Nicho de mercado
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Obesidad e hipercolesterolemia en comedores escolares
Marta Alcalá-Zamora CanelDavid Leiro MouriñoCharo Monroy GarcíaLaura Piñeiro Iglesias
Fecha: 6 de febrero de 2012
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Criterio de acotación
• Según el ministerio de sanidad español la obesidad en población infantil y juvenil se sitúa en un 13,9% y la de sobrepeso en un 12,4%. Las mayores cifran se detectan en el grupo de 6 a 12 años.
• Se ha duplicado la obesidad infantil en 15 años.• El aumento de las cifras de colesterol total es un hecho
relativamente frecuente en la infancia, y se asocia con sobrepeso infantil y con defectos básicos de alimentación.
• Ante cifras de colesterol total mayor a 200mg es importante modificar unos hábitos dietéticos básicos que harán del niño un adulto más sano.
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Ejemplo de menú escolar
• http://www.sbsl.net/lapizarra/dietas.pdf• Deficiencias: poca variedad en postres. Habría
que incluir gelatina, ya que gusta mucho a los niños y por su alto contenido en fibra ayuda a bajar los niveles de colesterol y grasa. También se podrían incluir helados dietéticos.
• Buscar una presentación de la fruta más variada y atractiva. Ej: macedonia, zumos naturales con pulpa (fibra)…
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Análisis de la competencia
• Los servicios de catering ofrecen, en general, un menú equilibrado para niños sanos. Sin embargo no todos hacen menús para niños con necesidades especiales.
• Por otra parte, no combinan un menú hipocalórico con promoción de vida sana.
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Promoción
• Es importante promocionar una dieta saludable además de proporcionar un menú equilibrado.
• Plan de promoción estatal: http://www.youtube.com/watch?v=KXwNJursQog
• http://www.youtube.com/watch?v=PTme5c-OMfE
Campaña “Aleja la obesidad infantil de tus hijos”. Promovida por la ONG Active Life Movement
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Producto
• Es necesario elaborar un menú alto en fibra soluble (frutas, cereales y vegetales) e insoluble (granos enteros, salvado de trigo, verduras frescas en general y cáscaras de frutas).
Por otra parte hay que evitargrasas saturadas (bolleríaindustrial, carnes rojas, lácteos enteros, huevos enteros) y el exceso de azúcar (sustituir por edulcorantes como stelvia).
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Producto
• Se propone un pack de comida adecuado para niños con hipercolesterolemia u obesidad. Además de recomendaciones dietéticas se buscará una presentación adecuada para niños (dibujos infantiles en la bandeja o servilletas, presentación con embalaje de colores, etc)
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Conclusiones
• Encuestas realizadas en colegios, y centros de salud reflejan que no se hacen analíticas a los niños en tan corta edad, por lo que no hay datos reales de colesterolemia en niños.
• Recomendamos un screening en niños menores de 12 años.
• Es necesario hacer menús adecuados bajos en grasas y colesterol y que incluya gelatina como postre apetecible y saludable. También con presentación infantil.