trimestre lectivo: P-44

Horas semana: 2@ hrs.

ASESOR: Biol. Ricardct Campos VerduzccI Profesor Asoc iado OC" T.C. Lab, d e p r o d u c c i 6 n l i c a i c c c l a D e p t a . d e H i d r o b i o l c t g l a C. B. S. - UAM-I

.

Acuicole D . C . R . S . - UAM-I., y &n l a C:d. de l rapuatcr Cito. en les instelecionee de l a U n l C l n d e P o r c i c u l t c w e s d e Guana>uatct .

FECHA DE INICIO: 1 5 d e Mayo d e 1992.

FECHA DE TERWINACICIN: 1 5 d e A b r i l d e 1994.

""... .

153934

M6xico, D.F., 20 de Abril de 1994.

M. en C. ROSAURA GRETHER GONZALEZ DIRECTORA DE LA DIVISION DE C.B.S. P R E S E N T E :

La que suscribe, JUDITH GUADALUPE GONZALEZ CORTES (matrL cula 80222608) de la Licenciatura en Hidrobiología, expone el motivo por haber excedido el tiempo programado originalmente para la conclusi6n del Proyecto de Servicio Social titulado "ANALISIS DE ALGUNOS CRITERIOS EN LA ELABORACION DE PIENSOS CONVENCIONALES PARA CANARON Penaeus sp." (15 de diciembre de 1992) -

M i estancia en la ciudad de Irapuato, Gto., se prolong6 en virtud de que no se contaba con equipo e insumos adecuados, posteriormente ingrese a trabajar en la Coordinaci6n de Pesca del Estado de M6xico como T6cnico Promotor Piscicola, y dentro del Plan de Trabajo de esta Coordinaci6n se incluyen activida- des laborales que requieren de mi permanencia en el Estado de Mexico, as5 c6mo traslados al interior del pais, interfiriendo en la realizaci6n y continuidad del proyecto de Servicio So- cial.

Agradezco de antemano la consideracih que se le de al presente.

ATENTAMENTE

JUDITH GUADALUPE GONZALEZ CORTES.

O/CAMPOS VERDUZCO

UAM-IZTAPALAPA

ANALISIS DE ALGUNOS CRITERIOS EN LA ELABORACION DE PIENSOS

CONVENCIONALES PARA CAMARON PENAEUS SP,

ALUMNA1

LICENCIATURA DE HIDROBIOLOGIA MATRICULA 80222608

JUDITH GUADALUPE GONZALEZ CORTES

ASESOR- BIOL,RICARDO CAMPOS VERDUZCO

ABRIL DE 1994

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E:!+?-:l!lPtj:;T I::'>!: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................... ?t.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . * ...... ::.!i;.:7ffJERI I.; I! F ~ T I . . . f : i ' ? ! < T ' ; L i j ? { R ! ..F.. ..< ....................... FTGXEblTI3!S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . r .. ~ ~ I T I V I J ~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . fi.%;:,u'rl:NAt: rE:i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . * .............. .'* . i'RA'.YTIVF:'3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - ..................... (' . . ~ . E T I I . X ~ ~ ) I ? :.ITC i ...................................... i'..?.TfF!FOTT(.US . . . . . . . . , , . ..................... ' ....... ' .. 7 i ; c . . . .:>TI - I>!. Fib. {'.f. !-r."v 7 . '?

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. . . . . - ....... .- . . . . . . . . . . . - ..

INTRODUCCION

La fabricación de alimentos para especies acuáticas es una actividad desarrollada durante los últimos treinta años, no habiendo sido, hasta muy recientemente, cuando distintos procesos industriales han sido establecidos de. forma que hoy son más de una docena de especies las que se pueden beneficiar, al disponer de dietas autosuficientes, que contienen una mezcla de materias primas, aportando todos los nutrientes que satisfacen .las necesidades de estos organismos.

A partir de 1970 se inician en Japón los estudios concernientes a la nutrición de crustáceos en condiciones artificiales, y se definen los requerimientos respecto a proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales esenciales para su crecimiento y desarrollo. Es a partir de entonces cuando se inicia la producción artificial de dietas sustitutivas del alimento vivo, representando este campo una de las cunas de la investigación mas importantes en la producción de crustáceos (Bautista, 1988).

En la fabricación de piensos para especies acuáticas, se ha investigado la mayoría de los sistemas convencionales empleados en la alimentación humana y animal, teniendo en cuenta que hay que obtener dietas con presentación, textura, densidad, color, humedad, plasticidad, aroma, etc, que sirven a las variadas y numerosas especies en lo relativo a sus hábitos alimenticios, comportamiento frente al alimento, condiciones ambientales en el cultivo; calid del agua, lo cual significa que en primer lugar están los factores físico-químicos de la dieta p z? ra delimitar los procesos de fabricación adecuados. Lógicamente de todas éstas alternativas se consideran las que de una forma económica respondan a las necesidades de elaboración de los alimentos.

Es imprescindible, como definición previa al abordar la alimentación de una especie, establecer el tipo de alimento deseado que responda a las necesidades concretas de cultivo, manejo del alimento (distribución, conservación, etc.), de esta forma se podrá optar por un- sistema de fabricación específico.

Otra consideración conceptual importante, y que ha sido tratada equivocadamente en ocasiones, es el hecho de intentar producir alimentos que simulen lo mhs posible la dieta deimal en su medio natural, buscando de este modo soluciones sofisticadas y que requieren de alta tecnología para su producción, cuando no siempre estos alimentos garantizan la mejor respuesta del individuo, y casi siempre al contrario van en detrimento de la rentabilidad del cultivo. Lo cual no significa que nutricionalmente la dieta no responda a las preferencias y exigencias de la especie en cuestión, pero sí que en la medida que el hombre domestica especies para su

’ producción, uno de los factores limitantes. Se estaría en la capacidad adaptativa de estos seres a los alimentos compuestos de fácil producción y conservación (Cañas-Guerrero I., et a/, 1987).

ALIMENTACION

La acuacultura, como todas las actividades de carácter agropecuario, es considerada como una empresa de alto riesgo, que si bien en algunos sistemas específicos garantiza rentabilidades aceptables en otros la relación beneficio-costo se encuentra alrededor de los puntos de equilibrio y en otros más nunca alcanzan niveles de rentabilidad.

Dentro de la acuacultura contamos con especies de interés comercial y económico tales como: mojarra, tilapia, carpa, bagre, lobina langostino, camarón entre otras. Para que una granja acuícola opere adecuadamente se deben evitar dispendios, tratando siempre de balancear el costo en la función esperada de los beneficios.

1

- - ” .””

Dentro de este esquema el alimento y los mecanismos de alimentación tienen un papel importante, ya que no sólo la elección de un alimento apropiado repercutió en el óptimo desarrollo de los organismos bajo cultivo, sino que dependiendo de la forma o mecanismo de alimentación se evitarían desperdicios de alimento, lo cual disminuye la productividad económica del sistema. No hay que olvidar el uso de abonos o fertilizantes para incrementar la producción primaria dentro de los rangos razonables, para poder hacer uso de piensos y balanceados en los niveles'de cultivo intensivo (Campos-Verduzco R. y Bravo-Núñez E. 1988).

En la mayoría de los casos, la alimentación representa entre el 40 y 60% de los costos de operación (New, 1976; Pillay, 1983; Shy-Shin, 1991; Kuri-Nivón, 1991). En este sentido los productores abocados a actividades acuícolas de nivel intensivo, buscan en la generalidad utilizar alimentos a bajo costo con objeto de incrementar los niveles de rentabilidad (Kuri-Nivón, 1991).

Debido a las limitaciones en el conocimiento nutricional de los camarones, los investigadores en esta área, han tenido la necesidad de encontrar un alimento que sea adecuado para animales específicos en un estado fisiológico determinado, que sea capaz de mantener vivo al organismo en cuestión y/o promover la producción (Tacon, 1990), además de desarrollar, aplicar y probar nuevos conceptos relacionados a los requerimientos nutricionales para las diferentes fases de desarrollo (Rodriguez y Reprieto, 1981), aunque en el mercado podemos encontrar alimento para peneídos que no reúnen los requisitos antes mencionados y se encuentran a bajo costo.

[ En la elaboración y/o formulación de una dieta tenemos que Tacon (1 990):

i I ./~EQUERIMIENTOS NUTRICIONALES:

- aminoácidos, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas, - niveles proteicos, - relación proteína/energía,

I - variación con la edad y ciclo de muda, 1, -- factores de crecimiento debido a la época (condiciones ambientales).

2

I f

DISPONIBILIDAD DE INGREDIENTES: ,

- alimentos convencionales (harinas y su concentración), - nuevas fuentes proteicas, - productos de desecho agrícola, - detritus artificiales, subproductos en el procesamiento de materias

primas. 1 EVALUACION DE LA DIETA: 1 - estrategia alimenticia, ración, dosis, - crecimiento y conversión, - balance de nitrógeno y NAV, - índice de digestibilidad y eficiencia, .. palatabilidad, textura, - calidad del producto generado.

!~ONSIDERACIONES DE CULTIVO: 5 - volúmenes de alimentación, - requerimientos ambientales, - materia fecal.

CONSIDERACIONES DEL ALIMENTO:

- estabilidad en el agua, ' - forma del producto final,

j - facilidad de manejo y almacenamiento. c

2 ""

COSTO. - Todas estas carcterísticas las podemos resumir en un diagrama de flujo (Fig. I),

siguiendo los pasos para la elaboración de una dieta propuestos por Cho, Cowey y Watanabe (1 985 in: Tacon, 1990).

3

REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES ESENCIALES (Protehas, amino8cidos, $cidos grasos, carbohidratos, vitaminas, - minerales, energla, balance energlalproteha).

1 SELECCION DE INGREDIENTES

(Composicibn, digestibilidad, control de calidad y costo).

1 FORMULACION BASE

(Niveles de harina de pescado, aceite de pescado, etc.).

1 SUPLEMENTOS FIJOS

(Vitaminas, minerales, antioxidantes, inhibidores).

1 AGLUTINANTES

1 FORMULACION FINAUCALCULO DE NiVELES DE NUTRIENTES ESENCIALES

1 Figura 1 .- Pasos para la elaboración de una dieta.

En el mercado existe diversidad en la presentación del alimento balanceado: microencapsulado, microparticulado, peletizado (presentación seca presenta menos del 20% de humedad) húmedos (más del 50% de humedad). Los alimentos comerciales, siempre contienen elementos no nutricionales, que se emplean para dar un mejor aspecto al alimento en cuanto a color, consistencia, aroma y sabor (Kuri-Nivón, 1991) .

REQUERIMIENTOS NUTRDONAES ---”-””~ Q

Cuando los organismos se encuentran en las primeras fases de desarrollo, adquieren las proteínas y aminoácidos del zooplancton y Moplancton. “---

PROTEINA: Las proteínas son componentes orgánicos muy complejos de alto peso molecular. Se dividen en tres grupos de acuerdo a su forma, solubilidad y composición química.

A-.” a Proteínas fibrosa%- /- es la proteína animal insoluble, generalmente muy resistente a las enzimas digestivas. Pueden ser el coidgeno, elastina, keratina.

b) Proteínas globulares.- incluyen todas las enzimas, antígenos y proteínas hormonales. Las prote~giobularessonSu7>divididas en albúmina (soluble en agua), globulinas (insolubles o poco solubles en agua, y presentes en el huevo, leche y sangre, sirven como proteína de reserva); e histonas (proteína básica de bajo peso molecular, soluble en agua, presente en el núcleo celular asociado con el ácido desoxirribonucleico (DNA).

4

C) p 7 . - son proteínas con productos de grupos no proteicos como aminoácidos sobre hidrólisis.

