Recursos y Necesidades para la producción de carne de ovinos en México.

M.V.Z. Juan de Dios Arteaga Castelán.

Octubre 2010.

COMPORTAMIENTO DEL INVENTARIO OVINO EN MEXICO

PERIODO 1990-2008

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1000000

2000000

3000000

4000000

5000000

6000000

7000000

8000000

9000000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CARNE DE OVINO EN MEXICO

PERIODO 1991-2009

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10000

20000

30000

40000

50000

60000

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP), CON INFORMACION DE LAS DELEGACI0NES DE LA SAGARPA. CIFRA PRELIMINAR

53,462 TONS.

LA PRODUCCION DE CARNE OVINAREPRESENTO EL .95% DEL LA PRODUCCIÓNDE CARNE NACIONAL EN EL 2009 Y EL 1.8%DE LAS CARNES ROJAS

13%

15%

9%

7%6%5%

5%

40%

HIDALGO

EDO MEX

VERACRUZ

PUEBLA

JALISCO

ZACATECAS

TAMAULIPAS

RESTO

7 ENTIDADES CONCENTRAN EL 60% DE LA PRODUCCION DE CARNE EN CANAL

COMPORTAMIENTO DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE OVINO

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10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Ganado en Pie Carne Congelada Total de Importaciones

FUENTE: SAT-UNO. 2010

COMPORTAMIENTO DE IMPORTACIONES DE CARNE DE OVINO AL MES DE JULIO

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

TOTAL JULIO 28,942,167.8 31,146,765.3 21,560,899.0 23,256,346.8 17,444,187.2 21,180,764.6 20,281,022.2 13,807,767.8 12,220,086.8

0.00

5,000,000.00

10,000,000.00

15,000,000.00

20,000,000.00

25,000,000.00

30,000,000.00

35,000,000.00

FUENTE: SAT – UNO 2010

COMPORTAMIENTO DE LAS IMPORTACIONES DE GANADO EN PIE AL MES DE JULIO

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

TOTAL JULIO 273,025 99,758 48,751 46,264 60,947 86,683 69,228 42,490 40,392

0

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

300,000

FUENTE: SAT – UNO 2010.

76,300TONELADAS2009

Fuente: CNOG con datos de SECOFI, BANXICO y SAGARPA

0.638

0.716

0.857

0.931 0.942

0.853

0.772

0.8570.828

0.85 0.855

0.738

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

0.00

10,000,000.00

20,000,000.00

30,000,000.00

40,000,000.00

50,000,000.00

60,000,000.00

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

FUENTE: SAT – UNO 2010.

PRODUCCIÓNParticipar los productores de ganadoovino para pie de cría, los criadores yengordadores de cordero para elabasto, los productores de lana y leche

CONSUMOParticipa la sociedad en su conjunto, así como los organismos quegarantizan la calidad sanitaria y nutricional de los productos finales como laSecretaria de Salud PROFECO. La población consumidora esta concentradaen el centro del país, donde existe la cultura del consumo de la barbacoa,mixiotes, aunque también se están desarrollando nuevos nichos demercado para otro tipo de platillos y se esta ampliando la zona deconsumo. El consumo perca pita anual es menor a un kilo por persona.

TRANSFORMACIÓNEn el proceso de transformación de la carne, intervienen losbarbacoyeros, las plantas de sacrificio, las que hacen cortes,empacan y acondicionan diversos productos para mejorar lacalidad de la carne . En lana las plantas de lavado , cardado ypeinado para la elaboración de hilos y tejidos.

COMERCIALIZACIÓNSon los tradicionales barbacoyeros, tiendasde autoservicio y restaurantes, quienesdistribuyen barbacoa, cortes y/o platilloscon nichos de consumo reducido. Seincluyen también a los acopiadores eimportador de ganado de ovino.

ESLABONES DEL SISTEMA PRODUCTO - OVINO

• SE HAN CONSTRUIDO RASTROS TIF

•PLANTAS DE PROCESO DE CARNE

•SE INICIAN EL COMERCIO DE DIFERENTES PRODUCTOS OVINOS, EN OTROS NICHOS DE MERCADO

•SE HA MEJORADO LA PRODUCTIVIDAD DEL REBAÑO OVINO

•SE INICIAN LAS EXPORTACIONES DE GENETICA Y CARNE

2DO. INTERMEDIARIO

CENTROS DE ACOPIO CORRALES DE ENGORDA COMERCIALIZACIÓN CONJUNTA

A TRAVÉS DE ORGANIZACIONES

1ER. INTERMEDIARIO

MAYORISTA ACOPIADOR

BARBACOYERO

PRODUCTOR DE GANADO DE

ABASTO CENTRO DEL PAÍS

INTERMEDIARIO DE CARNE

PRODUCTOR DE GANADO DE

ABASTO NORTE Y SUR DEL PAÍS

RASTRO TIF

IMPORTADOR DE GANADO EN PIE

PROBLEMATICA

• SEGUIMOS SIN INTEGRARNOS A LA CADENA DE VALOR, SOMOS PROVEDORES DE CORDERO GORDO EN PIE. DEPENDEMOS DE INTERMEDIARIOS INECESARIOS.

• ALTOS COSTOS DE PRODUCCION EN ESQUEMAS INTENSIVOS.

• NUESTRAS EXPLOTACIONES TIENEN BAJA PRODUCTIVIDAD Y FALTA DE PLANEACON DE LA PRODUCCION.

RETOS

• INCREMENTO DE INVENTARIO

• MEJORA EN LA PRODUCTIVIDAD

• ESTRATIFICACION E INTEGRACION DE PRODUCTORES

VOLUMEN DE

PRODUCCIÓN

CALIDAD• MEJORAMIENTO GENETICO

• ESQUEMAS DE CRUZAMIENTO DIRIGIDOS

• TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA

OPORTUNIDAD

DE ABASTO

• PLANEACION DE LA PRODUCCIÓN

• ORGANIZACIÓN ECONOMICA DE PRODUCTORES

• COMPLEMENTO DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y ABASTO

PRECIO

• AJUSTES EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

• INTEGRACIÓN DE PRODUCTORES A LA RED DE VALOR

• DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS Y NICHOS DE MERCADO

• EXPORTACIONES

GRACIAS POR SU ATENCION !!