya sean por su propia naturaleza como el café,1 o algún té proveniente de una planta que ejerza esta función en nuestro organismo o por una mezcla de sustancias que generen dicho estimulo en nuestro cuerpo.

Son bebidas que por su composición de sustancias naturales o artificiales, aumentan los niveles de actividad motriz y sensorial, refuerzan la vigilia, el estado de alerta y la atención o generan una alteración en nuestras reacciones.

BEBIDAS REFRESCANTES Los tés de anís y orégano ayudan a evitar los gases.

La infusión de alhucema evita la indigestión.�� El té preparado con hierbabuena fresca, luego de una comida suntuosa, ayuda a la digestión. Además, si la tomas picada o machacada con limonada obtienes un efecto relajante a nivel digestivo. Un vaso de jugo de papaya o de piña tiene enzimas digestivas �naturales que ayudan a tu estómago, sobre todo cuando ingieres alimentos de alto contenido proteínico como la carne asada.� Si alguna vez experimentas una leve indigestión, puedes recurrir a media cucharadita de perejil picado en agua caliente.Algunos de los beneficios más notorios de las bebidas digestivas son que previenen la flatulencia y el meteorismo estomacal

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ANEXOS

Evento

Logística

El menú

Menú sencillo

Postres

Plato principal

Garnitura

Bebidas aperitivasj

Bebidas estimulantes

Bebida refrescantes

Vino de mesa