Las proteínas son atacadas principalmente, por tripsinas y carboxipeptidosas del hepatopáncreas (Coll-Morales, 1983).

Las proteínas son uno de los principales constituyentes de toda célula viva; es un coloide natural (Tacon, 1987); es el principal componente de la alimentación en los cultivos de crus- táceos u otras especies acuáticas, sus funciones son:

- formar y reconstituir las proteínas de los tejidos, pudiendo ser catabolizados para servir como fuente de energía,

- son requeridas para la formación de hormonas, enzimas y una variedad de otras substancias biológicamente importantes como anticuerpos y hemolinfa.

\ La proteína tiene un costo más elevado en comparación con los carbohidratos una dieta suplementaria generosa en este ingrediente es necesaria para el 1975 in: Tacon, 1987; E. Evan, Gratzek J., 1980; Tacon, 1990).

Los niveles óptimos de proteína para obtener un buen crecimiento en la fase de engorda están entre 25 y 45% (FIGURA 2).

WROTEINA uCARBOHIDRATOS

.CRASAS nVlTAMlNAS

WIINERALES

Figura 2.- Principales nutrientes necesarios para camarón

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Estos valores varían dependiendo de la especie y los siguientes factores:

- tipo de reservorio - densidad - tamaño de los organismos - funciones fisiológicas -climatología - calidad de la proteína - energía no proteica en la dieta - cantidad de fibra en la dieta

- proporción de la alimentación - alimento natural - disponibilidad de personal y equipo - aspectos econ6micos

(Dowden, 1977; E. Evan, 1980; Coll-Morales, 1983; New, 1987; D'Abrano, et.a/, 1988; Lovell Tom, 1989; Frenchtenicht, et al, 1988 in: New, 1990).

La eficiencia con la que es asimilada la prote.ína por los peneídos se ve afectada por la proporción de lípidos, carbohidratos y composición de aminoácidos presentes en la fórmula alimenticia. Los constituyentes traza pueden activar la determinación en la asimilación de proteínas (Dowden, 1977).

Existen pocos trabajos que traten sobre la digestibilidad de las diferentes fuentes proteicas en camarones (Forrelat, et a/, 1988).

_La Harina de Pwdo-.se.-h&-sQnsiderado -..r;ano. .fU~n~e-_priricipal de proteína en la elaboración d m nceados para camarón u otras especies; actuaKente se esta expwmentando la digestibilidad tomando en cuenfa TajZ6lelna, la composición y disponibilidad de aminoAcidos, se ha. comprobad_q-gueJuariia de Soya es o t ~ d e - - p r & í n a . q u e - a y u d a a obtener un mejórc rec imient~parac i6n c m d . . ~ C a m m z P i ñ Z i d e Calamar, Caseína o Gluten de Maíz (Dowden, 1977; Sick y Andrews, 1973 in: Lovell, 1989).

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- - "" Pswio.,..Harina de

La c o ~ a c i 6 u k H a r i n a de Soya y Harina de Pescado son comúnmente usados en la elaboración de alimentos paracamarón.

.,. .." .

- - Las proteínas más nutritivas para una determinada especie suelen ser aquellas cuyo

contenido en aminoácidos es semejante a la composición de la especie (Deshimaru y Shigeno, 1972 in: Coll-Morales, 1983).

Dentro de la alimentación natural el zooplancton es buena fuente de proteínas y aminoácidos.

METODOS MATEMATICOS DE LA EVALUACION DE LA CALIDAD PROTEICA.

INDICE DE CONVERSION ALIMENTICIA (FCR): definido como gramos de alimento consumido por gramos de peso ganado en un periodo de tiempo (Tacon, 1987,1990).

FCR = gramos de alimento consumido/ peso ganado

INDICE DE CRECIMIENTO ESPECIFICO (SGR): el rango de crecimiento de un animal es proporcional al índice de la calidad proteica, la ganancia en peso sobre condiciones controladas es proporcional a la cantidad de aminoácidos esenciales (Tacon, 1987, 1990).

SGR = log, (peso)final -log, (peso)inicial X I O 0 tiempo (días)

6

EFICIENCIA ALIMENTICIA (FE): definido como gramos de peso ganado por gramos de alimento consumido (E: Evan, et a/, 1980, Tacon, 1987, 1990).

FE = peso ganado (gr.) / alimento consumido (gr.)

INDICE DE EFICIENCIA PROTEICA (PER): gramos de peso ganado por gramos de proteína consumida (E. Evan, et a/,1980; Tacon, 1987, 1990).

PER = peso ganado (gr.) / proteína consumida (gr.)

AMINOACIDOS: ", . ~ ." Los aminoácidos ocupan una posición central en el metabolismo celular donde casi todas las reacciones bioquímicas son catalizadas por enzimas formadas por los residuos de aminoácidos. w c i d c x s - s o - n . esenciales para el metabolismo de ca@h]drato>- y lípidosJ-p, la síntesis depratein;ism"@do .$3lgunos..l;Qmp- Y"lQ. una fuente metabólica de energía.

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Los aminoácidos s . d i v i d e n en dos grupos: l ~ s - a m i n a g c , i d n A A ) , son aminoácidos que pueden SS sintetimdos dentro del c u e , r p o , ~ , d ~ . ! - o ~ . . . o al ritmo de las necesidades adecuadas para el crecimiento del animal, y por lo tanto deben ser adicionadas en la dieta. Los aminoácidos no,-esenc.iales (NEAA), son aminoácidos que pueden ser sintetizados en el cuerpo como una fuente substitutiva de carbón y grupos amino para otros aminoácidos o

. . compuestos simples tales como citrato de amoriio y consecuentemente no son sustituidos en forma simple en la elaboración de la dieta. Estos no son nutrientes esenciales de la dieta.,, sin embargo, lozmaronesrequieren de una mezcfa tialanceadade-ammoacidos es_e_rlciales.

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... .

AI igual que los animales terrestres y humanos los camarones requieren de los 10 aminoácidos esenciales: arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina (Cowey y Forster, 1971 ; Shewbart, Mus y Ludwing, 1972; Kanazawa y Teshima, 1981; Tacon, 1987; Coloso y Cruz, 1980 in Lovell Tom, 1989).

Los requerimientos de estos elementos no han sido determinados para todas las especies, sin embargo, está demostrado que los aminoácidos son esenciales para el metabolismo y como fuente de energía metabolizable.

La metionina y lisina son generalmente las primeras dos limitaciones dentro de los aminoácidos en los alimentos; la alanina tiene función osmorreguladora; el taurino es envolvente en el proceso cardiac0 y neural (Smith, et a/, 1987 in New, 1987).

La adición del 1% de arginina en la dieta puede ayudar al crecimiento ; el papel de la arginina es quimioatractivo (Horpaz, 1986). La lecitina es esencial en la dieta de crustáceos.

ENERGIA: La energía proviene de la oxidación del alimento (principalmente de proteínas y grasas) y se utiliza en una serie de procesos biológicos que en conjunto constituyen el metabolismo (Coll-Morales, 1983).

Los datos sobre las necesidades energéticas en el camarón son limitadas, sin embargo, sus requerimientos son usados para tres fines específicos:

Mantenimiento: es el conjunto de actividades cotidianas del organismo las cuales demandan energía como el movimiento, actividades fisiológicas (digestión y eyección), captura de alimento, cortejo y en general actividades metabólicas y de desplazamiento (Phillips, 1972 in: Kuri-Nivón, 1991).

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Crecimiento: para Thompson (1972) es el factor semejante a la velocidad donde el cambio de talla se homologa a la distancia, comúnmente es representada en peso contra tiempo. Lagler (1956) lo define como el crecimiento corpóreo de los organismos, es decir, la transformación en incremento de tejido, el cual, no debe ser confundido con el incremento en grasa y producto de reserva, es decir, con la gordura o robustez (Medina-Garcia, 1976 in: Kuri- Nivón, 1991).esto en Bagenal 1976

Reproducción: demanda energía para la producción de gónadas, básicamente la energía para tal fin es obtenida de la respiración y del alimento (Grodzenski, et a/, 1975 in: Kuri-Nivón, 1991).

La grasa de las dietas es usada como energía y depósito de lípidos en los tejidos. Las grasas pueden presentar dificultades en su digestión, debido al grado de compactación que presentan como consecuencia de sus propiedades hidrofóbicas. Cuanto más dividido se presente este componente graso será más fácil el ataque de las lipasas.

Cantidades excesivas de energía presentes en la dieta puede ocasionar pérdidas del apetito y consecuentemente se limita el consumo de proteína y otros nutrientes esenciales provocando la desnutrición en el organismo (Sedgwich, 1979 in: Lovell Tom, 1989), también afecta la proporción y utilización de la proteína, lípidos y componentes carbohidratados (Jhon S. Corvin, et al, 1979).

LIPIDOS: son grupos heterogéneos de substancias que se encuentran presentes en tejidos vegetales y animales, son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.

Los l í ~ ~ s _ s q n - f ~ ~ - en- la dieta d.e camarones., no ~ ~ i a m e ~ t e . - c o m . ~ . . v a i o ~ ~ energía sino como ácidos grasos esenciales, vitaminas-,~olubles, estere~,~Josfoligieos(toveII l%mmg,LoTCamarones necesitan en"su'8eta ácidos grasos de la serie linolénico y linoleico. Su fun-

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- act!íar+-fa-d.kampme del alimmt~ en pellet, substancias que reducen los finos del alimento, fuente importante de energía metabólica (ATP). En grasa, los lípidos son los más ricos en energía de toda clase de nutrientes. Pueden ser usados para crecimiento (New, 1987, Tacon, 1987, 1990).

- fusnte esm.c¡aLde-e~d..(Meddl id i tch, et a/, 1979, Dowden, 1980, Tacon, 1987, 1990), es de gran importancia en las funciones biológicas (ej., el colesterol es relacionado con el mantenimiento del sistema a nivel de membrana transporte de lípidos y como precursor de vitamina D3, ácidos biliares y hormonas esteroides, andrbgenos, estrógeno, adrenalina y corticoesteroides).

-_ber@.ciidos g r m que son esenciales para el mantenimiento e integridad de la membrana celular, son requeridos por ser óptimos transportadores (pasando de fosfolípidos a agentes emulsificantes), y son precursores de hormonas prostaglandinas (New, 1987, Tacon, 1987, 1990).

- s - i ~ n ~ ~ . ~ : p o ~ ~ ~ ~ - ~ i o e s ~ ~ r a - l a . a b s a ~ " ~ ~ ~ s ~ ~ a ~ s

- intervienen - . en..la.pal-!.de.l alimento (Meddliditch et a/, 1979, solubles, vitamina A, vitamina D, Vitamina E y vitamina K.

-Dowden, 1980, New, 1987, Tacon, 1987, 1990, Lovell Tom, 1989).

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I " "

El nivel ó&m0 de lípidos en la dieta de camarón oscila..e$re 5:40.%-obteniendo tasas de c r e c i m i w a s (FOEter~’l?f% in: .Coll-Morales, 1983, Shy-Shin Sheen, 1991). AI realizar algunos experimentos ‘que involucran el uso de diversos aceites, se ha encontrado que al adicionar 4.4% de Aceite de Hígado de Calamar en la dieta se obtuvo un buen crecimiento en los organismos; el mejor nivel de Aceite de Hígado de Bacalao y del Aceite de Maices de 5 y 1.2% del peso seco de la dieta respectivamente, el Aceite de Maíz es rico en linolenico esencial para crustáceos (Stiwart y Castell, 1976; Castell y Cowey, 1976 in: Coll-Morales, 1983).

Los crustáceos no sintetizan los esteroles como acetatos o mevalonato, por lo tanto se deben adicionar en la dieta. E n la tecnología de alimentos, los lípidos actúan como lubricantes en el paso del alimento por la matriz de la peletizadora, como substancia que reduce los finos en el alimento, y juega un papel en la palatibidad del alimento.

