INGREDIENTES:Para hacer la carne:4 muslos de cordero (codillos)3 cucharadas de aceite de oliva300 ml. de vino de Rioja de buena calidad250 ml. de vinagre de Módena300 ml. de caldo de carneSalPimienta negra recién molidaUnos granos de pimienta negra½ cucharadita de pimentón1 cabeza de ajos2 hojas de laurel2 ramitas de romero2 zanahorias2 cebollas rojas125 gr. de chorizo de buena calidad

Para el puré de patatas:4 patatas2 nueces de mantequilla (40 gr.)SalPimienta negra recién molida

Para hacer la carne:Precalentamos el horno a 150º.Ponemos  a  calentar  el  aceite  en  una  cazuela,  salpimentamos  los muslos  de  cordero  ocodillos y doramos a fuego fuerte para sellar la carne. Mientras realizamos esta operaciónponemos en una cazuela apta para el horno (he utilizado una Cocotte) el vino de Rioja yel vinagre de Módena. Llevamos a ebullición y cuando tengamos los muslos sellados losintroducimos en esta cazuela, añadimos la cabeza de ajos partida por la mitad en sentidohorizontal, el laurel, el romero unos granos de pimienta, el pimentón y el caldo.Tapamos  e  introducimos  en  el  horno  previamente  calentado  a  150º,  durante  1  hora  ymedia.  Mientras  tanto  pelamos  y  cortamos  las  zanahorias  en  rodajas,  partimos  lascebollas  en  trozos  medianos  y  cortamos  el  chorizo  en  rodajas  (si  se  trata  de  rodajasgrandes las partimos en trozos). Reservamos.Cuando haya transcurrido la hora y media, sacamos la cazuela del horno y añadimos laszanahorias,  cebolla,  chorizo  y  una  ramita  más  de  romero.  Volvemos  a  introducir  en  elhorno  a  la  misma  temperatura,  pero  esta  vez  sin  tapar  la  cazuela,  de  esa  forma  se

reducirá la salsa y la mantenemos durante otra hora y media.Finalizado  el  tiempo  sacamos  la  cazuela,  retiramos  la  carne  y  las  verduras,  dejamosmedia  cabeza  de  ajos  y  ponemos  al  fuego  para  reducir  la  salsa.  De  esa  forma  seintensifican los sabores y queda una salsa más densa y concentrada.

Para hacer el puré de patatas:Lavamos  bien  las  patatas  porque  vamos  a  hacerlas  con  la  piel.  Las  ponemos  en  unabandeja y las introducimos en el horno precalentado a 220º durante 1 hora. Las retiramos,las partimos por  la mitad y  las vaciamos con una cuchara. Ponemos una cazuela en elfuego  y  colocamos  las  patatas,  la  mantequilla  (es  esta  caso  he  utilizado  mantequillacasera con sal)  y  un  poco  de  pimienta  negra  recién molida.  Vamos  aplastando  con  untenedor o con un machacador de patatas, hasta que la mantequilla se integre bien y nosquede un puré fino.

Servimos  el  plato  colocando  una  cucharada  grande  de  puré  de  patatas,  ponemos  unaración de verduras, el muslo de cordero y salseamos por encima.