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Vigilancia de los alimentos

COFEPRIS 1Conjunto de acciones de evaluacin, verificacin y supervisin del cumplimiento de los requisitos establecidos en las disposiciones aplicables que deben observarse en los procesos, productos, mtodos, instalaciones, servicios o actividades relacionados con las materias competencia de la Comisin FederalVIGILANCIA SANITARIAReglamento de la COFEPRIS, Art. 2 XI D.O.F. 13/04/2004Ttulo

COMPETENCIA3NORMAS OFICIALES MEXICANAS ACUERDOS DE COORDINACIONCONSTITUCION POLITICA DE LOS E.U.M. Art. 4, 14 y 16LEY ORGANICA DE LA ADMINISTRACION PUBLICA FEDERAL Art. 2, 26, 39 Fracc. V, VII, XII, XV, XVII, XXI Y XXIVLEY GENERAL DE SALUD Art. 1, 2, 3 fracc. XXII y XXIV , 4 fracc. III, 13 inc. A fracc. II, IX y X, 17 bis, 17 Bis 2, 116, 118 fracc. VI y VII, 119 fracc. II, 129 fracc. III, 194, 283, 284, 393, 396 al 401 bis, 402REGLAMENTO INTERIOR DE LA SECRETARIA DE SALUD Art. 2 inc. C, fracc. X y 36REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS Art. 258 y 267REGLAMENTO DE LA COFEPRIS Art. 1, 3, 4, 11, 15 Fracc. IV, V, IX, XIFundamento legalObjetivo: Verificar el cumplimiento de las disposiciones establecidas, para proteger a la poblacin contra riesgos por exposicin involuntaria a factores de riesgoVigilancia sanitariaRiesgos asociados a alimentos: Prcticas de higieneAditivos y contaminantesMicrobiologaAspectos nutrimentales y composicinNuevos ingredientesEtiquetado e informacin al consumidorEnvase y materiales en contacto con alimentosMedidas de seguridadLegislacinsanitariaProceso administrativo Vigilancia regular (aleatoria)Contingencia o alerta sanitariaAsociado a programas establecidosDenunciaPeticin de parte, como la emisin de un certificado de Buenas Prcticas de FabricacinSeguimiento a proceso administrativoOperativosVisitas de verificacinOrden escritaFirma autgrafa de autoridad competenteLugar o zona a verificarObjeto AlcanceFundamento legalNombre del verificador

ART. 399 LGSOrden de visita ART. 401LGS Reglas para la verificacin sanitariaExhibir credencial vigenteExplicar motivo de la verificacinProponer dos testigosLevantar acta de verificacin (circunstanciada, anomalas sanitarias, muestras, medidas de seguridad)Manifestar lo que a su derecho convengaDatos generalesObjeto y alcanceInformacin administrativaCuestionario pregunta/calificacinObservacionesDatos de muestreo

Acta de verificacinFbricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios (y para exportacin)Expendios de alimentos, bebidas o suplementos alimenticiosEstablecimientos de servicio de alimentos y bebidasRastros y unidades de sacrificio o mataderoTortilleras y panaderasProceso de Agua y hieloProceso de productos de la pescaPlantas de productos de la pesca para exportacinEmbarcaciones que capturan y almacenanEmbarcaciones que capturan, almacenan y/o procesan productos de la pesca para exportacinActas de verificacin sanitaria de prcticas de higiene para alimentosHACCP : productos de la pescaalgunos tipos de quesos frmulas infantilesPrcticas de higieneNOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.16ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS, BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS1617ANEXOSI. Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecidaII. Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser usados de acuerdo a las BPFIII. Colorantes con una IDA establecidaIV. Colorantes que pueden ser usados de acuerdo a las BPFV. Sustancias purificadas para masticarVI. EnzimasVII. Edulcorantes con una IDA establecidaVIII. Edulcorantes que pueden ser usados de acuerdo a las BPFIX. Aditivos permitidos en frmulas para lactantes, de continuacin y para necesidades especialesX. CoadyuvantesXI. SaborizantesToma de MuestrasJuicio que se emite como resultado de la evaluacin de las actas de verificacin, los resultados de los anlisis de laboratorio o la documentacin que acompaa la solicitud de una autorizacin sanitaria.Dictamen sanitario

CONDICIONES DEL ESTABLECIMIENTOPRODUCTOS Dictamen sanitarioETIQUETAS

Se cuenta con especificaciones para: 23Informacin sanitaria y comercialNombre o denominacin del alimento o bebidaLista de ingredientesEtiquetado cuantitativo de ingredientes (QUID)Contenido neto y masa drenadaNombre, denominacin o razn social y domicilio fiscalPas de origenIdentificacin del loteFecha de caducidad o de consumo preferenteInformacin nutrimental23VerificacinDictamenResoluciones y sancionesContencioso (CGJC)Acta de verificacin que sustenta irregularidadesOficio donde se ratifican irregularidades, fundamento legalFundamenta y motiva la resolucin o sancin aplicables en funcin de las irregularidadesSeguimiento para presentar denuncia penal ante el ministerio pblico24Aislamiento Cuarentena Suspensin de trabajos o servicios;

Medidas de seguridad25Aseguramiento y destruccin de objetos, productos o substancias; Prohibicin de actos de uso, Emisin de mensajes publicitarios que advierta peligros de daos a la salud.

Medidas de seguridadAmonestacin con apercibimiento; Multa; Clausura temporal o definitiva, que podr ser parcial o total, y Arresto hasta por treinta y seis horas.

Sanciones administrativasAcciones de control sanitario en materia de alimentos 2012 (acumulado nacional)Fuente: Comisin de Operacin SanitariaNmero de Muestras de alimentos tomadas107,191Porcentaje de muestras de alimentos dentro de las especificaciones78.9Nmero de visitas de verificacin realizadas a establecimientos dedicados al proceso y venta de alimentos 132,295Porcentaje de cumplimiento de Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad82Medidas de seguridad y sanciones administrativas aplicadas en establecimientos procesadores y expendedores de alimentos Aseguramientos1,864Destrucciones1,841Suspensiones3,307Apercibimientos17,580Multas1,325Clausuras410Datos COFEPRIS 201221110517635Fuente: Comisin de Operacin Sanitaria