~ - ~ n - . s s t e ~ g i d e . d . e ,gran, importancia para los pene.ídos-y es-a-preci,ado como. un nutrient-encial en l a - d , ~ ~ ~ d e ~ a ~ ~ a r o n e s : -~ - .~

-juega un papel ~ o ~ a ~ ~ ~ . e n . l a _ g b s o r c i ó n . del%idos.gas”por el intestino y en consecuencia, - 1 _ . , e n el transporte por el Remolinfa.

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- es un precursor d$idos,J&iaces, hormonas estef&k%. (incluyendo m K < - e x r o g e n o s y corticoesteroides) y Vitamina D3.

-juega un papel importante en la captacion de ácidos grasos por el intestino y en consecuencia transporte de hemolinfa.

- es \””. congerado wmo un rrutriente esencial en la dieta de camarones p i n o s y dulceacuj.da&-

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- precursor.de hormonas que intervienen en el proceso de muda y un ~ ”” ”-*-

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Los niveles m.[n.~mos..demlesterol encrustiiseos 0s deQ.5. a 2=0%,.,.se ha observado que 0.5% d-ren la dieta no afecta la actividad de los multi-ingredientes (Kanazawa, et a/, 1971; Deshimaru, 1981; Teshima, et a/, 1982; Teshima y Kanazawa, 1986 in: Tacon, 1987; Corvin, et a/.,1979).

Los fosfolípidos son todos aquellos esteres de ácidos grasos y glicerol. Se dividen en dos grupos que son las lecitinas y cefalinas.

Juegan un papel importante como agentes emulsificantes en sistemas biológicos e intervienen en el transporte de ácidos grasos. Se adicionan a la dieta por la presencia de ácidos grasos insaturados.

El efecto benéfico en la dieta con fosfolípidos sobre el crecimiento y sobcevivencia en crustáceos es particularmente su capacidad natural de estos animales a la biosíntesis de fosfolípidos como ácidos grasos y diglicéridos (Lui Sage y O’Connor, 1974; Deshimaru, 1981; Kanazawa Teshima, 1985; Teshima et al, 1982; Pascual, 1984 in: Tacon, 1987).

Acidos grasos: Los animales son incapaces de sintetizar de novo ácidos grasos con doble ligadura (W6 serie linoleica y W3 serie linolenica). Sin embargo, algunos animales son capaces de sintetizar Acidos grasos saturados de cadena lineal (acetato) (Castell et a/, 1986 in: Tacon, 1991).

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Los ácidos grasos forman parte de los componentes de la membrana y cumplen un papel significativo en el almacenamiento de energía.

Los efectos de la substitución de lípidos en la dieta para camarones son conocidos en la composición de ácidos grasos. La evidencia de una necesidad de ácido linolenico y otros de ácidos grasos de la serie W3 y en proporción W3:W6 son importantes. Dietas con alto contenido de W3:W6 son benéficos para peneídos y son usados como fuente de &ido linolénico en la dieta.

El alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados en los ovarios y otras partes del cuerpo se cree que está relacionado con los triglicéridos como fuente de energía. El mayor órgano de almacenamiento para triglicéridos son los ovarios y el hepatopáncreas.

Esteroles: los esteroles son usados por el camarón como hormonas de la muda, hormonas sexuales y componentes de la membrana, aún estos animales son incapaces de biosintetizar los núcleos esteroides.

Arternia salina puede convertir el ergosterol de la dieta a colesterol (leshima y Kanazawa, 1971 b).

-:-después de las proteínas y lípidos, los carbohidratos representan el tercer grupo más abundante de los compuestos orgánicos en el cuerpo del animal. En contraste, los carbohidratos constituyen el mayor grupo de nutrientes orgánicos. Los carbohidratos incluyen compuestos importantes tales como glucosa, fructosa, lactosa, almidón, glicógeno, quitina y celulosa.

La utilización de carbohidratos en la dieta varía con la complejidad o estructura química de la fuente usada de carbohidratos (los polisacáridos digestibles y disacáridos poseen más efectos benéficos sobre el crecimiento que los monosacáridos: Alove y Pascual, 1984; Deshimaru, 1981; Kanazawa, 1983), el estado físico de la fuente usada de carbohidratos (almidón cocido o gelatinizado posee una alta digestibilidad y efectos benéficos sobre el crecimiento que el almidón natural o crudo; una restricci6n en el régimen alimenticio posee efectos benéficos sobre la digestibilidad del alimento). La adaptación del camarón a dietas altas en carbohidratos depende de la habilidad de convertir el exceso de energía (ej. glucosa) en lípidos o aminoácidos no esenciales.

LOS carbohidratqs,.so,n usados..cama€uente de energía por los c;lmarones; los niveles ideales presentes en las dietas es .de 21 a 22% y:

.__I “_” I c . I..--

- - .. .__”__”””

- son importantes en las funciones bipJógicas de IPS organismos,

- Son_constituyenteS esenciales para,-la estabilidad. del..alimento en. J.-. usándolos como aglutinantes.

- ciertos carbohidratos sxemplean como fuente p32ncLeBefiWAa- palatabilidad del alimento,

I____“---

- sirven como almacenam,iento de glucógeno.

- intervienen en la síntesis de quitina, esteroles y ácidos grasos (Sick y

..

Andrews, 1973, Andrews y Sick, 1972 in: Coll-Morales, 1983; Tacon, 1987).

10

El almidón y la dextrosa por su costo, son considerados como mejores fuentes de energía que los monosacáridos. Se sabe que el almidón se asimila mejor que la glucosa, debido a que sus propiedades físicas ayudan a la síntesis de la quitina del exoesqueleto de crustáceos, pero al adicionar más del 10% de glucosa en la dieta se puede inhibir el crecimiento.

El exoesqueleto de crustáceos, que es repetitivo en la muda durante el crecimiento, contiene glucosamina y quitina.

-S:- Jasyitarmnas w.a gru-pos-de compuestos orgánicos esenciales para el crecimiento, salud, rendimiento, en la eficiencia alimenticia, en la concentración de tejidos y mantenimiento de la vida animal. La mayoría de las vitaminas no son sintetizadas poc el animal por lo que deben ser proporcionadas en la dieta. Son diferentes de la mayoría de los nutrientes alimenticios (proteínas, lípidos y carbohidratos) (ADCP, 1980, Castell, et al, 1986, Cho, Cowey y Watanabe, 1985, Halver, 1985, Kanazawa, 1983, Kaing, 1981, NRC, 1983 y Robinson y Wilson, 1985 in: Tacon, 1987, Dowden, 1980, New, 1987, Tercero-Nava, 1988).

Se conocepmQ- acerc_a_be_lnslequerirni~0s cualitativos- y-manliia.t&sdfs&acnkas en crustáceos, así como. su”papelespecí@!zm.la nutrición,.sin embaqs,la adicicin de mezc& mamlnsas. ücido un-.-marcado. au-mento en el crecimiento.-y .solxwivencia de. I r i s . - ,/>” animájes. -” L“as se d i v i & n . . e n h q Fipesekrbles L.

Hidrosolubles: las vitaminas del grupo 6, C y E son requeridas en las dietas para crustáceos (Fisher, 1960 in: Tacon, 1987; Corvin, 1979). Se utilizan como coenzimas en las reacciones del metabolismo intermediario.

Vitamina B1 (tiamina), funciona como coenzima en el metabolismo de los carbohidratos, es un activador de la enzima transketolasa que interviene en la oxidación de la glucosa vía fosfato-pentosa.

La encontramos en arroz, harina de cacahuate, salvado de trigo, harina de soya, aceite de pescado y otros cereales.

Vitamina 62 (riboflavina), es un constituyente de mononucleótidos (FMN) y dinonucleotido adenina (FAD), funciona como una coenzima de algunas enzimas oxidativas y reductoras, y juega un papel importante en el metabolismo energético. La riboflavina es esencial para el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.

La harina de alfalfa, harina de pescado, clara de huevo, harina de carne, harina de carne y sangre, y vegetales verdes son ricos en esta vitamina.

La disminución de riboflavina en la dieta aumenta significativamente el crecimiento (New, 1990).

Vitamina 86 (piridoxina), en forma de ester piridoxina funciona como una coenzima en casi todas las reacciones en la degradación no oxidativa de aminoácidos, que incluye la transaminación, desaminación, descarboxilación, y sulfanación. Juega un papel vital en el metabolismo de proteínas, en la síntesis del hemolinfa, acetil-coenzima A y mensajero en el RNA, y para el metabolismo de carbohidratos.

La encontramos en el sorgo, harina de alfalfa, harina de maíz, harina de pescado, harina de carne y sangre, arroz, harina de soya.(Tacon, 1987).

La omisión de piridoxina en la dieta causa una reducción significativa en el crecimiento (New, 1990). El nivel óptimo es de 120 mg/kg. 153934

11

Vitamina 812 (cianocobalamina), en forma de coenzima, es requerida para las células rojas de la sangre y en el mantenimiento del tejido nervioso, en la conversión del metilmalonil coenzima A a succinil coenzima A (metabolismo de grasas), y en la metilación de homocisteina a metionina (metabolismo de aminoácidos).

Una dieta rica en cianocobalamina incluye: subproductos animales, harina de pescado, harina de carne y sangre, subproductos de harinas (Tacon, 1987).

Vitamina C (ácido ascórbico), juega un papel importante como catalizador en la transformación de procolágeno (Tercero-Nava, 1988), fisiológicamente actúa como antioxidante para facilitar el transporte de hidrogeno a la célula animal. Dentro de las reacciones de hidroxilación la más importante es la formación de hidroproplina como prolina, ayuda a mantener la integridad del tejido conectivo y vasos sanguíneos. El ácido ascórbico también es requerido para la conversión de ácido fólico en el metabolismo activo en la formación de 5cido tetrahidrofólico, para la conversión de triptofano a serotina, y en la síntesis de hormonas esteroides de la corteza adrenal.

1

Una dieta rica en ácido ascórbico incluye: frutas cítricas, vegetales de hojas verdes, insectos frescos (Tacon, 1987).

Margarell (1978) considera al ácido ascórbico como esencial para crustáceos. Los requerimientos en la dieta son de 500-10 000 mg/l O 0 gr. de dieta seca (Gury Maguy, et. al, 1976, Lovell Tom, 1989).

La vitamina C tiene pérdidas del 70% al entrar en contacto con el agua después de 12 min., por lo que es recomendable adicionar más de la cantidad requerida.

Acido nicotínico, es un constituyente del nicotinamida dinucleótido adenina (NAD) y del dinucleótido nicotinamida adenina (NADP), funciona como una coenzima m el sistema enzimático que ayuda al mecanismo de transferencia de electrones en el proceso metab6lic0, en las vitaminas juega un papel central en la oxidación de tejido y por lo tanto es esencial en la liberación de energía para carbohidratos, grasas y proteínas. El NAD y NADP tienen un papel importante en la síntesis de ácidos grasos y colesterol, respectivamente.

Lo podemos encontrar en: arroz, torula seca, salvado de trigo, harina de pescado, harina de gluten de maíz, harina de carne y sangre, harina de came, sorgo, harina de alfalfa.

Biotina, su función biológica es como coenzima en las reacciones que incluyen la transferencia de dióxido de carbono de un componente a otro (reacciones de carboxilación), la biotina es la responsable de la conversión de ácido pirúvico a ácido oxalacético (como intermediario en la glucogénesis y el ciclo de Krebs), y en la conversión de acetil coenzima A a malonil coenzima A, es importante para el metabolismo de carbohidratos y grasas, así como en la síntesis de purina y proteínas, en ciertas reacciones de desaminación, y en el ciclo de la urea.

