NACE LA FIGURA DEL PANNIER - FRANCESC ALTARRIBA · 2018-11-06 · restaurant, com el Sommelier ho...
1
FRANCESC ALTARRIBA TERRICABRAS En una ponencia en el marco de la jornada profesional sobre Innovación Gastronómica de San Sebastián NACE LA FIGURA DEL PANNIER El promotor es Francesc Altarriba, propietario del único taller gastronómico de pan Francesc Altarriba, propietario del primer y único taller gastronómico de pan (www.bonblat.com) existente en todo el Estado Español, promotor de la nueva cultura del pan y experto asesor gastronómico, ha sido el responsable de hacer una doble ponencia para la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, en San Sebastián. Dentro del marco de una jornada profesional innovadora en el tratamiento del pan en la restauración se ha presentado por primera vez la figura del llamado Pannier, que es el responsable del pan dentro del restaurante, como el Sommelier lo es en materia vinos y el Barista, de los cafés. “Esta nueva figura ha despertado un gran interés y pone de manifiesto el inminente cambio dentro de la restauración que pasa para potenciar los equipos de sala”, expone el propio Francesc Altarriba. Ha sido dentro del departamento de I+D del taller gastronómico BonBlat -en Manlleu- donde se ha desarrollado el nuevo concepto creado por Francesc Altarriba llamado SPAIPA Quality System, donde es el personal de sala quién se ocupa del pan (Pannier) y no los equipos de cocina, tratando el pan con la misma calidad que se hace con el resto de productos de hostelería. Más información en www.spaipa.es. En una ponència en el marc de la jornada professional sobre Innovació Gastronòmica de Sant Sebastià NEIX LA FIGURA DEL PANNIER El promotor és Francesc Altarriba, propietari de l’únic taller gastronòmic de pa Francesc Altarriba, propietari del primer i únic taller gastronòmic de pa (www.bonblat.com) existent a tot l’Estat Espanyol, promotor de la nova cultura del pa i expert assessor gastronòmic, ha estat el responsable de fer una doble ponència per l’Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, a Sant Sebastià. Dins el marc d’una jornada professional innovadora en el tractament del pa a la restauració s’ha presentat per primera vegada la figura del anomenat Pannier, que és el responsable del pa dins el restaurant, com el Sommelier ho és en matèria de vins i el Barista, dels cafès. “La creació d’aquesta nova figura ha despertat un gran interès i posa de manifest l’imminent canvi dins la restauració, que passa per potenciar els equips de sala”, exposa el propi Francesc Altarriba. Ha estat dins el departament d’I+D del taller gastronòmic BonBlat, a Manlleu, on s’ha desenvolupat el nou concepte creat per Francesc Altarriba anomenat SPAIPA Quality System, on és el personal de sala qui s’ocupa del pa (Pannier) i no pas els equips de cuina, tractant el pa amb la mateixa qualitat que es fa amb la resta de productes d’hostaleria. Més informació a www.spaipa.es.
Transcript of NACE LA FIGURA DEL PANNIER - FRANCESC ALTARRIBA · 2018-11-06 · restaurant, com el Sommelier ho...
FRANCESC ALTARRIBA TERRICABRAS
En una ponencia en el marco de la jornada profesional sobre Innovación Gastronómica de San Sebastián
NACE LA FIGURA DEL PANNIER
El promotor es Francesc Altarriba, propietario del único taller gastronómico de pan
Francesc Altarriba, propietario del primer y único taller gastronómico de pan (www.bonblat.com) existente en todo el Estado Español, promotor de la nueva cultura del pan y experto asesor gastronómico, ha sido el responsable de hacer una doble ponencia para la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, en San Sebastián. Dentro del marco de una jornada profesional innovadora en el tratamiento del pan en la restauración se ha presentado por primera vez la figura del llamado Pannier, que es el responsable del pan dentro del restaurante, como el Sommelier lo es en materia vinos y el Barista, de los cafés. “Esta nueva figura ha despertado un gran interés y pone de manifiesto el inminente cambio dentro de la restauración que pasa para potenciar los equipos de sala”, expone el propio Francesc Altarriba. Ha sido dentro del departamento de I+D del taller gastronómico BonBlat -en Manlleu- donde se ha desarrollado el nuevo concepto creado por Francesc Altarriba llamado SPAIPA Quality System, donde es el personal de sala quién se ocupa del pan (Pannier) y no los equipos de cocina, tratando el pan con la misma calidad que se hace con el resto de productos de hostelería. Más información en www.spaipa.es.
En una ponència en el marc de la jornada professional sobre Innovació Gastronòmica de Sant Sebastià
NEIX LA FIGURA DEL PANNIER
El promotor és Francesc Altarriba, propietari de l’únic taller gastronòmic de pa
Francesc Altarriba, propietari del primer i únic taller gastronòmic de pa (www.bonblat.com) existent a tot l’Estat Espanyol, promotor de la nova cultura del pa i expert assessor gastronòmic, ha estat el responsable de fer una doble ponència per l’Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, a Sant Sebastià. Dins el marc d’una jornada professional innovadora en el tractament del pa a la restauració s’ha presentat per primera vegada la figura del anomenat Pannier, que és el responsable del pa dins el restaurant, com el Sommelier ho és en matèria de vins i el Barista, dels cafès. “La creació d’aquesta nova figura ha despertat un gran interès i posa de manifest l’imminent canvi dins la restauració, que passa per potenciar els equips de sala”, exposa el propi Francesc Altarriba. Ha estat dins el departament d’I+D del taller gastronòmic BonBlat, a Manlleu, on s’ha desenvolupat el nou concepte creat per Francesc Altarriba anomenat SPAIPA Quality System, on és el personal de sala qui s’ocupa del pa (Pannier) i no pas els equips de cuina, tractant el pa amb la mateixa qualitat que es fa amb la resta de productes d’hostaleria. Més informació a www.spaipa.es.