Para que una dieta sea rica en este elemento debe contener entre otros: harina de soya, arroz, sorgo, harina de sangre, harina de alfalfa, harina de pescado, salvado de trigo, otras fuentes son legumbres y vegetales verdes.

Acido pantoténico, en forma de 3-fosfo-adenosin-5-difosfopantoteina (acetil coenzima A), funciona como coenzima juega un papel central en todas las reacciones de acetilación. Los carbohidratos simples, grasas y proteínas son los primeros en convertir acetil coenzima A, antes son oxidados en el ciclo de Krebs, el ácido pantoténico es esencial en la liberación de energía para obtener un alimento con mejores nutrientes. Acetil coenzima A se incluye en la síntesis de

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ácidos grasos, colesterol, esteroides, hemolinfa, y en la acetilación de colina, También interviene en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.

Fuentes: harina de alfalfa, arroz, harina de pescado, harina de soya, sorgo, maíz.

Acido fólico, como ácido tetrahidrofólico, funciona como una coenzima, participa en el metabolismo de fenilalanina, tirosina, e histidina, en la síntesis de hemolinfa, glicina, metionina, colina, pirimidina, y purinas.

Fuente: arroz, torula, harina de alfalfa, harina de germen de trigo, frutas (limón, plátano, fresa).

Colina, la colina es un componente esencial de fosfolípidos y acetilcolina es un componente estructural del esqueleto, corazón y tejido cerebral, juega un papel importante en la síntesis de RNA, en el mantenimiento de la estructura celular y la transmisión del impulso nervioso (Tacon, 1987).

Kanazawa et al, (1976), señala que la dosificación de 600 mg/Kg en dietas de camarón mantiene un buen desarrollo, la cantidad de esta vitamina estará sujeta a los niveles de grasa presentes en la dieta (Tercero-Nava, 1988).

Una dieta rica en colina debe incluir: harina de camarón, harina de hígado y pulmón, harina de germen de trigo, harina de pescado blanco, harinas de semillas, harina de algodbn, harina de soya, harina de carne y hueso, salvado de trigo, harina de alfalfa y arroz entre otros.

Inositol, es un componente estructural del esqueleto, corazón y cerebro. Sin embargo fisiológicamente como myo-inositol es importante en el crecimiento de las células del hígado y huesos, transporta lípidos en el hígado (colesterol), y en la síntesis del RNA. Presenta cierto efecto lipoproteíco, por lo cual protege la degradación adiposa del hígado.

Una dieta rica en myo-inositol incluye tejidos animales (esqueleto, corazón, hígado, cerebro), harina de pescado, granos de cereales y legumbres; sin embargo el ácido fitico es considerado como un factor antinutricional de los animales monogástricos por interferir en la absorción de minerales. Kanazawa et a/, (1 976) y Lovell (1989), repodan requerimientos de 2000-4000 mg/kg de dieta.

Vitaminas Liposolubles: Vitamina A, existe sólo en tejidos animales, y esta presente en forma de retinol (vit. A: peces marinos y mamíferos) o 3,4-dehidroretinol (vit. A2: peces de agua dulce). Sin embargo, un precursor de la vitamina A se encuentra en los tejidos de las plantas en forma de pigmentos carotenoides (beta caroteno, la astaxantina juegan un papel importante en la pigmentación de la carne). AI consumo de esta vitamina por el animal, los pigmentos de las plantas pueden ser convertidos en vitamina A activa; la eficiente conversión depende de la especie del organismo y la forma isomérica del carotenoide ingerido, en la forma isomérica "trans" presenta una actividad biológica alta.

La vitamina A en forma natural es requerida en la retina de los ojos, esta vitamina es combinada con una proteína específica (opsin) para formar el pigmento visual. La adición de la vitamina A sirve para mantener la secreción de la mucosa epitelial del tracto digestivo, la epidermis, huesos y tracto gastrointestinal. Su papel es proteger la membrana mucosa y producir mucopolisacáridos. Sirve en la liberación de la enzima proteolítica para lisosomas.

Aumenta la resistencia de los organismos a las, enfermedades infecciosas.

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La podemos encontrar en aceite de pescado, espinacas. Una unidad internacional es igual a 0.344 ug de retinol o 0.6 ug de beta carotenos (Tacon, 1987).

Vitamina D3 lcolecalciferol), la mayor fuente de vitamina D en la naturaleza es el colecalciferol (vitamina D3), juega un papel esencial en el metabolismo del calcio y fósforo en animales, ayuda a mantener los niveles de calcio en el hemolinfa.

Fuentes: aceite de hígado de pescado, harina de pescado. AI igual que la vitamina A, la vitamina D en alimentos es expresada en unidades internacionales.

Vitamina E (tocoferol), actúa como un antioxidante lípido-soluble extracelular e intracelular en el cuerpo. En particular, el tocoferol protege a los ácidos grasos altamente insaturados presentes en la membrana celular y subcelular, y otros compuestos reactivos (Vitamina A y C). Juega un papel importante en la biosíntesis de DNA y la coenzima Q. Es susceptible a la rancidez, a la pérdida en potencia causada por el calor o procesamiento del alimento (New, 1987, Tacon, 1987, Tercer-Nava, 1988).

Las fuentes de tocoferol incluyen: harina de alfalfa, harina de germen de trigo, arroz, harina de pasta de soya, granos de maíz, gluten de maíz, sorgo, harina de pescado, harina de algodón, aceites vegetales.

Vitamina K (filoquinona), puede ser antagónica para algunas especies de crustáceos; es requerida para mantener la coagulación normal del hemolinfa facilitando la producción de proteínas plasmáticas requeridas en la coagulación, incluyendo protrombina, plasma tromboplastina. Se cree que juega un papel en el transporte de electrones y en la fosforilación oxidativa.

La podemos encontrar en: harina de alfalfa, harina de pescado, harina de hígado, y vegetales verdes ( espinacas, col) (Tacon, 1987).

Las pérdidas de las vitaminas al contacto con el agua después de un periodo de 1 hora de inmersión (Cuzan, Hew y Cognii, 1982 in: Tacon, 1990) son:

Tiamina 97% Acido pantoténico 94%

Piridoxina 93% Vitamina C 90% Riboflavina 86%

Inositol 50% Colina 45%

r INFRALES: w $ x ! l e s que~l-os crustáceos- requur-en en pocas cantidades (aunque se conoce poco la-exactitud de sus requerimientos cuantitativamente). Lacantidad totial-de. minerales presentes en la dieta oscj..-_entre ...-el..~~7-o/O.. (Coll-Morales, 1983). Cuando los organismos se encuentran en cultivo y su medio natural absorben los minerales (sodio, cloro, fósforo) del agua.

- los minerales son - constituyentes,-es-encj.aí,es - .. ...... - de la estructura del esqueleto.

- sirven co oxqwe&s-mnciaks, de adgunas enz4mas,.44iiaminas, ~.~~~~~~.pigmentos-Fespiratorios, <. .. o como cofactores en el

metabolismo, catálisis y enzimas activadoras.

14

- intervienen " _. en una ~. amplia .. . variedad de funciones estructurales, bi6ijühmjsas .y..fismIígisas.'

- --

- tien~~_paFLal..i-m~ortante al mantener.la presión osmótica d e . ] ~ $ 0 r-s; .,.-. ..,

- forman parte del equilibrio ácido-base del cuerpo,

- regulación del pH en los fluidos del cuerpo (Tacon, 1987, 1990). , ._I__-- - - ."- - ,.

Los minerales esenciales son divididos en dos grandes grupos de acuerdo a su concentración en el cuerpo del animal: macroelementos y microelementos.

Macroelementos: Calcio, funciones biológicas:

- componente esencial del exoesqueleto en crustáceos,

- es un activador de enzimas, incluyendo la lipasa pancreática, ácido fosfatasa, ATPasa,

- estimula la concentración muscular y regula la transmisión de impulsos nerviosos,

- el calcio en conjunción con fosfolípidos, juega un papel importante en la permeabilidad de la membrana celular,

- es esencial para la absorción de vitamina 812 en el tracto gastrointestinal.

El calcio es raramente absorbido por el tracto gastrointestinal de crustáceos. Los camarones peneídos no tienen requerimientos de calcio, este es incluido usualmente en la dieta de 1 a 2 partes de calcio por 1 de fósforo. Dietas con mayor cantidad de calcio y fósforo producen anormalidades en la endocutícula (Gallergher ef al, 1977 in: Col1 Morales, 1983, Tacon, 1 987).

Fuente: roca fosfórica, harina de hueso, harina de cangrejo, harina de camarón, harina de carne y hueso, harina de pescado blanco, harina de alfalfa.

.Fósforo, función biológica:

- componente esencial del exoesqueleto de crustáceos,

- es un constituyente esencial de fosfolipidos, ácidos nucleicos, fosfoproteínas (caseina), ATP, fosfato hexosa, creatinina,

- elemento importante de substancias biológicas, juega un papel central en la energía y metabolismo celular,

- el fósforo inorgánico sirve como buffer para regular el balance ácido-base normal del hemolinfa.

Las sales de fósforo son absorbidas por el camarón, la captación de fósforo inorgánico se facilita por la alta acidez gástrica.

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Fuentes: roca fosfórica, fosfato dicalcico, harina de hueso, harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco, harina de camarón, arroz.

Sodio, Cloro y Potasio: se encuentran en los fluidos del hemolinfa. Tienen una función vital en el control de la presión osmótica y en, el equilibrio ácido-base. Su participación es importante en el metabolismo del agua.

Sodio: es un ion monovalente de los fluidos intracelulares, y mantiene el balance Acido- base, tiene efectos sobre la irritabilidad del músculo, y juega un papel especifico en la absorción de carbohidratos.

Potasio: es el mayor cation de fluidos intracelulares, y regula la presión osmótica intracelular. Es requerido para la síntesis de glicógeno y proteínas y en el metabolismo de la glucosa.

Cloro: es necesario para el transporte de oxígeno y díóxido de carbono en el hemolinfa y ayuda a mantener el pH del jugo digestivo.

En el medio natural (agua) se pueden encontrar estos tres elementos de donde son absorbidos por los organismos, aunque esto puede ser raramente hecho por el tracto gastrointestinal.

Fuentes: harina de alga marina, solubles condensados de pescado, harina de camarón, harina de pescado blanco, harina de carne, harina de carne y hueso, harina de alfalfa, harina de soya, arroz, harina de cacahuate.

Sulfato: principales funciones biológicas:

- es un componente esencial de aminoácidos (metionina y cistina), vitaminas (tiamina y biotina), hormona insulina, y exoesqueleto de crustaceos.

- el sulfur0 es un componente esencial de heparina, fibrinógenos y taurino. - varios de estos sistemas enzimáticos tales como coenzima A y glutation

dependen de esta actividad para los grupos sulfidros libres.

Las fuentes para una dieta rica en sulfatos contienen aminoácidos incluyendo harina de pescado.

Microelementos: fierro, zinc, magnesio, cobre, cobalto, yodo, cromo y selenio.

Hierro: las principales funciones biológicas del hierro se pueden resumir en las siguientes:

- el hierro es un componente esencial de los pigmentos respiratorios en la

- es un elemento esencial de varios sistemas enzimáticos incluyendo el hemolinfa y mioglobulina.

citocromo, catálisis, peroxidasas, y las enzimas xantina y succinil dehidrogenasa.

- como componente de las enzimas concernientes en la oxidación de tejidos, el hierro es esencial para el transporte de oxígeno y electrories en el cuerpo.

Las fuentes inorgánicas de hierro son más rápidamente absorbidas que las fuentes orgánicas.

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Fuente: harina de sangre, harina de coco, harina de carne y hueso, harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles de pescado condensados, harina de pescado, harina de carne, harina de arroz.

Zinc: Funciones biológicas:

- el zinc es un componente esencial de los más de 80 metaloenzimas, incluyendo anhidrasa carbónica ( requerida en el transporte de dióxido de carbono en la hemolinfa y en la secreción de HCI en el estómago), deshidrogenasa glutámica.

- es un ingrediente activo o cofactor para algunos sistemas enzimáticos importantes, el zinc juega un papel vital en el metabolismo de lipidos, proteínas y carbohidratos, es particularmente activo en la sintesis y metabolismo de ácidos nucleicos (RNA).

- aunque no se ha comprobado, se sugiere que el zinc juega un papel importante en la actividad hormonal tales como la insulina, corticotropina, FHS Y LH, además de ayudar a la cicatrización de heridas.

Fuente: en solubles deshidratados de pescado, harina de pescado, harina de gluten de maíz, trigo, harina de arroz, harina de cangrejo.

Manganeso: función biológica:

el manganeso funciona en el cuerpo como un activador enzimático para algunas enzimas mediante el grupo fosfato transfer, particularmente en el ciclo del acido cítrico incluyendo la arginasa, fosfatasa alcalina y hexoquinasa.

-actúa como cofactor o componente de las llaves en los sistemas enzimáticos, el manganeso es esencial para la formación de cartilagos, en la regeneración de las células rojas del hemolinfa, en el metabolismo de carbohidratos y en el ciclo reproductivo.

Fuente: harina de cangrejo, harina de arroz, harina de pepita de palma, trigo, harina de germen de trigo, harina de trigo, solubles deshidratados de pescado, granos de centeno, harina de camarón.

Cobre: función biológica:

- el cobre es un componente esencial de numerosos sistemas enzimáticos de oxido-reducción. el cobre esta íntimamente relacionado con el metabolismo del hierro, y en la síntesis de hemolinfa, en la producción y mantenimiento de las células rojas del hemolinfa. es necesario para la formación de los pigmentos de melanina y consecuentemente la pigmentación de la epidermis, para la formación de cartílagos y tejido conectivo, en el mantenimiento de la vaina de mielina de las fibras nerviosas.

Fuente: condensados solubles de pescado, harina de cangrejo, gluten de maíz, harina de soya, harina de algodón.

17

""

. .

Cobalto: función biológica:

es un componente integral de cianocobalamina (vit. B12), y es esencial en la formación de células rojas del hemolinfa, en el mantenimiento del tejido nervioso.

Fuente: harina de copra, harina de pescado, harina de carne, harina de algodón y harina de soya.

lodo: función biológica:

- el iodo es un elemento integral de la hormona tiroidea, tiroxina, y como tal es esencial en la regulación de la velocidad metabólica de todos los procesos del cuerpo.

Fuente: incluye todas las cosas alimenticias de origen marino y en particular harinas de pescado y crustáceos marinos.

Selenio: función biológica:

- es un componente.esencial de las enzimas glutatión peroxidasa, y como tal sirve de protección a los tejidos y membrana celular contra la demanda oxidativa, actúa en la influencia de absorción y retención de vitamina E.

Fuente: solubles de pescado deshidratados, harina de pescado, harina de gluten de maíz, harina de algodón, harina de carne y harina de alfalfa.

Cromo: función biológica:

- el cromo trivalente es un constituyente integral del factor de tolerancia de la glucosa y actúa como cofactor de la hormona insulina. Aparte tiene un papel vital en el metabolismo de carbohidratos. El cromo trivalente se cree que juega un papel importante en el colesterol y metabolismo de aminoácidos.

Fuente: las fuentes de cromo trivalente incluyen la harina de camarón, Artemia salina, harina de pescado.

La absorción de estos microminerales se lleva a cabo por el tracto gastrointestinal y la epidermis de los crustáceos.

Cálculo para la concentración de elementos en las mezclas minerales (Romero Jaime, comunicación personal):

YO del elemento consumido = % del elemento en la mezcla mineral X consumo de la mezcla X 1 O 0 (consumo total diario de N.S.)

Cálculo del % del alimento en la mezcla final:

YO del elemento en la mezcla = cantidad de la mezcla mineral X YO del elemento en la mezcla X 1 O 0 (cantidad total)

I

18

FORMULACION:

YO de la sal en el compuesto o mezcla mineral = YO del elemento deseado en la mezcla X 100 % del elemento en el compuesto disponible

PIGMENTOS

Los peces y crustáceos que presentan una coloración natural amarilla, naranja, roja o rosa, cuando se cultivan requieren suplementar su dieta con carotenoides naturales o sintéticos, B-caroteno, zeaxantina o cantaxantina esto es para evitar la despigmentación ya que no son capaces de sintetizarlos directamente.

El papel de los pigmentos en el alimento, es para obtener un organismo con color en su carne que sea atractivo a simple vista para el consumidor, además de que juega un papel importante en la aceptabilidad del alimento por los crustáceos (Meyers y Hagood, 1984), el 90% de los pigmentos en crustáceos son de origen natural; los niveles de pigmentación son de 100 a 200 ppm en el alimento balanceado.

Los carotenoides juegan un papel importante en el metabolismo de los crustáceos, principalmente en su crecimiento y fertilidad.

RUTAS METABOLICAS

1) Astaxantina:

- Monoesteres Deposición en piel (49.4% del total).

- Astaxantina libre - Deposición en músculo.

- Diesteres - Deposición en piel, formas (3S,3'S) (3S,3'R) (3R,3'R). En relación I 1 :46:43.

- Libre - Depositan en músculo en dos formas: Crustacianina (proteína + astaxantina) Astaxantina libre (40.3% del total) Formas (3S,3'S) (3S,3'R) (3R,3'R) en relación 25:52:23.

2) B-Caroteno - Equinenona - Cantaxantina - Fenicoxantina - Astaxantina.

3) Zeaxantina - B-Doradexantina - Astaxantina. (más eficiente que la ruta del B-caroteno)

4) Luteína - alfa-Doradexantina (rojo brillante).

Estas rutas se ilustran de manera más explicita en el siguiente diagrama:

19

GGa CAROTENOIDES

LAD V LMA 6p I SUERO SANGUINE0

DEPOSICION E N PIEL METABOLISMO REDUCTO

I LAD, LMAD y CAROTENOIDES

tPOSICION t N MUSCUL ETABOLISMO REDUCTO

I VITELOCENIA Y CAROTENOIDES

EPOSICION E ~ N OVARIOS IPOVITELO Y CAROTENOIDE

CAROTENOIDES

LAD = LIPOPROTEINAS DE ALTA DENSIDAD LMAD = LIPOPROTEINAS DE MUY ALTA DENSIDAD

FIGURA 3.- Transporte de carotenoides. FUENTE: Goodwin T.W. (1 986).

Las xantofilas presentan funciones importantes, actuando como:

- hormonas fertilizantes,

- promotor del crecimiento,

- reducen la mortalidad durante el desarrollo embrionario,

- incrementan la habilidad para tolerar condiciones adversas: altalbaja temperatura altos niveles de amoniaco efectos adversos de la luz cambios en la salinidad

- realizan una función respiratoria en condiciones de oxígeno limitado, juega un papel metabólico fundamental ya que suministra de vitamina A al embridn del huevo al momento de la eclosión.

La astaxantina es un pigmento primario en el camarón (Maugle et a/,1980, Meyers y Hagood, 1984 in: New, 1990).

20

I - . ..

Carotenoides, del 80 a 90% de los carotenoides presentes en los crustáceos es astaxantina. El nivel óptimo en la dieta es de 200 ppm.

La zeaxantina presenta el mismo efecto de la astaxantina, de ahí el éxito de la Spírulina como pigmentante.

Los crustáceos pueden oxidar los carotenoides en las siguientes posiciones:

a) 3 y 3' de los anillos B-ionónicos con grupos oxo en las posiciones 4 y 4'.

b) 4 y 4' de los anillos B-ionónicos con grupos hidroxi en las posiciones 3, 3'.

Esto implica que pueden convertir el B-caroteno

En México el desarrollo de fuentes naturales de pigmentos para la acuacultura contempla:

1) algas (principalmente Spirulina; 2) levaduras; 3) microorganismos y 4) flores (flor de Cempazúchil); algunas veces se emplean chiles como pigmentos. El uso de pigmentos artificiales es restringido.

En el caso de los pigmentos naturales que se producen en México, se pueden realizar pruebas para crustáceos con pigmentos rojos y amarillos.

Los factores ambientales pueden afectar la pigmentación, uno de ellos es la intensidad luminosa.

Dentro de los pigmentos de mayor importancia para Penaeus vannamei, son los carotenoides que intervienen en la síntesis de vitamina A, que es indispensable para la formación de pigmentos fotosensitivos en la retina y la sobrevivencia de estos organismos y otras especies acuáticas, que no son capaces de sintetizar de novo los carotenoides (Massanet, et al, 1981)

funciones específicas en la alimentación animal (Ramírez-Patiño, et al, 1988):

a) ayudan a conservar las .,c@xt?r~~tic;as nutriicionales del alimento (P.e., rántioxidantes"e inhibidores).

b) facilitan la dispersión de . los .." ingredientes en los alimentos peletizados.

c) contribuyen al crecimiento de los organismos {promotores de

"~ ~ "" " . . -

k m , Incluyendo antibióticos y hormonas). ,~~""~...I

d) . facilidad -~ de ingestión y aceptabilidad del alimento (estimulantes

ekpueden . ~~ ..~ suplir .... 1oanutxientes ese- en forma.puificada (vitaminas, %539S! alkimtiic~o-s~ pig m%*-- - - -

amTnoácidos, minerales, colesterol y fosfolipidos).

21

A ( . 3 J ! J ~ ~ " "

Los~,aglutinan~es~.s~Q~~substancias que ayudan a que el alimento sea estable en el agua, evitan I a T ó r m u .~.l" polvos " dyrin&:li31 _. "proceso del peletizado y. trash& deC-aliniento; La inclúsión de aglutinantes en la dieta generalmente varía entre 1 y 2% de la dieta seca (Reinitz, 1983 in: Tacon, 1990). La eficiencia del aglutinante se incrementa con la disminución del diámetro del pellet y con el espesor dado (Viola, Guer y Zohar, 1986 in: Tacon, 1990).

A l g u n - i u s a W - m o - agtutinantes son: Gluten de Maíz, Celulosa, Almidón, Grenetina, Lecitina, AgarL etc. . -.--

A T R A C T L U - - 1 ~- ~"

!

S o n m a t e r i a l e ~ o n o s i r . nutritivo, es adicionadaA alimnh. pazaumentar. la

.-"- Pal -&ahd&&-ta harina de calamar, harina de cabeza de camarón o extractos son usados como atrayentes para mejorar la aceptabilidad del alimento.

ANTIOXIDANTES L"- "-

Uno de los problemas presentes en los componentes de -los alimentos es la s u s c e p t l h t l i a a ~ s ~ ~ " l ~ . ~ ~ a ~ ~ ~ : ( r a n c i ~ ~ z - oxidativa) y_al ata,qu,e-microbial durante el perioda de.almacenamienbdel-aIMo.

La oxidación de lípidos en los alimentos puede causar la reducción de los valores nutricionales de ciertas vitaminas y lípidos.

La vitamina E puede actuar como un antioxidante.

Los antioxidantes sintéticos tales como BHA, BHT, y etoxiquina son- efectivos y comúnmente usados en alimentos animales. Los niveles máximos permitidos por la administración de alimentos medicamentos de Estados Unidos es de 0.02% de la grasa contenida para BHA y BHT y 150 mg/Kg de etoxiquina en el alimento.

A Y -

-. I os antibióticos son usados a niveles subterap.éut/cgs en el .alimento, como promotores del crec_imw7tsy $ a r a i i ~ e r W s ~ e f l los or&mismos en cues%ñ.

. .

""-" I

La cl~!~es~o.n,-d~las_alimen.t~~ (Tacon, 1 990), dsende.. de:

[ - --

- características físicas y nutricionales de los ingredientes, - proceso de elaboración empleado en la proporción de los ingredientes, - status experimental y capacidad digestiva de los organismos en cuestión, método de alimentación empleado para estimar la digestión de los nutrientes. L"

En la digestión el alimento es atacado por las enzimas digestivas del animal y dividido en partes más simples que pueden asimilarse y absorberse por el organismo. La .digestion .S

produce en~Q..mago~,,y_s;antinria. en..el intestino. JZn los,.gustaceos el,e$omago se divide en dos partes: una trituradora, con piezas endurecidas de quitina para moler los alimentos ros, y o t r a , ~ 3 g e a Hay una serie de glandulas anexas productoras de enzimas. El hepato$.ancreas, ayuda a la disgregación de los lípidos (grasas y proteínas).

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22'

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Un exceso de grasas en la dieta puede crear dificultades en la digestión dependiendo del grado de desmenuzamiento que lleve el alimento. De ahí que la partición de las dietas artificiales sea fundamental para facilitar los procesos digestivos (Meyers et al, 1971; Janes y Gabot, 1976 in: Coll-Morales, 1983).

Una vez digeridos los alimentos, sus componentes esenciales, aminoácidos, monosacáridos o ácidos grasos se absorben en el intestino y pasan a la red circulatoria para su distribución a todas las células del cuerpo. Las moléculas de bajo peso molecular absorbidas, pasan a formar parte de la estructura del propio animal mediante los procesos metabólicos. El porcentaje de conversión del alimento en un constituyente estructural del animal, depende del estado fisiológico de la especie, de las variables ambientales como la temperatura, los niveles de oxígeno, entre otros, del tipo y composición del alimento. Una parte importante de los alimentos suministrados, se utilizan en la producción de energía necesaria para la vida, movimiento, y reproducción.

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Las variables ambientales que mayor influencia ejercen sobre la alimentación acuática son la temperatura - ..-__ y la concentración de oxígeno disuelto en el agua.

TEMPERATU.RAr.

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En los organismos el incremento en la temperatura produce un aumento en la actividad .7 metabólica, un mayor consumo de oxígeno y un aumento en la actividad alimentaria.

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- - k m r a se m m n t a la. c a n t i d a d . . b e . a l i m f m t a ~ . . s e . ace&rgrI los procesos digestivos y la propia digestibiliad de determinados nutdented n muchos casosLy_ wncrementa la asT;iinliación. Como."consgcuencia de esto, el crecimiento 5 de 3ñiZiaI se,.ve afec"" pcir.~ ki: Gm'j%xa!ura..;'Al acrecentarse la temperatura en los sistemas acuat'lcos provoca el aumento en el co&umo de oxígeno por parte de los organismos al incrementarse su actividad metabólica (Coll-Morales, 1983; Jobling, 1983 in: Tacon; 1990).

La temperatura influye en los procesos digestivos, normalmente acelerándo1os.A aumento de I a - t em~era tu~~~~~a-Qenera lmen te la c o ~ v e r s i o n . ~ d ~ ~ ~ O - . a l ~ ~ ~ ! a r ~ ~ , ~ . ~S@I~.G@- y l a digestibil~d.~-"de--mu.c~~~~. nutrients. -kdigeetjn- de las proteinas-parece i m e "miZí&j 1á"iemperatura aumnh. ID.?G,. la temperatura ambiental tiene g r a n e n las propiedades f m - q ü í m i c a s de las grasas y en su metabolismo (Coll- Morales, 1983).

." -.

- ""h

El mayor consumo diario del alimento, se manifiesta en las horas de penumbra; en días nublados y lluviosos prácticamente dejan de consumir alimento.

La temperatura y la salinidad son &SS factores que -afgaaR4a tasa meta&&un ,-~-walukamp y Waterman, 1960; Hagerman, 1970; Shumway, 1978 in: Ping J. V., 1987), la salirhdad también afecta la frecuencia cardiaca de los oraankmas (Hume y Berlved, 1976; T x o r , 1,977; Sabaurin, 1984 in: Sauza, 1987) y "-. la c a ~ a c j & & k - ~ e ~ ~ m - y . su respirac3on,.'_

Meyers et a/, 1971 sugiere que la temperatura y pH del agua son importantes en determinados rangos en la producción de quitina (Dowden, 1977). Las pérdidas de un crecimiento alto son causadas por la exposición a bajas temperaturas o un pH alto (Sower, et a/, 1982 in: New, 1990).

2 La cantidad de alimento ingerido depende de la temperatura, tamaño de los animales y

capacidad de digestión (Coll-Morales, 1983).

23

Los factores ambientales que más afectan el almacenamiento del alimento elaborado son la temperatura y la humedad, estos factores dictamhan la proporción en los cambios químicos, el incremento en el contenido de humedad del producto almacenado y el crecimiento de organismos contaminantes tales como: hongos, bacterias e insectos en el alimento (Tacon, 1990). Fig.4.

TEMPERATURA Co

GORGOJO

ACAROS

40

30

20

I

0 0 10 15 20 25 30

% DE HUMEDAD

FIGURA 4.- Relaciones entre la temperatura ambiental y el contenido de humedad en el alimento sobre el riesgo de infestación con insectos y hongos en el almacenamiento del alimento.

FUENTE: Zuercher, 1987 in Tacon, 1990).

CONVERSION DEL A L I M E P . ~ __ _" ."""----

La Xonversión del alimento depende del tamaño de los crustáceos- (los más pequeños logran u ~ o ~ c o n v e r s i 6 n ) , d e d a ~ ~ ? ~ a ~ ~ t ~ y - s u _ ~ u . ~ ~ ~ m a t e r i a - n o d,iger#.&,

son atacadas principalmente por las tripsinas y carboxipeptidasas del hepatopáncreas. Si el nivel de almidón y materia fibrosa aumenta en la dieta, el coeficiente de digestibilidad de las proteínas desciende.

1 de la frecuenciaaent.icia, la temperatura y el nivel de proteínas- d e l alimento2.. Las proteínas "----

En la localización del alimento influyen los estímulos táctiles y olfativos (Ateneo, 1977). . " . , ...... " . , . . .

ESTADO FlSlOLOGlCO ." ---"~ -

L,a tasa metabólica del organismo puede variar hasta en un 30% en función de su estado . ,,

f i S i O l Ó ~ i C 0 . - __ , ..

I ... . I. .".____l_,. ._I . .n.. _,_ .- . ... . -.._ .. . -

"-----

Los ... animales - . - --- más . jóvenes consumen , . ~ .- un mayor porcentaje de alimento con respecto a su peso que los animales adultos (Kuri-Nivón, 1991).

"" ~ "" . . . ~ . . . , . " .. y . - .

24

FACTOR DE-SONDLCION c -. .. . .." ...-

. ? Los animales gordos o robustos consumen una mayor cantidad de alimento que los ,j flacos, alimento que no necesariamente emplean para crecer, sino en la acumulación de grasa L' ' reservas (Kuri-Nivón, 1991).

E N F E R M E D q e E S N U T W U L E S

b Las enfermedades nutricionales se caracterizan porque el organismo puede presentar P...

una coloración blanquecina en el abdomen, por infestación viral comúnmente llamado Camarón I <

Leche, esto es ocasionado por exceso de alimentación. I

La-nas-en el __. camarón " -.I causan el enrojecimiento del e"xo-egqueleto.

p. E ~ ~ " € W J X S C A L E W ~ R AVtTMINOSIS

Lo.ssignasm&comunes de una deficiencia relacionada a su efecto en la práctica cualquiera de. &ls",.6.-,3.5 vita-minas. esenciales para los..orga*-a: -üria depresih..dd apetito,gedgcc¡o-n.,d,Bla tasa de_c;reJ=imiento, color anormal, h e m o r r a a m A y o r susceptibilidad- a. inii&.aespor.bas.-(.Brawn, 1989; Ramírez-Patiño, 1988).

Cuando se requiere de aplicar un tratamiento químico, éste se.suministra_e,n. el.a$wa,. con el alim~nt,o_y_!~e~ta.m-ente por .inyección intramusculara en la cauidadperitaneal .segíu~se

. .. "" .-

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'"-TZ?$:mé.todos se utilizan en funció-n d,e la especie- y dei..tamañ.o de la.. p o b l a d m " ocasiones se debe sacrificar a la población infestada por enfermedades y parflsitos

. ." .. . . .

que pueden dañarla, además de ser un peligro sanitario para la población humana o para los futuros ciclos de producción (Campos-Verduzco R., Bravo-Núñez E., 1988).

El síndrome de "Muerte Negra" es una de las principales enfermedades ocasionada por la falta de vitamina B6, C, Colina, D, E, e Inositol, los trastornos son: un menor crecimiento, resistencia al stress, grandes lesiones negras melanizadas, retardo en la muda, lesiones subcuticulares (Kanazawa, 1983; Heinen, 1988 in: New, 1990; Guory et a/, 1976 in: Tacon, 1987), menor índice de sobrevivencia (Kanazawa, et a/, 1976; Kanazawa, 1985), alta mortalidad (Deshimaru, et a/, 1979), reducción en la eficiencia alimenticia, lesiones' en el exoesqueleto (Kanazawa, 1983; Guory, et al, 1976 in: Tacon, 1987).

,--.U.c~eÓ!ta~.ewsuna infeccibn Gawsadapr bacterias Vibrio spp., importante en los cultivos extensivos-de pene@os_,por ocasionar grandes daños, originados por la falta de. un equilibrio "" trófico debido al manejo inadecuado en condiciones de stress por cambios amhientale.s. bruscas. sJLnamalanGtii@:@La. c portamiento oportunista de estas bacterias acasjana3nQrfandadS ... . del I OO%df?&-~poblac¡on~~ '" E&acK, 1986), las especies más comunes pueden ser:

Vibrio alginolyticus Vibrio anguillorum Vibrio panolirus Vibrio parahaemalyticus

ENFER-GAUSADAS POR FALTA DE MINERALES ~. ."

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I- _-

Una deficiencia de calcio, fósforo y magnesio en la dieta pueden ocasionar reducción en el crecimiento; el fósforo y magnesio también producen disminución en la sobrevivencia y en la eficiencia alimentici Brown, 1980; Kanazawa, et a/, 1984 in: Tacon, 1990).

25

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'ehos ap elsed A uq~elue:, ap eu!~eq 'opessad ap euueq uos sepealdua eu!aloJd ap saluanj se1 'saleJau!Lu A seu!uJel!A opuaAnpu! 'eu!aloJd ap % ~ ' S E u03 ela!p eun q l n u ~ o ~ a s

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INGREDIENTES DE LA PREMEZCLA:

PROCESO DE ELABORACION:

a) molido de los ingredientes, b) pesado de los mismos, c) colocarlos en los recipientes adecuados para mezclarse (en batidora), d) adición de vitaminas y minerales, e) mezclado (con batidora), 9 obtención de pellets (molino manual de carne), g) secado (estufa).

El molido de los ingredientes (sin incluir vitaminas y minerales) es con el fin de obtener partículas de un mismo tamaño lo cual va a facilitar la compactación de los mismos en la elaboración del alimento, aumentando su superficie que ayuda a la utilización y digestión.

Es de gran importancia contar con el peso exacto de los ingredientes, para garantizar que se encuentren en las cantidades adecuadas.

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2 7

Se mezclan en seco los ingredientes con ayuda de una batidora durante 20 minutos, para obtener una incorporación uniforme y de esta forma asegurar que el camarón reciba una dieta equilibrada donde estén presentes todos los nutrientes en las proporciones indicadas; se agrega agua para obtener una pasta homogénea.

Las vitaminas y los minerales se agregan a una pequeña cantidad de la mezcla en seco de los ingredientes para posteriormente agregarse a la mezcla húmeda.

La mixtura se peletizó en un molino manual de carne agregándola en pequeiias cantidades para evitar el atascamiento del molino, produciendo comprimidos de 3 mm. de diámetro (Foto 1). Los comprimidos se secaron en estufa a 200 C durante 10 minutos, posteriormente se quebraron manualmente al tamaño adecuado para los camarones.

Una de las ventajas en la elaboración de alimentos peletizados es que se mejora la eficiencia alimenticia, se desperdicia menos alimento y no hay separación de ingredientes.

FOTO 1 .- Peletizado de los ingredientes con ayuda del molino de carne.

ANALISIS QUlMlCOS

La dieta fue sometida a análisis proximal en el Laboratorio de Control de Calidad de la Unión de Porcicultores del Estado de Guanajuato, siguiendo la técnica propuesta por la A.O.A.C. (1987). La proteína (n X 6.25), se evaluó por el método Kjendhal (dos pasos):

28

a) Digestión: pesar 1 gr. de muestra y se coloca en un matraz Kjendhal con 6 6 7 perlas de vidrio, agregar 6 gr. de reactivo de selenio y por último añadir 25 ml. de ácido sulfúrico concentrado tapando el matráz con un tapón de plástico perforado para así colocarlo en el Kjendhal durante 30 min. aproximadamente. (Fotografías 2 y 3).

FOTOGRAFIA 2.- Pesado de la muestra para proteínas.

b) Destilación: en un matraz erlenmeyer de 500 ml., colocar 20 ml. de ácido sulfúrico 0.3N, agregarle 3 gotas de indicador rojo de metilo y 50 ml. de agua destilada y colocarlo en el Kjendhal. AI matraz Kjendhal (digestión) agregarle 300 ml. de agua, 100 ml. de hidróxido de sodio y granalla de zinc, se coloca en el Kjendhal para obtener la destilación que va a ser recibida en el matraz erlenmeyer. Se realiza la titulación con hidróxido de sodio 0.3N.

29

FOTOGRAFIA 3.- Proceso de digestión de una muestra de alimento para obtener la cantidad de proteína.

PROCESO DE ANALISIS DE PROTEINAS

DIGESTION:

Pesar la muestra Colocarla en un matraz Kjendhall con perlas de vidrio Añadir ácido sulfúrico concentrado

DESTILACION:

Poner ácido sulfúrico 0.3N en un matráz erlenmeyer de 500 ml. Agregar indicador rojo de metilo y agua destilada AI matráz de digestión añadirle agua Incorporar hidróxido de sodio y granalla de zinc Repetir el destilado Titular con hidróxido de sodio 0.3N Realizar los cálculos

CENIZAS: el contenido de cenizas se calcula mediante la calcinación de la muestra en mufla a 600 C durante 2.30 horas. (Fotografía 4).

Cfilculos:

% cenizas = ((peso de crisol + cenizas) - (peso crisol) X 1 O0 )/ gramos de muestra

153934

30

-

I

PROCESO DE ANALISIS DE CENIZAS

Pesar la muestra Colocarla en un crisol (estuvo a peso constante previamente) Se quema Incinerar en una mufla durante 2:30 hs. a 600 C Pasarla a la estufa a 11 O C, 20 min. Pesar el crisol con la muestra Hacer los cálculos

FOTOGRAFIA 4.- Determinación de cenizas por medio de una mufla.

FIBRA: la fibra cruda se obtiene con el método de digestión ácido-alcalina por medio del sistema Fisher: la muestra desengrasada se coloca en un matraz, agregando 200 ml. de ácido sulfúrico 1.25% caliente, se pone a digestión en el Fisher durante 30 min., se filtra y enjuaga con agua caliente, se adiciona hidróxido de sodio 1.25%, se pone nuevamente en digestión durante 30 min., se filtra y enjuaga el filtrado con 25 mi. de ácido sulfúrico 1.259'0, se enjuaga con agua caliente y alcohol etílico, la muestra se pasa a un crisol tarado, ponerlo a peso constante, colocarlo en un desecador durante 20 min., pesar'y pasar a la mufla por 30 min., sacarlo y dejar a peso constante durante 30 min. en la estufa, colocarla en el desecador 20 min. y pesar (Fotografias 5 y 6).

Cálculos:

(P2 - PI) - (P3 - P1) = (Factor A X 100 )/ 2

Factor A = (1 O0 - % humedad - % estracto etéreo) / 100= % Fibra cruda

PROCESO DE ANALlSlS DE FIBRA

Muestra desengrasada Colocarla en un matráz y añadir ácido sulfúrico 1.25% caliente Ponerla a digestión 30 min. Filtrar

31

Enjuagar con agua caliente el-filtrado Adicionar hidróxido de sodio 1.25% Poner a digestión 30 min. Filtrar EnjuFgar con ácido sulfúrico 1.25% Lavar con agua caliente Aclarar con alcohol etílico Pasar la muestra a un crisol tarado Dejarlo a peso constante Colocarlo en el desecador 20 min. Pesar Pasarlo a la mufla 30 min. Dejar a peso constante en la estufa 30 min. Colocarla en el desecador 20 min. Pesar. Reali

FOTOGRAFIAS 5 y 6.- Pasos para la obtención de la cantidad de fibra.

32 I

,. . " "

6

HUMEDAD: se deterrnina colocando la muestra de alimento en la balanza de humedad por 20 min., después de este tiempo se anota la lectura obtenida que es la humedad. (Fotografía 6).

FOTOQRAFIA 7.- Balanza de humedad que ayuda a la determinación de humedad en el alimento elaborado.

e

PROCESO DE ANALISIS DE HUMEDAD

Calibrar la balanza de humedad Colocar la muestra Dejarla durante 20-30 min. Leer la humedad obtenida en función de la diferencia de peso.

GRASA

se pesa un cartucho, se agrega la muestra de alimento y se pesa nuevamente; posteriormente se pesa un vaso goldfisch tarado, junto con el cartucho y muestra se coloca en el aparato goldfisch para realizar la extracción etérea, este proceso se realiza durante dos horas en el cual se recupera el éter (Fotografía 8).

Posteriormente se ponen a peso constante el vaso con la grasa, se dejan enfriar en el desecador y por último se pesan.

CALCULOS

E.E. = (Peso del vaso con E.E.- peso del vaso) / (Peso del cartucho + muestra - peso del cartucho) X 100

FOTOGRAFIA 8.- Colocación del vaso goldfisch y el cartucho con la muestra para la determinación de grasa.

PROCESO DE ANALISIS PARA EXTRACTO ETEREO

Pesar el cartucho Pesar el cartucho más la muestra Pesar un vaso goldfisch tarado Colocar el vaso con el cartucho y la muestra en el aparato goldfisch para

realizar la extracción etérea. Dejar este proceso durante 2 hr. Recuperar el éter Poner a peso constante el vaso goldfisch con la grasa obtenida Esperar a que enfríe Pesar Realizar los cálculos

ANALISIS FlSlCO

PESO ESPECIFICO: se coloca una muestra de alimento en un vaso de precipitados de 250 ml. y se pesa obteniendo de esta forma el peso específico del alimento (Fotografía 9).

3 4

.. . "- -

FOTOGRAFIA 9.- Determinación del peso específico.

ESTABILIDAD DEL ALIMENTO: se tomó una pequeña cantidad del alimento elaborado y otros alimentos comerciales, colocando cada muestra en un matráz erlenmeyer de 250 ml. con 150 ml. de agua, moviéndolo de vez en cuando hasta obtener la disolución del alimento (Fotografia IO) .

FOTOGRAFlAl0.-Estabilidad del alimento en agua.

35

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RESULTADOS

PROTEINA

9.55 10.00 CENIZAS 4.90 9.50 GRASA

35.1 O 35.00

ANALISIS FlSlCO

CARACTERISTICA I ALIMENTO NUTRION I ALIMENTO ELABORADO ESTABILIDAD DEL 11 AMINENTO EN EL AGUA 18 HRS. I 17 HRS.

VELOCIDAD DE PREClPlTAClON 3 A 5 SEGUNDOS INMEDIATAMENTE

PESO ESPECIFICO 170/250 g/ml 200/250 g/ml

COSTOS POR TONELADA ALIMENTO NUTRION I N$2.254.00

PRINCIPALES CONSTITUYENTES DEL ALIMENTO ELABORADO

HARINA DE CAMARON

930 TON ND PASTA DE SOYA 1,350 TON ND GLUTEN DE MA12 1,500 TON ND

TRIGO 440 TON ND PREMEZCLA MINERAL Y ND ND

VlTAMlNlCA 1 , ACEITE DE PESCADO

ND ND PASTAS OLEAGINOSAS 40 Litro ND

ND .- No determinado

La harina de pescado es poca su producción dentro del estado, la harina de camarón no se obtiene en Guanajuato, se obtiene de otros estados.

La pasta de soya es uno de los ingredientes que va a proporcionar la mayor cantidad de proteínas, esta se encuentra en menor cantidad comparada con el sorgo, trigo y maíz.

36

I

AI estado de Guanajuato se le considera dentro de los principales productores de sorgo y trigo, el sorgo es empleado principalmente para consumo animal y en la elaboracibn de alimentos balanceados es un ingrediente base dentro de la formulación; el trigo es fuente de proteínas, uno de sus derivados el gluten de trigo se utiliza como aglutinante sin ser el Único con esta característica.

La diferencia que se observa en los resultados de los análisis bromatológicos, pueden ser por el empleo de materias primas de diferente composisción y mayor contenido en grasa o la adición de más grasa en la materia prima,.

En la estabilidad del alimento en el agua es poca la diferencia, y esto no afecta la característica del alimento debido a que presenta un buen tiempo para desintegrarse y oportunidad de consumo para los organismos.

DISCUSION 2

Para poder elaborar un alimento balanceado para camarón, es de suma importancia conocer los requerimientos nutricionales de este, tales como proteína que es el principal factor limitante en la fabricación de un pienso y esta va a estar proporcionada principalmente por harina de pescado, harina de soya, etc., pero esto depende de la calidad de la materia prima que se emplee así como de la región geográfica donde se encuentra la planta productora de alimento, así como la fase de desarrollo del camarón ya que en las primeras etapas necesita mayor cantidad de proteína la cual va a disminuir conforme crece en organismo. También es importante \

la cantidad de grasa, lipidos y carbohidratos presentes en los ingredientes. 2

Aún en nuestros días no se conocen con exactitud los requerimientos nutricionales para el camarón, debido a esto los investigadores de esta área (nutriólogos) se han visto en la necesidad de encontrar un alimento que sea adecuado para animales específicos en un estado fisiológico determinado, que sea capaz de mantener vivo al organismo en cuestión ylo promover la producción, además de desarrollar, aplicar y probar nuevos conceptos relacionados a los requerimientos nutricionales para las diferentes fases de desarrollo de los camarones, su habitat y tipo de cultivo.

Lo anterior ha provocado el crecimiento de fábricas que elaboran alimento balanceado, creando más fuentes de empleo para la región donde se ubican y gran competencia entre ellas tales como precios bajos (empleando materias primas poco aprovechables para otras actividades y en este caso reúnen las características nutricionales evitando de esta manera el empleo de materia prima importada, lo cual aumenta considerablemente los gastos de producción), créditos para el productor, mejorar la calidad del producto y su presentación, aunque algunas veces no se cubren los requerimientos nutricionales pero el producto suele tener un precio más bajo.

Muchos productores que no han recibido una adecuada capacitación dentro de los pocos conocimiento sobre nutrición con que se cuenta, tiende a consumir un alimento que sólo reúne la última característica mencionada anteriormente o cuando observa que no esta obteniendo los resultados esperados en producción cambia constantemente de marca y al final no conoce a ciencia cierta que alimento es el que funciono adecuadamente y en ocasiones debido al empleo de un alimento pobre en nutrientes hay mortandad en la población de organismos bajo cultivo o no se desarrollan adecuadamente mermando considerablemente la producción de carne a obtener, la calidad de la misma y por consiguiente el factor más importante es que no se llega a recuperar la inversión creando la idea de que este tipo de cultivos no es redituable y empieza a decaer el entusiasmo del productor hacia este tipo de industria o cultivo camaronícola.

Por esto es recomendable que el camaronicultor, solicite asistencia técnica o apoyo para elegir el alimento adecuado, aunque en ocasiones sea caro y reúna las necesidades nutricionales de los camarones, y así asegurar una producción mayor que la obtenida con un alimento inadecuado, además de que es importante conservar en buenas condiciones la calidad del agua del cultivo, llevar un control adecuado de la cantidad de alimento a suministrar para evitar pérdidas y contaminación del agua ocasionando esto último enfermedades que pueden llegar a terminar con la población de organismos en cultivo.

Los diagramas de flujo relacionados con la elaboración de una fórmula alimenticia, no siempre son completos, a algunos les faltan ciertos aspectos que hay que tomar en cuenta y que han sido considerados en otros diagramas, como en el caso del propuesto por Kuri-Nivón (1991 , Figura 5) y procesos de formulacibn de Gómez-Gómez (1 983 in Cañas-Guerrero, et al, 1987).

3 8

LOCALRACDN DISPONIBILIDAD TEMPORALIDAD

CALIDAD

FRESENTACDN F'RECD

EN ESTA ETAPA SE FUNDAMENTA EN LOS ESTANDARES NUTRICDS DE CADA ORGANISMO Y SE HACEN LAS FORMULACDNES PARA OBTENER EL COSTO MINIM0 DE LA FORMULA

ANALISIS DE ASPECrOS DISPONIBILIDAD NUTRICW)NALES

DE HSUMOS

REWERIMIENTOS

ESENCIALES D!ETEIICOS MHIMOS

fHSUMOS BASlrnO Y MAXIMOS

I

KERA PARA

DIETA A CO5TO CONMRMAR

/-D-+a FORMULA

1 LAS VARlAaONES

PARA LA OFERTA

h

U ANALISIS DE

W Y ACEPTAClON

MANEJODE . ALIMENTOS

NO Es 1 ACEPTABLE ML:, 7 SI

V

FIGURA 5.- Diagrama para la formulación de alimentos. FUENTE: Kuri-Nivón (1 991)

39

i

E n el primer caso se colocan al mismo nivel el análisis de disponibilidad de insumos y aspectos nutricionales, los cuales deberían encontrarse a diferente nivel, porque para realizar una formulación alimenticia es esencial y de gran importancia conocer ' primero los requerimientos nutricionales de la especie a tratar en el cultivo en la cual se incluyen los constituyentes esenciales, requerimientos máximos y mínimos, y complementos dietéticos cuando se tienen estos datos podemos realizar el análisis de disponibilidad de insumos que van a depender de la localidad donde se encuentra ubicada la empresa, la cual tendrá que tomar en cuenta la temporada de producción de los insumos requeridos, la calidad, presentación y precio de los mismos.

El siguiente paso es la elaboración de una dieta a bajo costo la que se continua hasta llegar a la formulaci6n y procesamiento de la misma, apoy6ndose con los anelisis bromatol6gicos para corroborar la cantidad de proteína presente y la calidad en el alimento, tamaño de la partícula, flotabilidad, su aceptación y digestibilidad, y por último entraría el análisis del manejo del alimento (Figura 6).

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

(constituyentes esenciales, complementos dietéticos, requerimientos áximos y mínimos) I

9

7 DISPONIBILIDAD DE INSUMOS

(calidad, presentación y precio)

ELABORACION D E LA DIETA

f' !

FIGURA 6.- Modificación del diagrama para la fomulación de alimentos propuesto por Kuri- Nivón (1991).

40 k I

.""".... I

- FORMULACION Y PROCESAMIENTO

(análisis bromatológico, reformulación)

4J MANEJO DEL ALIMENTO

Sin embargo Gómez-Gómez (1983 in Cañas-Guerrero, ef a/, 1987, Figura 7),presenta un diagrama más completo, en relación al anterior, pero falta considerar algunos aspectos o hacer agrupaciones por factorb, por ejemplo se agruparían en Consideraciones Bióticas y Ecológicas: especie. edad, temperatura y Cali del agua, sistema de cultivo, nivel de alimentación, distribución de la ración, agregá j fase de cultivo, densidad, época del año, tipo de reservorio, duración de la etapa. I ,

Requerimientos Nutritivos: n esidades y restricciones, incluyendo aditivos, aglutinantes, saborizantes, antibiótic y promotores del crecimiento.

En Materias Primas, debería ser Selección de Materias Primas: composición y precio, adicionando disponibilidad de las mismas.

El siguiente es la Elección del Proceso de Fabricación, que incluye cantidad de alimento a elaborar, temporalidad, disponibilidad de equipo y personal. De aquí se pasa a las Restricciones Técnicas, continuando con la Formulación que debe estar compuesta del balance

.nutritivo y la comprobación de la calidad del alimento elaborado con la ayuda del análisis.

La última agrupación o bloque sería el de Consideraciones Tecnológicas: tamaño de la partícula, forma, estabilidad en el agua, flotabilidad, sabor, olor, y color; anexando textura, conservadores, presentación y empaque. Este paso Gómez-Gómez lo sitúa al mismo nivel que el de Consideraciones Bióticas y Ecológicas; sin embargo lo indicado es estar en último proceso ya que no es posible conocer estas características antes de haber elaborado el alimento (Figura 8).

TAMAÑO DE LA PARTICU FORMA

ESTABILIDAD EN EL AGUA FLOTABILIDAD

SABOR COLOR OLOR c

L

MATERIAS PRIMAS

I

ESPECIE EDAD

TEMPERATURA CALIDAD DE AGUA

SISTEMA DE CULTIVO NIVEL DE ALIMENTACION

ESTRATEGIA ALIMENTARIA

TECNICAS

I

I I REQUERIMIENTO

NUTRICIONALES

I FoRMULACloN I I

FIGURA 7.- Procesos de formulación. FUENTE :Gómez-Gómez , 1983 (in Cañas-Guerrero et a/, 1987)

4 2

. . .. .

CONSIDERACIONES BlOTlCAS Y ECOLOCICAS

(especie, edad, temperatura, calidad de agua, sistema de cultivo, nivel de alimentación, distribución de la ración, fase de cultivo, densidad, época del año,

tipo de reservorio, duración de la etapa)

I REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS

(necesidades y restricciones, aditivos, aglutinantes, saborizantes, antibioticos y promotores del crecimiento)

1 ' SELECCION DE MATERIAS PRIMAS

(composición, precio, calidad, disponibilidad)

I ELECCION DEL PROCESODE FABRICACION

(cantidad de alimento a elaborar, temporalidad disponibilidad de equipo y personal)

RESTRICCIONES TECNICAS

I FORMULACION

(balance nutritivo, comprobación de la calidad del alimento, análisis bromatológico)

CONSIDERACIONES TECNOLOGICAS

(tamaño de la partícula, forma, estabilidad,flotabilidad sabor, color, olor, textura, conservadores, presentación y empaque)

FIGURA 8.- Modificación al diagrama de flujo de Gómez-Gómez (1983).

CONCLUSIONES

Dentro de las diferentes presentaciones de alimentos balanceados, para elegir el más adecuado hay que tener en cuenta la fase de desarrollo, tipo de hábitat, cultivo y reservorio.

El alimento húmedo, no es el más adecuado pero puede reunir las características nutricionales cercanas a su medio natural, debido a que sus ingredientes se obtienen de: sangre,

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suero, vísceras, restos de pescado, etc. Pero por lo mismo no se puede considerar como un alimento de excelente calidad.

Este alimento se puede preparar en las instalaciones de la granja, usando cuchillos, molinos de carne. Presenta el inconveniente de que se debe preparar en el momento de que se va a emplear o conservarse en refrigeración como máximo 48 hrs., debido a su rápida descomposición, en el momento de su elaboración hay pérdida de líquidos que contienen substancias nutritivas ocasionando la disminución de substancias vigorizantes, esta pérdida también se presenta cuando el alimento entra en contacto con el agua provocando la contaminación de la misma y por consiguiente, se convierte en una fuente de enfermedades infecciosas para los organismos. Además de que no es fácil obtener el tamaño de partícula adecuado debido al tipo de ingredientes que se emplean, así como tampoco se puede asegurar el abasto de materia prima (siempre de la misma calidad y composición) dando como resultado un alimento de composición variable.

AI realizarse a nivel industrial, aumentan las pérdidas de líquidos nutritivos durante el proceso de elaboración y para evitar esto se emplean substancias aglutinantes o que absorban el exceso de humedad.

Esta presentación es adecuada para los organismos que consumen inmediatamente el alimento y para zonas donde es difícil obtener cereales, granos (maíz, sorgo, entre otros).

Los piensos secos, es el más recomendable debido a que tiene un periodo de almacenamiento hasta de tres meses, es más fácil de almacenar, transportar y suministrar, los ingredientes están mejor distribuidos y ,los nutrientes se encuentran más concentrados, hay menor pérdida de materia prima y mayor regularidad en el abastecimiento de la misma, existe gran control en cuanto a transmisión de enfermedades ocasionadas por los ingredientes; para la elaboración de este alimento se usan materias primas (principalmente granos y cereales, además de la adición de vitaminas y minerales) donde se puede controlar la' cantidad de humedad por medio de estufas. o deshacedores sin afectar los nutrientes presentes.

El inconveniente de esta presentación es que durante el proceso del peletizado hay pérdidas de vitaminas por lo que se recomienda agregar más de la cantidad adecuada resultando de esta forma un incremento en los costos de producción.

Los alimentos enriquecidos suelen ser más caros, pero ayudan a conservar las características nutricionales del pienso, facilitan la dispersión de los ingredientes en el peletizado, contribuyen a un mejor crecimiento de los organismos, se pueden suplir nutrientes esenciales con otros, ayudan a la estabilidad del alimento en el agua. También se emplean pigmentos produciendo que el producto generado presente una coloración atractiva al consumidor sin alterar su sabor.

El empleo de alimentos medicados, es para facilitar el suministro de antibióticos a nivel subterapeútico, los cuales de otra manera se perderían o diluirían demasiado antes de ser consumidos, algunas veces también funcionan como promotores de crecimiento aunque su principal función es evitar o disminuir enfermedades

RECOMENDACIONES Realizar pruebas piloto y monitoreo en acuarios para poder determinar la ración

alimenticia, como dosificar el alimento en un periodo de 24 hrs. y así poder poder observar el crecimiento de los organismos basandose en la funcionalidad del alimento.

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Adquirir un proceso de escalonamiento en la producción de alimento, iniciando con el nivel artesanal hasta llegar al nivel industrial, determinando infraestructura, equipo , personal y evaluando cada uno de ellos en base a las necesidades que se vayan presentando (como aumento en la producción, extención de las instalaciones, entre otros).

Buscar nuevas fuentes de insumos, principalmente proteínas debido a que estas pueden convertirse en un factor limitante en la producción de alimentos ocasionado por su alto costo, por lo que es importante encontrar materia prima de bajo costo y con una excelente proporción de proteínas; en algún momento las vitaminas provocan el aumento en el costo del alimento debido a que estas en su mayoría son importadas.

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